本书汇集了笨鸟和土豆泥博客中的菜谱精华，随意、细腻的文字表达了作者崇尚自然、简单生活的处世态度，营养、爽口的素食又体现了作者做健康美昧、品素食人生的饮食理念。素食厨房里不使用肉、蛋、葱、蒜、味精、鸡精、酒，但依然可以做出一道道色香味俱全的美味佳肴。

全书共200道四季菜谱，包括素菜、素饭、素面、素汤、素饮和零食，除介绍菜品的制作方法外，还加入了笨鸟和土豆泥的独家烹饪小窍门、健康饮食搭配和素食健康新理念。朴素的文字、精美的不仅赏心悦目，而且为家里的餐桌增添了别样的情趣。书中附有10篇网友的素食美文，让你在品菜、学莱的同时，加深对素食的深层理解。 作者笨鸟如是说

从小到大我一直认为猪牛羊鸡鸭鱼理所当然是人们餐桌上的食物，它们生来就是被人吃的，我们可以心安理得地享用。直到2004年初夏，偶然在网上看到一个故事，有一个人记得自己前世做猪时的经历被宰杀时的痛苦。故事的真相姑且不论，它使我突然意识到，动物和人类一样，也有着贪生怕死，趋吉避凶的本能。《大话西游》里说：“人和妖都是妈生的，只不过人是人妈生的，妖是妖妈生的。”同理。动物们也是父母所生，也有感情，也会怕疼，人类有什么资格去吃它们，就因为它们弱小我们强大吗？从此以后，见到以前爱吃的排骨，海鲜，就再也吃不下去了，觉得吃肉和吃人在本质上是一样的。

没想到的是，素食一段时间之后身体状况有了不可思议的改善，从前疲惫不堪的亚健康状态一去不复返，每天都感觉神清气爽，步履轻盈。以前我经常感冒，每次都拖拖拉拉要两个星期才能好，而现在我早己想不起感冒是什么滋味了。就像广告里说：“这改变看不见，但真的发生了。”因为自己受益良多，便迫不及待地把素食的好处与身边的好友分享，劝他们也尝试素食。几天后一个朋友打电话来抱怨：“我们现在天天稀饭咸菜，贴饼子，吃得不营养，脑子都不够用了！”

天哪，他们理解的素食竟然是这样的！

为了让未素食的朋友有兴趣尝试素食，已素食的朋友吃得更健康，从来不下厨的我掌勺学习做菜，然后把做成功的食谱及成品照片发到网络上与素友们分享。在我的博客里，我和博友之间以同学相称，取一同学习之意。这一做就是两年多，从开始的照方抓药（照菜谱做），到后来自己也能创意出新菜品了。两年来得到了网友们的大力支持，常常看到有同学留言说，受我们的影响而成为素食者，素食之后身体越来越好了。每当看到这样的留言，我就觉得自己的努力没有白费，素食的感觉很好，做素厨的感觉更好。我要让大家知道，素食并不意味着白菜，豆腐，窝头咸菜，素食的日子照样可以过得有声有色有滋有味。

社会上流传着一个顺口溜，当官要当副，穿衣要穿布，吃饭要吃素，喝酒要喝低度。在这个物质极大丰富的时代，我们不可避免地每天都面临种种诱惑，是随顺自己的欲望还是让理智做主，是人牵着狗还是狗牵着人，是到了该好好想想的时候了。俗话说，要想知道梨子的滋味，一定要尝一尝。素食到底好不好，你也要亲自试一试才知道。锦衣玉食的日子我们已经过了很多年，试着过两年素食布衣的日子又如何？不过且慢，有一点要特别明确说的是：素食不等于健康，如果你每天喝着可乐，吃着油炸薯条和奶油蛋糕，即使是素食也很难得到真正的健康。我们所说的素食指的是“健康素食”，即：以天然的食材为原料，进过简单的加工做成的食物。一开始你可能会觉得这样的事物淡而无味，难以下咽，但是坚持一段时间，你一定会领略到食物本身的美妙滋味。

来吧，和我一起，做简单的健康素食，过平凡的快乐生活。 网上最流行、最丰富的素食菜谱！

◆200道四季素食菜谱，吃出健康和快乐；

◆10篇素食美文，分享素食生活新主张；

◆不使用肉、蛋、葱、蒜、味精、鸡精、酒、依然能做出美味佳肴。

素食的十大益处：

1素食是最自然的长寿之道；

2素食是最有效的美容圣品之一；

3素食可以减少癌症发病率，尤其是直肠癌、结肠癌的发生。

4素食可以减少患心脏病、高血压，糖尿病和肥胖等慢性疾病的发生。

5素食有助于骨质增加密度，预防骨质疏松症。

6素食是减肥良药。

7素食可以让大脑更聪明。

8素食使人性格温和。

9素食使人身体健康、精力充沛。

10素食使人远离禽流感等动物性疾病的攻击。 笨鸟如是说

环保先锋如是说

营养学家如是说

缘起

三文鱼儿要回家

素食与健康

春

素菜

百合甜豆

彩椒杏鲍菇

姜汁菠菜

芦笋百合

橄榄菜嫩豆腐

杭椒蟹味菇

尖椒魔芋

芦笋炒蘑菇

清粥小咸菜

青蚕豆两吃

香菜拌茶树菇

春笋炒时蔬

鱼香胡萝卜丝

蒸胡豆

清炒芦笋茶树菇

香菇豆腐

香椿豆

薯泥沙拉

芝麻酱拌小萝卜

素饭

黄豆糙米饭

芒果饭

糙米海苔卷

南瓜小米粥

十谷粥

椰香黑米粥

素面

翡翠螺纹面

什锦炒面

菠菜手擀面

打卤面

素汉堡

吐司南瓜蘸酱

素菜馄饨

香软土豆饼

立春啦！吃春饼

北京小吃驴打滚

素汤

花香梨片汤

番茄土豆圆白菜汤

素高汤

素饮

果蔬汁总动员

胡萝卜汁

菠萝苹果汁

零食

自制琥珀核桃仁

水晶糯米枣

香酥黑豆

DIY素生活

自制内酯豆腐

自制柠檬醋

用茶壶生豆芽

凉拌绿豆芽

自种小麦草

夏

素菜

紫甘蓝沙拉

家常炒茄丝

豆角盖被

清炒茭白

丝瓜炒毛豆

熏干炒毛豆

孜然西葫芦

素炒油豆角

素焖扁豆丝

胡萝卜炒苦瓜

黄瓜拌豆皮

老虎菜

茄汁菜花

荔枝番茄

凉拌苤蓝

凉拌紫甘蓝胡萝卜

凉拌马齿苋

青笋烧菇

麻酱凤尾

蓑衣黄瓜

青芥金针菇

凉拌莴笋丝

剁椒青笋

腰果黄瓜

茄汁黄豆

生拌番茄豆腐

蜜汁翠衣

粉丝拌黄瓜

坚果拌三丝

素饭

萝卜干毛豆炒饭

茴香杂粮炒饭

夏日营养小粥

豇豆焖饭

炫彩荷叶饭

荷叶粥

笨粽子

素面

青芬凉面

改良川味凉面

蔬炒意面

西葫芦锅贴

老北京糊塌子

南瓜饼和南瓜粥

自己动手做凉皮

素汤

冬瓜番茄汤

韩式大酱汤

木耳冬瓜汤

银耳炖木瓜

素饮

桂花酸梅汤

南瓜豆浆汁

青香瓜苹果汁

零食

红小豆冰棍

芒果西米露

简易绿豆沙

杏仁豆腐

儿童节的礼物

豆浆冻和果冻

快乐儿童餐

两只蝴蝶

秋

素菜

土豆胡萝卜丝

炒红薯丁

麻辣白灵菇

豆豉辣酱

爆炒圆白菜

蜜汁山药南瓜

木瓜甜豆

麻辣藕丁炒毛豆

尖椒炒豆皮

空心菜两吃

香芋南瓜

炖冻豆腐

桂花糯米藕

糖醋藕条

孜然烤香菇

盐菜炒芋条OO

清炒地瓜胡萝卜

清炒红苕藤

花生拌香干Oo

枸杞丝瓜

水果大餐

素饭

自制黑芝麻糊

糯米藕粥

玉米面红薯粥

燕麦蔬菜粥

薏米山药粥

素面

冰皮薯泥月饼

全麦核桃枣糕

炒猫耳朵

西红柿疙瘩汤

豉香卤面

平底锅做pizza

玉米面发糕

素汤

白萝卜紫菜汤

小白菜粉丝汤

雪梨南瓜水

素饮

酵素果汁

葡萄汁

零食

金桔酱

芝麻薯球

豆渣解决方案

雪菜炒豆渣

豆渣香粥

豆渣丸子

豆渣汤圆

豆渣玉米蔬菜饼

豆渣馒头

冬

素菜

什锦西兰花梗

白菜帮炒木耳

白萝卜炒木耳

西兰花炒什蔬

炝拌白菜芯

栗子娃娃菜

五彩冬笋丝

香菇烧冬笋

榛蘑茄子干

黄豆焖茄子

孜然回锅土豆

茭白炒青豆

土豆烧白菜

土豆烧平菇

香菇栗子烧土豆

乱炖一锅

什锦麻辣锅

酸辣大白菜

凉拌鱼腥草

干锅茶树菇

素饭

胡萝卜渣糙米饭

简易韩式拌饭

二米饭

什锦炒饭

脚板苕杂粮粥

不一样的腊八粥

素面

番茄土豆面片汤

卤面鱼儿

什蔬炒面片

笋丁炸酱面

白菜蒸饺

美味卷饼

孜然馒头片

香甜小窝头

素汤

白菜汤

香菇白菜羹

四红暖汤

滋补甜汤

素饮

红糖姜枣茶

五谷豆浆

金丝柚苹果汁

雪莲果汁

零食

神奇的姜汁撞奶

五香葵花子

年夜饭

田园风光

鸿运当头

金玉满堂

年年高升

酸辣卷心菜

珍珠豆腐丸

三鲜菇塔

剁椒莴笋

五香芸豆

老醋花生

什锦蘑菇汤

玉米菜饺

水晶福包

黑芝麻汤圆

美昧香串串

素食店经营者如是说

素食人生与素食的利益

素友如是说

生命之花因素食而绽放

素抢了荤的风头

我吃素食五步曲

我是素宝宝楼泰予风

茹素给我带来的变化

我是怎么改变的

一只小猪 倡导健康素食新观念

我觉得这本书最大的特色就是打破了传统印象中感觉素食做法很单一的回忆，书中粥面菜果汁的操作都很简便而且实用，让人大开眼界“原来素食也可以如此丰富多彩”。我自己是个有神论者，但是因为贪嘴的关系总是不能坚持完全素食。08冬至前看到南京中铁快运承运5000只猫去广州做水煮活猫的报道后特别难受，觉得动物的命运太悲惨了，我们人类不也是灵长类的哺乳动物吗？“本是同根生，相煎何太急？”，就这样居然坚持吃素吃了下来，现在买到这本书更让我感觉到很欢喜，希望中国动物福利立法尽快实现，希望越来越多的人能加入到素食的队伍中来，祝愿大家身心健康！

——ddmao

太棒了

……原来，素食也可以如此美妙

迫不及待地明天就照着书上的原料去采购！！

——ee68

东方的素食，通常认为起源于印度。由于宗教原因，印度是一个崇尚素食的国度，严格的印度教徒已经有两千年的素食历史。直到现在，印度人的饮食结构也是以素食为主。

在中国，古代的很多先哲们相信素食可以修身养性，益寿延年。到了魏晋南北朝时期，佛教从印度传入中国，虽然佛教在印度只要求戒杀生，并不要求素食，但梁武帝萧衍颁布了法令，禁止僧尼食肉，佛教在中国才成为素食的宗教。佛教使得素食在民间的广泛传播。经历了几个朝代后，中国的素食烹饪技巧达到了很高的水平。

据史料记载，古代的日本人以谷类，豆类，蔬菜和少量的鱼类和贝壳类作为食物，几乎不食用禽肉和兽肉，佛教传入日本后，狩猎和捕鱼也成为禁忌。日本天皇还颁布过一项法令禁止食用鱼类和贝类，虽然几十年后，食用鱼类和贝类又被得到认可，但日本人真正开始吃肉是在大约一百三十年以前。

西方的素食起源于地中海地区。古希腊的许多智者都提倡素食，其中的毕达哥拉斯可能是最早的素食者，所以，在1847年英文Vegetarian一词出现以前，不吃肉的人通常被称为毕达哥拉斯信徒或追随者。几个世纪以前，西方的一些宗教派别和修行团体也开始倡导素食，而真正具有里程碑意义的事件，是1847年诞生于英国曼彻斯特的第一个素食协会，此后，素食主义运动也在其他西方国家流行开来，绝大多数西方国家都相继成立了自己的素食协会。1908年，国际素食者联合会（IVU）诞生,为素食主义在世界各国的推广起到了重要的作用。IVU每隔几年就要举办一次世界素食者大会，到如今已经举办了36届。

一直以来，西方社会对健康，伦理和环境等问题的关注，对素食主义的发展起到了很重要的推动作用。二十世纪后期，出现了一些具有深远影响的著作，探讨了素食对于整个人类的利益，包括促进健康，节约资源，保护环境，改善动物福利，减少贫穷等，使得素食之风在西方盛行。值得一提的是，一些著作披露了现实社会里动物受到的种种悲惨待遇，激发人们从伦理学的角度对动物的权利以及动物与人类关系的思考，很多人受此影响而选择了素食。

调查显示，英国的素食者已经达到了四百万，占总人口的百分之七，美国有一千两百余万素食者，占总人口数的百分之五左右。其中不乏一些职业运动员。荷兰、德国、意大利和西班牙等国，也有较高的素食者比例。

我在地中海发现了一道简单快捷的素菜。

你只需要1个大茄子(茄子)，1个西葫芦，1个切成厚片的马苏里拉奶酪，1盒/罐的番茄frito，挤一点番茄酱，1个切成厚片的大牛排番茄，几片罗勒叶，盐和黑胡椒就可以了。

首先从茄子中间切两厚片(纵向)，把剩下的茄子切成小方块。把切好的茄子在每边划上十字，撒上一点盐。西葫芦切成4片对角线切成丁，然后与茄子丁混合。

在一个大煎锅里，用中火加热橄榄油，然后加入两片茄子片。煮至微焦。翻过来，在另一边重复。

在茄子上撒上一点番茄炸玉米饼，然后在上面撒上番茄片、西葫芦片和马苏里拉奶酪片。加入切碎的茄子和西葫芦，搅拌在茄子周围，再撒上一点橄榄油和盐。将几片罗勒叶放入切好的蔬菜中。将剩下的番茄炸玉米饼与番茄汁混合，淋在蔬菜/马苏里拉奶酪上。将整个煎锅放入180C/356F的中型烤箱中烤15至20分钟。我们的想法是让马苏里拉奶酪在烹饪的过程中融化到酱汁中。

如果你不熟悉你们国家的炸番茄条，那就是简单的炸番茄泥，再加点洋葱和大蒜。在欧洲，很多超市都能买到。在英国，亨氏(Heinz)推出了自己的这种地中海主食。如果你找不到，那就自己做吧。把半个小洋葱和一点大蒜轻轻炒一下，加入一罐切碎的西红柿，煮到大部分液体都没了。最后，把煮好的混合物混合成泥。如此艰难的选择。顺便说一句，我不是素食主义者，但事实上，一道菜是素食并不意味着它有多好。我经常做菜，也经常尝试世界各地的菜谱。

首先，对我来说，有很多原因，是黑胡椒起司意大利面。我不能推荐食谱。只是太容易搞砸了。你需要通读很多食谱，也许你可以先尝尝烤意面。但如果你准备好了，我会帮你想清楚的，给我发信息吧。

但这里有一些其他酷的素食菜，我发现在过去的一年左右。

Shakshuka——这道菜最近很受欢迎。应该是这样的。简单,有趣,很好吃。这是一道完美的素食早午餐。

茄子绿咖喱-我正在经历茄子阶段。它往往是一种“要么爱它，要么别管它”的蔬菜。但是，我有一些技巧可能会让一些茄子的批评者动摇。

摘要：一般人认为吃蔬菜，水果不会长胖，但有些人为减肥不敢吃荤菜，只好猛吃果蔬，营养专家认为，如果选择果蔬不当，反而越吃越长胖。这是因为有的果蔬含大量的碳水化合物和糖份，易被人体吸收，转化为脂肪堆积在体内。不科学的素食既不能减肥，还会承担营养摄入不均衡造成的健康恶果。那么，如何吃素做到健康减肥？下面，就来看看素食减肥的方法。一、常年吃素能减肥吗

素食都没有肉，所以脂肪的含量就比较低，很多人认为素食不仅是健康，而且对减肥也是有一个很好的效果，然而很多素食在烹饪，或者是使用大量的调味品后来提高素食的口感，这样的话身体，就会在不知不觉中增加脂肪而增加体重，此外，经常摄入调味品和油腻的食物，还会导致身体的许多疾病的发生，所以说素食是不能减肥的，此外单纯的吃素食还会给身体造成营养不良，从而出现一些身体上不必要的疾病。以下这些原因还可能造成发胖。

1、蔬菜饱腹感不持久

蔬菜类食物的消化时间是45分钟~2小时，而肉类食物的消化时间为1小时30分钟~4小时。因此全素食的时候，我们往往会摄入更多的主食或者零食来抵饿。

2、高升糖类主食摄入过多

减肥者不吃肉类食物，为了给身体提供足够的能量，往往会多吃主食：米饭、馒头、烙饼、面条等，而这些食物都是高升糖类食物。一方面，令血糖剧烈波动，增加胰岛素分泌，促进脂肪合成。另一方面，高升糖类食物消化快，食后不久就饿了，又想吃东西。日积月累，多余的能量转化成了脂肪。

3、重油重糖重盐的烹饪方法

许多刚刚开始吃素食的人都觉得因为其味道太过清淡，会没有什么食欲。于是在烹饪时大多会选择重口味的方式，加大用油量以及糖的量来调节口味，于是菜的热量也蹭蹭蹭的就上去了。很多的素食餐馆都是重油重糖的。

4、容易忽略的“热量陷阱”

不少人喜欢吃高热量的坚果和高热量水果来凑，时不时吃坚果来补充下营养，瓜子、板栗、核桃、芝麻虽然营养丰富，但是热量高油脂高，最可怕的是，你很难意识到自己吃多了。另外，像榴莲、牛油果等高热量水果也要控制摄入的量。

二、怎么吃才能健康减肥

1、少吃多餐

想要减肥，就要稳定身体的基础，如果基础代谢率没有被损伤的情况下，可以选择少吃多餐的方法来维持基础代谢的稳定，但是如果之前因为节食而导致身体基础不稳定，就要先保持三餐的固定，在稳定后再少吃多餐。

2、三餐结构要合理

不过要注意少吃多餐也能没有节制的摄入食物，要学会科学的搭配饮食，每餐中要保持40%的碳水化合物，40%的蔬菜，以及20%的蛋白质，蛋白质可以让身体肌肉增长，而肌肉可以让身体内的热量大量被消耗，就可以有效提高代谢水平。

3、多吃鱼肉

引起肥胖的原因主要是摄入肉类中的脂肪，在减肥的时候就算完全不吃肉，身体内的脂肪也不会被完全代谢，所要减掉体重，就要是减掉身体多余的水分和肌肉，所以高蛋白质的饮食可以提高身体内的球蛋白，从而有利于脱水，所以在减肥期间要选择正常的肉类，如鱼肉。

4、科学饮食

温馨提示，在减肥的过程中要科学的搭配饮食，不要单纯的以为靠吃没有脂肪的食物就能够有减肥效果，由于减肥期间除了饮食还需要运动，如果没有摄入身体所需的脂肪，在运动的时候就会因为能量不足而出现一些不良反应，这对减肥是没有好处的，而且也会对身体带来伤害，这样就不是在减肥了。

三、如何吃素做到健康减肥？

1、在减肥的时候虽然吃素，一定要多多吃一些豆类做的食物，补充足够的蛋白质，这样才能健康的减肥。

2、在减肥的时候，还要注意我们的水果蔬菜一定要进行合理的搭配，让营养均衡，才能健康的减肥。

3、如果在吃素的同时，多吃一些颜色比较深的蔬菜，能够达到更好的减肥效果。

4、我们还要记得每天补充一些花生，核桃，开心果等坚果，但是不能多吃。

5、还有如果不能自己搭配合理的素食营养餐的话，一定要补充一些维生素，让身体能有足够的营养。

6、我们如果坚持吃一些木耳，海带和各种菇类的话也能帮助我们更健康的减肥。

7、一定要记得是水果虽然能帮助我们减肥，但是一定要适量，不能多吃，因为里面的糖分太高。

四、素食减肥菜食谱做法有哪些

下面是一些素食减肥食谱做法，一起学起来吧。

1、赛葡萄

主料：冬瓜

调料：盐、酱油、白糖(少许)、调料油、姜末、水淀粉、素高汤，各适量

做法：

先将冬瓜去皮，用挖球器将冬瓜挖成小球状，下入沸水中，用小火煮至八成熟时捞出，锅坐底油，烧热放入姜末炸出香味，加入适量素高汤，盐、白糖、酱油烧开下入冬瓜球，用小火烧至入味熟透后，用水淀粉勾芡，淋入调料油，快速用筷子将冬瓜球在盘中摆成葡萄串状，即可。

特点：此菜形似葡萄，软烂鲜香，老少皆宜。

营养与健康：

冬瓜是肥胖者理想的减肥蔬菜之一，也是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品，它含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津，清降胃火。促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。

2、百合香芹

主料：芹菜、百合、腰豆

调料：盐、白糖、香油、各适量

做法：

将芹菜去叶、根后切成小段，百合摘洗干净备用。锅坐水烧开加一点盐滴一滴食用油(这样焯出的菜翠绿)，将主配料依次下沸水中焯烫后用凉水过凉，倒入盆中加入调料拌匀即可装盘。(此菜凉拌、热炒均可)

特点：此菜三色相间，芹菜脆嫩，百合软烂，腰豆咸香。

营养与健康：

芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。也是治疗高血压病及其并发症的首选之品。经常食用可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好的效果。百合主要含秋水碱等多种生物碱和营养物质。还富含水份可以解渴润燥。经常食用有润肺清心调中之效，有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的增长，还有治疗郁热型胃痛之功效。

3、白灵菇扒芥蓝

主料：白灵菇、芥蓝菜

调料：盐、白糖、生抽、水淀粉、姜末、素高汤、调料油各适量

做法：

将白灵菇和芥蓝菜摘洗干净，分别下入沸水中汆烫后，用凉水过凉，锅下底油，下入姜末，炸出香味，加入素高汤、盐、芥蓝菜，用小火烧至入味，改大火用水淀粉勾芡将汁收尽，淋入调料油，整齐地码在盘底。锅上火加入底油用姜末炸出香味，加入适量素高汤、盐、白糖、生抽，用水淀粉勾玻璃芡，下入白灵菇，淋入调料油，翻炒均匀，盛在芥蓝菜上即可。

特点：此菜白绿相间，芥蓝菜脆嫩，白灵菇爽滑。

营养与健康：

芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲。还可加快胃肠蠕动，有助消化。还含有大量膳食纤维，能防止便秘。有除邪热、解劳乏、清心明目的功效。白灵菇中含有多种抗病毒成分，对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。也是一种较好的减肥美容食品。它含有大量的植物纤维，具有防治便秘促进排毒，预防糖尿病及大肠癌，降低胆固醇含量的功效。

常言道："民以食为天"，吃饭是人们日常必不可少的活动，中国人自古就好吃、善吃，不仅要吃饱，还从日常饮食中渐渐摸索出 养生 之道，通过调节饮食，以达到身体康健的目的。在饮食、医学、思想文化相对繁荣的宋代，人们的饮食 养生 观念已十分浓厚。

宋人生活中的主要饮料也不外乎 茶、酒、汤水 三类。饮料最基本的特点就是美味止渴，然而在宋代，药酒、茶以及各种汤饮之类的饮料， 不仅具有特别高的食疗价值，还兼具防病治病的功效。

宋代的酒主要有黄酒、果酒、白酒。 首先酒性温，冬天适量喝酒有利于通血御寒，防止生病；其次，少饮可使人精神愉快，舒缓消极情绪。

可见，他也认为适度饮酒对 养生 也是有好处的。同时，宋人也注意到过度饮酒、嗜酒对人体的巨大危害。宋太素就曾有过大量饮酒导致身体不适的经历，他还专门为此作诗一首，将醉酒的痛苦加以描述，用自己的亲身体会劝诫世人贪杯的危害。

除此之外，宋人还注意到，饮酒 养生 不仅要注意饮酒有度，饮酒时的细节也不容忽视。例如酒温要适中，饮用过冷或过热的酒则会耗损元气；另外，不同食材酿造的酒对人体的影响也不尽相同，相比于水果和粮食所酿之酒，药酒祛病疗疾、滋补身体的效果更加显著。

宋人对酒的热爱还体现在菜肴中，在炒肉时用酒来调味，不仅可以去腥，还可以将酒的"通血脉、行药势"的作用融于饮食之中。

宋人饮茶非常普遍，并且对于茶的 养生 作用也十分认可。首先， 宋代文人对茶叶的治病、消食、提神等功效多加赞扬，在许多诗文中多次提到茶叶的 养生 之用。

不少宋代文学作品中都提到了饮茶后的感受，如"病眼生花得再明"、"清吟健有神"等等，可见饮茶有提神、令人头脑清醒的作用，另外，饮茶还可以"涤烦疗渴，换骨轻身"使人身心放松，从而有益于身心 健康 。而且宋人还注重茶叶可清洁、解腻的功效。

苏轼"每食已，辄以浓茶漱口"， 饭后用茶漱口不仅可以解除口中油腻，清洁牙齿，也能起到保护牙齿的重要作用。此外，喝茶讲究环境的幽静，茶叶的香气，这使得喝茶者保持安定清静，怡情养性，以茶怡情，有利于精神 养生 ，有利于调节身心，促进思维，激发灵感，开发智慧。

宋代的汤主要是以各种香料和甘草类的滋补药草为主要原材料熬制而成的饮品。 例如陈元靓在《事林广记》中列举了多种汤品如"干木瓜汤""缩砂汤""荔枝汤""乌梅汤"等等，这些饮料可以说都是食疗与滋补营养价值俱全的汤品，是宋代 养生 与食物的完美结合。其中加入的食材大都有药物成分，例如雪泡缩皮饮可以解热止渴，二陈汤可以治疗头晕、呕吐、恶心。

宋代饮食 养生 形式多样，有粥、煎饼、煮菜、蒸菜等。既有各种主食，又有多种菜肴，还有茶、酒、汤等，基本涵盖了宋代日常食品、饮品的种类。宋代文人士大夫的饮食 养生 思想主要体现在 食物、饮品、饮食 细节三大方面。

宋人喜欢吃 素食 ，都城的街上有许多卖素食的店面。《梦梁录》记载的宋代市场上常见的蔬菜有30多种，并且宋人对这些蔬菜的吃法也十分讲究，不仅重视应季蔬菜的食用，甚至同一蔬菜，在不同季节的食用部位和方法也不同。

另外，宋人对素食的菜式也很有研究，许多假荤菜品都是宋人研制出来的，例如，用葫芦和面筋炒的"假煎肉"，不仅看起来与真肉无异，而且味道也十分相近。苏轼就是一位推崇蔬食、倡导自然之味的 美食 家，认为蔬菜胜过山珍海味，并且亲自种植蔬菜，制作素食。

素食之所以受到宋人的喜爱，不仅是因为其绿色 养生 ，也与其制作简单有关。陆游认为，时令新鲜蔬菜的烹饪只需要简单的清洗整理便可烹煮 ，"半铢盐酪不须添" ，确实这种素食的制作十分易行，并且没有添加过多的调料，这种少油、少盐的饮食将蔬菜本身的口感和营养成分大大保留下来，对 养生 非常有利。

宋人饮食喜爱食粥，粥的制作原料也简单易得，主要是一些五谷粗粮和米类。粥作为食物既能充饥，又能养人。食粥是食疗的一种，特别是对养胃有比较好的效果,《太平圣惠方》、《圣济总录》等中医古籍中有很多关于药粥记载。

苏轼也对粥情有独钟，他把粥当作 养生 食谱中的必不可少的一项，甚至还写了《食豆粥颂》和《豆粥》等文学作品来表达对粥的喜爱。无独有偶，南宋陆游也为自己喜爱的粥作了一篇《食粥》来突出粥的美味与 健康 的好处，一句"只将食粥致神仙"表现出了食粥可延年益寿之功效。

中国古代一向重视 "药食同源" 的说法，这一点在宋代也不例外。宋代的文人士大夫十分热衷于挖掘钻研日常饮食之物的药用价值，他们喜欢通过食药膳的方式 养生 ，重视传统医学和烹调经验的融合，使食物与药物两者相辅相成，即所谓的"寓医于食"从而达到强身保健的作用。

东坡先生就总结收集了很多药膳的配方，其中有：用麦门冬、熟地黄治疗白内障；用生姜、乳香治疗痢疾等等。他还专门与善于造酒的百姓学习酿造蜜酒的方法，因为他认为蜂蜜可"治百疾"。

对于同样药用价值丰富的桂枝苏轼也没放过，亲自酿制了"香味超然"的桂酒，此外，宋代关于药膳食品方面还有许多新的发现，比如： 茯苓有健脾、安神之效；生姜能解毒、去风寒；胡麻可生黑发、治头晕。

宋人在饮食中有许多的 饮食禁忌 。例如螃蟹和柿子一起吃会让人吐血；砂糖和鲫鱼混合吃易使人患肠胃病；不能以清酒止渴，不可以干肉慰饥；生吃杏仁容易中毒，必须煮熟了才能食用。除此之外， 食物新鲜是宋代文人士大夫对于饮食 养生 思想的重要标准，非常注重食材的质量。

根据《梦粱录》记载，那些有能力的权贵、富商们为了满足口舌之欲，都不惜以重金购买那些新鲜稀奇的蔬菜瓜果，以至于商贩们也特别注意保持蔬菜瓜果等食品的新鲜。

偏食的意思就是挑食， 在宋代，人们已经意识到偏食对 健康 的危害， 当时就有 养生 专家专门提出：不能过于偏爱所喜欢的食物，否则"偏耽则伤而生疾"；也不能放弃所有不喜欢的食物，"全弃则脏气不均"，可见不管是偏食还是厌食都容易导致身体的疾病和不适。

饮食的搭配源于食物本身所包含的营养，饮食不均的后果就是导致脏气不均。这一观点实际上与我们现今 社会 的营养科学不谋而合。

在宋代，很多人非常注重 养生 ，尤其在饮食方面，他们认为节制饮食就是 养生 秘诀之一。 苏轼提倡"已饥方食，未饱先止"， 苏轼不光对自己的饮食非常节制，还对宾客有同样的要求，美其名曰养福气，宽胃气，还能节省日常开支，

以此养财，以现在眼光来看也算是善于在生活中寻找乐趣。陆游也主张有节制地饮食，提倡"少饱则止"，他认为如果吃太多不利于消化，会对身体有害。现代的食物过于精细，人们在摄取大量热量的同时并不能将其完全消耗，宋代人饮食思想的节食 养生 ，对我们现代的饮食习惯是很好的借鉴。

总的来说，饮食 养生 在宋代 养生 思想中占有重要地位，由于其直接深入人们日常生活，方便易行，操作简单，甚至已经成为当时文人士大夫 养生 的重心，并且他们还摒弃了古代长期盛行的服食金丹追求长生的方式， 养生 思想日趋完善和科学。

宋人在丰富的饮食实践的基础上，根据自身的 社会 实践，于一食一饮中总结了非常丰富完善的饮食 养生 方式， 探索 人类自身的生存之道。在不断地理论 探索 中，留下了大量的文字史料，使我们得以管窥宋代及宋以前的饮食 养生 思想，为我们留下了宝贵的精神财富，对今日的民族 健康 提供了思想导引，同时也成为中华博大文化的闪光点。

参考文献：

陈达叟《本心斋疏食谱》

蒲处厚《保生要录》

苏轼《东坡志林》