[原文]

四月也，有鸟名布谷，其名自呼。农人侯此鸟，则犁杷上岸。

按：

《 尔雅 》云：“［尸鸟］鸠，［吉鸟］鞠。”  郭璞云：“今布谷也，江东呼布谷。”

《正论》云：“夏扈多耕锄。即窃脂玄鸟鸣。”  获谷则其夏扈也。

[译文]

到了四月，有一种鸟名叫获谷，获谷这个名字，是因它自己叫出的声音而有的。农民等到这种鸟叫，就把犁杷移置到田岸上(准备插秧了)。

按语：

《尔雅》说：“［尸鸟］鸠，就是［吉鸟］鞠”。

郭璞注解说：“就是现在的布谷鸟，江东一带叫获谷。”

崔的《正论》讲：“夏扈催促春耕，就是窃脂和燕子鸣叫。”获谷就是那个夏扈了。

[原文]

五月俗称恶月，多禁。忌曝床荐席，及忌盖屋。

按：

《异苑》云：“新野庚尝以五月曝席，忽见一小儿死在席上，俄失之，其后子遂亡。” 或始于此。

或向董勋曰：“俗五月不上屋。云五月脸或上屋见影，魂便去。” 

勋答曰：“盖秦始皇自为之。禁夏不得行，汉魏未改。”

按：

《月令》：“仲夏可以居高明，可以远眺望，可以升山陵，可以处台榭。”

郑玄以为顺阳在上也。今云不得上屋，正与礼反。敬叔云见小儿死而禁曝席，何以异此乎

俗人月讳，何代无之 但当矫之归于正耳。

[译文]

五月，习俗认为是不吉祥的月份，有很多禁忌，忌讳晒垫在床上的草席子，也忌讳用草盖屋。

按语：《异苑》说：“新野人庚实曾经在五月晒席子，忽然看见一个小孩死在席子上，一会儿又不见了，这以后庚实的小孩就死了。”

禁忌晒席可能从这事开始。

有人问董勋说：“ 习俗五月不上屋，说是五月如果有人上屋，看见自己的影子，魂魄就会离开身体。”

董勋回答说：“大概是秦始皇自个儿立下的风俗，禁止群众夏天不上屋，汉魏都没改变。”

按语：

《 礼记 ·月令》说：“阴历五月，可以居住在高而明亮的地方，可以在高处眺望远方，可以爬山，可以置身亭台楼阁。”

郑玄认为这是顺应阳气在上的季候。现在说不能上屋，正好与阳气在上的季候相反。

刘敬叔说的看见小儿死在席上就禁止晒席子，这同禁止五月上屋有什么不同呢

普通老百姓忌讳恶月，哪个朝代没有

但应当把错误的忌讳改正过来。”

[原文]

五月五日，四民并蹋百草，又有斗百草之戏。采艾以为人，悬门户上，以禳毒气。

按：

宗测字文度，尝以五月五日，鸡未鸣时采艾，见似人处，揽而取之，用灸有验。

《师旷占》曰：“ 岁多病则艾先生。”

[译文]

五月初五，农工士商，各行各业的人都到野外踏青。

还有 “斗百草” 的游戏。

采摘艾草束扎成人形，悬挂在大门或房门上，祭祷消灾。

按语：

“守测字文度，曾经在五月初五日鸡鸣以前去采摘艾草，看见有象人形的，就采摘下来，用艾炙治病有效。

《师旷占》中讲过：“ 多病的年岁，艾草便提前生长出来。”

[原文]

是日，竞渡，采杂药。

按：

“五月五日竞渡，俗为屈原投汨罗日，伤其死，故并命舟楫戈以拯之。

舸舟取其轻利，谓之飞凫，一自以为水军，一自以为水马。

州将及士人。悉临水而观之。

邯郸淳《曹娥碑》云：“五月五日，时迎伍君逆涛而上，为水所淹。”

斯又东吴之俗，事在子胥，不关屈平也。

《越地传》云起于越王勾践，不可详矣。

是日竞采杂药。

《夏小正》：“此月蓄药，以蠲除毒气。”

[译文]

五月初五这天，举行划船比赛，采摘各种各样的药草。

按语：

五月初五赛船，这个风俗是因为屈原在这一天投汨罗江自杀，老百姓哀怜他的去世，所以都用船只去搭救他。

比赛的船，取它行驶轻快，称为“飞凫”。

比赛双方，一个自认为是水上兵车，一个自认为是水上骏马。

州郡长官和有身分的人，都到水边观看比赛。

邯郸淳的《曹娥碑》记载：“五月五日，(正是曹娥的父亲) 迎接波神伍子胥沿江而上，被水淹死的日子。”

这是东吴的风俗，说的伍子胥，与屈原没有关系。

《越地传》说：“ 这个风俗起源于越王勾践，没有记载，那就更搞不清楚了”。

这一天争相采摘各种药草。

《夏小正》说：“五月聚积草药，用来除去毒气。”

[原文]

以五彩丝系臂，名曰辟兵，令人不病瘟。又有条达等组织杂物以相赠遗。取鸲鹆教之语。

按：

“仲夏茧始出，妇人染练，咸有作务。”

“日月星辰鸟兽之状。文绣金缕，贡献所尊。”

一名长命缕，一名续命缕，一名辟兵缯，一名五色丝，一名朱索，名拟甚多。

青赤白黑以为四方，黄为中央，襞方缀于胸前，以示妇人蚕功也。

此月鸲鹆子毛羽新成，俗好登巢取养之，以教其语也。

[译文]

五月初五用五色丝织品系在臂上，叫做“辟兵”，可使人不染瘟疫。

也有的用条纹清晰的丝织物绣织成多种物品，互相赠送。捉八哥鸟，教它学人讲话。

按语：

阴历五月蚕茧开始出来了，妇女们练丝染色，人人忙个不停。

妇女们在丝织品上，织日月星辰、鸟兽各种物状。精心绣绘，进奉给尊长。

这种丝绸装饰品，一种名叫长命缕，一种叫续命缯，一种叫辟兵缯，一种叫五色丝，一种叫朱索。

摹拟物状的名称很多。

用青、红、白、黑象征东西南北四方，**象征中央，把它折叠成方胜，饰在胸前，可显示妇女丝织的成就。

本月小八歌羽毛刚丰满，习俗上，人们喜欢爬到巢穴里把它捉来喂养，教它学人讲话。

[原文]

夏至节食粽。

周处谓为角黍，人并以新竹为筒粽。练叶插五［纟采］系臂，谓为长命缕。

[译文]

夏至节这一天吃粽子。

周处在《风土记》里称粽子为黍。人们将刚生成的竹子做成筒粽。

还有的，在苦木树叶子上缠些五色丝线，系在臂上，叫做长命缕。

[原文]

是日，取菊为灰，以止小麦蠹。

按：

干宝《变化论》云：“朽稻为蟋蟀，朽麦为蛱蝶。”  此其验乎

[译文]

夏至节这一天，取菊花研成粉末，用来防治小麦虫害。

按语：

干宝《变化论》上讲：“腐烂的稻子变成蟋蟀，腐烂的麦子变成蝴蝶。”

这种说法是否是小麦生蠹的证据呢

[原文]

六月伏日，并作汤饼，名为辟恶。

按《魏氏春秋》：“何晏以伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然，乃知非傅粉。”

则伏日汤饼，自魏已来有之。

[译文]

六月伏天，家家都煮面馄虼，说是可以避除邪恶。

按语：

《魏氏春秋》说：“何晏在六月伏天吃面馄，拿一条面巾揩过汗以后，脸色洁白。这之后，才晓得何晏并没有在脸上搽粉。”

伏天吃面馄，从三国魏以来就有了。

[原文]

七月七日，为牵牛织女聚会之夜。

按：

戴德《夏小正》云，是月织女东向，盖言星也。

《春秋运斗枢》云：“牵牛，神名略。”

石氏《星经》：“牵牛，名天关。”

《佐助期》云：“织女，神名收阴。”

《史记·天官书》云，是天帝外孙。

傅玄《拟天问》云：“七月七日牵牛织女会天河。”

此则其事也。河鼓、黄姑，牵牛也，皆语之转。

[译文]

月初七日夜晚，是牵牛织女团聚相会的时候。

按语：

戴德的《大载礼记·夏小正》说：这个月织女朝向东方，是指(织女)星说的。

《春秋运斗枢》说：’牵牛星，神名叫略。”

石氏《星经》说：“牵牛，星名天关。”

《春秋左助期》说：“织女星，神名叫收阴。”

《史记·天官书》说，织女是天帝的外孙。

西晋文学家傅玄《拟天问》篇说：“七月初七日夜晚，牛郎织女在天河相会。”

这就是牛郎织女七夕相会的故事。河鼓、黄姑都指牵牛星，那是语音转化的原故。

[原文]

是夕，人家妇女结［纟采］［纟娄］，穿七孔［金咸］。或以金银［钅俞］石为［金咸］，陈瓜果于庭中以乞巧，有喜子网于瓜上，则以为符应。

按《世王传》曰：“窦后少小头秃，不为家人所齿。七月七日夜，人皆看织女，独不许后出。有光照室，为后之瑞。”

[译文]

七月初七这一天夜晚，家家户户的妇女结扎彩线，空很细的针，有的人用金、银、黄铜做成针，把瓜、果等摆列在庭院中，向织女星神乞求智巧。

如果有蜘蛛在瓜果上织网，就认为织女星神降临。

按语：

《世王传》说：“ 汉文帝时，窦太后小时头发稀少，家里人都不大理她，七月初七日夜晚，人人都到外面观看织女星，惟独不许她出去看。这时却有光亮照明了她的卧室，这是她将来做皇后的吉兆。”

[原文]

七月十五日，僧尼道俗悉营盆供诸佛。

按：

《盂兰盆经》云：“ 有七叶功德，并幡花歌鼓果食送之。” 盖由此也。

《经》曰：目连见其亡母在饿鬼中，即以钵盛饭往饷其母，食未入口，化成火炭，遂不得食。目连大叫，驰还白佛。佛言：“ 汝母罪重，非汝一人奈何。当须十方众僧威神之力。至七月十五日，当为七代父母厄难中者，具百味五果，以著盆中，供养十方大德。佛众僧皆为施主，祝愿七代父母，行禅定意，然后受食。” 是时，目连母得脱一切饿鬼之苦。目连白佛：“未来世，佛弟子行孝顺者，亦应奉盂兰盆供养。” 佛言：“大善!” 故后人因此广为华饰，乃至刻木割竹，饴蜡剪［纟采］，模花叶之形，极工妙之巧。

[译文]

七月十五日，和尚、尼姑、出家的、在家的佛教信徒，都设置盂兰盆会供养众佛。

按语：

《盂兰盆经》说：“有为解脱七代父母而供奉十方众僧的功德，用金银彩花、果食味品，敲鼓奏乐诵经，奉献给佛

主。”  七月十五作盂兰盆会，大概就是从这里来的。

《盂兰盆经》说：“目连看到他已亡故的母亲处在饿鬼群中，立即盛了一钵饭给他母亲吃，饭没有吃进口，就变成了火炭，目连的母亲未能得食。目连大声喊叫，跑回来禀告佛主。佛主说：“ 你母亲罪重，不是你一个人对付得了的，，需要十方众僧神威的力量。到七月十五那天，你应当为正在地狱受苦的七代父母，备办各种美味、五果，放在盆盂中，供奉十方高僧大德。佛主会告诫众僧，都祝愿施主的七代父母进入‘禅定’，然后去接受食物。” (目连照佛主讲的作了)。这时目连母亲就解脱了俄鬼的一切痛苦。目连禀告佛爷说：“以后佛弟子孝顺父母的，也应当设置盂兰盆会，供养十方高僧大德 ”  佛主说：“ 说得好 !”  后人根据这个经义，对盂兰盆会美化装饰，甚至雕木刻竹、做糖果、胶蜡烛、剪彩绸、模仿花和叶子的形状，穷尽美妙的技巧。

[原文]

八月十四日，民以朱水点儿头额，名为天灸，以厌疾。又以锦［纟采］为眼明囊，递相饷遗。

按：

《述征记》云：“八月一日作五明囊，盛百草头露洗眼，令眼明也。”

《续齐谐记》云：“弘农邓绍尝以八月旦入华山采药，见一童子执五［纟采］囊，承柏叶上露，皆如珠满囊。

绍问：‘用此何为’  答曰：‘赤松先生取以明目。’  言终便失所在。”

今世人八月旦作眼明袋，此遗象也。或以金薄为之，递相饷焉。

[译文]

八月十四日，人们都把朱砂水点在小孩的头额上，称为“天灸”，用来去除疾疫。又用色彩鲜艳的丝绸做成眼明袋，辗转相送。

按语：

《述征记》说：“八月一日做成五明囊，即眼明囊，采盛百草上的头茬露水洗眼睛，能使眼睛明亮。”

《续齐谐记》上说：“泓农县邓绍曾在八月的一个早晨到华山采草药，看见一个小童手里拿着五色彩袋，接取柏树叶上的露水，颗颗珍珠般的露水装满了袋子。邓绍问：‘这有什么用’  童子回答说：‘赤松先生要用它洗眼晴，使眼睛明亮。’ 话刚讲完，小童就从讲话的地方消失了。”  现在老百姓在八月早晨做眼明囊装露水，就是这个故事留下的遗迹。也有人用金箔做成眼明囊，辗转相送的。

[原文]

九月九日，四民并籍野饮宴。

按：

杜公瞻云：九月九日宴会，未知起于何代。然自汉至宋未改。

今北人亦重此节。佩茱萸，食饵，饮菊花酒，云令人长寿，近代皆安设于台榭。

又《续齐谐记》云：“ 汝南桓景随费长房游学。长房谓之曰：‘九月九日，汝南当有大灾［户乙］，急令家人缝囊盛茱萸系臂上，登山饮菊花酒，此祸可消。’ 景如言，举家登山，夕还，见鸡犬牛羊一时暴死。长房闻之曰：‘此可代也。’” 今世人九日登高饮酒，妇人带茱萸囊，盖始于此。

[译文]

九月初九，土农工商，各行各业的人都到郊外登高，设宴饮酒。

按语：

杜公瞻说：九月初九设宴集会，不知是从哪个朝代开始的，然而从汉到南朝宋相沿没有变更。现在北方人也重视这个节日。佩带茱萸，吃糕饼，喝菊花酒，据说这样可以使人长寿。近代宴会都设在高台上的亭子里。

另《续齐谐记》说：“ 汝南郡桓景跟随费长房游学仙术。费长房对桓景说：‘九月初九这一天，汝南地方一定会有大灾难，快点叫你家里人缝一个袋子，装上茱萸，系在臂上，到山上去喝菊花酒，这桩灾祸就可免除’。桓景就照费长房说的做了，全家人都上了山。傍晚回来。看到家里的鸡、狗和牛羊突然死了。费长房听到这消息说：‘好了! 这可以代替你受灾了。’” 现在人们九月初九日登山饮酒，妇女佩带茱萸袋，大概就是从这时开始的。

[原文]

十月朔日，黍［日霍］，俗谓之秦岁首。

示详黍［日霍］之义。今北人此日设麻羹豆饭，当为其始熟尝新耳。

《祢衡别伟》云：“十月朝，黄祖在艨艟上会设黍［日霍］。” 是也。

[译文]

十月初一，吃黍子羹。向来说这一天是秦历一年开始的日子。没有弄清楚“黍”到底是什么东西。现在北方人在这一天备办芝麻粥和豆饭，定是芝麻和赤豆刚刚成熟，尝尝新罢了。

《祢衡别传》说：“十月一天早晨，黄祖在战船上宴会，吃黍［日霍］。”  就是了。

[原文]

仲冬之月，采撷霜燕、菁、葵等杂菜乾之，并为［卤咸］菹。

有得其和者，并作金［钅义］色。今南人作咸菹，以糯米熬［扌寿］为末，并研胡麻汁和酿之，石窄令热。菹既甜脆，汁亦酸美，其茎为金［钅义］股，醒酒所宜也。

[译文]

阴历十一月，采摘霜燕、芜菁、冬葵等多种蔬菜，把它晒干弄干，做成咸菜酸菜。

如有适当的方法，制出的咸菜酸菜全象金钗颜色一样。现在南方人做咸菜、酢菜，把糯米熬过，捣碎成粉末，并研些芝麻汁和在一起，然后用石头加压使它成熟。这样做出来的酢菜既甜脆，汁水又酸美，茎梗象金钗的股瓣，是解酒最合适的食物。

[原文]

十二月八日为腊日。谚语：“腊鼓鸣，春草生。”村人并击细腰鼓，戴胡头，及作金刚力士以逐疫。

按：

“《礼记》云：“傩人所以逐厉鬼也。”

《 吕氏春秋 ·季冬纪》注云：“今人腊前一日，击鼓驱疫谓之逐除。”

《晋阳秋》：“王平子在荆州，以军围逐除，以斗故也。”

《玄中记》：“颛顼氏三子俱亡，处人宫室，善惊小儿。汉世以五营千骑自端门传炬送疫，弃洛水中。” 故《东京赋》云：“卒岁大傩，［区支］除群厉。方相秉钺，巫觋操［艹列］。［亻辰］子万童，丹首玄制。桃弧棘矢，所发无臬。”

《宣城记》云：“洪矩，吴时作庐陵郡，载土船头。逐除人就矩乞，矩指船头云：无所载，土耳。”

《 小说 》：“孙兴公常着戏头，与逐除人共至宣武家，宣武觉其应对不凡，推问乃验也。”金刚力士，世谓佛家之神。

按：

《河图玉版》云：“天立四极，有金刚力士，兵长三十丈。” 此则其义。

[译文]

十二月初八是腊日，俗话说：“腊鼓敲响，春草生长。”  村里人都敲着细腰鼓，头戴假面具，扮成金刚力士，逐除疾疫。

按语：

《礼记》说：“傩人是专门赶恶鬼的。”

《吕氏春秋·季冬纪》的注文说：“现在人们在十二月初八前一天击鼓驱逐瘟疫，叫做逐除。”

《晋阳秋》说：“王平子在镇守荆州的时候，用军队包围逐除瘟疫，是军事斗争需要的缘故。”

《玄中记》说：“颛顼氏三个儿子都死了。他们住在人家屋子里，专门惊人家小孩。在汉代，调用五营千骑，从宫殿的正门传递火炬驱赶瘟疫到洛水边，把火炬丢入洛水中”。所以(张衡的)《东京赋》说：“每到年末要举行盛大傩仪，驱赶各种恶鬼。方相神拿着兵器，巫觋拿着苕帚，上万个小孩头戴红巾身穿黑衣，手执桃弓和棘箭，向各处无目的地发射。”

《宣城记》说：“三国吴时洪矩去作庐陵郡守，船头装了“土牛。逐除人向洪矩乞求(东西)，洪矩指着船头说：‘没有装什么东西，只有土而已’”。

《小说》讲：孙兴公(即晋朝文学家孙绰)，曾戴着假面具，跟逐除人一起到恒宣武家里去，桓宣武发觉他言辞对答很不寻常，经仔细询问才得到证实。”

金刚力士习俗上认为是佛家天神。据《河图玉版》说：“天帝创立宇宙时有金刚力士，手持兵器长达三十丈。”这是就是金刚力士的说明。

[原文]

其日，并以豚酒祭灶神。

按：

《礼器》：“灶者，老妇之祭，尊于瓶，盛于盆。” 言以瓶为缶尊，盆盛馔也。

许慎《五经异义》云：“ 颛顼有子曰黎，为祝融火正。祝融为灶神，姓苏名吉利，妇姓王名抟颊。”

汉阴子方，腊日见灶神，以黄犬祭之，谓之黄羊。阴氏世蒙其福，俗人竞尚，以此故也。

[译文]

十二月初八日，还用小猪、酒等祭祀灶神。

按语：

《礼记·礼器》说：“(祭)灶(神)，是老妇们掌管的祭祀。把酒装在瓶子里，把菜盛在盆里。” 即用瓶作酒杯，用盆装食物。

许慎《五经异义》中说：“颛瑞氏有个儿子名叫黎，就是光融天下的火官，祝融是灶神，姓苏名吉利，妻子姓王名抟颊。”

汉朝阴子方，在十二月初八见到灶神，杀了一条黄狗祭祀它，把狗叫作黄羊。阴子房因此世世代代受到灶神的赐福，后来人们争相仿效，就是因为这个缘故。

[原文]

岁前，又为藏［弓区］之戏。

按：

周处《风土记》曰：“醇以告蜡，竭恭敬于明祀。乃有藏［弓区］。腊日之后，叟妪各随其侪为藏［弓区］，分二曹以校胜负。”

分辛氏《三秦记》以为［钅句］弋夫人所起。周处、成公绥并作［弓区］字。《艺经》、庾阐则作［钅句］字，其事同也。俗云：此戏令人生离，有禁忌之家则废而不修。

[译文]

过年以前，还做藏［弓区］的游戏。

按语：

周处《风土记》说：“用淳厚的美酒奉告百神，毕恭毕敬地祭祀神明，之后才有藏［弓区］的游戏。十二月初八腊祭以后，老爷子和老太太各自结合成伴，分成两组来比较胜负。”

辛氏《三秦记》认为，藏［弓区］游戏出自汉朝的［钅名］弋夫人。

在周处和成公绥两人的著作中都是用的“［弓区］”字。

但是《艺经》和庚阐的《藏“铂”字》，讲的事是相同的。

习俗认为，这种游戏使人思想紧张，神形分离。所以家有忌讳的人，就舍弃而不去参加。

[原文]

岁暮，家家具肴蔌诣宿岁之位，以迎新年。相聚酣饮。留宿岁饭，至新年十二日，则弃之街衢，以为去故纳新也。

[译文]

除夕之夜，家家户户备办美味佳肴，到守岁的地方迎接新年到来。一家人在一起开怀畅饮。留下些守岁饭，到新年的元月十二日，把它撒到大路边或街道旁；有吐故纳新的意思。

（全文结束）

一、潮州卤水的历史文化

上世纪80年代初以前，广东人还一直享受着“一般卤水”以及“精卤水（油鸡水）”等的传统固定配方所带来的卤水品种，而制作卤水使用的材料大多以香料药材、清水或生抽为主，注重豉香，但缺乏肉味和鲜味，口感则以大咸大甜为重点。

到了80年代末至90年代初，随着粤菜对外界饮食交流的深化，粤式卤水掀起了一场“卤水革命”。

在“要想烧鸡好，香料加好汤”到“唱戏靠腔，煮菜靠汤”等一系列调味概念的引导下，借鉴四川卤水的调制之法，加入自身独有香料配制的“潮州卤水”随之诞生。“潮州卤水”中加入金华火腿、大骨、大地鱼、瑶柱等鲜味原料，使得“新派”的卤水品种不仅带有浓香的药材香味，还增加了鲜味和肉味。

“潮州卤水”和“白卤水”、“精卤水”成三足鼎立之势，令粤式卤水食品更增齿颊留香之魅力。

在这个改革概念的指导下，所有卤水都进行了一次革新：在它们原有的色泽没有改变的前提下，同样加入了能使卤水增加鲜味和肉味的原料，并且在口感方面改变传统大咸大甜的口味，以浓而不咸为指导方针，使原有的卤水配方得以新生。

二、卤菜的历史你了解吗,为什么这么多人爱上了这个味道

卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西 左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，。。，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。

三、卤制品的发展历史

有了炊具之后，人就开始折腾烹饪技法。“甑”、“蒸”、“炸”、“瀹”、“烙”等法也随之先后产生。从这种种原始烹调方法，逐渐发展到《齐民要术》中介绍的“绿肉法”，也就是“卤”与“浸”的当然鼻祖。到明清时期，“卤水”的材料和配方基本固定，从此，“卤”这种制作方法正式登上台面。

卤制品是中国的传统食品，其主要特点是成品都是熟的，可以直接食用，产品口感丰富，风味独特。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，他的特点十分明显，具有：取材方便，可丰可俭；质地适口，味感丰富；香气宜人，润而不腻；携带方便，易于保管；增加食欲，有益营养 。

和“卤”孪生的是“浸”，“卤”味重而“浸”味轻，中国菜系根据地域不同有所区分。中原之地气候变化大，需要在饮食之中补充热量来满足需求，故以“味重”、“多油脂”为主；西北特别是巴蜀之地，因环境的优势，则以“辛香”、“麻辣”见长；而岭南地区，特别是广东一带地处亚热带，气候温和，口味以“清淡”、“爽口”着称，故有“南浸北卤”之说。不同的流派所用的卤水主材料大致相同，但分量多少以及制作方法则让味道迥异。但总的来说，卤水分为两大类：即红卤和白卤。红卤，加糖色卤制的食品呈金**（咖啡色，如卤牛肉，金**，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。

四、卤道的起源

四川卤道饮食文化传播有限公司创建于1995年，是四川省卤菜饮食文化重点龙头企业。卤道饮食文化传播有限公司主要从事卤菜配方研究与推广。下属的“卤道”商标被评为四川省著名商标。

公司近几年来多元化经营初具规模，公司实力不断壮大。 公司在省内外拥有上百家直营店与加盟专卖店，销售网络遍布全国大中城市。四川卤道饮食文化传播有限公司坚持技术创新、管理创新、营销创新，并成立了产品研发中心、质量检测中心、员工培训中心，产品的技术研发能力和生产能力在卤菜行业中遥遥领先。

川味卤菜的起源：

川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西 杨雄在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，。。，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的千客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。

从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。

五、湖南卤粉有多久的历史

米粉的起源，是为了饮食的方便性。

客人来了，洗米煮饭太慢了；米粉是熟的，煮起来方便，外出携带也方便。米粉在以前算得上是「高级食品」，只有喜庆宴客、特殊节日才会以“炒米粉”招待客人。

根据记载，「米粉」这种食物的起源是： 当「五胡乱华， 华人南迁闽浙赣时，仍以稻米榨条而食，即当今之米粉也，因此史料上的说法认为：北方人习惯吃面条，到了南方以米来制作面条，是今日米粉的源起。当今大陆以江南一带江西、福建、广东、广西闻名；台湾一带则以新竹米粉出名。

其中江西米粉以其独特的风味可感而闻名海内外、广西桂林以传统文化色彩“过桥米线”而出名、福建、广东的米粉历史悠久。如今的米粉也已演变成品种丰富，口味多样，样式齐全。

细的有如银丝；甚至还有空心的米粉，如意大利的通心米粉（面粉制品）XXXXXX有限公司的通心米粉（大米制品）；还有方便面式的速食米粉，用滚开水一烫即可食用，方便快捷；还有营养米粉；米粉发展到今天，以越来越受到人们的青睐，越来越多的人把它作为早点、夜宵的主食。

六、卤豆腐干的历史起源

中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。 西周至春秋时期，人们把大豆（即菽）当作主要食粮。农民们不止一次唱到它： 中原有菽，庶民采之。采菽采菽，筐之谷之。七月烹葵及寂。古人不但将大豆当作主食，而且逐渐地研制了豆腐、做豉、制酱、生豆芽、榨油……，以及制作其他豆制品，这是对人类一大贡献。仅平常的豆腐一品，至今己风靡世界矣！ 豆腐起源于汉代淮南王刘安。淮南王刘安，汉高祖刘邦之孙，淮南厉王刘长之子，袭父封为淮南王，都寿春42年。刘安养方术之士千人，皆多神仙秘法

鸿宝之道。其门客中，苏非、李尚、田由、晋昌、左吴等八人名气最大，号称八公。八公终日陪刘安在寿春城北山炼求长生不老之灵丹妙药，刘安等在炼丹中，偶以石膏点豆浆，经过化学变化而成豆腐。典籍中对刘安发明豆腐有许多记述。记载刘安发明豆腐的典籍多达四五十种。现摘其要者，分述如下： 《辞源》记载：“以豆为之。造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之，又有入缸内以石膏收者。相传为汉淮南王刘安所造。” 宋·朱熹《刘秀野蔬食十三诗韵》：种豆豆苗稀，力竭心己腐；早知淮南术，安坐获帛布。 这是现存文献中最早提到豆腐为淮南术的记载。 元·吴瑞的《日用本草》云：豆腐之法，始于汉淮南王刘安。明·叶子奇《草术子·杂制篇》云：豆腐始于汉， 淮南王刘安之术也。 明代诗人苏秉衡写的《豆腐诗》云：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦罐浸来檐有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。”

明·李时珍《本草纲目·谷部·豆腐》云：豆腐之法，始于汉淮南王刘安。 明·陈继儒《丛书集成·群碎录》云：豆腐，淮南王刘安所作。 明·罗欣《物原》载：刘安始作豆腐。

清·汪汲《事物原会》说，西汉古籍有刘安作豆腐的记载。志属史信，是完全可以依赖的。 明清之际方以智《物性志》云：豆以为腐，传自淮南王。 古老的历史遗迹是豆腐文化的考古依据。中国第二届豆腐文化节期间，在古城寿县召开“豆腐文化国际研讨会”，与会专家学者应邀参观寿县博物馆。看到了1965年4月出土于寿县茶庵乡瓦房村，庄队汉墓中的水磨。从出土文物来看，豆腐发明于汉代的时间、地点是可以确信无疑的。 淮南王刘安发明了豆腐。在以后的两千多年里，豆腐制作逐渐传遍了全中国。各地的劳动人民又不断根据地域特点加以不断改进，终于形成了中国的豆腐文化。海峡两岸为光大豆腐的美食，弘扬民族文化，於1990年9月15日分别在北京和台北举办了首届中国豆腐文化节，并确定9月5日---豆腐发明人淮南王刘安的生日为中国豆腐文化节，每年举办隆重的纪念活动。

七、老豆腐的历史起源

中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。 西周至春秋时期，人们把大豆（即菽）当作主要食粮。农民们不止一次唱到它： 中原有菽，庶民采之。采菽采菽，筐之谷之。七月烹葵及寂。古人不但将大豆当作主食，而且逐渐地研制了豆腐、做豉、制酱、生豆芽、榨油……，以及制作其他豆制品，这是对人类一大贡献。仅平常的豆腐一品，至今己风靡世界矣！ 豆腐起源于汉代淮南王刘安。淮南王刘安，汉高祖刘邦之孙，淮南厉王刘长之子，袭父封为淮南王，都寿春42年。刘安养方术之士千人，皆多神仙秘法

鸿宝之道。其门客中，苏非、李尚、田由、晋昌、左吴等八人名气最大，号称八公。八公终日陪刘安在寿春城北山炼求长生不老之灵丹妙药，刘安等在炼丹中，偶以石膏点豆浆，经过化学变化而成豆腐。典籍中对刘安发明豆腐有许多记述。记载刘安发明豆腐的典籍多达四五十种。现摘其要者，分述如下： 《辞源》记载：“以豆为之。造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之，又有入缸内以石膏收者。相传为汉淮南王刘安所造。” 宋·朱熹《刘秀野蔬食十三诗韵》：种豆豆苗稀，力竭心己腐；早知淮南术，安坐获帛布。 这是现存文献中最早提到豆腐为淮南术的记载。 元·吴瑞的《日用本草》云：豆腐之法，始于汉淮南王刘安。明·叶子奇《草术子·杂制篇》云：豆腐始于汉， 淮南王刘安之术也。 明代诗人苏秉衡写的《豆腐诗》云：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦罐浸来檐有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。”

明·李时珍《本草纲目·谷部·豆腐》云：豆腐之法，始于汉淮南王刘安。 明·陈继儒《丛书集成·群碎录》云：豆腐，淮南王刘安所作。 明·罗欣《物原》载：刘安始作豆腐。

清·汪汲《事物原会》说，西汉古籍有刘安作豆腐的记载。志属史信，是完全可以依赖的。 明清之际方以智《物性志》云：豆以为腐，传自淮南王。 古老的历史遗迹是豆腐文化的考古依据。中国第二届豆腐文化节期间，在古城寿县召开“豆腐文化国际研讨会”，与会专家学者应邀参观寿县博物馆。看到了1965年4月出土于寿县茶庵乡瓦房村，庄队汉墓中的水磨。从出土文物来看，豆腐发明于汉代的时间、地点是可以确信无疑的。 淮南王刘安发明了豆腐。在以后的两千多年里，豆腐制作逐渐传遍了全中国。各地的劳动人民又不断根据地域特点加以不断改进，终于形成了中国的豆腐文化。海峡两岸为光大豆腐的美食，弘扬民族文化，於1990年9月15日分别在北京和台北举办了首届中国豆腐文化节，并确定9月5日---豆腐发明人淮南王刘安的生日为中国豆腐文化节，每年举办隆重的纪念活动。

庖丁书购买地点与价格:

《烹饪入门卷 》 购买地点：蜀国巴郡,吴国吴郡,魏国魏郡 价格：8000

《行军速食手卷一》 购买地点：成都罗城,建业商埠区,洛阳青龙区 价格：8000

《滋补菜单卷一》 购买地点：成都罗城,建业商埠区,洛阳青龙区 价格：8000

《烹鱼DA法卷》 购买地点：吴国吴郡 价格：8000

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《美味药膳卷》 购买地点：吴国甘棠湖军驿 价格：16000

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《家常美味食谱》 副职业为庖丁的玩家30级时可在江陵千货商完成任务获得

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庖丁各产品成本价：

以下材料是按华北（网通）-三足鼎立-蜀国当前市价来算的!

打怪掉材料：鸡蛋300 ,猪肉 300,酒粮300 ,野粮350 ,鸡翅300 ,牛骨头 250,小鱼300,辣椒200,

活力20一点

千货商购买：井水100,精致调味包200, 豆瓣250,酵母500,专业腌制料1000,,胡椒600 , 辣酱200 ,香料 800,杏仁300 ,糯米250 ,桂圆 500,精盐500 ,干果200 ,肉桂1000 ,莲子1000 ,果脯1000 ,八角500

《烹饪入门卷 》

LV1红红肉=精品猪肉2+井水3 (配方所需活力20)=600+300+400=1300

LV1煮鸡蛋= 鸡蛋1+井水1(配方所需活力3) =300+100+6=406

LV3男儿黑 =野生的粮食1+井水1 (配方所需活力6) =300+100+12=412

LV4三锅头=酿酒的粮食2+井水3 (配方所需活力40)600+300+800=1700

《行军速食手卷一》

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《滋补菜单卷一》

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《烹鱼DA法卷》

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《酒肉无忌卷》

LV11 五花肉精品猪肉1+杏仁1(配方所需活力12)=300+300+240=840

LV13 女儿红酿酒的粮食1+糯米1(配方所需活力15)300+250+300=850

《美味药膳卷》

LV10饺子增产法精品猪肉5+豆瓣5+高级高压锅1(配方所需活力55)=1500+1250+960+1100=4810

LV13 五花肉增产法精品猪肉5+杏仁5+高级高压锅1(配方所需活力75)1500+1500+960+1500=5460

《飘香玉液卷》

LV12 猴儿酒增产法酿酒的粮食5+干果5+高级制酒壶1(配方所需活力55)=1500+1000+960+1100=4560

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《妙味鸡翅卷》

LV2 可乐鸡翅鸡翅2+井水2(配方所需活力40)=600+200+800=1600

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《强身药酒卷》

LV5 男儿黑增产法野生的粮食5+井水5+初级制酒壶1(配方所需活力40)1750+500+610+800=3660

LV8 美髯温酒增产法野生的粮食5+井水5+初级制酒壶1(配方所需活力40)=1750+500+610+800=3660

《钢牙铁胃食谱》

LV2 卤大骨带肉的牛骨头2+精制调味包1(配方所需活力40)=500+200+800=1500

LV6 钙化大骨带肉的牛骨头2+桂圆1(配方所需活力60)=500+500+1200=2200

《强力食补卷》

LV3 煮鸡蛋增产法鸡蛋5+井水5+初级高压锅1(配方所需活力20)=1500+500+610+400=3010

LV6 双蛋增产法精品猪肉5+井水5+初级高压锅1(配方所需活力40)1500+500+610+800=3410

《家常美味食谱》 副职业为庖丁的玩家30级时可在江陵千货商完成任务获得!

LV8饺子精品猪肉1+豆瓣1(配方所需活力9)=300+250+180=730

LV9猴儿酒酿酒的粮食1+干果1(配方所需活力9)=300+200+180=680

《炖鸡DA法卷》据悉此书是要做比较高级的任务或者打比较高级的怪物获得

百煮鸡腿配方暂缺

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《超辣喷泪食谱》据悉此书是要做比较高级的任务或者打比较高级的怪物获得

LV4海辣百川鲜红的辣椒2+专业腌制料1(配方所需活力40)=400+1000+800=2200

LV7英雄泪鲜红的辣椒3+桂圆6(配方所需活力60)=600+3000+1200=4800

《醉仙望月食谱》据悉此书是要做比较高级的任务或者打比较高级的怪物获得

LV4含笑三步颠酿酒的粮食2+酵母2(配方所需活力40)=600+1000+800=2400

LV8真纯酿酒的粮食2+果脯3(配方所需活力60)=600+3000+1200=4800

其他食物：技能书未出，配方暂缺

卤鸡蛋 把鸡蛋先煮熟再用卤水泡半天，就可以制成美味的卤鸡蛋，吃一个可以回复500点生命。

归天酒 据说放入了当归和天麻，不错的酒，喝了之后可以3分钟内每5秒恢复50点体力值。

千回肉 传说回过千次锅的肉，要细品才能知道其中的奥妙。吃了之后可以3分钟内每3秒回复100点生命值。

太白酒 传说天上仙人也喜欢的酒，绝非凡品，喝了可以回复体力值600点。

糖心蛋 鸡蛋黄正好处于将融未融的状态，只有名厨才能将火候掌握的如此之好，吃了之后可以恢复生命值800点。

杜康酒 何以解忧，唯有杜康？杜康酒是酒中的极品，喝了可以回复体力值800点。

黯然销魂肉 传说只有名厨用心才能做出的肉，滋味只能意会不可言传。吃了之后可以回复生命1000点。

“千金一勺卤，万贯一口汤”这句话是用来形容美食的。其中，“千金一勺卤”指的是卤的制作过程，而“万贯一口汤”则是指汤的制作过程。

在这句话中，“卤”和“汤”都是指制作美食所必需的调料。卤的制作需要长时间的熬煮，而汤的制作也需要长时间的熬煮，因此这句话说明了卤和汤都是经过长时间熬煮的，也表达了对美食的珍视和尊重。

此外，这句话中的“一勺”和“一口”也表达了对于美食的珍视和尊重。同时，“万贯”和“千金”则表达了对于美食的价值和地位的高度评价。

总的来说，“千金一勺卤，万贯一口汤”这句话是用来形容美食的珍贵和价值，同时也表达了对美食制作过程的尊重和赞美。

这书叫 《钢牙铁胃食谱》价格：8000 购买地点：魏国魏郡古书商人 有技能 LV2 卤大骨带肉的牛骨头2+精制调味包1(配方所需活力40)=500+200+800=1500 LV6 钙化大骨带肉的牛骨头2+桂圆1(配方所需活力60)=500+500+1200=2200 谢谢

卤菜培训学校排名：五酝滋卤菜培训中心、重庆牛斗碗卤菜培训中心、杨龙伟卤菜培训等等。

1、五酝滋卤菜培训中心

五酝滋卤菜培训学校由四川民间资深凉卤师傅王家狗创立。王家驹自幼受到父辈卤菜技艺的重陶，秉承祖传卤菜配方理念，不添加香精色素、防腐剂等，凭借健康、绿色的良心烹饪技术，产品受到了广大食客的好评。

五配滋集研发、生产、销售、培训、管理为一体，在培训教学方面，传授给学员七到八种味型，增送一份卤料配方，涉及产品多样:绝味、现捞、川卤、飘香、五香、酱香、烟卤、本味系列、甜皮鸭、泡椒系、百味鸡、香酥鸭、卤香鹅、卤香鸭等。

2、重庆牛斗碗卤菜培训中心

牛斗碗培训卤菜技术有三大核心，即秘卤、凉菜、现卤现捞，秘卤凭借多年实体店经验，向学员传授4个配方。学员实操调料，如葱美、油、蒜、香辛料、香辣麻辣油、各式调汁和调味技能等，实操卤制，有鸡、鸭、鹅、鸽、猪、狗、牛等各种家家畜，心、腰、肚舌、等各种内脏。

鸭头、鸭脖、翅尖、鸡腿、鸡脚、鹅拿等各类附件，还有卤花生、海带、豆皮、豆千、土豆、藕、等各类蔬菜;能满足下到地摊、中到摆摊设点、大到门市的经营需求。

3、杨龙伟卤菜培训

重庆杨龙伟主要做现捞卤菜培训，自创有3个专利卤菜配方，8大特色卤肉技术，拥有众多家卤菜加盟店。杨龙伟调配出的特色卤菜配方，打破了传统的卤制方法，攻克了新水没有老卤水味道好的瓶颈，低成本做出高品质。

它将制作流程简单化、数字化，让零基础的学员也能在两天内做出特色卤肉，使之卤出的菜品回味悠长，吃到嘴里3秒钟，满口留香，卤味十足，几小时后嘴里还有余香，越吃越想吃。

卤菜制作的过程中有许多需要注意的事项。

1、选用新鲜的食材，食材的新鲜程度会直接影响到卤菜的口感。

2、食材要事先处理干净，去除各种杂质和不必要的部分。

3、卤菜的汤料要根据不同的食材进行搭配，调味要适当。

4、卤菜的火候要注意掌握，时间过长会影响口感，时间过短则会影响入味。

5、卤制卤菜时，要把新放的卤菜压到卤水中去，确保每个部分都能够均匀入味。