饺子素馅一般用生牛肉、羊肉、鱼类等，更安全与健康，有益心身。生饺子馅需加宽汤（或水）别名：抽水，目地使饺子馅细嫩，包出的饺体丰腴。有的人打饺子馅不放水，煮成的水饺口味“柴火”，一些肉顶皮破，加水流量一斤3两至500克，肥馅略少，瘦饺子馅略多。放水应在调味料加了之后，不然调味品不可以渗入进味，水份也吸不进去。放水时逐渐加，须一个方位搅，打好可放进电冰箱冻一小时，应用时才加葱段。[7]

肉馅：

原材料：生猪肉500克 莲花白1000克 生姜沫15克 葱末30克 食盐15克 白胡椒粉5克 米酒25克 鸡精15克 芝麻油25克 油脂精炼25克

制作方法：

1生猪肉削皮清洗，切为细砂；莲花白清洗，切为粉末，再用油脂精炼翻拌。

2将生猪肉粒用生姜沫、葱末、食盐、白胡椒粉、米酒、鸡精、芝麻油翻拌，再添加莲花白和匀即成。

拉瓜饺子馅怎么做好吃

留意：

1生猪肉的胖瘦肉占比为4∶6。

2莲花白不可以立即添加生猪肉粒中，须先用食油翻拌再加。

3假如调料采用白菜，须先将白菜腌制，挤压一部分水份后再添加。

羊肉馅：

原材料：净牛肉500克 韭菜250克 生姜沫50克 葱末50克 麻椒5克 生鸡蛋2个 食盐5克 白胡椒粉3克 米酒15克 生抽20克 芝麻油25克 食用油25克

制作方法：

1牛肉清洗剁碎细砂；韭菜清洗切细末；麻椒用开小水泡成生姜水。

2牛肉末用生姜沫、葱末、食盐、白胡椒粉、米酒、生抽、生姜水、鸡蛋液翻拌，再添加芝麻油、食用油翻拌，最终添加韭菜末和匀即成。

留意：

1牛肉的羊膻味较重，故须添加生姜水以去膻，另外还应增加生姜沫的使用量。

2韭菜末应最终添加。如无韭菜，也可以用莴笋、香莱替代。

拉瓜饺子馅怎么做好吃

牛肉馅：

原材料：牛羊肉500克 萝卜1000克 圆葱50克 生鸡蛋1个 生姜水50克 嫩肉粉5克 食盐10克 白胡椒粉5克 米酒15克 生抽25克 鸡精15克 芝麻油25克 油脂精炼30克 干淀粉50克

制作方法：

1牛羊肉去净肌肉筋膜，清洗，绞成细茸，用嫩肉粉、米酒、油脂精炼翻拌后，静放约40分钟，再加生姜水及冷水250克搅拌均匀；萝卜削皮清洗，切割成厚片，入开水锅中煮开后捞起来，放菜墩上放刀剁碎细砂，再用沙布包起来，挤压水份；圆葱切细末。

出门吃饺子是盼团圆的意思，取平安团圆之意，也含有希望早日归来之意。

年夜饭有吃饺子的传统，但各地吃饺子的习俗亦不相同。有的地方除夕夜吃饺子，有的地方初一吃饺子。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。饺子的谐音“交子”即新年与旧年相交的时刻。过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运。

饺子是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，饺子是一种有馅的半圆形或半月形、角形的面食。相传是我国医圣张仲景首先发明的，饺子也是北方的年节食品，在中国北方很多地方都有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。

饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程，明末张自烈作了很好说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”饺子因其用馅不同名称也五花八门，因成熟方式不同分为煎饺、炸饺、蒸饺、水饺等。

参考资料：

一、煎饺

将饺子下锅煎熟，煎出的饺子皮部分焦脆，吃起来焦香酥脆，是不一样的口感。

具体做法：锅中刷上一层油，将饺子整齐摆放在锅中，然后开小火，煎至饺子底部金黄。然后倒入一碗清水，盖上锅盖，焖煮5分钟，等锅中水分蒸发完，就可以关火了，最后撒些葱花和黑芝麻即可。

二、冰花煎饺

冰花煎饺是在普通煎饺的基础上，加上由淀粉调成的淀粉水，最终形成底部呈现冰花状的纹路，不仅好吃，还能美观。

具体做法：锅中刷油，放上饺子小火煎至底部金黄，然后1大勺淀粉，加适量水调匀，倒入锅中，马上盖上盖子，中火焖煮至底部形成冰花，就可以关火，最后撒些黑芝麻和葱花即可。

三、鸡蛋煎饺

鸡蛋煎饺和前面两种也都差不多，只不过将水淀粉换成了鸡蛋液，更受小朋友们的喜爱。

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具体做法：锅中刷一层油，摆放好饺子，然后开小火加热，将底部煎至金黄。然后打1个鸡蛋，加少许盐和料酒搅匀，接着倒入锅中，开小火，盖上盖子，将鸡蛋液焖煮凝固，最后撒些黑芝麻和葱花即可。

四、炸饺子

炸饺子外皮十分酥脆，吃起来香酥可口，可以用各种馅料的饺子制作，就是比较费油。如果是自己包的饺子，可以将饺子包的扁扁的，这样锅中不需要加很多油，煎炸而成，勤翻面就可以了。

具体做法：起锅烧油，油温6成热的时候放入饺子，开小火慢炸，炸至两面金黄，就可以捞出来了，控控油，便可以食用了。

五、酸汤饺子

酸汤饺子就是水饺的基础上，调配一碗酸汤，然后将饺子煮熟倒入酸汤中，吃起来酸辣开胃，怎么吃都不腻。酸汤可以根据自己的口味调配，就和馄饨差不多。

具体做法：首先调一碗调料，1勺辣椒面、1勺白芝麻、2勺生抽、3勺醋、少许白糖、适量盐、葱蒜末适量。然后将饺子下锅煮熟，煮熟后倒入碗里，再加适量饺子汤即可。

饺子皮是死面，这点就注定了不管馅是什么饺子的热量都很高，另外饺子主要是馅里面的油脂多，就算你不放油，猪肉牛肉羊肉等都要用肥瘦相间的才好吃，这一点儿足以说明，饺子不属于清淡食物。

看到饺子，我这个饺子控就想给大家介绍一款素馅（韭菜鸡蛋馅饺）饺子的做法：

食材：

鸡蛋10个、韭菜一小把、料酒少许、耗油20克、盐适量、食用油40克、鸡精少许

做法及步骤：

1、将韭菜摘洗干净控干水分，切碎备用。

2、鸡蛋打入碗中滴入少许料酒打散，锅中入适量的油，油热后，把鸡蛋倒入锅中炒熟捣碎晾凉备用，把韭菜和鸡蛋放入一个容器中，调入食用油、盐、蚝油和鸡精（盐记得要在包饺子之前放入）。搅拌均匀即可。

4、取饺子皮放入馅料，先把中间捏紧，两边依次捏紧即可。

5、锅中多加水，沸腾后加入包好的饺子，再煮沸后加入一勺凉水再次煮沸（连续煮沸三次加三次水，这样煮出来的饺子比较嫩，更好吃）即可出锅。

6、家庭版的韭菜鸡蛋馅的饺子做好了，装盘开吃了。