中国很早就开始食用海参，但直至三国时期，才有正式的文献记载。吴国莹的《临海水土异物志》记载：“土肉如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食”。其中“土肉”就是指海参，“炙食”，炙从字义上讲为烤，也就是烤着吃，这是记录中国人吃海参最早的文字记录。这是最早记录中国人吃海参的历史文献。

海参辽宁的最好。

简称“辽参”的辽宁海参主要产自大连，这里也是我国养殖海参的发源地之一。据明代的古籍记载，当时的人们就已经知道辽参的质量优良。这当然与辽宁的地理条件分不开，因为辽宁的纬度较高、气温较低，再加上其他的环境因素，这里的海参大约要四五年的时间才能长成，海参的生长速度就比较慢，富含的营养也就更多了。

如果要说肉感和营养价值，辽参是上乘之选，尤其是辽宁大连产出的海参。这里产的海参肉更厚、刺也饱满、杂质少，营养价值也更高一些。

海参的做法

1、海参粥

作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝味道更好。

2、海参鸡蛋羹

将海参头天晚上从冰箱拿出来，解冻。第二天早晨稍微清洗一下，就可以把它切成小丁备用，切一点葱备用，碗中打两个鸡蛋，其实一个也可以，两个人吃营养足够。稍微搅拌一下，待用。放入海参葱花，然后慢慢倒入温开水搅拌，水到大概蛋液一倍就可以，蛋液变浅黄就ok。

搅拌完了，静置几分钟让泡沫消一下。等到小气泡变少了就上锅蒸，大约不到10分钟就可以出锅啦，出锅后滴一点耗油，一般用蚝油就不加盐了，若是要加盐那就在用料混合搅拌那一步加一点。

随着人们对海参的重视，很多人都会选择一些海参的品种用来滋补身体的代谢，随着市场的海参种类的不断扩大，很多人在购买海参的时候，不同地方盛产的海参所具有的食用功效也是有所差异的，那么不同地方盛产的海参都具有哪些功效与特点呢

一、营养丰富——辽宁海参

简称“辽参”的辽宁海参主要产自大连，这里也是我国养殖海参的发源地之一。据明代的古籍记载，当时的人们就已经知道辽参的质量优良。这当然与辽宁的地理条件分不开，因为辽宁的纬度较高、气温较低，再加上其他的环境因素，这里的海参大约要四至五年的时间才能长成。这样的海参自然是质优肉厚、营养好，“辽参”也因此深受各地食客的喜爱。

二、历史悠久——山东海参

和“辽参”一样，山东的海参也有自己的别称——“鲁参”。鲁参主要产自青岛、烟台和威海这三个地区，这里也同样是我国的海参主要产地之一。辽宁养殖海参的历史长，山东烹饪海参的时间也不短，这里还有一道名菜——“葱烧海参”。而且山东和辽宁的地理位置等条件都很相似，所以这里的海参一般也需要三至五年的成长时间。

三、成长迅速——福建海参

除了上述的北方城市，其实在南方也有一个海参的主要产地——福建。但是福建养殖的刺参原产自北方，所以这种养殖方式也被称为“北参南养”。也就是说，从辽宁等北方城市引进优质的海参苗，然后在福建等南方城市养殖，依靠这里优越的自然条件，海参成长的时间会大大缩减。而福建的霞浦更是被称作南方的“海参之都”。

无论是那个地方盛产的海参，都需要结合自己身体的健康情况，选择适合自己身体体质的海参种类，食用以后，才能起到最佳的滋补功效。

西洋参(1)“药性考谓”：洋参似辽参之白色泡丁，味类人参，惟性寒，甘苦，补阴温热，姜制的益元补正气。(2)产地：美国、加拿大及法国，我国亦有引种。(3)成分：本品含甙类，主要为人参甙；皂甙、挥发油、淀粉和糖等。(4)用途：性寒，味苦，微甜，入肺、胃二经，补肺阴，消火生津液。海参海参不仅是一种美味，还因其营养价值极高被视为上等滋补佳品，为“海产八珍”之首。我国是世界上食用海参最早的国家，早在三国时期，吴国沈莹《临海水土异物志》中就有吃海参的记载。至明代，人们发现了海参极高的营养价值，明万历年间的《五杂俎》中说“海参，辽海滨有之，其性温补，足敌人参”。传统医学认为：海参，味甘、咸、性温，归心、脾、肺经，具有益精血，补肾气，润肠燥，调经、养胎，利产，抗衰老之功效。众多古医学典籍中都有关于海参药性的描述：清代《本草从新》云：海参有“补肾益精，壮阳疗痿”之功效；《随息居饮食谱》中说：“海参能滋阴补血，健阳润燥，调经养胎利产”；《温病条辨》在其中许多方剂内加有海参，用于治疗和预防“温病”。其中一些“温病”所指即为现代医学所认定的流行性传染疾病

海参现在已经成为了大众化的滋补食材，高蛋白、低脂肪、低胆固醇的生物特性让海参成为当之无愧的养生佳品。都知道吃海参好，但是到底哪些人适合吃海参，哪些人又不适合进补海参呢？

海参适合人群

1慢性消耗性疾病者

对于糖尿病、贫血等慢性消耗性疾病来说，海参无疑是很好的滋补品选择，海参中含有的微量元素、酸性粘多糖和海参皂苷具有激活B胰岛细胞活性，平抑高浓度血糖的作用，是糖尿病患者膳食疗法的理想营养补品。

吃海参有助于补血，主要原因是海参中含有丰富的生血、补血成分。像海参皂苷能刺激骨髓红细胞生长；酸性粘多糖能促进肌体造血功能的恢复；微量元素钒能使机体更加充分利用铁元素，形成血红蛋白，刺激造血机制。

2心脑血管疾病者

海参对动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者也有很好的滋补效用。海参中的酸性粘多糖能有效的防止动脉粥样硬化、修复陈旧性心肌梗塞，具有抗凝、降低血脂和降低血粘度及血浆粘度的作用。

海参是低糖、低脂肪、低胆固醇食品，长期食用对降低血糖、血脂、胆固醇有一定的作用，对冠心病、动脉硬化等患者的病情改善也有一定的帮助。

3免疫力低下、体虚体弱者

长期坚持食用海参可以有效的提高人体的免疫能力，海参含有的蛋白质，皂苷等成分能有效的补充人体的营养，增强体质，有效的改善体虚、体弱等症状。

4亚健康、各种现代病患者

亚健康是一种临界状态，虽然不是明确的疾病，但是会出现精神活力和适应力下降，长此以往非常容易引起身心疾病。

对于亚健康目前还是以食疗为主，海参高蛋白、低糖、低脂肪，含有18种氨基酸、牛磺酸、胶原蛋白等活性物质，长期食用对改善亚健康患者的综合体质也有一定的作用。

5孕产妇、术后恢复者

孕妇食用海参，可以直接获取大量的“脑黄金”DHA并提供给胎儿，从而促进胎儿的生长发育。妇女从怀孕期进补海参，在哺乳期就会在母乳中为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质。

海参中的精氨酸是合成人体胶原带白的重要原料，有助于伤口的愈合，同时还可以有效地改善患者的体质，对修复损伤的机体有特效。

6发育期儿童和老年人

儿童长期食用海参可以有效提高自身免疫能力，同时补充DHA。脂肪酸DHA是大脑磷脂的重要组成部分，缺少DHA会导致脑功能的损坏、智力低下、降低学习推理能力和判断能力，影响智商水平。

老年人普遍身体机能开始衰退，免疫力逐渐降低，容易被病菌侵染患病，海参可以有效地提高身体的免疫能力，同时海参中的精氨酸可促进人体细胞的再生和机体的修复，延年益寿。

海参算是大众型的滋补品，适用于大部分人群，但是海参是海洋中的生物，属于海产品，所以对于对海鲜过敏的人群，不适用进补海参。

另外，如果正在用中药进行治病或药补的人，也要慎用海参，海参与甘草相克，而普通的中药中大部分都含有甘草，同时食用不仅会破坏海参的营养，还会产生腹泻、腹痛等症状。

海参是海味珍品，古籍上说“海参其性温补，足敌人参”，所以称为海参；另一种说法是因形似人参，生于海中，称为海参。

海参肉质细嫩，营养价值高，蛋白质含量较猪肉、牛肉还高，并含多种矿物质，如钙、铁、磷等，胆固醇含量极微，又富含胶质，被视为餐中珍馐，有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。此外，海参含有对怀孕妇女有益的丰富蛋白质、脂肪、DHA等。另外，海参含微量元素钒及碘，其中钒含量为各类食物之首，而这两种元素均为人体生长代谢所不可或缺。

中医认为海参味甘咸、性微寒、功效补肾益精、养血润燥、除湿利尿。主治精血亏损，虚弱、阳痿、梦遗、小便频数。很适合肝炎、糖尿病、老人及营养不良的人食用。

不过海参虽好，可下列几类人不宜食用：

1海参性滑，脾弱不运，大便稀薄的人忌食。

2感冒咳嗽、气喘的人要少吃。

3海参为高蛋白食物，蛋白质的代谢产物酸性成分较多。尿酸为酸性成分的一部分，尿酸排除不及，被人体吸收后，在关节中形成尿酸盐结晶，加重关节炎及痛风患者的病情。所以，关节炎及痛风患者应少食用。

4海参蛋白质丰富，需要肠胃花更多的时间来消化，因此，肠胃功能较弱的人应慎食或少食。

5海参含碘量高，甲状腺机能亢进者也应慎食或少食。

（季玉娜）

海参100克、当归30克、黄花100克、荷兰豆100克、百合20克

姜丝10克、盐、胡椒粉适量。

1、用热水将海参泡24小时，从腹下开口取出内脏；换上新水，上火煮50分钟左右，

用原汤泡起来，24小时后就可以做汤使用了；烧热水，放入海参，

1分钟后捞起备用，这样可以有效去掉海参的腥味。

2、重新起锅，烧热油，爆响姜丝，下入泡好的黄花、荷兰豆加入足量的清水和当归煮沸。

3、加入百合、海参，一起大火煮5分钟。加入盐、胡椒粉调味即可食用。

海参1条（大），冬菇4朵，香油、精盐、味精、姜各少许。

制作：

1、海参浸发好，洗净，切块；冬菇洗净，用清水浸泡好；姜切片。

2、将锅置火上，放入浸过冬菇的水、海参、姜片、冬菇煮至烂熟，加入精盐、味精、香油调味即成。

水发海参250克，瘦肉250克，巴戟天30克，核桃肉60克，蜜枣15克，食盐适量。

制作过程

1巴戟天、核桃肉浸泡，洗净，蜜枣洗净。

2瘦肉洗净，切块、飞水，海参洗净，切成块状，飞水。

3将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，加盐调味即可。