蓝色妖姬翻糖蛋糕——精致美味，让你爱不释口

前言

蓝色妖姬翻糖蛋糕是一款非常受欢迎的蛋糕，它不仅外形精美，而且味道鲜美，让人吃了之后回味无穷。如果你想要做一款精致美味的蛋糕，那么蓝色妖姬翻糖蛋糕一定是你的不二选择。

材料

低筋面粉150g

鸡蛋3个

细砂糖100g

无盐黄油50g

牛奶50ml

泡打粉1/2小匙

柠檬皮屑1小匙

翻糖适量

蓝色食用色素适量

步骤

1准备工作

将鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别装入两个干净的容器中，预热烤箱至180℃，将烤盘铺上油纸备用。

2做蛋糕

1将牛奶和黄油放入小锅中，小火加热至黄油融化，熄火，待凉。

2将蛋黄和细砂糖放入大碗中，用电动打蛋器搅打至颜色变浅，体积变大。

3将凉了的牛奶黄油液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

4将低筋面粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

5将柠檬皮屑加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

6将蛋白放入干净的大碗中，用电动打蛋器打至起泡，分三次加入细砂糖，继续打至硬性发泡。

7将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

8将蛋糕糊倒入烤盘中，用手轻轻震动几下排除气泡。

9将烤盘放入预热好的烤箱中，中层，上下火，180℃，烤20-25分钟。

3做翻糖装饰

1将翻糖放入碗中，加入适量蓝色食用色素，搓揉均匀。

2将翻糖擀成薄片，用模具将其切成心形、星形等各种形状。

3将翻糖装饰放在蛋糕上，即可完成。

结尾

蓝色妖姬翻糖蛋糕不仅好看，而且味道也非常好，是一款非常适合在家里制作的蛋糕。希望大家能够尝试一下这款蛋糕，相信你一定会爱不释口的。

细砂糖、水、麦芽糖、猪油。

第1步、两白糖和水到入大锅内烧开，别去杂质，可以将鸡蛋清调匀，冲入锅内，杂质便全部浮出，用炒勺别去即可。

第2步、待锅内糖浆煮至渐浓，用炒勺把糖浆舀起到入锅内，炒勺上最后一滴糖浆有约2厘米长的烫丝流出就熬好了。

第3步、加入麦芽糖及猪油进行搅拌。

第4步、搅拌时由慢变快进行，以免糖液溅出烫伤，至糖液约80度左右时可以加快动作，为了在糖浆冷却前让其翻砂，可以把炒勺锅边搅拌，使其快速翻砂变白再搅中间，这样是因为翻砂的糖可以起连锁反应的作用，带动锅内糖浆翻砂。

第5步、搅好的发糖待冷却后盛出，密封保成。

可以吃，翻糖其实就是糖，是甜的。不同于我们平时吃的忌廉或奶油蛋糕，翻糖在塑形前是一张糖皮，它主要由葡萄糖浆、白巧克力、糖粉、丁吉利片组成。它的延展性极好，像橡皮泥一样，软软的，可以捏人、捏花、捏动物，可塑性非常强，这也是翻糖之所以能这么漂亮的原因。

以下是用棉花糖做翻糖装饰的方法：

主料：糖粉200g、棉花糖80g   辅料：水适量

步骤：

1、准备好棉花糖，最好选择一个颜色的。

2、棉花糖里加入水。

3、放入微波炉里加热一分钟。

4、拿出后，会看到棉花糖全部鼓了起来，用硅胶刮刀拌匀。

5、这时筛入糖粉。

6、和成团，用保鲜袋装好，冰箱里冷藏一晚。

7、取出来，切下一小块，在手掌里揉捏至糖块变软，然后用擀面杖擀薄。

8、用翻糖模具压出花形。

9、放到泡沫体上，用筷子压出花芯。

10、把另一小块翻糖，用**色素染成**，取一点揉成小圆，放到花芯中间。

11、做好的翻糖花，晾至变干变硬，就可以装饰了。

翻糖玫瑰花芯做法：（我觉得一个花的花芯是最重要的，我用过那种实心的花芯做法，感觉不太好就用这种花芯）

1。取一块翻糖加入2-3滴香草精搓揉均匀（这里的香草精是无色透明的液体，也可以用其它味道的香精）；

2。然后用紫罗兰食用色素调色，可以每次一点点的加，每次加都要搓揉均匀，看颜色是否是自己想要的；

3。调好颜色后团几个小圆如图3，取一个小圆用中指按扁后，用圆柱把小半个边缘压薄；

4。然后从一边向上推着卷起如图4；

5。花芯做成后用牙签或者竹签插入如图5

6。花芯做好后插在泡沫座上准备做花瓣

翻糖玫瑰花做法：

1。还是先取一块翻糖加入香草精和食用色素调色后擀成圆片（可以自己制作一个如图1**那样的面扑扑，过程中很多地方需要使用它，材料是：玉米淀粉和糖粉1：1的份量）；

2。在翻糖皮上按出花瓣形状（如果做得快可以一次多按几个，做得慢最好一个个来，因为糖皮很容易干，或者放入袋子密封好一个个做）；

3。把花形片放在一个薄海绵上，用剪刀或者小刀在每个花瓣中间剪一下如图3；

4。然后用圆柱在每个花瓣上滚动出花瓣的边缘如图4；

5。滚好的花瓣再放上厚的海绵上用圆柱压对称得3个花瓣，然后再翻过来压另外两个对应花瓣；

6。花瓣压好后，就在花瓣中心压下去即可塑造成形了；

7。准备好的花芯插入做好的花瓣中心如图7；

8。这是可以在下面穿一张纸垫着如图8，因为需要一个个花瓣来塑形，又怕其它花瓣沾到手上的热量软化，把小刷上沾些水，先粘贴好一个花瓣

9。如图9，把相对应的另一个花瓣液粘贴上；

10。随后粘贴其余的花瓣，参考图10-11；

11。往后同理的做法依次做第二片花瓣/第三个花瓣，也是同样的粘贴一起，参考图12-13（我的经验就是，第一个花瓣不需要滚动太大的花瓣可以把翻糖皮擀制的薄些，第二个花瓣就要比第一个花瓣大些，糖皮就要擀制的稍微厚些，滚动花瓣的时候幅度也可以大些面积，同理第三个花瓣更厚些，滚动的花瓣面积就更大些）

12。如图14，我加第二，三花瓣的时候喜欢刷完水后，倒着过来一个花瓣压着另一个花瓣这样重叠来塑形，我觉得倒着塑造花形更形象自然，最后晾干的时候我就把它夹在晾衣夹上，等到半干的时候再正着摆放。等到彻底风干后就要放入密封的盒子内保存，最好避免阳光，这样容易退色。

翻糖小花朵做法：

1。还是取翻糖加入香草精后搓揉均匀，然后调色到均匀，还是要一点点的来加颜色，如图1-2；

2。擀成薄片后按出一个个小花形，如图3-4；

3。然后像做玫瑰花那样，先用剪刀剪出每个小花瓣，在用一个圆柱棒的另一头带弯尖的那边按压每个小花瓣，如图5；

4。然后还是在海绵上按压花瓣中心来塑形；最后晾干后放入盒内避开阳光保存

翻糖叶子做法：

1。取翻糖加入香草精后搓揉均匀，然后调色到均匀，还是要一点点的来加颜色，如图1；

2。擀制成薄片后用叶子模型按压出一个个叶子来；

3。用圆柱棒在叶子上面滚动，（我的做法还是做小叶子就尽量越薄越好，不用在滚动延伸，只是压纹就可以；大叶子的就厚些，这样后面做的时候延伸范围也大）

4。随便取一个竖标榜来压出叶纹，我用的是一次性小叉子，我把边缘地方给稍微弯曲了下，小叉子刚好宽窄不一样，塑叶形很好用，压叶形可参考图4-6步骤。

翻糖蛋糕(Fondant Cake)我购买的是现成翻糖，盒装的打开后里面就是白色翻糖，我个人觉得翻糖本身味道很刺鼻不好闻也不好吃，所以我就在里面加了些白色奶油和奶油精华（一定要是白色液体的）混合一起，比例是：翻糖10：白奶油2：奶油精一滴，然后混合一起味道就变得很好吃啦：）我并不知道专业是怎么操作的，但是我都是自己在实践中捉摸出来的：） 还有好多朋友用棉花糖做翻糖材料，这个我也试过感觉调色很好看做出来的花朵很漂亮，味道当时感觉也还好，但是等做成花晾干后味道就变了，变得有一种塑胶味，为了健康还是用专业的比较安全：）关于棉花糖的翻糖制也很简单，就是把棉花糖放入容器内，上面喷些水（一点点就好）然后放入微波炉加热溶化取出，待凉些后加入糖粉混合搓揉均匀（直道不粘粘，柔韧又好可停止加糖粉），其实这些配量并没有特别限定性，自己都可以根据当时材质程度变化：） 关于下图翻糖旁的小盒装是White Decorator Icing是用来用挤袋挤花用的，这个我很好用，价格也贵，不推荐，其实挤花用的糖霜可以用我下面介绍那种方法：继续看下图：） 关于这些材料的购买，我这些都是在WILLTON专卖店内买的，在中国那里购买我并不知道，大家可以去淘宝搜索下看看。我并没有上过WILLTON他的课程，感觉花时间花money，我也没想着搞专业，只是为了做给他而已，况且现在又是网络时代，大家去YOUTUBE上打英文的翻糖Fondant Cake名字就能出来一堆视频供你学习：）