相信很多小伙伴都看过老坛酸菜泡面，并且比较喜欢酸菜的味道，因此想要自己在即制作酸菜，但是对于酸菜制作的方法并不是太清楚，下面一起来了解一下吧。

　酸菜的制作方法

　不同地区制作酸菜的方法都有一定的差异，其中东北酸菜的制作方法是先将大白菜的菜根和蔫黄菜叶去掉之后进行晾晒，之后再晾晒好的大白菜和盐装入无油的容器中，等三天之后再填入一定量的水，之后就等待其发酵，腌制50天左右即可。

　酸菜的简介

　酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵制作而成的开胃小菜，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限，后来逐渐将其添加到各种菜肴中。酸菜在古籍中的记载非常多，比如在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述。

酸菜源于历史中的周代。酸菜粉条炖猪肉在东北人的餐桌上时常出现，酸菜也有各种不同的做法，如今不仅在东北，各个地方都会出现这道美食。许多刚接触酸菜的人或许对它的味道感到些许古怪，但随着多次品尝，酸菜的美味便会深入人心，那么，酸菜有什么起源呢？它最早出现于哪个朝代？今天小编就来和大家一起讨论一下。

酸菜起源于周代，历史悠久。古代没有电器，更没有电冰箱这种家电的存在，蔬菜水果不易保存，即使有地窖，也难以避免腐坏。所以人们想到腌制白菜，从而使得蔬菜的存放时间能够更长久。于是酸菜就这样诞生了。再加之酸菜的制作成本十分低廉，主体多是蔬菜中价格较低的白菜，腌制的材料是盐，最多再需要一只缸，任何收入水平的家庭都可以腌制，酸菜便逐渐普及开来，成为一道美食流传了下来。

酸菜起源于何时也并不是空口无凭的，而是有多种文献来支撑的。儒家的经典著作《周礼》中就有酸菜的出现了，虽然《周礼》真正完成是在两汉时期，但也能证明酸菜历史已然十分悠久了。北魏时期贾思勰的农学方面作品《齐民要术》中，详细记载了酸菜如何制作，甚至描述了几种不同的办法。就连《诗经》里都有酸菜的身影。

可见，酸菜确实源于周代。如今，酸菜已经成为各种菜肴青睐的食材，被做成各种不同的美食，酸菜鱼、酸菜汤、酸菜饺子等等，酸菜与其他食材的融合度也非常高， 具有丰富的口感和营养价值，受到了许多厨师和食客的喜爱。不过，酸菜在食用时也要注意必须煮熟后才能品尝，否则严重时会引发结石。

老坛酸菜是我们日常生活中比较常见的一种泡菜，很多小伙伴都会在家中自己制作老坛酸菜，但是可能很多小伙伴对于老坛酸菜是什么菜做的并不是太清楚，下面一起来了解一下吧。

老坛酸菜使用的蔬菜

其实制作老谭酸菜所使用的蔬菜并不固定，制作材料可因个人的喜好而有所不同。制作老坛酸菜最早是用白菜等原料进行腌渍，而现在比较常用的材料有萝卜、豇豆、盖菜、子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。

老坛酸菜的简介

老坛酸菜，古称菹，在古籍北魏的《齐民要术》中有一定的记载。其制作的方法是在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒，之后再放入适量的青椒、生姜观察2－3天，在之后就可以放入自己喜欢的蔬菜即可。要注意的是每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，因为如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

酸菜是一道中国传统的腌制食品，历史悠久，源远流长。其起源可以追溯到中国古代，据史书记载，酸菜在唐代就已经广泛传播。古时候，人们在冬天采摘青菜，经过腌制后，就成了酸菜。酸菜的制作方法也是非常简单，只需要将青菜放在盐水中浸泡一段时间，然后晾干即可。

酸菜的营养价值

酸菜中含有丰富的维生素C和维生素K，能够增强人体免疫力，促进钙的吸收和骨骼生长发育。此外，酸菜中还含有丰富的乳酸菌和益生菌，能够促进肠道蠕动，增强肠道健康，预防肠道疾病。

酸菜的制作步骤

1选材

制作酸菜的主要原料是白菜，要选用新鲜、无病虫害的白菜。此外，还需要准备盐、辣椒粉、姜、蒜等调料。

2切菜

将白菜洗净，切成块状或条状，大小可以根据个人喜好来定。切好的白菜放入大碗中备用。

3腌制

将适量的盐撒在白菜上，用手揉搓均匀，让白菜吸收盐分。然后将白菜放入密封的容器中，加入适量的辣椒粉、姜、蒜等调料，用手搅拌均匀。最后用重物压在白菜上，使其紧密贴合，不留空气。放置在室温下腌制，每隔一天就要用干净的木棍搅拌一下，让白菜均匀受盐。

4发酵

腌制好的白菜放置在室温下发酵，时间根据气温而定，一般需要3-5天。发酵的过程中，白菜会逐渐变成浅**，散发出酸味和香味，这时就可以食用了。

酸菜的食用方法

酸菜是一道非常适合冬季食用的美食，可以烹制成各种美味菜肴。比如酸菜炖肉、酸菜鱼、酸菜炒饭等等。酸菜炖肉是一道非常经典的家常菜，将猪肉切成块状，加入酸菜、姜、蒜等调料，放入炖锅中炖煮数小时，直到肉烂熟即可。酸菜鱼则是将酸菜和鱼片一起烧制，让鱼肉入味，口感鲜美。