凉面和凉皮有什么不同？凉面和凉皮的差别有什么？吃凉面和凉皮各自有哪些好处呢？

凉面又被称为凉面，来源于中华（河南省）[1] ，就是指凉吃的鲜面条，全世界许多地域都是有凉面，盛行于夏季天气炎热食欲不佳服用；现于商场也见售卖罐装凉面，商场凉面花式大量，惟鲜面条口味一般不如凉面经销店硬软适度，且面量少不如经销店。

凉皮是一种十分火爆的传统美食。一些地域因家乡话音标发音不一样而称“酿皮”，以陕西省凉皮更为着名。在陕西省，凉皮分成凉皮和擀面皮两类，有西府宝鸡擀面皮（起源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等，有香辣，甜酸，香辣，麻辣等各种各样口感。 凉皮有悠久的历史，听说来源于始皇帝阶段，至今已有几千年历史时间。

凉面

甜酸劲爽的凉面是满族传统式食品类，在用材上乌冬面为主导，煮开后浸以凉水，再伴入嫩牛肉、朝天椒、酸菜、苹果片、酱醋等调料，添加羊肉汤即成。凉面柔韧性耐嚼，清凉口味淡，冷汤中的辣、咸伴以甜甜的能令人胃口暴增，在炎热的夏季来一小碗，马上可以爽快一些。

凉面中的乌冬面是杂粮，在其中的维生素b2、维生素b3和芦丁的成分都较高，这在别的谷物中不普遍。维生素b3和芦丁具备降低血脂、清理血管垃圾、防止脑溢血的功效，因而，乌冬面合适身患血脂高、血压高、心肌梗塞的人服用。除此之外，乌冬面还带有例如磷、铁、镁等矿物，针对保持身体内分泌系统的一切正常生理作用也是有非常大好处。

凉皮

凉皮含有丰富多彩的维他命和蛋白，可以为身体出示一定的营养成分，大家在日常生活中能够适度的服用，在服用的情况下的配搭好酱汁或是是凉拌菜，促使凉皮的味道更为的美味可口。

凉皮的作用凉皮是难能可贵的纯天然翠绿色无公害农产品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉皮，依据原材料采用得不一样，称呼也不一样，用(大)米制做地叫凉皮，又叫凉皮，用面(粉)制作地叫面条擀面皮，按口感分成汉中面皮和秦镇擀面皮，因为汉中面皮比秦镇擀面皮细嫩、爽滑、口感好，因此较为知名。

凉皮原创于秦代，经历近二千年的打磨抛光、改善，凉皮技术性趋向定形，凉皮调料、凉皮祖传秘方已为一般的经营人所把握，不外乎稻米、绿豆芽、蔬菜、五香辛料醋、蒜末生姜水、油辣子，可是具体步骤起来大学问挺大着咧。例如，稻米应选秦岭北麓的单季稻，而以户县安宁河河段的为上品，尤以户县草堂镇子草、下草两村产的稻米为最好是，蒸出去的凉皮“筋”、“薄”、“细”、“穰”，口味特别好；绿豆芽呢，要东北地区产的上等大豆，并且务必放到瓦缸里转化成，还决不能应用有机肥水，那样生出去的绿豆芽才品相好，具备脆、油、香的特性。

凉皮是一道非常受欢迎的中式小吃，口感清爽，营养丰富。凉皮的制作虽然看起来简单，但是却有很多窍门和技巧。在这里，我们将为您介绍凉皮的制作技巧和口感调整方法，帮助您制作出美味可口的凉皮。

准备工作

在制作凉皮之前，需要准备以下材料：

1面粉：500克

2淀粉：100克

3水：适量

4盐：适量

制作过程

1将面粉和淀粉混合在一起，加入适量的盐和水，搅拌均匀。

2将面团揉成光滑的球状，放置在碗中，盖上保鲜膜，醒发30分钟。

3将面团擀成薄片，切成小块。

4将小块擀成薄片，然后切成细条。

5将细条放入锅中，加入适量的水，煮沸。

6煮沸后，将锅盖盖上，小火煮20分钟。

7将煮好的凉皮放入冰水中，冷却后即可食用。

口感调整方法

如果您觉得凉皮的口感不够好，可以尝试以下方法：

1增加淀粉的用量，可以使凉皮更加筋道。

2减少水的用量，可以使凉皮更加有嚼劲。

3加入少量的碱水，可以使凉皮更加有弹性。

4加入适量的酱油、醋、蒜泥等调料，可以使凉皮更加美味可口。

结尾

以上就是制作凉皮的技巧和口感调整方法。希望这些窍门和技巧可以帮助您制作出更好吃的凉皮。制作凉皮虽然看起来简单，但是需要一定的耐心和技巧。相信只要您按照以上步骤进行制作，一定可以成功制作出美味可口的凉皮。

凉皮又称酿皮，用米皮或面皮做的。

1、米皮：多是用优质粳米，即大米制作而成的。制作时将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆为糊状，沉淀，撇去上清，平铺在多层竹蒸笼内，上笼旺火蒸制，再加各种调料，即成大米凉皮。

2、面皮：用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等。制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约05厘米厚，直径近1米)。

随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽05厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同)，调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜等。   

米皮和面皮的区别： 

1、面皮是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而米皮多用米浆制作没有面筋；

2、面皮更软糯，凉米皮更有韧劲儿； 

3、面皮热食比较流行，最受欢迎的吃法也是热食，而凉米皮普遍为凉拌食用，没有热食的； 

4、热食时面皮切得较宽，而凉皮没有热食的习惯普遍较细,窄。

夏天到了，除了小龙虾以及啤酒是大家的最爱之外，凉皮也是一道很受欢迎的美食。凉皮既可以当作主食，也可以当作小吃，口感凉爽，吃起来一点都不腻，还会让人的味蕾有一种欲罢不能的感觉。众所周知，凉皮肉夹馍是陕西西安的专属，当地最具特色的就是凉皮以及肉夹馍了，不过今天小编想说的凉皮并不是西安的，而是河南濮阳的裹凉皮。

通常大家吃的凉皮都是条状的，将凉皮切成丝放在一个碗中，加入辣椒、醋、盐等调味品搅拌均匀，像吃饭一样的吃凉皮。而河南濮阳的裹凉皮是非常特别的，因为这里的凉皮吃起来像是在吃卷饼一般，丝毫没有吃主食的那种感觉，而且全国各地当中只有濮阳的凉皮是卷着吃的。

裹凉皮在濮阳的大街小巷当中都可以看到，并且每一家小店当中的裹凉皮都非常的好吃，也不用特意去选择哪一家。只要站在一个小摊门口，告诉老板给我来一个裹凉皮就可以了。濮阳的凉皮非常的薄，一整张凉皮拎起来就像像一大张透明的纸。老板会先在凉皮的表面刷上一层提前腌制好的酱，这个酱料也是裹凉皮的灵魂所在。紧接着在凉皮的中间放上黄瓜丝、土豆丝、小咸菜，然后均匀的涂抹开。

喜欢吃辣椒的小伙伴一定要记得放一些辣椒，等到这些配料都准备好了以后，老板会将整张凉皮卷起来，然后再放入一个塑料袋当中。这样子一个简单的裹凉皮就做好了，可以走在大路上边走边吃，也不会将自己的身上弄脏。当然凉皮本身就是一道美食，不管什么样的做法都会有独特的味道。