铝金属活动顺序表中，排在铁前面，所以活动性比铁强，更活泼。越活泼的物质变成化合物后就越稳定，因为铝铁在自然界中都是以化合态存在，所以铝的化合物比铁的化合物稳定，也就是说，把铝从化合物中弄出来更难，从而导致了提炼铝的成本高了，这也就是铁自古就有，而铝近代才发展起来的原因（门捷列夫画出元素周期表就被奖励一个铝杯，以为提炼难，所以比金子还贵）。

油条是生活中很常见的一种食物，很多人都喜欢食用。但是经过研究发现，油条中的众多化学物质对于人体有不利的影响，油条中的过量的铝元素，对人体的包括神经系统在内的各个系统有很不利的影响。另外在油炸过程中产生的各种二聚物和多聚物等有害的有机物质，有很强大的致癌作用。故不建议将油条作为习惯性食物。

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在日常生活中，特别是在早餐中，提起油条，可以说是家喻户晓。很多人喜欢油条配豆浆搭配一顿营养早餐。可是过多的食用油条对我们的身体会产生很大的危害。下面介绍一下油条制作过程中的化学变化和过多食用油条会产生危害的原因。

一、 油条制作过程中的化学变化

做油条需要提前准备发面,即用酵母或者老面和面粉一起兑水揉和,使面团发到一定程度以后,再加入适量的纯碱、食盐和明矾进行揉和，然后再将面团切成一定形状，经过一定的加工工艺后，丢入锅内去炸，就会产生一根酥香的油条。

在发酵的过程中，在酵母的作用下，面粉分解产生葡萄糖并继续发酵，产生酒精和CO2气体，使面团里边产生小的气泡。同时还会有一些有机酸产生，和乙醇相互作用产生具有芳香气味的酯类，使油条具有更加诱人的香味

我们看油条都非常，里面有很多中空的小孔，这是因为在制作油条的面团中混有明矾、纯碱还有较大颗粒的盐。由于这种面团反应需要一个比较强烈的条件，需要很高的温度，所以一般只适合高温油炸的方法。只有这样才能达到松软酥脆的特点。在膨松的过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，这个反应的反应式是

KAI（SO4）2·12H2O＋Na2CO3＋H2O → AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O

从这个反应式中可以看出，揉面团的时候加入的明矾、纯碱和水在油的高温条件下发生化学反应，生成AI（OH）3 和CO2气体。生成的AI（OH）3是胶状物，能够让入口的油条松软可口；Na2SO4和K2SO4属于盐类，对于人体没有危害，在油条中没有明显的作用。在调面的时候加入的盐颗粒，能够让面团具有韧性和筋力，便于对制品的成型。而产生的CO2 能够让油条中具有膨松的气孔，从而产生很好的口感。这个是油条具有非常好的口感的原因。

二、 油条中过多的铝元素的危害

在高中的时候我们学过，过多的摄入的铝元素会影响我们的身体健康。但在19世纪70年代以前认为，铝和铝盐是不能被人体所吸收的，无急慢性毒性。因此，铝和铝盐被广泛应用于食品添加剂、混凝剂、药物、炊具等。但是随着科技的发展，人们逐渐发现了铝对人体的危害，在深入展开的研究中发现：铝的毒性不能忽视。

如果我们经常吃油条的话，那么对铝的摄入量就会很大。油条中铝含量大都高于100mg/kg。根据人们一般食品结构估算每人每日摄取铝量为63～66mg/kg，超过了WHO限定的日摄入量。虽然铝的吸收率很低，吸收的部位主要在小肠的上端，吸收率约为03%~05%，但长期的大量的摄入铝仍旧会让铝在人体内沉积。

现在已经证实了饮食中铝含量升高能够增加组织和血清中铝的含量，吸收的铝大部分能够与血浆蛋白结合，特别是血红蛋白和白蛋白。这将会影响血液的稳态，从而对身体健康造成难以恢复的影响。

1 对肾脏的损害

肾功能有损害的人特别不能过多的食用油条。因为铝主要通过肾脏排泄，随着铝的摄入量增多，尿铝的排出量随之增加，当铝摄入量超过肾脏排泄能力时，铝就会在体内停留。当铝在体内积累过多时就会明显地影响身体健康。并且过多地摄入铝，会加重肾脏的负担，从而对肾脏造成伤害，引起肾脏的功能失调，肾衰竭和尿毒症等。

2 对神经系统的损害

体内过多的铝对人体的中枢神经系统及胚胎的神经发育等均有不良的影响。临床上发现，老年痴呆症、关岛帕金森氏痴呆综合症等神经失调疾病，就与铝在体内的积累有关。因神经元吸收铝之后，铝进入神经核内，改变了细胞的骨架，影响染色体而形成病变，造成蛋白质生化代谢的紊乱而致病。很多的动物实验都发现铝对人的神经系统有负面作用，会严重的影响人的记忆力，对于儿童，过多的铝会严重地影响儿童的智力发展。具体的作用机理，由于知识所限，不能给出详细的解释，请见谅。

3 对人体其他部分的影响

如果过多的食用油条，或者食物中含有超量的铝元素，就会降低饮食内磷的吸收，致使血磷及机体含磷总量减少，骨骼含钙量减少，导致骨软化、骨萎缩，甚至骨折。并且近几年来也有铝对生殖系统，胚胎生长发育的毒性的报道。这些都已经被动物实验所证实

虽然油条很可口，但还是友情提示：不要过多的食用油条，虽然它是诱人的美味。