香肠的配方你了解多少

栏目：古籍资讯发布：2023-10-08浏览：5收藏

香肠的配方你了解多少,第1张

导语香肠有着悠久的历史，过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗。香肠有很多种类，除了腊肠外，有的地方还会把火腿肠、玉米肠、血肠等，这些都称为香肠。那么香肠的配方有哪些呢？不同的香肠配方不同，制作方法也不同，下面就为您介绍各种香肠配料和做法，快一起来学习一下吧！

香肠的配料大全和做法广式香肠主料猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料食盐125公斤，白糖2公斤，白酒15公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克。做法猪肉切成1厘米的小方丁，用温开水洗涤。将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉拌均匀。灌肠三日前将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉。将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠用针不规则在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分。将灌好的肠置于日光下暴晒，至晚间收入室内挂好，接下来继续日晒到使肠内水分泄尽，有出油现象为止。广东烧香肠主料猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克）。辅料食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。做法先将猪肉切成粒状，与配料搅拌均匀，再灌入猪肠衣内，用针均匀插孔。然后用稀麦芽糖水淋匀，挂在铁排上，放入烤炉烧制30分钟（约九成熟），取出后再淋一次麦芽糖水，入炉再烧制5分钟，取出即为烧香肠。芜湖香肠主料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。辅料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。做法将肉切丁，将所有配料和猪肉合在一同拌匀腌制一下。取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线扎成节。将灌制好的腊肠挂在通风处晾晒15天以上。莱州风干香肠主料猪瘦肉90千克肥肉10千克。辅料大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鲜姜1千克，生抽5斤，肠衣适量。做法将主料绞碎后用力搅拌、摔打，然后放入辅料搅拌均匀后腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处晾一天就可食用。如果要风干，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面，一周后食用最佳。哈尔滨红肠配方一精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐33公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。配方二精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。做法将肉绞成肉馅，加入配料搅拌均匀。肠衣一头绑紧，另一头将肠衣先套在漏斗上，将肉馅放漏斗里，往下推，每隔一段距离用绳子扎成一节一节。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为05～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。将红肠水用80度的水煮，羊肠10～15分钟，猪肠20～30分钟，牛肠05～10小时，至水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。然后晾凉1到2小时，表皮无水珠，凉透。著作权归作者所有。肉枣香肠主料猪肉100公斤。辅料精盐25～3公斤白糖8～10公斤白酒25～3公斤味精03公斤。做法将配料放入容器内混合在一起，再把已绞好的肉馅放入其内搅拌均匀，直到肉馅粘稠时为止。肉馅搅后灌入经洗净的肠衣内。用绳结扎成每个约3～厘米大小红枣样的形状，要紧密无间隙，肠内无贮积的空气。将肉枣成串的挂在干燥通风处风干，春秋两季15天左右，以指压有弹性、肠衣干燥有褶皱为宜。用温水洗刷干净，然后放在锅内煮15分钟左右。抚顺小香肠主料新鲜猪肉（精肉占50%以上）100千克。辅料精盐35千克、亚硝50克、白糖5千克、绍兴酒10千克、香油4千克、五香面（用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成）500克。做法把肉切成小块后绞成肉末，加入调料，用力搅拌均匀，制成肉馅，并稍加腌制。用漏斗把肉馅灌入整理好的肠衣中，用针扎一些孔，用麻绳打结扎成小段，放在阳光下曝晒至半干，悬挂在竹竿上，置于通风处晾挂，20天左右取下蒸制30分钟后，取出冷却即为成品。江南腊肠主料前腿肉10斤（肥瘦比例4：6）。辅料猪或羊的干肠衣适当，精盐250克，白沙糖200克，南京机轮牌酱油100克，大曲酒或高粱酒50克，味精30克，生姜粉25克，五香粉30克，白胡椒粉15克。做法肠衣用凉水泡软去盐味。瘦肉绞碎，肥肉切成1厘米见方的粒状，将所有调料放入瘦肉馅和肥肉粒中，一起搅拌上劲。然后将肉料灌进肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出空气，一面用手挤抹充实，当灌至12-15厘米长时，用细绳将两头扎牢。灌好的肠挂在竹竿上，以便曝晒或烘烤，一般晒5个晴天，然后取下，置于阴凉通风处，晾挂一个月后即成。如皋香肠主料鲜猪肉100斤（精肉70%，肥肉30%）。辅料配用食盐64两，白砂糖50两，酱油30两，大曲酒14两，硝水10两。做法将肉切成小方块，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和好后，静置30分钟。再加糖、酱油、酒拌得匀透，将肉灌进大肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，一面用手挤抹，并用花线将两头扎牢。灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天，然后取下入仓凉挂一个月后就成成品了。川味香肠主料肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）。辅料2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉25克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。做法猪肉洗净晾干水分后，将猪肉切成长肉条，加入各种辅料搅拌均匀，腌制2小时左右。肠衣用适量盐、料酒抓匀，腌制片刻，用流动清水洗净后，再用温水清洗两次。把肠衣灌在灌肠器上，然后往灌肠器入口里灌猪肉，在合适的长度用绳子绑紧，用针在香肠上扎一些小眼。做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干。麻辣香肠主料猪瘦肉35千克肥肉15千克。辅料红辣椒粉250克、花椒（炒）125克、陈皮（微炒）50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油15千克、精盐1～15千克、白糖1千克、白酒250克味精、75克硝水、75克甘草水（用甘草25克、清水250克熬制去渣）。做法猪瘦肉、肥肉切成小块，盐与硝水混合，先掺入绞好的肉，再加入其它辅料（红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉），浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。武汉香肠主料瘦猪肉70千克肥肉30千克。辅料汾酒25千克沙糖4～5千克硝酸盐005千克白胡椒粉02千克食盐3千克味精03千克生姜粉03千克。做法将瘦肉块加入食盐及食盐硝酸盐混合剂，在温度5℃下，腌制1～2天。腌好的瘦肉呈鲜红色，在30℃温水中清洗沥干，绞碎，按比例加入肥肉丁，在搅拌机内拌匀(3～5分钟)将配料用适量清水溶化倒入肉馅中，再加入汾酒搅拌均匀即可灌制。济南南肠主料猪肉（前后腿最佳）10千克。辅料花椒（炒后用）40克，丁香25克，砂仁15克，边桂15克，大茴15克，石落子40克，深色酱油15千克。做法将猪肉去筋和皮，切成2分见方的小块，用花椒、砂仁、边桂、大茴、丁香、石落子等配料，研成细末，与深色酱油一同放在肉内拌匀。将肉灌入肠内，然后每隔23厘米用麻绳捆好，用针不规则在肠上刺上小孔，挂在通风处晾晒（天气炎热时以早晚晒、中午晾为宜），等晾干后即可煮制。煮肠时，先在肠上用针均匀地刺上一些小孔，然后放入锅中。开始猛火烧开，随后改用微火再煮半小时，煮到用手捏肠肉见软即可。辽源龙山香肠主料新猪臀尖、里脊的瘦肉80斤，肥肉20斤。辅料直径16cm的羊肠衣、白糖10斤，精盐15斤，鲜姜汁适量，肉桂、丁香、砂仁等适量（用龙泉酒浸泡）。做法用绞肉机将瘦肉绞成肉馅，肥肉切成1厘米大的肉丁，然后用白糖、精盐、味精和姜汁进行腌制，搅拌后加入用酒浸泡过7天的肉桂等配料，再搅拌至半粥状，静置约10分钟后灌肠。将灌好的肠送入木炭烘烤室进行烘烤，温度控制在90℃，4小时后开始降温，每小时降10℃，待降至50℃时即可出炉。出炉后送进自然风室通风干燥5天，再将已定型的肠用90℃热水煮12分钟即为成品。天津粉肠主料猪肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克）。辅料酱油10千克，硝200克，芝麻油33千克，葱末63千克，姜末18千克，淀粉37千克（如用粉团，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，开水泡成），精盐63千克，肉蔻面02千克。做法肥肉切成2厘米大小的肉丁，瘦肉用水浸泡后排出血水绞碎。然后将肥瘦肉一起加入酱油、精盐、硝酸钠、肉蔻面，搅拌15分钟后，继续浇入花椒水、淀粉，经搅拌后，再放芝麻油、葱末、姜末等，再行搅拌即成肠馅。将肠馅灌入猪肠衣内，两头扎紧，以100°的开水（内加糖色1千克），在锅内煮制40分钟出锅。将肠放在铅丝篾子上，上下两层，上面用席盖严，再盖木盖，锅底放红糖180克，用青烟闷10分钟。待青烟减退时开锅将篾子山层倒下，加红糖180克焖10分钟。到粉肠的外皮呈紫褐色，色泽光亮即成。香肠怎么选购是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。肉的肥瘦肉是否肥瘦分明，分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器搅拌制成的，食味较差。肠衣厚薄肠衣越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会“韧”。肉色如何香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈**，肥肉呈淡**。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。味道辨别检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。香肠怎么保存做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。完全晾干后可用挂在阴凉处，也可以放冰箱冷藏或冷冻。雄丰地道肠批发原味火山石烤肠3斤纯肉热狗香肠烧烤脆皮肠小吃￥6992个商家月销:10000+店雄丰食品旗舰店>>雄丰食品品牌旗舰店>>￥1299皇上皇广式腊肠广东广味香肠腊肉广州特产腊味大众腊肠250g2包￥89月销:44+店皇上皇旗舰店>>来伊份碳烤小香肠125g子弹肠肉枣迷你肠小包装腊肠零食来一份￥259月销:5000+店来伊份旗舰店>>>>香肠的吃法香肠披萨的做法如何制作香肠披萨香肠披萨的家常做法洋葱菜椒炒香肠的做法大全洋葱炒香肠怎么做香肠炒鸡蛋的做法香肠炒鸡蛋家常做法腊肠炒荷兰豆的做法腊肠炒荷兰豆怎么做好吃腊肠炒荷兰豆的家常做法腊肠饭怎么做美味好吃电饭煲腊肠饭的做法怎么做火腿月饼火腿月饼简单做法推荐阅读01火腿是什么动物的腿火腿和火腿肠有什么区别火腿是中国传统特色美食，原产于浙江金华，现代以浙江金华、江苏如皋、江西安福与云南宣威出产的

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04腊肉的腌制方法自制腊肉一斤肉放多少盐腌腊肉是我国某些地区为长久保存肉类在腊月制作的风味食品。咸中带香，口感有嚼劲，回味无穷。腌

哈尔滨红肠，又称哈尔滨红皮肠，是中国哈尔滨流行的一种传统香肠。据说哈尔滨红肠的主要调味料是一种混合香料，具有咸味和微甜的味道。

根据当地的传统，香肠是用优质猪肉和混合香料制成的，包括盐、糖、酱油和各种调味料，这些调味料赋予了香肠独特的味道。一些来源还表明，肉桂、八角和丁香被用来增加一丝温暖和深度的味道。

然后，香肠被塞进天然肠衣中，并经过烟熏处理，这增加了烟熏的味道，有助于保存香肠。制作出来的香肠味道可口，微甜，带点烟熏味，在哈尔滨和其他地方深受喜爱。

注意:这些信息是基于当地的传统，可能会根据具体的食谱或制备方法而有所不同。

哈尔滨红肠做法：

在一个大碗里，混合猪肉粉、酱油、糖、盐、五香粉、肉桂、丁香和八角，直到充分混合。

将混合物放入天然香肠肠衣中，将肠衣拧成单独的香肠。

把香肠挂在凉爽干燥的地方几个小时，让味道融合，香肠稍微变干。

如果愿意，用山核桃或苹果等木屑在小火上熏香肠，大约2小时，或直到香肠有烟熏味。

一旦香肠完全熏制或风干，就可以切片上桌了，可以单独食用，也可以作为大餐的一部分。

注意:这是一个基本的配方，可能会有变化。你也可以根据自己的喜好调整调味料。

哈尔滨红肠是哈尔滨的本地特产，它的外表和一般的香肠没有什么太大的区别，很多朋友比较好奇哈尔滨红肠是什么肉做的，下面我带大家认识一下哈尔滨红肠。

哈尔滨红肠是什么肉

哈尔滨红肠一般都是用猪肉来做的，大部分都是用猪肉的大腿部分来做的，所以特别的好吃。

哈尔滨红肠口感特点

哈尔滨红肠以猪瘦肉为主要原料，恪守欧式配方，经引进欧洲先进生产工艺设备精加工而成。产品外观鲜艳枣红，光泽起皱，内部玫瑰红色，脂肪乳白色，切面光泽有弹性，肉香与胡椒、蒜香混合的香气较浓，味美质干，熏烟芳香。相信喜欢吃红肠的朋友不在少数，很多人都会在大街小巷当中买红肠吃。正宗哈尔滨红肠吃过之后唇齿留香，让人念念不忘。

哈尔滨红肠介绍

红肠是哈尔滨最具特色的菜肴了，红肠原本是来自俄罗斯，最经典的就是“里道斯”风味的。红肠是用大兴安岭的老果木熏制而成的，因此它除了肉香还会散发着一股浓郁的果木香。人们吃的时候可以将红肠加在列巴里面，滋味相当的享受。红肠原本来自俄罗斯，在1913年由一个叫做“爱金宾斯”的技师传到中国，最早生产红肠的企业是“哈尔滨肉类联合加工厂”，也就是现在著名的“哈肉联”。另外，还有两家依旧采用传统原木熏制工艺的红肠生产厂家，即老哈红肠和秋林的里道斯红肠。

哈尔滨红肠已经有近百年的历史，成为东北特产、黑龙江特产、哈尔滨特产的标志。哈尔滨红肠主要可分为哈尔滨秋林食品红肠、哈尔滨秋林里道斯红肠、哈肉联红肠、哈尔滨商委红肠，哈尔滨农大红肠，各自都具有不同的特色。而最能代表哈尔滨红肠的则是百年品牌“哈肉联红肠”。作为中华老字号、黑龙江省非物质文化遗产、中国欧式肉灌制品第一家的“哈肉联红肠”，在哈尔滨人及外地人眼中已经成为哈尔滨食品的代表。

哈尔滨红肠怎么吃最好

红肠最好的吃法是掰着吃，或者直接咬着吃，切片后味道会变差，也有很多人涮火锅的时候喜欢放红肠进去，烫熟之后红肠表皮紧绷脆嫩，咬起来咯吱咯吱的，或者蒸一下效果也差不多，但秋林红肠不能碰水，秋林红肠一下水表皮就变得烂乎乎黏黏的。

引言：很多人都知道哈尔滨的红肠特别好吃，所以我们想自己在家里制作哈尔滨红肠制作的方法有什么呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、哈尔滨红肠的制作方法

在平时的生活中，我们需要制作一些美食来让我们的胃口大增，所以天天吃单调的食品，不免有点单调。这个时候我们就可以制作一些其他地区的美食，其实哈尔滨红肠我们根据一定的配方就可以制作，首先我们需要买一些肉，而且也需要买一些肠衣，这个时候就可以开始制作我们的哈尔滨红肠了。首先我们需要准备一些肉，最好选择一些新鲜的五花肉，将我们的五花肉洗干净腌制一下，而且要抹上一些盐和一些调料让它入味，这个时候盐量一定要加适当，这样才会比较好吃。

然后我们就把我们的绞肉机拿出来，把我们准备好的新鲜的肉放入绞肉机进行搅拌，然后加上一些配料，这个时候有葱姜蒜，料酒以及生抽老抽，还有我们的好友以及适量的味精鸡精都可以，然后放进去搅拌，而且在搅拌的过程中加入适量的水淀粉，可以定型。

二、吃一些美味的食品

当我们完成上一道工序之后，就可以拿出我们的肠衣，把我们准备好的一些馅料灌入肠衣里面，而且我们把它做成红肠的样子，然后每隔一段距离就需要把它用绳子扎起来比较好。最后我们就可以把它烤一下，这个时候放进烤箱里面，温度最好调在80度左右，这个时候根据红肠的粗细决定时间，所以制作起来也是比较简便的。当我们考完之后就可以直接吃，可以蘸一些辣椒面，也可以把它切成片炒菜，其实红肠炒一些蒜苗是非常下饭的，所以在家里的时候我们可以尝试这样的新吃饭。

猪肉5000g肠衣1袋红肠调料1袋

辅料鲜蒜100g味素适量精盐150g制作步骤

1猪肉肥15斤瘦85斤。2用绞肉机绞成肉馅。

3绞好的肉馅。4蒜用绞肉机绞。5绞好后的蒜。

6红肠调料一袋。7鲜蒜2两、味素8钱、精盐25-35两。

8调料用少量的水先化开后再拌入肉中。

9将调料与肉馅拌匀。拍实放阴晾地方腌12-24小时。

1012小时后，玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中。

11肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。

12肠衣套在灌肠器上。

13立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断。

14制作好哈尔滨红肠。