一片冰心在玉壶。——[唐] 王昌龄《芙蓉楼送辛渐》

冰肌近著浑无暑。——[宋] 周紫芝 《鹧鸪天·荷气吹凉到枕边》

淡黄衫子衬冰肤。——[宋] 王之道 《浣溪沙》

玉堂仙骨气如冰。——[宋] 毛滂 《浣溪沙》

恨无流水照冰姿。——[宋] 叶梦得 《鹧鸪天·不怕微霜点玉肌》

玉骨冰肌天所赋。——[宋] 李之仪 《蝶恋花·玉骨冰肌天所赋》

骨秀肌香冰雪莹。——[宋] 晁端礼 《蝶恋花·骨秀肌香冰雪莹》

冰姿自有仙风。——[宋] 苏轼《西江月·梅花》

玉肌娇软莹如冰。——[宋] 陈允平 《浣溪沙》

玉艳冰姿。——[宋] 王十朋 《点绛唇·雪径深深》

冰雪肌肤香韵细。——[元] 刘秉忠 《临江仙 梨花》

这日，宋徽宗忽觉腹中绞痛难耐，似有烈火中烧一般。宫人急忙唤来太医，几副药吃下去却未见好转。正在众人一筹莫展之际，宫门外转来一人，只见此人须发皆白，飘然有仙人之姿，原是民间医师杨介，因颇负盛名，遂被传入宫中时常为徽宗诊治。这杨介一言不发，只向皇上望了两眼，便唤药童取来御医所开之药，以冰煎之，熬成后给徽宗服下，不出三日，徽宗便恢复如初了。问其缘故，答曰：疾因食冰，臣因以冰煎此药，是治受病之原也。

也就是说，宋徽宗啊，是冰吃多了才会损伤了脾胃，所以他用冰煎药是以毒攻毒，治本。

这是李时珍《本草纲目》中记载的，真假不知道，但有一点可以肯定的，夏日吃冰淇淋在宋朝已经不是什么新鲜事儿啦。

其实早在西周时期，我们便有了冬季存冰夏季享用的记载，比如《诗经·七月》写到：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”就是说，十二月将河里的冰凿取成块，一月放进冰窟里面。古人也将冰称作凌，这个凌阴就是指藏冰的冰窖，掌管冰窖的则被称作凌人。

那么凌阴到底是什么样呢？就目前出土的先秦凌阴遗址里来看，凌阴为半地下式建筑，分为地上地下两个部分，地下一般为长方形，四壁夯实，底部铺有砖石头或砂质片岩。冬季凿好冰后将冰运入地窖，然后再铺上稻草树叶密封。可是地下冰窖终究不是冰箱，夏季炎热冰是肯定会有部分融化的，因此一般人们储存的冰块是夏季用量的三倍。

为此人们还设计了比较完善的排水系统。比如雍城凌阴遗址就设有五道槽门，并与外面的白起河相通，可将冰水引入河中。有的也会在凌阴底部挖井来进行排水。

一般来说，冬天藏冰，仲春取冰，取出冰后先要祭祀祖先，这个叫荐新，和我们现在有些地方吃年夜饭先给自家神龛端一碗有异曲同工之处：“开冰先荐寝庙者，不敢以人之余奉神也。”

取冰之后便是夏季用冰，通常情况下，冰的作用是消暑保鲜，那个时候有专门盛放冰和食物的容器，叫冰鉴。就长这个样子：

里面差不多长这样

当然，冰块的保鲜不仅限于食物，还有尸体。《周礼》规定，凡丧礼必须用冰，礼记有更详细的规定：“君设君设大盘，造冰焉。大夫设夷盘，造冰焉。士并瓦盘，无冰。”据说这是因为根据古代礼制，天子要死了七个月，才能下葬，诸侯要五个月，大夫要三个月，士族要一个月。因此为了防止尸体腐坏，用冰块保存实属必要。

冰块用完，秋天也来了，这个时候管理凌阴的人们就要开始对凌阴进行刷洗维修，以便冬天再度存冰。

除了凌阴外，还有一种存冰的方法就是修建冰井。冰井的修建没有凌阴费事，打一口旱井，把冰块放进去，然后密封即可。曹操曾在邺城修建来三座名台，铜雀台，金虎台，冰井台。所谓冰井台就是在冰井上修筑高台建筑，由于其下冰井众多，故台上房屋夏季极为凉爽，遂称为冰室。

其实这种冰井秦汉已有，只不过到隋唐才成为储存冰块的主流。唐初期官方存冰1000段，每段长三尺，厚一尺五寸，据估算大概在365立方米，贞观元年增加到2500段，算下来存冰量差不多是912立方米，也就是9个教室那么大。为此唐朝设置了专门的官职来管理皇家冰井：冰井使。

为了表示对藏冰的看重，唐人在冬天取冰和二月仲春开冰井之时都要举行一个祭祀活动，祭司寒之神。因为人们认为藏冰，是一项抑阴助阳的活动：冰块是极阴之物，尤其是生长在深山穷谷中的冰块，会阻挡春日地下阳气上升，阳气不通就会引发气象灾害，比如冰雹。因此将深山中的寒冰取走有助于阳气通畅风调雨顺。

当然，藏冰最重要的目的还是消暑，虽然唐代藏冰较先秦翻了近十倍，但夏冰仍然是贵族才能享用的奢侈之物。《云仙杂记》记载，唐朝的时候，长安城夏天的冰雪价格几乎与金璧相同。杨氏一族（也就是杨贵妃的娘家人）就经常将坚冰雕刻加工后送给王公大臣以拉拢人心。皇帝呢也常常将冰块当做礼物赏赐给大臣，比如白居易就撰有《谢恩赐冰状》以表示自己受宠若惊无以为报的心情：“……伏以颁冰之仪，朝廷盛典，以其非常之物，用表特异之恩……但饮之栗栗，常倾受命之心，捧之兢兢，永怀履薄之戒……”

不过冰块对于白居易来说，并不是什么稀罕之物，他虽然穷但诗写得好啊，有无数粉丝愿意为他的冰块买单：“白少傅诗名动于阖闾，每需冰雪，论筐取之，不复偿价。”

转眼到了宋代，冰块从高官贵胄的独宠变成到了大街小巷的新秀。巷尾街头，你只要花上几文硬币就可以美滋滋地吃上上一碗冰饮。有诗为证：“北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”

这个时候的冷饮不仅便宜，而且花样繁多，光古籍记载的就有数十种，什么“香薷饮，紫苏饮，砂糖冷丸子，冰雪荔枝膏……”

中国冷饮事业的发展取得大突破是在元代，元人在冷饮中加入蜂蜜，酥油冰冻食用，俨然就是原始冰淇淋。元好问在《续夷坚志》中就说到一种冰淇淋叫“珠子冰”，冬天将小冰珠子收藏起来，夏天拿出来调以蜜浆，就是一道解暑良品了。

这个时候冰块的储存方式并没有多大变化，无非就是冰室冰井。但由于冰块的普及，用冰量的剧增，私人冰窑也多了起来，于是又出现了一种新的行业：出租冰窑。三十两就可以租用一个冰窑，干起藏冰卖冰的生意。

到了明清，夏日饮冰更为普遍，几乎成了每家每户宴请宾客的必备神器，街上常可见卖冰的小孩儿和挑着担子的小贩，只要几文钱就可以买很大一块，故诗曰：“冰果登筵凉沁齿，三钱买得水晶山。”

民间尚且如此，官方用冰量更是巨大。这个时候冰窑众多，几乎遍布全城：“都城内外，如地安门外，火神庙后、德胜门外西、阜城门外北、宣武门外西、崇文门外、朝阳门外南，皆有冰窑。”这众多的冰窑的又因使用者不同分为官窑，府窑和民窑。

官窑就是皇家用窑，一般都是用石材和城砖砌成的砖窑，窖底铺设砖块或者石板，向一端或两端倾斜，最低处与窖外排水沟或专门挖的井相连，以便融水时及时排出，或由设在窖外的井口抽出，窖顶有屋宇覆盖。

府窑数量极少，只有少数王府才能拥有私人冰窑，其设置大约和官窑相同。

而民间用窑就没这么讲究了，大多就是一个大土坑，采冰用竹竿搭个架子，铺上芦苇茅草，封上泥土来隔热，其储藏效果自然是不如官窑的。

如此多的冰窑，冬季自然需要大量的采冰工人，于是清朝规定了严格的采冰人员管理制度，每年冬季招来的壮丁复审合格后都会发一个有编号的腰牌再拉到冰场凿冰，冰窑前设有告示牌和四根军棍，告示牌上有窑规，违反规定者，轻则体罚重则法办。

而冰鉴到了这个时候也有了进一步的发展，虽然本质结构没有变，但它外表变了，变得更精美了，材料也更多样了，有台式的，立式的，珐琅的，红木的，梨花木的……

这一时期当然也有许多有名的冰饮，比如流传至今的“冰镇酸梅汤”就是慈禧的最爱。

再往后，到了1879年，这一年爱迪生发明了电灯泡，日本兼并琉球，爱因斯坦出生，德国化学键冯·林德制造出了第一台人工制冷家用冰箱，而这年的冬天，由清政府征集的壮丁正在冰面上辛苦凿冰，以便来年使用。

虽然《列子》吹嘘，老子在春秋时期便掌握了“人工造冰”的方法，许多文章说唐末古人便掌握了通过硝石溶于水吸热造冰的方法，但一直到1956年，我国才研发出第一台自己的冰箱。回想这几千年的藏冰史，竟不知是该赞叹还是该感慨。

古代冰箱——冰釜

冰箱是近一个世纪来才发明的一种家用电器，它不仅可以对食物进行保鲜，还可以运用到储存医药等方面，为人们带来许多方便。冰箱现在已成为一种人们不可缺少的电器。

实际上，中国在古代就已有了“冰箱”。虽然远不如现代科技产物电冰箱，但仍可以起到对新鲜食物的保鲜作用。在古籍《周礼》中就提到过一种用来储存食物的“冰鉴”。这种“冰鉴”其实是一个盒子似的东西，内部是空的。只要把冰放在裏面，然后把食物再放在冰的中间，就可以对食物起到防腐保鲜的作用了。这可能是人类使用最早的冰箱。

湖北随县曾侯乙楚墓1978年出土了两件冰鉴，冰鉴上还放著一柄长勺是专门用来舀冷饮的。此外，在古书《吴越春秋》上也曾记载：“勾践之出游也，休息食宿于冰厨。”这里所说的“冰厨”，就是古代人们专门用来储存食物的一间房子，是夏季供应饮食的地方。设计奇巧、铸造精工的鉴缶被誉为中国古代的“冰箱”。鉴缶由盛酒器尊缶与鉴组成，方尊缶置於方鉴正中，方鉴有镂孔花纹的盖，盖中间的方口正好套住方尊缶的颈部。鉴的底部设有活动机关，牢牢地固定著尊缶。鉴与尊缶之间有较大的空隙，应是夏天盛放冰块、冬天盛放热水之用。

到明朝时，北京城裏的皇公贵族已把冰箱做为重要的祛暑器具，那是一种用天然冰块降温的箱子，以黄花梨木或红木制成。从外观上看，冰箱口大底小呈方斗形，腰部上下箍铜箍两周。箱两侧有铜环，铜环的用途就是便於搬运。箱口覆两块对拼硬木盖板，板上镂雕钱形孔。

那时的冰箱不仅外形美观，而且在功能设计上也十分精巧科学。冰箱箱内挂锡裏，箱底有小孔。两块盖板其中一块固定在箱口上，另一块是活板。每当暑热来临，可将活板取下，箱内放冰块并将时新瓜果或饮料镇于冰上，随时取用。味道干爽清凉，用后让人觉得十分惬意，暑气顿消。由於锡裏的保护，冰水不致侵蚀木质的箱体，反而能从底部的小孔中渗出。

除此之外，冰融化时吸收室内的热空气，通过盖上镂空的排气孔调节室温，还可以起到空调的作用。由於冰箱广泛使用，京城每年夏季需用大量冰块，这些冰均取自冰窖。过去无论是紫禁城内还是府宅公廨，都各自有贮冰的冰窖。每年冬至起即在筒子河什刹海等处打冰入窖，由工部设专人管理。

金寄水、周沙尘著的《王府生活实录》中有“王府从五月初一起，开始运进天然冰块，每房都备有硬木制作的冰桶……每天，由太监往各房送冰，以供瓜果等食品保鲜。”可为当时用冰祛暑的写照。明代黄省曾的《鱼经》裏曾写道：渔民常将一种鳓鱼“以冰养之”，运到远处，可以保持新鲜，谓之“冰鲜”。可以想像，当时冷藏食物可能比较普遍。

其实，无论冰箱还是冰鉴都是在过去平民无权使用的，然而他们却有自己的一套制冷食的方法——老北京人就在水井边用提篮盛上瓜果，然后系篮于辘轳之上，送下井去，使提篮悬浮于冰凉的冷水中。

在古代，有一样物品被古人称之为“千年冰”，它不是我们平时所看到的冰雪，但也是我们现在十分常见的一样物品-水晶。因为古人认为水晶是冰块埋在地底下，许多年之后所形成的物品，所以把水晶称之为“千年冰”。在古代水晶是一件十分稀罕的物品，再加上古代开山取石的古老技术，取得一块水晶是十分困难的。

在古代要获得一块水晶，只能依靠开山取石的老旧的技术开采。因为水晶的制品作出来十分的晶莹剔透、纯净如水，当时可以用价值连城来形容。在古代信息和科学并不发达的时期，古人认为这个物品是冰块埋藏在地底下许多年之后变成的产物，因此古人将它取名为“千年冰”、“水玉”等美名。到了唐朝至元朝这几个朝代时，水晶被制作成许多佛教的圣物，来代表着水晶光洁如新月，可以抵挡所有的杂念侵入。而一些水晶被做成饰品或容易深受王公贵族的喜欢。

水晶这个词最早是出现在明代的《天工开物》当中。但是在最开始人们并不是将它称为水晶，而是称为水玉或千年冰。水玉是指它像水中的玉一样，而这个词最早出现在《山海经》当中，在西汉年间也有关于黑石英的介绍，黑石英也就是现在的墨晶或者是茶晶。在宋朝有一个记载，当时人们在欣赏一件水晶制作的杯子，人们对这个晶莹剔透的物品感到十分的好奇，都不知道是什么材质所制，后来有人说是千年的冰块所制作而成。而因为水晶在光线的照射下会发出强烈的反射作用，于是被佛家弟子认为是佛光，于是水晶当时也被当成圣物来敬仰。

在古代，人们将水晶称之为“水玉”或“千年冰”。这是因为当时人们的科学还比较落后，看到水晶的外形认为是冰块在地下埋了许久的时间所变成的物品。水晶可以说见证了中国悠久的历史，在许多次的考古研究，从出土的水晶文物中可以发现当时朝代的经济和国力的发展，为中国历史研究提供了丰富的参考资料。

　　盛夏享用冷饮，都以为是现代人才拥有的福分，其实，古人利用他们非凡的智慧，早就会将冰块储存到夏天去享用了。

　最近，陕西省考古研究院等部门，对千阳县战国时期的尚家岭遗址进行田野考古调查，发现存在大范围的夯土和陶质井圈，古籍记载叫做“凌阴”，是古人用来存放食物和藏冰的，类似现代的“冰箱”。

　中国人藏冰用冰的历史可谓源远流长，夏朝历书《夏小正》说，每到三伏天的时候，朝廷就会把藏冰当做珍贵的礼物，赏赐给士大夫。《左传》里讲，楚国有个叫子冯的士大夫，被楚王封为令伊，他非常不满。为了拒绝楚王要他当令伊的命令，就穿着棉袄盖上棉被躺在床上装病。按道理，大暑时节，盖上棉被穿着棉袄，不弄假病成真病，也得满身臭汗在人前露馅。但子冯没有，因为，他事先在床下垫大冰块来降温。

　这个故事，让我们看到古人具备了藏冰技术。从周朝开始，朝廷还专门设立了负责藏冰的官吏，称为“凌人”，此后的历朝历代也都会设立专门的官吏来管理藏冰的事务。

　古代的藏冰条件当然没有现代人好，方法也比较简单。每年大寒季节，古人就开始凿冰储藏，因为这时的冰块最坚硬，不易融化。管理藏冰事务的官吏监督奴隶、农民到水质好的地方凿采，藏到预先准备好的冰窖里。冰窖都建在阴凉的地方，深入地下。用新鲜稻草跟芦席铺垫，把冰放到上面之后就覆盖稻糠、树叶等隔温材料，然后密封窖口，待来年享用。由于这样储存，每年大概会有三分之二的藏冰会融化，所以古人常常将藏冰量提高到所需使用冰量的三倍。

　除尚家岭遗址外，河南新郑、河北易县、陕西咸阳等地，都曾发现战国时期的冰井，《水经注》记录，建安十五年，曹操在河南邺城大兴土木，修建了铜雀、金虎和冰井三台的事情。要说藏冰的规模，那得数清代，《大清会典》说当时紫禁城内有5口窖，藏冰25000块;景山西门有6口窖，藏冰54000块;德胜门外3口窖，藏冰26700块。有学者根据这些记载推算，5000块藏冰窖的容积，相当于现在一幢五层四单元的住宅楼的体积。这令人惊叹!

　古代藏冰、取冰和颁冰的过程，都显得很神圣。

　藏冰时，要用黑色的牲畜和黑色的黍祭拜司寒。司寒就是水神，民间传说他所用的东西都是黑色的。取冰时，要在冰室内设桃木做的弓和棘做的箭。“桃”、“逃”谐音，寓意逢凶化吉;“棘”有刺，是古人避邪之物。颁冰仪式上，朝廷按照官员级别，把不同分量的冰分给王族、臣僚，分到冰的人都把这当做一种荣耀。

　这一套仪式在西周形成以后，历代多有沿袭效仿。白居易在《谢冰状》中说：“伏以颁冰之仪，朝廷盛典;以其非常之物，来表特异之恩。”

　古人藏冰，主要目的就是在夏天制作冷饮冷食。宫廷夏季设宴时用冰，在周朝已经是常事。古代的酒都是酒精度很低的原浆酒，夏天温度较高时，会继续发酵进而变酸，所以王公大臣在夏天设宴都要饮冰酒。唐代，杨国忠得势的时候，夏天在家里设宴，曾用大块的冰雕成山，围于宴席四周，结果大伏天在里面喝酒都还要穿薄棉衣，效果丝毫不逊色于今天的空调。

　隋唐之后，市场上开始有冷饮售卖了。南宋时期，夏天街市上就有出售“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等饮料。据说，元代忽必烈的宫殿里还出现了类似冰激凌的冻奶酪，后来马可·波罗把这种食品介绍到西方，经过加工改造，慢慢就变成了今天我们所见到的冰激凌。

主要是因为宋代的硝石被大量开采，而硝石经过化学反应之后可以吸收大量热量。当时的人们正是利用这一点来在夏天得到冰的。

到了宋朝的夏天，由于古代藏冰技术的进步，街上已经有卖冰饮料的摊位了。有这样一个网红，叫“冰冷原子”，而“冰冷原子”是由大豆和糖制成的，主要是先把大豆炒熟。然后去壳，并与蜂蜜或糖混合，加入足够的水揉成小饺子，然后在冰水中浸泡，成为人们口中是甜的“冰冷原子”。

不仅如此,我们还可以看到在“东京梦华鹭”,“吴林老故事”,“梦梁路”,“西湖老人粉丝盛路”和其他书籍,如“冰和冰甘草汤”、“雪泡沫缩小脾脏喝”,“雪泡沫青梅酒”,“雪泡豆水”,“冷水荔枝霜”和其他非常优雅的冰饮料的名字。(《东京梦花露》:“夏月冰糖冰冷，元宵冰糖绿豆冰，冰凉水。”

和诗人在夏季可以使用冰,主要是因为唐朝工匠生产火药,挖掘大量的硝石,无意中发现硝石溶于水,能吸收大量的热使冰水,所以唐代和宋代皇家贵族不需要隐藏在冬季冰,任何有硝石冰的地方。据史书记载，唐朝奸臣杨国忠甚至用硝石制成冰雕，以讨好朝廷的权贵。

但事实上，宋人根本不制造冰，只是储存冰。这意味着他们不使用人造冰来制作冰饮料，而是使用天然冰。到了冬天和腊月，宋人就把冰割下来，放进一个专门的冰窖里，第二年夏天再搬出来做冰饮。

此外，在南宋画家刘松年的《十八个光棍》中，我们可以直接看到宋代的人们是如何使用冰的。这是一幅“象棋画”，在画的左下角有一个石头桌子，桌子上放着一个水果盘，盘子里不仅装满了几个桃子，还有一大块冰。

吴在梦中写的子母,在南宋学者,我们也可以看到这样的一段话:“在那一天,船被漆成湖,和所有人的大坝,享受着凉爽的夏季和睡眠柳树的影子。它有一股香甜的逸楼，浮葫芦和李子的味道，他们有的喝酒，唱疯狂的歌，或去钓鱼，暗示爱情。所谓的“浮瓜沉李”是指将瓜和水果浸泡在冰水中，冷却后再食用。