目录 1 拼音 2 《中医大辞典》·水芹菜 21 水芹菜的别名 22 来源及产地 23 性味 24 功能主治 25 化学成分 26 水芹菜的药理作用 3 《辞典》·水芹菜 31 出处 32 拼音名 33 来源 34 原形态 35 生境分布 36 性味 37 功能主治 38 水芹菜的用法用量 39 摘录 4 食用价值 41 水芹菜的别名 42 水芹菜的营养价值 43 水芹菜适合的人群 44 水芹菜的食疗功效 45 水芹菜的食用建议 5 参考资料 附： 1 用到中药水芹菜的方剂 2 用到中药水芹菜的中成药 3 古籍中的水芹菜 1 拼音

shuǐ qín cài

2 《中医大辞典》·水芹菜

水芹菜为中药名，出自《滇南本草》，即《千金翼方·本草》记载的水芹的别名[1]。

21 水芹菜的别名

芹菜、水芹菜[2]。

22 来源及产地

伞形科植物水芹Oenanthe nica （Bl） DC．的全草[2]。全国大部分地区均有分布[2]。

23 性味

甘，凉[2]。

24 功能主治

清热，利尿，止血，降压，解毒[2]。

1治感冒发热，肺热咳嗽，百日咳，黄疸，水肿，淋证，白带，乳糜尿，尿血，便血，血崩，高血压病[2]。内服：煎汤，15～30g;或捣汁服，每次20～50毫升[2]。

2捣敷治乳腺炎，腮腺炎[2]。

25 化学成分

本品含挥发油，其中有α蒎烯和β蒎烯、月桂烯等；另含酞酸二乙酯、水蓼素及其7甲醚、多种氨基酸及β谷甾醇等[2]。

26 药理作用

挥发油内服能兴奋中枢神经，升高血压，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。外搽能扩张血管，促进循环[2]。水蓼素及水蓼素7甲醚有降压作用[2]。

3 《辞典》·水芹菜 31 出处

《昆明民间常用草药》

32 拼音名

Shuǐ Qín Cài

33 来源

为伞形科植物少花水芹的全草。春、夏、秋季采收。

34 原形态

多年生草本，高20～40厘米，全体无毛茎直立有分枝，具棱。叶为1～2回羽状复叶，小叶长6～25毫米，生于下部的常卵形，生于上部的披针形，先端渐尖，基部楔形，侧生小叶基部偏斜，边缘有钝齿；叶柄长2～7厘米。复伞形花序顶生和侧生；无总苞；小花白色，略带紫色晕。双悬果椭圆形，长2～25毫米，光滑，淡黄褐色。

35 生境分布

生于水边湿地。分布台湾、江西、广东、广西、云南、四川、贵州等地。

36 性味

辛，凉。

37 功能主治

平肝，解表，透疹。治麻疹初期，高血压，失眠。

38 水芹菜的用法用量

内服：煎汤，3～5钱。

39 摘录

《辞典》

4 食用价值

Cress水芹为伞形科植物水芹的嫩茎及叶，属伞形产二年生草本。芹菜原产地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，分布广泛，产于全国大部分地区。河北宣化，山东潍县、河南商丘都是芹菜的名产地。四季均有供应。水芹，根小，棵高，实心，柄呈绿色，纤维较粗，香味淡，菜质脆嫩，可食部分多。芹菜的品质要求：以大小整齐，不带老梗、黄叶和泥土，叶柄无锈斑，虫伤、色泽鲜绿或洁白，叶柄充实肥嫩者为佳。

41 水芹菜的别名

水芹、刀芹、蜀芹、野芹菜

42 水芹菜的营养价值

1 芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2 从芹菜子中分离出的一种堿性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

3 芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

4 芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

5 芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

6 芹菜芹辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

7 芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。

8 芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性 的数量，可能对避孕有所帮助。

43 水芹菜适合的人群

一般人群均可食用。

1 特别适合高血压和动脉硬化的患者；糖尿病、缺铁性贫血患者、经期妇女、成年男性，适宜食用；

2 芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎；芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。

44 水芹菜的食疗功效

芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经；

具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效；

主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。

对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。

45 水芹菜的食用建议

1 俗话说：家厨眼中无废料。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。

2 挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜；择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。

3 芹菜叶中所含的维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。

4 芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。

5 芹菜叶中含有的胡萝卜素比茎部的含量高，我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。

6 用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。

芹菜又名旱芹，以叶柄作为蔬菜食用，原产于地中海沿岸沼泽地区。在我国，芹菜已有三千多年的栽培历史。

营养及功效

芹菜中维生素B的含量较高，钙、磷、铁等矿物质元素的含量也高于一般绿色蔬菜，据测定，每100克芹菜中含蛋白质22克，钙85毫克，磷61毫克，铁85毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，铁含量为番茄的20倍左右。

中医认为，芹菜味甘，性寒，入肺、胃、肝经、功效利尿镇痉，理胃和中祛湿浊，除心下烦热。有散淤破结、醒脾健胃、清热平肝、清利湿热、消肿解毒、降压止眩之效。

芹菜的钙、磷含量较高，有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。

芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有一定辅助治疗作用。

芹菜含有丰富的纤维，有较强的清肠作用，能吸走肠内水分和杂质，把有害于人体的物质，甚至是致癌成分排出体外。所以，芹菜被当做是减肥、美容的圣品。

芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。

芹菜汁有降血糖作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好效果。

芹菜是什么

芹菜是一种非常天然的绿色蔬菜，很受我们的欢迎，平时很多人都喜欢把芹菜做成菜肴来吃，确实很可口，而且也很营养，但有些地方的人对芹菜也存在很多的疑问，不知道芹菜是什么，下面我们就来详细的了解一下。

1、芹菜是什么

芹菜是属于一种植物，而且它的形状是比较独特的，是一种伞形科的植物，因为它有点像那种雨伞的样子，因此而得名。水芹是有很多种类的，一般分为三种，一种是水芹，一种是西芹，还有一种叫做旱芹。在我们南方地区，一般水芹是非常普遍的，而且吃的也是比较多的一种芹菜种类。吃芹菜不仅可以补充很多的营养，有很高的食用价值，而且它还有很多的药理用途，可用于辅助改善一些病症，也是非常值得称赞的。

2、芹菜营养

芹菜中的各种营养素都非常的均衡，尤其是其中含有的一些碳水化合物非常高，还有就是胡萝卜素以及很多的维生素b和钙元素等，这些营养物质都是构成人体健康的重要物质。如果体内缺乏这些营养的话，那么就容易出现很多的病症，还有就是体质会很虚弱，所以补充这些营养是很重要的，通过吃芹菜能够补充很多这样的营养，而且还可以补充磷元素和铁元素等多种微量元素。

3、芹菜的功用

是芹菜不仅可以从很多人体所需的营养元素，而且它还可以起到很好的改善身体健康的作用，尤其是对于一些病症能够起到辅助缓解效果，特别是对于高血压有很好的降血压作用，所以出现了血压高的情况，那么可以吃一些芹菜来进行降低，除此之外吃芹菜还可以凉血止血，解毒，消肿，是一种非常绿色天然的食材佳品。

芹菜是什么

芹菜是什么季节的蔬菜

吃芹菜是很多人都愿意做的事情，因为芹菜美味可口，非常的清爽，而且对我们的健康也是比较有益处的，经常吃一些芹菜确实非常不错，但是很多人不知道芹菜是什么季节的蔬菜，下面就让我们一起来详细的了解一下。

1、芹菜的季节

每个季节都有每个季节的蔬菜，在当季的蔬菜我们称之为时令蔬菜，芹菜它是春天里面的一种蔬菜，这种蔬菜是比较具有特色的，其中富含了很多的维生素和铁元素，以及很多的蛋白质，对于我们的健康起到的作用是非常大的，我们在春天可以经常选择吃一些芹菜来补充营养，改善自己的健康状况，春天吃芹菜的话，确实非常的清爽，而且也很健康。一般你在春天吃到芹菜，就应该知道它是春季的蔬菜了。

2、芹菜的习性

芹菜的生长习性也是比较特殊的，芹菜喜欢在寒冷和湿润的地方生长。但是芹菜对于高温是不适应的他不耐高温，如果在高温的气候下生长不出来优质的芹菜的，所以一般粽子的季节是在冬季种植，春天收割，它的最适合的气温在15~20度左右，最低不能超过4摄氏度，否则的话就会影响到它的正常生长，所以在我国的一些寒冷的地区是种不出芹菜的，南方地区种出来的芹菜都是比较优质的。

3、芹菜营养功用

芹菜所富含的很多营养素是其他的一些绿叶蔬菜不能比及的，尤其是其中的碳水化合物含量非常高的，在很多绿叶蔬菜中虽然也还有一些碳水化合物，但是跟芹菜比起来，相差甚远。吃芹菜可以有效补充人体所需的碳水化合物，此外还含有很多的b族维生素，这也是人体健康不能够缺少的，经常吃一些芹菜的话，确实非常有助我们健康。

芹菜是感光性食物吗

虽然很多人都特别爱吃芹菜，在我们生活中芹菜也是吃的比较普遍的一种蔬菜，但是很多人对芹菜是不是感光性食物存在很多的疑问，根本不知道它到底是属于哪一种食物，下面我们就来详细了解一下芹菜到底是不是感光性食物。

1、芹菜是不是感光性食物

所谓的感光性食物就是有感光因子，能在使用后，会由于太阳光的照射出现一些黑色素，对于皮肤是不利的，有些人会出现一些斑点，让皮肤变黑。芹菜它就是属于这一类食物，所以芹菜它是感光性食物，如果自己的皮肤不是很好，本身就出现了一些斑点，或者是有一些伤口还未愈合的话，那么是不建议吃芹菜的，因为吃了芹菜会导致黑色素沉淀，容易让皮肤出现一些问题。

2、芹菜应白天食用

芹菜它是感光性的食物，因此在太阳光的照射下，对于特殊体质的人群是有一些反应的，但是健康的人群吃一些芹菜的话是没有什么问题的，但尽量还是选择在晚上食用，这样的话就不会带来任何的问题，因为晚上没有太阳光照射，不会造成反应，如果白天使用的话，就有可能会造成皮肤出现问题，所以平时喜欢吃芹菜的朋友尽量还是选择在晚上食用，这样更加的安全可靠。

3、吃芹菜应注意

除了我们要注意芹菜尽量在晚上使用以外，还应该要注意在吃芹菜前是需要将芹菜彻底洗干净的，因为芹菜中可能会附带一些细菌或者一些从我们要将它去除才能够吃得更放心更安全，具体的做法我们可以把它放到清水中浸泡冲洗，最好加入一些盐，让里面的虫子清除，如果没有清洗干净的话，那么就存在一定的卫生问题，所以我们还是要注意洁净卫生是很重要的事情才务必要洗净。

芹菜是发物吗

很多喜欢吃芹菜的人都非常关注芹菜到底是不是发物，因为他们对法务没有任何的见解，这确实是需要自己关注的，因为有些特殊体质如果吃了发物的话会造成一些不适，下面我们来了解一下芹菜是不是发物。

1、芹菜是不是发物

芹菜它是属于感光性的一种食物，但是它不属于发物，所谓的发物就是吃了以后会对人体造成一定的影响，尤其是对于一些特殊的人群存在一些病症的人群吃了发物的话，会使情况更糟糕，芹菜的话是没有这方面副作用的，所以不用担心芹菜是发物，不能吃发物的朋友可以放心的吃一些芹菜，没有任何的问题。如果你担心芹菜是发物而不敢吃的话，那么这下你可以放心的食用了。

2、吃芹菜的益处

芹菜不仅不是发物，对于健康没有危害，而且芹菜对于健康会带来很多的帮助，尤其是其中的一些营养物质，是我们人体健康非常重要的，特别是维生素和碳水化合物，以及很多的镁元素和钙元素，这些物资在芹菜中都是比较丰富的，如果体内感觉缺少这些物质的话，那么不妨在平时饮食中适当的吃一些芹菜来进行补充，不仅效果不错，而且口味也很好。可以将芹菜做成自己喜欢吃的菜肴来吃。

3、食用芹菜需注意

芹菜虽然不是发物，对我们的健康也很有好处，但是我们在食用芹菜时还是有很多方面需要注意的，尤其是要将它清洗干净因为现在很多的蔬菜中都有一些农药为了从，因为现在很多的蔬菜中都有一些农药，主要是为了把其中的虫子杀死，这种做法虽然看起来对我们健康很有危害，但是你只要清洗干净了也是没有问题的，一般在盐水中进行浸泡是最安全的方式。

春季，各种野菜大量上市，摆上了人们的餐桌。而众多野菜中，水芹菜最受人们喜爱。水芹菜和香椿一样，是一种人们常吃的野菜，想吃水芹菜的人们可得注意分辨水芹和芹菜的区别了。

水芹菜和芹菜一样吗

答案是否定的。

水芹菜别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等，是一种生长在池沼边、河边和水田的水生野菜，南方各省均有分布。水芹菜的茎是空心的，叶子呈三角形，因外形与芹菜非常相似且香味也相近，所以被叫成了水芹菜。水芹菜与我们平时吃的芹菜不同，芹菜是须根，而水芹菜却是水生宿根植物。

水芹菜富含多种维生素和无机盐类，还有很高的膳食纤维，具有净化血液，降低血压和血脂、抗癌防癌等功效。水芹菜含铁量高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，可使目光有神，头发黑亮。水芹菜中的锌元素，能促进人的性兴奋，被称为“夫妻菜”。水芹菜的叶、茎含有挥发性物质，吃在嘴里，有一种特异的芳香，能增强人的食欲。

水芹菜味辛、微甘，能平肝降压、退热解毒、镇静安神、宣肺利湿、利尿消肿、降低血糖，历代古籍中多有记载。《神农本草经》载“主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”；《医林纂要》载“补心，去瘀，续伤”；《随息居饮食谱》载“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目”。水芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选蔬品，很适合“三高”患者、动脉硬化患者、痛风患者经常食用。不过，由于水芹菜中的膳食纤维较多，胃溃疡、肠炎患者不宜食用。

水芹菜和芹菜的区别

芹菜分好多种，大体上可分为本芹、西芹、山芹、野芹。其中，本芹又分为“水芹菜”和"旱芹菜"两种，都是有美容保健作用的美食。

水芹主要产于南方，旱芹主要产于北方。西芹，主要是从国外引进的。

1、水芹菜。产于南方，棵瘦小、淡绿色、香味淡。水芹菜以食用其嫩茎及叶柄为主，可凉拌或炒食，是一道很不错的开胃菜。水芹菜性喜凉爽，忌炎热干旱，25℃以下，母茎开始萌芽生长，15～20℃生长最快，5℃以下停止生长，能耐-10℃低温；以生活在河沟、水田旁，（故有水芹一称呼）以土质松软、土层深厚肥沃、富含有机质保肥保水力强的粘质土壤为宜；长日照有利匍匐茎生长和开花结实，短日照有利根出叶生长。

2、旱芹菜。旱芹北方最常吃，其茎细长且空心，淡绿色，纤维较粗。香味浓郁，可以给肉类增香提味，建议与猪肉、鸡肉或是腊肉等一起，做成芹菜炒肉丝。还可用做饺子馅。旱芹顾名思义就是种在旱地里的芹菜。中医认为：芹菜药用以旱芹为佳，故称"药芹"，其香气较浓，又名"香芹"。旱芹含有机酸、芹菜素、芹菜苷，还含挥发油，可从中分得芹菜甲素和芹菜乙素。

3、西芹。原产自美国，较高大，梗宽厚且实心。西芹香味较淡，菜质脆嫩，适合与清淡的食材一起炒。西芹是一浅根性蔬菜，根系吸收能力弱，其根群主要分布在地表下10－20厘米的土层，横向分布30厘米左右。西芹的叶柄较宽，厚而扁，纤维少，多实心。西芹要求中等强度光照，强光照抑制纵向生长，而促进横向生长。在强光照下，叶柄的纤维程度高，品质下降。

水芹菜的营养价值

水芹菜有“纯天然的排毒剂”一说，是很多爱美人士的首选蔬菜之一。

水芹菜的各种维生素、矿物质含量较高，每100 g可食部分含蛋白质18 g、钾410MG,脂肪024 g、碳水化合物16 g、粗纤维10 g、钙160 mg、磷61 mg、铁85 mg。水芹菜还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。水芹菜味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛等病症。

水芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的抗氧化剂，这类木质是一种抗氧化剂，使肌肤不易受外界污染，而避免肌肤产生粉刺、青春痘。且其芹菜含铁较高，能增加血液流通，防止肌肤产生脓包和青春痘。高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。

不仅如此，芹菜还有治疗高血压，贫血、以及镇静安神等保健作用。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。

张洁《挖荠菜》

我对荠菜，有着一种特殊的感情……

小的时候，我是那么馋！刚抽出嫩条还没打花苞的蔷薇枝，把皮一剥，我就能吃下去；刚割下来的蜂蜜，我会连蜂房一起放进嘴巴里；更别说什么青玉米棒子、青枣、青豌豆罗。所以，只要我一出门儿，碰上财主家的胖儿子，他就总要跟在我身后，拍着手、跳着脚地叫着：“馋丫头！馋丫头！”盖得我连头也不敢回。

我感到又羞恼，又冤屈！七八岁的姑娘家，谁愿意落下这么个名声？可是有什么办法呢？我饿啊！我真不记得什么时候，那种饥饿的感觉曾经离开过我，就是现在，每当我回忆起那个时候的情景，留在我记忆里最鲜明的感觉，也还是一片饥饿……

吃那些没收进主人家仓房里的东西，‘我还一次也没有被人家抓到过。倒不是因为我的运气格外好，而是人们多半并不想认真地惩罚一个饥饿的孩子。可有一次，我在财主家的地里掰玉米棒子，被他的大管家发现了，他立刻拿着一根又粗又直的木头棒子，毫不留情地紧紧向我追来。我没命地逃着。我想我一定跑得飞快，因为风在我的耳朵旁边呼呼直响。不知是我被吓昏了，还是平时很熟悉的那些田间小路有意捉弄我，为什么面前偏偏横着一条小河？追赶我的人越来越近了。我害怕到了极点，便不顾一切地纵身跳进那条河。

河水并不很深，但是足以没过我那矮小的身子。我一声不响地挣扎着，扑腾着，身子失去了平衡。冰凉的河水呛得我好难受，我几乎背过气去，而河水却依旧在我身边不停地流着，流着……在由于恐怖而变得混乱的意识里，却出奇清晰地反映出岸上那个追赶我的人的残酷笑声。我简直不知道我是怎么样才爬上对岸的。更使我丧气的是脚上的鞋子不知什么时候掉了一只。我实在没有勇气重新回头去找那只丢失了的鞋子，可我也不敢回家，我怕妈妈知道。不，我并不是怕她打我。我是怕看见她那双被贫困的生活折磨得失去了光彩的、哀愁的眼睛。那双眼睛，会因为我丢失了鞋子而更加暗淡。

我独自一人游荡在田野里。太阳落山了，城用色的晚霞渐渐地从天边退去。远处，庙里的钟声在薄幕中响起来。羊儿咋咋地叫着，由放羊的孩子赶着回圈了；乌鸦也派派地叫着回巢去了。夜色越来越浓了，村落啦，树林子啦，坑洼啦，沟渠啦，好像一下子全都掉进了神秘的沉寂里。我听见妈妈在村口焦急地呼唤着我的名字，只是不敢答应。一种比饥饿更可怕的东西平生头一次潜入了我那童稚的心

说过了这些，人们也许会理解我为什么对芥菜有着那么特殊的感情。

经过一个没有什么吃食可以寻觅、因而显得更加饥饿的冬天，大地春回、万物复苏的日子重新来临了！田野里长满了各种野菜：雪蒿、马齿苋①、灰灰菜、野葱……最好吃的是养菜。把它下在玉米糊糊里，再放上点盐花，真是无上的美味啊！而挖荠菜时的那种坦然的心情，更可以称得上是一种享受：提着篮子，迈着轻捷的步子，向广阔无垠的田野里奔去。嫩生生的养菜，在微风中挥动它们绿色的手掌，招呼我，欢迎我。我再也不必担心有谁会拿着大棒子凶神恶煞似地追赶我，我甚至可以不时地抬头看看天上吱吱喳喳飞过去的小鸟，树上绽开的花儿和蓝天上白色的云朵。那时，我的心里便会不由地升起一个热切的愿望：巴不得这个世界上的一切，都像荠菜一样是属于我们每一个人的。

解放以后，我进了城。偶然，在大菜场里，也可以看到人工培植的荠菜出售。长得肥肥大大的，总有半尺来长，洗得干干净净，水灵灵的。一小扎，一小扎，码得整整齐齐地摆在菜摊子上，价钱也不贵。可我，总还是怀念那长在野地里的荠菜，就像怀念那些与自己共过患难的老朋友一样。

多少年来，每到春天，我总要挑个风和日丽的日子，带上孩子们到郊区的野地里去挖荠菜。我明白，孩子们之所以在我的身旁跳着，跑着，尖声地打着唿哨①，多半因为这对他们来说，是一种有趣的游戏——和煦的阳光，绿色的田野，就像一幅优美的风景画似的展现在他们面前，使他们的身心全都感到愉快。他们长大一些之后，陪同我去挖荠菜，似乎就变成了对我的一种迁就了，正像那些恭顺的年轻人，迁就他们那些因为上了年纪而变得有点怪癖的长辈一样。这时，我深感遗憾：他们多半不能体会我当年挖荠菜的心情！

等到我把一盘用精盐、麻油、味精、白糖精心调配好的荠菜放到餐桌上去的时候(小的时候，我可是做梦也没有想到我那可爱的荠菜会享受到今天这样的“荣华富贵”），他们也还是带着那种迁就的微笑，漫不经心地用筷子挑上几根荠菜……看着他们那双懒洋洋的筷子，我的心里就像翻倒了五味瓶，什么滋味都有。因为我知道，这种赏光似的迁就，并不只是表现在对挖荠菜这一桩事情上，它还表现在对我们这一代人的一些见解和行为上。在他们看来，我们的有些见解和行为，都像陈列在博物馆里的出土文物——离他们的现实生活太远了，不顶用了。自然，我也并不认为我们的见解和行为就完全正确。只要他们不觉得厌烦，我甚至愿意跟他们谈谈我们在探索人生方面曾经走过的弯路，以便他们少付出一些不必要的代价。我真希望我们之间不要成为隔膜很深的两代人，而是心动相通的朋友。

孩子，让我们多谈谈心吧，让妈妈多讲讲当“馋丫头”时的故事给你们听吧。想想你们妈妈当年挖荠莱的情景，你们就会珍爱荠菜，珍爱生活。你们就会懂得什么是幸福，怎样才会得到幸福。

芹菜是我超喜爱的蔬菜之一。在我的印象中，童年有两道菜最好吃，一道是香椿炒鸡蛋，另一道是芹菜肉片。我总觉得，芹菜那种特有的辛香味才能衬出肉片的鲜美，于是在盘子里挑完肉片以后，又会趁着母亲没注意，偷偷将炒制过的酱油肉片（那时没有冰箱，肉类基本上是用酱油炒制存放）掺进去搅拌好，大快朵颐。

芹菜也不会让素食者失望，把芹菜叶摘去，入开水焯至深绿色，迅速捞出过冷水，加麻油精盐，和处理好的杏仁一起拌匀，配粥下酒皆可，可做家常小食，也上得了宴席台面。总之，是让人越吃越开怀的佳肴。像我母亲那样的芹菜爱好者，喜欢把芹菜切丝，浇上现炸的花椒油，拌上麻油和醋，也是美味一道，只是我并不喜欢芹菜的生味。不管怎样，芹菜总是我们家餐桌上的常客。

虽然我们家餐桌上有芹菜香干、西芹百合、芹菜肉丝等一大票与芹菜有关的菜肴，但芹菜却并非中土植物，这种伞形科植物的老家在地中海。地中海一带可谓伞形科植物的福地，像胡萝卜、小茴香等发源于此。古希腊史诗《奥德赛》中就有芹菜的描述，据说芹菜一度还被当作月桂叶的替代品，装饰在冠军的桂冠上。到了古罗马时期，芹菜又变身为药草，据说有预防中毒的功效。

实际上，在很长一段时间里，芹菜都不是西方蔬菜的主力，充其量提供一点特殊的香气。直到17世纪，没有药味、适合生吃的西芹品种才被瑞典人筛选出来。公元10世纪的时候，西洋旱芹就开始在我国广泛种植了，得名旱芹。结果，直到今天，我们栽培的这一支芹菜还有浓烈的味道，被冠以药芹之名。

芹菜是癌细胞的克星，它含有的芹菜素就是启动癌细胞的死亡开关，强制癌细胞拆迁。就目前的实验结果来看，芹菜素是通过控制癌细胞凋亡基因的表达来达到目的的。芹菜素对于鼻咽癌、肝癌、肺癌、结肠癌、膀胱癌、乳腺癌等多种癌症细胞都有一定的作用。

另外，芹菜含有大量的纤维素，可以在一定程度上延缓血糖升高；膳食纤维可以抑制胆固醇的吸收，起到保护心血管的作用；促进肠胃蠕动，让大便变得通畅。

芹菜大家族除了西芹外，还有香芹、水芹。来青岛后，当地有名的芹菜品种是胶州马家沟芹菜和即墨金口芹菜，相比马家沟芹菜，我更喜欢金口芹菜的平民化价格。金口芹菜实心、绿杆，脆而无筋，一年四季都是我家餐桌上佳肴。

芹菜是简单朴实的菜肴，正如家常的琐事一样家常，平平淡淡的滋味却衬着温暖的生活热情。不用期望什么保健神话，就着杏仁芹菜，轻轻地嘬一口小米粥，家就是这样暖。