黄酒和糯米酒不是一回事，具体区别如下：

一、品种不同

1、黄酒：世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有山东即墨老酒、赣州黄先生黄酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒。

上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒（花雕酒等）、广东珍珠红酒，湖北老黄酒等。

2、糯米酒：又叫米酒、酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。

二、颜色不同

1、黄酒

黄酒顾名思义因为颜色是**所以得此称谓，与白酒清澈透明不同，黄酒颜色多褐色、**、棕色等，也有部分黄酒呈现无色的状态。

对于黄酒颜色的成因，有很多朋友比较好奇，在这里做一个简单的介绍。黄酒按照酿造工艺分为传统煮制和现代蒸制的方法。

前者原料在煮制过程中由于水分少、温度高，经过煮制过程之后，颜色加深，这在以后发酵过程中便充当了天然的着色剂，在煮酒过程中通过把握温度和时间可以调整酒质颜色的深浅。

然而黄酒传统工艺在工业化生产上存在一定的局限性，到了近代黄酒的量产工艺改进为蒸制之后进行拌曲发酵，相比于传统的酿造工艺，现代化的工艺效率更高且安全卫生，酒质较为统一。

但是后期黄酒的颜色需要借助与焦糖色的添加才能形成，焦糖色属于天然的着色剂在黄酒生产中扮演着重要的角色。

2、糯米酒

糯米洒因酿造的工艺一同，会有不同颜色的酒，有白酒也有黄酒。

三、原料不同

1、黄酒：黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。

2、糯米酒：主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。

其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

-黄酒

-米酒

目录 1 拼音 2 《辞典》:酒糟 21 出处 22 拼音名 23 酒糟的别名 24 来源 25 化学成份 26 性味 27 功能主治 28 酒糟的用法用量 29 附方 210 摘录 附： 1 用到中药酒糟的方剂 2 用到中药酒糟的中成药 3 古籍中的酒糟 1 拼音

jiǔ zāo

2 《辞典》:酒糟

21 出处

《本草拾遗》

22 拼音名

Jiǔ Zāo

23 酒糟的别名

甜糟（《本草拾遗》），糟（《日华子本草》），红糟（《养生必用方》），酒醅糟、粕（《纲目》）。

24 来源

为米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。

25 化学成份

酒糟因制酒原料及方法之不同，所含成分亦异，其仅分离酒液的酒糟中尚含相当量的乙醇，若经蒸吊烧酒后，则乙醇的含量极少。

26 性味

甘辛，温。

①《纲目》："甘辛，无毒。"

②《本草求原》："辛，热。"

27 功能主治

温中，消食，散瘀，止痛。治伤折瘀滞疼痛，冻疮，风寒湿痹。

①《本草拾遗》："主温中冷气，消食杀腥，去草菜毒，润皮肤，调脏腑。"

②《日华子本草》："罯扑瘀血，浸洗冻疮，敷蛇、蜂叮毒。"

③《纲目》："能活血行经止痛，故治伤折有功。"

28 酒糟的用法用量

内服：炖温。外用：罨敷。

29 附方

①治伤折，恶血不散疼痛：酒糟二斤，糯米半斤。上二味相和，酒煮稀稠得所，取出乘温涂患处，外封裹之，日再易。（《圣济总录》糟米涂方）

②治鹤膝风：酒醅糟四两，肥皂一个（去子），芒硝一两，五味子一两，砂糖一两，姜汁半瓯。研匀，日日涂之。加入烧酒尤妙。（《纲目》）

③治手足皴裂，春夏不愈者：生姜汁、红糟、白盐、猪膏（腊月者佳）。上研烂炒热，擦入皴内，一时虽痛，少顷便皮软皴合，再用即安。（《养生必用方》）

210 摘录

《辞典》

用到中药酒糟的方剂 皂倍丹

虫）1两，皮消1两。主治：鹤膝风。用法用量：用头酒糟4两，砂糖1两，姜汁半茶钟，和捣蒸热，敷膝上，如

鸡肝饼

。用法用量：每用2分，将陈酒糟1撮，雄鸡肝1具，共捣成饼。放饭上蒸熟，以酒食之。轻者56服，重者1

金花散

此散掺满患口，猪油膏药盖之，1日两换。注意：忌食酒糟、猪、羊、冬笋、香菇、油煠、面食、发气各物。摘录

甚应膏

寒湿脚气。用法用量：布摊贴之。制备方法：另将好陈酒糟，取糟油2盏，或用米醋1碗，和陈糟，装细绢，滤取

太平丸酒

píngwánjiǔ《寒温条辨》卷五：组成：糯米酒糟（晒干，炒**，为末）2两4钱，红曲（陈久者佳，

更多用到中药酒糟的方剂

用到中药酒糟的中成药 大枫子油

湿，润肤止痒。用于血躁风湿，红肿疙瘩，雀斑粉刺，酒糟鼻子，风湿疥癣，鹅掌风。用法与用量：调匀，涂患

羊羔补酒

匀，置缸中发酵2～3天，再加入白酒适量，封缸，待酒糟下，压榨滤过；红花用60度白酒浸渍一周，滤过，得

当归苦参丸

用于血燥湿热引起：头面生疮，粉刺疙瘩，湿疹刺痒，酒糟鼻赤。规格：每丸重9克用法用量：口服，一次1丸，

左金胶囊

程。禁忌：不良反应：注意事项：1饮食宜清淡，忌酒及辛辣、生冷、油腻食物。2忌愤怒、忧郁，保持心

千金散

。用药禁忌：忌生冷、牛、羊、猪、鹅、油腻、煎炒、糟、面、盐、醋等物两个月，终身忌团鱼、河豚、骡马、

更多用到中药酒糟的中成药

古籍中的酒糟 《本草纲目》：[谷部第二十五卷谷之四]糟

、黍、麦，皆可蒸酿酒、醋，熬煎饧、饴，化成糟粕。酒糟须用腊月及清明、重阳造者，沥干，入少盐收之。藏物

《疡医大全》：[卷三十六跌打部]跌打损伤门主方

核肥皂没药（去油）锅煤（各等分）共碾细。用无盐陈酒糟和炼成泥，敷上裹紧；隔日药干，以热酒润药，复上前

《跌打损伤回生集》：[卷一]秘传要旨

芍郁金宅南面粉共为末，姜一块，葱五根，或韭菜根，酒糟和前药同锅内炒热敷，热天二支香久，寒天三支香久。

《本草纲目》：[主治第四卷百病主治药]外伤诸疮

苗（煮汁。）茄根、茎、叶（煮汁。）马屎（煮汁。）酒糟（浸水。）米醋热汤（并浸洗。）姜汁（熬膏。）桐油

《医心方》：[卷第八（手足）]香港脚肿痛方第六

甜酒是一种使用水果、坚果、草药、香料、花朵以及奶油增强酒水风味的酒精饮料，装瓶前通常会添加糖，一般非常甜。在中国，甜酒是指由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种食品，酒精度极低，热量很高。

营养功效

中医：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。西医：米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

一、糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。二、酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。三、蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。四、生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。

1、托卡伊阿苏

Tokaji Aszu

匈牙利的托卡伊阿苏贵腐是世界上最好的甜葡萄酒之一，路易十四（Louis XIV）也曾将其誉为“酒中之王，王者之酒”。

托卡伊阿苏对酿酒葡萄和酿造工艺要求很高。酿造此酒的葡萄被称为“阿苏葡萄”（Aszu Berry），需完全被贵腐菌浸染，然后逐粒采摘下来，这就要求工人在葡萄园中来回穿梭多次，人工成本很高。

2、托卡伊精华

Tokaji Eszencia

托卡伊精华由阿苏葡萄的自流汁（Free-run Juice）酿制而成，仅发酵就会持续 6-8 年，且酒液发酵完成后，酒精度会低于 5% ABV，糖分含量在 450-800 g/L，这种酒在适当条件下储存 100 年依然能保持鲜爽口感。

托卡伊精华的甜味与托卡伊阿苏的甜味来源类似，由于贵腐菌侵染后糖分非常集中，导致发酵中断，残糖保留下来。

马德拉

Madeira

马德拉是发酵过程中加入白兰地终止葡萄汁继续发酵，之后再进行特殊的马德拉化工艺高温法（Estufa 和 Canteiro）得来的加强酒。Estufa 是指把酒放于不锈钢罐中，然后加热（最高温度为 55℃），加热时间不低于 90 天，此种方法通常用于便宜的加强酒。Canteiro是指把酒放于 600L 容量的管道中，置于屋檐下，接受天然的日晒，通常是用于优质马德拉酒的陈年。

本篇文章给大家谈谈红糯米酒的功效与作用，以及糯米红曲酒有什么功效与作用对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：1、女性喝红糯米酒有什么好处2、糯米酒的具体功效有哪些？3、糯米酒的功效与作用及营养价值4、糯米酒有哪些功效？5、糯米酒的功效与作用6、吃糯米酒有什么好处？女性喝红糯米酒有什么好处女性喝红糯米酒的好处：健胃养脾,活气行血,对于妇科病也有一定的疗效。

治痛经：醪糟2汤匙，红糖1勺，带核龙眼肉6粒，打碎的鸡蛋1个，同煮，煮熟即可食用。

经前1周服用2～3次，睡前2小时服用，经期可继续服用。

治月经先期：醪糟2汤匙，红糖1勺，玄参10克，煲10分钟后，放入打碎的鸡蛋1个，至鸡蛋熟即可食用。

月经干净后开始每周服用2～3次，睡前2小时服用，经期暂停。

治产后身体痛：醪糟2汤匙，红糖1勺，鸡血藤10克，煲10分钟后，放入打碎的鸡蛋1个，至鸡蛋熟即可食用。

月经干净后开始每周服用2～3次，睡前2小时服用，哺乳期慎用。

专家点评：用醪糟食疗方时，应该注意起居保养。

痛经的女性，寒证较多见，所以醪糟配合带核龙眼肉可补气血、理气活血，平时避免进食寒凉生冷食品，月经前后注意保暖。

月经先期的女性，阴虚证较多见，所以配合玄参补阴血，降虚火，平时注意避免食用温补燥热的食品。

产后身体痛的女性，多是气血凝滞不通所致，所以配合鸡血藤活血通络，平时注意保持心情舒畅。

糯米酒的具体功效有哪些？1、糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。

中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。

2、糯米酒还具有药用价值和保健作用。

冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益；

3、如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症；

4、如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。

米酒适合所有人食用。

温中益气、补气养颜。

中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。

糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。

在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。

扩展资料：

冬季的日子里，屋外天寒地冻，屋檐灯笼高挂，屋里其乐融融。

人们围着饭桌，津津乐道的是那壶滚烫的家酿酒。

一壶米酒烫上来，每人斟上一碗，配上腊肉炒芥菜冬笋，来一块盐酒鸡，痛快的话就来了。

亲戚、朋友，借助酒兴，掏着心窝子里的话，平时不敢说的话，平日里欠着谁的情，借着滚烫的米酒了结，邻里和谐，诸事太平，皆因有酒。

糯米酒

糯米酒的功效与作用及营养价值糯米酒甘甜芳醇，能够刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助于消化。

糯米经过酿制，营养成分更容易被人体吸收，特别是中老年人、孕产妇和身体虚弱者，是补气养血的佳品。

用糯米酒炖制肉类，能够使肉质更加细嫩，易于消化。

糯米酒还有提神解乏，解渴消暑，促进血液循环，润肤的功效。

对下列症状也有一定的改善作用，如面色不华、自汗或平素体质虚弱、头晕、目眩、面色萎黄、少气乏力、中气虚弱、胃痛、小便清长等证。

糯米酒有哪些功效？糯米酒以其“润银欲滴、凝稠成珠”而得名，糯米酒的主要原料是糯米，酿制方法简单，口感香甜醇美，温婉如柔情似水的客家姑娘，其酒度数不高，入口绵软、味感甜美、酒味醇和，经常饮用能使人不觉疲劳，健胃养血、舒气暖腹。

1、强身健体

糯米酒帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。

2、活血化瘀

糯米酒对血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

3、提神解乏

糯米酒还有提神解乏、解渴消暑的功效。

4、驱寒祛湿

糯米酒香气浓郁，酒性温和，有助阳壮力、滋补气血之功效。

糯米酒工艺相对来说比较简单，想要好喝主要靠的是原料和酒曲，好的酒曲能让糯米发酵出的酒清爽甘冽。

之前有喝过始祖田的糯米酒，用的是桂林龙脊梯田的糯米和本土非遗工艺特有的草本酒曲酿制，口感比较清香淡雅，12°微醺不醉算是刚好吧，没有明显的酒精感，比较柔和。

可以试试，包装还行，关键是真的不贵。

糯米酒的功效与作用核心功效

强身健体、活血化瘀、美容养颜

简介

糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。

在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收。

功效作用

1、强身健体，糯米酒帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。

2、活血化瘀，糯米酒对血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

3、美容养颜，糯米酒里面含有多种氨基酸和其他营养成分，长期食用可以促进身体新陈代谢，加速身体血液循环，改善面部色斑、使面色红润有光泽，长期坚持有不错的美容养颜作用。

适宜人群

一般人群均适宜

禁忌人群

阴虚火旺者、儿童、中风、冠心病、高血压、肝炎

不宜同食

味精：容易导致身体不适。

柿子：容易导致腹泻。

茶：乙醇和茶都对心脑血管病有刺激效果，另外食用会给心脏产生非常大压力，因此酒后喝茶对人体损害非常大。

海货：饮酒时不能吃海鲜，由于海货中带有很多的漂呤醇，可引起急性痛风，乙醇有活血化瘀的功效，会使患痛风的概率增加。

食用方法

糯米酒

先把糯米洗干净蒸熟，注意不要太烂也不要有夹生。

然后准备一个酒缸，用开水烫一遍，把煮好的糯米扑开放到四五十度，差不多手可以接受不会烫手的温度，然后把准备好的酒曲压碎和糯米拌合在一起，然后放缸里。

前几天用毛巾或纱布封口，让里面的酵母快速繁殖，过几天后用保鲜膜封口，隔绝氧气让其发酵产生酒精，快的话一两周就可以出酒了。

吃糯米酒有什么好处？中医：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。

糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。

糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

西医：米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。

其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。

它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。

而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

一、糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。

主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

二、酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。

所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

三、蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白主要成分、醇溶蛋白、清蛋白溶于水、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。

四、生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。

主要要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。

配方与做法

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。

做法：1选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。

水层约比米层高出20厘米。

浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。

在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。

再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。

温度控制在21～22℃左右，即可入坛。

按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

4发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。

因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。

经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。

此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

5澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。

然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。

再经30天左右，即可开坛提酒。

储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金**，成为酿美酒。

每100千克糯米可酿造米酒200千克。

关于红糯米酒的功效与作用和糯米红曲酒有什么功效与作用的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏收藏本站。

糯米酒为何被称为英雄酒

糯米酒为何被称为英雄酒，糯米酒也叫酒酿，在平时可以直接食用也可以当做调味料，因此它具有补脾健胃，补益气血，预防疾病等功效，因此深受人们喜欢，那么糯米酒为何被称为英雄酒？

糯米酒为何被称为英雄酒1

溧水区石湫镇明觉村原来是明觉乡，这里有一个传奇：明觉糯米酒。据了解，这糯米酒，属米香型白酒，纯大米酿造，无任何添加剂，不勾兑，浓甜馥郁，富含葡萄糖、维生素B族、多种矿物质等。

浅斟慢酌怡情，豪饮狂吞抒志。一位明觉当地人告诉金陵晚报记者，他们的糯米酒营养丰富滋补身体，更能舒筋活血提神通脉，消食化积镇静除躁，驱寒祛湿活血化淤，胜似玉液琼浆，比过灵丹妙药。因此，不但是壮汉们的嗜好，而且老**孺皆宜。

据当地人介绍，明觉的糯米酒，历史悠久，具有浓厚的文化渊源，明末清初文学家周亮工写有“怡亲自酿中山酒，入馔偏宜石臼鱼”，清代诗人袁枚留下“秣陵关外动征尘，士女壶浆款碧轮”、“一路壶浆攀父老，万家女儿绣衣裳”的优美诗句。

制作讲究技艺与耐心

明觉米酒的制作，工艺流程简单，但极讲究技艺与耐心。选上等优质新鲜的糯米稻，于清水中浸泡48小时。将酒药丸碾成粉状，正常10斤米用一粒5克酒药丸。

选用农村大土灶，将蒸箍放置在铁锅上，然后将木蒸桶架在蒸箍上。向锅内倒入清水，水以达到蒸箍5厘米为宜。

在木蒸桶的底部放入一层清洗干净的糯稻草，上面覆盖纱布。将糯米均匀地倾倒在纱布上，盖上锅盖，用抹布将锅盖四周遮住。

以稻草或硬柴燎大火烧煮，直至锅中水沸腾。此时，必须注意察看木蒸桶判断米饭蒸熟程度，稍焖一刻钟掀开盖，将煮熟的米饭倒在竹匾中。

用葫芦瓢泼之以凉开水降温，注意掌握水的用量使之适宜。若水多了，饭粒会变成米糊，水少了，饭粒不会散开。

随后，将药丸沿缸内周边慢撒一层，然后把拌好的米饭加上药丸，迅速全部装入缸中，层层按紧。在米饭的中间部位，

挖一个直径12至15厘米大小的孔洞，便于发酵后的液体集中。盖上木桶盖子，将酒缸顶部用塑料薄膜密封，用绳扎紧。药丸中含有灰霉菌和酵母菌两种微生物，灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程……

又称英雄酒、胜利酒

酿酒过程结束后15天左右，将酒糟用清布过滤装入容器内，即可饮用；也可以在米酒中加入适量烧酒，然后灌进瓶中予以封闭，挖坑深埋，隔年或更多年份后取出饮用。

据传，1943年4月15日夜，新四军十六旅四十六团和抗大九分校第二大队奉命从苏南反顽战役战场撤出战斗，分批西渡石臼湖，到达明觉寺东南龙坎一带。

新四军的行动被日寇刺探。17日凌晨，敌日伪军纠集千余人的兵力，分四路疯狂地扑来，妄图一举消灭新四军。新四军立刻反击日伪军，在明觉等长约7公里的纵深地带发生激战。

战斗中，明觉人民纷纷主动奔上战场进行支援，送去馒头、香菜等给将士们充饥。阵地上，将士们壮饮米酒胆增百倍，斗志昂扬骁勇无比。

冲锋号一响，新四军将士如猛虎般冲出战壕，与敌人展开肉搏。刀刃所闪，所向披靡，新四军取得了战斗的胜利。因此，明觉糯米酒，又被称作为英雄酒、胜利酒。

溧水区石湫镇明觉村糯米酒，纯大米酿造，充满朴实无华的野土气息，透露出酽厚纯真的乡间情致，

观之色如牛奶，闻之气味芳香，酌之口味甘美，入嘴甜美，进口如饴，咂味无穷，绵香柔顺。有人曾说，这世上的其他的酒都能戒，就这明觉的米酒，只要喝过，是永远让人难以忘却，怎么也戒不掉。

糯米酒为何被称为英雄酒2

自制糯米酒的正确方法

1：制作糯米酒时，最主要的原料就是糯米，在选择糯米时，最好选择那些碗，记得糯米这样的糯米作出的糯米酒口感最好，在准备好糯米以后，要用簸箕把它里面的米屑全部去掉，再用清水把它反复冲洗干净。

2：把头洗干净的糯米放在无油无水的大缸中，加入清水浸泡，如果是夏天，浸泡时间应该是两小时，如果在冬天的低温天气，则应该适当延长浸泡时间，浸泡时间应该在4到6小时之间。

3：泡好以后的糯米从大缸中取出，沥掉表面的水分，然后放入蒸锅中，隔水蒸制，在闻到有浓郁糯米香气以后，可以看看糯米是否熟透。糯米蒸熟以后，取出放在专用的木架上，然后淋上适量的凉开水降温。

4：把准备好的酒曲加入适量的凉白开化开，然后把蒸好的糯米放到做酒的大缸中，再把酒曲加入进去，边加边调匀，这时糯米的`温度应该保持在三十七八度，温度过高或者过低都会影响发酵效果。

5：放入酒曲调匀，以后要把糯米上面压平，在它的中间挖一个圆孔，然后把缸放到温暖的地方发酵，温度适宜的情况下二十小时以后糯米的中间圆孔中就会有酒液渗出，再让它发酵几天，自制的糯米酒就能制作完成。

很多人去广东时品尝了当地的糯米饭，感觉特别好吃，自己回家后也想做一些，只是做不出当地糯米饭的滋味，那么糯米饭怎么做才好吃呢？

今天我会把糯米饭的制作方法步骤写出来，能让大家掌握糯米饭的做法步骤，能知道糯米饭怎么做最好吃。

糯米饭怎么做好吃

糯米饭在做的时候，不然要准备糯米，还要准备香肠，瑶柱，虾仁，香菇等多种配料，还要准备适量的五花肉和玉米粒，这些食材的加入会让糯米饭做好以后更有滋味，会让做好的糯米饭更好吃。

糯米饭的制作方法步骤

1：糯米饭在做的时候，要把准备好的糯米提前用清水淘洗干净并浸泡两小时，把准备好的香菇提前泡发，切成小丁，准备好的香肠也要切成小丁。瑶柱提前泡软以后切碎，再把五花肉切碎成小丁要，准备好玉米粒和青豆粒。

2：在锅中放适量食用油加热后放入少量的葱花炒香，再把香菇末肉末以及瑶柱末还有虾皮等食材入锅炒香，放入适量的生抽调味，然后放入切好的香肠一起炒，炒好以后出锅。

3：把炒好的配料与泡好后的糯米放在一起调匀，加适量清水一起放入到电饭煲中，放适量生抽白糖和料酒，

再放入少量蚝油再次调匀盖好电饭煲的盖儿，再接通电源，选择煮饭键。等电饭煲结束工作后，打开放入适量的香葱末，再继续焖10分钟。这时美味的糯米饭就已经做好，取出装碗就能吃。

今天为大家介绍了糯米饭的制作方法步骤，也让大家了解了糯米饭的做法技巧，能知道糯米饭怎么做最好吃，生活中那些喜欢吃糯米饭的人就快点试着自己动手去做吧，大家只要按上面介绍的方法去做就能轻松做出好吃的糯米饭。

目录 1 拼音 2 概述 3 糯米的别名 4 《全国中草药汇编》:糯米 41 拼音名 42 糯米的别名 43 来源 44 功能主治 45 糯米的用法用量 46 摘录 5 《中华本草》:糯米 51 出处 52 拼音名 53 英文名 54 糯米的别名 55 来源 56 原形态 57 生境分布 58 性状 59 鉴别 510 性味 511 归经 512 功能主治 513 糯米的用法用量 514 注意 515 附方 516 各家论述 517 摘录 6 糯米的食用量 7 糯米的营养价值 8 糯米适合的人群 9 糯米的食疗功效 10 糯米的食用建议 附： 1 用到中药糯米的方剂 2 用到中药糯米的中成药 3 古籍中的糯米 1 拼音

nuò mǐ

2 概述

糯米Glutinous Rice，又叫江米，是禾本科植物的种仁，质地柔软。按谷壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的；按米的颜色可分为红色和白色，还有一种米粒洁白如雪，且粒长10～15毫米。是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

3 糯米的别名

元米、江米

4 《全国中草药汇编》:糯米

41 拼音名

Nuò Mǐ

42 糯米的别名

江米

43 来源

禾本科糯米Oryza sativa L var glutinosa Mats，以种子入药。

44 功能主治

益气健脾。主治下痢禁口，久泄食减，小便白浊。

45 糯米的用法用量

配方用，3～5钱。

46 摘录

《全国中草药汇编》

5 《中华本草》:糯米

51 出处

《千金食治》。《纲目》：糯糠，洽齿黄，烧取白灰，旦旦擦之。

52 拼音名

Nuò Mǐ

53 英文名

Polished Glutinous Rice

54 糯米的别名

稻米、江米、元米

55 来源

药材基源：为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁。

拉丁植物动物矿物名：Oryza sativa L

采收和储藏：用机器除去稻壳，取其种仁。

56 原形态

稻 一年生栽培植物。秆直立，丛生，高约1m左右。叶鞘无毛，下部者长于节间；叶舌膜质而较硬，披针形，基部两侧下延与叶鞘边缘相结合，长525mm，幼时具明显的叶耳；叶片扁平，披针形至条状披针形，长3060cm，宽615cm。圆锥花序疏松，成熟时向下弯曲，分枝具角棱，常粗糙；小穗长圆形，两侧压扁，长68mm，含3小花，下方两小花退化仅存极小的外稃而位于1两性小花之下；颖极退化，在小穗柄之顶端呈半月形的痕迹；退化外稃长34mm，两性小花外稃，有5脉，常具细毛，有芒或无芒，内稃3脉，亦被细毛；鳞被2，卵圆形，长1mm；雄蕊6；花药长2mm；花柱2枚，筒短，柱头帚刷状，自小花两侧伸出。颖果平滑。花、果期610月。

57 生境分布

生态环境：我国南北各地均有水稻的栽培区。

资源分布：我国南北各地均有水稻的栽培区。

58 性状

性状鉴别 （1）长籽型 长椭圆形，略扁，长45mm，宽152mm。一端钝圆，另端歪斜，有胚脱落的痕迹。表面浅白色，不透明，平滑。质坚硬，断面粉性。蒸煮后韧性极强，有光泽。气微，味甘。 （2）圆籽型 籽粒较短圆，长34mm，宽1525mm。余同长籽型。 显微鉴别 粉末特征：淀粉粒为单粒和复粒。单粒淀粉多为多面体，脐点、层纹不明显，少数为圆形或半球形。复粒淀粉有多数分粒。

59 鉴别

理化鉴别 取糯米粉末或在糯米剖面上滴加碘碘化钾溶液，显棕红色。与粳米和灿米相区别。

510 性味

甘；温

511 归经

脾；胃；肺经

512 功能主治

补中益气；健脾止泻；缩尿；剑汗；解毒。主脾胃虚寒泄泻；霍乱吐逆；消渴尿多；自汗；痘疮；痔疮

513 糯米的用法用量

内服：煎汤，3060g；或入丸、散；或煮粥。外用：适量，研末调敷。

514 注意

《纲目》：脾肺虚寒者宜之。若素有痰热风病，及脾病不能转输，食之最能发病成积。

515 附方

①治三消渴利：糯谷(旋炒作爆董)。桑根白皮(厚者，切细)等分。上每用秤一两许，水一大碗，煮取半碗，渴则饮，不拘时。(《三因方》梅花汤)②治自汗不止：糯米、小麦麸(同炒)。为未，每服三钱，米饮下，或煮猪肉点食。(《纲目》)③治久泄食减：糯米一升。水浸一宿，沥干，慢炒熟，磨筛，人怀山药一两。每日清晨用半盏，人砂糖二匙，胡椒未少许，以极滚汤调食，大有滋补，久服令人精暖，有子。(《刘长春经验方》)④治下痢禁口：糯谷一升。炒出白花，去壳，用姜汁拌湿，再炒力未，每服一匙，汤下，三服。(《经验良方》)⑤治虚劳不足：糯米人猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之。(《纲目》)⑥治腰痛：糯米一、二升。炒极热，盛长袋中，缚于痛处，细研八角茵香三钱，以盐酒随时服之。(《摄生众妙方治妊娠胎动，腹痛；或下黄赤汁：糯米一·分，黄舍一两(钝)，笃劳一两(挫)。上药，以水二大盏，煎至一盏三分，去滓，不计时候，分温三服。(《圣惠方》)⑧治小儿头上生疮及肥疳疮：糯米饭烧灰，人轻粉，清油调敷。(《普济方》)

516 各家论述

1《别录》温中，令人多热，大便坚。

2 孙思邈：脾病宜食，益气止泄。

3 孟诜：治霍乱后吐逆不止，清水研一碗，饮之。

4《本草拾遗》：主消渴。

5《四声本草》主痔疾，（糯米）以骆驼脂作煎饼服之，空腹与服。

6《食性本草＼能行荣卫中血积。解完青毒。

7《纲目》：暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。

517 摘录

《中华本草》

6 糯米的食用量

每餐约50克；不宜一次食用过多。

7 糯米的营养价值

1 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；

2 糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

8 糯米适合的人群

一般人群都能食用

1 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用；

2 凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；

3糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼。

9 糯米的食疗功效

糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；

具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。

10 糯米的食用建议

糯米食品宜加热后食用；宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。

用到中药糯米的方剂 糯米糍

拼音：nuòmǐcí《圣济总录》卷九十六：方名：糯米糍别名：糯米糕组成：纯糯米糍1手大。主治：小便频

葫芦糯米酒散

拼音：húlúnuòmǐjiǔsǎn别名：葫芦糯米酒饮处方：陈葫芦1个（要34年者佳），糯米1斗。

糯米饭

音：nuòmǐfàn《圣济总录》卷一八九：方名：糯米饭组成：糯米2升（净淘），曲末5合（研如粉）。主

姜汁炒糯米

拼音：jiāngzhīchǎonuòmǐ处方：糯米250克生姜汁3匙制法：将炒锅放在文火上倒入糯米、

糯米丸

拼音：nuòmǐwán《眼科阐微》卷三：方名：糯米丸组成：丝瓜叶、糯米粉。主治：雀目。用法用量：丝瓜

更多用到中药糯米的方剂

用到中药糯米的中成药 羊羔补酒

jiu标准编号：WS3B288498处方：糯米4348g苦杏仁43g羔羊肉(连骨)348g木香

黎峒丸

粉。将麝香、牛黄、冰片研细，混匀，与上述粉末及炒糯米粉150g配研，过筛，混匀。将阿魏加水微热焙化，

安胎饮子

方建莲子（去心）3钱，台州青苎3钱（洗去胶），白糯米3钱。功能主治妊娠房劳，伤损足三阴所致小产。用法

健脾糕片

以上十二味，粉碎成细粉；另取大米(炒)650g、糯米(炒)1300g粉碎成细粉；与上述粉末混合，加入

艾硫丸

拼音：àiliúwán处方熟艾10两（用糯米1升煎成粥，浇在艾上，用手拌令匀，于日中晒干），附子（炮

更多用到中药糯米的中成药

古籍中的糯米 《医学入门》：[外集·卷六]杂病用药赋

钱，没药、草乌各一两半，本二两，当归三两，为末，糯米糊丸如枣大，金箔为衣，每服一丸。诸般头风，茶清或

《本草纲目》：[谷部第二十二卷谷之一]稻

义。则方言稻音之转尔。其性粘软，故谓之糯。颖曰∶糯米缓筋，令人多睡，其性懦也。集解弘景曰∶道家方

《普济方》：[卷三百四十二妊娠诸疾门]安胎

）甘草（炙）芎上各等分为细末。每服二钱。水一盏。糯米四十九粒。煎八分去米。温服。日二服。忌一切毒物。

《普济方》：[卷三百三十三妇人诸疾门]月水不通

芎牛膝（酒浸切焙）桃仁（去皮尖双仁炒黄研）水蛭（糯米炒令焦各一两）虎杖桂（去粗皮）大黄（一半生一半炒

《普济方》：[卷一百八十八诸血门]吐血（附论）

1、糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。

2、糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益；

3、如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症；

4、如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。

扩展资料：

冬季的日子里，屋外天寒地冻，屋檐灯笼高挂，屋里其乐融融。人们围着饭桌，津津乐道的是那壶滚烫的家酿酒。一壶米酒烫上来，每人斟上一碗，配上腊肉炒芥菜冬笋，来一块盐酒鸡，痛快的话就来了。亲戚、朋友，借助酒兴，掏着心窝子里的话，平时不敢说的话，平日里欠着谁的情，借着滚烫的米酒了结，邻里和谐，诸事太平，皆因有酒。

参考资料：

-糯米酒