一、紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米富含纯天然营养色素和色氨酸,下水清洗或浸泡会出现掉色现象(营养流失),因此不宜用力搓洗，浸泡后的水请同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。

二、紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。

紫米的热量在我们日常生活中，紫米作为一种非常熟悉的食物，但是相比较于普通大米来说，由于它的产量非常少，而且种植地没有那么广泛紫米作为一种非常珍贵的品种，日常生活中适当的吃一些对身体健康有帮助，但是人们对于食物的热量是非常重视的，那么紫米的热量呢。

　紫米作为一种糯米类的品种，相比较于普通的大米来说，它的热量也并不是很高，根据科学研究表明每100克可食用紫米中所富含的热量为333大卡，所以说紫米的热量也是不高的，但是相比较于普通的主食紫米所富含的营养价值确实非常丰富的，尤其是其中所富含的一些氨基酸种类和含量。紫米作为一种粗粮食物，它其中富含膳食纤维含量非常多，所以说适当的吃一些还可以促进我们肠胃的蠕动，从而起到减肥的功效，尤其适合在减肥期间的人们，将紫米作为主食来使用可以补充营养，而且还可以起到减肥的效果。

　紫米作为一种粗粮它的饱腹感是非常强的，作为一个非常珍贵的水稻品种，它具有很多的营养价值，比如说富含的一些微量元素矿物质元素还有蛋白质淀粉等，并且作为一种热量低的食物，我们在日常生活中适当的吃一些紫米对身体健康也是非常有帮助的，不必担心长胖的现象，它作为一种粗粮类的食物，还可以起到辅助减肥的效果，如果在平时生活中吃的细粮过多，比如说普通大米厌烦时就可以选择一些黑米来使用，还具有延年益寿的功效。

　以上就是为大家介绍紫米的热量，紫米作为一个糯米类的品种，不仅仅营养价值丰富，而且热量也是非常低的，作为一种粗粮非常适合在减肥期间的人们使用，还有辅助减肥的功效。

紫米的营养价值

　紫米同样的也是作为水稻的一个品种，它也是属于糯米类。相比较于普通大米来说，在我们平时生活中他可能并没有那么常见，是因为他的种植地比较少，而且产量非常少，紫米是非常珍贵的，它煮出来的粥非常香甜，那么紫米都富含哪些营养价值呢

　紫米作为一个糯米类的品种，它的外表呈现为紫黑色，并且颗粒细长非常均匀，紫米中所富含的蛋白质含量是非常丰富的，相比较于普通的大米来说，然而蛋白质作以我们机体生命活动必不缺少的营养物质，紫米中所含有的一些氨基酸种类也是非常多的，尤其是富含我们身体中所需要的一些必需氨基酸，比如说赖氨酸和苏氨酸的种类非常丰富。同样的紫米中所富含的一些淀粉含量也是非常多的，可以为我们机体生命活动提供能量，经常使用一些紫米可以预防人们出现肝中毒的现象。

　紫米中所富含的一些微量元素和矿质元素含量非常丰富，比如说它其中所富含的一些铁元素，相比较于普通的大米来说它的含量要更高，铁元素是构成血红蛋白的主要组成部分，对于贫血人群有非常好的滋补疗效，紫米中所富含的一些钙元素含量也是非常多的，钙元素作为我们身体骨骼和牙齿发育不可缺少的物质，对于青少年时期儿童来说，适当的吃一些可以有助于骨骼和牙齿的发育，老年人也有助于预防骨质疏松的现象。而且紫米中所富含一些其他的微量元素，比如说锌元素和硒元素的含量非常丰富，硒元素是我们身体中必不缺少的微量元素，就可以通过使用紫米来补充。

　以上就是为大家介绍紫米的营养价值，紫米作为一种非常珍贵的水稻品种，它的营养价值非常丰富，而且在《本草纲目》中也有关于紫米的记载，在平时生活中吃一些对身体健康非常有帮助。

紫米的功效与作用

　紫米相比较于普通大米来说它的营养价值要更加丰富，所以说也被称之为长寿米或者补血米等具有非常强的滋补效果，而且紫米中富含一些人体中所需要的必需氨基酸，微量元素矿物质元素等，那么紫米都富含哪些功效与作用呢

　现在随着电子产品的普及，人们看手机时间长的话都会出现眼睛不适或者近视的症状，这时候适当的吃一些紫米就可以起到明目的功效，它可以有效地保护我们眼镜的视力，如果看手机时间长的话，眼睛可能会出现干涩的情况，这时候就可以通过喝紫米粥来起到缓解功效。紫米作为一种粗粮类的食物，它其中富含的膳食纤维含量是非常丰富的，所以说有助于促进我们肠胃的蠕动，还可以促进消化液的分泌，从而起到预防便秘的功效，还可以排除我们身体中的毒素。

　紫米作为一种碱性物质，相比较于普通所吃的大米来说，作为一种酸性物质，适当的吃一些紫米，有助于改善我们的酸性体质，从而增强身体的抵抗力，改善免疫系统对身体健康是非常有帮助的，紫米中所富含的一些物质，比如说维生素矿质元素等具有非常好的抗氧化性，可以清除细胞的自由基，有效地预防动脉硬化和癌症等疾病。对于一些脾胃虚寒的人们来说，适当的吃一些紫米还具有养胃的功效，紫米粥喝起来口感非常香甜而且软糯，可以起到健脾益胃的功效，紫米具有非常好的滋补疗效，尤其是其中所富含的氨基酸赖氨酸的含量非常丰富，可以起到很好的补血效果。

　以上就是为大家介绍紫米的功效与作用，紫米不仅仅是一种营养价值非常高的食物，而且吃起来口感好，功效和作用非常多，对我们的身体健康有帮助。

扩展阅读： 紫米

紫米和黑米有区别。

一、外观不同

1、紫米：紫米颗粒均匀，颜色紫黑，米粒细长呈紫色。

2、黑米：糙米呈黑色或黑褐色，米粒大小均匀。

二、产地

1、紫米：仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培。

2、黑米：我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。

三、营养价值

1、紫米：紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。糯性紫米粒大饱满，黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。

2、黑米：黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。

-紫米

-黑米

紫米和紫糯米之间是有区别的，并非是同一种东西，紫米也就是水稻的，其中一个品种在云南，贵州或者是陕西汉中等地方有栽培，是比较珍贵的。

紫糯米是一种没有经过加工的糙米，外皮中含有较多纤维素，但是和普通紫米进行比较久泡之后依然不容易煮烂，很容易会出现糊锅现象。

相比之下，更推荐食用紫米，由于紫米含有丰富的锌、铁、钙、花青素、叶酸、膳食纤维、蛋白质、维生素B1等营养元素。锌、钙是儿童成长必需元素，叶酸、花青素、铁、膳食纤维是女性的美丽元素。

　　紫米作为一种非常具有营养价值的食物，它也是属于水稻的品种，但是相比较于普通的大米来说，它的功效和作用更加丰富，在平时生活中适量的吃一些紫米，对身体健康是非常有帮助的，但是对于肠胃不好的人们吃食物是非常注意的，那么胃不好可以吃紫米吗

　紫米在《本草纲目》中就有关于它的记载，它可以起到滋阴补肾，明目益肝的效果，紫米是属于粗粮类的品种，粗粮中所富含的膳食纤维是非常丰富的，同样的紫米中所富含的探索和物含量也比较少，进入我们肠胃之中可以一起到促进肠胃的蠕动，从而起到促进排便的功效，而且紫米粥中所富含的营养价值是非常多的，紫米是作为一种非常具有养胃的食物，所以说对于一些脾胃虚寒的人来说，适当的吃一些紫米身体健康是非常有帮助的。

　对于肠胃不好的人们，在平时生活中吃紫米的话可以选择一些紫米粥，在熬煮紫米粥的时候，因为紫米是非常难煮熟的，所以说要熬煮的时间长一些，紫米粥的口感吃起来非常软糯，并且进入我们肠胃中非常容易被消化，可以起到健脾养胃的效果，所以说胃不好的人群是可以吃的，而且紫米的营养价值非常丰富，不仅仅可以起到补胃的效果，比如说它其中所富含的一些氨基酸，还有微量元素和矿质元素等，对身体健康非常有帮助，可以提高身体免疫力，但是对于肠胃不好的人群，在日常生活中的饮食是需要注意的，不可以吃一些辛辣或者高油腻高油脂的食物。

　以上就是为大家介绍的胃不好可以吃紫米吗，对于胃不好的人群，适当的吃一些紫米对身体健康是非常有帮助的，紫米具有健脾养胃的功效，在吃紫米的时候可以选择紫米粥来食用。

扩展阅读： 紫米 紫米怎么吃

　　紫米是常见的一种粮食，紫米当中含有丰富的维生素，经常食用具有补中益气、健脾养胃等功效，那么吃紫米有哪些好处呢？是什么？下面我为您介绍。

我们对云南香紫米一滇瑞501号品种的油脂成分进行了初步研究。紫米的含油量为22%。室温下，油呈绿色。对石油醚油脂部分进行了GC-MS分析，共有31个成分， 鉴定了其中占9814%的10个主要成分。从不皂化物中得日一谷甾醇。乙酸乙酯部分用矽胶柱层析分离到三个结晶，通过熔点、混合熔点、薄层层析、红外光谱和质谱分析，并与标准品对照，鉴定其中两个成分为胡萝卜甙和棕榈酸，另一个因样品太少，未鉴定。油脂中脂肪酸的含量%如下：辛酸003;壬二酸005;月桂酸007;肉豆蔻酸032;棕桐酸34;硬脂酸071;花生酸012;油酸1908;亚油酸4124; 亚麻酸008; 其它酸微量。

《本草纲目》记载：紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。

紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及 铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗的佳品。香润可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米葫芦鸭深受群众喜爱，具有滋补作用。用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”，曾荣获巴黎国际博览会金奖，名声远播海外，十分畅销。

　　中国云南墨江紫米生长在无任何污染的哈尼胶泥梯田上,具有补血益气、健肾润肝、收宫滋阴之功效，特别是孕产妇和康复病人保健食用，具有非常良好的效果。此米质地细腻，紫色素溶于水，熬成的粥晶莹、透亮，食用对人体能起补血益气的作用，是一种天然的佳品。紫米属糯米类，俗称“紫珍珠”。《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”。

墨江紫米以粒大饱满、粘性强，蒸制后能使断米复续，有“接骨米”之美称。

吃紫米的好处

紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。

紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。

每千克含铁1672mg，比一般精米高2483%;每千克含钙13855mg，比一般精米高1165%;每千克含锌2363mg，比一般精米高818%;每千克含硒008mg，比一般精米高178%，故紫鹊界和保健价值均很高。吃紫鹊界贡米，是婴幼儿、中老年人、孕妇的最佳选择。

紫米的做法

1、煮饭：紫米发芽米很难煮，因为有一层外衣，建议先浸泡5——7小时。与白米拼配蒸或煮，按1：3的比例掺和即四分之一的紫米与四分之三的白米，用高压锅煮饭30分钟，香气扑鼻，口感极佳。

注意：紫米易溶于水，可用冷水轻轻淘洗，不用揉搓。

2、煮粥：与糯米按2：1的比例掺和即三分之二的紫米和三分之一的糯米，加入适量水，用高压锅熬粥30分钟，清香怡人，粘稠爽口，亦根据个人喜好加入适量黑豆、花生、红枣等，风味甚佳。

另外还可以炖排骨、粽子、米粉粑、点心、汤圆、粽子、面包、紫米酒等。

紫鹊界贡米属多色米，故紫米、黑米、红米、黄米的食谱，紫米皆可试用，效果更加明显。

紫米的选购方法

因紫米产地限制产量小，价值格高，在市场中销售的紫米多为黑米10%黑米加糯米或黑米类黑米类新增3-5%的纯天然紫米并非纯正的墨江紫米。在选购中可根据以下方法进行鉴定：

纯正的墨江紫米米粒细长，颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色实际紫色。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮，糯性强有粘性，蒸制后能使断米复续。香甜细腻，口感好。

而黑米外观色泽光亮，黑色包裹整颗米粒。用指甲刮除色块后米粒色泽同大米。

真正的紫米并不是染色的，它泡在水里会掉色，这是因紫米的米皮含花青素，花青素是极易溶于水的，而易溶于水的物质就越容易被人体吸收。

要确定买的是否是真紫米，可以做一个实验：取出浸泡出来的紫色水，向水中加入白醋（酸性溶液）或者小苏打（碱性溶液），如果加醋变红、加小苏打变成蓝色，就可以确保买到的是真紫米了。