大菜有：红烧肉、梅菜扣肉、干锅香辣虾、啤酒鸭、四喜丸子。

1、红烧肉

红烧肉是广大家庭年夜饭桌上的传统大菜，寓意来年的日子红红火火富裕。这道名菜也是年夜饭必不可少的菜肴。

2、梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道传统菜，颜色酱红，汤汁鲜美，扣肉醇香，肥而不腻，梅菜充分吸收了五花肉的油脂，五花肉又吸收了梅菜的清香，这样的搭配可谓恰到好处。

3、干锅香辣虾

干锅香辣虾是一道喜庆又够味儿的大菜，它的颜色好看，引人食欲，食材丰富，味道独特，制作干锅香辣虾的方法很简单，只需要将鲜活大虾和食材准备好，然后热锅加油，放入干锅香辣虾的配料，炒至香味四溢，最后加入适量的调料和香菜即可，这道菜不仅寓意着节节高升，而且在广东话中，虾的音为哈，吃虾寓意着阖家欢乐的好兆头。

4、啤酒鸭

啤酒鸭是一道特别容易上手的菜品，其中的啤酒能够去腥增香，而鸭肉的腥味也能够很好地去腥。制作方法简单，只需将鸭肉剁成小块，煸炒姜片和料酒，再加入鸭肉翻炒，加盐和酱油调味，最后炖煮半个小时，炖煮后，可以加入小米椒和蒜苗增添口感，啤酒鸭口感醇香，非常开胃，是一道适合夏季食用的美食。

5、四喜丸子

四喜丸子是北方人春节餐桌上必有的一道菜，寓意着人生的福、禄、寿、喜，它是除夕晚上饭桌上必不可少的一道菜。四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意，四喜丸子外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。

啤酒鸭虽然吃起来别具风味，但是制作起来不是那么容易，还需要注意很多小细节。首先就是鸭肉本身就是带有一股腥味的，如果制作时处理不好，就很容易影响最后成品的口感。那如何才能解决呢？除了本身的主料啤酒的烹饪可以减少鸭肉的腥味，还有一个很关键的，就在于：一定要焯水。只有焯水后才能去除鸭肉内部的一些血水，才会使得鸭肉的口感更佳，不会有一些腥味、异味。下面我就详细的分享下正宗啤酒鸭怎么做好吃。

——啤酒鸭——特点：肉质软烂、风味独特

～准备食材～

•主料：鸭肉、啤酒

•配料：香葱、香菜、生姜、蒜

•调料：豆瓣酱、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油

～制作步骤～

•步骤一：（处理鸭肉）

鸭肉买回来后先不要着急下锅，先将鸭肉放入清水中浸泡（最好是用新鲜的鸭肉，如果放置冰箱冷冻过，也是先浸泡化冻），时间大约1小时左右，中途换两次水，直至不再有血水出来，再将鸭肉放在水龙头下冲洗干净。

•步骤二：（鸭肉焯水）

生姜去皮切片，葱切段先留葱白，蒜切沫。起锅倒入适量的清水，将冲洗干净的鸭肉冷水放入锅中，放入几片生姜、少许葱白，再倒入适量的料酒。开大火煮至出现很多的浮沫，用勺子撇去浮沫，捞出鸭肉用温水清洗表面后沥干水分。

•步骤三：（煸炒鸭肉）

锅中可以不用倒入油，直接下入焯水后的鸭肉，不断的去煸炒鸭肉，不停的翻炒至鸭肉微微变色时乘出。起锅，就用煸鸭肉的油就行，油温热后下入蒜沫、姜沫炒香（油过热，蒜沫一下就容易糊，一糊就容易发苦；油过凉，蒜沫的香味出不来），放入准备好的豆瓣酱炒至豆瓣酱出红油，下入炒过的鸭肉。

•步骤四：（加入调味）

不停的翻炒鸭肉，放入适量的生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，是鸭肉表面均匀的裹上调味，这时候就差不多可以顺着锅中，倒入一罐啤酒（一罐啤酒的量刚刚好，不用加入清水），再放入适量的冰糖、葱段。

•步骤五：（焖煮收汁）

先用大火烧开后，转中小火慢慢的焖煮，大约小火焖煮30分钟左右就差不多了（一定要用小火焖，不会干的），煮至的过程一定要盖上盖子，这时候根据自身的口味加入适量的盐调味，翻炒均匀收汁即可。出锅前可以放入少许香菜装饰。

导读：啤酒鸭的做法最正宗做法？相信还有很多小伙伴们还不知道啤酒鸭的做法最正宗做法，那么下面我就为大家整理出了一些相关内容，那么下面就和我一起来看看吧。

啤酒鸭的做法大全家常

配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜

调料：啤酒、酱油、蠔油、十三香、料酒

做法：

1、把鸭子用水煮一下

2、把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蠔油、酱油、盐，炒一下。

3、鸭肉炒成金**后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开

4、将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。

啤酒鸭的药用功效

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，很多功效。

药用功效：养胃滋阴，清虚热，利水消肿。用于治疗咳嗽痰少，咽喉干燥；阴虚阳亢之头晕头痛，水肿，小便不利。适于体内有热、上火的入食用，特别是低热、虚弱、食少、大便干燥者。

啤酒鸭虽然有药用功效，但是也需要注意一下饮食禁忌。

饮食禁忌：腹部冷痛、腹泻清稀、痛经时慎食。鸭肉不宜与杨梅、大蒜、木耳和鳖肉同食，脾虚、腹泻，或外感未清的病人不宜食用。

做啤酒鸭的注意事项

鸭肉的羶味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的羶味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。

用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。

香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

怀孕6个月是可以吃啤酒炖鸭的，不过建议的话还是少吃为妙，因为虽然啤酒炖鸭的中的酒精已经基本挥发，但是里面还有一些带有刺激性的配料对孕妇也是没有好处的，建议可以不吃的话就尽量不要吃，一定要吃也不要吃得太多，以免引起不必要的后果。孕妇在怀孕期间最好是多吃一些温和带有丰富营养的食物，像平时也应该补充多些新鲜蔬果。

大家都知道啤酒鸭这个菜，但是煮的啤酒鸭还有酒精吗？下面我们一起来讲解一下。

煮的啤酒鸭还有酒精吗

一般来说，煮的啤酒鸭里是不含有酒精的，就算有残留也达不到酒驾的标准。酒精（乙醇）的共沸点是7815摄氏度，只要煮啤酒鸭的温度达到这个温度就可以使酒精挥发了，所以大家可以放心食用啤酒鸭，吃完再开车也是没有问题的。

啤酒鸭的做法

啤酒鸭的主料是鸭子和啤酒，在制作啤酒鸭之前还需要准备葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、鸡精这些调料。

大家可以从市场上购买一只清理好的鸭子，清洗干净后，切成块状，接下来就可以把鸭肉焯水了，在锅中加入适量的清水，加入姜片、料酒和鸭块，煮到水开之后，关火把鸭块捞出来，其余的都倒掉，并把鸭块放入冷水中过一下，这样不仅可以让鸭子更入味，还可以让鸭肉更加紧实。

在锅里倒入适量的油，等油热了以后，把葱、姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒放进锅里爆香，之后加入鸭块进行翻炒，翻炒片刻后加入老抽、料酒和一瓶啤酒，再撒上适量的食盐和鸡精，接着加水直到水没过鸭子为止，盖上锅盖用大火煮大概10分钟，再用中小火煮20分钟，最后撒上葱花，煮啤酒鸭就做好了。

吃啤酒鸭算酒驾吗？啤酒鸭只是用啤酒当料子的，不会有多少酒的，啤酒也没多少酒精的。而且在烧或烤的过程啤酒酒精已经蒸发了，吃了啤酒鸭不算酒驾，因为酒精成份没超标。但是也有例外的，如果加的啤酒较多，酒精含量过高，会被认为是酒驾了。

吃啤酒鸭算酒驾吗

吃的多会被酒精呼气测试记录仪测试为酒驾，但是也不用过分担心，只要休息一会儿检测结果就会恢复正常。另外，抽血化验可以证明清白。

啤酒鸭怎么做才好吃，看我视频分析。

你好，我昨天刚做的啤酒鸭，我选的冻鸭，做法很简单，教程已发，希望能帮到你。

各位吃货朋友大家好

下面教大家做一道

非常超级美味的家常菜（砂锅啤酒闷鸭）

第一步，鸭子处理干净剁小块

第二，起锅烧水，将鸭子焯水10分钟，放入生姜，料酒，小支二锅头半瓶。

第三，捞起鸭子沥干水分

第四，砂锅烧热，放入油，再加入八角，桂皮，草果，香叶，小茴香，生姜，干辣椒，湖南辣妹子，在砂锅内炒香。

第五，将鸭子下入砂锅内，翻炒均匀

第六，调味，加入适量盐，生抽，老抽，耗油，翻炒均匀

第七，倒入啤酒一瓶，水两饭碗，大火烧开，再加入冰糖3颗，中火闷1个钟。

第八，下入大蒜粒一饭碗，小米辣段一饭碗。继续小火闷煮20分钟

第九，下入鸡精，味精，翻炒均匀，下入青蒜段，继续闷煮3分钟。

第十，关火，将砂锅上桌，享受超级美味（砂锅闷啤酒鸭）

这是本人分享的家常做法！

做啤酒鸭很简单哦，你学会了吗

啤酒鸭做起来其实是最简单的，这种做法我们湖南人都会，但啤酒鸭真不是鸭肉最好吃的做法

啤酒鸭是一道比较知名的菜肴，说到以鸭子为主要食材的菜肴，大多数人肯定最先想到的就是烤鸭，但是要说到以鸭子为主要食材的家常菜，大家肯定最 先想到的就是啤酒鸭 ，甚至有很长时间我认为鸭子只能用来制作啤酒鸭。

一、食材选择

鸭子属于禽类，鸭肉本身属凉性，含有 丰富的蛋白质 ，并且 脂肪含量较低 ，因此比较适合夏天以及 肝火较大的人食用 ，具有一定的 败火、利湿、通便、健脾 的作用。

制作啤酒鸭我个人建议选用常见的 麻鸭 即可，但是想要做出好吃的啤酒鸭，大家应该注意以下 几个问题 ，一是要选用 新鲜的鸭子 ，而非冻鸭；二是选用 肥膘较少的柴鸭子 ；三是选用 鸭腿比整只鸭子要好 。

关于啤酒的选择，我个人建议使用我们 国产的啤酒 即可，无需使用外国啤酒。

二、烹饪技巧

1、啤酒鸭制作之前鸭肉需要 先进行焯水 ，焯水时要冷水下锅，水开后打去浮沫。

2、啤酒需要 分两次放 ，这样酒香味更浓。

3、炖鸭子时需要 盖上锅盖 ，这样酒香味才更容易深入鸭肉中。

介绍完食材选择和烹饪技巧，接下来我就将啤酒鸭的制作方法和步骤分享给大家。

所需食材

麻鸭腿4个、青椒、啤酒一瓶

所需辅料

葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、酱油、胡椒粉、食用油、食盐

---开始制作---

第一步：葱切段、姜切片、蒜切块，青椒洗净撕成片。

第二步：起锅烧水，冷水放入姜片和葱段以及洗净的鸭腿，待水开后打去浮沫，焯水3分钟。

第三步：将焯好水的鸭腿切成块，放入碗中，加入葱段、姜片、蒜块、食盐、八角、花椒、香叶、胡椒粉，腌制半个小时。

第四步：起锅烧油，油温5成热时，将腌制好的鸭腿块和腌料一起放入锅中煸炒，炒制鸭腿肉出油后，从锅边烹入少许啤酒。

第五步：鸭肉继续翻炒后加入酱油和食盐继续翻炒，而后倒入剩余的啤酒，盖上锅盖闷煮半个小时。

第六步：半个小时以后，掀开锅盖，翻炒收汁，出锅前放入青椒片和葱绿，翻炒后即可出锅装盘。

一、为什么使用鸭腿？

答： 鸭腿 的肉质比较紧致，肉质较多，口感比整鸭烹饪出来的效果要好，而且鸭腿的腥味比较轻，因此选择 鸭腿 来制作啤酒鸭也是啤酒鸭 好吃的关键 。

二、为什么先焯水后切块？

答：有许多朋友烹饪这道菜品时喜欢先切块然后再焯水，或者干脆不焯水，这样的话要么制作出来的啤酒鸭的鸭肉发柴，要么就是菜品吃起有腥味，所以我建议大家制作啤酒鸭时 焯水 这个 步骤是不能省略 的。

三、为什么啤酒要分两次放？

答： 啤酒分两次放 起到的效果不同， 第一次 在炒制过程中放啤酒是为了 去腥 ，其实也就是起到了代替料酒的作用，至于从锅边淋入是为了让锅的热量把啤酒的酒香味激发出来； 第二次 放入啤酒是为了代替高汤和清水，起到炖鸭子的作用，也是为了让鸭肉吃起来更附有 啤酒的清香 ，这也是这道菜品为什么称为啤酒鸭的原因。

啤酒鸭可以在炖煮时加入 香菇和土豆块 ，口感也不错。

以上就是我对如何做出好吃的啤酒鸭的解答，所以说想要制作出 口感出众 的啤酒鸭，大家在烹饪菜肴时需要 注意食材的选择和烹饪技巧的运用 ，只有这样才能制作出好吃的美味佳肴来，所以说大家要 多做多总结 ，这样你做出来的菜就会 越来越好吃 。还等什么？快买几个鸭腿试试吧！

您好啊，我是 美食 家不二

关于正宗啤酒鸭怎么做，下面是我自己做的 喜欢能够喜欢

首先选购鸭子，选新鲜老鸭，因为老鸭肉紧 吃起来有回味！可以叫摊主杀好 在带回来自己再清理一下鸭子的毛和内脏，留住处理好的鸭胗、鸭心以及鸭肠。这些东西也可以食用

1准备阶段

准备处理好的鸭子，生姜一块，大蒜子3个，小米辣5个，啤酒一瓶

把处理好的鸭子剁成2厘米的大块。生姜大蒜子，小米辣切小段备用

2加工阶段

鸭子过水，然后冲洗一下杂质。放入宽油爆香去腥，爆至皮焦，然后加入生姜小米辣大蒜子，另外加一个八角，能去腥增香 ，稍微煸炒放入啤酒？先放入适量食盐调低味，加入盖过鸭子即可的水量 烧开

再放入高压锅压制15分钟

3烹饪阶段

把加工好的鸭子回锅，调鲜味和少许白糖中和味道，加入适量胡椒粉提香。放入老抽上色，中火收汁汤汁烧浓即可出锅了

一道美味的啤酒鸭就完成了 。希望可以帮助到 谢谢