中国传统的烹饪技术有数十种之多，其中都有炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷等。

而且古代出现了大量的关于烹饪的书籍。他们把研究出来的结果是汇成一本书，其中虞宗的《食珍录》里，就记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物，这本书反映了我国古代厨艺的高度成就。还有化的高度成就。

《清异录》 北宋人陶谷撰著的《清异录》，是他采取隋唐至五代古曲所写的一本随笔集，书中就有关于饮食的介绍。书中文字具有消遣取乐的幽默风格，从多方面反映了丰富的饮食文化史。书中记载隋代的《谢讽食经》、唐代韦巨源的《烧尾食单》，是我们今天所能看到的隋唐两代宫廷与官府筵席唯一较为齐全的食单。这些都是中国古代留存下来的带有讲解烹饪方法的书籍。

我国烹饪技术历史悠久，技艺精湛，有许多闻名世界的精美绝佳的佳肴。我国传统的烹饪技术特点具体表现在取料广泛，选料精严，刀技精湛，技法多样，变化多端，运用灵活，品种繁多，注重火功，讲究质地，调味多变，讲究卫生，富于营养，色形美观，艺术性强，风格独特等，具有复细致的技术内容。

《随园食单》

适用人群各菜系厨师通用

推荐指数8/10

主要内容一本关于中国饮食的名著，用大量的篇幅介绍了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴和美酒茗茶。

1、涉及面广，描述到位。“内容十分丰富，包括禽畜肉、江海鲜的处理方法以及加工方法，还有干货泡发、原料鉴定以及各种茶酒的知识，感觉就是一本厨师界的百科全书。”

2、帮助了解传统，便于菜品创新。“虽然内容上多是以比较传统的方式，但你可以看到之前的师傅都是怎么处理食材的，以及他们对这个食材的见解，我们的菜品创新也是要在传统基础上进行的。”

3、建议边看边做。“可以在看完每一章后就在厨房照着里面的方法练一练，然后在过程中发现自己的错误，加深理解和积累。”

清蒸石斑鱼是鲁菜中的一道经典菜肴，它是山东菜系中的代表之一。鲁菜是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技巧和口感而闻名于世。鲁菜以山东地区为主要发源地，它的烹饪技巧和特色与山东的地理、气候、文化等密不可分。

鲁菜的烹饪技巧

鲁菜以烹制海鲜和肉类为主，其烹饪技巧主要有以下几点：

1刀工精细：鲁菜的切菜技巧非常讲究，刀工要求精细，切出的菜肴要形状美观，口感独特。

2烹调火候：鲁菜的烹调火候非常重要，火候要掌握得恰到好处，不过火或过火都会影响菜肴的口感。

3调料使用：鲁菜的调料使用非常丰富，包括酱油、花椒、姜蒜等，这些调料的使用不仅可以增加菜肴的味道，还可以使菜肴更加美观。

鲁菜的特色

鲁菜以其独特的口味和烹饪技巧而闻名于世，它的特色主要有以下几点：

1海鲜菜肴：鲁菜以海鲜菜肴为主，其菜肴口感鲜美，营养丰富。

2烹调技巧：鲁菜的烹调技巧非常独特，如红烧肉、清蒸鲈鱼、烤鸭等，都有其独特的烹调方法。

3食材选择：鲁菜的食材选择非常讲究，如红烧肉要选用五花肉，清蒸鲈鱼要选用新鲜的鲈鱼等。

清蒸石斑鱼的制作步骤

清蒸石斑鱼是鲁菜中的一道经典菜肴，其制作步骤如下：

1准备食材：石斑鱼、姜、葱、料酒、盐、味精、花椒油、清汤等。

2处理石斑鱼：将石斑鱼去鳞、去内脏、去骨，切成片。

3腌制鱼片：将鱼片加入适量的盐、味精、料酒、姜末、葱花，腌制15分钟。

4上锅蒸鱼：将腌制好的鱼片放入蒸锅中，加入清汤，大火蒸10分钟。

5准备调料：将姜末、葱花、花椒油、盐、味精等调料混合在一起。

6装盘：将蒸好的鱼片装入盘中，淋上调料即可。

结尾

清蒸石斑鱼是鲁菜中的一道经典菜肴，其制作步骤简单，口感鲜美，营养丰富。鲁菜以其独特的烹饪技巧和口感而闻名于世，它的特色主要有海鲜菜肴、烹调技巧和食材选择等。鲁菜的烹饪技巧和特色与山东的地理、气候、文化等密不可分，是中国菜系中的一支重要力量。

了解中国传统烹饪的必备指南——二十四香谱图解

中国传统烹饪历史悠久，其中最为重要的就是调味料。二十四香谱是中国古代烹饪中的经典调味料，由二十四种香料组成，被誉为“烹饪之魂”。本文将为大家详细介绍二十四香谱的成分及使用方法。

二十四香谱成分

二十四香谱包括以下二十四种香料：

1八角；2桂皮；3花椒；4草果；5丁香；6香叶；7陈皮；8茴香；9小茴香；10大料；11香果；12白芷；13山奈；14甘草；15沉香；16白术；17枸杞；18当归；19川芎；20熟地黄；21黄芪；22桑葚；23酸枣仁；24枸杞子。

二十四香谱使用方法

二十四香谱的使用方法非常简单，只需按照以下步骤即可：

1将二十四种香料按比例混合，即可制成二十四香谱。

2在烹饪时，根据需要将二十四香谱适量加入菜肴中，调味即可。

二十四香谱的功效与作用

二十四香谱不仅能够增加菜肴的香气和口感，还具有以下功效和作用：

1促进食欲：二十四香谱中的香料能够刺激食欲，增加食欲，有助于消化。

2调节体质：二十四香谱中的香料具有不同的功效，能够调节人体体质，有益于健康。

3防止食品变质：二十四香谱中的香料具有抗菌作用，能够防止食品变质，延长食品的保质期。

二十四香谱的应用范围

二十四香谱在中国传统烹饪中应用广泛，适用于各种菜肴的制作，特别是川菜、湘菜、粤菜等。此外，二十四香谱还可以用于制作调味料、药膳等。

历史十大名厨：民以食为天。中国的烹饪举世公认，烹饪技术源远流长。它的成就是中华民族的骄傲，是勤劳智慧使者的结晶，是祖国文化遗产的重要组成部分。我国历史上有许多名厨，精美的佳肴丰富了我国饮食文化的内容。

鲁中家的第三个儿子彭铿，在尧帝时代是一位烹饪艺术家。经常受到帝尧的赏识，被封为大鹏国。以前的封地是彭城。徐州北麓有一口古井，据说是彭坑用过的井。彭铿的厨艺高超。屈原《田文》说：“彭铿为皇帝斟酒。”汉朝以前，野鸡叫山鸡。吕后在汉朝掌权，所以他把它改成了野鸡。彭坑的山鸡汤很好喝，姚笛很喜欢。这个彭铿是中国第一名厨。

伊亚，又名迪亚，是春秋时期著名的女巫和厨师。他擅长煎、煮、烤、烤。他也是调味专家。他做的菜酸甜咸可口，在齐桓公很受欢迎。齐桓公是春秋时期的第一个霸主。他曾经是“九王子，一个世界的征服者”。然而，晚年的他却懵懂无知，吃喝玩乐。厌倦了美食，他异想天开，想享受人肉的味道。曾经记载过这样一个事实：“富怡雅服大众香料，说”但是婴儿的味道并不被欣赏。"。所以蒸第一个，提供给大众。”国王要吃婴儿，臣子伊亚不要，这意味着不忠，他们随时会被杀；如果我们这样做，在别人家里发现婴儿将是灾难性的。无奈之下，怡雅决定杀死自己的大儿子。坏国王齐桓公非常高兴，给了怡雅一些权力。齐桓公卧病在床时，夷雅堵住宫门，筑起高墙，把齐桓公困在宫中饿死。67天前的尸体被放在床上，蛆虫爬出宫殿，却没有人注意到。过去，封建统治者的捍卫者总是谴责夷雅是“杀子谄媚”的罪人，却不谴责主谋齐桓公，这显然有失公允。

商朝宰相伊尹是商汤一代名厨，有“神厨”的美称。传说辛家有个女人从一棵空桑树上摘下桑树，生下一个孩子，献给辛王一家。他命令一个人抚养孩子。厨师把宝宝养大，取名智，又名阿亨。得益于养父的言传身教，伊尹的厨艺也在不断进步。在辛任职期间，从事餐饮行业，擅长烹饪和刀工。到了，为了接近，陈把自己的治国方略讲了一遍，拿起砧板，烧了一碗鹅汤，做了鱼露给。因此，他必须有机会与唐唐交谈，用他的烹饪技巧来比较治国之道。商汤很重视他的提议，任命他为丞相。

太和宫，春秋末期颛顼的名厨，擅长水产菜肴，尤其是烤鱼。吴的儿子姬辽继承了王位。本该继位的儿子纪广，为了除掉纪辽，向武将颛顼进贡。得知廖爱吃鱼，颛顼在太湖之滨拜太公为师，学做厨师，学了三个月的艺术，终于学会了做鱼。廖很想吃这道好菜，就来了吉光的家宴。颛顼将匕首刺进烤鲤鱼的肚子里，利用上菜的机会接近姬僚，将他当场刺死。颛顼也是被侍卫用刀杀死的厨师。他的儿子纪广夺取了皇位，一代烹鱼名厨成为皇位争夺战的牺牲品。西汉时期，卓氏专治蜡胃。她的肚子是羊肚做的，一般在农历十月。先把汤烧开，把烫过的羊洗干净，然后

唐穆宗总理段文昌对他的饮食非常挑剔。他曾经写过50章《管子肖伟》。这本书叫《诗经》是因为他曾经是邹平县的公务员。他的段子编辑的《邹平县公共食品宪章》记载了当时许多珍贵的名菜，其中有许多记载了自己的美味佳肴。段文昌的厨房叫“雅鉴堂”。段文昌出差住酒店的时候，把厨房叫做“航珍堂”。掌管“廉贞堂”和“杭关珍”的日常工作，祖上每天吃什么菜，怎么做原料，怎么做咸做熟，都由“老太太”指挥，女厨师和徒弟们传播艺术，段府40年间，女厨师只从100个女仆中挑选9个来传承艺术，酉阳杂烩里的食物都是祖上传下来的。她也很有名，有姓。为了尊重她，就叫她餐厅的祖宗，说她是段爸爸厨房的祖宗。

刘嫂，据《酉阳杂杂》说，宫里有个女厨师刘娘子。在宋高宗登基之前，她在赵构做饭。她的厨艺总能让皇帝满意。按照宫里的规定，掌管皇帝饮食的官员是商的。他只能由男性担任，而且还是五品官。但是，刘娘子是女人，不能当官。不过，宫里的人经常称她为“尚流石粟”。刘念子是中国第一位著名的宫廷厨师。

南宋著名民间厨师宋五嫂，从开封逃到杭州。每个人都叫她嫂子武松，因为她丈夫的姓在宋朝是第五。当时很多中原人从北方逃到杭州，官民难归故里。他们想尝点乡愁，以解乡愁。嫂子武松在钱塘外开了一家小饭馆，专营鱼汤。由于其传统的汴京风味，它可以吸引外国游客。一天，高宗赵构皇帝乘船游览西湖。他曾经尝过鱼汤，这让他出名了。沙松鱼汤的价格翻了一番。越来越多的人买鱼汤。生活在异国他乡的女厨师突然暴富，人们把她视为“老鱼的一代宗师”。方恒泰有诗说：“小波湖畔五柳。撒网捉鱼，酸味爱银刀，河鲤与罗总不和。”有人说他称赞的柳条鱼是宋代的桑鱼汤。

据元美《的故事》，董说：清朝乾隆年间，福建的曹能开始喝美味，是因为家里有一位技艺高超的厨师董的缘故。曹家举行家宴招待客人。宴席上的佳肴必须经过董亲自烹制，才能称得上美味。后来曹同年，有人去四川当巡抚，缺个像样的厨子。曹欲遣董入川，董不肯说：“也是名将，所以来做官，督凡人。”他能在天堂享受到厨师的祝福吗？”曹大怒，一脚把董踹了出去，董也跟了出去。从此，人们称董为厨星。

王小语是乾隆年间袁梅家的厨师。她是一位技艺高超、经验丰富的烹饪专家。他做的菜的香味传到十步之外，每个闻到的人都想吃。他对烹饪技巧做了大量研究，发表了一系列高评。这些技术意见对袁枚的影响很大。袁的《续新齐谐》很长是因为王小语的洞见。袁枚喜欢王小语，对王要求很严格。王去世后，袁枚为这位杰出的厨师写了一篇名为《园中菜单》的文章。王小语是中国古代唯一一位死后流传下来的名厨。

此外，五代尼姑郑凡创作了“辋川潇湘”山水拼盘。清初董小宛擅长做饼，孙春阳干时熏鱼，江是“十猪头”，江南西拌鲟蝗，和尚在做杂豆腐汤，和尚是做豆腐皮的芜湖人。