说实话我在了解到宋朝是一个饮食文化十分盛行的特点是在小说中看到的，看到里面描写宋朝人制作饮食的一些细节后再不敢说自己算是个吃货。而鱼这种食物，以鲜闻名，宋朝人和鱼碰在一起，便产生了如下效应。

比如说莲房鱼包这道菜，只听这个名字就好似已经闻到了莲叶清香的味道，配着肥美的鱼肉，十分精致好味。这个菜品用的鱼就是大家熟知的“桃花流水鳜鱼肥”里面的鳜鱼了。鳜鱼是一种非常之常见的淡水鱼种，从这句诗中也能感受到，食用的最佳季节是春季桃花盛开的时节。这道菜的做法是先要挑选一只新鲜的莲房，挖空内部，留下盖子和壳，再将腌制好调料的鳜鱼放进去，瞧瞧，莲房鱼包这个名字是不是十分恰到好处。

山海兜-这个菜的名字可太大了，难道真的能将山和海味全部兜在同一道菜中吗？还别说，它还真的做到了。这道菜的主力队员是鱼肉和虾子，再与笋和蕨菜作为搭配，果然山里面的东西，海里面的东西全在一盘菜中被呈现了出来。还有北宋的川饭，准备许多的捣碎的姜蒜，借助其的味道加入鱼肉里面，更增添鲜美。嗨~这个味道我似乎可以想象得出来，再加点辣椒是不是就是剁椒鱼头的味道。

说实话这道题回答的我十分痛苦，毕竟我不能回到宋朝去品尝当时的美食，在文字下的想象又令我欲流口水。只能说宋人太会吃了~这就是我的看法了~你的呢~

苏轼曾品尝如：东坡肘子、东坡豆腐、东坡玉糁、东坡腿、东坡芽脍、东坡墨鲤、东坡饼、东坡酥、东坡豆花、东坡肉等等。

1、东坡肉

东坡肉几个省份都在争，因为四川人在黄州制作的东坡肉在扬州发扬光大。因苏轼是眉山人，东坡肉也被称为四川美食。东坡肉色泽红亮，皮薄肉嫩，香味醇浓，汁水浓稠，香甜软糯却久吃不腻。

东坡肉是用五花肉为食材，肥而不腻，瘦却不柴，在口中能一抿就化，是四川难得的一道不辣的美食。

2、东坡豆腐

相传苏轼在黄州时，经济紧张，作为美食家的东坡对素食有了研究，于是用黄州豆腐做了这道东坡豆腐。将豆腐裹上鸡蛋和面粉，加盐，调制成能够挂浆的程度，再放到油锅中炸制金黄，控油捞出，锅中倒油加入香菇、笋片和调味料翻炒，加入豆腐，入味后出锅。

东坡豆腐色泽鲜艳、味道香醇，质嫩爽口，口感清香，老少皆宜。

3、东坡鱼

苏轼爱吃鱼，自然会少不了对鱼下手，东坡鱼的做法颇为现代，将鲤鱼去鳞片掏内脏洗干净后，在鱼的背上划上几道口子，保证入味。

在鱼的全身抹上盐和料酒，腌制一会，在鱼肚中塞上大白菜。热锅烧油，将鱼煎至半熟后，加入姜、蒜、酱油、豆瓣、葱花，煮至鱼熟即可。东坡鱼咸香可口，味道独特，在各地广受好评。

4、东坡肘子

东坡肘子软烂入味，味浓香醇，色泽红亮，虽看着油腻但百吃不厌，咬一口进去，香甜软糯，入口即化，咸甜的味道征服食客的味蕾。东坡肘子虽耙但并不散烂，咸鲜的味道都浓缩在了肘子里。

5、东坡凉粉

对于这道菜很多人比较陌生，因为知名度没有前几道菜高。东坡凉粉是苏轼在凤翔东湖避暑时制作而成的，吃货苏想要吃一点清凉爽口的食物，就让仆人将扁豆磨成粉末，再熬制成糊状，等待冷却后，切成条状，用盐、醋、生抽、辣椒，拌匀后使用，口感清凉舒爽。

宋代美食家苏轼尝过的美食如下：

苏轼曾品尝如东坡肘子、东坡豆腐、东坡玉糁、东坡腿、东坡芽脍、东坡墨鲤、东坡饼、东坡酥、东坡豆花、东坡肉等。

苏轼简介：

苏东坡，堪称超级美食家。苏轼，字子瞻，又字和仲，号东坡居士，自号道人，世称苏仙，宋代重要的文学家，宋代文学最高成就的代表。

他不但爱吃、会吃、更精于吃，“擅辨食材、精通厨艺”，官做到哪里就吃到哪里。不但把自己喜欢的美食，吃成千古流传的绝句，还能授人以渔之厨艺，时不时整个新菜品出来让大家跟着做，他绝对是文豪界的超级美食家。

苏轼尝过的美食有：

1东坡肘子

他生于四川眉山，生活在眉山时，就吃出个“东坡肘子”闻名天下。如今，“东坡肘子”已成为四川省眉山市特产，国家地理标志产品。

传说苏东坡第一任妻子王弗，在家炖肘子时因一时的疏忽，把肘子给炖焦黄，还粘锅了。她着急啊，咋整？赶紧加各种配料进去掩饰焦味，再细细烹煮。

结果，这微黄的肘子味道巴适得板，苏东坡吃嗨了，不但自己反复炮制，还记录下来，向亲朋好友大力推广，“东坡肘子”因而得名。

2东坡肉

唐宋时期，牛羊肉盛行，苏东坡却深爱猪肉，打油诗《猪肉颂》应运而生。

诗《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

苏东坡告诉老百姓：猪肉不但好吃又便宜，还好做，微火慢炖就可以了，赶紧跟我学起来。

老百姓学以此法制作猪肉，吃起来肥而不腻、酥香味美，纷纷赞不绝口，戏称此菜为“东坡肉”。

3东坡豆腐

东坡豆腐是一道特色传统名肴，属于川菜系。精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺。

居黄州四年多，写了数百篇诗歌、笔记、文章中，对炖肉、炒菜、烹菜、煎饼、煮饭、熬粥、煨羹作了具体介绍，有些是他亲自创制的，有些是他引进和传扬的，还有的是在他离开黄州以后创制的，现整理成《东坡三十二味》。

相传，清代时，广东惠州知府伊秉绶回到故乡福建，特意带去“东坡豆腐”的制作技术，“东坡豆腐”逐渐成为那里家喻户晓的名菜。

宋代是中国烹饪技术的大发展时期，煎、炸、炒、炖、炸等常见的中国烹饪技术都出现在那个时期。南宋时，林的大饭店里有上百种名菜安。

宋朝不仅国家富裕，而且藏于民间。宋代工商业非常发达，汴京从业人数占总户数不到十分之一，队伍非常庞大。真宗年间，北京开始出现一大批富豪，资产百万，各地数十万。不仅大中城市，宋代，小城镇和集市也非常繁荣。据不完全统计，北宋有1900多个市镇，南宋有1300多个。镇下有许多初级商业市场，如农村集市和庙会市场。这些市场主要经营大宗农产品和手工艺品，以中小商人居多，其中不乏富人。即使在农村，也有很多有钱人。老百姓靠加工养殖致富，有茶园户、农村酒户、花卉户、药材户、油漆户、糖膏户、水膏户、磨坊户、融家户、丝家户、香家户、蟹家户等各种专业户。一张图清明上河图是当时市场繁荣的写照。

宋代饮食最大的特点就是热闹。这种兴奋不是因为食物种类太多而让人眼花缭乱的兴奋，而是人们爱打扮、爱打扮的兴奋，再普通的食物也要装饰得五颜六色。

此外，宋代的粮食储藏保鲜技术也较前代有所提高。地窖贮藏、冰藏、密封、贮灰、打蜡都是当时常见的粮食贮藏方法。许多大餐馆里都有冰库。夏天，食客甚至可以吃到冰糖、冰雪凉球、冰雪荔枝糊等冷饮。

比如宋朝的一个媳妇蒸了一锅馒头，她会带给公婆。要搁给元朝，直接拿来就行了，但是宋朝的媳妇不馒头一出锅，她一定要找一个红漆木盘，把给公婆的馒头放在木盘上，摆成金字塔形状，在最上面的馒头上插一朵花或者插一根有绿枝的树枝，然后再端上来。腊月没有花没有枝怎么办？上去，用皂荚汁在上面画一朵花或者一根树枝。如果可以呢t画？最起码要找个红枣，压在馒头上面。总之一定要把馒头稍微打扮一下。

由于地域辽阔，宋代已经形成了地方美食的雏形。在汴梁，除了典型的北方菜，南方菜、川菜等地方菜馆也很常见。对于那些不我不喜欢吃肉，他们最不应该错过的就是羊肉。

再比如，宋代有个摊贩背着担子在街上卖饺子，担子前面是饺子，担子后面是炉子。他的扁担和灶台一定是经过了一番打扮：扁担上插着梅花，灶台上盖着荷叶。给他一把铜钱，让他煮一碗汤圆，他会双手奉上给你。你看，除了汤圆，碗里还飘着一些樱桃。汤圆是白色的，樱桃是红色的，红色的，白色的。它们衬着热气，美得难以形容。你吃完汤圆，喝完汤，把樱桃捏进嘴里，把碗递给摊贩。嘿，碗上刻着王墨山水画！

从宋太祖开始，宋朝的皇帝都喜欢吃羊肉。一天，宋仁宗在床上翻来覆去睡不着。不要睡觉。他其实想吃烤羊。在皇家模特的引领下，mutto的大发展

除了羊肉等严肃的菜肴和汤饼等精致的主食，宋代的人们还可以在午夜食品店吃到许多小吃：干果，蜜饯，馒头，冰雪这些小吃在宋代得到了极大的发展，并一直流行至今。

在宋代，人们为节日盛装，食物也盛装。武林旧事和东京梦华录中反复提到的插菜、插盘，都是节日期间对食物的修饰。插菜就是在菜上插花插旗，插盘就是把菜挂在铁丝做的假山上，艾草做的老虎上，菖蒲做的龙上，同时挂各种小吃，挂晶莹剔透的灯笼。嗯，感觉像圣诞树。

是猪头肉。在最初看到这道题的时候，我们的第一反应就是那些精雕细琢的糕点之类的，再不济也要是五彩纷呈的精致菜肴，怎么也不可能想到是猪头肉。这样不怪我们，虽然潘金莲不是大家**，但是怎么样大家也想象不出来，一个美女，像是绿林好汉那样对着一盘猪头肉大快朵颐啊。

但是呢，还真的就是猪头肉，在《金瓶梅》中就是这样记载的。据说那天，潘金莲和李瓶儿、孟玉楼在房内下棋。潘金莲提议要赌钱，赌资五钱银子，赢了的需要用这个钱请客。用三钱去买酒，两钱买猪头。于是真的去买了个猪头回来，命令下人将猪头烧烧煮后端上来吃。

《金瓶梅》原文是这样描述烧猪头的“舀了一锅水，把那猪首蹄子剃刷干净，只用一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌的停当，上下锡古子扣定。那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全。于是将大冰盘盛了，连姜蒜碟儿，用方盒拿到前边李瓶儿房里。” 。瞧见没，这个猪头只需要一根柴禾就可以烧得皮脱肉化，可见厨师的功夫是多么的厉害。

猪头因为上面基本上全是皮，所以富有丰富的胶原蛋白。就像是现代的小女生喜欢啃猪蹄一样，她们喜欢吃猪头肉应当也不是什么奇怪的事情。猪头肉是一道淮扬菜，讲究的是一个火候问题。如果火大了，那么猪头的肉就会收紧，变得硬邦邦的，很难嚼，也不会烂到皮脱肉化。如果火小了，那么大一个猪头肯定煮不熟，更别说吃了。

所以煮猪头也是一门极高的手艺活。而《金瓶梅》这本书，虽然大家都会把它和一些为大众所不容的东西扯到一起，但是其实这本书富含深深的市井气，据说全书光是记载食品就有二百多处，可以说是一本关于美食的市井文学了。