提起适合新手的合香，大家都知道，有人问香料调料大全 ‘，另外，还有人想问所有的香料有哪些需要炒熟的和生的，你知道这是怎么回事？其实制香，下面就一起来看看香料调料大全 ‘，希望能够帮助到大家！

适合新手的合香

1、适合新手的合香:香料调料大全 ‘

1：

砂仁7g肉桂7g三柰大四和香。

2：制香的32种。

大料干姜5g小茴香8g花椒陈皮6g花椒

3：

大料桂皮7g三柰白胡椒3g砂仁4g干姜甘草7g

(有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。)十三香大料的具体手工制香。

“十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”，那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思。

其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。玩香道危害。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，将其装在无无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至性和诱，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

2、适合新手的合香:所有的香料有哪些需要炒熟的和生的

五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。和合香。

1：

砂仁7g肉桂7g三柰

制香

2：

大料干姜5g小茴香8g花椒陈皮6g花椒

3：七香。

大料桂皮7g三柰白胡椒3g砂仁4g干姜甘草7g

(有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。)十大古方合香。

十三香大料的具体

“十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”，那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思。

其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，将其装在无无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至性和诱，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

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上等香：檀香、沉香木的细末制成；中等香：即最常见的香，传统的香的制作使用榆树皮为原料，经粉碎、研磨后，加入少量的以农作物秸秆为原料粉碎、研磨出来的细粉，一起加入适量的水搅拌，装入管型模具经挤压后出来与香一般形状的细条，经剪切、风干后就成了香。

榆树皮起粘接作用，其次，它本身为植物纤维，也易燃；下等香：普通木料末加化学香精等制成。                    

很多人都喜欢吃卤制食品，无论是节日的硬菜、餐桌上的小菜、零嘴小吃里，都能看到卤菜的身影。那么自己在家怎么才能做出一锅好吃的卤制品呢？做卤制食品的香料您又了解多少？

香料的种类繁多，可不是随便搭配，随便抓一把就可以的，不同的香料用量也不同。有的要放多点，有的只能用几颗，今天小编给大家介绍13种常用的香料，还给大家分享一款卤水配方，大家想吃什么就卤什么，赶快收藏起来吧。

栀子

栀子分为黄栀子和红栀子两种。为什么我把栀子放在第一个介绍呢，因为作为卤菜香料来讲，栀子并没有什么独特的香味，它主要的作用是为食物上色。栀子果实中含有一种天然的着色剂原料，它着色力强，颜色鲜艳。红桅子着色后呈现出的是橙红色，可以使卤菜或肉菜的色泽非常漂亮。色香味俱全，一道菜是否有食欲，“颜色”还是很重要的。

沙姜/山奈

沙姜的学名是山奈，沙姜是广东的叫法。它的外形看上去和生姜很相似，很多人会把它们混淆，从香味上来比较，沙姜香味浓郁，略带酒香，在遇热后会更加的明显。沙姜的辛辣味比生姜要淡，它不仅能去腥，还有提鲜增香的作用，尤其适合用于各种肉类食材的烹调。广东经典粤菜之一—沙姜鸡就是用它来作为主要调料。

白豆蔻

白豆蔻在川味凉菜、卤菜中具有去异味、增香、防腐和促进食欲的作用，至于它的香味，有人说像樟脑球，有人说像松树和中药的混合味。白豆蔻的去腥效果很突出，在一些腥味较重的肉类中，利用白豆蔻和白芷，配合上丁香，可以很好的改善肉质中的异味，在去腥的同时还能让口感上的层次感更丰富。

花椒

花椒大家都很熟悉了，尤其是湖南菜和川菜，花椒都是必备的。花椒是中国特有的辛麻类香料，可除各种肉类的腥膻臭气，位列调料“十三香”之首，无论在卤菜、火锅、凉菜上都离不开花椒。平常炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒炸出香味后，捞起花椒不要，留油炒菜，更是香味扑鼻。

八角

八角也叫大料、大茴香，有强烈而特殊的香气，烹调后香味更加浓郁。无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它。在炖烧牛羊肉时，加入八角可以去除腥膻味，使菜肴味道更香醇。在炖肉时，八角要和肉一同下锅炖煮。做腌菜时，八角则要提前放。在炒素菜时，用大料炝锅后再炒，能增加肉鲜味，会让烧好的素菜带有浓郁的荤菜味。

桂皮

桂皮气味芳香，常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。用于烹调腥味较重的肉类原料，也是五香粉的主要原料之一。在做卤水、酱制、红烧的肉菜时，都少不了桂皮。肉桂气温芳香，把它研磨成粉，在西式料理中常被用于制作各种甜点、面包、蛋糕及其他烘焙产品。

砂仁

砂仁在香料配方里，根据不同的食材而搭配不同的香料。在做牛肉时，砂仁可以和香叶搭配，增加香气渗透的同时还能赋予牛肉更好的肉香。在做猪肉时，砂仁和山奈（沙姜）搭配，可以让猪肉的香气更加有层次感。在做鸡鸭鹅时，砂仁和丁香、草寇搭配，让禽类食材更加香气逼人。

小茴香

小茴香是烧鱼炖肉、制作卤制食品的必备调料，它能除肉中腥臭气味，使肉食重新添香，所以被称为“茴香”。小茴香加入鱼、肉、酱中，有去腥增香的作用，令人食欲大开，也是五香粉的主要原料之一。

       

    

绝密21种香料配方如下：

1、十三香配方为大料、花椒、桂皮、丁香、陈皮、木香、白芷、小茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、山奈，比例是大料、花椒各五份，桂皮、陈皮、良姜、山奈各两份，其余各一份，适用于炒、烧、凉拌、汤、腌制等各种用法。

2、十四香配方为花椒、小茴香、良姜、大料、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陈皮、香叶、干辣椒、干姜，白芷，比例适合十三香差不多，除了大料和花椒、桂皮、陈皮量多些，其余都是一比一，适用于各种炖肉。

3、咖喱粉配料为胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮搭配磨制成分使用，适用于想做各种咖喱食品。

4、烧烤料配料为孜然粉、芝麻、辣椒粉、苏籽、味精、精盐混合一起使用，适用于各种烧烤的调料。

5、五香粉配方为大料、花椒、桂皮、陈皮、小茴香、丁香、干姜磨制成粉，适用于调馅和腌制酱菜等。

6、炖鸡调料配方为，花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣搭配一起使用，适用于各种炖汤。

7、卤料调制配方为草果、花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香、葱、干辣椒、姜、米酒、酱油、冰糖、水混合一起，适用于各种卤水制作。

香料详细介绍如下：

香料是香料，有时候称香原料和香精的统称，从狭义上来说，不包括香精。

香料是一种能被嗅感嗅出气味或味感尝出香味的物质，它可能是一种单一体，也可能是一种混合体，香料按照制法或原料可分为天然香料和合成香料两大类。