看山海经吧，写的都是上古的神仙鬼怪（其中很多是当时的蛮夷，也被当做精怪了）。要看由人修仙，或者人与神仙的故事可以去看搜神记。想排名什么的，真的很困难，佛道完全不在一个系统的神仙被中国人硬联系在一起。如果真想看的话可以去看佛本是道（小说）。但真实的道教分的是三清六御五方大帝。具体的百度一下道教神系

那应在经书里有。像《高上玉皇本行集经》说玉皇大天尊的生世和修行历程。《太上玄灵斗姆大圣元君本命延生心经》说斗母和九皇由来。《太上老君八十一化图》讲太上老君道德天尊的事迹。《元始天尊说北方真武妙经》说真武大帝的事迹。其实现在百度一下就行了。不过道教还真没有什么书专门记载道教神仙事迹由来。《历代神仙通鉴》可以看看

中国古代神话书籍：

《山海经》、《搜神记》、《太平广记》西游记》 《搜神后记》《封神演义》 《上古神话演义》《淮南子》《神仙传》《中国道教诸神》 中国民间神话故事》《造神史话》 《神宵雷法》 《历代神仙通鉴》 《三教源流搜神大全》 《老子》《庄子》 《上古神话演义》《子不语》《皇帝内经》《云笈七籖》《博物志》《蒿庵闲话》《神异经》《轩辕本纪》