金腿指的是金华火腿，是由猪肉做的。色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；制作经冬历夏，经过发酵分解，营养成分更易被人体所吸收。其外形皮薄爪细，皮色黄亮，形似琵琶，肉色红润，香气浓郁，以色、香、味、形“四绝”闻名于世。金华火腿在长达数个月的发酵过程，在酸、碱或酶的共同作用下，能分解出多达18种氨基酸，其中8种是人体不能自行合成的必备氨基酸。

火腿中，南腿是产于金华地区的一种火腿，北腿是产于江苏北部的如皋一带的火腿。具体分析如下：

火腿，是腌制或熏制的动物的腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制而成的“三明治火腿”，又名“火肉”“兰熏”；

中国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名；

市场上销售的火腿有4种：南腿是产于金华地区的一种火腿，北腿产于江苏北部的如皋一带，云腿产于云南省宣威、榕峰一带，川腿指产于四川地区的火腿。其中金华火腿最为有名，并有蒋腿、茶腿、贡腿、竹叶熏腿之分；

所以可以看出，南腿是产于金华地区的一种火腿，北腿是产于江苏北部的如皋一带的火腿。

扩展资料：

火腿的烹饪技巧：

火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果。

-火腿

金华有着非常悠久的历史。说起金华，你会想到金华的火腿。今天就来盘点一下金华的特产吧！

金华特产一：金华酥饼

金华酥饼是浙江金华的传统名点，历史悠久，相传为程首创。选用面粉、干梅子、猪肥肉丁为主要原料，经过泡面、揉面、酥揉、挑坯、制皮、馅心、合馅、卷饼、刷面、撒芝麻、烘烤等10多道工序制作而成。烘焙在特制的陶炉中进行，内部燃烧木炭，饼坯贴在炉内壁。金华酥饼味美可口，是餐桌上不可或缺的绿色食品。

金华特产二：金华火腿

金华火腿是浙江金华的传统特色产品，历史非常悠久。据相关古籍记载，金华火腿起源于唐代，盛于唐代。在明代，它甚至被列为宫廷贡品。浙江金华地理环境非常优越，四季分明，干湿交替，为火腿生产提供了良好的生产环境。金华火腿的制作工艺也很复杂。以优质猪后腿为主要原料，再采用传统制作方法制作而成。还含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。金华火腿于2001年被列为中国国家地理标志产品。

金华特产三：金华佛手

金华佛手是浙江金华的传统特产。浙江金华种植佛手已有近千年历史。金华自然环境非常优越，四季分明，全年气温适中，降水充沛，阳光充足，非常适合佛手的生长。所产佛手皮金黄，果肉玉白，果实质地饱满，似花而不花，似果而不果，似观音玉手，故称佛手。金华佛手被誉为“果中仙品，药王”，还含有丰富的氨基酸、矿物质等营养成分。金华佛手于2014年被列为中国国家地理标志产品。

金华特产四：东阳木雕

东阳木雕是浙江金华的传统手工艺瑰宝，是中国民间雕刻艺术之一。它起源于唐朝，已有1000多年的历史。东阳木雕的选材非常严格，以白桃木、樟木、椴木为主要原料。其制作工艺非常复杂，是以平面浮雕为主的雕塑艺术。雕刻作品色泽淡雅，保留了原木的自然色泽和纹理，风格十分典雅，被誉为“国宝”。2006年，东阳木雕被列入首批国家级非物质文化遗产名录。

金华特产五：兰溪毛峰茶

兰溪毛峰茶是浙江金华著名的特产茶，是中国名茶中的后起之秀。兰溪的地理环境非常优越，四季分明，降水充沛，气候温和，茶区土壤肥沃，非常适合茶树的生长。生产的兰溪毛峰茶黄绿色，翠绿翠绿，汤色清甜明亮，清香扑鼻，饮后甘甜，品质优良。

常用的吃法例举如下：

1、蒸食：将修割清洗好的整块火腿置于盘中、隔水蒸。

2、蒸淡水鱼：将生火腿切成若干薄片（约50g）鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、鳜鱼、甲鱼等。

3、炖食：火腿蹄膀或脚爪炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等，用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等用砂锅炖煮，汤料兼美。

4、用火腿丝（片）还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、鱼翅、蚌肉、鱼头等。

5、制作甜食：火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等、加入少量冰糖或白糖，用文火炖煮。

扩展资料：

火腿爆炒蒜薹的做法教程：

准备食材金华火腿1块，蒜苔1小把，青辣椒2根，胡萝卜1个，生抽少许，蚝油适量。

1、将金华火腿切成薄片备用。

2、将蒜薹洗干净，切成3CM左右的小段。

3、胡萝卜切成长条状，辣椒切成小圈备用。

4、锅中放油，放入火腿爆炒2分钟后盛出备用。火腿炒好后变得晶莹剔透特别有食欲。

5、锅中放油，放入蒜薹炒1分钟。

6、将胡萝卜和辣椒放入锅中，继续翻炒2分钟。

7、将火腿倒回锅中，继续翻炒1分钟。

8、由于金华火腿已经比较咸了，所以不需要加盐，放入少量的蚝油和生抽翻炒均匀即可。

9、这一盘金华火腿炒蒜薹看上去非常漂亮，吃起来也是非常下饭，做法简单10分钟就可以端上桌。

参考资料：

--火腿（金华火腿）

金华火腿是很多人非常喜欢吃的特色食品。它的味道很特别，入口很好吃。但是，买火腿的时候，很多人会纠结是选前腿还是后腿。我们来分析一下哪个更好。

更好的后腿。

金华火腿是浙江省金华市的特产。它不仅味道咸、鲜美，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸和矿物质等营养成分。一般正宗的金华火腿是用后腿做的，而加工过的前腿严格来说不能叫火腿，叫“风腿”或“方腿”。与前腿相比，后腿更肉，更重，用后腿更好。

金华火腿是前腿好还是后腿好？金华火腿怎么选？

金华火腿怎么选

1看看火腿的形状

选择火腿时，可以先看一看它的形状。质量好的火腿，腿细直，腿长，没有骨头，刀干净，腿长，油头小，没有裂纹。整条腿漂亮整齐，重量在25kg-4kg左右；而质量差的火腿，伤口明显，脚粗，骨头外露，风格不佳。

2看看火腿的皮

优质金华火腿皮干、质地硬，劣质火腿皮软，甚至有霉斑或虫蛀，皮上可能有粘液。这样的火腿不仅口感差，而且食用后还可能引起身体不适，不宜选用。

3看看火腿的颜色

优质火腿的外观颜色多为黄褐色或红褐色，有光泽，表皮边缘呈灰色。切开后可以看到肉质紧实有弹性，切面深红色，色泽鲜艳均匀。而质量差的火腿色泽暗淡，表面有一层粘稠或结晶盐，肉质松软，切面甚至呈灰色、棕色或黑色。

闻火腿

将竹签插入火腿的肉中，拔出竹签，闻一闻。如果闻起来很香，说明是优质火腿，可以购买。如果闻起来有酸味，说明火腿的肉质已经腐烂；而如果有豆瓣酱的味道，说明腌制时盐不够；如果有异味，说明肉在加工过程中变质了。不建议购买这些火腿。

金华火腿是前腿好还是后腿好？金华火腿怎么选？

1火腿含有丰富的蛋白质和适中的脂肪，十多种氨基酸、维生素和矿物质。

2火腿是冬夏两季制作，经过发酵分解后，各种营养物质更容易被人体吸收，具有养胃生津、补肾壮阳、强骨髓、增强脚力、愈合伤口的作用。

3火腿性温，甜咸；具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精的功效。

4可用于治疗体虚、脾虚、食欲不振、慢性腹泻、腰腿酸痛等症状。

金华火腿是前腿好还是后腿好？金华火腿怎么选？

材料:白萝卜1/4个，稠粥1碗，金华火腿75g，鲜汤适量，胡椒粉、鸡粉适量。

练习:

1白萝卜洗净，去皮，切成长方形厚片。

2然后中间切一刀，形成夹刃。

3金华火腿切成薄片，夹在萝卜里备用。

4将鲜汤、胡椒粉、鸡粉倒入锅中，放入萝卜火腿夹中，煮20分钟。

5加入稠粥煮沸，再加入鸡粉，出锅。

宣威火腿、金华火腿和如皋火腿。

1、宣威火腿

宣威火腿，成品形似琵琶，脚细直伸，皮薄肉嫩；皮面呈棕色或淡**，切面肌肉呈玫瑰色，骨呈深红色，好似一股血气凝聚在内，油润有光泽，脂肪呈乳白色或微红色；食之酥脆，香而甜，油而不腻，咸淡适中。

2、金华火腿

金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质。金华火腿在长达数个月的发酵过程，在酸、碱或酶的共同作用下，能分解出多达18种氨基酸，其中8种是人体不能自行合成的必备氨基酸。

3、如皋火腿

如皋火腿的生产始于公元1851年，清末先后获檀香山博览会奖和“南洋劝业会”优异荣誉奖状，与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名，为全国三大名腿之一。

如皋火腿薄皮爪细，形如琵琶，色红似火，风味独味，生产中选用如皋、海安一带饲养的尖头细脚、薄皮嫩肉的优种生猪为原料。对猪腿也按一定规格精选，择其重量长度恰当、腿心肌肉丰满者，再经多道工序精细加工制成。自1982年起连续被评为商业部名特优质产品。

宣威火腿的起源：

宣威火腿起源于汉族民间生活。在明洪武十六年（1383）以后，明政府从中原地区向云南大量移民，这些移民带来了中原地区先进的生产和生活方式。他们家家户户养猪，在年关前宰杀时鲜肉吃不完，就将猪的前后腿用盐腌渍，以备来年食用。

这些移民来到云南后，也将这种生活习惯带到这里。

以上内容参考 -宣威火腿

以上内容参考 -金华火腿

以上内容参考 -如皋火腿

金华火腿的做法：

1分类：依据不同时节和腌制方法的差异，火腿分为许多不同的种类。按形状分为：月腿（外形似月牙），风腿（长方形）；按照腌制时间有正冬腿（隆冬腌制）；按照腌制工艺不同分为：糖腿，熏腿，戌腿

2做法：制作起来比较烦琐，须以“两头乌”（金华当地的一种猪）为理想原料，猪腿需经历10个月、80多道工序才能制成。火腿腌制对气候条件的要求十分严苛，只有浙江的中西部少部分地区（小盆地和丘陵）气候适宜。

金华火腿的吃法：

火腿吃之前，最好用温水洗一下，把火腿外表层的脏东西清洗干净，切片吃的时候，一定要切薄一点。

1当归金腿土鸡汤材料：土鸡1只、金华火腿200克、生姜1块、葱1根、盐适量、黄酒30mL　　做法：火腿切片，土鸡切块备用。

将土鸡焯一下，除去脏东西和多余的油脂。

把焯好的土鸡块、切好的火腿，一同放入砂锅中，同时加入黄酒、姜片、葱，煲2个小时，放入少许盐 后关火。

2蒸火腿

火腿切薄片，放入豆腐和千张，加入料酒，一起蒸半小时，吃起来口感清新，香味十足。

3火腿粥

用火腿熬米粥，口感香糯，吃上一碗火腿粥，既可当主餐，又可当配餐，养胃暖心。

中国出火腿，有北腿南腿。但北腿不如南腿，而南腿之中又以金华火腿与宣威火腿为其精品，在这二者之间又犹以金华火腿为佳。

　　据传，金华火腿的腌制最早始于北宋后期，距今已有八百余年的历史了。在金华八县市的民间将北宋末年的抗金名将宗泽作为腌制火腿的祖师爷。在解放前，每当走进火腿店，或是腌腿的作坊工场，就能看到其中堂之中供奉着一位威武的神像。这神像的就是作为火腿的祖师爷——宗泽公的肖像。每当开腌之际，或有什么大事就都要在这神像前进行祭祀，在平时也时常供上一炉香火，希望宗泽公能保佑作坊里腌出好火腿。

　　宗泽是金华义乌人，在北宋仁宗嘉佑四年（1059）出生于一个家农民家庭。北宋元祐六年进士，从此宗泽踏止了仕途。先是任河北绾陶县县令。宋金开战后，不久调浙江龙游当县令。因宗泽极力主战，遭到排挤。后被委派到失陷过的磁州任知州。宗泽在磁州期间，为了抗金，招募了大量兵将，进行训练，抗击金兵。据传，在这期间，宗泽为了筹集粮草，让广大士兵能吃好，吃饱，便购置了大量活猪。但活猪不便处置，他便想起在家乡之时，每年腊月，家家户户杀猪过年，为了使猪肉能长期存放，便用盐和许多香料配合起来进行腌制。使腌过的猪肉色、香、味、形俱佳。即能长年存放，又能拿来馈赠亲友。于是便命士兵将猪杀了腌了起来作为军粮。但由于此时磁州地面久遭战乱，很难买到猪，食盐也十分困难。此时宗泽便命手下将士到处于后方的家乡金华义乌东阳一带购买活猪时行腌制。然后将腌制的猪肉解往军前备用。在宗泽的治理下，磁州兵精粮足。接连打了许多胜仗，大挫了金兵锐气。前方打胜仗的消息传到宗泽的家乡金华义乌，宗泽家乡的父老乡亲便纷纷拿来自己精腌的猪腿送往宗泽中犒劳将士。

　　这时，却在汴京开封传来了不好消息，说是金兵二次包围开封，钦宗因宗泽屡打胜仗，便命赵构为勤王兵马大元帅，而宗泽为副帅，宗泽引兵与赵构合于一处开往开封。路上宗泽选出一些家乡送来的精制猪送与赵构，赵构看到这些猪腿形状若竹叶，颜色嫣红似火，大为高兴，马上便命军中厨子整治洒食，以猪腿为产菜与宗泽共饮/赵构问宗泽，这猪腿你们怎么称呼，宗泽回答说，这叫“家乡肉”，是家乡的父老乡亲为犒军而送。赵构听了宗泽的话，便说，这猪腿形如竹叶，切开红润似火，香气四溢，那么以后便称火腿吧。

　　勤王大军在宗泽率领下自大名至开德与金兵大战十三次，连续获胜。又以孤军进到卫南，连败金兵，大得赵构的信任。后赵构在南京（商丘）称皇帝，是为高宗，重建赵宋政权。赵构做了皇帝，马上冰土封宗泽知开封府，领兵进驻东京（即东京留守）。同时，宋高宗想到宗泽送他的火腿。形状悦目，味道鲜美，便叫宗泽每年腌一些进贡皇宫。从此金华火腿的名声便传开了，宗泽也便成了金华火腿的祖师爷。

　　金华火腿中的极品是东阳的雪舫火腿。在巴拿马、莱比锡以及在1930年的西湖博览会上获奖的都是雪舫火腿。在金华火腿中除了“雪舫”的商标外，这些年又注册了“金华火腿”的商标。近些年，为了表示对爱国将领和火腿业的祖师爷的敬仰，通过技术改革，创新制作出了“宗泽牌”金华火腿。