怎样做出正宗桃酥，轻轻一碰就掉渣？

做法：130克玉米油、84克细白糖、1撮盐、2个蛋黄、低筋面粉170克、玉米淀粉30克、泡打粉3克、小苏打2克。特别提醒：这里的泡打粉和小苏打一定要严格称量，精确到01克，不要多放。

1将玉米油、糖、盐和一个蛋黄加入一个干净的容器中。

2用手动打蛋器搅拌均匀。糖不需要搅拌，直到完全融化，只要没有结块，糖在烘焙过程中会自然溶解。

3称取低筋面粉、淀粉、小苏打、泡打粉，然后倒入无水容器中，搅拌均匀(这一步是使小苏打、泡打粉、面粉混合均匀所必需的，以免堆积在一处。一是会影响桃酥的蓬松度；二是会因浓度过高而产生苦味)。

4然后将混合好的粉末筛入油蛋碗中。

5用刮刀将液体和粉末混合均匀。正确的搅拌方式是边搅拌边向下压刮刀(见图)。搅拌至无干粉，面团呈油状。(注意洋葱香的过程是一样的，只是加了香葱)。

6将面团分成12等份。

7用拇指轻轻按压中间。周围自然开裂是正常的，只要不散架。如果散了，再捡起来，搓圆，再按。按下这一步是必要的。不压坑的话，烤出来的桃酥中间会鼓起来，容易捏。

8在桃酥表面刷一层薄薄的全蛋液。撒上黑芝麻(或白芝麻、杏仁片或碎核桃)。烤箱提前8分钟预热，180℃上下加热，中层，18~20分钟。桃酥大小差别很大，说明烤的时候蓬松度很到位！不脆的话，要看蓬松度(反之，如果头部变化不大，烤起来会硬脆，不脆)

二、技巧：

1在面团之间留一些空隙，让面团膨胀开裂；其次，在撒芝麻之前，很多人喜欢刷一层蛋黄液，让颜值更高，更有吸引力，所以对鸡蛋味不敏感或者不在意的朋友也可以试试。

2由于品牌差异，烘焙时间可自行调整，尤其是最后几分钟，注意观察状态，以免过度烘焙，上色过暗。

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馓子是比较常见第一种小吃，经常可以在菜市场的路口，看见有新鲜炸散子买的。不少人困惑了，馓子怎样做才酥脆掉渣呢？关于，馓子怎样做才酥脆掉渣？馓子如何做才酥脆好吃？我来为您一一解答！

馓子怎样做才酥脆掉渣

炸馓子关键在膨松剂，和面时加点食用盐、面欣酥等，馓子蓬松酥脆，入口化渣。其实油炸馓子的做法也是很简单的，小的时候妈妈就会经常做一些油炸馓子，那个时候最喜欢吃馓子了，现在很多地方卖的馓子的味道都没有小时候的味道，那么大家不妨自己在家做吧。

馓子如何做才酥脆好吃

小的时候最爱吃的就是油炸馓子了，能够吃上这样的小食品真的是太好了，油炸馓子的吃法也很多，小的时候喜欢泡着茶吃，其实用油炸馓子煮汤也是很好的，大家吃过用油炸馓子抄绿豆芽吗，这是很有名的一道菜了，也是一种家常菜，要想不变软，一定要用油来和面，如果用水和面，里面加任何东西都没用的，另外就是要用中火炸的时间长一点，口感就会很酥了！

油炸脆馓子的制作方法

主料：面粉170g；

辅料：油10g，盐2g，水60ml；

1、准备原料；

2、面条机里放入面粉，盐，油；

3、盖好上盖，启动机器，满满注入水；

4、面条出来了；

5、面条剪成10厘米的段，备用；

6、炒锅倒油，油热后放入馓子炸；

7、炸至馓子颜色金黄即可捞出。

小贴士：炸制的时间请根据馓子的粗细灵活调整，炸到颜色金黄就可以了。

1、制作糖麻叶时，炸的时间不够，导致内部没有完全炸透，外表也不够酥脆。

2、糖麻叶存放时间过长，导致口感变硬，掉渣。

3、制作糖麻叶时加入的糖量过多，使糖麻叶表面糖浆过厚，容易掉渣。