鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，是中国传统菜系之一。鲁菜以其鲜美的口感、丰富的营养、独特的风味，成为了中国餐饮文化中的一道亮丽风景线。鲁菜菜谱大全是鲁菜文化的重要组成部分，记录了鲁菜菜品的制作方法和口味特点，是鲁菜文化的重要传承载体。

一、红烧肉

红烧肉是鲁菜中的一道经典名菜，肉质鲜嫩，口感丰富，香气扑鼻。下面是红烧肉的制作方法：

材料：猪五花肉、生姜、葱、料酒、老抽、生抽、糖、盐、清水。

步骤：

1将猪五花肉切成小块，用开水焯水后捞出备用。

2热锅凉油，加入葱姜爆香，放入五花肉煸炒至表面金黄。

3加入料酒、老抽、生抽、糖、盐、清水，烧开后转小火焖煮30分钟。

4待肉煮烂后收汁即可。

二、葱爆海参

葱爆海参是一道鲁菜中的海鲜佳肴，口感鲜美，营养丰富。下面是葱爆海参的制作方法：

材料：海参、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、油。

步骤：

1将海参洗净，切成小块，用开水焯水后捞出备用。

2热锅凉油，加入葱姜蒜爆香。

3加入料酒、盐、味精，烧开后加入海参翻炒。

4待海参炒熟后收汁即可。

三、糖醋排骨

糖醋排骨是鲁菜中的一道经典名菜，口感酸甜可口，是家庭聚餐的不错选择。下面是糖醋排骨的制作方法：

材料：排骨、醋、糖、盐、料酒、姜、葱、油。

步骤：

1将排骨洗净，切成小块，用开水焯水后捞出备用。

2热锅凉油，加入葱姜爆香，放入排骨煸炒至表面金黄。

3加入料酒、醋、糖、盐、清水，烧开后转小火焖煮30分钟。

4待排骨煮烂后收汁即可。

以上是鲁菜菜谱大全中的三道经典名菜，它们的制作方法简单易懂，口感丰富，适合在家中制作。鲁菜文化的传承需要每个人的努力，希望大家能够多尝试鲁菜的美味，传承鲁菜的文化。

我们在一生中，有许多的回忆片段，把这些片段连接起来，就是我们一生所渡过的时间。

某年某月的某一天，我忽然幡然醒悟，原来，回忆可以代替时间，它是时间的另外一种表现方式，它不但可以记录时间，而且还是记录时间流逝的最好方式。

曾经的我，有过各种读书计划，往往无疾而终，最后，不但时间流逝掉，而且还大脑空空。这是因为，它没有在脑海中储存，没有形成回忆片段，所以，这段时间，就消失不见了。

原来，留在记忆里的片段，才有时间流逝的痕迹。

于是，见到老朋友后，我刻意回忆起多年前的事，仿佛一下子，时间就把我们拉回到当初的情景里，那时的我们，正值青春年华，曾经发生的事，历历在目。

回忆，见证着我们的懵懂无知和年少轻狂，那时的岁月，单纯而美好，它承载着许多漫不经心的回忆。

对于一个物件儿的回忆，更是细致到它的颜色和形态，尤其当时爱不释手的心态，至今记忆犹新。

我的一枚圆环状戒指，跟了我许多年，它是我精挑细选买的婚戒，当戴在手上的那一刻，感觉很幸福。

我一直戴着它，直到后来不慎丢失，我至今还记得，每当我为难的时候，就会不自觉地旋转它，仿佛它可以帮我做决定，这样的记忆片段里，它存储着一个女人，从青年走向中年的岁月痕迹。

回忆童年生活过的地方，它可以一下子就把你带到童年里去，在那里，我渡过了快乐的童年时光。

每每想起，仍是那幅夕阳西下，孩子们玩耍的画面，在我最深的记忆里，储存着童年的回忆。

姥姥做的红烧肉很有名，现在想起来，仍是满满的回忆，那一碗满满的红烧肉，永远平整地盛在碗里，永远是酱香的颜色，也永远随着姥姥的脚步，晃晃悠悠地颤动。

总之，我总也吃不够，与其说是怀念食物，不如说是怀念故人，现在，每次看到红烧肉，都是食物才下舌尖，回忆却上心头。

无论是对人，对物，还是对事的回忆，承载着的，不仅仅是时间的流逝，还有各种感情，包括亲情和爱情的回忆，甚至还有做人的常识，人与人的交情……

这些回忆，就是我们活着经历的证明，它把一件件小事串联起来，就成为我们认知事物，了解真伪，判断对错的标准，毕竟，时间是无敌的，岁月是无敌的。

所以，要精心保存这些记忆片段，因为，人的一辈子很短，而这些片段，却足以让我们回味一生。

我们的时间都去哪了？把你的回忆整合起来，就是一段时间史，也是你的人生史，它就藏在你的记忆里，藏在你不经意丢失的岁月里。

　　做红烧肉最适合用五花肉，五花肉又分为上五花，中五花，下五花。上五花是猪肋骨附近的肉，俗称五花肋排。中五花是猪身体中最厚实的五花肉。下五花是猪的肚腩，肥瘦相间，特别适合做五花肉。

　红烧肉，是一道著名的菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉，以肥瘦相间的五花肉为主料制作最佳。

　红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。红烧肉是人们饭桌上的常见佳肴。

　红烧肉的历史，大约可追溯到公元5世纪。北魏贾思勰的《齐民要术》中记载了红烧肉的具体做法，这是目前传世文献中的最早记录。

我会用到一种很少人用到的配料，那就是啤酒。为什么我会加入啤酒再里面呢？那是因为加入啤酒有以下几个好处。1、去油去腥解腻。2、可以增加肉的鲜香。3、增加肉质润滑的口感。由于地区差异，同技法的口味和色泽也不同，例如北方的红烧肉大多是用糖色和酱油调味调色，南方的红烧肉多是用海鲜酱、海天酱油调味调色。但是不管哪种红烧肉成品都讲究：入口即化、锅里放温水，没过肉，放生抽，老抽多放一点，甜面酱多放点，葱姜蒜，白酒，盐，桂皮，八角香叶，丁香，白芷，肉蔻，花椒，大料用纱布包起来，放到锅里，在放入一个炖肉包，

红烧肉是一道中华传统美食的代表菜之一，从南北朝开始就有记录红烧肉这道菜肴的记载。在中国任何一个地方，只要提到红烧肉，一定是招牌硬菜。汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

看到红烧肉这三个字，都会觉得口水直流，更别说用筷子夹起一块吃到嘴里了，那简直是色泽诱人，香味四溢，唇齿留香。红烧肉的做法有很多，不同的菜系，不同的地区都有红烧肉味道:红烧肉的味道，就应该是咸甜口的。因为红烧肉不可避免的要加糖和酱油，这两味调料就是一甜、一咸，所以红烧肉的基本味不论如何做，都应该是咸、甜口的。

味道是香甜、入口软糯，吃起来不觉得油腻，这道菜之所以如此美味除了加入香料外主要的调料就是糖，用糖炒成糖色不仅可以给红烧肉带来更好的色泽，而且糖色还给红烧肉带来浓浓的焦糖香味。

摘要：

美食作为一种特殊的文化现象，不仅仅满足了人类的生理需求，更深刻地影响了人们的情感和记忆。本文将探讨那些令人难忘的美食，它们以其独特的味道、质地和文化内涵，给人们带来了一次难忘的美食体验。通过回顾个人经历以及广泛的调查研究，我们将尝试解释这些美食如何在我们的记忆中留下深刻的烙印，并探索它们对我们个人和文化认同的重要性。

引言：

每个人都有自己心中难以磨灭的美食记忆，这些美食不仅仅是食物本身，更是一段鲜活的人生故事。美食的魅力在于它能够引发我们的情感共鸣，并与我们的记忆紧密联系在一起。在本文中，我们将分享一些让我们一生难忘的美食，探讨它们的特殊之处以及它们对我们的人生产生的影响。

正文：

一、小巷中的烧饼

在我童年的记忆里，有一种美食让我久久不能忘怀，那就是小巷中的烧饼。那是一个炎热的夏天，我和父亲一起走过一条狭窄的小巷，迎面传来了一阵诱人的香味。我们被它吸引住了，跟着香味来到了一个摊位前。摊主手艺娴熟地将麻酱、黄瓜、辣椒等食材一一包裹在烧饼里，然后递给我们。那一口热腾腾的烧饼入口即化，酱料的香气和酥脆的口感让我感到前所未有的满足。这种美食不仅满足了我对美味的渴望，更重要的是，它唤起了我对童年时光的回忆，以及与父亲共同分享美食的快乐。

二、外婆的红烧肉

每当我想起外婆的红烧肉，就会被一种淡淡的幸福感包围。外婆用心制作的红烧肉是我们家庭的传统美食。她选用新鲜的猪肉块，先用油煎至微黄，然后加入糖、酱油、料酒等调料，慢慢炖煮数小时，直到肉质酥软入味。每一次品尝外婆的红烧肉，都能感受到她的爱和关怀。这道美食不仅让我感受到了家庭的温暖，也成为了代表家族传承和情感纽带的象征。

三、异国他乡的披萨

在一次旅行中，我品尝到了来自意大利的正宗披萨。那是一个古老的小镇，店里散发着烤面团和浓郁的番茄香味。披萨刚出炉时，那诱人的金**外皮和绚丽的配料让我垂涎欲滴。我咬下一口，脆薄的底饼配上丰富的芝士和香味浓郁的番茄酱，美味充盈着我的口腔。这一次的披萨体验不仅是对美食的探索，也是对意大利文化的一次亲近。它让我感受到了异国他乡的魅力，拓宽了我的视野。

四、街头小吃的麻辣烫

街头小吃中的麻辣烫是我在大学时期难以忘怀的美食之一。每逢寒冷的冬天，我总会找到一个摊位，点一碗麻辣烫来取暖。那一碗辣得滚烫的麻辣烫，包含着各种食材的丰富和独特的调味汤底，让我热血沸腾。它不仅填饱了我的肚子，还成为了和朋友们一起分享快乐的美食。在大学时期的回忆中，麻辣烫是我们共同成长的见证，它承载着友谊和青春的回忆。

我们现代人基本上都是肉食动物，俗语中说的“鸡鸭鱼肉”其中的肉主要就指猪肉，但是你知道吗？在清代以前，人们可是很少吃猪肉的，那么古人都吃什么肉食？

（一）古代六畜

我们知道，古代有所谓的驯养“六畜”之说，这就是“马牛羊猪狗鸡”这六种动物，虽然大家都是为古人提供优质肉食资源的动物，但不同的肉食在食物系统中有着不同的地位，这种地位甚至影响到今天的肉类价格。

比如，在《国语·楚语下》载观射父语：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜”，

看到了吧，在讲求礼乐文化封建分封制王朝，是按照每个人的身份等级来进行肉食资源分配的，一般有这么几个等级：

周天子可以吃祭祀天地的食物，包括牛肉、羊肉和猪肉；诸侯可以吃牛肉，卿可以吃羊肉；大夫可以吃猪肉，士则吃鱼肉，庶民只能吃菜。

从这个肉食享用情况来看，牛肉＞羊肉＞猪肉＞鱼肉，其中不难发现，猪肉的地位是比不上牛羊肉的。这与当时的经济结构和生产力水平以及社会的持续动荡有关，各类肉食经济动物的总量远远满足不了全社会的需求，牛羊肉以其稀缺和美味，成为顶尖贵族的专属享受，猪肉凭借肉食属性，也占据了底层贵族的餐桌。

至于平头老百姓还想吃肉？好好吃你的菜吧！正因为肉食者代表着贵族，素食者也有了一个名称，叫做“藿食者”，就是以豆叶为食，泛指吃粗粮。

汉 刘向 《说苑·善说》：“肉食者已虑之矣，藿食者尚何与焉？”

而这两者之间也是针锋相对的，谁也瞧不上谁，比如著名的故事《曹刿论战》中，曹刿就认为“肉食者鄙，未能远谋”，觉得贵族们肉吃多了会堵住脑门，所以想问题想的不够长远和周全，远远不如自己这个素食主义者脑袋转得快。

十年春，齐师伐我。公将战，曹刿请见。其乡人曰：“肉食者谋之，又何间焉？”刿曰：“肉食者鄙，未能远谋。”乃入见。

（二）清朝猪肉

而猪肉地位的骤然抬升，则是到了清朝的时候，随着养殖技术的飞速发展，猪肉终于实现逆转，成为了汉族的主要肉食。

比如我们在美食家袁枚《随园食单》中可以看到，已经将猪单独列为《特牲单》叙述：

“猪用最多，可称‘广大教主’。宜古人有特豚馈食之礼。”

在他的介绍中，与猪肉相关的有43道菜，其中有红煨肉三法、白煨肉、油灼肉等。而牛羊肉则归为《杂牲单》中，“牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有之之物。然制法不可不知。作《杂牲单》。”

而在今天，猪肉的做法更是层出不穷，很多经典的菜品也成为人们日常餐桌上的常客，比如红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种；水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜；猪肉炖粉条是东北四大炖”东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。

在中国历史，宋朝是个积贫积弱的朝代，但是北宋人民的能吃的食物倒是越来越丰富。

优质水稻的引进，还有深耕细作方法的推广，让北宋人民的粮食变得丰富。在北回归线温暖的阳光下，长出更多的粮食有了可能，并通过便利的水运到达全国每一个地区。他们饮食习惯渐渐的从二餐制变化为三餐制。

东坡肉与火腿是宋人研究出来的

湖北黄州任官的苏轼在这里度过了他一生中的第一个低谷期，因为“乌台诗案”，他被贬到黄州当团练副使。他决心从平淡的生活发现人生的乐趣。于是红烧肉走入了他的眼界中。

红烧肉，中国人食谱上最常见的一道菜式，以味醇汁浓、肥而不腻、入口香糯而闻名。这种成功地将猪肉中的油腻去除的美食烹饪技术，正是苏轼发现的，人们将这道菜命名为“东坡肉”。东坡，原本是黄州的一块旧营地，苏轼在这里开荒种地，亲自农耕，并号称自己为“东坡居士”。

哪个时候的黄州民众，从来没有听说过这种烹饪方式，一块普通的猪肉在火与酒的交融之下，可以散发出诱人的香气。“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。”

东坡肉的做法，其实很见到：将肥瘦相间的猪肉切成一寸许的方块，加入料酒、本地酱油腌渍，装进陶钵，再加小许水，在炭炉上细火慢炖，注意把握火候。苏轼用一首《食猪肉诗》来说明烹制东坡肉的关键：“慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”在黄州漫长孤独的时光里，每天一碗红烧肉，将苏轼的那些“一肚子不合时宜”化为了“一肚子美味”，心理和身体都获得了满足。

后来的美食家根据各自的经验，逐渐改良了红烧肉，比如加辣椒调味，但关键的烹调步骤，并没有什么大的改变。

火腿，另一种取材于家猪的美味，相传也是苏轼发现的，不论是不是真的，但“火腿”一词确实出自于北宋，苏轼也制作过火腿，有史料可以证明：“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油。”在腌制与贮存过程中，神秘的微生物将猪肉中的蛋白质分解，孕育出独特，美妙的味道，比起新鲜的肉类更是别具一格。

火锅与豆芽是在宋朝发展起来的

南宋人林洪，是宋朝的另一位美食家。他自称是“梅妻鹤子”的北宋隐士林和靖七世孙，但与和靖先生寡淡的生活方式不同，林洪热衷于美食，曾流连于山野寻招特殊的食材。《山家清供》是林洪记录美食的书籍，书中收录了各种以山野所产野菜、蕈菌、水果、动物为原料的美食，并介绍了这些东西的用料与烹制方法。

在人与自然和谐相处的年代，丰富的山珍野味是大自然的馈赠。林洪在冬季的武夷山中，捕获一只肥美的小野兔，但山中没有庖厨，林洪也不知道怎么把这只兔子做成美食。直到一位老食客告诉他：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。”用筷子夹着切成薄片野兔肉，在热气蒸腾的汤水中烫熟，马上熟透，再蘸上“酒酱椒料”制成的调味汁水，鲜美可人的味道立即便让人流连忘返。

林洪将这种烹调方式名为“拨霞供”。随后“拨霞供”从山野间传入市井，人们将“涮”字应用于餐桌之上，不只肉，其他蔬菜也可以涮熟，蘸着酱吃。这就是“涮火锅”的由来。

林洪还在他的《山家清供》记载了豆芽的养法：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，铺沙植豆，用板压。及长，则复以桶，晓则晒之，……越三日出之，洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳。色浅黄，名鹅黄豆生。”其实，黄豆、绿豆、豌豆、芽蚕、赤豆都可发成豆芽食用。

油条与汤圆也产生于宋代

中国人很早就在北方种植小麦，在南方种植水稻。但在很长的时间里，麦面与大米只是充当主食。到了宋朝，随着农作物产量的提高，小麦和大米逐渐被改良为成口味更加丰富的风味小吃。

宋朝的面食点心种类繁多，面条类有晻生软羊面、桐皮面、盐煎面、鸡丝面、插肉面、三鲜面等等。馒头类有羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、糖肉馒头、裹蒸馒头。烧饼类有千层饼、月饼、炙焦金花饼、乳饼、菜饼、胡饼、牡丹饼、芙蓉饼、熟肉饼、菊花饼、梅花饼、糖饼。

油条产生于南宋。它的诞生，跟宋人对秦桧的痛恨有关，正是他以“莫须有”的罪名杀害抗金名将岳飞，宋人以一种特殊的烹饪方式对此表达义愤：用面条捏成秦桧的模样，放入滚油中炸，借此解恨。所以油条又称“油炸桧”。怎么样，是不是很形象呢？

大米也不仅仅是做主食，宋人还用它来制作各式糕点：糖糕、花糕、蜜糕、糍糕、蜂糖糕、栗糕、麦糕、豆糕、小甑糕蒸、重阳糕……看着就好想吃啊！

著名的苏式点心，多用桂花、玫瑰调味，口味香甜，在两宋时期已经开始了。

汤圆，也是出现于宋朝，南宋词人姜白石有一首诗写道：“元宵争看采莲船，宝马香车拾坠钿；风雨夜深人散尽，孤灯犹唤卖汤圆。”宋人用吃汤圆的方式，寄托情思，期待与亲人团圆。

我们每一天都需要从食物中摄取热量，以维持人体的新陈代谢。人类社会的发展，正是从我们的祖先学会生火烧熟食物开始的。两宋时期，中国人的饮食发生了巨大的改变，美国汉学家安德森在他的《中国食物》中写到，“中国伟大的烹调法也产生于宋朝。唐朝食物很简朴，但到宋朝晚期，一种具有地方特色的精致烹调法已被充分确证。”1998年，美国《生活杂志》曾评选出这一千年来影响人类生活最深远的一百件大事，宋朝的饭馆与小吃入选第五十六位。对此，作为一个中国人我还是很感到骄傲滴。

东坡肉的来历：东坡肉是因为苏轼治水有功，百姓们为了感谢苏轼而送去猪肉，苏轼将其加工制成的一道美食。

东坡肉最早发源是四川眉山，那时候还不叫东坡肉，叫做回赠肉，为徐州的东坡四珍之一。回赠肉最早是因为苏轼赴任徐州知府，亲自参与抗洪活动，最后城民们为了感恩苏轼，于是制作了回赠肉给送给苏轼，最后苏轼亲自指导家人，把这个回赠肉红烧，大家都觉得味道非常好。

事隔3年后，苏轼被贬到黄州担任团练副使，自己开荒种地，命此地为东坡居士，苏轼自己也烹饪红烧肉，并把烹饪方法记录于食谱中，于是人们都把苏轼的红烧肉命名为东坡肉。红烧肉可以说是苏轼最早在徐州创制的，到了黄州后改良成为现在的东坡肉，在杭州时就已闻名全国。

东坡肉的特点

东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。东坡肉用猪肉炖制而成，一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。

东坡肉色泽红亮，非常酥软，东坡肉皮薄肉酥。而且东坡肉香味十足，最大的特点就是“焖香”。而且东坡肉的肥肉几乎看不见，已经化了，只剩下很少的一部分。东坡肉确实是一道不错的下饭美食。

-东坡肉