平衡膳食是营养的基本原则，平衡膳食也称均衡膳食，即指膳食多样化，所含营养素种类齐全、数量充足，营养素之间比例适当，膳食所提供的热能和营养素与机体需要量保持平衡，从而提高各种营养素的吸收和利用，达到合理营养的目的。简单地说，平衡膳食就是保证全面、平衡、适当。

　　所谓“全面”，是指各种营养素摄入要全面，食不厌杂，这是构成平衡膳食的基础。人体所需的营养素有七大类，四十多个小类，单靠一种或少数几种食物不能提供人体所需的全部营养素。例如鸡蛋是一种营养比较全面的食品，含有丰富的优质蛋白质、卵磷脂、胆固醇、b族维生素等，但是含维生素c和膳食纤维极少，如果吃西红柿炒鸡蛋就能够补充这些不足，达到全面的营养。这就是平衡膳食的一个简单例子。因此要求人们的食谱尽可能广泛，每日摄取食物的种类应尽可能地多，要注意荤素、粗细、主副食物搭配，花、果、根、茎兼顾，这样才有利于全面营养。

　　所谓“平衡”，是指各种营养素摄入与人体需要之间相对平衡。男人肌肉骨骼强壮需要大量的蛋白质、钙，运动员需要大量的高能量食物，——些病人补人大量维生素c能减轻病情，促进康复。一日不同时辰、一年不同季节、不同生活工作节奏和对不同环境的适应需要，男人对饮食营养的需要也有差异。对男人来说，营养摄入过少，不能满足需要，可发生营养不良性疾病；摄入过多，既是浪费又使机体产生负担，产生营养过剩性疾病。家中配置一个体重秤，经常观察自己体重变化，作为调节摄入量的参考，是很有意义的。

　　所谓“适当”，是指摄入各种营养之间的配比要适当，在全面和平衡的基础上制定合理膳食搭配。人体元素组成及人体不同状况下对各种营养素需要量是有一定配比的，只有符合人体需要的搭配才有利于更好地吸收和利用，过多或过少都会影响人体的健康。比如老年人饮食适宜低盐、低糖、低脂，高优蛋白、高纤维素，高维生素。另外，适当服用调节性保健食品是必要的。

　　只有保证膳食均衡，合理营养，才能更好地促进身体健康。

书 名: 营养与膳食

作　者：王翠玲

出版社： 上海科学技术出版社

出版时间： 2010年8月1日

ISBN: 9787547803981

开本： 16开

定价: 1800元 第一章

绪论

一、营养学的定义和研究内容

二、营养与健康

三、营养学的发展史

四、我国营养工作的重点

五、学习营养与膳食的要求、方法和意义营

第二章

养素与能量

第一节 营养素的需要量及供给量

一、营养素的需要量

二、营养素的供给量

三、膳食营养素参考摄入量

第二节 蛋白质

一、主要生理功能

二、氮平衡

三、必需氨基酸及氨基酸模式

四、食物蛋白质营养价值的评价

五、食物来源和供给量

第三节 脂类

一、脂类的分类及功能

二、必需脂肪酸

三、食物来源及供给量

第四节 碳水化合物

一、碳水化合物的分类

二、主要生理功能

三、食物血糖生成指数

四、食物来源及供给量

第五节 能量

一、能量单位与能量系数

二、人体能量消耗的内容

三、能量的供给量

四、能量与健康

第六节 维生素

一、脂溶性维生素

二、水溶性维生素

三、类维生素

第七节 无机盐及微量元素

一、钙，

二、铁

三、锌

四、硒

第八节 膳食纤维

一、膳食纤维的定义

二、膳食纤维的种类

三、主要生理功能

四、食物来源

五、供给量

第三章

各类食品的营养价值

第一节 粮谷类食品的营养价值

一、粮谷类的结构与营养素分布

二、粮谷类食品营养特点

三、加工、烹调对谷类营养价值的影响

第二节 豆类及其制品、坚果类的营养价值

一、豆类及制品的营养价值

二、坚果类的营养价值

第三节 蔬菜、水果的营养价值

一、蔬菜的营养价值

二、水果的营养价值

三、加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响

第四节 畜、禽肉及鱼类的营养价值

一、畜肉的营养价值

二、禽肉的营养价值

三、鱼类的营养价值

四、加工烹调对营养价值的影响

第五节 奶类及制品的营养价值

一、奶类的营养价值

二、奶制品的营养价值

第六节 蛋及蛋制品的营养价值

一、蛋的结构

二、蛋的营养特点

三、加工烹调对营养价值的影响

第七节 其他食品的营养价值

一、保健食品

二、强化食品

三、转基因食品

四、方便食品

第四章

合理营养与评价

第一节 合理营养与膳食结构

一、合理营养

二、膳食结构

第二节 膳食指南及平衡膳食宝塔

一、中国居民膳食指南

二、一般人群膳食指南

三、特定人群膳食指南

四、中国居民平衡膳食宝塔

第三节 营养调查与评价

一、居民营养状况调查概述

二、营养调查的实施

三、营养调查结果分析评价

第五章

不同生理阶段人群的营养

第一节 孕妇营养

一、孕期生理特点

二、孕期营养需求

三、孕妇合理膳食

四、孕期主要营养问题

第二节 乳母营养

一、乳母的营养需求

二、乳母的合理膳食

第三节 婴幼儿营养

一、婴幼儿的生长发育特点

二、婴幼儿的营养需要

三、婴幼儿的合理膳食

四、婴幼儿常见营养问题

第四节 儿童和青少年营养

一、儿童及青少年生理特点

二、儿童的营养与膳食

三、青少年营养与膳食

第五节 老年人营养

一、老年生理特点

二、老年营养需要

三、老年合理膳食

四、常见营养问题

第六章

医院膳食

第一节 基本膳食

一、普通膳食

二、软食

三、半流质膳食

四、流质膳食

第二节 治疗膳食

一、高能量膳食

二、低能量膳食

三、高蛋白质膳食

四、低蛋白质膳食

五、低脂膳食

六、低胆固醇膳食

七、高纤维膳食

八、低纤维膳食

九、限制钠盐膳食

十、高钾和低钾膳食

十一、麦淀粉膳食

第三节 常用试验膳食

一、胆囊造影试验

二、葡萄糖耐量试验膳食

三、潜血试验膳食

四、肌酐试验膳食

第四节 药膳

一、药膳的概念

二、药膳的特点

三、药膳的分类

四、药膳的治疗方法

第五节 营养支持

一、营养支持的对象及途径

二、肠内营养

三、肠外营养

第六节 食谱编制

一、食谱编制的目的

二、食谱编制的原则

三、食谱编制的方法

第七章

疾病的营养治疗

第一节 心血管疾病的营养治疗

一、冠心病的营养治疗

二、高血压的营养治疗

第二节 内分泌和代谢性疾病的营养治疗

一、糖尿病的营养治疗

二、痛风的营养治疗

第三节 肾脏疾病的营养治疗

一、急性肾炎的营养治疗

二、慢性肾炎的营养治疗

三、肾病综合征的营养治疗

四、急性肾功能衰竭的营养治疗

五、慢性肾功能衰竭的营养治疗

第四节 胃肠道疾病的营养治疗

一、胃炎的营养治疗

二、消化性溃疡的营养治疗

第五节 肝脏疾病的营养治疗

一、病毒性肝炎的营养治疗

二、脂肪肝的营养治疗

三、肝硬化的营养治疗

第六节 肿瘤的营养治疗

一、与肿瘤有关的营养素

二、营养治疗原则

第七节 外科疾病患者的营养治疗

一、营养缺乏的原因

二、外科疾病患者的营养支持

实习

实习一参观医院营养室

实习二膳食营养调查及评价

实习三1周食谱的制定与评价

实习四糖尿病患者食谱的编制

附录

附录l中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIS)

附录2常见食物一般营养成分表

感性饮食系列》 作者: 高桥主编 出版日期: 1999年04月第1版主题词: 饮食-生活-卫生 《女人饮食更美丽》 作者: 孙燕 出版日期: 2004年05月第1版主题词: 女性-美容-食物疗法分类:工业技术图书馆>轻工业、手工业>生活服务技术>美容、沐浴、清洁图书简介:本书主要介绍女性朋友如何通过由内而外地滋润肌肤。因为皮肤健美主要来自人体内部的营养，合理的饮食可提供人体细胞组织所需的一切物质，使皮肤细腻、有光泽，给人以健康美之感。 《家庭饮食500问》 作者: 何荣显编著 出版日期: 2003年01月第1版主题词: 饮食 基本知识 CT S089200 饮食分类:工业技术图书馆>轻工业、手工业>生活服务技术>美食学图书简介:本书从现代食品科学、现代营养学、现代养生学的角度指导人们的饮食生活，使千家万户都能安排好一日三餐，从中汲取高营养、高效能，达到防病祛病、延年益寿的目的。 《饮食习俗》 作者: 张劲松等编著 出版日期: 1988年06月第1版主题词: 饮食-风俗习惯 中国 习俗习惯-饮食 中国分类:历史、地理图书馆>风俗习惯>中国风俗习惯>各种风俗专志 《家庭科学饮食指南》 作者: 黄梅丽 出版日期: 2002年06月第1版主题词: 食品营养-指南 饮食卫生-指南分类:医药、卫生图书馆>预防医学、卫生学>营养卫生、食品卫生>总论图书简介:本书运用现代生理学、营养学、食品科学和我国传统医学理论及国内外最新科研成果，结合我国国情和居民饮食习惯的实际，对当前社会上人们普遍关注的有关饮食与健康的热点问题进行了答疑式阐释。 《谈饮食禁忌》 作者: 檀素君编著 出版日期: 2002年03月第1版主题词: 饮食-禁忌分类:医药、卫生图书馆>预防医学、卫生学>营养卫生、食品卫生>饮食卫生与食品检查图书简介:本书参照我国人民的饮食习俗，将饮食不当之处做了淋漓尽致的分析，按人类养生之道，遵照“合理营养”和“平衡膳食”的原则，引导人们走出饮食生活的误区。