中国社会老龄化越来越严重，加上长期吸烟、肥胖、不爱运动、天天吃山珍海味、喝酒等原因，导致老年人的健康问题成为了所有家庭的重担，其中，脑卒中是最危险的，最常见的一种老年性疾病，发病率高、死亡率高、残疾率高，这「 ”三高”意味着脑卒中对老年人的身体健康、生活质量、家庭负担都是非常大的威胁。即使家里人发现得及时，许多老人也遗留下了半身瘫痪、生活不能自理的严重问题，需要子女、护工照顾日常饮食。 中风老人 脑卒中用中医来说，就是中风。中医认为，中风是由内风导致的，老年人情绪激动的时候，比如暴怒的时候，就特别容易伤肝，导致肝阳暴亢，气火上浮，压迫血液上涌，最终导致脑部出血。 或是平时喜欢吃肉喝酒，肥肉、酒精都是湿热之品，过食则湿热积聚在身体里，阻碍脾胃气机健运，湿气多则生痰，痰热引动肝风，一旦向上侵犯头颅，也会导致中风。 据千金要方记载：治半身不遂，失音不语者，灸百会，次灸本神、风府。又有针灸大成记载：中风不遂最难医，发际顶门穴要知，更向百会明补泻，及时苏醒免灾厄。 不仅仅针灸治疗中风后遗症的古籍记载特别多，现代的临床观察也发现，针灸在治疗中风后遗症，尤其是偏瘫方面效果是目前所有治疗方法里最好的，许多医生都认同一点，就是针灸治疗中风后遗症越早，效果越好。 针灸 为什么针灸能够治疗中风偏瘫呢？ 这是因为针灸是在身体的经络腧穴里选择对病情有益的穴位，通过疏通经络的气血，来达到滋养经络、肢体、脏腑的气血，疏通偏瘫一侧肢体的经气的作用。长期坚持，则身体里经气畅通，气血充足，尤其是偏瘫一侧，因为气血阻滞不通导致无法运动、感觉不灵敏的，都可以在气血畅通之后得到非常明显的改善。 在中风早期就积极进行针灸治疗的病人，大多数病人的偏瘫、不能说话、流口水、嘴歪等症状都能明显好转，更快恢复。 当然，针灸治疗一般是需要1-3个月的时间的，需要病人和病人家属的坚持和配合，不要轻易放弃。平时在家里护理中风老人时，也要注意下面这4点。 1功能锻炼。 功能锻炼 根据老人的具体情况，家人可以帮老人 肌肉，带老人做一些曲腿、伸腿、曲肘、伸肘、活动手指的动作，甚至扶着椅子练习站立行走，都可以。注意要循序渐进，不要心急。 2小心褥疮、尿路感染和肺炎。 3个小时左右就要给老人家翻身，擦洗，拍背， 下面也要加垫塑料圈等。 3鼓励和陪伴。 鼓励陪伴 4补充营养。 饮食营养免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。

牛蒡

牛蒡目录

关于牛蒡

药用价值

食用价值

食用方法

[编辑本段]关于牛蒡

别名牛菜、大力子、恶实、牛蒡子、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋参、牛鞭菜等。

为菊科草本直根类植物，是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡子和牛蒡根也可入药。原产我国，公元920年左右传入日本，在日本栽培训化出多个品种，20世纪八十年代末由日本引种菜用牛蒡，大部分出口，少量进入国内市场。牛蒡在日本牛蒡成为寻常百姓家强身健体，防病治病的保健菜。它可以与人参相媲美，因此被称作东洋参。在我国长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值，食用价值和药理进行研究。

[编辑本段]药用价值

牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”“久服轻身耐老”。我国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等药典中把牛蒡的药理作用概括为：有促进生长作用；有抑制肿瘤生长的物质；有抗菌和抗真菌作用。

药材根呈纺锤状，肉质而直，皮部黑褐色，有皱纹，内呈黄白色；味微苦而性粘。

采集10月间采挖2年以上的根，洗净晒干。

性味辛，苦，寒。

①《纲目》："苦，寒，无毒。"

②《分类草药性》："味甜，性刚。"

③《四川中药志》："性温，味苦涩，无毒。"

归经《得配本草》："入手太阴经。"

功用主治祛风热，消肿毒。治风毒面肿，头晕，咽喉热肿，齿痛，咳嗽，消渴，痈疽疮疥。

①《别录》："根、茎疗伤寒寒热，汗出中风、面肿，消渴，热中，逐水。"

②《药性论》："根，细切如豆，面拌作饭食之，消胀壅。又能拓一切肿毒，用根、叶少许盐花捣。"

③《唐本草》："主牙齿疼痛，劳疟，脚缓弱，风毒，痈疽，咳嗽伤肺，肺壅；疝瘕，积血。主诸风，症瘕，冷气。"

④《本草拾遗》："浸酒去风，又主恶疮。"

⑤《分类草药性》："治头晕，风热，眼昏云翳，耳鸣，耳聋，腰痛，外治脱肛。"

⑥《贵州民间方药集》："治伤暑。"

⑦《四川中药志》："治疥疮。"

⑧《药品化义》：“牛蒡子能升能降，力解热毒。味苦能清火，带辛能疏风。主治上不风痰，面目浮肿。凡肺经郁火，肺经风热，悉宜用此。”

用法与用量内服：煎汤或捣汁。外用：捣敷、熬膏涂贴或煎水洗

选方①治热攻心，烦躁恍惚：牛蒡根捣汁一升，食后分为三服。(《食医心镜》)

②治头面忽肿，热毒风内攻，或手足头面赤肿，触着痛：牛蒡子根洗净烂研，酒煎成膏，摊在纸上，贴肿毒，仍热酒调下，一服肿止痛减。(《斗门方》)

③治反花疮，并治积年诸疮：牛蒡根热捣，和腊月猪脂封上。(《千金方》)

④治喉中热肿：鼠粘根(切)一升，以水五升，煮取三升，分温三、四服。忌蒜、面。(《延年方》)

⑤治头晕痛：牛蒡子根四两，老人头(酒洗)一两，熬水服。(《重庆草药》)

⑥治热毒牙痛，齿龈肿痛不可忍：牛蒡根一斤，捣汁，入盐花一钱，银器中熬成膏，每用涂齿龈上，重者不过二、三度。(《圣惠方》)

⑦治痔疮：牛蒡子根、漏芦根，嫩猪大肠服。(《重庆草药》)

⑧治瘿：鼠粘草根汤洗，细切除皮者一升，以水三升，煮取一升半，分温三服，服相去如人行四、五里一服，宜服六剂。(《救急方》)

⑨治耳卒肿：牛蒡根净洗细切，捣绞取汁一升，于银锅中熬成膏，涂于肿上。(《圣惠方》)

⑩治虚弱脚软无力：牛蒡子根炖鸡、炖肉服。(《重庆草药》)

咽喉肿病 (咽峡炎、扁挑体炎）：牛蒡子6克，桔梗、甘草各3克，水煎去渣，频频含咽。

妇人乳痈、肿痛：牛蒡子6克，炒研细末，踌香1厘，共研匀，一日2次，温黄酒送服。

小儿麻疹透发不快：牛蒡根适量煮汤饮服，有解毒利尿、防止并发肺炎之效。

急性中耳炎：鲜牛蒡根捣烂榨汁滴耳，一日数次。

一切痈疽疮疖：牛蒡根或叶汁涂敷，一日数次。

胃痉挛痛：鲜根捣烂绞汁，温饮半杯，一日2一3次。

鲜牛蒡根煮食，对胃癌、宫颈癌等有一定抗癌作用。老年血管硬化，预防中风：牛蒡根适量煮粥食，中风后半身不遂，服食亦好。

[编辑本段]食用价值

牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质41-47克,碳水化合物30-35克,脂肪01克，纤维素13-15克。胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高280倍。维生素Cl9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁76毫克，并含有其它多种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。牛蒡子含一种甙，即牛蒡因，水解后可产生牛蒡配质及葡萄糖。此外尚含有维生素B。少量生物碱与脂肪油，油中主要成分为棕搁酸、硬脂酸、花生酸、油酸、a一亚油酸、牛蒡甾醇。《珍惜名优蔬菜》、《蔬菜栽培学》等著作中介绍：经常食用牛蒡根有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，并适合糖尿病患者长期食用（因牛蒡根中含有菊糖），类风湿，抗真菌有一定疗效，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用，因此被誉为大自然的最佳清血剂，台湾民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品。牛蒡的作用和价值正被人们更深入的认识和发掘。美国保健专家艾尔·施德尔博士在它的《抗衰老圣典》一书中指出“牛蒡的根部深受全世界人的喜爱，认为它是一种可以帮助人体维持良好工作状态（从幼年到老年均适实用）的温和营养药草，牛蒡可日食而无任何副作用，且对体内系统的平衡具有复原功效的重要药草，药草师用它作为一种癌症治疗剂，同时也视它为疗效突出的消化剂及解肝毒剂”，全世界最长寿的民族——日本人长期食用牛蒡根部。日本熊本大学医学部前田博士认为牛蒡的保健功能在于可消除和中和有害人体健康的“活性氧”，因为“活性氧”不仅是致癌的因素也是动脉硬化和老化的原因之一。由于牛蒡的营养价值和药用功能已开发出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列产品。

中国农业科学院蔬菜研究所主编《蔬菜栽培学》载各种根茎蔬菜每100克食用部分营养成分对照表（含量单位：毫克）

种类 蛋白质 粗纤维 钙 磷 铁 胡萝卜素 维生素B1 维生素B2 维生素C

牛 蒡 4700 2400 242 61 76 3900 002 229 250

胡萝卜 600 800 19 29 07 135 001 004 120

菠 菜 2400 700 72 53 18 387 001 013 390

番 茄 800 400 8 24 08 037 030 002 80

马铃薯 2300 300 11 64 12 010 001 003 160

牛蒡的蜜源价值:

牛蒡是一种重要的蜜源植物,花期为6月下旬至8月上旬，分布集中的地区可采到一定量的商品蜜。

[编辑本段]食用方法

（一）沙茶牛蒡

原料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油1500克（约耗50克）。

做法：将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金**时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。

（二）牛蒡排骨汤

原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。

做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。

（三） 蜜汁牛蒡

材料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。

做法：1牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面烧焦，待水分收干即可。2使用前拌入少许白芝麻、增加美味。 注：不加锅盖，水分才易蒸发。

（四） 牛蒡一家亲

材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、盐、味精各适量。

调味料：炖肉料即可。

做法：1先把羊肉烫去血水及腥味。

2牛蒡去皮洗净，用刀切断。

3将羊肉、牛蒡、姜调料品一起放入锅内至熟，食用前加点酒、盐、味精即可。

（五）健康五行汤

主料：牛蒡300克，白萝卜100克，胡萝卜100克，萝卜叶四分之一，香菇1枚。

做法：牛蒡切成2毫米厚的薄片，其他其他蔬菜连皮切成大块加水1500克，大火煮沸后慢火熬10-15分钟即可。

功效：1促进正常人体细胞繁殖；

2增加血液中白血球和血小板；

3在人体内产生30余种抗生素；

4提高人体免疫力，净化人体环境，清除人体垃圾。

（六）香辣牛蒡丝

主料：保鲜牛蒡丝200克

辅料：芝麻 红辣椒 葱丝

调料：盐 味精 少许胡椒 少许白糖

做法：（1）牛蒡丝入油锅炸成金**。

（2）锅入低油，下放辅料入锅，再放入炸好的牛蒡丝、调料，翻炒均匀出锅。

特点：香辣可口。

这道菜十分爽口，有滋补效果，而且热量低，多吃也不会有发胖之虞。可以一次多准备一些，冷藏当作凉拌菜使用。

中医药古文献系列文库——

村居救急方

中医药是中华传统文化重要组成部分，

在人类医学中有重要地位。

本文提供中医药典籍

“村居救急方”

的介绍，以供大家了解。

村居救急方

也名《村居急救方》。

方书。

清魏祖清辑。

七卷。

祖清字东澜，号九峰，丹阳(今安徽当涂)人。

世业医，精岐黄之术，所制膏丹，名闻京师。

着有《千金方翼注》、《卫生编》、《树蕙编》等。因其方主要为便于村乡居户急救之用，故名。

成书于雍正八年(1730)，约三万字。

卷一外感门，卷二内伤门，卷三杂症门，卷四妇人科，卷五幼科，卷六外科症，卷七救五绝。

附余录检方：种子方、避难全婴法、煮豆救饥方、生产神效仙方、开玉门仙方等，为后人所补入。

包括内、外、妇、儿、救急各科病症。

共收方约四百七十首。

以收录民间简便验方为主。

如用大麦芽治乳胀不回；马齿苋烧灰敷小儿脐疮等。利于临症救急之用，可供临床参考。

有《三三医书》本。

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村居救急方

也名《村居急救方》。

方书。

清魏祖清辑。