豆腐味道鲜美，据说是刘安改良发明的，他将制作方法编入到他的书中，还有人说豆腐其实在五代时期就曾经出现过，但是到底怎么回事谁也说不清楚。

豆腐蛋白质含量丰富，古代时候是许多穷人的食物，有很多人都把豆腐当作肉来吃，明朝皇帝还因为豆腐而发生了一段故事，在他饥饿难耐的时候，几个乞丐用豆腐做了一盆珍珠白玉汤救了他，后来还被人们代代相传下来。不管这个是不是真的，他当了皇帝以后，早餐也有豆腐，原因是马皇后不想他忘记这个事实。

中国几千年的历史中，人们制作了许许多多的特殊食品，其中就包括豆腐。豆腐是由黄豆经过泡、磨、煮等制作而成的。它在我们食物结构中起着重要的作用，并且是我们摄入蛋白质的重要来源之一。豆腐主要分为南、北部豆腐。主要就是石膏（或卤素）的含量，南方的豆腐含石膏少，非常光滑，含水份约为90％，北方豆腐就比南方豆腐老，水份也少于南方豆腐，豆腐是一种美味健康的中国传统食品。

豆腐在餐桌上是很受大家喜欢的，据听说常常吃豆腐还可以补钙。豆腐烹调方式有很多，如何做，豆腐最好吃，色香味浓，又和米饭最搭，吃了还想吃，现在就来看看吧，豆腐是容易碎的，因此在做时必须小心，最好先烧开水烫一下，这样更容易烹调，还不容易碎，再裹一层蛋液煎至两面金黄，再和西红柿汁一起翻炒，这盘烹调后的豆腐营养丰富，豆香浓郁，适合老人和孩子食用。

其实最初时在南方是有人去世后，用豆腐招待来吊念的亲朋友好友，因此吃豆腐便广为流传开，迄今为止，大多数中国农村家里有人去世，贡品里面还是有豆腐的，豆腐就这样从最开始的偶然发明变成了世界上的一道美食。

严格来说，古代居住在蜀地的人们并非是无辣不欢，这是因为辣椒在明末才正式传入国内，所以国内吃辣的历史并不算太长。再说了，古代蜀地美食的口味主要有两种风格，一种偏辛香，一种偏甜，与辣椒的联系也并不算太紧密。

一、辣椒在明末才正式传入国内

要知道，辣椒是一种外来植物，原产地主要集中在墨西哥、哥伦比亚一带，在明朝末年才正式传入国内。而且在辣椒刚传入国内时，人们也没将它作为调料来使用，只不过后来人们发现了辣椒在美食领域的妙用，才让辣味正式流行起来。所以从这方面上来说，国内吃辣的历史其实并不算很长。也就是说，在古代根本没有广泛种植辣椒这种作物，蜀地的古人也接触不到辣椒，自然也没办法无辣不欢了。

二、古代蜀地的美食口味以辛香和甜为主

从美食口味上来说，蜀地吃辣并不是流传许久的传统，这是因为很多古籍上所记载的蜀地美食都不是以辣为主，而是以辛香和甜为主。在这其中，辛香可以说是与辣味最为接近的，但古人常用的辛辣调料通常以花椒、生姜（蜀姜）、茱萸为主，与辣椒其实没有太大关系。至于甜味美食，那更是与辣椒不一点都不沾边。只不过随着时间的推移以及辣椒逐渐在全国推广开来，再加上蜀地的气候也适合辣椒生长，因而也让蜀地的人们逐渐接受了这种口味，并最终形成了独特的美食文化流传下来。由此可见，古代蜀地的美食口味并非以辣为主，只是在历史的演变中发生了改变，所以并不能认为古代蜀地的人们也是无辣不欢。

综上所述，由于辣椒正式传入国内的时间较晚，再加上古代蜀地的美食口味并非以辣为主，所以不能说古代蜀地的人们也是无辣不欢。

宋代美食家苏轼曾品尝过哪些食物：豆腐。

豆腐发展历史

我国是豆腐的发源地。相传，淮南王刘安（公元前177-前122年）的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花。

淮南王之母吃了很高兴，病势好转，于是豆腐就流传了下来。而豆腐的制作很可能是刘安在组织方士们炼丹实践中发明的。方士们在炼丹中使用了许多矿物和无机盐，偶尔发现石膏或其他盐类可以凝固豆乳做豆腐。

宋朝著名诗人朱熹诗曰：“种豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”并自注“世传豆腐本为淮南王术”。明李时珍的《本草纲目·谷部豆腐》：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。

关于豆腐的制作方法，在明代以后的一些古籍中有不少记载。李时珍的《本草纲目》中，对豆腐的快速制法和凝固剂的使用作了详细阐述：“豆腐之法，凡黑豆黄豆及白豆绿豆之类皆可为之。造法：水浸、破碎、去渣、蒸煮，以盐卤汁或山矾汁或酸醋淀，就釜收入。

又有人缸内以石膏末收者。大抵得咸苦酸辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者揭取晾干，名豆腐皮，入馔甚佳也，气味甘咸寒”。盐卤汁就是氯化镁、硫酸镁、氯化钠等成分的浓缩溶液；山矾汁是含重水盐类的矿物，如钾矾等；石膏是含水硫酸钙；酸醋是食用醋。

现今这些凝固剂的大部分仍然沿用。明代吴氏的《墨娥山录》中有：“凡做豆腐，每黄豆一升，入绿豆一合，用卤水点就，煮时甚筋韧，秘之又秘”。意思是：在做豆腐时，在黄豆中加入十分之一的绿豆，做出来的豆腐特别有韧性。

炎热的夏天是最烦人的季节。只有在家里吹空调，嘴里吃冷饮，身体上的热量才能逐渐消除。但是在古代，因为没有先进的制冷设备，连皇帝都太热了。为了解决这一问题，唐敬宗发明了一种冷饮“清风扇”，其目的是给自己降温解暑。然而，他没想到这“清风饭”竟是一种致命的“毒药”。

唐敬宗对“清风饭”的发展，应该从他继位的第二年夏天开始。今年夏天特别热，这让唐敬宗很不高兴。另外，他脾气暴躁，所以有点不高兴，所以就打骂太监发泄怒气。

为了取悦唐敬宗，宰相李逢吉在一本古籍中找到了消暑的方法。这种食物叫“清风饭”。后来，君臣开始研究清风米饭。具体方法是：盛一碗水晶饭（水晶清饭），撒上龙井粉和冰片粉，放入长柄金杯中，然后放入冰窖，等几个小时取出即可食用。

唐敬宗第一次吃“清风饭”时，一尝就感到一股冷空气扑面而来。热能大部分时间都在消散，真的很酷。从此，“清风饭”成了唐敬宗的一顿饭。只要天气热，你就会用“清风扇”给自己降温。

然而，事情总是有两面性的。“清风饭”虽然清凉，准备充分，是消暑解暑的好方法，但也是一种护身符。你为什么这么说？因为“清风饭”是有毒的。

我们可以看看“清风饭”的配方。原料只有三种，即大米，一种乳制品，加上龙睛粉和龙脑末。乳制品和大米的小配方没有问题。关键是以下两种处方：龙睛粉和龙脑末。事实上，这两种材料与冰片的中药相似。

冰片是由蒿属植物的茎叶和樟树的枝叶经水蒸气蒸馏结晶而成。是天然植物精华。中医常以冰片为药治疗红眼、红肿痛、喉关节痛和口疮。关于冰片的记载在中医典籍中有很多，如《唐本草》：冰片味苦寒。它也被记录在“草药”中，它尝起来苦，辛辣，温和和无毒。

宋代美食家苏轼曾品尝过豆腐这种美食。

如下：

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。

2014年，“豆腐传统制作技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这道神奇的中国美食开始在商品价值之外，被赋予了更多的文化内涵和传承意义。关于豆腐的制作方法，在明代以后的一些古籍中有不少记载。

李时珍的《本草纲目》中，对豆腐的快速制法和凝固剂的使用作了详细阐述：“豆腐之法，凡黑豆黄豆及白豆绿豆之类皆可为之。造法：水浸、破碎、去渣、蒸煮，以盐卤汁或山矾汁或酸醋淀，就釜收入。又有人缸内以石膏末收者。大抵得咸苦酸辛之物，皆可收敛耳。

其面上凝结者揭取晾干，名豆腐皮，入馔甚佳也，气味甘咸寒”。盐卤汁就是氯化镁、硫酸镁、氯化钠等成分的浓缩溶液；山矾汁是含重水盐类的矿物，如钾矾等；石膏是含水硫酸钙；酸醋是食用醋。现今这些凝固剂的大部分仍然沿用。

明代吴氏的《墨娥山录》中有：“凡做豆腐，每黄豆一升，入绿豆一合，用卤水点就，煮时甚筋韧，秘之又秘”。意思是：在做豆腐时，在黄豆中加入十分之一的绿豆，做出来的豆腐特别有韧性。这也是我们现在值得借鉴和研究的。

明代诗人苏秉衡写的《豆腐诗》曰：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁知得，多在僧家与道家。”诗中对豆腐的发明、制法、特色和食俗予以简明、灵活、形象的描绘，赞叹之情跃然纸上，耐人寻味。

古人曾说“民以食为天”。在中国，吃和药在人们看来恰恰是一回事，这正是因为中国作为四大文明古国之一，在这漫长的发展的历程中建立了玄妙又自成一体的东方哲学体系，而药食同源则是古老的东方智慧所在。

小小的黑芝麻通过丝绸之路，伴随着沙尘与艰辛，风尘仆仆的来到东方的文明古国后，就被载入各类药典，而中国人在将其在将其载入各类药典的同时，也将黑芝麻广泛运用于日常饮食之中。在怀着对饮食养生文化的理解的同时，勤劳智慧的中国人在不断地尝试中寻求着转化的灵感。

在这部纪录片中，将黑芝麻这个小小的植物表现的淋漓尽致，或许只有在中国，才能将一种食物如此的突出。从河南驻马店的小磨香油，到广东汕头的黑芝麻糖葱薄饼；从天津的黑芝麻煎饼果子，到广西南宁的蜂蜜芝麻酱，可以说是从南到北，从东到西，黑芝麻在影响着我们的日常的生活饮食。

在中国众多的黑芝麻食品制作中，黑芝麻更多的是作为馅儿料使用，并且基本与糖类结合，主要是因为甜是人类最简单初始的美食体验，沁人的气味与极致的香甜，撰写了中国人的味觉记忆史里最浓香甜蜜的篇章。从黑芝麻糖到牡丹银丝酥，不管是黑芝麻汤圆还是热滚滚的芝麻糊，那个吃下去满溢味蕾的甜蜜瞬间，是最让人幸福的时刻。

黑芝麻不仅仅运用在传统的食品制作中，而在现在，注重养生的人们也使用着现在的工具，用自己的思维，创作出千变万化的黑芝麻食品，就比如粤式茶点中的黑芝麻冰皮月饼和黑芝麻椰汁千层糕等等。

从油到酱、从馅儿料到外皮、从中点到西点，不同地域的中国人，用自己勤劳智慧的双手，巧妙地用黑芝麻创造出不同的形态、不同口味的美食，而这不仅仅是因为黑芝麻的香甜可口，更深层次的原因就在于黑芝麻背后的养生奥秘。

中国人讲究药食同源，而黑芝麻在古籍中的记载最早则可追溯到古代的医学著作《神农本草经》，在道家养生文化看来，九蒸九晒黑芝麻是对黑芝麻的最极致的运用，然而随着历史的变迁，这已渐渐淡出到家的日常运用，但是这一养生智慧却在民间得以延续。

道家认为九为极数，而极意味着转变，要想懂得养生之道，就要先明白阴阳共存、天人合一的道理。而九蒸九晒的黑芝麻正体现着这样的思想，在九次阴阳交替中，把黑芝麻本身的物理结构和成分结构打破更深层次地激发出养生的功效。

道家养生是中国养生文化的核心组成部分，对中医养生有着深远影响，中医养生遵循阴阳五行的规律，推崇不治已病治未病的预防理念，并将人体视为与大自然属性相同的一个整体，中医认为五色入五脏，而黑芝麻因其对肾有卓越的补益功效被广泛运用于各类养生方中。

在《神农本草经》面世一千多年后，西方提出植物营养成分分析的理念，在对黑芝麻的实验中，发现黑芝麻富含多种抗氧化物质，其中富含较多硒这种抗癌的元素。从这可看出，中医药典大都提到黑芝麻具有延年益寿的功效并非无据可依。

提倡药食同源的中国人喜欢用最朴实的方式，将食物运用到日常生活中，实现着治未病的思想。中国养生文化看似玄妙，却又与科学研究成果殊途同归，中国人在养生体系中，对黑芝麻的认识及饮食方式中的运用，才是真正的智慧所在。

在中国传统民俗中，食物不只是果腹的功能，它们更多地承载了国人对天地的敬意、对亲人的祈愿，凝聚着整个宗族繁荣昌盛的厚望。黑芝麻凭借着卓越的养生价值及独特的香浓气味被古人从众多的食材中选出，健康烹煮、精致呈现、神圣供奉，伴随着生老病死、节气更迭，在氏族群体的口口相传中代代传承。

从祭祀到婚俗，从思想到寓意，黑芝麻寄予人们对父母的敬意和对天地的敬畏。礼俗食品是人一生中最特殊的回忆，古老的食品延续着祖先们对后代的期望，也凝聚着亲人间的祝福，印刻着人生中最美满的那一刻。从杨梅粿、驼背粿到擂茶、姜盐豆子芝麻茶等一系列的食品，含蓄的中国人通过食物表达着自己的情感。

黑芝麻作为节日民俗的祈福食品，人们用它来敬天、敬父母、祝福婚姻、共贺团圆，它是含蓄的中国人表达情感的方式，是中国人挥之不去的家族情怀，它总是伴随着喧天的锣鼓声、团聚的欢笑声成为中国人一生中最为快乐时光的回忆。

黑芝麻在中国发展缓慢，依旧处于小作坊模式，但是如果说手工作坊最大限度的保留了口味的原始性，那么工业化生产则让传统食品更广泛地传播成为了可能。从古老的东方智慧到精密的现代科学，人们对黑芝麻的探索从未停止，人们对其寄予着厚望，黑芝麻背后的故事是千百年人类智慧的结晶、是生活的守望、是情怀的寄托。

黑芝麻是中西文化跨越千年的邂逅的结果，不管时间怎么流逝，它依旧在我们的生活中。