《食经》也是记录美食的这本书其实是崔浩记录他母亲及家族女眷做菜的一个合集，非常庞杂，而且深入细节，比如怎么做酸菜、怎么做酱，怎么做各种羹汤等等都有记述。这给我们一个启示，趁现在，一点一点的把自己家和亲戚拿手的菜整理出来，几十年几百年以后，后辈拿出来一看，那感觉，肯定不一般，要真能传到几百年以后，那估计也会成大家的经典了。

不知道大家还记得里面有个描写桂圆汤的场景么？

“彼时宝玉迷迷惑惑，若有所失众人忙端上桂圆汤来,呷了两口,遂起身整衣。”（第六回 贾宝玉初试云雨情 刘姥姥一进荣国府）

1、叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。

叫花鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。

2、东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。

3、烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

4、过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

5、重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

中国作为一个美食之国，我觉得有超多的美食佳肴都流传到了现在，比如说在每个古镇，你都能看见的龙须糖，看着可能会很甜起腻，是他入口即化，跟一般的糖一点都不一样。还有姜糖也很好吃，虽然它有一股姜的味道，但是它吃起来却不令人难受，而且对去风寒有非常好的作用。

还有叫花鸡，就是鸡拿荷叶包着放在土里面去烤，鸡的味道充分的融入了荷叶的香气。还有年糕作为夏日解暑必备，我每年夏天一周能来好几碗。老北京的冰糖葫芦也是从宋朝一直传承到了现在，红色圆圆的冰糖葫芦，象征着红红火火、团团圆圆。

还有吹糖人，让人吹糖人的老师傅都是很少的了，他们用一坨糖能吹出许处日常生活中有的东西，非常受小孩子们的喜欢。还有画糖人，师傅用糖作画一般都是12生肖。还有我们苏轼老先生创造的东坡肉、东坡肘子，东坡肉肥而不腻，软糯下口。

还有重庆最好吃的火锅，火锅不仅好吃还能去除风寒，是川渝人民的最爱，逢年过节必吃火锅。现在红遍大街小巷的臭豆腐就是一个古代落榜书生，为了在京城生活无意中做出来的。还有北京烤鸭，受到了中外人民的喜爱，薄薄的一片烤鸭裹上酱汁葱黄瓜再裹上面皮一口一个，简直美味。还有满汉全席，全部都流传下来了。还有作为国宴的水煮莲花，其造型精美，简单大方深受国内外人民的喜欢。

宋代美食家苏轼曾品尝豆腐。

豆腐的介绍：

关于豆腐的制作方法，在明代以后的一些古籍中有不少记载。李时珍的《本草纲目》中，对豆腐的快速制法和凝固剂的使用作了详细阐述：“豆腐之法，凡黑豆黄豆及白豆绿豆之类皆可为之。造法：水浸、破碎、去渣、蒸煮，以盐卤汁或山矾汁或酸醋淀，就釜收入。

又有人缸内以石膏末收者。大抵得咸苦酸辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者揭取晾干，名豆腐皮，入馔甚佳也，气味甘咸寒”。盐卤汁就是氯化镁、硫酸镁、氯化钠等成分的浓缩溶液；山矾汁是含重水盐类的矿物，如钾矾等；石膏是含水硫酸钙；酸醋是食用醋。

现今这些凝固剂的大部分仍然沿用。明代吴氏的《墨娥山录》中有：“凡做豆腐，每黄豆一升，入绿豆一合，用卤水点就，煮时甚筋韧，秘之又秘”。意思是：在做豆腐时，在黄豆中加入十分之一的绿豆，做出来的豆腐特别有韧性。这也是我们现在值得借鉴和研究的。

明代诗人苏秉衡写的《豆腐诗》曰：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁知得，多在僧家与道家。”

诗中对豆腐的发明、制法、特色和食俗予以简明、灵活、形象的描绘，赞叹之情跃然纸上，耐人寻味。

清代李调元的《童山诗集》中部分诗句，高度概括了豆腐、豆腐皮、五香豆腐干、姑苏糟豆腐、臭豆腐、豆腐乳的制作。汪日桢在《湖雅》中述：“豆浆点以石膏或盐卤成腐。

未点者曰豆腐浆；点后布包成整块曰干豆腐；置方板上曰豆腐箱，固呼一整块曰一箱，稍嫩者曰水豆腐，尤嫩者……成软块，亦曰水豆腐，又曰盆豆腐；其最嫩者不能成块，曰豆腐花，也曰豆腐脑；下铺细布泼以腐浆，上又铺细布交之，施泼交压成片，曰千张，亦曰百叶。

其浆面结衣揭起成片，曰豆腐衣；干腐切成小方块油炖，外起衣而中空，曰油豆腐，切三角，曰角豆腐。”

汉朝是封建帝国中享国祚最长的朝代，从汉高祖刘邦建立西汉开始，至汉献帝刘协退位禅让东汉灭亡。前后共历经二十九位皇帝，国运长达四百零七年之久。在长达四个多世纪的历史风雨中，曾涌现出多位文治武功兼具的统治者。

如果从汉朝的历史功绩来看，它既是汉民族的孵化器，同时也是汉文化的根基。从公元前202年汉朝创立伊始，华夏族自此之后开始被称之为汉族。汉服、汉字、汉语、汉学、汉礼等，以“汉”为核心的民族文化，在汉朝时期生根发芽并源远流长。

汉朝作为汉文化的正统发源王朝，不仅矢志不渝的坚定推广，汉文化所蕴含的文化魅力。同时也将汉文化深植于每一个，大汉子民的心灵与思想之中。笔者认为汉朝建立之后，才让华夏儿女找到了民族认同感。

在烟波浩渺的汉代文化中，饮食文化一直都是无法绕过的关键点。虽然汉文化对提升民族思想，以及促进文明发展做出了积极贡献。但是对于天下苍生来讲，他们最在意的却是身上衣裳口中食。这其实也是汉代饮食文化，蓬勃发展的重要思想契机。

笔者认为，在分析或探讨汉代独具魅力的饮食文化之前，应该先告诉大家一个历史常识。那就是现代社会房屋构建中，必不可少的饮食阵地厨房，其实就发源于西汉时期。当厨房的概念诞生，并走入千家万户，汉代饮食文化，也迈上了一个令世人羡艳的新台阶。

汉代在古代历史中的重要地位，相信不用过多赘述大家也都清楚。但提起汉代的饮食文化，相信就很少有人会说得头头是道。汉朝不仅承袭了秦朝国土，而且在政治、经济、文化等方面，虽然有所改进但依然遵循旧制。

从这一点来看，汉朝应该是一个在秦朝基础上，建立起来的一个全新帝国。从汉高祖刘邦采纳萧何建议，开始实行“休养生息”政策之后，不仅让满目疮痍的战后国家，逐渐摆脱了一穷二白的困境。

而且在“休养生息”政策的影响之下，生活在当时社会中的老百姓，不仅陆续回归土地，过上了“日出而作，日落而息”的稳定生活。在“十五税一、三十税一“赋税制度的影响下，大多数老百姓不仅可以获得更多剩余价值，也逐渐过上了丰衣足食的生活。

一、汉代宫廷厨房内的饮食文化

在这种历史背景的策略之下，汉朝时期的饮食文化发展得如火如荼。汉代宫廷内设立了专门负责膳食的少府，而且根据不同食物类型，还分设了不同机构。少府中的太官，主要负责“膳食”；而导官专司“择米”，汤官则全面负责“饼饵”。

这些少府官吏主要工作职责，就是负责皇帝乃至皇室的膳食管理。笔者认为，从这一点可以看出，汉代宫廷内，已经出现了比较完备的食物管理系统。之所以会出现这种飞跃性发展，主要与当时的食物种类激增，乃至烹饪水平提升息息相关。

1温室大棚，种植蔬菜

据史料记载，汉代皇室饮食文化中，最不容忽视的就是“反季”食物。由于汉代都城长安属于北方城市，在寒冷的冬季到来之后，要想吃到新鲜的蔬菜实属不易。但是拥有绝对权力的汉朝皇帝，却可以在冬季吃到葱、韭黄等蔬菜。

难道汉朝时期就有温室大棚？或是通过“南菜北调”，才实现了这个现代社会才有的梦想？事实上在一段史料中记载过：“覆以屋庑，昼夜蕴火，待温而生”。大意为在墙壁较厚的屋子中，将蔬菜种子种于土壤之中，然后在屋内生活提升室温。

这样就可以让种子发芽并长成蔬菜，而少府中的太官则主要负责种菜。虽然这种方法看起来十分先进，但是却要耗费大量钱。只有生活在宫廷中的皇室成员，或者说仅有皇帝才能有这种口福。

2汉代食物，种类多样

从严格意义上来讲，汉朝时期的食物种类，或者说数量都非常丰富。主食、副食、水果、肉蛋、鱼类等，在汉代已经是宫廷厨房内的家常菜。而汉朝老百姓餐桌上的食物，虽然无法与御膳相提并论，但却一点都不比现代社会逊色。

宫廷厨房内的各类食物，不仅令人目不暇接，而且由于御厨的烹饪技艺，已经达到了烹制“国宴”的水准，所以汉代皇帝餐桌上的美食，不仅色、香、味俱全，在营养搭配方面也更趋于合理。主食方面主要以米饭、稀饭、粥，以及各式各样的饼为主。

汉朝人在制作肉食的时候，烹饪方法主要有炙、煮、煎、腊、脯。同时，汉朝还继承了先秦时期的“生食”习俗，醢、菹、鱼生等在当时社会中，都是人们比较喜欢的餐桌美食。但由于汉代贫富分化较为明显，宫廷膳食中的各类食材，民间百姓几乎闻所未闻。

但由于汉代饮食文化较为浓郁，虽然老百姓吃不到宫廷中的山珍海味，但主食、副食等方面却基本雷同。只不过用于烹饪技术和调味品所限，所以汉代老百姓厨房内的食物，肯定无法与宫廷御膳相提并论，但填饱肚子却是一件非常轻松的事情。

3主食、肉食丰富

汉代主食也主要以稻麦黍粟菽为主，但事实上汉朝时期的“五谷”， 已经是一种比较宽泛的代指了。除了大家比较熟悉的五谷之外，还有大豆、绿豆、黄豆等豆类食物。北方地区多以粟、黍、菽为食，尤其是粟米更是日常口粮。

（1）北方口粮“粟”

“粟”就是北方人常吃的小米，作为汉代北方地区的主要粮食作物，曾一度成为北方人餐桌上的主角。《盐铁论》中曾有：“十五斗粟，当丁男半月之食”之说。简而言之十五斗粟，相当于一个成年男丁半个月的口粮。

笔者认为“粟”作为汉代主食，不仅解决了北方人的温饱问题，而且也为汉代农业经济发展，奠定了非常重要的物质基础。由于“粟”栽种简单，并且每亩产量也比较高，所以直到现代社会也依然被当做主食。

（2）南方主食“稻”

相比较于北方地区而言，由于南方气候环境较优越，所以稻米产量十分可观。生活在汉代淮河以南地区的老百姓，几乎家家户户都种植水稻。“饭稻羹鱼”的说法就是，当时南方地区老百姓生活的写照。

汉代皇室对稻米这种食物十分青睐，为了能够吃到南方稻米，甚至不惜派遣人力，将稻米从遥远的南方运输到北方地区。这主要是因为稻米不仅软糯可口，而且从口感上来讲也比较细腻，这也是粟米无法与之相比较的重要原因。

（3）餐桌常客鸡、猪、狗

饲养“六畜”的技术，在汉代时得到改良。由于全国上下有90%以上的农民，所以也生活在农村地区的老百姓，几乎每一家都会饲养“六畜”。《三字经》中所说的“马牛羊，鸡犬豕”，在汉代时除了马、牛等大牲畜之外，其余“四畜”皆为肉食来源。

人们将肉食通过“炙、煮、煎、腊、脯”等烹饪方法，制作成各种各样的美味食品，一定程度上丰富了汉代饮食文化，汉代老百姓的餐桌，真正变成了令现代人无限向往的美食天堂。

从严格意义上来讲，五谷、六畜在汉朝时期其实已经相当广泛了。实际上“六畜”中的犬，在当时社会中不仅可以看家护院，而且也是人们餐桌上的一道美味佳肴。这主要是因为汉朝人饲养犬的家庭较多，再加上流传了几千年的狗肉风俗，所以才会将狗肉放在餐桌上佐餐。

汉朝时期，由于猪肉价格高昂，老百姓餐桌上很少能看到猪肉。但是在贵族以及地主阶级的食谱中，猪肉确实是一道不可或缺的美味。现代社会中的猪肉吃法，其实早在2000多年前的汉代，就已经被发明出来并蔚然成风。

当时最普遍肉食是猪和鸡，在男耕女织的小农家庭中，“二母彘，五鸡”都是最低标准。很多家庭比较殷实的大户人家，为了能够保障一家人能吃到肉，甚至还会建立一个专业的养猪场。

笔者认为，汉代老百姓餐桌逐渐丰富，其实也从侧面反映出了生产力进步，以及人们对饮食文化的探索与憧憬。虽然当时社会食材并没有现在多，而且烹饪技术也无法与现在相提并论。但是只要能够丰衣足食，相信就是所有老百姓最大的心愿。

在现代社会中，无论楼房还是平房，最不可或缺的就是烹制食物的厨房。从厨房诞生历史来看，可以毫不夸张的说，汉朝厨房才是现在厨房的最早雏形，也可以说厨房概念形成于汉代。笔者认为当厨房出现之后，饮食文化完成了一次华丽转身。

汉代厨房的建制非常简单，一般情况下对于有套院的家庭来说，厨房一般会建筑于“前院”；而对于居住在楼房中的大户人家来说，厨房则会设置在底层。事实上从出土的汉代房屋模型来看，汉代厨房的面积其实非常大。

这主要是因为汉代厨房除了会用来做饭之外，也会被汉朝人当做储藏室使用。普通人家的厨房设施并不是特别完善，但灶台、碗柜以及放置米面的置物架一应俱全。尤其是一些规模较大的酒肆后厨，厨房设施甚至与现代社会相差无几。

笔者认为，汉朝人之所以专门建筑厨房，其实主要与日益繁荣的饮食文化，以及日常所需息息相关。厨房诞生之后让烹饪食物更加方便，而且也让人们的餐桌更加丰富。总而言之，汉代厨房其实寄予了汉朝人，对饮食文化与美食理想的憧憬。

每当谈起汉朝时都会令人特别兴奋，最主要是因为汉朝作为汉文化的发源地。不仅在构建汉文化体系的时候，做出了无法比拟的优越贡献。而且也让汉语、汉字得到广泛流传，现代社会中汉族人依然占据了绝大多数，这主要与汉代的文化影响息息相关。

笔者认为古代社会中的饮食文化，在每一次发展大爆发到来之时，都会表现出异常兴奋的文化特征。如果说餐具出现让饮食成为文化，那么汉代厨房诞生之后，就是饮食文化再创佳绩的关键历史阶段。

《食珍录》

这也是我国古代饮食搭配专书之一，作于南北朝时期。南朝宋时，余姚人虞宗是一位美信家，他官衔是黄门郎，到南朝齐时升级成皇太子蔗子，之后出任祠部宰相。公年483至493年，武帝当政。有一次皇上向他问及烹制的窍门，谈得投机性，皇上不知不觉中喝醉了，十分不舒服，虞宗就奉上“解酒鲭”，算得上帮了皇上的百忙。

虞宗的《食珍录》里，记述有六朝君王名门世家家里最宝贵的烹制各物。例如，“炀帝名厨用九链盘食”，“谢传有汤法”，“韩约可作樱桃，其形不会改变”，“金陵寒具嚼着惊扰十里人”，这些。这种都体现出我国古代美食文化的相对高度造就。

《清异录》

宋朝人陶谷撰着的《清异录》，是他杂采隋朝至五代曲故所写的一部随笔集。书里包含天文学、自然地理、蔓草等37个类别，一共有648条相关内容。在其中和膳食有关系的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个类别，共238条，占本书三分之一强。文本具备解闷作乐的幽默设计风格，从各个方面体现了充足的饮食搭配文明史。书里记述隋代的《谢讽食经》、唐朝韦巨源的《烧尾食单》，是咱们今日能够见到的隋朝几代皇宫与官服宴席唯一比较完善的食单。别的如：果、菜、禽、兽、鱼等烹制原料，有的写其营养成分，有的提到烹饪手法，全是科学研究烹饪技巧发展趋势的宝贵材料。

《食经》

谢讽着的《食经》成册于隋代，是饮食搭配文明史上知名的著作之一。该书记述两汉、隋代食品类各目约五十种。在其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包含以小动物原料为主导做成的菜式，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。从有的各现阶段冠经人各看来，如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等，全是王候皇室的饮馔。而有的各目注重，如“千金**碎香饼”、“乾炙满天星花含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等，体现出那时候饮馔已到达十分精致高雅的水准。

北京的传统美食豆汁

豆汁是北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。

景东传统美食

据史书记载景东已有500多年的烧烤历史了，已发展为一道地方名菜。有烤牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、洋菜、韭菜、茄子等，其中最有名气的是火烤猪和火烤乌骨鸡。

火烤猪的做法为：选用40公斤左右的细骨猪（也称核桃猪），宰杀洗净后，在猪周身擦上食盐、酒、花椒、大蒜等调料，用特殊的铁叉穿住猪身，在栗炭火上翻烤，待猪皮烤得微黄时，边翻烤边擦上卤水、麻油，继续再烘烤。约4个小时左右，待整个猪身烤得金黄，达到皮脆肉酥时，火烤猪即成。之后把火烤猪切成坨，再用酱、醋、胡椒、芫荽、葱配成调料蘸着吃，味道清香，肉皮酥脆，别有一番风味。

扩展资料

馒头相传三国时候，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。泸水一带人烟极少，瘴气很重而且泸水有毒。

诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：用军中带的面粉和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。

水晶饼是陕西渭南的名点，特色是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。传说宋相寇准为官清廉，办事公正，深得民心。寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。

酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫做“水晶饼”。

-传统美食

中国传统美食

满汉全席、佛跳墙、驴打滚、粽子、糯米粑粑、饺子、汤圆、馄饨、面条、包子、狮子头、煎饼、千层饼、月饼、油条、豆浆、拉面、刀削面、凉面、豆拌面、回锅肉、烤鸭、烤鸡、炖猪蹄、火锅、卤肉、川菜、粤菜、桂菜、湘菜、云南过桥米线、扬州三丁包、天津狗不理包子、北京烤鸭、宁波汤园、烧饼、韭菜盒、蒸饺、馒头、饭团、蛋饼、皮蛋、咸鸭蛋、稀饭、蛋炒饭、地瓜粥、馄饨、麻辣面、麻酱面、榨菜肉,丝面、米粉、炒米粉、蛋花汤、紫菜汤、酸辣汤、糖葫芦、芝麻球、麻花、酸梅汁、臭豆腐、油豆腐、麻辣豆腐、春卷、蛋卷、红豆糕、绿豆糕、糯米糕、煎饼、烧卖、手把肉、烤羊腿、火锅、烤红薯、爆米花。