辽菜十大代表菜：三鲜火锅、小鸡炖蘑菇、扒三白、辽宁大虾、拔丝地瓜、葱烧辽参、锅爆肉、焦熘里脊、熘鱼片、麒麟送子。

一、三鲜火锅

提到火锅，大家首先想到的一定是四川或重庆，但辽宁地区也有一道火锅名菜，叫三鲜火锅，采用辽菜传统工艺加工烹制而成。

正宗的辽菜三鲜火锅，用的烹饪器具多为碳火炉、铜锅，白菜头切成粗丝状后，会被码入锅底，其它的原料则码在上边，然后再加入经过调味的汤底烹煮。制作好的三鲜火锅，香味四溢，咸鲜入味，食材吃起来也是软烂可口。

二、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇，是一道非常出名的东北炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材炖制而成。在做这道菜时，用到的蘑菇也是有讲究的，必须是野生的榛蘑。榛蘑滑嫩爽口的口感，可以衬托出鸡肉的香味，粉条吃起来也是非常筋道，鲜香无比。

三、扒三白

“扒三白”这一菜名，是将这道菜采用的烹饪技法和所选食材结合在了一起。“扒”属于一种烹饪技法，指的是先用姜和葱炝锅后，再加入原料和汤汁，然后煮至酥烂，出锅前还需勾芡。

“三白”则指的是做这道菜时，会用到的三样主料，包括鱼肉、龙须菜和白菜，也有用猪肠、鱼肚和白菜的。“扒”还有红扒、白扒、葱扒和奶油扒之分，扒三白属于典型的白扒，其色泽白净明亮，口味以咸鲜为主，吃起来非常清爽。

四、辽宁大虾

辽宁大虾是用微火使鱼、肉等菜的汤汁变浓或变干的一种烹饪技法，也是辽宁人烹制虾时常用的一种方法。这道菜用到的大虾，是产自渤海的对虾。出锅后的辽宁大虾，色泽红亮诱人，吃着也非常入味。

五、拔丝地瓜

拔丝地瓜，是以地瓜、白糖为主料制成的一道甜品菜，也是一道经典的传统名菜。在辽宁地区的饭店里，几乎都有提供这道菜。炸成金**的地瓜，再倒入熬好的糖浆中，翻炒均匀后，每一块地瓜都能被糖浆包裹着。

之所以叫“拔丝地瓜”，是因为夹起一块地瓜，能拉出很长的丝。一般吃拔丝地瓜时，旁边都会配上一碗凉水，吃的时候可以蘸一下，起到降温的作用，也可以让糖丝变硬、容易拉断。

六、葱烧辽参

在鲁菜里面，有一道以水发海参和大葱为主料制作而成的代表菜，叫葱烧海参。辽菜葱烧辽参跟其有异曲同工之妙。这道菜选用的海参，是产自辽宁半岛地区的辽参，其口感柔韧弹牙，跟大葱的葱香味结合在一起，吃起来是香浓入味。

七、锅爆肉

锅爆肉，又叫锅包肉，是以猪里脊肉为主料制成的一道传统名菜。做这道菜时，需要把里脊肉切成薄片，裹上淀粉浆，再经过两遍油炸制作而成。第一遍油炸的目的是将其炸熟，第二遍油炸的目的是使其变成金**，最后还会加入酱汁中翻炒。

出锅后的锅包肉，通常还会放几根香菜做点缀，其色泽红亮，肉被炸得外焦里嫩，再跟酸甜的酱汁融合在一起，吃起来非常开胃。

八、焦熘里脊

有时候，通过看菜名，也能了解到不少传统的烹饪技法。像“焦熘里脊”这道菜，用到的就是“熘”这一烹饪技法，即将处理好的原料先腌制入味，加热熟后再淋上卤汁或是放入卤汁中翻拌的一种烹饪方法。

焦熘里脊用到的主料为猪里脊肉，需要先经过油炸，再裹上芡汁制成。成菜后的焦熘里脊，色泽诱人，吃起来酸酸甜甜，非常好吃。

九、熘鱼片

在做这道菜时，需要先将鱼肉切成片状，腌制入味后上浆。鱼片在滑油的过程中，油温要适中，最后再添汤调味和勾芡即可。出锅后的熘鱼片，色泽洁白，吃起来是鲜嫩无比。

十、麒麟送子

辽宁传统名菜，为宫廷风味名肴，满汉全席首菜，取幸福吉祥之意命名。以犴鼻为原料，经燎烤浸泡刮洗水炖汤煨而成。形体完美，色红明亮，酥烂香醇，如羹似腐，环配元鱼作衬，名贵高雅，烹作三日始成。

中国岭南美食都有：芋头糕、拉肠、碗仔翅、牛腩粉和及第粥等。

岭南饮食文化在中国饮食文化中具有极其重要的地位，而“食在广州”这种文化现象，则是岭南饮食文化的集中表现，它涵盖了独具特色的粤菜精华、别具一格的岭南饮食风格。

1、芋头糕

芋头糕是广东潮汕地区、广州、阳江、佛山等地汉族特色糕点小吃，也香港和澳门地区茶楼卖的点心，材料有粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉。具有强人体的免疫功能，可防治癌瘤等功效。

2、拉肠

拉肠是一种使用米浆做成的广东小吃。真正好的拉肠，一定要用质量上乘的稻米，才能磨出好的米浆。广州街头的肠粉店，通常有布拉肠和铁板拉肠两种，把米浆直接倒在铁板上蒸熟的是铁板拉肠；如果在铁板上铺一层布，再把米浆倒上蒸煮，熟后通过晃动布而使拉肠卷起，就是布拉肠。

3、碗仔翅

碗仔翅这种小吃，原来也算“出身高贵”，是大酒楼用零散鱼翅做出来的菜式。后来被小贩学去，在街头用小碗装着来卖，“碗仔翅”因此得名。不过如今的碗仔翅，已没有任何鱼翅成分，只是由平价的粉丝代替，加入冬菇、木耳、猪肉丝、高汤、马蹄粉等煮成。

4、牛腩粉

牛腩粉是广州小吃店中上菜率最高的小吃之一，甚至经常被用来代替正餐。单从牛腩看，就可以看出广州小吃对口感的看重。牛腩分以下数种：坑腩味最浓，是牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面积最大；爽腩是牛肚皮的腩位，面积小，口感爽软不硬。

5、及第粥

用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。

红筋参好。一、海参的表面会有肉刺，而冰岛红筋参的表面没有肉刺。二、肉质的颜色不同，海参的肉质大多数是褐色，而冰岛红筋参的肉大多数是金**。我国国内市场目前海参的市场是比较大的，而且关于海参的美食也是数不胜数：海生全家福、凉拌海参、鲍汁海参捞饭等等

冰岛红极参脂肪量虽少，但人体必须脂肪酸花生四烯酸和EPA，占总量的50%以上，海参中主要含有A、B、D、E维生素。海参中含有大量的矿物营养，如钙、镁、锰、硅，其中有机钙含量丰富，为天然补钙食品。冰岛红极参外表色泽甘润，体壁肉质丰厚而呈独有的金**，其味道鲜美，营养丰富，可谓参中极品