制香配方

栏目：古籍资讯发布：2023-10-09浏览：3收藏

制香配方,第1张

一、配料：线香即无竹芯的香，俗称直条香、草香、线香。主要是木粉或碳粉、粘粉（榆树皮粉或玉米淀粉）、香精、色素（常用玫瑰精、大红、嫩黄、品绿、黄金粉等）及辅助等材料（如灵光粉、金片、碳酸钙、硝酸钾等）。

二、筛粉：制香材料中的木粉、粘粉、炭粉有时会有小木片、碎石、铁渣等杂质。容易造成线香表面有杂质,影响外观，易断，甚至造成断火现象。在生产线香时容易将出料口堵塞、损坏模具或造成出料不均匀、变形、断料现象。对原材料进行过筛处理，筛除粉料中杂质,确保材料整洁。

三、搅拌：搅拌在整个制香过程中很关键，这需要经验：

1、一定要先把材料搅拌均匀后加水。

2、所占的时间较少，但决定香的品质，搅拌时间约为20-45分钟。

3、将各种原料及水按比例放入搅拌机内（专用的，不锈钢内胆，才能使材料上色均匀，不变色，不破坏香料的粘性）。料内不能含有空气，空气在制香的挤压过程会使香断条。

4、拌料在入料前需虑掉杂质，比例要适当，水份要适当（太干易断裂，太湿易变形），搅拌要均匀。

四、生产过程：把搅拌好的料放入入料口，开机前用一铁棍插入料缸排气，出料后关上空气开关。香料经液压装置受压后的料由模具孔挤出，即变成了所需的形状。模具孔是成排排列的，有一排，二排或多排孔。用的最多的是二排孔。所以挤出的香条也是成排排列的,整齐不易变形。

五、传动装置：在传动装置上放上线香架，经传动至接香位置，从工作台上切好的香，经传动带传送到接香处，把香平整地接到线香架上，往前移动继续接第二节的香，一个线香架可接三次。接满后的香架经传动带传输到尾端，接到工作台整理。

六、晾晒：线香框上的成型湿香，分组逐一罗列到一排，靠自然晾干。

扩展资料：

香与佛教

一、佛家认为香与圆满的智慧相通

佛家认为，香于人的智慧、德性有特殊的关系，妙香与圆满的智慧相通相契，修行有成的贤圣，甚至能够散发出特殊的香气。据经书记载，佛于说法之时，周身毫毛孔窍会散出妙香，而且其香能普熏十方，震动三界。故在佛教的经文中，常用香来譬喻证道者的心德。

二、佛家认为香能沟通凡圣，为最殊胜的供品

佛陀住世时，弟子们就以香为供养。佛家认为“香为佛使”，“香为信心之使”，所以焚香上香几乎是所有佛事中必有的内容。从日常的诵经打坐，到盛大的浴佛法会、水陆法会、佛像开光、传戒、放生等等佛事活动，都少不了香。特别是法会活动，必以隆重的上香仪式作为序幕。

佛教中用于供养的香品种类十分丰富，除了用于熏烧的“烧香”，香料制作的香水、涂在身上的涂香、研成粉末的末香等都是常用的供物。其中香水还用于浴佛，是一种很高的供养。

三、佛家用香辅助修持

佛家认为香对人身心有直接的影响。佛家自古就提倡在打坐、诵经等修持功课中使用熏香，在寺院内外也是处处熏香，以营造好的修炼环境。而且对香的品类也是精心选择，不仅使用上等的单品香料，还要按照特定的配方调和制作更适用于修炼的合香。

四、佛家以香治病

由于绝大多数的香料本身就是药材，如沉香、檀香、丁香、木香、肉桂、菖蒲、龙脑香（冰片）、麝香、降香、安息香、甘松香等，所以佛家的香也很早就用于治病。用于治病的香品，也称为“香药”，是“佛医”的一个重要组成部分。

佛教传入中国以后，与中医理论颇为相似的佛医学对中医的发展也做出了很大的贡献。佛家香药的配方种类十分丰富，用途也极其广泛。不仅熏烧香药以除污去秽，预防瘟疫，还有专门的药方对治特殊的病症。使用香药的方法也很多，有的是直接熏烧，有的要口服，有的做成香水香膏涂在身上，有的是在浸泡洗浴时用。

参考资料：

百度经验制香工艺流程

香文化

卤味配方八大香料是小茴香、八角、白芷、良姜、桂皮、陈皮、排草、丁香。

1、小茴香

茴香菜又原名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子，嫩叶作菜蔬，是小茴香的茎部，为伞形科植物茴香的干燥成熟果实，果实有去腥解腻的效果，因其味道清淡，做卤肉时可多放点。

2、八角

八角，木兰科八角属常绿乔木。果实呈八角形，红褐色。因其果实集合成车轮状，犹如星光放射状的八角，故有八角茴香的名称。八角味道比较浓烈，在卤水中加入的不要太多，一般来说500克食材放入1颗八角就可以。

3、白芷

白芷是伞形科当归属多年生草本植物，有多个变种。白芷气味芳香，有除腥去膻的功能，在卤水中应用比较广泛，有去腥增香的效果。因其味道较重，所以使用时不要加太多，1到2片就可以了。

4、良姜

良姜也叫高良姜，多年生草本，根茎圆柱形，细品有点微辣的口感。其主要是增加菜肴的香味，去除异味的效果，多用于腥膻味比较大的食材。

5、桂皮

桂皮释义樟科樟属植物，是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料，在卤水中应用较为广泛，其主要的效果就是增香解腻。

6、陈皮

陈皮，中药名。为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。其用法较为广泛，尤其是炖肉的时候，加点陈皮进去，不但可以增香，还能去腥解腻。

7、排草

香排草，中药名。为报春花科植物细梗香草的全草。分布于浙江、江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、四川、贵州等地。它的作用主要是用来增香，这是做卤味必不可少的一种香料。

8、丁香

丁香是木犀科丁香属落叶灌木或小乔木，高达5米。它是厨房里的香料，其香味比较特别，细品有点微酸的口感，因其味道特殊，在卤肉中亦不可少。

香料有强烈的香气，或有刺激性的味道，或可用于着色，或可用于提高食欲，在我国可谓是历史悠久。只要煮菜时放一些香料，那香气和颜色可谓是让人口水直流。今天小编精心整理出了香料配方大全，快来看看吧。

五香粉香料配方

五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。

配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三奈12g

配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g

配方3：大料52g、桂皮7g、三奈10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g（有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。）

十三香大料的具体的配方

'十三香'这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着卖'十三香'，那时也不知道'十三香'是什么，只是觉得这个名字很有意思。

其实，'十三香'就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

'十三香'的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是'十三香'。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

听老人讲，制作'十三香'时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料'回潮'或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以'宁少勿多'为宜。

火锅香料配方

配方一：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克

配方二：小茴香02克、大料

绝密21种香料配方如下：

1、十三香配方为大料、花椒、桂皮、丁香、陈皮、木香、白芷、小茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、山奈，比例是大料、花椒各五份，桂皮、陈皮、良姜、山奈各两份，其余各一份，适用于炒、烧、凉拌、汤、腌制等各种用法。

2、十四香配方为花椒、小茴香、良姜、大料、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陈皮、香叶、干辣椒、干姜，白芷，比例适合十三香差不多，除了大料和花椒、桂皮、陈皮量多些，其余都是一比一，适用于各种炖肉。

3、咖喱粉配料为胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮搭配磨制成分使用，适用于想做各种咖喱食品。

4、烧烤料配料为孜然粉、芝麻、辣椒粉、苏籽、味精、精盐混合一起使用，适用于各种烧烤的调料。

5、五香粉配方为大料、花椒、桂皮、陈皮、小茴香、丁香、干姜磨制成粉，适用于调馅和腌制酱菜等。

6、炖鸡调料配方为，花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣搭配一起使用，适用于各种炖汤。

7、卤料调制配方为草果、花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香、葱、干辣椒、姜、米酒、酱油、冰糖、水混合一起，适用于各种卤水制作。

香料详细介绍如下：