自制黄酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。

制作方法:

①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。

③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。

⑥过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

⑦封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

随着人们生活水平的不断提高，药酒作为一种有效的防病怯病、养生健身的可口饮料巳开始定进干家万户。—杯可口醉正、香气浓郁的药酒，既没有古人所讲“良药苦口”的烦恼又没有现代打针输液的痛苦，给人们带来的是一种佳酿美酒的享受，所以人们乐意接受。诸如人参酒、鹿茸酒、五加皮酒、虎骨酒、国公酒等深受广大羣众欢迎。自制药酒的话，不妨收藏下泡酒配方大全吧。

止咳药酒-紫苏子酒

配方:紫苏子60克，黄酒2500克。

制法:将紫苏子放入锅中用文火微妙，装入布袋盛之，放入小坛内倒入黄酒浸泡，加益密封。7天后开封，弃去药袋即成。

功效:止咳平喘，降气消痰。适用于痰涎望盛，肺气上逆作喘等症。

服法:每日2次每次饮服10毫升。

注意:热性咳喘不宜服用。

养脾胃药酒-金橘酒

配方：金橘600克，蜂蜜120克，白酒1500克。

制法：将金橘洗净，晾乾，拍松或切瓣，与蜂蜜同放于酒中，加盖密封，浸泡2个月即成。

功效：理气解郁，开胃。适用于食欲不振，食滞胃呆，咳嗽痰稀白等症。

促进睡眠-龙眼酒

配方：龙眼肉250克，白酒1500克。

制法：将龙眼肉贵入净坛中，倒入白酒，加盖密封，冒阴凉处，经常摇动数下，1个月后开封即可服用。

功效：益心脾，补气血，安心神。适用于虚劳弱，惊悸失眠，怔仲健忘，脾胃虚弱，食欲不振，精神萎靡等症。

服法：每日早、晚各1次，每次饮服15~35毫升。或随量饮服。

黑发-首乌乌发酒

配方：制首乌、生地黄各40克，白酒1000克。

制法：先将首乌焖软，切成1厘米见方小丁，生地黄洗净切片，同放入酒瓶中，密封浸泡15天即可服用。

功效：补肝肾，益精血。适用于肝肾虚所致的须发早白，眩晕乏力，遗精健忘，腰瘦痛、消瘦失眠等症。

服法：每日早、晚各1次每次饮服15~30毫升。

随着人们生活水平的不断提高，药酒作为一种有效的防病怯病、养生健身的可口饮料巳开始定进干家万户。—杯可口醉正、香气浓郁的药酒，既没有古人所讲“良药苦口”的烦恼又没有现代打针输液的痛苦，给人们带来的是一种佳酿美酒的享受，所以人们乐意接受。诸如人参酒、鹿茸酒、五加皮酒、虎骨酒、国公酒等深受广大羣众欢迎。自制药酒的话，不妨收藏下泡酒配方大全吧。

增强记忆力-益智酒

配方：人参36克，猪板油360克，醇酒4000克。

制法：将人参捣成碎末备用，再将猪板油放置于锅内用文火炼熬，待温，与白酒倒入坛内，放入人参末和匀，加盖密封，置阴凉处，21天后开封即可饮服。

功效：开心益智。聪耳明日，补骨髓，润肌肤，强记性，并去风热痰病。

服法：每日1~2次，每次饮服10~20毫升。

注意：服药期间忌食萝L、莱被子、生葱、蒜等。反藜芦。

祛斑-美容药酒

配方：人参、当归、玉竹、黄精、制首乌、枸杞子各30克，黄酒1500克。

制法：将上药切成小片与黄酒一起置入容器中，密封浸泡7天即成。

功效：润肤乌发，健身益寿。适用于容颜憔悴，面色不华，身体羸弱，皮肤毛发干燥，甚则须发枯稿等。

服法：早、晚各1次，每次饮服20名升。

月经失调-红花酒

配方:红花200克，白酒1000克，红糖适量。

制法:将红花洗净，晾干表面水分，与红糖同装入洁净的纱布袋内，封好袋口，放入酒坛中，加入白酒，加盖封闭，浸泡7天即可饮用。

功效:养血，活血通经，散癌止痛。适用于妇女血虚，血痰性涌经等症。

服法:每日1~2次，每次饮服20~30毫升。

壮阳补肾-鹿茸山药酒

配方：鹿茸15克，山药60克，白酒1000克。

制法：将鹿茸、山药与白酒共置入容器中，密封浸泡7天以上便可服用。

功效：补肾壮阳。适用于 减退、阳瘦、遗稿、早泄；肾阳虚弱的遗尿、久泻、再生障碍性贫血及其它贫血症。

服法：每日3次，每次饮服15~20毫升。

自制黄酒一斤米配75克酒曲。

黄酒酿制做法

做法一

黄酒的酿制是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。

原料配方：

糯米10公斤、大曲(或小曲)150克。

步骤

1蒸饭。取糯米10公斤，也可用大米替代，洗净后用清水浸泡约12小时，过滤后将糯米置于炊笼中蒸约40分钟，而后取出摊晾，降温至32至37℃。

2糖化。称取大曲或小曲约150克，捣细后均匀地拌入糯米饭中，然后盛进洁净的小缸进行糖化。糖化时需将缸面盖住，以利保温和减少水分挥发。温度保柱在28至30℃，约12至15小时。

3发酵。取冷开水约125公斤(以山泉水为上)，倒入糯米糖化醅中，盖紧缸面进行保温发酵，发酵时间为10天左右。

4澄清。将发酵后的糯米醅液过滤与澄清，就获得生黄酒。

5灭菌。将生黄酒置于锅内，用文火烧至80至85℃，并保持20至30分钟即可灭菌。

6封存。灭菌后的黄酒用陶瓷坛装盛，若要久藏，则酒坛口要紧盖并用粘土等密封。

做法二

(一）制作黄酒的准备工作

1、选米

俗话说，米是酒之肉，好米才能出好酒，糯米是最适合酿酒的。用行家的话来解释，这是因为糯米中的淀粉分子排列比较疏松，吸水快，容易蒸煮，有利于糖化、发酵，做出来的酒杂味也少，农家黄酒正是以糯米为主料。

2、红曲

曲的质量将会直接影响酒质量松一些、发一些的为好，好的红曲一捏就碎。至于色度，喜欢酒质红艳一些的就选红点的红曲，喜欢酒质偏金黄些的就买淡点的红曲，可以按自己的喜好来定。

3、水

在农村，很多人家还是选用井水酿酒，民间普遍认为用井水酿的酒比用自来水酿的酒口感更佳。如果怕生水不卫生，可以煮开，但一定要等凉后再用。如果用生水酿，后期必须将酒沥出煮开，再分坛存放。有些家庭用纯净水，也是可取的。

4、盛器

黄酒对盛器材质没有特别要求，传统酒坛坯、玻璃器皿都可。最好还是用传统酒坛，并且必须是未盛放他物的，否则酒很可能发酸。酿出过酸酒的坛子也别再用，根据经验，接着酿出的酒还是酸的。

（二）酿制黄酒的步骤

1、糯米和水的比例最好是在1比1至1比15之间，1比2就过淡，口感不佳。10斤糯米配8两红曲的比例比较适宜。

2、气温也是影响酒质的一大因素。一般农历八月之后就可以做，八月酒称为桂花酒，九月酒称为重阳酒，十月酒称为阳春酒。八月酒大约酿制半个月就可饮，十月酒则要在一个月后。

3、酿前先将糯米浸透，天暖时浸一夜即可，天冷需一天一夜。浸后淘干净，放入屉笼蒸熟，摊开打散，等到完全晾凉，注意，有一点点暖度都会造成酒酸。浸米是为让淀粉吸水，浸米浆水可以调节酸度，蒸饭是为使淀粉糊化。

4、凉后按比例撒上红曲拌匀，一起入缸，按比例加入适量水拌匀。随后用塑料布将坛口密封，用皮筋扎实。过些天，当红曲、米上浮就表示出酒了，可以随试随尝，次年三四月时将酒糟沥净。如果是用生水酿造，出酒后将酒沥出烧开，凉后放入干净的坛罐保存。