《释鱼》中记鳜鱼“巨口而细鳞，髻鬣皆圆，黄质章皮，厚而肉紧，取食小鱼。夏日好藏石罅中。”对形态和生活习性，记得都很具体。还注意到不同鱼类有不同食性：“鱼虽一类而所食不同：鲩惟食草，鳟食螺蚌，屿乃食鲩矣。”

上有苏杭，下有天堂，苏州，是一个美丽的城市。苏杭不仅有美丽的风景，还有让人留恋的美食，比如说松鼠厥鱼就是江苏移动闽菜，有200多年的历史，在江南各地一直是上等的佳肴，在国内外闻名，这道菜色彩鲜艳，味道极限，而且最让人惊奇的是，这道菜还会发出声音啊！刚刚端上餐桌，好像还会叫，炸好的鳜鱼端上桌后加上热腾腾的汤汁，她就开始指示的，叫起来好像一只机灵的小松鼠。

喜欢一个食物，不仅要明白它的美味，还要了解它的历史和它的价值，让我们一起来走进这道美食吧！

一、松鼠鳜鱼的传说

关于松鼠鳜鱼的起源，大家各有争议，有些人认为，是从乾隆皇帝开始的，其实，从春秋战国，美味的松鼠鳜鱼就已经出现了。要想知道和这一道菜有什么关系，还得从那个年代那件事说起。

春秋战国后期，吴国已经崛起，是当时鼎鼎有名的大国，当时王位的继承方式还属于父死子继，兄死弟及，公元前445年馀眛退位时，按照传统，和前辈留下的遗言，他应该把王位继承给自己的侄子，光，这也是一位有志青年，有远大抱负，就在光着手准备继承王位时，皇帝却把王位传给了自己的儿子僚。

事已至此，光无可奈何，对比不在乎，可没想到僚为人处世蛮横无理，以压榨百姓为乐，全国上下都特别痛恨他。光是一个有正义感的人，看到这种情况，他决定起身救国，夺回王位。篡位也是有技巧的，如果公然发起战争，势必会引起内乱，到时候灭国也是有可能的，思来想去，光决定用刺杀，只有僚被除掉，国家才会有未来，僚的自我保护意识比较强，他的保镖特别多，日常生活根本无法近身。

但是，光从一个小道消息得知，僚有一个嗜好，特别爱吃鱼，如果民间有很好吃的鱼，还会招她进宫，专门做鱼，光决定从这里下手。但是，派谁去呢？这个人不但需要勇气，也需要做鱼技术。勇士专诸成为了第一人选，他人小胆子大，学习能力强。

光派她去太湖学习了几个月的做鱼技术，学成后，计划开始了！僚的防备心很强，刀藏在哪里呢？为此，专诸下了一番心思，他把鱼雕刻出花纹，经过油炸后，鱼肉竖起来了，摆上好看的造型，再加上厚厚的汤，再把刀藏在鱼肚子里面，就看不到了，专诸把精心准备的食物端到僚面前，在如此别致的食物面前，僚放下了防备，当他准备吃时，专诸把刀刺向僚；

同时，僚的护卫也把刀刺向专诸，僚死了，专诸也死了。专诸成为救国的英雄！就这样，光顺利的成为了王，也就是后来的吴王阖闾，吴王不忘专诸的功劳，他专门做了那道菜纪念他，看着菜他说：“这个肉格外蓬松，好像松鼠毛，汤汁好像松鼠的颜色，就叫他松鼠鳜鱼吧！纪念我们的大功臣！”就这样，松鼠鳜鱼在苏州流传了下来，成为一到家喻户晓的菜。

二松鼠鳜鱼的发展

如果说春秋战国是松鼠鳜鱼的鼻祖，那么，乾隆时代是松鼠鳜鱼的继续。

在清代的菜谱中，就有松鼠鱼的记载：“松鼠鱼，以鱼肚皮肉，加入蛋黄，鱼成**，松鼠样即可，油酱油烧之即可。”这里的鱼说的就是苏州的鳜鱼，里面的做法和春秋时期的大同小异，可以说是加强版。

清代大型菜谱《调鼎集》，讲的都是乾隆下江南时期的美食，相传，乾隆下江南时，他来到苏州，当时正是阳春三月，春意盎然，到处都是一片好风景，走着走着，乾隆有点累，进入了当时很火的松鹤楼饭馆，那天正是松鹤楼饭馆老板过寿，所有的员工都在忙碌，乾隆直接对着店小二说：“快把你们的好吃的都拿来。”

乾隆下江南穿的比较寒酸，估计店小二也怕他不付钱吧！上的都是便宜的菜，要了两三次，伙计直接打发乾隆，没有菜了。忽然，乾隆看到有一个伙计端着香气扑鼻的松鼠鳜鱼从厨房出来，乾隆忙说，快把这个给我端过来。伙计当没有听到，当时的乾隆特别饿，还局局被决绝，他十分生气，惊动了店老板，看到乾隆芊芊玉指，他连忙道歉，把松鼠鳜鱼送到乾隆面前，乾隆吃着鲜嫩可口的鱼，连连称赞，觉得皇宫的也不如这个好吃；

这时，苏州知府前来迎驾，乾隆吃的特别开心，临走时，还专门记下了松鼠绝鱼的做法，还打赏了店主一些银子，在皇宫乾隆也专门聘请了一个团队做这道菜，为了更符合自己的口味，还改进了方法，在第二次，第三次下江南时，频繁光顾这家店，还点名要吃这道菜，从此，这道菜就更火了。

三松鼠厥鱼的价值

制作松鼠鳜鱼需要新鲜的原料和超强的刀工，制作过程要求极其苛刻，这也是松鼠鳜鱼口感鲜，味道佳的原因。

松鼠鳜鱼的原料的营养价值也很高啊，就从制造原料来看，鳜鱼有丰盛的蛋白质和脂肪，很多微量元素，都是人体必需的原料，有助于人的身体健康决于肉质鲜美，容易消化，对于脾胃不好的人，是上等的补药。

有科学表明，吃鳜鱼有利于缓解肺结咳，而且最重要的是鳜鱼的热量不高，对于那些贪嘴的小仙女们是最好的选择。特别提醒大家，如果是哮喘的病人，那就不要食用了，可能会加重自己的哮喘。

松鼠鳜鱼的原料价值高，制作过程中，添加的卤汁也是特别熬制的，里面放了很多大补的食材，比如骨汤，对老年人来说也是一道可口佳肴，松鼠鳜鱼虽然经过油炸，但是仍然松脆可口，老年人牙口不是问题。

四结语

随着人们的生活水平越来越高，各种各样的新菜也在不断研究，但是松鼠鳜鱼了，从古至今一直都是苏州的拿手好菜，每次聚会上，这道菜都是压轴，这样一道老少皆宜的菜，你心动了吗？快去制作，享受人间美味吧！

参考文献：

清代大型菜谱《调鼎集》

《时珍集》

鳜鱼是一种美味佳肴的代表，它肉质鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。下面，我们来介绍一下如何制作一道美味的鳜鱼菜肴。

准备工作

首先，我们需要准备好以下食材：

1鳜鱼一条

2姜片适量

3葱段适量

4料酒适量

5盐适量

6生抽适量

7白糖适量

8食用油适量

制作步骤

1鳜鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成块状备用。

2在鱼块上撒上盐，抹匀，腌制10分钟。

3热锅凉油，下姜片和葱段爆香。

4加入少量料酒，烧开后放入鱼块，煎至两面金黄。

5加入适量的水，加盖煮10分钟。

6加入生抽、白糖，翻炒均匀，再加入适量的水，煮开后转小火焖煮5分钟。

7最后加入适量的食用油，翻炒均匀即可。

小贴士

1鳜鱼肉质较嫩，烹饪时间不宜过长，否则会影响口感。

2烹饪过程中，可以根据个人口味适量调整盐、糖的用量。

3在烹饪过程中，可以适量加入其他蔬菜，如胡萝卜、豌豆等，增加菜肴的营养价值。