何为铁棍山药？

铁棍山药是怀山药众多品种中的一员，也是怀山药中的极品。因外皮颜色微深并有暗红色“锈斑”，入水久煮不烂，因此被大家俗称——铁棍山药。

怀山药是以古怀庆府(今河南省焦作市境内)所产山药最为地道，被称为怀山药或怀山。古代名医如孙思邈、张仲景、李时珍等用药都必以产地区分药性。就如阿胶以山东东阿、人参以长白山、枸杞以宁夏中宁为正宗一样，山药也是以河南省怀庆府所产的才可入药。怀山药还有白皮山药、小绒毛山药等多个品种。

先看看那些假冒铁棍山药的真面目

如何鉴别真·铁棍山药

蒸熟后的铁棍山药

以上，希望能帮大家鉴别真的铁棍山药~

铁棍山药是山药中的最好品种，无论是营养价值、药用价值，还是口感风味，都堪称山药中的极品。正宗的铁棍山药产自河南焦作温县，曾为历代皇室贡品，因其表皮上有像铁锈一样的痕迹，故得名“铁棍山药”。

铁棍山药较一般山药要细一些，但并不是所有细长的山药就是铁棍山药，有些不良商贩用其它品种的山药假冒铁棍山药。挑选时应注意以下几个方面：

1看“体形”：

铁棍山药较细，因其品质要求严格，所以比较顺直，粗细均匀，头尾的粗细差别不大，且一头一尾的直径都要超过一角硬币的直径；

而冒牌货往往明显一头粗一头细。

另外，铁棍山药的尾端形状浑圆，其它品种的山药尾端则偏尖。

2看颜色：

铁棍山药的外皮呈土褐色，有铁红色斑痕，比其它山药颜色要稍深一些。将铁棍山药蒸熟后，里面山药肉质地细腻，且颜色微微发黄；

而假铁棍山药，肉质洁白、质地也会疏松一些。

3比肉质：

铁棍山药最受人喜爱的是它细腻紧实的肉质，制作成熟以后，口感绵密细腻、又沙又面。该怎么看肉质呢？取一根山药，用手轻拿中间位置，轻轻上下晃动，山药两头也会随之轻微晃动，但不会断成两段，这样的山药，就是铁棍山药；

普通的山药由于含水分多，质地比较脆，轻轻一晃就会断裂。

另外，铁棍山药折断后，可以看到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙**，黏液少。

4比口感：

蒸熟的铁棍山药，口感绵密，又干又面又甜；

其它的山药，吃起来口感要疏松一些，感觉有些“水”，没有那么面，味道也稍稍有些麻。

作为铁棍山药原产地的人，来说说铁棍山药哪些事儿。

铁棍山药，又称怀山药、怀山，是山药中的精品，铁棍山药的道地产地，过去是“怀庆府”、“怀府八县”。怀庆府就是今天的焦作沁阳、孟州、温县、武陟一带。时至今日，种植最为集中的主要在温县、孟州、武陟等县市。其中温县、孟州两县，因为处于黄河中下游起始带，千百年来辖区土地有沙土、黏土等混合成了特有的垆土地，最为适合生长铁棍山药。

那么，如何挑选正宗的铁棍山药呢？

一看，观察山药的外表。前面提到了“”垆土地“，这种地里的铁棍山药最为优质，特点是弯弯曲曲，不够直，较为细小，卖相一般。这是因为垆土地土质较硬的原因。同时，铁棍山药的外表，有很多根须，根须细密、较长的，一般都是铁棍山药。而一些菜山药，看上去十分笔直，粗壮，表面的根须也不够细密。

二尝。有些菜山药长得接近铁棍山药，难以看出来。可以先买一些，蒸熟了尝尝。铁棍山药口感绵柔，细腻，粉质感强，但菜山药没有这些。

杜甫笔下的“充肠多薯蓣”与大文豪朱熹大赞的“色像玉，香似花，甜如蜜，味胜养羹”讲的就是你家餐桌上经常可以见到的食材——山药。拥有数千年 历史 的山药算是药食两用食材中最朴实无华的，它药味甘而性平，既可补气又可养阴；既能止泻又能通便，是一味代表儒家中庸思想的药物。

山药有怀山药和淮山药之分。怀山药为道地药材，产自河南怀庆府（相当于现河南修武，武陟以西，黄河以北的新乡地区）；淮山药指产自于淮河流域一带的山药，非道地食材。我们常说的可药可食铁棍山药就产自河南。

如何挑选铁棍山药呢？

（1）看大小。正宗的铁棍山药直径大都在3cm以内，也就是一元硬币大小。

（2）看表面。铁棍山药表面毛孔密实，有凸起，颜色较深。铁棍山药有垆土和沙土之分，垆土产铁棍山药外形更扭曲，棍体不均匀，药用更佳。

（3）看截面。铁棍山药的断面颜色洁白，细腻紧密，直接掰开不会扯丝，断面黏液少。

（4）凭手感。铁棍山药偏硬，韧性十足，不宜捏碎。

（5）凭口感。铁棍山药煮熟后口感软糯。

其实不论是否是铁棍山药，都对身体有益，常吃常 健康 ！

（王芳，主管护师，注册营养技师，好食营养工作室创始人，王兴国营养特训班5期学员）

铁棍药是古怀庆地方的一个小山药品种，因其外观形似铁棍，品质好风味独特而广为消费者推崇与青睐。

据《中国药典》载，铁棍山药有太谷山药和怀山药两个品系。两者质地都很坚硬，断面白色淀粉足，均在五十至七十公分之内，且块茎不太粗壮。但是两者也有区别。

怀山药产于古怀庆府辖区地域，块茎扁圆形，外皮浅黑褐色，横径约三公分，块茎表面凹凸不平，着稀须根且有斑痣。

须根基部较大色深，芦头下部细且愈向下愈粗成锥形。然后再往下块茎扁园渐细呈楔状。

整个块茎长度约六十至七十公分，净重一至二市斤。最大的净重可达四斤左右。块茎断面肉白细腻淀粉多，近闻有中药味，适宜入药。

而太谷山药地下块茎没有怀山药扁，而是圆柱形。但块茎大小不整齐，较细。没怀山药长(一般的在五十公分左右)但比怀山药略粗。但畸形较多没怀山药那么平直光滑。

颜色较怀山药浅(黄褐色)但根系比怀山药粗且密。但肉质细腻比怀山药略白，纤维多粘液多。

但是，由`于正宗铁棍山药产量低(约两千斤左右，而现在一般的山药产量在四千至五千斤左右)，所以"怀庆府"辖区铁棍山药种植面积逐年缩小，准确的说几近绝迹。

目前市场销售的铁棍山药几乎超出了"怀庆府"的范畴，而是曲沃，临汾，文水，平遥等许多极具铁棍山药形似和神似的绵山药的代名词。

但这些山药除外观与曾经闻名的铁棍山药神似外，风味也比较满足消费者的口感，所以，也把它们作为正宗的铁棍山药消费了。

如何识别真铁棍

铁棍山药是因表皮似铁锈色得名，只有河南省焦作市温县独特的地理位置和气候才能产出。而如今大多数商家都宣称自己的山药是正宗的铁棍山药，今天教教大家如何辨别真假。

据焦作温县种植、经营铁棍山药多年的种植户介绍，目前郑州市场上的“铁棍山药”，有90%都不正宗，大部分都是从山东、河北等地运过来的，这些地方的“假铁棍”，都是买了温县铁棍山药的幼苗去种，最后种出来的山药外形和铁棍山药相似，但是色泽、口感、手 感以及营养价值都不太一样。

下面介绍三招，教你挑出“真铁棍”:

一看:铁棍山药粗细均匀，通常直径1-2厘米(如成年人拇指般)，表皮颜色微深，根茎有铁锈红色斑痕，而普通山药则要粗很多。

二折:将铁棍山药折断，可以发现其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显淡黄，耻液少;普通山药不仅肉没有这么硬，且粉性也不够足，而且折断后会有细丝，像莲藕切开后的丝一样。

三尝:铁棍山药中水分含量少，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，而且有淡淡的麻味。

真铁棍的功效

在多种因素的综合作用，温县形成了得天独厚的自然条件。铁棍山药在这里生长，经过数千年种内遗传变异，逐渐形成了外部形态、生理机能以及有效成分合成上的独有品质，富含果胶、皂苷、甘露多糖、植酸、多巴胺、蛋白质、氨基酸以及多种微量元素。近年来，西方科学家和我国清华大学生命科学院专家研究发现，铁棍山药中含有丰富的DHEA，具有抗衰老、提高免疫能力、改善性功能等作用。实验证明，铁棍山药在多地区试种，其品质发生变异，无法与温县铁棍山药相比较。曾有日本专家将当地的土壤、水样、种子运回日本，分析、研究、调配土壤进行试种，结果均以失败告终。

山药健脾，挑好品种才行

都说山药能健脾，但山药有许多品种，淮山和怀山药就是容易混淆的两个品种。淮山指的是今江苏安徽等地所产山药，而怀山药则指今河南焦作区域所产山药。

《神农本草经》载有“山药以河南怀庆者良”；明朝万历年间，怀山药即封为贡品，并为以后历代皇宫所用。

所以，无论是药用方面还是营养价值方面，淮山都无法与怀山药相比。其中，铁棍山药更是怀山药中的珍品，其久煮不烂，味道鲜美。

而目前市场上所卖的又粗又大的山药，其药性并不强，疗效也大打折扣。好的新鲜山药在蒸食时有一股药味，河南的铁棍山药就是这样，虽然细小，但药性强。

如何挑“铁棍山药”

一看：铁棍山药直径通常为1~2厘米,粗细均匀，表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕。

二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克。

三折：将铁棍山药折断后，可感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙**，黏液少。

四尝：铁棍山药中水分含量少，而山药多糖等含量丰富。因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口伴淡淡的麻味。（65）

山药是当前较为火热的中药材之一，我们广西的农村就有不少人种植，山药有诸多品种，焦作地区产的山药为“怀山药”，相对而言， 怀山药作为道地药材，它的质量要比别的品种要更好一些。

铁棍山药是怀山药中品种之一，被公认为是 山药之首。

所谓的“质量好”就包括了药用，食用价值两个方面，因为表现突出，市场上就出现了很多“模仿者”，不识货的人还真以为自己拿到的就是正宗之品。

质量不同，吃起来口感差别也很大，药效也不同，若是不知道辨别，还真是吃了大亏，花冤枉钱买到了“模仿者”，我来说说铁棍山药的辨别要点。

铁棍山药分为垆土和沙土，这里指的是它们生长的土质不同，这两者的口感都差不多，有香甜，略麻等特点，一般来说，垆土铁棍山药口感更好。

鉴别的方法并不难，从外观和口感的特点来入手即可。

山药的长度一般在1到6厘米之间，铁棍山药既然形同棍子，直径自然要小一些，大概为 1至25厘米，表皮为土褐色，有细毛密布，且有红色斑块。

铁棍山药名字中“铁棍”二字， 还因为它肉质紧实，比较坚硬而黏液少， 市场上买到的山药如果轻轻一掰就断，那就有可能是其他品种的山药了。

虽然肉质比较硬，但是里面水分少，山药多糖含量丰富，煮熟的铁棍山药液汁浓，很粉， 集结了沙，面和甜几个特点 ，带有一点麻味是正常的。

有经验的人对铁棍山药的重量都颇有研究，一般在 200到400克之间 就是铁棍山药了，如果太重，那就得从别的角度来看看到底是不是正宗货了。

有的人拿到了铁棍山药，但又存在着一些疑问，比如粗细不同，这其实再正常不过了。 垆土铁棍山药的土质硬，它生长费力，对于沙土铁棍山药来说，条件更恶劣一些，所以它的水分比较少，并且更细小，产量也不如沙土铁棍山药高， 大概是“物以稀为贵”的道理，垆土铁棍山药的价格似乎更高一点，这就是它们的区别了。

现在种植铁棍山药的人不少，大网红贺司令就通过直播帮很多农民打开销路，一天之内能卖到上万斤，不过，买的时候还是要自己鉴别一下真伪。

山药是我们餐桌上很常见的一种菜，不过它不仅仅是一道菜还是一种很滋补的药材，具有很好的药用价值，以及非常高的营养，它含有人体所需的维生素、蛋白质、钙，常吃山药能滋补身体，增强免疫力，特别是秋冬季节这种适合滋补的时间，更应该多吃一点。

秋冬季节，气候干燥，温度较低导致流感频发，这是体质虚弱的人，就特别容易感冒，感冒了咽喉就会发干甚至疼痛，这时候吃些山药就会让感冒症状有所缓解，原因是因为山药中含有一种黏液质，这种物质有助于咽喉滋润，还能滋阴养肺，治疗久咳、咳痰等症状。

所以说啊，常吃山药对身体的益处还是很多的。如今，大家都知道，蔬菜市场非常的混乱，很多菜都不是原来那个菜了，山药也一样，买山药时，一定得练就一副火眼金睛辨别优质山药。聪明人从不买这3种山药，白花钱还不好吃，菜贩子：一看就是行家。

第一种根据重量来挑选

菜贩子说，一般行家挑选山药，都不会选择那种又粗又大的，因为这种并不一定是好山药，挑选山药不要只看大小，还得看重量，我们可以拿两根看起来差不多大的山药，在手里掂量一下重量，两根山药中比较重的就是优质的，重的山药说明它很新鲜，含水量也较多，反之，比较轻的山药，说明已经不新鲜了，水分也比较少，因此这样的山药，最好不要买。

第二种山药须来选

在我们平时买山药，就能看到山药表皮有很多须须，有时候我们会看到有些山药须毛比较多，而有一些比较少，行家就会买那种山药须比较多的，菜贩也说这种须毛多的山药不仅口感好，营养价值也比须毛少的高得多，因此，买山药时一定得选择须毛多的。

第三种看山药的外观

买山药时，还是要看看闪耀的外表优质的山药并不是那种圆柱形的，而是那种有些扁的，头部还有些弯曲的，就是优质山药了，如果看到啥药外面有凸出来的疙瘩，这种山药口感没有那么好，还有就是山药切面是白色的话说明是新鲜的，反之就不新鲜啦。因此，不要只看颜值了，也得注意这几个地方！

有的时候我们买的山药切开之后很快就会氧化变色，但是有的时候却不会氧化变成乳白色。有的人把淮山叫成山药，这两者是一样的吗？它们之间会有区别吗？铁棍山药又是什么？它和山药之间又是什么关系？又要如何挑选呢？下面我们就围绕这些问题来聊聊。

淮山和山药是什么关系，它们存在什么样的关系？和铁棍山药又有什么关系？

淮山的全称叫淮山药，是山中之药、食中之药。淮（怀）在古代指的是河南怀庆府，所以淮山药一般是指产自河南省沁阳附近地区的山药。所以淮山和山药是同属一种植物，只不过品种不同。而铁棍山药是山药中的一个优良品种之一，称得上是药食同源的精品。

铁棍山药是山药品种中的一个品种，是山药中的极品。因其表皮有像铁锈一样的痕迹，所以得名铁棍山药。铁棍山药富含的营养丰富，药用价值也高，在古代就有用铁棍山药入药的记载。河南焦作的温县是铁棍山药的地理标志原产地。铁棍山药按栽培土壤的不同可分为垆土和沙土两种铁棍山药。铁棍山药的颜色要比其它山药更深一些。

1、垆土铁棍山药

垆土铁棍山药因在栽培土壤的地质比较坚硬，黏性也大，土质偏硬。所以栽培出来的山药体形弯弯扭扭，形状像树根，外表虽然不是很好看，但口感却是非常好的。

2、沙土铁棍山药

沙土铁棍山药是种植在土质比较松软的沙地里，所以长得又长又直，沙土铁棍山药的口感绵甜，它的营养价值和垆土铁棍山药一样都比较高，其体形成圆柱形，直径25厘米左右，长60~100厘米左右。

铁棍山药的表皮一般为土褐色，表皮上密布细毛，并且有紫红色不光泽斑。铁棍山药的皮非常薄，肉质细腻，白里透黄，口感粉糯，粘液比较少，并且久煮不散的特点。

要想挑选到正宗的铁棍山药，我们就必须先了解铁棍山药的特点，然后我们就可以根据这些特点来挑选就准错不了。

1、外观

铁棍山药的粗细一般在1-25厘米左右，表皮的颜色偏深，根茎处有铁赤色的斑痕。

2、重量

垆土铁棍山药的重量一般不会超过250克，而长度在80厘米以上的沙土铁棍山药重量可以达到500克左右。

3、肉质

把铁棍山药折断后可以明显感到它的肉质比较硬，粉性十足，看它的断面，肉质细腻，其色泽是白色或略带牙**，黏液也非常少。

4、口感

铁棍山药的水分含量很少，但是营养元素含量很丰富，所以铁棍山药的液汁比较浓，煮好后的铁棍山药吃起来的口感比较干腻、甜香。

通过以上的了解相信你对铁棍山药有了一个清晰的了解吧！根据铁棍山药的特点我们在选购铁棍山药的时候就知道什么样的山药才是正宗的铁棍山药，以后再也不会买错了。不知道这样的回答对你会不会有所帮助。

山药又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。我国食用山药已有3000多年的历史就被誉为补虚佳品，备受称赞。干山药主治治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数。

山药的传说 古时候怀川平原上有一个小国叫野王国，一年冬天，野王国和大国交战，被困在深山里，将士们饥寒交迫，绝望之际一位士兵抱着挖来的几根树根样的东西，说是能吃，将士们便纷纷刨来吃，饱餐一顿之后，大家感到体力大增，将军一声令下，士兵们如猛虎一般冲出山林，夺回失地保住了国家，后来将士们为了纪念这种植物就给它取名山遇，随着后来越来越多的人食用它，人们发现了它具有治病健身的效果，就将山遇改名为山药。

山药是自然生成的植物，而金沙山药是后期加工制作，制作金沙山药最好的就是铁棍山药。

地黄、山药、 牛膝、菊花并称为“怀四药”。铁棍山药是众多山药品种之一，是怀山药中的精品。铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。

铁棍山药营养良好，药用价值高，在古籍记载中便已入药。河南焦作温县是铁棍山药的地理标识原产地。铁棍山药按栽培土壤的不同分为沙土和垆土两种铁棍山药。

薯蓣（学名：Dioscorea polystachya Turczaninow）是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长。茎通常带紫红色，右旋，无毛。

单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生。雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2-8个着生于叶腋。蒴果不反折；种子着生于每室中轴中部。花期6-9月，果期7-11月。

铁棍山药粗细在1~15公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖；而普通山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则。

铁棍山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，但是，如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这个不能全全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断；菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。

从山药断口上可以看出，铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断；而普通山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。

淮山药是不是铁棍山药

　淮山药是不是铁棍山药，淮山药是山药的一种，也是山药中营养价值最高的一种品种，平时可以当蔬菜食用，也能入药。那么淮山药是不是铁棍山药？下面我们一起来了解吧！

淮山药是不是铁棍山药1

　淮山药又叫怀山药，古时河南称之为怀，所以产自河南怀庆府的山药，被称为怀山药。

　其中以“铁棍山药”为著名传统土特产山药，因此淮山药指的所有河南产的山药的统称，其中铁棍山药也包含其中，铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，土质不同，有的弯曲，有的为直圆柱形。

　古时中医时常将当地的山药块茎作为常用中药“淮山药”，所以淮山药之名也由此而来。

　 正宗淮山药产地是哪里

　正宗淮山药根据我国最早的药物学经典《神农本草经》中所记载，当时把“覃怀地”（怀川）所产的山药奉为上品，而怀川是对河南省焦作、沁阳、博爱等地区的统称，以此来看正宗淮山药产地就是河南。

　铁棍山药是河南当地的特产，河南当地最优质的淮山药是铁棍山药，在古籍记载中便已入药，所以说正宗淮山药是铁棍山药也无过，所以还可以断定入药的基本以铁棍山药为主。

　 淮山和铁棍山药的区别是什么

　淮山也叫淮山药，它包含的铁棍山药，两者为同一类食物，而淮山药是统称，可以说是没区别的。

　普通的毛山药多呈现圆柱形，表面黄白色或棕**，质较硬，断面白色，是粉质的，吃起来粘感足。

　铁棍山药是淮山药中的精品，根茎有铁红色斑痕，断面为白色或略显牙**，黏液少，质地很粉。

　 淮山药好还是铁棍山药

　淮山药不能直接与铁棍山药相比，但在众多的淮山药中，铁棍山药是上乘极品，它的品质出众，不是普通的淮山药可以媲美的。

　铁棍山药在《神农本草经》称薯蓣，也叫山芋，根可入药，药效可与人参相比，所以又称之为怀参，它的营养性也极佳。

　铁棍山药因土质不同，有两种品种，一种为垆土铁棍山药，一种为沙土铁棍山药。

　前者土质硬，所以外形弯弯扭扭，形象不佳，但味道非常好，后者外形秀气，呈现圆柱形，口感面甜，营养价值与垆土铁棍山药同样较高，两种山药的皮都很薄。

淮山药是不是铁棍山药2

　淮山药和铁棍山药是两种不同类型的山药，所以，淮山药根本就不是铁棍山药，希望大家一定要认清这一点。

　淮山要是在我国江苏安徽等地非常盛行的一种山药，而铁棍山药是在我国的河南地区种植非常普遍的一种山药，首先他们产地上就有很大的差异，并不是同一个地方生产出来的。

　淮山药和铁棍山药，它们的区别其实还是很明显的，如果你不知道该如何区分的话，那么可以仔细的进行观察。

　 淮山药和铁棍山药区别

　淮山药和铁棍山药，在外形上面是有很大区别的，怀山药的外形稍微要粗壮一些，而且重量要比铁棍山药更重一些，而铁棍山药的整体是比较纤细的，而且长度较长，它的重量相比于淮山药要轻一点。

　从营养价值来说，铁棍山药的营养价值其实要比淮山药的更高一些。

　如果在平时能够选择吃一些铁棍山药的话，那么可以用于辅助改善很多的疾病，并且都有很好的效果，淮山药的话通常可以作为滋补的食疗来吃。

　 淮山药的特点

　淮山药的特点就是较粗较重，而且它的根茎是圆柱形状的。在平时如果能够经常吃一些淮山药的话，是可以补充很多营养的。

　因为在淮山药中的各种维生素含量很丰富，而且富含很多的氨基酸以及很多的葡萄糖成分，这些物质能够满足人体所需，经常食用可以使自己的体质得到增强。

　 淮山药的营养价值与功效

　 1、淮山药的营养价值

　淮山药是一种营养价值很高的菜品，它含有大量的植物蛋白，还含有钙：磷以及铁等多种矿物质。

　另外硫胺素和核黄素以及尼克酸和抗坏血酸等物质也是淮山药中最重在的存在，平时人们多吃淮山药可以滋补身体，缓解体虚，也能减少多种常见疾病的发生。

　 2、淮山药能滋肾益精

　淮山药能滋肾益精，它含有多种对人体有益的营养成分，可以强壮身体，也能滋补肝肾还能促进男性精液分泌，平时人们食用以后可以提高性功能，也能提高精子成活率。

　另外女性食用淮山药还能治疗白带异常和腰腿疼痛以及小便不利，对提高身体健康水平有很大的好处。

　 3、淮山药能润肺止咳

　淮山药可以润肺止咳，它含有大量的皂甙和黏液，具有润滑和滋润的作用，平时人们食用以后可以益肺也能养肺阴，能让人们的肺虚症状很快缓解，对人们因肺虚或者肺燥引起的咳嗽有良好的缓解功效。

　 小米淮山枸杞粥的功效

　 1、滋补身体

　滋补身体是小米淮山枸杞粥的重要功效，它能缓解人类脾胃虚弱，提高人类肝肾功能，更能补充益气对人体经常出现的体虚。

　气虚和体弱无力以及脾胃虚弱等不适症状，都有特别好的调理作用，经常喝它们煮出的粥能让身体更强壮更健康。

　 2、补益肝肾

　补益肝肾，提高人力肝肾功能，也是小米淮山枸杞粥的重要功效，因为淮山和枸杞都能入肾经和干净，而小米又有补中益气的重要作用。

　它们搭配在一起煮成的粥能提高人类肝肾功能缓解人类肝肾阴虚，对人类经常出现了，由膝酸软和头晕目眩有特别好的缓解作用。

　 3、补脾健胃

　小米淮山枸杞粥还是一种能补脾健胃的养生粥，它能缓解人体脾胃虚寒，并能提高脾胃消化功能，能让人类出现了腹部疼痛和消化不良，以及食少腹胀等症，慢慢减轻。

　 4、提高身体抗病能力

　小米淮山枸杞粥不但能滋补强壮身体，还能提高人体的抗病能力，因为它还有一些植物蛋白和活性成分，能清除身体里的有害物质，并能加快身体内抗体产生，能增强人体自身免疫功能，这时人体抗病能力就会随之提高。

据我所知山药可以补肾，还可以促进消化，对胃还蛮好的

药 名：山药

拼 音：SHANYAO

英文名：Common Yam Rhizome Winged Yan Rhizome

来 源：为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。

功 效：健脾，补肺，固肾，益精。

主 治：治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数。

性味归经：甘，平。①《本经》：“味甘，温。”②《别录》：“平，无毒。”③《药性类明》：“味甘，性凉而润。”④《药品化义》：“生者性凉，熟则化凉为温。”

入肺、脾、肾经。①《汤液本草》：“手太阴经。”②《伤寒蕴要》：“入手、足太阴二经。” ③《得配本草》：“入手、足太阴经血分，兼入足少阴经气分。”

用法用量：内服：煎汤，3～6钱；或入丸、散。外用：捣敷。

用药忌宜：有实邪者忌服。

药物配伍：①《本草经集注》：“紫芝为之使，恶甘遂。”②《汤液本草》：“二门冬为之使。”配黄苓，补中益气、补气生血；配茯苓，健脾益气；配扁豆，补气健脾；配甘草，养阴生津；配牛蒡子，滋阴健脾；配芡实，健脾益胃；配莲子，养心健脾；配女贞子，健脾止泻；配炒白术，燥湿健脾。

别 名：薯藇、署预（《山海经》）、薯蓣、山芋（《本经》）、诸署、署豫、玉延、修脆、儿草（《吴普本草》）、薯（《山海经》郭璞传）、山薯（《别录》）、延草（《兼名苑》）、王芧（《杂要诀》）、薯药（《清异录》）、淮山药（《饮片新参》）、蛇芋（《浙江中药手册》），野山豆（《江苏植药志》）、山板术（《广西中药志》）、白苕（《四川中药志》）、九黄姜、野白薯（《湖南药物志》）、扇子薯、佛掌薯（《药材学》）、白药子（《杭州药植志》）

处方名：山药、怀山药、淮山药、炒淮山药、干山药、生山药、鲜山药、炒山药、毛山药、淮山、山药粉、署预、薯蓣

处方中写山药、怀山药、淮山药、干山药均指生山药。为原药材润透切片。鲜山药为山药鲜品去皮后入药者，偏于养阴、生津、止渴。

炒山药为干山药片用麸炒至微黄，略带焦班入药者，偏于健脾、止泻、固精。

商品名：怀山药：又名淮山药。为产于河南省温县、博爱、孟县、沁阳、武陟一带（旧时怀庆府）者。品质最优，为地道药材。

毛山药：又名毛条山药。为采挖后洗净泥土，刮去外皮，晒干或烘干之药材。

光山药：又名光条山药。将山药浸入清水中，至无干心时取出，用硫黄熏后，再用木板搓成圆柱形，晒干，打光即成。

方山药：为山药加工时切成长方形条状之药材。

西超：为产于山西之山药。

怀超：为产于河南之山药。

脚板薯：为产于江南（主产于广西）之山药。

均以质坚实、粉性足、色洁白、干燥者为佳。

药用部位：木植物的藤（山药藤）、叶腋间的珠芽（零余子）亦供药用，各详专条。

动植物资源分布：现各地皆有栽培。

药材的采收与储藏：11～12月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。选择粗大的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干打光，即为光山药。

拉丁名：药材Rhizoma Dioscoreae原植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb

炮制方法：山药：拣去杂质，用水浸泡至山药中心部软化为度，捞出稍晾，切片晒干或烘干。炒山药：先将麸皮均匀撒布于热锅内，俟烟起，加入山药片拌炒至淡**为度，取出，筛去麸皮，放凉（每山药片100片，用麸皮10斤）。《本草衍义》：“山药入药，其法，冬月以布裹手，用竹刀子剐去皮，于屋檐下风径处，盛竹筛中，不得见日色，一夕乾五分，俟全乾收之，惟风紧则干速。”

考 证：侯宁极《药谱》；①《唐本草》：“署蓣，日干捣细筛为粉，食之大美，且愈疾而补。此有两种：一者白而且佳；一者青黑，味亦不美。蜀道者尤良。”②《本草图经》：“署预，今处处有之，以北都、四明者为佳。南中有一种生山中，根细如指，极紧实，刮磨入汤煮之，作块不散，味更珍美，云食之尤益人，过于家园种者。又江、湖、闽中出一种根如姜芋之类而皮紫，极有大者，一拔可重斤余，刮去皮，煎煮食之，俱美，但性冷于北地者耳。彼土人单呼为？，亦曰山？。”③《植物名实图考》：“狂风藤，江西赣南山中有之。赭根绿茎，蔓生柔苒。参差生叶，长柄细韧，似山药叶而长，仅有直纹数道。土人以治风疾。”④章炳麟： “薯蓣一味，开血痹特有神效，血痹虚劳方中风气诸不足，用薯蓣丸。今云南人患脚气者，以生薯蓣切片，散布胫上，以布缠之，约一时许，胫上热痒即愈。”

生药材鉴定：①毛山药：呈圆柱形，弯曲而稍扁，长约15～30厘米，直径1．5～6厘米，表面黄白色或棕**，有明显纵皱及未除尽之栓皮，并少数根痕。质较硬，断面白色，颗粒状，粉质。气微，味甘微酸，嚼之发粘。②光山药：呈平滑的圆柱形，长10～20厘米，直径2～4厘米。表面淡黄白色，光滑。质坚硬，不易折断，断面白色，粉质。气微，微甘味酸，嚼之发粘。以质坚实，粉性足，色洁白者为佳。主产河南。此外，湖南、湖北、山西、云南、河北、陕西、江苏、浙江、江西、贵州、四川等地亦产。一般以河南博爱、沁阳、武陟、温县等地（古怀庆所属）所产质量最佳，习称“怀山药”。除上述正品山药外，在少数地区尚有以日本薯蓣diosco-rea japonica Thunb．（长江以南各省多有野生，其块茎习称野山药、土山药，原植物参见“风车儿”条）、三角叶薯蓣D Deltoidea Wall．（分布云南、四川、西藏）等多种薯蓣属植物的块茎也作山药使用。显微鉴定：（1）薯蓣 粉末：类白色。①淀粉粒单粒多扁卵形，也有类圆形、三角状卵形或矩圆形，直径8－35μm，长至48μm，脐点点状、人字状、十字状或短缝状，位于较小端，层纹明显；复粒稀少，由2－3分粒组成。②草酸钙针晶束甚大，存在于粘液细胞中，长80－240μm，针晶直径2－5μm，先端稍尖或平截，碎断面略呈方形。③筛管分子复筛板上的筛域极明显，排列呈网状。此外，有具缘纹孔、网纹螺纹及环纹导管，以及少数纤维。（2）参薯 与薯蓣粉末的主要区别是石细胞成片，形状多样，壁较厚，多含1－2个草酸钙方晶；厚壁细胞类方形，壁稍厚，纹孔及孔沟细密，偶含方晶。

中药化学成分：块茎含皂甙、粘液质、胆碱、淀粉（16%）、糖蛋白和自由氨基酸，还含止杈素（d-Abscisin Ⅱ）、多酚氧化酶、维生素C（5毫克%）、3，4-二羟基苯乙胺，粘液中含甘露聚糖（Mannan）与植酸（Phytic acid）。日本薯蓣含薯蓣皂甙（Dioscin），其甙元为薯蓣皂甙元，也是薯蓣属植物块茎常含有的成分。根茎含多巴胺（dopamine）、山药碱（batatasine,0025％）、槭素Ⅱ(abscisin Ⅱ)、胆甾醇(cholesterol)、麦角甾醇（ergosterol）、菜油甾醇（camps-terol）、β-谷甾醇；另含游离氨基酸，以及糖朊（glycopro-teins）,水解产生赖氨酸、谷氨酸、丝氨酸等多种氨基酸。此外，尚含淀粉20％－30％、鞣质、粘液质、糖蛋白、多酚氧化酶等。粘液中含甘露聚糖（mannan）、植酸（phytic acid ）、3,4-二羟基苯乙胺、尿囊素（allantoin）。零余子还含山药素Ⅰ(batatasin Ⅰ)。

中药化学鉴定：（1）取本品水提取液1ml，加50％氢氧化钠液2滴，再加稀硫酸铜液2滴，显蓝紫色。（检查蛋白质）（2）取本品水提取液1ml，加费林氏试液1ml，水浴上加热，产生红色沉淀。（检查还原糖类）（3）取本品水提取液滴于滤纸上，滴加1％茚三酮丙酮液，加热后立即显紫色。（检查氨基酸）（4）取药材粉末或切片少许，加浓硝酸1ml，显鲜**。（检查蛋白质）

山药的模样貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘。不过“药不可貌相”，据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。

山药

祖国医学认为，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。而莲藕中则含有丰富的维生素C及矿物质，所以具有补血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效,而且由于莲藕在人体内产生的综合作用，还可以对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。

山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。

还能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数。

控制进食欲望

作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。

更值得一提的是，山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

保存并不难

新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上画线后，再用手剥开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处即可。

山药别名又称淮山、山薯、薯蓣。据《本草纲目》记载，山药性味平、甘、无毒，有益肾气、强筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛、治泄精健忘等功效，是一种上等的保健食品及中药材料，在东南亚一带自古被广泛地作为医疗食补之材。