1、土质要求。将羊肚菌种植在偏中性或者微偏碱性的土质中，一般建议选择肥沃的松质黑土进行种植，种植前还要确保土壤的透气排水性。

2、生长环境。羊肚菌的生长适温为20℃，湿度要保持在70%左右。

3、适当留草。种植时不需要过度除草，以防伤害到土里的菌丝。

4、及时采收。羊肚菌在生长过程有不规则的延长性，所以要及时采收。

　对于一般的家庭来说，羊肚菌可能是一个陌生的名字，平时很少有机会吃到这种食物。实际上，羊肚菌是一种非常名贵珍稀的食物，因为其长得比较像翻开来的羊肚，所以得名羊肚菌。那么，我们在购买羊肚菌的时候，应该如何挑选优质的羊肚菌，以及应该如何正确泡发羊肚菌呢下面就跟着一起去了解一下吧。

　 什么是羊肚菌

　羊肚菌又叫做羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑等，是一种极其珍贵的兼具食用和药用的菌类。羊肚菌因为其顶部是一种褶皱的网状，跟密封的蜂巢和羊肚比较像，所以得名羊肚菌。一般羊肚菌在火山爆发后的两到三年内繁殖、生长速度比较快，所以一般当地的人会根据火山来采摘羊肚菌。

　羊肚菌历史比较悠久，在李时珍的《本草纲目》里面就有关于羊肚菌的记载。野生的羊肚菌个体比较小，而且伞盖呈现不规则的形状，表面有很多凹坑，呈淡**，在我国的西藏、云南、新疆等地均有生长。

　羊肚菌里面含有丰富的氨基酸，例如异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸以及人体所需的7种必需氨基酸，所以营养价值比较高，具有很好的保健肠胃、化痰理气等功效。

　 羊肚菌如何挑选

　一般在选购羊肚菌的时候，最好挑选那些个头比较大、颜色比较深、尖顶的比较好。一般而言，市面上大多数的羊肚菌的伞盖都是1~3厘米的，所以能够达到5厘米以上的就算为极品羊肚菌了，其营养价值和价格也是相对比较高的。

　 羊肚菌如何泡发

　一般市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分，一般新鲜的需要保存在冰箱的冷冻室，而干货则是经过晾晒之后得到的干品。干的羊肚菌需要经过泡发之后才能食用。一般将羊肚菌放在水中浸泡大约二十多分钟之后，水会变成酒红色，当羊肚菌彻底变软的时候，就可以捞出来洗干净烹饪了。而泡发羊肚菌的水经过沉淀之后，可以用来烧菜、炖汤等，营养价值非常丰富。

　以上就是关于羊肚菌的一些知识，希望可以在大家购买以及烹饪羊肚菌的时候，帮助到大家。

[原料〕

干羊肚菌100克

葱50克

鸡翅5对

姜30克

甜酱油30克

蚕豆水粉20克

咸酱油30克

黄酒10克

五香份1克

上汤600克

精盐20克

熟猪油80克

味精1克

[烹制方法〕

1干羊肚菌用清水洗净，泡发五分钟，淘洗四遍，开水锅中氽一遍捞出待用。

2鸡翅清洗后斩为两段，加入精盐 10克、甜酱油 10克、咸酱油 10克、五香粉、黄酒和清水少许，拌掩半小时。

3炒锅注入熟猪油 1000克（实耗油 80克），置旺火上烧至七成热，将鸡翅炸至金**，捞人小锑锅内。再放人羊肚菌、精盐 10克、葱、姜块（拍松）、上汤，旺火烧开侈至小火上煨约一小时，待鸡翅煨，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心。

4将煨羊肚菌的汁水倒人炒锅内置旺火上，加入甜酱油 20克、咸酱油20克、味精，用蚕豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。

[工艺关键〕

1拌腌鸡翅时，要抄拌均匀，使原料充分人味。

2，勾芡前，要撇去汁中浮沫，芡要勾匀，芡汁不宜多。

[风味特点〕

1“羊肚菌”被列为“草八珍”之一。因其形色酷似翻转过来的羊网胃而得名。它亦称羊肚菜，羊肚蘑，河南称“羊素肚”，日本则称之为“编笠菌”。瑞士的真菌学家高又曼给予它“珍懂”的评价。我国古籍《本草纲目》和《广菌谱》对羊肚菌均有记载：“一种状如羊肚，有蜂窠眼者，名羊肚菜。”清末民初的《素食说略》还记载了烹调方法：“羊肚菌以水淬之，俟软漉出，将水留作汤用。再用水洗去泥沙，以高汤同原淬水煨之，饶有清味。此菌纹如羊肚，故名。”羊肚菌产于川、滇、湘、鄂、豫、陕、晋、青、藏等地。

2此菜色泽金红，明汁亮芡。羊肚菌香嫩，鸡翅肥烂，味鲜香浓郁。

羊肚菌的热量

　羊肚菌是一种不为大家所熟知的一种菌类食物，这种食物在全世界范围内都是比较珍稀的食材，而羊肚菌却可以帮助我们的身体补充多种营养物质，可以帮助起到非常多的功效与作用，所以一些养生的人也会迫不及待地选择养肚菌，那么羊肚菌这种食物的热量是多少呢

　 羊肚菌的热量

　1热量其实是我们衡量一种食物的一个标准，就像我们说一个人的重量是一个道理，这种食物的热量往往代表着一种食物中所含有的营养价值的多少，而一种食物中不同比例的营养价值也会同样的给这种食物不同的热量。有的时候热量过多就不建议一些减肥的人去吃啦，但是有的时候一种食物热量过高并不代表着这种食物会带来肥胖。

　2羊肚菌这种食物中所含有的热量并不低，通常情况下，我们以100克的羊肚菌来衡量它的热量，而在我们人体食用了100克的羊肚菌之后，通常会给身体带来321大卡的热量，当然啦，这样的一个数据是不足以说明什么的，但是我们用另外一些尴尬因素来衡量，就可以了解到了，在我们人体摄取过321大卡的热量之后，如果想要通过打篮球消耗掉这些热量的话，那么至少需要打篮球53分钟才可以，所以由此可见羊肚菌中所含有的热量确实不低。

　3羊肚菌之所以含有的热量那么高，是因为羊肚菌中所含有的营养物质是非常之丰富的。

　了解到羊肚菌的热量之后，很多人会感觉在减肥期间是不适合吃羊肚菌这种食材的，但其实并不是如此，羊肚菌中含有的维生素的种类是非常丰富的，而且羊肚菌中还含有20多种氨基酸物质，这些物质都是可以帮助减肥的，所以在减肥期间是可以适当的吃一些羊肚菌的。

羊肚菌的营养价值

　羊肚菌是一种无论是在我国还是在世界范围内都是比较珍惜的菌类食材，而这种菌类食材中所含有的营养价值是非常丰富的，甚至要比冬虫夏草更要富含营养物质，那么很多人就要问了，羊肚菌中到底有哪些营养物质呢下面就来给大家介绍一下羊肚菌中的营养物质。

　 羊肚菌的营养价值

　1说起羊肚菌的营养成分，最先想到的就是羊肚菌中所含有的那些氨基酸和蛋白质，而羊肚菌这种食物中光氨基酸就含有20多种，这还是能叫得上名字的氨基酸，而另外的一些隐藏的氨基酸类营养物质是数不过来的，正是由于羊肚菌中所含有的这些氨基酸和蛋白质，才可以帮助我们的肌体进行更加活跃的活动，这也是为什么适当的吃一些羊肚菌，可以帮助起到抗疲劳和补脑的效果的根本原因。

　2羊肚菌中所含有的维生素种类也是非常丰富的，甚至可以说是数不胜数，而在数量多的同时，羊肚菌中所含有的这些维生素的质量也是非常高的，比如羊肚菌中所含有的四种叶黄素以及胡萝卜素就可以帮助我们达到一个补充眼睛的效果，而羊肚菌中所含有的一些生物素，玉米黄质以及烟酸等也都可以帮助我们身体的不同方面起到相应的功效。

　3矿质元素在羊肚菌中可谓是比比皆是，锌锰铜铬铁在羊肚菌中是样样不少，而除了这些比较有代表性的矿质元素外，羊肚菌中还含有一些其他的可以帮助身体提高活性的矿质元素，这其中就包括镁元素。

　大家在了解到羊肚菌中所含有的营养价值之后也就可以自然而然的明白为什么羊肚菌中所含有的热量这么高了试想一下，羊肚菌中储存了这么多的营养物质，它的热量怎么能不高呢

羊肚菌的功效与作用

　说起羊肚菌这个名字，大多数人都是会感到陌生的，其实我们在听羊肚菌这种食物的名字的时候就可以推测出其实这是一种菌类食物，不过这种菌类食物由于是一种比较珍稀的食物，所以是不被大众所熟知的。那么羊肚菌这种食物有哪些的功效与作用呢

　 羊肚菌的功效与作用

　1对于一些经常熬夜加班或者经常熬夜学习的学生来说，他们的身体长期处于一个疲劳的状态，而随之而来的连锁反应就是经常感觉非常的疲惫，经常会想要睡觉，这样的人就是疲劳感太过严重了，而这样的一些人在他们疲惫的时候适量的吃一些羊肚菌这种食物就可以帮助起到一个非常好的抗疲劳的效果，使人看起来精神焕发，而且也可以提神，使这些经常劳作的人看起来更加的有精气神儿，做事也会更加的灵活。

　2我们每一个人身体中都有一定的免疫系统，当外来病菌侵入之后，我们的免疫系统便会分泌抗体，对外来的细菌进行抵抗作用，抗体的多少直接决定着我们生病的程度，我们也通常称之为免疫力，生活中适当的吃一些羊肚菌，就可以帮助很好的，起到提高免疫力的效果，老年人的抵抗力可能会更弱一些，那么给老人适当的吃一些羊肚菌也可以帮助老人们大大提高机体内抗外界病毒的能力。

　3对于一些男性来说，适当的吃一些羊肚菌还可以帮助达到一个补肾壮阳的效果，对正在发育中的孩子来说，适当的吃一些羊肚菌可以帮助很好的补补脑。

　关于羊肚菌的功效与作用，大家是不是已经了解了很多了呢我们知道癌症也是一种非常令人恐惧的疾病，一旦被告知患上了癌症，那种绝望是不言而喻的，而在生活中适当的吃一些羊肚菌也可以帮助很好的起到一个防癌抗癌的效果。

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