川菜的历史源远流长，在上河帮，小河帮，下河帮三种菜系的基础上融合而成，这三者组成了川菜的三大主流菜系，在秦汉时期初步兴起，在汉末魏晋时期有自己的特色；川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型。

当我听到川菜时第一个想到的是回锅肉，然后是开水白菜。其实，自己对川菜还是有一定的了解，并且在平时自己也会做几道川菜给家人吃的。

一、聊聊川菜的历史自古以来，中华烹饪历史源远流长，从商代由厨入宰的尹伊，到春秋善调五位的易牙，从战国著《吕氏春秋·本味》的吕不韦，到唐代精通食疗的孙思邈，从南宋喜好川食的陆游，到明代药疗食养的李时珍，更毋说近现代的郭沫若、张大千等人。而川菜，起源于先秦，发源于北宋，成熟于清末，在烹饪历史中同样占有浓厚的笔墨。

二、聊聊川菜的特点。第一个关键词：“味”食在中国，味在四川。川菜的味儿有“味型多样、富于变化”的特点。该特点来源于周边地理调料禀赋，中坝的酱油、阆中的食醋、郫县的豆瓣、自贡的井盐…良好的调料基础带来了各类复合味：麻辣、糊辣、酸辣、椒麻、红油、鱼香、咸鲜、糖醋、蒜泥等数十种味道。第二个关键词：“平民化”传统发展中，中国大体上有四大地方菜系。北边的宫廷菜（北京菜、鲁菜），东边的文人菜（淮扬菜），南边的商贾菜（粤菜），西边的平民菜（川菜），其中平民化的川菜大致上有三个特征：一是就地取材；二是物尽其用；三是荤素搭配。例如买一个萝卜，其中萝卜皮做泡菜、萝卜心做正菜；或者宰杀一只鸡，把鸡肉、鸡杂、鸡翅都分开烹饪，可以体现物尽其用之举。

三、聊聊川菜的种类。川菜分为三大类：筵席菜、家常菜、地方小吃。和想象中不同，印象中的川菜很平民化，但其筵席菜仍然是高级国宴中的一环。川味筵席菜有着其独特的特点：1用料高档； 2成菜大方；3摆台讲究；4烹饪以煨、烧、蒸、烩、炖为主，少有炒菜；5讲究规格。比如冷餐的数量从“四单碟”到“九九归一”；比如八菜一汤分为“四大柱”+“四行菜”+“座汤”，根据头菜不同分为燕窝筵、鱼翅筵、海鲜筵等。其菜品主要有开水白菜、雪花鸡淖、大刀金丝面、泡椒辽参，目前成都的玉芝兰、松云泽等餐厅仍然是采用川式筵席形式。作为日常餐饮，川味家常菜有四个特点：1味道浓厚；2价格实惠；3出菜迅速；4小份为主。由此可见，家常川菜贴近百姓生活且富有乡土特色，所以目前市面上经营的大部分餐厅都属于川味家常菜。

很多人喜欢吃川菜，但是他们不知道川菜的历史和背景，因为他们只关注川菜的色、香、味。川菜文化源远流长，博大精深。值得我们深入研究的是，只有了解川菜文化的历史及其背景，当我吃川菜的时候，我才会感到津津有味。川菜是中国菜之一，历史悠久，素有的美誉。据史料记载，川菜起源于古蜀。从秦朝到三国时期，成都逐渐成为四川的政治、经济、文化中心，川菜得到了极大的发展。川菜以成都、重庆、乐山、内江、自贡等地方菜系为特色。

其主要特点是风味类型多样。辣椒、花椒、花椒、豆瓣酱等为主要调味品，比例不同，有变麻拉、酸辣、麻麻麻、麻姜、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种风味类型，都有浓香醇厚，具有“一菜一格”，“百菜八味”风味独特，各式菜品都是家喻户晓的。早在一千年前，西晋作家左思所著的《蜀都赋》中就有“坐金库，吃四陈，饮清酊，鲜紫鳞”的描写。唐宋时期，川菜更受欢迎。诗人陆游曾写过一首赞美川菜的诗：吃峨眉的耳朵，吃金鸡兵的鱼。

元、明、清三代都城在北京建都后，随着江中官员的增多，大批北京厨师到成都经营餐饮业，四川菜得到进一步发展，逐渐成为中国主要的地方菜。美国、日本、法国、加拿大、南洋和香港都有四川餐馆，所有国家的外宾都有。川菜在烹调上，有煎、炸、干、炸、熏、泡、炖、焖、糊、爆等三十八种。在口味上，尤其注重色、香、味、形，南北兼长，以味多、宽、厚著称。

历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸）、八字（干、酸、辣、鱼香、干炒、怪味、胡椒麻、红油）之说。川菜因此具有选料广泛、风味多样、菜式适应性强三大特点。它由五种食物组成，如宴会食物、普通菜、家常菜、三蒸九扣菜和小吃。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。其中最有名的菜有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、蒸牛肉粉、麻婆豆腐、肚火锅、干扇牛肉、夫妻肺片、光影牛肉、丹面、来汤圆、龙手等。