1、鲁菜

就是山东菜系，而且在明清两代，宫廷御膳是以鲁菜为主的。其中鲁菜又分为齐鲁风味、胶辽风味以及孔府风味，然又以孔府风味为最佳。鲁菜味道浓厚，喜欢葱蒜，以海鲜、汤菜和内脏为主。因为鲁菜对其他菜系的影响颇大，所以鲁菜为八大菜系之首。代表才有灌汤包、酱猪蹄、香酥鸡等。

2、川菜

就是四川菜系，以成都和重庆两地菜系为主，起于秦汉时期，发展于唐宋，在明清时广为流传。四川菜系风味比较统一，比较重视选料，烹饪方法多样，炒、煎、炸、熏、炖、焖、烩、爆等，口味较重。

在人们印象里，谈起川菜就会想起辣、火锅，其实不然，川菜以酸、辣、麻著称，在做菜时离不开辣椒、花椒和胡椒。特点是酸、甜、麻、辣、香，川菜中有五大名菜：回锅肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝。

3、苏菜

就是江苏菜系，起于南北朝时期，是宫廷御膳的第二大菜系。它可分为四种小菜系：淮扬菜、徐海菜、金陵菜，苏南菜，又以淮扬和苏南菜系为代表。

因受本地自然资源影响，菜色四季有别，讲究配色以及烹饪技巧，以焖、炖、煨为主。比较受欢迎的菜有:糖醋排骨、狮子头、太湖银鱼、咕老肉等。

4、粤菜

就是广东菜系，在西汉时期就存在了，因明清时期对外通商，粤菜也受到西餐的影响，因此被流传到国外，而且不管是国内，还是海外，影响都是极大的，在国外的中国菜馆是以粤菜为主的。

粤菜分为潮汕风味、广府风味以及客家风味，又以广府风味为代表。粤菜有六味：酸、甜、苦、咸、辣、鲜，烹饪方法以煎、炸、烩、炖为主。名菜有烤乳猪、什锦乌石参、东江盐焗鸡等。

5、闽菜

就是福建菜系，是由闽北、闽南、闽中、闽东、闽西菜系形成的，又以闽东、闽南为代表。闽菜讲究刀工、火候、选料，重视煲汤，口味偏酸、甜、淡，这种口味多与地理环境关，因临近大海，菜多以海鲜为主，酸甜可以去腥，淡可以保证海鲜的原汁原味。代表菜有鱼丸、馄饨、炸五香、面线糊等。

6、浙菜

就是浙江菜系，有绍兴、杭州、宁波菜系组成。浙江处于鱼米之乡，多产鱼虾，因此口味清鲜，烹饪方法以炖、炸、焖、蒸为主，注重原汁原味，制作精细。名菜有：西湖醋鱼、龙井虾仁、宁波汤团等。

7、湘菜

就是湖南菜系，由湘江流域、洞庭湖流域和西山地区构成，油多味浓，喜加辣椒，烹饪方法以腊、熏、煨、蒸炸等为主，其中又以腊、熏居多，湘菜也多以烟熏腊肉和腌肉为主，其特点是辣和腊。名菜有:东安子鸡、长沙小吃（臭豆腐）、红烧寒菌、腊味合蒸等。

8、徽菜

就是安徽菜系，在南宋时期就存在的，有皖南、沿江、沿淮三种菜系组成，其中又以皖南最为出色。以烧、炖为主，讲究火候和火功，代表菜有火烘鱼、蜜汁红芋、清炖马蹄等。

韦庄有一首诗描绘了大唐盛世的美景：绣户夜攒红烛市，舞衣晴曳碧天霞。唐代是我国古代社会繁荣昌盛时期，国家统一，疆域辽阔，交通发达，经济繁荣。正是在这样的社会背景下产生了令人钦羡的丰富绚烂的唐代美食革命，其中以茶文化的形成和生食文化的大发展为重要的体现。

1．唐朝百姓吃生食的习惯

自唐朝以后，便有许多古籍记载南方的生食习惯。隋唐统一后，经济文化重心南移，南方的情况便陆续得到记载反映。《云南志蛮夷风俗》记载了云南地区人们怎么吃生鹅肉的方法，他们把生鹅肉切成小方块，拌以生胡椒、鸡椒等调料。《云南通志》说："或肉或鱼，切而啮之，以五色蔬酥、五盐椒和蒜，食以为敬客。"唐朝时，吃生食的习惯还与祭祀不可分，由这一习惯还衍生出了"歃血为盟"这一成语。

生活在沿海沿江地区的人们，无论是北方还是南方，都有食用生鱼肉的习惯，他们经常用生鱼宴招待最尊贵的客人。唐代韩愈的诗里曾经生动形象地描绘了潮汕地区吃生鱼的习俗，唐贞元十四年，韩愈因上谏得罪皇帝被贬为潮州刺史，当他一个河南人初到南方，看到当地生食海鲜的情况，感觉十分新鲜。

他迫不及待地给好友元稹写诗，一一向他介绍潮州人喜食的海鲜，有章鱼、蚝、蒲鱼、蛇等，还有数十种他叫不上名字的海生物。生食海鲜在中国有悠久的历史，日本人吃生食的传统是受了古代中国的影响。在大多数人的眼中，日本人爱吃生鱼片、寿司等，于是，他们便将日本人视为吃生食的鼻祖，其实不然。先秦时期，我国就把生鱼肉作为款待有功之士的珍馐，汉魏六朝普遍食用，因张翰而成为文化原型，唐代风气最盛。

唐代的鱼脍种类、鱼脍保存都值得一提。唐代《膳夫经手录》写道鱼脍的选料以鲫鱼为最佳，鳊、鲂、鲷、 鲈、次之，鲚、鮇、魿、黄、竹五种又次之，这是长期的经验总结。除此之外，唐朝人还发明了给生鱼片杀菌的方法，他们用"胡荽、芜荑酱、卤汁"这 类具有解毒杀菌功能的佐料。

日本曾十六次遣使到唐学习文化礼仪、政治制度、佛学、音乐、茶道、造纸、造船等技艺，作为生活中一部分的饮食也可能是其学习的内容。遣唐使中的请益生原本就是某一方面的专家，他到唐学习的时间很短，这些人中可能有人学习中国的饮食文化和烹饪技术;日本遣唐使到达唐王朝的待遇等同于唐代的藩属，在饮食上必定很精当，这是大国的待客之道，鱼脍也可能是宴请遣唐使的一道菜。

不过，由于资料匮乏，上述两种想法没有得到证实。据《旧唐书》和《续日本纪》记载，唐王朝曾派人去日本，其中有些人后来定居日本，并接受了天皇的赐姓和授官，这些赐姓的唐人之后长期生活在日本，其在唐朝的饮食习惯必定继续保留，鱼脍文化是否有可能通过这 些人传到日本，亦苦无资料证实。

我国食鱼脍的传统自始至终没有断裂，只因斫脍人的稀缺、生食鱼脍引起身体疾病等原因，使鱼脍文化渐渐从全国范围内缩减到局部区域，久而久之 被人遗忘，令人产生了生鱼片乃日本所独有的错觉。

2唐代饮茶之风盛行

出了敢吃生食外，中国饮食对世界饮食影响最为深远的，就是对茶叶与饮茶风气的推广。茶叶在现在己经成为与咖啡、可可并肩的世界性三大无酒精饮品，并在不同的地区形成了不同的饮茶习惯与传统。

"茶"这一饮品在先秦之时就为中国西南地区的人们所食用，汉代以后开始自巴蜀向长江地区传播，但直到隋唐之时，饮茶之风才摆脱了南方一隅而在全国范围内得以确立。成为世人喜爱之物。唐代不仅是饮茶之风盛行之时，也是饮茶之风向域外不断传播之时，是茶叶成为世界饮品的开端之时。

随着社会经济发展、农业生产水平不断提高，唐代的茶酒业均获得了快速发展。唐人饮茶风习日炽，尤其是中唐以后茶的生产、贸易和消费日益壮大，茶叶逐渐成为人们日常生活必需品。茶在唐代逐渐发展成为一种社会流行风尚。可是，社会是复杂多样的，由于生活境遇、社会身份、经济条件和文化素养的不同，不同阶层、不同群体的实际生活往往表现出很大的差异性，唐人茶生活当然也不例外。

从出土的文物中可以看出，贵族吃茶多用金杯玉盏；而在简陋的农家，虽然没有昂贵的餐具用来吃茶，茶也是必备的饮品。难怪诗人岑参发出"然灯松林静，煮茗柴门香"的感慨。因而，在唐代既有茶道大行，王公朝士无不饮者的盛况，也有茶为食物，无异米盐的景象。

总之，尽管各阶层饮茶的方式和品位确实有较大差异，但唐人对饮茶的推崇却是显而易见的。在唐代不仅内地有饮茶这一习俗，同时饮茶之风还拓展到了周边少数民族和国外地区，贞观十五年，随着文成公主远嫁吐蕃，茶叶传入西藏地区。与此同时，茶也向北方和西北少数民族地区传播。

据《新唐书陆羽传》回纥大量消费茶叶。这也是历史上茶马交换的开始，后来更是逐渐发展为茶马互市。日本高僧最澄由中国研习佛教归国，把茶种带回日本，种植于近江。次年，高僧空海又从中国带走茶籽，在日本各地种下，还把制茶常识传在日本传播。不仅日本茶道受中国影响颇深，朝鲜、韩国、越南等周边国家的茶文化亦可以从唐代茶文化中找到源头。

3 唐代文人"煎茶"时的讲究

中国人的饮茶行为很是久远，但茶在唐以前往往更多只是作为解渴、提神的一种普通饮品，那吋，茶还达不到文化上的高度与深度。但随着唐人茶生活的普及与风行，陆羽等好茶的文化人对茶的钟爱、研究和总结，茶文化的奠基之作《茶经》应运而生。它是人们喝茶喝到一定阶段，需要某种总结与提升，好茶的文化人肩负起了这份责任，最终凝结成书。其中记载了茶叶的煮饮是文人茶生活的核心内容。其中歩骤规范，讲究也多。

第1， 择地点。煮饮茶汤总是需要一定的场所，因而环境的选择显得很重要。在唐代，文人雅士们对煎茶的地点选择也很有讲究，他们希望能在自然幽静的环境中能更好地品茗高谈，以旷心境。刘言史在他《与孟郊洛北野泉上煎茶》中就对他和友人不辞辛劳，在郊外取水煎茶做了详细地描述："粉细越笋芽，野煎寒溪滨……可以活高人。"他们将这种行为视为乐趣，自诩为风流雅事，可见当时对于煎茶之地的选择也是一种时尚。

第二，择器具。煎茶要使用专门的器具。陆羽在《茶经》中用了一章的篇幅，详列了种煎茶饮茶用具，并在每件用具下，写明了制作原料、方法、规格及用途，可见煎茶在文人生活中是实用性与艺术性并重的。唐代文人们从艺术欣赏的角度出发，选用青色的越瓷饮茶。当然，除越瓷外，文人们在各自的品茗实践中也会依个人喜好选用其他地区的器具。如秦韬玉《采茶歌》中用了岗瓯，可见，对于唐代文人来说，煎茶器具的选择可以体现自身的审美观念和品位，因此在选择时，一定要经过思考。

第三，择水火。唐代文人对煎茶的讲究还体现在他们对煎茶水火的讲究上。陆羽《茶经》就讨论煎茶水的档次，他说，其水，用山水上，江水中，井水下。唐代《煎茶水记》中记载了一个叫刘伯会的人，他品鉴了全国的水源，最后得出扬子江南零水第一的结论。相较用水，唐人煮茶对火的要求也不简单。《茶经》提到煎茶最好应该使用炭火，这样煎出的茶可以飘香万里。

第四，择佐料。古人煎茶喜欢在水沸前加入佐料，唐人虽然也有这种习俗。但是这一习俗受到了茶圣陆羽的批评，他认为过多的作料会使茶如同沟渠间弃水，反而损害了茶的本味，故而只是在汤水第一沸时略调之以盐味。后来，在唐代文人群体中，很多人也越来越重视茶本身纯粹的味道，表现在品饮中便是逐渐掘弃了放佐料这一习俗。

在这种煎茶的过程中，反映了唐代的文人雅士们对美的追求和理解。可以说，这已成为他们追求艺术美，以文人自我标榜和要求的一种重要手段。精致的饮茶习惯反映出的则是文人们对生活的讲究热爱，对茶文化的推崇与引领。

结语

在中国，饮食足以堪当文化一词，中国人的吃喝绝非单纯解决口渴与饥饿的问题，饮食中更多的充溢着讲究与内涵，反映出的是国人的生活状态与思想观念。而这场美食革命生动地体现了唐朝文化的包容性，煎茶与吃生食体现在人们的小生活中，充满活力，与时代相称。

无论是四大菜系还是八大菜，鲁菜都是排名首位，这是对的。其它菜系出自鲁菜不对，确切的说法是都受鲁菜影响。不管是四大菜系还是八大菜系，鲁菜为首！这一点毋庸置疑，鲁菜的起源是在山东淄博市的博山区，鲁菜讲究颇多，鲁菜讲究五味均善，唯中唯和，鲁菜讲就刀工，火候，对原材料的选择尤为讲究。

鲁菜的历史:早在先秦时期，就有了关于鲁菜的记载。而且鲁菜是八大菜系里唯一的原发菜系，因为鲁地是“儒家文化”的发源地。所以像鲁菜的分支——孔府菜，觉得在很多山东人开的饭店里吃的菜是鲁菜，其实那是家常菜，真正的鲁菜标准走起来真不是随便都能吃上一顿，所以想要吃上真正的鲁菜。去一下济南，九转大肠，葱烧海参，糖醋鲤鱼。

鲁菜以咸鲜为主，所谓咸鲜其实就以咸味为主，可以说味道很平淡平常没有任何特点，在山东济南吃过一回鲁菜感觉很平常感觉空有虚名，鲁菜及孔府家菜都与孔老二有关系，记得亮剑里面楚云飞请李云龙吃饭就说过，南方菜上不得席面，北方也就鲁菜，碰巧有个山东厨子，鲁菜忝为八大菜系，自有其内在缘委，但是，究竟哪位“山东网友”胡说八道，究竟甚时甚事表明，天下菜系出齐鲁？虽则孔子曾云：“食不厌精，脍不厌细”，可那是真切颂扬中国烹饪精神。

海肠粉提鲜那个时代没有味精鸡精所以鹤立鸡群这就是鲁菜，这个福山厨师每年回到山东烟台的福山晒海肠磨成粉，鲁菜有什么大鱼大肉青菜铁刀切看看粤菜青菜是手指掐出来的。所谓满汉全席、宫廷菜，都是以鲁菜为基础。只是鲁菜制作过于复杂、讲究，很多都没有传承下来，更别说与时代的发展而演进了。不是鲁菜不行，而是没有传承好。

大白菜原产中国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜。通常指大白菜。引种南方，南北各地均有栽培。

大白菜，又称为“结球白菜”、“黄芽菜”或“窝心白菜”等，是我国的原产和特产蔬菜，全国各地普遍栽培，以华北地区为主要产区。大白菜以其细嫩甘脆、汁白如乳的品质，易种植、耐储藏的特性，在我国的蔬菜生产和消费中占有重要的地位，是人们秋冬季节餐桌上的美味佳蔬。

在北方，大白菜被称为“当家菜”、“半年菜”，现已先后引种世界各地。在日本，大白菜叫做“唐人菜”、“山东菜”；在欧美，有人把大白菜叫做“中国甘蓝”。

扩展资料：

在中国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。民间在冬天的时候会做“白菜炖豆腐”，醋溜白菜，吃起来特别爽口。

在食用上，大白菜的菜路宽、不拦味，适合于多种烹调方法，拌炝腌炒皆宜。它既可单独成菜，又可与众多原料配伍；既可做成淡雅的高档菜，又可做成味厚的大锅菜；既上得了厅堂，又下得了食堂；而且还是面点馅心和涮火锅必备的原料之一。

参考资料：

-白菜

这是因为日本四面环海，海鱼资源十分丰富，生鱼片也因此成为他们的代表饮食之一。

生鱼片的起源

说到生鱼片这种食物，其实中国古人早在先秦时期便已开始食用生鱼片。当时的生鱼片被称为“鱼脍”，有关于这一食物的食物目前最早可以追溯至周宣王五年。根据“兮甲盘”这件青铜器的铭文以及《诗经·小雅·六月》的记载可知，周宣王五年的时候，周朝军队曾在尹吉甫的率领之下顺利击败严狁。而待他凯旋归来之后他的好友曾为他接风洗尘，席间所准备的美食有“炮鳖脍鲤”。而这其中的“脍鲤”便就是指生的鲤鱼。

除了这一记载之外，《吴越春秋》一书中也曾提及吴国军队在攻破楚国郢都之后，吴王阖闾也曾设宴慰劳在此次进攻中立下功绩的伍子胥。而此次宴席上的食物便就是以鱼脍为主。这一记载是南方地区开始食用生鱼片的最早记录。

生鱼片的发展

先秦时期便出现的鱼脍，在中国古代可以称得上是一种非常普遍的食物。这一食物后来在唐朝的时候也是进入到了发展高峰。唐朝因为国力昌盛的缘故，这一时期的内外交流变得十分频繁。诞生于中国的生鱼片也就是在这一时期传播至日本的。日本作为一个岛国，四面环海的地理位置赋予了这个国家非常丰富的鱼类资源。所以生鱼片这种饮食做法在传入日本之后也是快速得到传播。时至今日，生鱼片更是早已成为日本的代表饮食之一。相比起日本，作为生鱼片诞生地的中国却慢慢不再流行生鱼片这种食物。

生鱼片的沉寂

进入明清时期之后，曾是中国特色菜的生鱼片开始逐渐淡出百姓生活。生鱼片这种饮食之所以会在中国境内逐渐不再流行，原因在于未经烹饪的生鱼片可能存有很多寄生虫。东汉时期的陈登，就曾经因为太过经常食用鱼脍而身患重病，最后更是因此死亡。而待进入明清之后，用人畜粪便养殖的人工鱼以及接触到人畜粪便的野生鱼都开始增多。这就意味着生鱼片中所含的寄生虫数量也随之增多，如此一来这一食物的危害便也跟着提高。

相比起中国，靠海的日本主要是吃海水鱼，而海水鱼对人体的危害相对没有那么大。再加上，地大物博的中国可供人选择的食材以及饮食实在太多，所以即便少了生鱼片也不会有太大影响。而靠海吃海的日本则不是如此。这一国家不仅国土狭小且所处纬度也比较高，所以他们的食材相对比较有限。基于这种情况，生鱼片在日本国内始终颇为盛行，而且可供他们做成生鱼片的海洋生物资源也确实颇为丰富。

如果你是个吃货，要回到秦朝时期肯定痛苦不堪，即便对吃没什么兴趣，如果面对秦朝时期的各种食物，估计也觉得生活没什么意思。

现在餐桌上常见的食物，在秦朝时期大部分都是不存在的。

秦朝时期的食物，不仅种类很匮乏，而且烹调技术单一，方式简单，做出来的食物，换作是现在的人根本就难以下咽，与现在的饮食差得实在太远。

今天的主食，不外乎就是大米与小麦，稻米脱壳加工成米饭，而小麦只要是磨成面粉制作各种各样的面食，其他的主食是比较少见的。

而在秦朝，可就没有这么好了，当时南方虽然种植水稻，可产量很低，只有贵族才能够吃得到米饭，而小麦虽然种植也挺多，却没什么人吃。

秦朝的小麦，仍旧以制作麦饭为主，并不是磨制成面粉制作面食。

麦饭实在太过于粗糙，很难吃，甚至于后来的人们，还习惯于用吃麦饭形容生活清贫。

事实上在古代，小麦的种植直到北宋时期，才真正超过了粟米，成为北方的一种主食，小麦在很长时间内，主要就是用于煮粥或者麦饭，面食的兴盛，也是从两宋才开始。

如果生活在秦王朝，那么可以选择的主食，也并不算少，除了很难吃的小麦与很难得的稻米这两种之外，还有不少其他谷物可以选。

最主流的就是菽与粟，也就是今天咱们说的大豆跟小米。

大豆的产量非常巨大，但是因为口感不好而且不好消化，因此在当时也是穷人主要的主食，稍微有条件的人家，往往都是吃粟米的。

秦朝的主食，也没有那么丰富，通常就是煮粥或者蒸饭，面食因为生产效率的关系，十分难得罕见，米饭也不容易见到，像是什么包子馒头面条之类，想都别想。

现在的咱们能够吃到的蔬菜种类非常丰富，少说也有上百种，但是在秦朝，可没这么多。

比方说西红柿、茄子、黄瓜、南瓜、辣椒、生菜等等，这些蔬菜都是之后的朝代，从西域或者美洲地区、印度、欧洲等地传入的。

秦朝就有而且至今常见的蔬菜，也就是青菜、韭菜、空心菜、藠头、冬瓜之类。

除此以外，还有不少今天已难得一见的蔬菜，比方说葵菜、野豌豆、蒲草、白蒿、苍耳。

秦朝的蔬菜主要以野菜为主，还有少数种类的家庭种植，不仅种类很少，而且因为品种与现在完全不同，模样、品质也远远不如现在的，吃起来并不会多么好吃。

今天的菜肴，大多都需要经过各种精细的烹调与调味，需要很多的调味料，而在秦朝，原本就不太好吃的蔬菜，在制作方面就更一言难尽。

秦朝还没有出现“炒”的手法，其他的烹饪方法也大多没有出现，因为油与盐很难得，而其他的调料，主要就是各种酱，酸味来自于醋，甜味难得。

在烹饪蔬菜的时候，基本就是水煮，几乎没有其他。

不管是什么样的蔬菜，人们将其清理之后，通常就是切好，放进加了盐与酱的水中慢慢煮熟就这样吃，大部分都是水煮菜，偶尔会有蒸的。

在电视剧《神话》当中，赵高说秦朝没有西红柿是对的，但他随后就用铁锅炒菜，还在里面放辣椒，这完全就是在胡扯，因为秦朝也没有铁锅、炒菜，更没有辣椒。

秦朝人的饮食是十分匮乏的，主食与蔬菜都不是很好吃，而肉类的话，秦朝人吃的就非常千奇百怪了，秦朝并没有禁止吃牛肉的记载，也没有对于吃肉的限制。

在当时，只要有一定的条件，人们还是可以吃各种肉食。

贵族的餐桌上，往往都是猪牛羊、鹿肉、大雁之类，主要的烹饪方法就是烧烤或者炖煮，而寻常百姓们，几乎就是各种野物，比方说青蛙、鱼类等等，烹饪方法也一样。

整体来说，秦朝人的饮食大致上就是这样：

一，主食主要以粟米与大豆为主，小麦与稻米虽然有，但吃法与如今不同，秦朝的主食大多都是煮成粥或者蒸熟食用，非常不好吃。

二，秦朝的蔬菜品种与现在也有很大的差异，今天常见的蔬菜大部分在秦朝都尚未出现，而秦朝主要吃的很多蔬菜，如今已基本退出了餐桌，或者变成了药材。

三，秦朝的烹饪方式与调味都很单调，并不那么丰富，所以做出来的食物也不很好吃。

四，秦朝人吃的东西有许多都是很奇怪的，非常流行“酱”，秦朝时代有记载的酱就有至少一百七十多种，甚至还有用青蛙制成的酱，这也是当时饮食的特色。

好玩，说肉类肯定又有朋友不乐意了，因为要讨论到吃狗肉的问题，那个时候狗肉仍然是重要的肉类食物，只有皇帝贵族才能吃了牛羊啥的。还是主要说说主食和蔬菜吧。

先说主食，北方主要是小米，南方主要是水稻，再加上大豆，吃的方式基本就是煮干饭的方式。至于小麦也不是没有，但是基本上也是整粒吃，因为磨面的技术还不是很发达，所以能吃上面的其实也是少数。

值得注意的是这个时候的大豆还是作为主食来吃的，当然吃的方式也很粗放了，就是直接整粒吃，或者做成豆豉调味，至于说豆腐那是汉朝之后的事情了。想想吃一盆煮熟的豆子都觉得尴尬，还好那个时候没有大蒜，要不然，放出来的屁够大家受的。

蔬菜的情况不容乐观，因为张骞还没有去西域兜一圈呢，中国人只能吃自己的本土菜。那本土蔬菜都有什么呢？像荠菜、笋子、蕨菜这种类似野菜的蔬菜我们就不讨论了，这里只介绍那些大量种植的蔬菜。

首先，第一大蔬菜是葵， 也就是现在所说的冬苋菜，冬寒菜，这种今天已经极度边缘化的菜，在当时可是百菜之王。因为它们的叶子表面还挺糙的，剌舌头，还有点黏糊糊的像秋葵的汁液，喜欢的人是真喜欢，但是大多数人并不适应。后来被大白菜取代的菜。

接下来，就是生活在葵的阴影之下的一帮十字花科蔬菜，蔓菁，萝卜，还有白菜的祖先——芸薹都是那个时候的主力蔬菜。 特别是古代称为“葑”的蔓菁，因为富含碳水化合物，不仅仅是蔬菜，在一定程度上还可以当做主食。 只是在土豆进入中国之后，这种蔬菜就被遗忘了，直到近来又被翻了出来，冠上一个“卜留克”的大名，重新登场。

另外， 还有一个值得注意的蔬菜，那就是葫芦 ， 对，那个年代的葫芦可是很重要的蔬菜。因为替代葫芦的南瓜、西瓜、黄瓜、西葫芦都还没有出现，我们就只能吃葫芦。并且发展出了专用的菜用葫芦——瓠子。

作为调料的蔬菜，我们今天都很熟悉了，比如大葱，生姜，藠头这些都是有的，只是还没有大蒜和洋葱，因为张骞还没有生出来呢。

那这些蔬菜都怎么吃呢？

有答案说吃麻辣锅，那是不可能的，首先花椒在这个时候还是祭品不是调料，要么就是装神弄鬼的象征物，根本就是吃的。再者辣椒还在南美洲睡大觉呢。所以不可能有麻辣烫这种烹饪模式。

主要就是煮着吃了，煮成羹或者菜粥，还有一大部分是做成腌菜（菹）或者捣成泥吃了，好吧，在没有炒菜技术队伍的时候这也不失为解决方案。

秦朝时代，贵族包括皇帝，招待客人，最好的食物就是烧烤！除了烧烤，那就是炖菜了。

是不是感觉东北烧烤、东北炖菜这些才是饮食文化的根源。

现在的人，比古代的皇帝都享受，现在的人吃烧烤，各种作料都有，辣椒、孜然、胡椒，再加上各种酱料，烤起来味道香。

这些材料在秦朝的时候都没有，对了，连油都没有，什么植物油这种东西都没有，动物油，主要来源就是猪油，也只有贵族才能少量享受，平民基本享受不到。

因为当时的食物人吃都不够，别说养猪了。猪的食量可是非常大，就是那些贵族和大臣也一年吃不上几次猪肉，只有皇帝搞重大活动，才搞一头猪宰了，然后拿大鼎炖一下，祭祀完老天和祖宗之后，才拿大刀分解开，把猪肉赏赐给大臣。

这个习惯，到了汉朝还保留着，用大鼎煮一头猪，然后分给大臣。是不是很像现在的机关单位发福利？

当时的烹饪工具就不行，有身份的人家有大鼎炖菜，没有身份的，没有大鼎，只能用土陶做的罐子当锅使用，架在火上炖去吧。

中国一直缺铜，别说古代，就是现代也是缺铜。

当时没有铁，连武器都使用铜制品，而铜这材料又很脆，做锅也不行，关键是国家也不允许把铜这种资源浪费在制作锅上。

没有那种导热性的工具做饭，大部分情况，就是拿土陶器炖菜，炖汤，当然主食也都是这么做。

不是烧烤就是炖，没有油，没有各种材料，只有盐巴，还是那种粗盐，想想，就是皇帝都只能吃这个，也是蛮悲哀的。这种皇帝，让你当，你当吗？反正我是不当，因为我是吃货。

对了，当时的牛肉是不能吃的，属于高级保护动物，只有重大祭祀的时候才能宰一头吃，老百姓家里有牛的，你随便宰了，都不行，要判刑，而且刑罚非常重。

吃的肉类比较多的肉食就是羊肉，狗肉。不过，羊也比较少，也只有贵族能吃，老百姓吃肉比较多的就是狗肉！

当时屠户就是指杀狗的职业，樊哙家族就是职业杀狗的。有据名言不就是讲：仗义多是屠狗之辈。

在当时吃狗肉就是最大的肉食来源了，所以，把狗列为六畜之一。就是因为当时吃狗才是最普遍的。

至于鸡鸭鱼这些也吃，但是没有油的情况，都不怎么好吃。至于其他野味，鹿啊，麂子兔子什么的，因为工具也不多，抓捕起来也困难，吃的也不普遍，好不容易抓到了，就卖给贵族了。贵族拿到手，也就是炖或是烧烤了。

至于主食，就是稻谷、高粱这些为主，其他的就少了，还得把优质的献给皇帝。

至于青菜，也就更少了，我看了一下，当时连韭菜都得给皇帝进贡，呵呵，是不是皇帝想吃烤韭菜？东北烧烤的名菜啊。

另外就是水果，简直就是贫瘠，没啥可以讲了。

想想当时的饮食，那些想穿越的，就悠着点，真让你去了，饿不饿半死？

这个问题有意思，如今是一个吃货的时代，而作为一个 美食 大国，我们周围可以享受 美食 是五花八门。不过在先秦时期，中国人吃饭的花样并不多。

首先在先秦时代铁器还没有普及，当时是没有铁锅的，所以什么“煎炒烹炸”都没有。那时候贵族用青铜鼎做饭，布衣百姓用陶锅做饭，而烹调方式也非常单调，就是煮，大火煮。有钱人家可以煮肉吃，穷人就只能煮些菜叶吃。 （青铜鼎就是古代用来做饭的，人们在下面架柴，上面煮汤）

先秦时期中国的蔬菜是非常单调的，像是西红柿、胡萝卜、茄子、辣椒、土豆、地瓜、香菜、菠菜、豌豆、黄瓜，这些植物在先秦时期通通没有，所以秦始皇是吃不到西红柿炒鸡蛋的，也吃不上拔丝地瓜，甚至吃不到辣椒。因为辣椒原产于美洲，明末才开始传入我国的。辣椒最初在我国是一种观赏盆景，直到清末川渝一代才开始大规模吃辣。到今天为止，四川人大规模吃辣的 历史 也就才150年左右，而传统的川菜是非常甜的，因为古代四川盛产蔗糖。

既然啥都没有，那么先秦时期的人吃啥蔬菜呢？

其实当时真没有多少蔬菜可以吃，当时的人主要食用的蔬菜有：茭白、荠菜、蕨菜、韭菜、芦蒿、茼蒿，这些菜我们今天已经不怎么吃了。 （荠菜现在已经完全退出了常用蔬菜的行列）

如果你实在无法忍受天天吃水煮蔬菜，水煮肉的日子，那你也可以尝试去搞点烧烤。先秦时期烧烤还是比较流行了，你可以烤个羊腿，烤个牛蹄，这些都是没问题的，毕竟烧烤是人类最早使用的烹饪方式，早在远古时代人们就会炙烤食物了。 （先秦时期烤羊腿应该是比较流行的）

我是萨沙，我来回答。

其实无论南方北方，秦代人吃的粮食主要是小米。

这主要是当年农业技术落后，灌溉水平差，小米具有一定的抗旱能力，对于土壤要求也不高，利于大面积种植。

然而，小米最大问题就是产量低。

所以当时南方开始留下稻米。

但秦代中国人主要活动在长江和黄河流域，很少在岭南活动，甚至在江西、湖南、福建的人口也能不多。

所以，当时稻米种植还没有发展起来。

小米可以煮干饭也可以煮粥，怎么吃都可以。

当然，还有诸如黄米，大豆这些，有什么就吃什么吧。

秦代还没有铁制炊具，老百姓用陶制炊具，贵族也是如此。

然而，这些陶制炊具只能单纯的煮，不能有今天的煎炒炸之内，所以吃的口味很单调。

同时，陶制炊具不能制造的太大，因为当时的技术较差，不能煮大块的食物，比如肉类。

所以，煮大肉还需要使用传统的青铜器。

当谁都知道青铜器很贵，基本只有贵族家才有了。

说起来，秦代人吃的很简单，主要是主食和一些蔬菜炖出来的，没什么滋味。

而只有有钱有身份的人，才可以吃煮肉或者烧烤，普通老百姓是吃不到的。

高中时期我们学了秦始皇一统六朝，是 历史 上第一个称帝的人。

秦朝发展应该不错，六国统一，贸易往来畅通，百姓的生活条件得到了改善。关于那个时代人们都吃些什么，食物怎样烹饪？是我们比较感兴趣的问题。

秦朝的炊具

根据考古出土文物分析，在秦朝，铁器很少，主要是青铜和陶等制品居多，所以可以推测，在秦朝，食物主要的烹饪器具是青铜鼎、青铜釜和陶罐等。

由于炊具的限制，烹饪方法多样性无法和现代相比，主要分为煮、烤，什么煎炒炸都没有。炒菜用的铁锅，宋代才有，所有别想了。

首先煮，这个大家深有体会，什么食物都可以煮，很方便。其次是烧烤，烤是在原始人时期就开始的一种烹饪方式，肉类在火上烤熟就可以直接食用。

·

（烤）

秦朝人们吃什么

因为炊具分为青铜和陶，那可想而知，秦始皇吃的肯定是用青铜器烹饪的。

作为当朝的统治者，吃的肯定是最好的。

根据记载，秦始皇最喜欢吃鱼，民间还流传一个小故事，说是有一日，秦始皇说想吃鱼，吃鱼不难，可是这可为难了厨师，据说秦始皇比较迷信谨慎，之前就传出用水煮鱼，被秦始皇理解为想用水煮他。

这个厨师绞尽脑汁做出了流传至今的鱼丸。

当时可不叫鱼丸，叫做“皇统无疆风味”。大家都看过胡歌主演穿越大剧的“神话”，剧中有一幕便是胡歌生病，想吃家乡菜“西红柿炒鸡蛋”，那时根本没有一个厨师知道这是什么菜，鸡蛋有，西红柿是什么，还没传入中国呢。

他们不知道这个“家乡菜”是距离他们几千年的菜品。

可见秦朝很多蔬菜是没有的，不仅没有西红柿、辣椒、白菜、萝卜等都没有，那个时代没有无辣不欢的人。想吃个小葱拌豆腐、麻婆豆腐都不行，豆腐是西汉才由炼丹师发明的。

那个时代蔬菜种类不多，主要有葵、藿、薤、葱、韭,肉类与现当代差不多，特别是肉不多，平常百姓不是顿顿有吃。谷物类的话，由于交通不便，南北差距大，北方主要是小麦和小米，南方有大米。

（葵、藿）

相比现当代，不说平民百姓，那个时代秦始皇的日常吃食放在现代，应该都不如一个普通平民百姓的吃食。应该庆幸生活在这样一个 美食 丰富的时代。

啥也不说了，中午先搞个可乐鸡翅吧，秦朝人是没有可乐的。

歪眼小史工作室

文：苔

其实秦始皇时代的人吃的比较简单，饭菜的做法也原始。哪怕是秦始皇本人，也没我们现代吃的有滋味。不过，那个时代的人能吃些我们现在“不准吃”的野味，如天鹅肉、鹿肉、豹子肉，甚至老虎肉，只要你有胆去猎，有命吃。

秦始皇时代的主食

秦朝有五谷，即稷、麦、黍、菽、麻

稷就是小米，主要是在北方种植。也是五谷之首，因为好种植。农民交租、政府储量、士兵发的口粮都是它。“江山社稷”中的“稷”就是说的它。

麦：也就是现在的麦子。只是我们现在吃麦子会磨成面，在秦始皇的时代还不会将麦子磨成面，所以当时只是简单的把麦子去壳吃。秦国有种刑法，专门针对女性，叫“舂”，就是罚她们舂米。

但是，秦始皇时期是有“饼”类主食的，只是不是麦子做的，而是稻或稷的粉食，也就是大米或小米。麦类面食是何时出现的，目前尚无一致的定论，有一种说法是在西汉时才出现的。目前是在新疆哈密吴堡的一座先秦墓葬中已经出土了小米饼的随葬实物。

黍：应该是黄米，有粘性。北方的一些小伙伴应该知道，南方的年糕都是江米的，可是北方有一种黄米红豆年糕。不过我也有点五谷不分。小米、黄米什么的有时在名称上也搞不清楚。

菽：菽就是豆。

麻：主要吃它的籽。

除了五谷，那个时代的主食还有稻。 但是稻主要是生长在南方，北方难得。那个时候的主食 吃法主要就是蒸食，还有做成蔬菜肉粥之类的。

炊具

蒸饭使用的炊具有甑（zeng，4声）、鬲（li，4声）、甗。有陶制，也有青铜制。

甑+鬲，可组成一套甗。相当于现在蒸饭的蒸锅与灶。

蔬菜

秦始皇时代蔬菜有点寒酸，有冬苋菜，藿菜，也就是豆苗的嫩叶，薤菜，韭菜，小葱，瓜，那个时候的瓜是统称，可能包含瓠瓜。

此外还有野菜、水芹、菖蒲，总之都是些我们现在不常吃的菜。

《诗经·采苓》中的“采苦采苦，首阳之下。” 说得就是百姓采野菜（苦菜）。可见，当时吃苦菜是很常见的，不然也不会被采集到《诗经》中。

那个时候还没有“炒”这样的吃法，菜主要是腌制成腌菜吃，或用水过一遍后切碎拌调料吃，还有一种就是和主食一起煮成菜粥或肉蔬菜粥。

当时的调味品也不多，有盐、姜、花椒、茱萸，蜂蜜也算一种，辣椒是没有的。梅子也可作为调味料使用。

这就是秦始皇时代的主食与蔬菜了。简单单调的很，很多东西都是现在不会吃的，做出来的味道也不见得好。所以，如果是要穿越的话，千万别穿越到秦朝。

我是阿斗，专注于秦汉及秦汉以前的 历史 与文化，欢迎关注我。

那时人们吃土豆那是不可能的吃老玉米，还有白面馍馍，那更是笑传了。这些外来物种的主食，也不过区区几百年。

吃小米加长枪俺看行，吃白花花的大米那叫一个香哟。再配上黄豆豆，再来点地瓜瓜才甜了。吃点西红柿和辣子那是不行地。胡萝卜也是时间早了一点那就吃点青萝卜和汉萝卜，吃点老豆角子俺看成。

秦汉时期的主要食用品

但影很多视作品都是经过艺术加工过的，很难反映当时的人们的饮食情况。下面就普及一下秦汉时期人们的饮食情况，而秦始皇时代正是这一时期饮食的典型代表。

秦汉时期的饮食与春秋战国时期基本一样，唯一的区别就是石磨的出现，使得秦汉时人们的主食吃的更加精细。从饮食结构上来说，秦汉时与商周时保持一致。

秦汉时期人们以谷物为主食，以肉类果蔬为副食。主食是以稻（大米）、黍（黄米）、稷（小米）、麦（小麦）、菽（大豆）为主，而“稷菽”是主食中的主食。

秦始皇统一六国后，北方人也吃上了稻米，但主要还是以小米和大豆为主，也就是五谷中的稷和菽。战国时期石磨的出现，使秦始皇时代的人们饮食发生巨变。

小麦和大豆都由粒食就改为粉食，小麦可以蒸煮成各种面食，再加上它又是一种越冬作物，可与稷菽等粮食作物轮作，是当时人们在青黄不接之时的重要口粮。

秦汉时期的畜牧业、水产养殖及捕捞业都很发达，所以当时的副食品种也很多。饲养有马、牛、羊、鸡、犬、豕六畜，而肉食主要靠豕（猪）、羊、鸡、狗提供。

肉类和稻食一样，只有统治阶级才能享用，平民只能靠五谷解决温饱。此外，秦朝时鼓励人大量饲养鸭、鹅、鸡来补充肉类的不足，家禽饲养已经发展成常态。

当时韩魏一带的人，特别爱吃狗肉。肉食中除了饲养的畜禽之外，还有狩猎而来的野生动物。另外，鱼和鳖也是这一时期人们喜爱的副食之一，尤其是流行吃鳖。

秦汉时期的蔬菜种类比先秦时期要多，人们主要以葵、藿、薤、葱、韭五菜为主，葵就是冬葵，当时被称为百菜之首。藿是大豆的嫩叶，薤（xiè）为草本植物。

此外，还有藕、笋，芥、芹、芋、菘（白菜）、萝卜等。秦汉时的水果主要以桃子、李子、梅子、杏子、枣为主，除此之外还有不少的其它水果，西域的也不少。

秦汉时期食物的加工

秦汉时期的主食烹饪非常简单，主要是采用蒸煮的方法，稀饭用煮，干饭用蒸。稀饭主要分为糜、粥、饘、羹等种类，糜是将米加水煮烂，粥则是更为浓稠的糜。

饘（zhān）是更稠一些的粥，羹则是用主食和肉或菜加调料煮制的稀饭，这个貌似与现代的稀饭差不多。干饭则是将小米或麦粒，放在甑中用水蒸气将米麦蒸熟。

当时的石磨还没有普及，小麦蒸出来是饭粒状的，通常很难被蒸烂的，所以口感要差一些，被称为粗食。与麦饭类似的还有大豆蒸煮的豆饭，这是老百姓的主食。

比较富裕的人吃的是粱饭，就是用上等的小米蒸的干饭，通常与肉羹相配。老百姓的麦饭和豆饭通常配的是葱叶和藿羹，口感和味道自然不能与富人的梁饭相比。

秦汉时期的人们还喜欢将煮熟的饭制成干粮，通过阳光下晒干后便于保存和携带。秦朝时期能吃上豆粉和面粉的人不占多数，石磨的全面普及是西汉以后的事情了。

但达官显贵还是有福得以享受，面粉伴水揉制蒸熟的食物叫做饼，米粉伴水揉制蒸熟的食物叫做饵。还有南方的一种食物叫做糍，它是用糯米撒上豆粉做成的饵。

秦代的这些面食都是不发酵的，发面技术的发明要到汉代以后。与主食相比，秦汉时期的莱肴烹饪已逐渐精细化。当时的鱼类是以蒸煮为主，辅以酱醋芥等调料。

秦汉时期的菜类主要是与稀饭相配进行煮，其它的烹饪方法主要体现在肉类上。炙、煎、腊、脯、生食和腌制是主要的烹饪手法，调料主要是姜、椒、盐、豉等。

以上便是秦始皇时代人们的主要饮食和烹饪手法，以现代人的眼光来看，这些饮食可能过于简单和粗糙，但对两千多年前的人来说就是 美食 ，很多人还享受不上呢。

可见，在秦始皇时代，人们日常基本食物和现在差不多。

秦始皇时代人们吃什么？

主食

五谷包括小米、黄米、大米、小麦和一些豆类，在秦始皇时期都可是见到。

不过因为当时农业技术问题，这些谷物产量都比较低，而且研磨技术也不好，想吃精米、精面是很难的，得先在地上挖个洞，把谷物放在里面，有人用木杵使劲捣后，再有人负责揉搓谷粒，然后另外用筛子过滤一遍，费劲儿的要命，普通人是不可能有这个口福的。

虽然秦始皇时期已经有了简单的石磨，但并不普及，大多数人还是吃谷粒，而并不是磨成粉。

别小看这些主食，秦国之所以强大，就是因为当时韩国为了消耗秦国国力，派出水利专家前去游说，让秦国开辟郑国渠，虽然的确花费了秦国大量人力物力，但是效果也是杠杠地----秦国因此粮食产量大增，为成为强国创立了条件。

水果

比如橘子、桃子、李子，都很常见。《春秋》中就有淮南为橘 淮北为枳的典故，只是想吃葡萄、西瓜、石榴之类，那就是汉代的事儿了。

肉类

家里也养猪养鸡，但不多见，牛是用来耕作的，更不能吃；但下河捕鱼，上山打猎很平常，野生动物才是最好的肉食来源。

菜类

这就比较让人傻眼了，黄瓜、西红柿没有、茄子、辣椒没有、土豆没有、元葱没有，除了韭菜外，就没什么正经蔬菜；大葱算是常见菜了，还有葵（冬苋菜）、藿（豆苗的嫩芽），想想就觉的可怜。

调味品

也是有的，毕竟盐是人们身体不能缺少的，不过盐也是稀有物，甜味有蜂蜜、酸味有梅子，姜有野生的，毕竟百姓的智慧是无穷的。

秦时期的烹调方法

主食烹饪

因为小麦不能磨成面粉，所以包子饺子烙饼什么的就不要想了，基本上蒸和煮就是主食的基本做法。

小米饭（粥）更常见一些，因为小米不那么挑剔生长环境，反而成了当时高产食物。

蔬菜烹饪

煎炒烹炸是别想了，毕竟就那么几种菜，能做出什么花样来，和现在的野菜差不多，怎么吃都不好吃，普通人也就在锅里里煮一下，放点盐就不错了。

肉类烹饪

肉最常见的是就烤，如果碰上手艺好的厨师，味道也许不错，还有人把肉做成肉泥粥，这就做精品菜了。

江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜，由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系，江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同为南方菜的两大台柱，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，疏松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。下面就来看看江苏人爱吃的10大“另类美食”，外地食客只能望而兴叹，无从下嘴。

1、沛县狗肉

樊氏狗肉，俗名沛县狗肉，江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜，煮好上市的狗肉呈棕红色，色泽鲜亮，气味浓香，味道鲜美，入口韧而不挺，烂而不腻，沛县因此而成了古今闻名的“狗肉之乡”。沛县狗肉以凉食为主，食时用手撕肉不用刀切，其味尤佳，沛县狗肉已有2100多年的制作历史，早在《史记》中就有记载。对于外地食客，有些人不喜欢吃狗肉，就无福消受了。

2、枫镇大面

枫镇大面，江苏枫镇汉族名点，被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的美食之一，其面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成，具有味道鲜美，焖肉细嫩入口即化等特点，由于调味时不用酱油，汤汁澄清，所以称为白汤大面，相传，乾隆年间，有一年，乾隆下江南恰逢夏天，在游完寒山寺后路过枫桥，循香味进店吃面，吃后连连称好，并赐名“枫镇白汤大肉面”，此后300年来，枫镇大面名闻遐迩，为世人熟知。外地食客第一次还有些不习惯，多吃几顿一定会喜欢这道美食。

3、南京鸭肫干

南京鸭肫干，传统名吃，属苏菜系，色黑而发亮，味道鲜美，营养丰富，佐酒美食，鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品，有些人对于鸭肠好事能接受，要是吃鸭鸭胃、鸭胗，一时半会还是不敢下嘴，其实经过制作的鸭胃、鸭胗并无异味。

4、西瓜鸡

西瓜鸡又名一卵孵双凤，是一道传统名菜，属于鲁菜孔府菜，清朝末期，该菜传入江苏各地，成为人人喜爱的夏令名吃，西瓜用于制菜始于清宫，此菜用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成，据说孔府曾用此菜宴请清帝王、进贡慈禧太后，其口味清鲜，营养丰富，颇有特色，外地食客第一次见到这道美食真是不知如何下嘴，小鸡放在西瓜里面，这味道会是什么样。

5、皮肚面

皮肚面是南京的特色风味小吃，属金陵菜、金陵小吃，汤料充盈，物料多样，鲜美爽口，皮肚又名干肉皮，是将鲜猪肉皮晒干而成，用猪后腿皮及背皮制成，皮坚而厚，涨发性好，干肉皮经涨发后，可切丝、片等形状，适宜于拌、烧、扒、作汤等烹调方法。第一吃的朋友有些还不适应其味道，吃过几次你定会喜欢的。

6、生炝条虾

生炝条虾是江苏盐城沿海县镇的汉族传统名菜。因虾呈长条形，取名条虾。又因虾外壳白里透清，故又名白条虾，用此虾制成的生炝条虾菜，为盐城的时令佳品，清代盐城市区鱼市口，就有鲜条虾市场。民国年间，盐城街市上以“松涛菜馆”、“奇茗菜馆”的生炝条虾最为著名，生吃虾对于有些人只能望而却步，但对于本地人来说，这可是不可多得的美味，因时节关系，错过季节就没有这么美味的虾了，因为条虾是冬天吃的，是海里的品种，到了春天壳子就硬了，生呛没有那种细嫩的肉质口感了。

7、无锡红烧筒肠

无锡红烧筒肠，是江苏无锡的名菜，其选用大肥为主要食材制作而成，早在清初就开制作，1833 年，无锡南门外莫姓饭店利用当时滞销的小肠制成筒肠，食者称好，当时市民中就有“南门筒肠”之称。1926年，南门聚鑫园菜馆厨师按锡帮口味烹调的同肠其味更佳，有的用盒装送到上海等外埠，馈赠亲友，因而名噪一时。1930 年，城中东大街口李喜福饭店精工烹调筒肠，改用小盆供应于市，远近闻名，时过境迁，传统的做法一直延续至今，爱吃肥肠的人就喜欢这股味道，对于不喜欢的人闻到其味就食欲全无了。

8、清汤秃肺

清汤秃肺是江苏省传统的特色名菜，属于苏菜常熟菜，由常熟山景园名厨朱阿二于1920 年创制，取活青鱼的肝(苏南俗称秃肺)，加香菇、火腿等同煮，由于选料严谨，制作精细，汤清味浓，毫无腥味，60多年常盛不衰，闻名遐迩，据《常熟地方掌故》记载，清汤秃肺是苏南农历九十月间时令佳品，随烹随吃，撒上青蒜叶、白胡椒粉，汤清味醇，色泽鲜艳，鱼肝肥嫩，清淡爽口。好多人都看过用鱼鳞、鱼泡做的美食，用鱼肺做的估计不会很多，胆子大食客可以试试其滋味。

9、大纵湖醉蟹

大纵湖醉蟹是江苏省盐城市大纵湖镇传统名菜，属于江苏菜，该品具有外观似活、肉质细嫩、味醇浓郁、醉气惹人、佐酒品鲜、营养丰富、不需烹调、携带方便八大特色，为宴席、旅游、馈赠的佳品。清乾隆七年(1742年)《盐城县志》就有这道美食的记载，可见本地人对这道美味的喜欢，有些外地食客一看是生蟹，都不知如何下嘴。

10、正仪青团子正仪青团子是江苏省昆山正仪镇的传统名吃，节日食俗。青团子从前是江南地方清明节扫墓用的祭物，皮子粳糯混杂，馅心酿制粗糙，一般为农家自食，做成的团子中嵌一小块水晶般的猪油，这样吃起来甜而不腻，肥而不腴，压舌生香，其味醇美，早在清朝末年，这一美食就以制作，外地食客第一次见到这里绿油油的食物，没有人介绍真是不敢下嘴吃啊。

秦汉时期，我国南方还是一个地广人稀的地区，生产落后，多采用火耕水耨的粗放耕作技术。

火耕水耨，简单来说就是烧去杂草，灌水种稻。这在很多史籍中都有记载。

《史记·货殖列传》叙述西汉前期长江流域农业生产落后状况时说道：

总之，楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼，或火耕而水耨。

《平淮书》引汉武帝处置山东灾民诏令道：“江南火耕水耨，令饥民得流就食江淮间。”

过了七八百年，《隋书·地理志》记载江南水田耕作方式时，仍然说是“江南之俗，火耕水耨，食鱼与稻，与渔猎为业”。

从上述记载来看，从汉至隋，言及江南耕作方式的《盐铁论·通有篇》、《汉书·武帝纪》、《汉书·地理志》以及诸多的六朝诗文中，都用“火耕水耨”来概括这一时期的南方水田耕作。

水田图形