烹饪的“饪”在古代代表熟食，“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品。

这个字不管是在古代还是在现在，用法都是比较一致的，没有什么变化。这个字就是指代一些食材的成熟标准。在古代的时候就是熟食品的统称。当然这个字也可以作为动词来使用。当这个字作为动词来使用的时候，它的意思就是做饭做菜。

古代也有熟食吗

古代的熟食叫膰，古代祭祀用的熟肉：“以脤膰之礼，亲兄弟之国”，《说文》宗庙火熟肉，春秋传，天子有事？焉以馈同姓诸侯，或从肉。

在现代熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类。

-烹饪

　我们人体需要补充的营养价值实在是太多太多了，其实从我们平时的食物中就可以汲取很多的养分和价值，你知道原料中的营养价值有哪些吗以下是我为你整理的烹饪的原料营养成分，希望能帮到你。

烹饪的原料营养成分

　食物中含有多种人体需要的营养成分，其中主要有糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。根据在机体内的作用，这些营养成分可以分为构成物质、能源物质和调节物质三部分。蛋白质、无机盐和水是构成物质，糖和脂肪是能源物质，维生素是调节物质。

　糖类又称为碳水化合物，包括单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的碳水化合物，如葡萄糖、果糖。双糖由单糖分子连接而成，如蔗糖、麦芽糖、乳糖。多糖由许多单糖分子组成，如淀粉、纤维素。食物内含有多种糖类，如谷物种子、甘薯和胡萝卜含有淀粉，植物的果实和部分根、茎含有蔗糖、果糖和葡萄糖，牛乳含有乳糖，蜂密含有葡萄糖和果糖。糖类的主要功能是供给生命活动所需的能量，1克糖完全氧化时能放出约16800焦的热量。人体所需的能量70%以上是由糖类氧化分解提供的。

　脂肪由脂肪酸和甘油组成。恒温动物如猪、牛、羊的脂肪，主要含饱和脂肪酸，呈固态。变温动物和植物的脂肪如鱼肝油、菜籽油，主要含不饱和脂肪酸，呈液态。一般情况下，脂肪作为备用物质贮存在体内。在植物内，大部分脂肪贮存在种子内(大豆，花生);在动物体内，大部分脂肪贮存在卵内、皮下、肠系膜等处。脂肪是人体贮藏能量的主要物质，1克脂肪完全氧化时能放出约37700焦的热量，比糖分子多一倍以上。

　蛋白质是生物大分子，一般由100个以上的氨基酸分子结合而成。蛋白质是组成细胞的主要成分，又是构成酶的材料，还是机体的能源物质，1克蛋白质氧化时能放出约16800焦的热量。构成蛋白质的氨基酸常见的有20多种，其中缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸8种，人体不能合成，必须由食物供给，称为必需氨基酸。另外一些氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸，人体能够合成，不一定要食物供给，称为非必需氨基酸。

　维生素是人体生长和代谢所必需的微量有机物。目前已知的维生素有20多种，分为水溶性和脂溶性两大类。水溶性维生素主要有：维生素B1、B2、B6、B12、C等。脂溶性维生素主要有：维生素A、D、E、K等。大多数维生素不能在体内合成，必须由食物供给。

　维生素A能促进人体的生长发育，增强抗病力。人体缺乏时，上皮组织会发生角化，皮肤粗糙，易患夜盲症和呼吸道传染病。维生素A溶于脂肪，在动物性食物里，如动物肝脏，鱼肝油、奶油、蛋黄中含量较高。有些植物性食物，如胡萝卜、番茄、**玉米中含有大量的胡萝卜素，在人体内能把它转化为维生素A。

　维生素B包括B1、B2、B6、B12等几种。对人体有多方面的作用。例如，维生素B1能维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理机能。缺乏时，容易患神经炎、食欲不振、消化不良等。严重的还会患脚气病、下肢沉重、手足皮肤麻木、心跳加快等。米糠、麦麸、瘦猪肉、花生、大豆等食物中均含有较多的维生素B1。

　维生素C又叫抗坏血酸，缺乏时，毛细血管脆性大，容易破裂，引起皮下和牙龈的血管出血，成为坏血病。维生素C多含在新鲜的水果里。辣椒、甘蔗、番茄、枣、柑桔等食物中维生素C的含量很丰富。

　维生素D能促进小肠对钙和磷的吸收和利用，促进骨的正常钙化。缺乏时，会使骨缺钙，发育不良。维生素D在鱼肝油、蛋黄、动物的肝、肾和杏仁中含量较多。在人体的皮肤里，含有一种胆固醇，经日光紫外线照射后，能转变成维生素以因此，人经常晒太阳，对身体健康有好处。

　无机盐是人体的重要组成部分，可分为主要元素和微量元素两类。主要元素有钙、磷、镁、钠、钾、氯等，微量元素有铁、铜、碘、锰、钴、锌、氟等。无机盐都依靠食物供给，例如钠和氯主要来自食盐，钙、磷、铁等在一般食物中均可满足需要，但在儿童发育期要补充含钙多的食物。许多无机盐是组成细胞、酶、激素、维生素的成分，例如，钙、磷、氟是骨胳和牙齿的组成元素，铁是血红蛋白的组成元素，碘是甲状腺激素的组成元素，锌是多种酶的组成元素，钻是维生素B12的组成元素。无机盐也是维持正常生理机能不可缺少的物质，例如，钠、钾、钙跟神经、肌肉的正常兴奋性有关，氯跟胃酸的形成、唾液淀粉酶的激活有关，锌跟胰岛素的合成有关，钴跟造血机能有关。

烹饪原料的分类方法

　1、国内采取的一些分类方法

　(1)按原料的性质分类可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

　(2)按加工与否分类可分为鲜活原料、干货原料和复制品原料。

　(3)按烹饪运用分类可分为主料、辅料和作料。

　(4)按原料的商品种类分类可分为谷物、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋奶、水产品、干货制品和调味品等。

　2、国外采用的按营养成分分类方法

　(1)热量素食晶(又称**食品，主要含糖类);

　(2)构成素食品(又称红色食品，主要含蛋白质);

　(3)保全素食品(又称绿色食品，主要含维生素和叶绿素)。

烹饪原料分类的意义

　为了一定的目的和实际需要，按照烹饪原料的性质及有关特征，选择恰当的标准和依据，将各种各样的烹饪原料品种加以系统的分门归类，称为烹饪原料的分类。

　1、有助子使烹饪原料知识的学科体系更加科学化、系统化

　2、有助于全面深入地认识烹饪原料的性质和特点

吃素都不可以吃什么

　吃素都不可以吃什么，素食主义也是一种饮食文化，被越来越多的人接受和喜爱。素食主义者在饮食方面有很多讲究，有一些饮食误区千万不可踏入，那么吃素都不可以吃什么呢。

吃素都不可以吃什么1

　1 、肉类。位列榜首的当然是所有的肉类，从牛肉和猪排到鸡翅和感恩节火鸡。

　2、 鱼贝类。不管是虾、油炸鱼条，或野生阿拉斯加鲑鱼，都不是纯素者的食物。

　3 、奶制品。不在纯素菜单之列的有：从牛奶和酸奶到干酷和黄油类的一切食物。

　4 、蛋类。也含蛋黄酱和其他所有蛋做成的食品（是的，也包括大多数布朗尼（巧克力蛋糕）和蛋糕）。

　5、 蜂蜜。 蜜蜂是动物，蜜蜂酿蜂蜜。纯素者不吃它。

　6、 白糖。根据人道对待动物协会，一些白糖制作过程中使用了骨炭。

　7、 大多数啤酒。健力士啤酒使用了极少量鱼鳔制成的明胶来过滤，该含动物明胶的工艺无独有偶。根据纯素啤酒白酒指南公司barnivore公司，虽然一些啤酒是纯素的，但是，其他一些啤酒是使用蛋白或者海贝制品来过滤的。

　8 、部分面包。虽然许多简制面包是可行的，它只含四种成分（面粉、酵母、水和盐）。但是许多面包和烘焙食品都含乳清（一种奶制品）或者含黄油、鸡蛋，或糖。

　9 、药属葵蜜饯。该食品以及其他食物，如粘性糖果和迷你麦脆，都含明胶，明胶是一种由皮、骨和其他动物部件熬制的蛋白质。虽然，很令人吃惊，许多垃圾食品都达到纯素的标准，即使它无益健康。

　10、 色拉调味汁。对素食者来说色拉是好食品，但是色拉调味汁就不一定了。细看其成分表，你通常会看到用于防止油和醋分离的卵磷脂，该物质可以源自动物组织或蛋黄（两者对素食都来说都是不行的）或者源自于大豆（可行）

吃素都不可以吃什么2

　吃素不能吃的是食物是动物肉类、动物脂肪的食物等，经常吃素的食物能够改善酸高的症状，也需要合理的大概膳食，避免只吃一种食物出现营养不良，不能够满足机体营养所需。

　1、动物肉类：主要包括动物皮下组织或者是肌肉，因为里面的热量是比较高的，而且是酸性的一种食物，所以身体过度肥胖的时候，应该避免摄入，是吃素食主义者不能够接触的食物。吃素主要是指纯素食，可以选择吃奶类或者是蛋类等食物，因为里面的营养成分比较丰富，可以满足机体所需要的营养，促进身体的免疫功能提高，也可以选择吃新鲜的瓜果蔬菜，是纯绿色植物的食材。

　2、动物肝脏：主要包括猪肝猪肺等，里面含有毒的物质，因为都属于是解毒的'器官，里面胆固醇含量也是比较高的，所以吃素的人群不要吃动物脂肪类的食物。素食的人群可以选择吃花生酱，也可以选择吃扁豆或者是燕麦等，植物油上可以选择亚麻籽油。

　没有必要的情况下尽量不要吃纯素食，因为营养不是很充足，应该合理的搭配膳食，少量添加肉类的食物。

吃素都不可以吃什么3

　 吃素要谨记四大原则

　 原则一：食物多样且均衡

　吃素的时候要注意食物的多样化和营养的均衡，比如说不能长期只吃某一种食物，而且平常的素食搭配中，淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等都要均衡摄入，谷物、豆类、蔬菜、坚果、菌菇、海藻等都要列入菜单，换着花样吃，营养才均衡。 另外，更推荐蛋奶素，也就是吃素的同时不忌蛋奶，毕竟奶类和奶类对于营养均衡有很大的帮助。

　 原则二：注意摄入关键营养素

　长期吃素的人，由于没有肉类的摄入，因此一些肉类中富含的蛋白质、维生素B12、维生素D、铁、锌、钙、碘、Omega-3（亚麻酸）脂肪酸等会比较缺乏，建议过关注缺乏这些营养素可能带来的影响，可以选择一些维生素补剂等帮助补充这些营养素，帮助维持身体健康。

　 原则三：烹饪方式很重要

　吃素并不意味着放弃美味，也并不是每天吃水煮菜。

　1、不要长时间加热素食，会导致营养流失，建议用大火快炒；同时要注意少油、少盐，加入一些醋或者柠檬汁调味，不仅美味，而且有助于矿物质的吸收。

　2、推荐用高油酸型的橄榄油、茶籽油等食用油来炒菜，营养又美味；如果做凉拌菜，推荐用高亚麻酸型的亚麻油、紫苏油、火麻油等食用油，更加的健康。

　3、富含草酸的菠菜、苋菜、芦笋等，最好焯水之后在烹饪，可以去除草酸。 原则

　 四：这些食物禁忌

　1、忌重口味：吃素如果吃的太重口味，容易加重口腹之欲，油、盐吃多了也不利于健康。腌渍的食物也要少吃。

　2、忌吃加工食物和垃圾食品：比如说辣条、素鸡等等的加工食品，其中放了多种调味料和添加剂，并不适合经常吃。

豆皮是一种常见的素食食材，它是豆腐制作过程中形成的一层薄膜，具有丰富的营养价值和独特的口感。豆皮含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，是素食者的重要蛋白质来源之一。在中国，豆皮已经成为了一种非常受欢迎的素食食材，可以用来烹饪各种美食。

豆皮的营养价值

豆皮是豆腐制作过程中形成的一层薄膜，它是豆腐的表皮，含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质。豆皮中的蛋白质含量高达20%，比豆腐还要高，而且豆皮中的蛋白质是优质蛋白质，含有完整的氨基酸。此外，豆皮中的纤维素含量也很高，可以促进肠道蠕动，预防便秘。豆皮中还含有丰富的钙、铁、锌等矿物质和维生素B族等营养物质。

豆皮的烹饪方法

豆皮是一种非常适合烹饪的素食食材，它的口感韧性十足，可以用来代替肉类，制作各种美食。下面介绍几种常见的豆皮烹饪方法。

豆皮卷

豆皮卷是一道非常受欢迎的素食美食，它的做法非常简单，只需要将豆皮卷成卷状，加入适量的蔬菜和调料，就可以制作出美味可口的豆皮卷。具体步骤如下：

1将豆皮用清水冲洗干净，切成适当大小的长条状。

2将蔬菜切成丝状，加入适量的盐和调料拌匀。

3将豆皮铺平，放入适量的蔬菜丝。

4将豆皮卷起来，用牙签固定。

5将卷好的豆皮放入蒸锅中蒸10分钟左右。

6取出豆皮卷，切成小段，即可食用。

豆皮煎饼

豆皮煎饼是一道非常简单易做的素食美食，它的口感酥脆，味道香浓，是一道非常适合早餐或下午茶的美食。具体步骤如下：

1将豆皮用清水冲洗干净，切成适当大小的长条状。

2将豆皮放入碗中，加入适量的面粉、盐和水，搅拌均匀。

3将平底锅加热，倒入适量的油。

4将豆皮糊倒入平底锅中，用铲子将其压平。

5煎至两面金**即可。

豆皮炒饭

豆皮炒饭是一道非常美味的素食美食，它的做法非常简单，只需要将豆皮切成丝状，加入适量的米饭和调料，就可以制作出美味可口的豆皮炒饭。具体步骤如下：

1将豆皮用清水冲洗干净，切成丝状。

2将米饭煮熟备用。

3将葱姜蒜切成末，放入锅中煸炒。

4加入豆皮丝煸炒，加入适量的盐和调料。

5加入煮熟的米饭，翻炒均匀即可。

随着人民生活的提高，食物的加工过程越显得复杂，很多的食物一加工起来都是各种技术的应用，那么对于食材的烹饪你知道有哪些方法与技巧吗以下是懂视小编为你整理的食材的烹饪技巧，希望能帮到你。

食材的烹饪技巧油炸：

油炸是通过高温热油来烹调食材的方式，在油炸需要控制好油的温度才能达到食材酥脆的口感。同时为尽量减少油炸时食材吸入过多油脂，通常会采用回锅再炸的方式把油脂排出

爆炒：

爆炒通大火快速翻炒食材，以极短的时间煮熟食材的一种烹调方式。在制作时要注意好炒锅的温度，同时操作速度快，以使食材脆嫩爽口。

焖烧：

焖烧是以先大火烧开食材然后转为微火慢煮，是使食材原料酥软入味的烹饪技法。在焖烧的过程中要注意控制好火候的大小。太大则水份过早烧干而达不到酥软入味;过小则导致焖烧时间过长，食材味道流失。

清蒸：

清蒸，是通过水蒸气传导来加热的烹调方式，当清水烧开后再放入食材隔水蒸，然后通过简单的调味使食材保持原汁原味。制作过程中要注意等水开后再放入食材，同时要控制好蒸的时间。过短则不熟，过长则太老。

凉拌：

凉拌，通常以冷盘呈现，先把食材处理好，后加入调味料拌匀。在制作过程食材要仔细清洗干净，某些食材需要开水煮熟。

烹饪原料的分类方法1、国内采取的一些分类方法

(1)按原料的性质分类可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

(2)按加工与否分类可分为鲜活原料、干货原料和复制品原料。

(3)按烹饪运用分类可分为主料、辅料和作料。

(4)按原料的商品种类分类可分为谷物、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋奶、水产品、干货制品和调味品等。

2、国外采用的按营养成分分类方法

(1)热量素食晶(又称**食品，主要含糖类);

(2)构成素食品(又称红色食品，主要含蛋白质);

(3)保全素食品(又称绿色食品，主要含维生素和叶绿素)。

烹饪原料分类的意义为了一定的目的和实际需要，按照烹饪原料的性质及有关特征，选择恰当的标准和依据，将各种各样的烹饪原料品种加以系统的分门归类，称为烹饪原料的分类。

1、有助子使烹饪原料知识的学科体系更加科学化、系统化

2、有助于全面深入地认识烹饪原料的性质和特点

3、有助于科学合理地利用烹饪原料

猜你感兴趣：

124种烹饪方法

2烹饪食材的技巧与妙招有什么

3烹饪食材的技巧与秘籍有哪些

4烹饪入门的教程有哪些值得学习

5烹饪的食物原料有哪些分类方法

　烹饪原料指以烹饪加工制作各种菜点的原材料,每一种烹饪的原料都是有不一样的做法步骤，对于烹饪原料，你真的了解吗以下是我为你整理的烹饪原料基础知识，希望能帮到你。

烹饪原料基础知识一、烹饪原料的概念与化学成分

　烹饪原料：是指用以烹饪加工制作各种菜点的原材料。 烹饪原料要求：无毒、无害、有营养价值、可以制作菜点的材料。 能够供给人体正常生理功能所必需的营养和能量的化学成分称为营养素。

　烹饪原料中的营养素分为有机物质和无机物质两大类：有机物质：包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等; 无机物质：包括各种无机盐和水。

　(一)碳水化合物

　碳水化合物是在自然界分布最广、含量最丰富的有机物质，根据其水解情况主要分为以下几种类型：

　1、单糖

　单糖是结构最简单的糖类。葡萄糖、果糖、半乳糖

　2、双糖

　双糖由两个单糖分子结合而成。蔗糖、麦芽糖、乳糖

　3、多糖 多糖由许多单糖分子结合而成，是动、植物的储存物质。存在于植物中的称为淀粉;存在于动物肝脏中的称为糖原，也叫动物淀粉。植物中的纤维素也是多糖的一种存在形式。

　(二)脂肪

　脂肪：是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸组成的酯类化合物。脂肪在常温下一般有固态和液态两种形态。

　动物脂肪为固态，主要存在于动物体的皮下组织及内脏之间的组织中，习惯上称为脂;植物脂肪通常为液态，主要存在于植物的果实和油料作物的种子中，习惯上称为油。 动物脂和植物油统称为油脂。构成脂肪的脂肪酸种类很多，通常分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。不饱和脂肪酸中的亚油酸对维持机体的正常生理功能很重要，但人体不能合成，必须靠食物供给，故称为必需脂肪酸。必需脂肪酸在脂肪中含量的多少，是脂肪营养价值高低的重要标志。在常温下，呈液态的植物油所含的必需脂肪酸比动物脂高，因此，植物油的营养价值高 于动物脂。

　(三)蛋白质

　根据人体的需要，有的氨基酸在人体内可由其他物质转化得到，不一定从食物中摄取，称为非必需氨基酸。有的氨基酸在人体内不能合成，必须从食物中摄取，称为必需氨基酸。在20余种氨基酸中有8种为必需氨基酸。 蛋白质互补作用：同时食用两种或两种以上含有不同蛋白质的食物，可使蛋白质的氨基酸得到相互补偿而改善蛋白质的质量，提高食物的营养价值。

　(四)维生素

　维生素是生物体维持生长和进行正常代谢时不可缺少的、存在于食物中的一些小分子微量有机化合物。按其溶解性不同可将它们分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

　常见的脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等;水溶性维生素有维生素B族和维生素C。

　(五)无机盐 无机盐旧称矿物质，生物体中的元素除去碳、氢、氧和氮四种外，其他元素可统称为无机盐。

　目前在人体中已查明的无机盐元素有50余种。人体健康组织中存在的必需无机盐约有14种，即铁、锌、铜、碘、钴、锰、钼、镍、硒、锡、硅、铬、氟、钒。无机盐广泛存在于动、植物性原料中。动物性原料中主要有钙、磷、镁、铁、锌等;植物性原料中含有的无机盐种类多且全。

　(六) 水

　烹饪原料中的水可分为束缚水和自由水两大类。

　束缚水具有两个特点：其一是不易结冰(冰点为—40℃);其二是不能作为溶质的溶剂。束缚水不易结冰这一特点常被应用于原料的储藏保管中。含束缚水较多的植物种子或孢子等能在低温下越冬，而含有自由水较多的蔬菜、水果等在冰冻后细胞结构易被冰晶所破坏，因此，蔬菜、水果不易冷冻储藏。自由水又称游离水，是指烹饪原料组织细胞中容易结冰也能溶解溶质的那部分水。自由水会因蒸发而散失。

烹饪原料基础知识二、烹饪原料的分类

　(一)烹饪原料分类的意义

　为了一定的目的和实际需要，按照烹饪原料的性质及有关特征，选择恰当的标准和依据，将各种各样的烹饪原料品种加以系统的分门归类，称为烹饪原料的分类。

　1、有助子使烹饪原料知识的学科体系更加科学化、系统化

　2、有助于全面深入地认识烹饪原料的性质和特点

　3、有助于科学合理地利用烹饪原料

　(二)烹饪原料的分类方法

　1、国内采取的一些分类方法

　(1)按原料的性质分类可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

　(2)按加工与否分类可分为鲜活原料、干货原料和复制品原料。

　(3)按烹饪运用分类可分为主料、辅料和作料。

　(4)按原料的商品种类分类可分为谷物、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋奶、水产品、干货制品和调味品等。

　2、国外采用的按营养成分分类方法

　(1)热量素食晶(又称**食品，主要含糖类);

　(2)构成素食品(又称红色食品，主要含蛋白质);