宋代美食家苏轼曾品尝过豆腐这种美食。

豆腐介绍：

我国是豆腐的发源地。相传，淮南王刘安（公元前177-前122年）的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花。

淮南王之母吃了很高兴，病势好转，于是豆腐就流传了下来。而豆腐的制作很可能是刘安在组织方士们炼丹实践中发明的。

方士们在炼丹中使用了许多矿物和无机盐，偶尔发现石膏或其他盐类可以凝固豆乳做豆腐。宋朝著名诗人朱熹诗曰：“种豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”

并自注“世传豆腐本为淮南王术”。明李时珍的《本草纲目·谷部豆腐》：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。

关于豆腐的制作方法，在明代以后的一些古籍中有不少记载。李时珍的《本草纲目》中，对豆腐的快速制法和凝固剂的使用作了详细阐述：“豆腐之法，凡黑豆黄豆及白豆绿豆之类皆可为之。造法：水浸、破碎、去渣、蒸煮，以盐卤汁或山矾汁或酸醋淀，就釜收入。

又有人缸内以石膏末收者。大抵得咸苦酸辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者揭取晾干，名豆腐皮，入馔甚佳也，气味甘咸寒”。盐卤汁就是氯化镁、硫酸镁、氯化钠等成分的浓缩溶液；山矾汁是含重水盐类的矿物，如钾矾等。

石膏是含水硫酸钙；酸醋是食用醋。现今这些凝固剂的大部分仍然沿用。明代吴氏的《墨娥山录》中有：“凡做豆腐，每黄豆一升，入绿豆一合，用卤水点就，煮时甚筋韧，秘之又秘”。意思是：在做豆腐时，在黄豆中加入十分之一的绿豆，做出来的豆腐特别有韧性。

这也是我们现在值得借鉴和研究的。明代诗人苏秉衡写的《豆腐诗》曰：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。

个中滋味谁知得，多在僧家与道家。”诗中对豆腐的发明、制法、特色和食俗予以简明、灵活、形象的描绘，赞叹之情跃然纸上，耐人寻味。

宋代美食家苏轼曾品尝过豆腐这种美食。

如下：

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。

2014年，“豆腐传统制作技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这道神奇的中国美食开始在商品价值之外，被赋予了更多的文化内涵和传承意义。关于豆腐的制作方法，在明代以后的一些古籍中有不少记载。

李时珍的《本草纲目》中，对豆腐的快速制法和凝固剂的使用作了详细阐述：“豆腐之法，凡黑豆黄豆及白豆绿豆之类皆可为之。造法：水浸、破碎、去渣、蒸煮，以盐卤汁或山矾汁或酸醋淀，就釜收入。又有人缸内以石膏末收者。大抵得咸苦酸辛之物，皆可收敛耳。

其面上凝结者揭取晾干，名豆腐皮，入馔甚佳也，气味甘咸寒”。盐卤汁就是氯化镁、硫酸镁、氯化钠等成分的浓缩溶液；山矾汁是含重水盐类的矿物，如钾矾等；石膏是含水硫酸钙；酸醋是食用醋。现今这些凝固剂的大部分仍然沿用。

明代吴氏的《墨娥山录》中有：“凡做豆腐，每黄豆一升，入绿豆一合，用卤水点就，煮时甚筋韧，秘之又秘”。意思是：在做豆腐时，在黄豆中加入十分之一的绿豆，做出来的豆腐特别有韧性。这也是我们现在值得借鉴和研究的。

明代诗人苏秉衡写的《豆腐诗》曰：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁知得，多在僧家与道家。”诗中对豆腐的发明、制法、特色和食俗予以简明、灵活、形象的描绘，赞叹之情跃然纸上，耐人寻味。

几本古代菜谱：

《食经》

这本书传说是魏晋南北朝时期一个叫崔浩的人写的，之所以是传说，是因为这本书全本并没有流传下来，只在各种流传至今的古籍中，偶然录入到几个方子，合成了大概有三四十个的菜谱，但也只是全书的一个部分而已。

这本书其实是崔浩记录他母亲及家族女眷做菜的一个合集，非常庞杂，而且深入细节，比如怎么做酸菜、怎么做酱，怎么做各种羹汤等等都有记述。这给我们一个启示，趁现在，一点一点的把自己家和亲戚拿手的菜整理出来，几十年几百年以后，后辈拿出来一看，那感觉，肯定不一般，要真能传到几百年以后，那估计也会成大家的经典了。

《调鼎集》

这是一本清人所作的扬州菜菜谱，属于从各处摘抄为主的手抄菜谱集。从手法到选材，从调料到点心制法，从江河鱼鲜到家禽、果蔬，分门别类的写，非常庞杂。有许多菜式，在现代的扬州菜中依然能找到。

《易牙遗意》

这本书的作者不确定，但绝对不是易牙本人作的。易牙这个人相传是春秋时期一个非常著名的厨师，被现代很多厨师奉为祖师爷，据说厨艺那是神乎其神的。不过，他最为出名的一件事却是“易牙烹子”。

《闲情偶寄》饮馔部

闲情偶寄这部书很有名，据说调鼎集的一部分菜谱就是取自它。但更为有名的是它的作者李渔，他不但写书（数量不少），还会编剧（戏曲），而且还能编辑，像是《金瓶梅》、《芥子园画谱》、《三国志》都曾经过他的手头校正或是改定，真个是才情爆表。所以把闲情偶寄当闲书来读，是很舒服的。

《随园食单》

清人袁枚的这本书，相较以上几本书来说，是更出名的，这一方面是时代离我们较近，一方面也是像李渔那样，有文采的人写出东西来，总会更能有意无意的突出渲染一些让人馋的做法和味道。这书单里，将当时杭州和南京的美食记载了个七七八八，包括某官家家厨善做某样菜，某处饭店特制某种酒食，某个寺庙里什么泡菜香飘几里，都有记录，并且都有做法。所以，这本书虽然是一个不会做菜的人写的，只是记录自己的听闻，但是这种记录，对于后人来讲，也是相当不可多得了。

在饭店吃饭的时候，你有遇到过什么比较古怪的菜名？

很高兴能回答你的问题。说起古怪的菜名，我们在生活中都是经常遇见的，这些菜名大部分是根据菜的形，色、味也或者有的是夸大的而起的菜名。不管那样，一是让我深深地记住了这种菜，二是感叹中国饮食文化的高深。自古至今就有太多的奇怪菜名了，那今天和大家一起有那些古怪的菜名吧。第一，从菜的形来说一些古怪菜名1蚂蚁上树其实就是用粉条和肉末一起炒的家常菜，当你把粉条挑起来的时候，就好像一颗颗屹立的参天大树，而粉条上的肉沫就好比一个个小的蚂蚁拼命的往上爬，所以才有了蚂蚁上树的菜名。2火焰山这个就更好理解了，一盘西红柿加白砂糖，去过火焰山的人估计觉得这个菜名起得非常到位，冬天通红的火焰山，山顶覆盖着一层白雪，就好比西红柿上的白砂糖，用火焰山来形容西红柿拌白砂糖再合适不过了。

3熊掌豆腐大家可不要理解错了，要吃熊掌，在过去封建社会可以吃，而现在熊可是保护动物，可万万吃不得熊掌，而熊掌豆腐，只是用豆腐做成熊掌的样子而已，让人感觉瞬间吃了个高大上的美食。第二，从菜的色来说一些古怪的菜名1翡翠白玉汤这个是根据汤中的菜的颜色来起名的，汤中的绿的菠菜就好比翡翠，白菜帮好比白玉，所以才叫翡翠白玉汤，听着挺高大上的，其实就是菠菜白菜汤。2春暖花开听了这个名字大家是不是想到春天，想到绿色，想到很多花马上就要开放的样子，其实这个就是清炒西兰花，只是在里面加了一些红色的辣椒，**的胡萝卜而已，看着颜色五颜六色的，就好比春天来了，各种颜色的花开放。

3两亩地这个名字是不是很有意思，其实这个就是青豆炒玉米，就像你家种了两亩不同的庄稼，一块是青豆，一块是玉米，将两个一起炒制的而成的美食。一半绿色一半**让人看了，也是记忆犹新。第三，从菜的味来说一些古怪的菜名1初恋的感觉想问大家初恋的感觉是什么，是不是有苦也有甜呀，所以这道菜其实就是苦瓜炒玉米粒，让你感受到苦瓜的苦也让你感受到玉米的甜，就像初恋一样。2麻婆豆腐这里可没有老婆，只是一个叫陈麻婆的川菜馆做的一道烧豆腐，吃起了的特别的麻，再加上这个老婆婆脸上有几个麻子，所以大家管她烧的豆腐叫麻婆豆腐。3火辣的吻朋友要不要来一盘火辣的吻，我看还是算了，吃完了你保证嘴巴发烫，其实这道菜就是尖椒炒猪嘴，这感觉就是把辣椒涂在猪嘴上，那感觉能不辣吗？可见这个菜名真的非同一般呀。

以上就是我记忆比较深刻的一些古怪的菜名。其实在我们生活中好有很多，比如是狮子头，其实就是大丸子，母子相会：黄豆炒黄豆芽。耳边悄悄话：凉拌猪耳朵。波黑战争：菠菜炒木耳。关公战秦琼：西红柿炒蛋。乌云遮日：紫菜蛋花汤。乱棍打死猪八戒：蒜台炒肉。等等，这些都是人们通过对美食观察而起的特别形象，贴近生活的菜名，让我们在生活吃饭当中也充满了乐趣。不知道大家遇见那些古怪的菜名，欢迎关注我，在评论区留言

宋代美食家苏轼曾品尝豆腐。

豆腐的介绍：

关于豆腐的制作方法，在明代以后的一些古籍中有不少记载。李时珍的《本草纲目》中，对豆腐的快速制法和凝固剂的使用作了详细阐述：“豆腐之法，凡黑豆黄豆及白豆绿豆之类皆可为之。造法：水浸、破碎、去渣、蒸煮，以盐卤汁或山矾汁或酸醋淀，就釜收入。

又有人缸内以石膏末收者。大抵得咸苦酸辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者揭取晾干，名豆腐皮，入馔甚佳也，气味甘咸寒”。盐卤汁就是氯化镁、硫酸镁、氯化钠等成分的浓缩溶液；山矾汁是含重水盐类的矿物，如钾矾等；石膏是含水硫酸钙；酸醋是食用醋。

现今这些凝固剂的大部分仍然沿用。明代吴氏的《墨娥山录》中有：“凡做豆腐，每黄豆一升，入绿豆一合，用卤水点就，煮时甚筋韧，秘之又秘”。意思是：在做豆腐时，在黄豆中加入十分之一的绿豆，做出来的豆腐特别有韧性。这也是我们现在值得借鉴和研究的。

明代诗人苏秉衡写的《豆腐诗》曰：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁知得，多在僧家与道家。”

诗中对豆腐的发明、制法、特色和食俗予以简明、灵活、形象的描绘，赞叹之情跃然纸上，耐人寻味。

清代李调元的《童山诗集》中部分诗句，高度概括了豆腐、豆腐皮、五香豆腐干、姑苏糟豆腐、臭豆腐、豆腐乳的制作。汪日桢在《湖雅》中述：“豆浆点以石膏或盐卤成腐。

未点者曰豆腐浆；点后布包成整块曰干豆腐；置方板上曰豆腐箱，固呼一整块曰一箱，稍嫩者曰水豆腐，尤嫩者……成软块，亦曰水豆腐，又曰盆豆腐；其最嫩者不能成块，曰豆腐花，也曰豆腐脑；下铺细布泼以腐浆，上又铺细布交之，施泼交压成片，曰千张，亦曰百叶。

其浆面结衣揭起成片，曰豆腐衣；干腐切成小方块油炖，外起衣而中空，曰油豆腐，切三角，曰角豆腐。”

现代生活的快节奏让许多食品都进化出了更加便携，更加美味的版本——方便食品。

每天早上，速冻的包子一蒸便可以被装进包中，中午，楼下便利店一份冷藏的便当稍稍加热便可食用，半夜，一碗几分钟便可以享用的方便面就能够让熬夜努力的人充满能量。

方便食品，已经毫不意外地进入到生活当中的方方面面。

一说到方便食品，那一定是来自日本的方便面。但是，要说最早的方便面，东汉时期的人们就已经会制作了。

一、棋子面，符合当时社会经济的“黑科技”

（1） 社会发展的必然产物

在古代，社会的高强度劳动也让古人们开始思考如何在空闲的时候，只需花上极少的时间就能够吃上一顿饱饭。

古代的小农经济虽然让每个农民手中都有粮食，但是将粮食变为美食的过程却并不简单。

面食的制作费时费力，这种东西在商业经济逐渐发达，快节奏的城市当中也很难成为人们的主食。

试想一下，路边的面馆如果做一份面需要近半个小时，估计没有几个人愿意吃吧。

另外，行军的军粮在当时也未能得到良好的解决。

古代军队由于生产技术的落后，为全军官兵准备一顿饭需要相当长的时间。

这是不能够容忍的，尤其是军队在追击敌军等需要快速行军的情况下。

所以士兵通常会携带方便食用的东西作为自己的干粮。

可是这些东西普遍存在着营养元素缺乏的问题。营养需求喝方便之间的矛盾长期得不到解决。

古代尤其是北方地区，人们对面食的喜爱程度使得各种各样的面食涌现出来。

但是美味，口味丰富并不能够解决制作过程繁琐，时间长的问题。

另外，面一旦做好，就很难长时间保存。既然前期制作的时间太长，那就将这部分时间集中起来，成批制作，等到要吃的时候再拿出来煮一下不就行了？

这或许就是棋子面的诞生。

（2） 方便的美食

早在《齐民要术》当中就已经出现了一些切面粥”、“耨麴粥等方便食品。

这种食品光看名字可能会让人产生误解。

事实上切面粥就是棋子面。

根据史书的记载，这种棋子面的制作方法是先将面团揉成细长的面条，大概和筷子差不多粗细。然后再切成围棋一样的面丁。

蒸熟之后，放在席子上阴干。

倘若要吃棋子面，只需将棋子面放在水中煮一下，加入配料，便完成了。

和现代的方便面相比，棋子面最大的区别在于它不是通过油炸面的方式实现脱水，延长保存时间，而是晒干。

这也算是古代的“健康食品”。

棋子面制作简单，时间短，但是在口味上，花样上却可以变出各种各样的花样。

和现在的方便面原理是一样，面饼都是完全相同的，只不过里面加入的调料有区别。

可酸可辣，可甜可咸，甚至可以加入一些中药来食疗，或者加上名贵的食材或者在面上做记号来体现其尊贵。

二、 棋子面的华丽变身

（1） 军事后勤的“主力军”

要说棋子面对古代中国历史的最大贡献，那必是成为军队的重要补给。

前面已经讲了，棋子面最大的优势就是现场制作时间短，口味还可以根据自己的喜好来选择，在艰苦条件中，任何佐料都可以成为棋子面的搭档。

食用方便，能够给军队提供大量的补给，并且还得易于保存。

这些要求，棋子面都能够满足。

千年以来，棋子面跟随着中华大地上的军队征战四方。

无数士兵因它而活了下来，无数的战争因为它而取得了胜利。

由于棋子面在军事战争当中的作用之大，国家甚至成立了专门的机构来负责军队中棋子面的供应。

在《旧唐书》就记载，南蛮攻陷交趾郡的时候，朝廷除了立即调动军队，准备抗击入侵者以外，还命令江西制作大量的棋子面，当作军队的粮食。

棋子面在军队当中的地位之重要，一个例子便可以完全展现出来。

北宋的时候，为了供应规模庞大军队的后勤补给，王之望曾经下令制作数百万斤的棋子面。

据推算，如此庞大的储量即使军队天天吃棋子面，也可以维持数月之久。

到了蒙古帝国时期，军队四处征战，对方便食用的军粮有着极大的需求。

除了蒙古自身的奶粉以外，中原地区的的棋子面也成为了蒙古军队的主要军粮之一，并且深受喜爱。

随着棋子面的身份地位逐渐提高，棋子面有了一项全新的作用——在国家祭祀仪式当中，作为贡品。

（2） 百姓桌上的常客

宋朝的城市经济高度发达，市井当中的饭馆如雨后春笋一般涌现出来，北方的面食也跟随着这些面馆来到了百姓的生活当中。

在这段时间内，丝鸡米面，三鲜面，鱼桐皮面，盐煎面等开始出现。

这些面看起来截然不同，但都是棋子面加上各种各样不同的配料与汤汁。

面食为适应城市经济，开始进化出配料不同，口味独特的吃法。

其中，棋子面逐渐成为了主人招待客人的佳肴。

街上的商贩也发明出面食的全新吃法，将出好的面放入到凉水当中，沥水放置。待客人一来，将面与配菜搅拌一下，便可以食用了。

其中有一道叫做“水龙棋子”的面食，和当时的面食有很大的不同。将面团制作成为类似于棋子的形状，与同样是被做成棋子形状的鸡蛋还有羊胸脯肉一起煮，并且加入多种蔬菜的细丝，辅以食盐和醋进行调味。

形似棋子却又如同水龙一般在汤汁中翻腾，色香味俱全。

（3） 御膳房的必备品

在明太祖朱元璋作为开国皇帝，在生活上非常节俭。在他的菜单当中出现了一样看起来和帝王身份完全不相符的主食——棋子面。

作为草根农民出身，在战场上摸爬滚打的朱元璋，即使成为了开国君主，他依然保持着朴素的生活。吃不惯御膳房山珍海味的他甚至会在皇宫里吃烧饼，和鸭血汤。

棋子面会出现在这位帝王的午餐当中也就不奇怪。

时间来到清朝，棋子面开始正式进入到御膳房，成为宴席上必不可少的一道佳肴。

制作方法变得更加丰富多样，更加美味，在用料上也更加讲究。

每次宴席，御膳房都需要准备数百斤的棋子面，并且根据大臣的等级准备不同的面食。除了方便准备以外，棋子面已经具有了对等级划分的能力。

（4） 意想不到的“食疗”

《普济方》中有这样一段关于棋子面的描述：“趂痛丸（出岂[宣]明论方），治一切走注疼痛、妇人经脉住滞、水肿、腹胀：甘遂、大、芫花、黑牵牛。

右为末，以荞面同末和作饼子，并切为棋子，煮熟服之。

在《普济方》当中，棋子面发挥了药材载体的作用。

只需要在棋子面当中加入甘遂，黄牵牛等药材，就能够治疗一些水肿，腹胀，身体疼痛等疾病。制作成本低，副作用小，疗效明显。

棋子面已然成为普通百姓家中最好的药品。

棋子面，是百姓手上最方便充饥的食物，是市井饭馆当中的常客，是每一个士兵最重要的宝贝。作为中国历史上最早出现的方便食品，对军事战争，还是社会生产与经济活动，都产生了难以抹去的功劳。

到明清政权当中，棋子面还成为了祭祀，区分地位高低的工具。而这恰恰是对妻子面最高的褒奖。

棋子面是中国古代劳动人民智慧的结晶。

巧妙地将一碗面的制作分为两部分，提前完成面皮的制作，缩短了将面端上餐桌的时间。棋子面的出现促进了城市经济的发展，保障了军队的战斗力。

当我们开始享用方便面的时候，应该感叹劳动文明的智慧，能够将凝结了数千年的北方面食文化能够装进这么一个碗当中。