烤制流程

烧烤

1．生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭bai充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为15-2厘米高的火层。

2．烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。

3．蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒钟即可食用。

注意：

1．用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。

4．刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。

附：飘香酱的调制

1．配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4．用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

烧烤烤法掌握

烧烤

烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

烧烤木炭使用

燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。

烧烤清洁烤架

在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

烧烤适时翻面

食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

烧烤补充水分

食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

烧烤盐的使用

盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

烧烤菱形烤痕

地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

烤肉是一道美食，不仅适合家庭聚会，也适合朋友聚会，甚至可以成为一种户外活动。但是，如果你不知道如何烤肉，可能会让这个过程变得复杂和困难。在本文中，我们将向你介绍一种简单易学的烤肉做法，让你轻松成为烤肉高手。

准备工作

在开始烤肉之前，你需要准备一些必要的工具和材料。以下是你需要准备的东西：

1烤炉：你可以使用炭炉、气炉或者电炉，根据自己的喜好和条件选择。

2炭或者木炭：如果你使用炭炉，你需要准备炭或者木炭，这是烤肉的燃料。

3烤网：你需要准备一个烤网，这是用来放置肉类的。

4刷子：你需要准备一个刷子，用来在烤肉过程中刷油或者烤肉酱。

5肉类：你需要准备一些肉类，如牛排、猪排、鸡翅等。

6调料：你需要准备一些调料，如盐、黑胡椒、辣椒粉等。

步骤一：准备炭或者木炭

如果你使用炭炉，你需要准备炭或者木炭。首先，把炭或者木炭放在炭格里面，然后用打火机或者火柴点燃。

步骤二：预热烤炉

无论你使用的是炭炉、气炉还是电炉，你都需要预热烤炉。预热时间通常为10-15分钟，这样可以让烤炉达到适宜烤肉的温度。

步骤三：准备肉类

在烤肉之前，你需要准备一些肉类。首先，把肉类洗净，然后用厨房纸吸干水分。接着，把肉类放在盘子里，用盐、黑胡椒、辣椒粉等调料腌制一下，让肉类更加美味。

步骤四：放置烤网

把烤网放在烤炉上，让它预热一下。这样可以防止肉类粘在烤网上。

步骤五：开始烤肉

现在，你可以开始烤肉了。把肉类放在烤网上，然后用刷子刷上一层油或者烤肉酱。然后，把烤网放在烤炉上，让肉类烤制。烤肉时间取决于肉类的大小和你的口感偏好。通常，牛排需要烤制5-7分钟，猪排需要烤制7-10分钟，鸡翅需要烤制15-20分钟。

步骤六：翻面

在烤肉的过程中，你需要不断翻面。这样可以让肉类均匀烤制，防止烤糊或者烤焦。

步骤七：享用美食

当肉类烤制完成后，你可以把它们放在盘子里，然后享用美食。记得把烤肉酱或者调料放在旁边，让你的肉类更加美味。

用一瓷器装入芝麻、孜然、味精碎、精盐、辣椒、麻椒面少许均匀。

腌料：

1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5公斤食品需要加入：

精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克

将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料：

十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。

将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。

5、排骨类：5公斤鲜排骨，加入

十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。

上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放05克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。

蘸料：

飘香酱的调制

1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

十里飘香"甜辣鸡肉串

用料主料：鸡胸肉、鸡脆骨辅料：柠檬、洋葱、蒜、鸡蛋调料：咖喱粉、蜂蜜、孜然粉、芝麻、辣椒粉、辣椒酱做法

将鸡胸肉切成粒与鸡脆骨一起放入碗中，加入蒜、洋葱、柠檬汁、鸡蛋、盐、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉腌制1小时。

在腌制好的鸡肉中加入少许食用油，用木棍穿成鸡肉串，放入预热220度烤箱，烤制10－15分钟。

将辣椒酱与海鲜酱拌匀，加入蜂蜜调匀，均匀的刷在鸡肉串上，撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。

小贴士

如果用竹签，要提前泡水1小时。防止烤制时发黑变形

泰式鸡肉串

用料鸡胸肉 350g 椰子汁 3汤匙(45ml) 椰糖（太古黄糖）或白糖 1汤匙(15g) 香菜籽（须碾碎） 2茶匙(10g) 鱼露 2汤匙(30ml) 油 2茶匙(10ml) 咖喱粉 2茶匙(10g) 盐 1茶匙（5g）烤串蘸酱用料：密封罐装椰浆 300ml泰国香椒膏 1茶匙（3g）花生酱 3汤匙（45g）盐 1/2茶匙（3g）做法

将烤串蘸酱所有用料放入小奶锅中搅匀。

开中火加热，当酱汁处于临沸腾状态，改小火慢慢加热20分钟后离火。置小碗中完全晾凉后即可食用。

将鸡脯肉切成等长（约6cm长）薄片（约5-7mm厚），均匀的串于竹签上。

将所有调料放入足够大（可以将所有肉串放下，并且带盖）的容器中拌匀。

将每串肉都沾上调味汁后平置于容器中，加盖腌制一夜（约8-10小时）。

烤箱预热到200度，取上火，使鸡肉部分悬空烘烤（约7分钟），过程中要翻面一次。也可使用炭火烧烤炉来烤，须不断翻面使肉串均匀受热。

当肉块熟透，即：肉的边缘刚刚呈淡褐色时，即可离火。

趁热蘸酱食用。

小贴士

可以制作8-10串鸡肉串，4人食量。

烤羊肉串

用料羊腿肉 500g羊肥肉 100g盐 2茶匙（10g）辣椒粉 1汤匙（15g）孜然粉 1汤匙（15g）油 1汤匙（15ml）工具：金属夹子、烤盘、烤箱、 隔热手套、长竹签（约20cm长）做法

将羊腿肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，同羊肥肉一起切成2cm见方的肉丁。

在切好的羊腿肉小丁中调入盐、辣椒粉、孜然粉和油，混合均匀后腌制15分钟。

把竹签刷洗干净，擦干水分后将羊腿肉小丁依次穿在竹签上，并在每个肉串的中间位置穿上1块羊肥肉小块（每串大约共穿6－7块肉）。

将穿好的羊肉串（每次约放入烤箱中大约6－8串）整齐地平摊在烤架上，再放入上下火均已预热至180度的烤箱中烤制约7分钟。

小贴士

如果羊腿肉比较瘦，可用食物专用的塑料毛刷蘸上少许油，刷在羊肉串上，再放入烤箱中烤制。

可在烤架下端放入一个烤盘，用以接住羊肉串在烤制时滴下的油脂，如果烤架下端的烤盘阻隔了热量，可在烤制过程中适时地将羊肉串翻面。

在烤制食物前，可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或调味汁，令食物不会因高温烘烤而焦糊，并能均匀地吸收入味。厨房中使用的小毛刷与普通绘图或装修的小毛刷不同，首先要保证毛刷的卫生安全，其次毛刷上的毛要牢固，不易脱落。可在超市中购买食物专用的塑料毛刷，价格约30元。但应注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或锅内刷油

韩酱泡菜鸡肉串

用料鸡胸肉 200g腌萝卜 100g红菜椒 1个绿菜椒 1个洋葱 1个白芝麻 1茶匙（5g）香葱碎 1茶匙（5g）韩式辣酱 100g油 1汤匙（15ml）做法

鸡胸肉洗净，切成2cm 大小的方丁。腌萝卜、洋葱、红菜椒和绿菜椒切成小块。

用签子将鸡肉丁、腌萝卜块、洋葱块、红菜椒块和绿菜椒块依次穿起成串。

将韩国辣酱均匀的刷在鸡肉串上，再淋上一层油。

最后在韩酱泡菜鸡肉串上撒上白芝麻即可。

小贴士

烤制时间不宜过长，以免鸡肉损失过多水分，口感变得干柴。

韩式辣酱可在一般的大型超市中购得。

黑椒牛肉串

用料牛扒肉250克，味可美研磨黑胡椒适量，盐两小匙，料酒一汤匙，油少许，红黄绿彩椒各1/2个。做法

1、主要材料：味可美研磨黑胡椒、牛肉、彩椒。

2、牛扒肉放在肉板上，用刀背纵横交叉将牛肉筋敲断。

3、将已敲好的牛肉切成2mm3mm的小块状。。

4、容器里加入牛肉块，调味：两小匙盐、一汤匙料酒，油少许和味可美研磨黑胡椒粉粒适量，拌均，腌制1小时。

5、彩椒切成与牛肉等同厚度的小块状。

6、将腌好的牛肉块与彩椒串起来，一块牛肉一块彩椒，如此类推。

烘烤：烤箱预热，210度，放在烤网上，上层，烤12分钟左右。记得烤箱底部放烤盘加锡纸。

小贴士

1、用刀背纵横交叉将牛肉筋敲断，一方面是保证牛肉的口感，另一方面腌制过程中也更容易入味。

2、 烘烤时间不要过份，牛肉切得也不要太厚，烤大约12分钟左右，老了就不好吃了。

3、烤好的牛肉串上撒上现磨的黑椒粉粒更好吃，能吃辣的多下一点，不能吃辣的少下一点，因为加了现磨的黑椒，使牛肉串的味道更浓郁。

烤箱和烧烤炉差不多 呵呵

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网友 的答案

羊腿（带骨）若干洗净，割上几个口子。

花椒大料盐适量，用开水冲泡一下（就想沏茶一样），待稍稍冷却后，涂在羊腿表面。

包装,冷却,冷藏。

烧烤时，把肉从羊腿上剔下来，用锡箔纸包好，直接扔进火里。

也可以用同样的方法包鸡翅，玉米，等来烧烤。

好吃的，不得了

蜜汁牛扒

腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)

1 生抽 60ml 2 蒜茸 2 汤匙

3 姜茸 2 汤匙 4 绍兴酒 2 汤匙

5 生油 2 汤匙 6 蜜糖 2 汤匙

7 柠檬汁 1 汤匙

腌制法：

牛扒1kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日． 烧烤或入焗炉烤焗均可．

西汁牛扒

腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)

1 茄汁 60ml 2 汁 2 汤匙

3 蒜茸 2 汤匙 4 白酒 2 汤匙

5 柠檬汁 2 汤匙 6 黄梅果酱 2 汤匙

7 黑胡椒粉 1 汤匙 8 油 2 汤匙

腌制法：

牛扒1kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日． 烧烤或入焗炉烤焗均可．

沙爹牛扒

腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)

1 生抽 40ml 2 花生酱 2 汤匙

3 蒜茸 2 汤匙 4 咖哩粉 1 汤匙

5 蜜糖 2 汤匙 6 麻油 1 汤匙

7 盐 1 茶匙 8 生油 1 汤匙

腌制法：

牛扒1kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日． 烧烤或入焗炉烤焗均可．

咖哩牛扒

腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)

1 咖哩酱 2 汤匙 2 生抽 2 汤匙

3 砂糖 2 汤匙 4 生油 2 汤匙

5 盐3/4茶匙 6 蒜茸 2 汤匙

7 辣椒粉半茶匙 8 柠檬皮茸一茶匙

腌制法：

牛扒1kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日． 烧烤或入焗炉烤焗均可．

黑椒牛扒

腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)

1 黑胡椒碎 1 汤匙 2 茄汁 1 汤匙

3 砂糖 2 汤匙 4 生油 2 汤匙

5 白酒 40ml 6 蒜茸 2 汤匙

7 盐半茶匙 8 蚝油 1 汤匙

腌制法：

牛扒1kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日． 烧烤或入焗炉烤焗均可．

日式牛扒

腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)

1 日本酱油 40ml 2 芝麻酱 2 汤匙

3 蒜茸 2 汤匙 4 日本清酒 2 汤匙

5 姜茸 2 汤匙 6 麻油 1 汤匙

7 糖 1 汤匙 8 生油 1 汤匙

腌制法：

牛扒1kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日． 烧烤或入焗炉烤焗均可

蒜蓉黑椒牛扒

原料:牛扒，洋葱，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精盐。

制法:洋葱切成细丝，待用。将蒜肉剁成蒜蓉，搽匀牛扒，撒上调味料，略腌片刻。用高火烧热煎碟2分钟，放入油1汤匙，加入牛油加热1分钟放入洋葱丝略炒匀，放煎碟四周。将牛扒放中央，用高火煎2分钟，反转再煎1分半钟，撒少许黑胡椒粉于面即成。可配合灼热的蔬菜共食。

家创新菜：中式牛扒

牛扒是一道西式菜肴，它的选料、制法均很讲究。但它的原料易得，经济实惠，适合人们的口味习惯，便于导常百姓家庭的制作，现将制作介绍如下，以供参考。

原料：新鲜牛肉（去筋）1000克，虾米50克，榨菜50克，鸡蛋100克，生粉、生油、蚝油、酱油、葱花各适量。

制法：

1、将榨菜洗去表面辣椒末，再与牛肉、虾粉米分别绞碎或剁碎，混合后磕入鸡蛋。加入生粉、生油、酱油等，搅拌均匀，然后分成10份，用手按扁，修整边缘，或用小方模具压成方形。

2、炒勺上火，加适量生油烧热，下入牛肉扒生坏坯，炸至双面呈金**捞出，沥净油，用小盘分装，放上少许蚝油、葱花，入蒸笼蒸约5分钟，入味后即可取出，趁热上席。

扒类是西餐里的重头戏，怎样才能做得靓？丁明哲师傅“教落”四个要点，准备接招———

◆备好两种必备的用具：适合的锅和夹子或筷子。煎扒一般不用不粘锅，最好用德国、美国产的厚的生铁锅，因不粘锅太薄，火力直达肉扒，一下子就把肉扒原有汁水很快挥发掉了。夹子或筷子，是用于试探肉扒的生熟程度的器具。

◆肉扒在烹调前的处理。一般若在晚餐煎扒，最好早上便从冰箱急冻箱里取出，改放置于冰箱的保鲜箱，待下午回家后再取出放于常温下解冻。

下锅前，用干净毛巾吸干牛扒表面血水，并以干净碟盛装。之后捏一小撮盐撒于扒的两面，再捏稍大一小撮黑胡椒撒于扒的两面。

◆煎扒有步骤。煎扒不需要放太多的油，均匀受热，如果肉扒是肉眼部分，一般会有油花（即肥油较多的部分），要先煎油花，即将西冷扒竖立放着煎，去掉多余的油分，也让扒类可以煎得更加美观，油花煎至金黄，就可以平放下来煎。注意火要小，煎时有微微清脆响声及有少量烟为宜。

◆看扒分生熟。煎扒与我们粤式小炒不同，肉扒不能经常翻动，所以要懂得分辨扒的生熟程度。可以把扒肉横截面大概分为三层，三成熟者，三层都还是红色的；五成熟者，扒身两边白而中间部分红色较多；七成熟者，中间红色部分更少，以此类推。因为家庭的冰箱有多种生熟食品混放，为了卫生着想，丁师傅建议家庭食客吃七成熟或以上的肉扒。

香煎猪扒配蜜桃汁[美式做法]

用猪肉眼扒香煎，加上酸酸甜甜的蜜桃汁，带有东南亚风味，味浓香诱人，金黄润泽的蜜桃粒，无论是味觉抑或视觉都是最佳享受。

主用料：猪肉眼扒1件（约200克）

腌料：杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹）、香叶2片、黑椒粒少许、白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉、生抽

配菜：土豆泥、西兰花、鲜冬菇、甘笋榄

汁：蜜桃汁

其他调料：食用油、牛油、白酒

做法：

1、先用杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹）、香叶、少量黑椒粒，加入白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉和生抽将猪扒腌制好。

2、烧热锅，下油，将猪扒放入锅中煎至上色，然后翻转再煎另一面至全熟后上碟。

3、汁的做法是先将罐装蜜桃切粒，连同少量蜜桃汁用搅拌机打成蓉（没有搅拌机也可自行手打）。另切一些蜜桃粒备用。烧热锅，放入牛油，下洋葱碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、盐、鸡粉一起推匀，最后加入软牛油再推匀即可。

4、拌上配菜，往猪扒上撒汁即可上席。

扒大虾配牛油香槟汁[法式做法]

鲜虾味鲜美，质感爽滑，是很多人都喜欢的年菜材料。原来改用法式做法的大虾，用香浓的牛油香槟汁配搭，再拌以芒果沙沙（小粒状）拌吃，虾的鲜味更为丰富！

主用料：大罗氏虾若干只（视人数及每人的食量而定）

配菜：芒果沙沙（芒果小颗粒状）

1．烧烤

以1000g羊肉为例。将1000g羊肉切成小块状盛于碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g酱油、适量的盐和味精；然后加入7g左右的水搅拌均匀。腌制10-15分钟即可。最后串至竹签上待烤。

烤蔬菜时，可以将“烤香料”与孜然以1：1的比例调配均匀，在烤时撒在蔬菜上即可。

鸡翅（翅尖和翅中）的处理比较复杂，因为鸡翅腌制很难入味。绝大多数烧烤店对待鸡翅都是省去腌制的过程，直接串起来，烤的时候撒点盐和味精粉即可。这样做好的鸡翅鸡腥味很重，加上少许的焦味，此味道真不敢恭维。所以腌制的过程很重要，一定不能少。这里介绍一个“一般人我不告诉他”的腌制方法！！注意：把烤香料、盐和味精粉按照2：2：1的比例调配成腌制粉待用。先在鸡翅划几道口子，然后滤去鸡翅里的水（这很重要，要让鸡翅上保持少许水分，又不能有水留在放鸡翅的容器里），最后把调配好的腌制粉均匀的撒在鸡翅上面，搅拌均匀后腌制10分钟即可~！调配好的腌制粉用量为：500g鸡翅加入15—20g腌制粉。

其他就不一一介绍了！

2．铁板烧和油炸

腌制同上！

另外：可以将烤香粉与孜然粉以1：1的比例调配成配料粉，用于撒在铁板烧和油炸的食品上。

另外，选炭要注意~！选炭要：一看；二听；三砸。一看是指：要看木炭的表面纹理，裂缝多不多，一般裂缝多的炭，火苗就会很大，烧烤是过油就会起火,这种炭就不好~！二听是指：敲击木炭表面时，声音沉重厚实的炭，对于烧烤而言一般是比较好的炭。这种炭起火慢，火力不是很猛，而且滴油不会起火；声音比较脆的那种一来不耐火，二来火苗大~！三砸是指：直接把炭丢到地上。一般情况下，好的烧烤炭不会断，因为好的烧烤炭在制棒时压的比较紧，所以不会断。这是比较简单的选炭方法~！

以上仅供参考~！~！

贵阳竹签烤肉做法：

一、 选料：精选颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等腌泡烤制。

二、配方：肉串类：以5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

鲜疆羊肉串料（武汉产）15包，味精70—90克，精盐36克，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。

三、穿串：先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽08厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。

其他做法：

将盐，花椒粉，老抽，白酒和切片的肥瘦肉拌匀用保鲜袋封好后放冰箱冷藏室腌制四小时左右，时间越长肉越入味。

将竹签用盐水泡过后控干水分，将洗干净的彩椒去芯切块后和腌好的肉串好后，放入事先铺好锡箔纸的烤盘内。

把肉串均匀的刷上食用油，两面都刷，以免粘在锡箔纸上。同时，烤箱预热，上下火200度，烤20分钟。

隔十分钟翻个面，在等肉烤熟的期间可以把香葱和香菜洗净切成小段备用。

烤熟后用小盘子装好，洒上辣椒面，香葱，香菜即可。

　脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面就其工艺介绍如下：　一、选料　凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。,　二、配方　1、肉串类：　5公斤鲜肉计应加入香料的份量。　配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）15包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

　　将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤　配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。　将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。　注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。　两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。　2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：　5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克　将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。　3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：　5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。　4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：　5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。　将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。　特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而影响口味。　本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。　5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。　上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤　6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：　红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用　烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放05克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量　注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。　2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。　烤炉制作　①参照你本地和新疆烧烤炉定形。　②在此基础上做成炉长15米、宽14—15厘米、根据你个人身高而定，肚脐上边为准。　③烤炉下面最好做成一个柜子放食品，靠胸做一工作台放调料，炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等。　附：飘香酱的调制　1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。　2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。　3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。　4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。　“口口香豆腐串”烤制工艺　历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香气宜人，其工艺如下：　一、“豆腐香料”的配置：　红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香剂3克（增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）　以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。　二、调制方法：　1、先所有的原料磨细粉。　2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。　3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。　三、穿制豆腐：　1、首先向豆腐厂订做12厘米长，46厘米宽，08厘米高的白豆腐，也可定做12厘米长，7厘米宽，08厘米的豆腐，一般以这两种型号为主。　2、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。　3、每块豆顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。　4、将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用盐80克水中，以便淹进盐味。　四、烤制：　将粟炭放入烧烤炉内，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在炉子上面，接着每块放06-08克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面再按06-08克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何？如泡进的盐味大，就减少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的剂量。总之，你先调烤一点，然后自己和别人品尝，根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量，但要以我们的为依据。　五、其它香料豆腐饿烤制：　1、辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可。　2、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等。　3、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成。　4、果香豆腐：根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，每串家入01克即可。 以下几种配方在若本地买不到，可以用以下东西代用：　新疆羊肉串（买不到，可不用）特鲜1号（用特鲜粉代）　紫草粉（用其它食用香料代），菜场或各大超市烧烤用的香料很多，灵活选择就能成功　八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G 烧烤技巧全攻略 烧烤技巧 1“直接烧烤”和“间接烧烤” 烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。 A、直接烧烤 ①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。 ②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。 B、间接烧烤 ①球碳点燃后置于碳架的两端。 ②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。 ③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。 2常见食品的烧烤时间与火候掌握 烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。 一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。 3．烧烤步骤 ①在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟，点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。 ②木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。 ③将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。 ④烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。 ⑤烧烤的时候，不要忘记在食物串上涂抹少许油，并不时翻动食物。这样烤出来的食物味道更香，也不易烤糊。食物熟的时候，涂抹自己喜爱的酱类，加入调料。 下面介绍几种自制美味烤酱。 1、胡萝卜酱——胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可。　2、豆酱——熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。　3、番茄酱——番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。　4、甜面酱——甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。　5、烤肉酱——酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。　6、麻辣酱——柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。　7、酸梅酱——酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。　8、苹果酱——苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。　9、五味酱——酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。　10、蒜泥酱——蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。 三、烧烤工具 明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧、石子饭都算是烧烤的范畴。 部份食物烧烤方法 黑椒牛排（烟熏味、庭院烧烤） 烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟，牛排洗干净，正背面涂上适量的胡椒（粉）压在牛排两边将牛油放在汤盆内加热融化，加入柠檬汁，蒜茸和汤料并搅拌均匀，待炉火处于中火与猛火之间，将胡桃片倒入火中，然后将腌制好的牛排放在烤炉上，盖上炉盖。牛排正反两面各需烧烤18-20分钟，其间用刀按纹理在牛排上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后，将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛排之上即可。 汉堡烤鸡块（庭院烧烤） 鸡肉切块然后放在瓦制的容器内，将酱油、大蒜、柠檬汁、姜沫和花生油淋在鸡肉之上并搅拌均匀，在常温政腌制30分钟用烤针串好然后放在烤网之上用中火烧3-4分钟后，鸡块呈棕色，这时候鸡块翻转继续烤另一边，3-4分钟后上碟，使用时如拌上花生酱和葱花，味道更好。 烤马铃薯（户外烧烤） 牛油、奶油或食用油涂抹马铃薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中，盖上烤炉盖，用中火烤约一个半小时，其间偶尔进行翻转，以使个部分受热均匀。上碟前，可以在其部开一个“X”型的口子，根据各人喜欢加入盐、胡椒、牛油、奶酪、洋葱等佐料，烤出来的马铃薯味道必定与众不同。 土豆（庭院烧烤） 预先煮至六七成熟，用锡纸包好。在开始烧烤时将其放在烤炉边缘，等完全熟透后用夹子取下放在餐盘中，再用刀在上方十字切开(不切到底，保持土豆不散)，在里面塞入酸奶油、培根碎及撒上少许盐即可食用。 香蕉（庭院烧烤） 首先将红糖碾成末状颗粒，香蕉去皮，然后放入红糖粉中滚动，使蕉肉四周粘上糖粉。另取一个平底煎盘，盘底抹植物油，将上好糖粉的香蕉整齐排列在盘中，轻轻地在香蕉上洒上事先准备好的桂皮，点上牛油，然后倒入柠檬汁和红酒，将香蕉连同煎盘放入烤炉内，盖上烤炉盖，采用间接烧烤方式烘15-20分钟后，香蕉已变很松软，此时需将煎盘取出，上碟。如拌云昵拿雪糕食用，味道更佳。迷迭香羊肉串　原材料：羊腿肉、盐、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油、洋葱、青椒　预先准备工作：　1羊腿肉切成四方丁 2cm左右 ，放入盐、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油腌制入味；　2青椒、洋葱切成25cm方片备用；　3把羊肉用竹签串起来，每串5块羊肉，每块羊肉之间交替串上洋葱和青椒片。竹签最好先用水泡一段时间，避免伤手。　烧烤要诀：肉串很容易熟，不可烤得太久，注意翻动，使肉块均匀受热，鸡肉串最易熟，其次是牛肉。 水牛城鸡翅　原材料：翅中、盐、胡椒、美极酱油、辣椒油、香料辣椒粉、柠檬汁、甜姜粉、食用油、香油　预先准备工作：　1翅中加入以上所有材料搅拌均匀，腌制6小时入味；　2用竹签串起2块翅中，大小一致，紧密。　烧烤要诀：鸡翅不太容易熟，也不宜用强火烤，烤制时需随时翻动，使其受热均匀，烤至金**为佳，不可用大火烤。 炭烤香草猪排　原材料：猪通脊、混合香料、盐、胡椒、鲜法香、橄榄油、大蒜　预先准备工作：　1猪通脊切片，每片100g用肉锤轻轻拍打，使其肉质松软，鲜法香、大蒜切碎备用；　2切好的猪排依次放入混合香料、盐、胡椒、法香、大蒜、橄榄油，腌制入味。　烧烤要诀：烧烤猪排或牛排时要注意火候，最忌讳外焦内生；肉排已提前腌好，烧烤时不需添加调味料，只需在表面刷少许油，放在炉架火弱的一侧，千万不可放强火处烧烤；一般情况下，不要常翻面，待一侧变色后再翻烤另一侧。 BBQ（烧烤）准备及做法大全　烤肉当然少不了烤肉炉，常见的烤炉通常分为石锅和网架两类。所谓石锅就是在电磁炉或煤气上放置石质不粘烤盘，再将食物放在靠盘上烧烤即可。这种工具的好处是准备起来比较简单，使用十分方便，而且由于食物不直接与炉火接触，所以非常卫生。但由于不是使用炭火，因此许多人会觉得味道不够地道。此类烤具被许多烤涮兼备的餐馆广泛采用，若是家用，连灶带烤盘或单独烤盘，在商场中都可以买到。值得注意的是，如果单独购买烤盘，要注意与家中炉灶尺寸相符，否则会导热不均。　网架炭火烤肉准备起来，稍显繁琐。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，还要准备无烟专用炭。除了生火烧炭外，在烧烤过程中还要不断加炭，以保持火候。虽然这种方法有时会“火冒三丈”，有时也许还弄得人灰头土脸，但由于这种方法更接近自然，而且高温下的木炭烤制的食物会有一种特殊的香味，因此专营烤肉的餐馆大多选用此法。至于家用，除了自制简单烤具外，许多商场还推出了野营烧烤灶具，虽然价格稍贵，但十分方便耐用。还有炭火、瓦斯两用烤架可适应各种烧烤口味。 烤肉六大诀窍　别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，你按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道！　1、如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。　2、在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。　3、可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。　4、食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。　5、食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。　6、对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。

自制烧烤酱1：番茄酱2勺2：可乐2勺3：酱油半勺4：将锅烧自6成热，再将1-3放入锅中熬制，并不停搅拌，待汤汁浓稠时出锅。^_^：美味的烧烤酱就成功了1酒味烧烤汁 黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用2酸辣烧烤酱黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水,用文火煮10--15分钟,可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料,如蘸炸牛肉饼

烤羊排的做法 烤箱烤羊排的做法

烤箱烤羊排的做法 ： 1、羊排洗净，剁好 2、羊排尽量挑肥点的，烤出来不容易发柴，色泽也好看 3、烧开一锅水，羊排下锅焯一下 4、焯完水后，羊排捞出洗净，放入电压力锅。

放入葱段，加水没过羊排，压半小时左右。 5、压好的羊排捞出，放盘中等待上料 6、孜然粉、辣椒粉、盐巴盛好备用，具体的用量根据个人口味调整 7、将上述三种调料均匀抹在羊排表面。

烤盘上垫上锡纸，将羊排肥肉朝上，整齐码放。烤箱选择上下火，200度，烤制10-15分钟 8、用刀将羊排一根根切开，放上香菜，装盘，大功告成。

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烤羊肉串的烤箱做法

1、羊肉切小长方条盛到容器里，放入洋葱少许精盐拌匀腌渍1小时。把羊脂下锅炼出羊油，盛出备用。把腌渍好的羊肉块顺着长度用竹签穿起，成羊肉串。

2、烤箱温度设定在200℃，10分钟预热（视烤箱功率而定）。

3、把羊肉串架在烤盘上，放入烤箱。

4、烤制10分钟后取出羊肉串，用刷子把羊油仔细刷在羊肉块上。把羊肉串翻动并撒上孜然粉和精盐。撒上辣椒粉，放入烤箱继续烤制10分钟即可。 1、把羊肉与洋葱拌匀腌渍一段时间可减少膻味。

2、烤肉过程中要抹一些油在肉块的表面，防止肉块烤干。

烤箱烤羊排的做法 要多长时间和温度

烤箱200℃上下火烤30分钟就可以了，以下是具体做法。

主料：羊排500克、橄榄油100克、姜少许、葱花少许、香料少许

辅料：盐10克、料酒10克、孜然粉5克、黑胡椒粉5克

1准备好所有材料

2羊排泡热水去除血水

3然后用葱花、姜、酱油、盐、香料、黑胡椒粉、孜然粉、橄榄油腌制2 小时

4将羊排放置烤网上，烤盘放锡纸或吸油纸，放在最下方接油，预热好烤箱

5放入蒸汽烤箱， 200℃上下火烤30分钟

6取出羊排，撒上孜然粉，移到烤网上再烤5分钟即可

7最后，撒上些许迷迭香，切块食用

用烤箱烤羊肉的多少度的做法

用烤箱烤羊肉要多长时间，是根据羊肉的不同部位，不同火候，所用时间也是不同，具体如下

1、羊里脊肉：250度3分钟。

2、羊腿肉：180度10分钟。

3、羊脆骨肉：200度10分钟。

注意事项：烤制之前应现将烤箱预热到相应的温度，烤制到一半时应取出肉串进行翻面。一般家庭用的电烤箱的温度达不到烤羊肉串的温度要求，烤羊肉串要旺火，而电烤箱一般都是恒温管加热，烤慢火的可以，这种需要旺火的烤不出来，即使最后熟了，也是失去羊肉的嫩了。

烤箱怎样烤羊肉好吃：

1、新鲜羊腿肉切块儿，不建议切太小块儿。

2、将所有调料盐、白胡椒、孜然粉、孜然粒、辣椒粉拌入羊肉块儿中，腌制至少1小时。

3、烤盘上放好锡箔纸，均匀刷上油。

4、腌制好的羊肉块平铺在烤盘上，烤箱220度预热10分钟，烤箱下面放一碗水，烤盘入中层上下火220度，烤制15-20分钟。

5、15分钟时可翻面，再烤几分钟，这个随意。烤好后的羊肉味道很足，不会糊，好吃到没朋友！一口肉一口啤酒，非常过瘾！

求烤羊肉的做法 用烤炉

羊肉串的材料：新鲜羊肉（腿肉最好）、洋葱（小的半个）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐羊肉串的做法：1、羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；2、洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐 拌匀；3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次；4、竹签提前刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去表面的调料，小心的穿在签子上，注意肥肉的搭配；5、穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤炉、电炉上，只要是明火加热的都可以；6、一面变色后注意翻面，中途不需要再添加其他调料，烤到羊肉块变小，表面不再出水即可。

不仅仅是羊肉可以这么做，猪里脊、鸡翅、鲜虾、鱼肉都可以这样烤制像牛肉一类比较难成熟的肉质，则不太适合，而鸡肉，特别是鸡胸肉含的油脂较少，经过这样的烧烤肉质会变得很干硬，口感不好，也不太适合；各个地方的羊肉味道和肉质都有区别，如果担心味道腥、膻，则可以适当多加些洋葱、五香粉，或者延长腌制时间，也可以提前焯烫一次；竹签可以在批发市场买到，大约是2元一捆，没有的话可以削一些筷子代替。穿前刷上适量的油，可以防止竹签和肉粘连，一次不要穿太多，肉能均匀的分布在炉子中央最好，能够均匀的成熟；事实上还是微微肥一点的好吃 如果选用的是纯瘦肉，建议烤得过程中用刷子刷适量油，否则瘦肉会很干燥用明火炉子烤制都可以，但千万不能直接在煤气灶上烤，这是有毒的哈把电炉放在油烟机下，烤得时候油烟自然被吸走，用电炉、户外烤炉来做 极大的增加了烹饪的乐趣，特别在节假日、出游时都非常有意思。

怎么用家用烤箱烤羊排

使用家用烤箱烤羊排需要主料：羊排。辅料：料酒、生抽、老抽、鸡粉、十三香、蜂蜜、孜然等调味。方法步骤如下：

1、羊排洗净，用厨房纸拭去水分，用利器扎一些眼，将料酒、一勺生抽、鸡粉倒入盆中，拌匀，用手 一下，更容易入味，盖上保鲜膜腌制二小时左右。

2、沥净腌汁、用锡纸逐个包好，包严。

3、放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤10分钟左右。

4、生抽、老抽、鸡粉、十三香、蜂蜜、孜然调成酱料，喜欢辣的可以适当加点辣酱。取出羊排重新排在烤盘上，刷遍酱料。

5、重新放入烤箱中层200度烤3-5分钟后，翻面再刷一遍酱汁，再烤3-5分钟即可取出装盘。

电烤箱怎么烤羊肉做法

用料

五花肉老抽蚝油五香粉胡椒粉辣椒粉糖自调蘸酱：豆瓣酱+辣椒粉

自制烤肉（烤箱版）的做法

肉冷冻1小时取出切片（如果过硬不好切可放置片刻回温再切 切记趁着肉块没解冻完全时切 这样比较容易切出薄厚均匀的肉片）生抽 蚝油 五香粉 胡椒粉 辣椒粉 糖混合调汁 然后将调好的汁与肉片调拌均匀腌制一小时（也可更久 会更入味 我是冷藏腌制一夜后第二天烤的）锡纸四边折起固定（防治烤制时的肉油滴落）将烤箱预热200度 把肉片直接摆入锡纸盒内 不用抹油 烤制时会有大量肉油被烤出200度先烤制15-20分钟 然后肉片翻面 再烤制10分钟（灵活根据实际切的肉片厚度调整烤制时间~）直接吃或者配上泡菜生菜大口塞我用豆瓣酱+辣椒粉拌了个酱配着吃还不错 大家可以自由发挥更多~

家庭版烤箱烤鸡配方及流程，学会就可以在家做，安全卫生无添加剂

一、材料

光鸡1只(约1千克)，南乳1汤匙(搅成酱)，砂糖1茶匙，清水1汤匙，盐，生油。脆皮汁料白醋2汤匙，蜂蜜半勺，清水3汤匙，老抽l汤匙。

二、做法

1将鸡洗净。

2将鸡皮用盐抹匀，内腔倒进南乳酱、砂糖及清水。

3约蒸15分钟。

4脆皮汁料煮沸，浇于鸡皮上，吊吹数小时至干。

5生油煮沸，不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆，数分钟后装盘，食时可伴以南乳酱蘸食。

烤箱烧鸡的做法：

1将鸡洗净。

2放在用上面各种材料调制成的腌料中腌制几个小时。

3将鸡穿在烤箱的烤架上，鸡肚子里面填入大葱和腌料中的材料，用牙签将肚子扎起。

4将烤箱180度预热5分钟，将鸡入烤箱烤5分钟。

5将鸡取出再抹一遍腌料，入烤箱150度烤30分钟。

630十分钟后，将鸡取出，抹上蜜糖，在回烤箱烤10分钟。

7烤成了，将鸡从架上取下就行

烤串是烧烤的经典菜品之一，口感香脆，味道鲜美，是大家喜爱的美食。烤串类菜品的制作相对简单，只需准备好食材和烤炉，按照以下步骤进行操作即可。

食材准备

烤串的食材多种多样，可以根据个人口味选择。常见的食材有鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉、鱿鱼、鸡翅、鸡心、鸡肝、蘑菇、洋葱、彩椒等。将食材洗净，切成适当大小的块状备用。

调料腌制

将食材放入大碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、姜蒜末、孜然粉、辣椒粉等调料，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。

烤制

将腌制好的食材穿在烤串棒上，放入预热好的烤炉中，烤制至两面金黄，熟透即可。烤制的时间根据食材大小和烤炉温度不同而有所差异，一般需要翻转烤制。

烤肉类

烤肉是烧烤中最受欢迎的菜品之一，口感鲜美，香气四溢，是家庭和朋友聚会的必备菜品。以下是烤肉的制作步骤。

食材准备

烤肉的食材有牛肉、猪肉、羊肉等，可以根据个人口味选择。将食材洗净，切成适当大小的块状备用。

调料腌制

将食材放入大碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、姜蒜末、孜然粉、辣椒粉等调料，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。

烤制

将腌制好的食材放入烤盘中，放入预热好的烤炉中，烤制至两面金黄，熟透即可。烤制的时间根据食材大小和烤炉温度不同而有所差异，一般需要翻转烤制。

烤鱼类

烤鱼是一道美味健康的菜品，口感鲜美，营养丰富，是家庭和朋友聚会的必备菜品。以下是烤鱼的制作步骤。

食材准备

烤鱼的食材有草鱼、鲫鱼、鲈鱼等，可以根据个人口味选择。将鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，切成适当大小的块状备用。

调料腌制

将鱼放入大碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、姜蒜末、孜然粉、辣椒粉等调料，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。

烤制

将腌制好的鱼放入烤盘中，放入预热好的烤炉中，烤制至两面金黄，熟透即可。烤制的时间根据鱼的大小和烤炉温度不同而有所差异，一般需要翻转烤制。

烤蔬菜类

烤蔬菜是一道健康美味的菜品，口感鲜美，营养丰富，是素食者的首选。以下是烤蔬菜的制作步骤。

食材准备

烤蔬菜的食材有洋葱、彩椒、茄子、南瓜等，可以根据个人口味选择。将食材洗净，切成适当大小的块状备用。

调料腌制

将食材放入大碗中，加入适量的盐、橄榄油、黑胡椒粉等调料，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。

烤制

将腌制好的食材放入烤盘中，放入预热好的烤炉中，烤制至两面金黄，熟透即可。烤制的时间根据食材大小和烤炉温度不同而有所差异，一般需要翻转烤制。

结尾

以上就是烧烤菜谱的制作步骤，希望对大家有所帮助。在烧烤过程中，一定要注意安全，避免发生意外。祝大家烧烤愉快！