提起适合新手的合香，大家都知道，有人问香料调料大全 ‘，另外，还有人想问所有的香料有哪些需要炒熟的和生的，你知道这是怎么回事？其实制香，下面就一起来看看香料调料大全 ‘，希望能够帮助到大家！

适合新手的合香

1、适合新手的合香:香料调料大全 ‘

1：

砂仁7g肉桂7g三柰大四和香。

2：制香的32种。

大料干姜5g小茴香8g花椒陈皮6g花椒

3：

大料桂皮7g三柰白胡椒3g砂仁4g干姜甘草7g

(有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。)十三香大料的具体手工制香。

“十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”，那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思。

其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。玩香道危害。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，将其装在无无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至性和诱，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

2、适合新手的合香:所有的香料有哪些需要炒熟的和生的

五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。和合香。

1：

砂仁7g肉桂7g三柰

制香

2：

大料干姜5g小茴香8g花椒陈皮6g花椒

3：七香。

大料桂皮7g三柰白胡椒3g砂仁4g干姜甘草7g

(有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。)十大古方合香。

十三香大料的具体

“十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”，那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思。

其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，将其装在无无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至性和诱，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

以上就是与香料调料大全 ‘相关内容，是关于香料调料大全 ‘的分享。看完适合新手的合香后，希望这对大家有所帮助！

上等香：檀香、沉香木的细末制成；中等香：即最常见的香，传统的香的制作使用榆树皮为原料，经粉碎、研磨后，加入少量的以农作物秸秆为原料粉碎、研磨出来的细粉，一起加入适量的水搅拌，装入管型模具经挤压后出来与香一般形状的细条，经剪切、风干后就成了香。

榆树皮起粘接作用，其次，它本身为植物纤维，也易燃；下等香：普通木料末加化学香精等制成。                    

很多人都喜欢吃卤制食品，无论是节日的硬菜、餐桌上的小菜、零嘴小吃里，都能看到卤菜的身影。那么自己在家怎么才能做出一锅好吃的卤制品呢？做卤制食品的香料您又了解多少？

香料的种类繁多，可不是随便搭配，随便抓一把就可以的，不同的香料用量也不同。有的要放多点，有的只能用几颗，今天小编给大家介绍13种常用的香料，还给大家分享一款卤水配方，大家想吃什么就卤什么，赶快收藏起来吧。

栀子

栀子分为黄栀子和红栀子两种。为什么我把栀子放在第一个介绍呢，因为作为卤菜香料来讲，栀子并没有什么独特的香味，它主要的作用是为食物上色。栀子果实中含有一种天然的着色剂原料，它着色力强，颜色鲜艳。红桅子着色后呈现出的是橙红色，可以使卤菜或肉菜的色泽非常漂亮。色香味俱全，一道菜是否有食欲，“颜色”还是很重要的。

沙姜/山奈

沙姜的学名是山奈，沙姜是广东的叫法。它的外形看上去和生姜很相似，很多人会把它们混淆，从香味上来比较，沙姜香味浓郁，略带酒香，在遇热后会更加的明显。沙姜的辛辣味比生姜要淡，它不仅能去腥，还有提鲜增香的作用，尤其适合用于各种肉类食材的烹调。广东经典粤菜之一—沙姜鸡就是用它来作为主要调料。

白豆蔻

白豆蔻在川味凉菜、卤菜中具有去异味、增香、防腐和促进食欲的作用，至于它的香味，有人说像樟脑球，有人说像松树和中药的混合味。白豆蔻的去腥效果很突出，在一些腥味较重的肉类中，利用白豆蔻和白芷，配合上丁香，可以很好的改善肉质中的异味，在去腥的同时还能让口感上的层次感更丰富。

花椒

花椒大家都很熟悉了，尤其是湖南菜和川菜，花椒都是必备的。花椒是中国特有的辛麻类香料，可除各种肉类的腥膻臭气，位列调料“十三香”之首，无论在卤菜、火锅、凉菜上都离不开花椒。平常炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒炸出香味后，捞起花椒不要，留油炒菜，更是香味扑鼻。

八角

八角也叫大料、大茴香，有强烈而特殊的香气，烹调后香味更加浓郁。无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它。在炖烧牛羊肉时，加入八角可以去除腥膻味，使菜肴味道更香醇。在炖肉时，八角要和肉一同下锅炖煮。做腌菜时，八角则要提前放。在炒素菜时，用大料炝锅后再炒，能增加肉鲜味，会让烧好的素菜带有浓郁的荤菜味。

桂皮

桂皮气味芳香，常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。用于烹调腥味较重的肉类原料，也是五香粉的主要原料之一。在做卤水、酱制、红烧的肉菜时，都少不了桂皮。肉桂气温芳香，把它研磨成粉，在西式料理中常被用于制作各种甜点、面包、蛋糕及其他烘焙产品。

砂仁

砂仁在香料配方里，根据不同的食材而搭配不同的香料。在做牛肉时，砂仁可以和香叶搭配，增加香气渗透的同时还能赋予牛肉更好的肉香。在做猪肉时，砂仁和山奈（沙姜）搭配，可以让猪肉的香气更加有层次感。在做鸡鸭鹅时，砂仁和丁香、草寇搭配，让禽类食材更加香气逼人。

小茴香

小茴香是烧鱼炖肉、制作卤制食品的必备调料，它能除肉中腥臭气味，使肉食重新添香，所以被称为“茴香”。小茴香加入鱼、肉、酱中，有去腥增香的作用，令人食欲大开，也是五香粉的主要原料之一。

       

    

所需食材：香葱（200g）、生姜（150g）、大蒜（100g）、洋葱（150g）、苹果（50g）、芝麻（20g）、生抽（15g）、大料包（八角20g）、胡椒粉（15g）

第二部，香葱、生姜、大蒜、洋葱、苹果打成粉末状，拌匀。芝麻炒香备用。

取锅放置火上，放入植物油约（1200g）加热五分钟至油热倒入拌匀了的葱姜蒜洋葱苹果，用勺不停搅拌，以免糊锅。

半小时后变色

小火熬制约一小时左右至锅内调料变金**时加入生抽、八角、白胡椒粉，再继续不停搅拌熬制15~20分钟

冷却装瓶

吃的时候不要贪心噢，只要放上一小勺就好，配上新鲜香葱，香菜，盐，胡椒粉，味素，美味即刻呈现。

所以想馄饨、卤肉卷、各种早餐粥、油条这种小本创业的餐饮创业项目就越来受欢迎，事实证明也是四两拨千斤的收益效果。那么馄饨小本创业项目究竟如何收益稳定，您接着往下看。

该学员因为儿子、儿媳常年在外打工，自己要带孙子每天接送读书，所以不能进工厂做工。根据她的情况我们做了分析后建议她选择千里香馄饨小本创业。

每天早上一大早送孙子到学校后她就把摊位摆出来，很多人吃了一次这味道就忘不了，回头客特别多。现在都是扫微信了，一碗4元，一个人全部搞定，无需请人。

因为她是一个人所以只能做馄饨，从摆出来到中午回去吃饭一直在忙。味道好嘛，从而带动旁边的各种早餐饼销量也起来了，左邻右舍都挺喜欢她，特别受欢迎。

因为是路边摊嘛，就三张桌子，太多了她一个人也忙不过来。凡事靠自己，这样挺好，这个小项目收入稳定，辛苦谈不上，至少比晚上夜市摆烧烤要轻松多了。

OK，希望上述分享的案例对各位想创业的人有一点点参考价值。关于各种餐饮创业项目和技术做法，各位有不懂的地方可以私信咨询。

大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对于各种面食的制作是专业级别的，对于各种卤菜的制作同样是非常的专业，所以对于常见的香辛料料的使用理解，完全是长年累月积攒下来的实战经验，下面我就分享下小茴香应该怎么正确使用。

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在卤菜行业中所用到的任何香料配方中必有小茴香，这是为什么呢？

原因就是小茴香是传统五香的其中一味香料，而所有的卤菜配方其实都是以传统五香为基础，然后结合当地人的口味以及具体肉类食材的特点，然后加以改良和创新，所以才会有不同风格味道的卤菜。

小茴香和八角往往是搭配使用，八角又被称作是大茴香，之所以有大小茴香这样的说法，完全是因为小茴香有类似八角的味道，只不过是没有八角的味道那么浓郁。而且小茴香在众多香料中，其去异味的效果是比较好的，所以他才茴成为五香中的一员，所以一般烹饪肉类食材的时候，只要放香料就一定要放小茴香。

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卤菜中的小茴香

小茴香在卤菜的香料配方中，通常会作为臣料使用，这主要是因为卤菜制作选择的肉类食材大多是冻货，也就是长期冷冻的肉类食材，所以食材茴存在较多的异味，所以小茴香的用量都是比较大的，因为小茴香具有优秀的去异味的作用，而且小茴香本身的味道也是属于芳香的气味，可以赋予肉类食材特殊的芳香气息。

举个最简单的例子： 卤菜的制作中异味最大的肉类食材并不是猪肉，牛肉，而是禽类中的鸡肉类食材，鸭肉类食材，所以一般真对于禽类食材的香料配方中，小茴香基本都会作为臣料使用。那么像是猪肉类食材，牛肉类食材没有那么大的异味。

如果放多了小茴香行不行，答案是没有太大影响，因为小茴香本身的气味属于芳香类，其气味并不浓郁，不用担心会压制住肉香味，只要是在臣料用料合理的范围内使用，并不会有任何影响。

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小茴香的用量如何计算

香料的使用量一般都是要根据具体的肉类食材特点以及卤水重量和香料配方的主要特点，才能确定香料大致的用法用量，如果不考虑以上这些，单纯的讲小茴香的用量，那么 一斤肉类食材 的用量最好 不要超过4克 ，以卤水的用量来计算的话，就是 80斤的卤水 中，小茴香的用量 不要超过100克 。

汤类中的小茴香

汤类制作中使用香料主要分为两种，一种是熬制的过程中，加入小茴香目的是为了去除汤中的异味还原汤的肉香味，另一种则是作为调味料使用，目的是给熬成的汤增加些料香味道，同时也能够解除肉汤的油腻感，典型的就是兰州拉面的清汤中，小茴香是必有的异味香料。

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小茴香的用法以及用量标准

1熬制高汤或者肉汤小茴香的用量： 答案是没有具体用量，因为高汤的熬制中加入香料的主要目的就是去除异味，所以要根据所熬制高汤中的异味大小，适当放些小茴香就可以有效地去除异味，而这异味的大小主要跟肉的新鲜程度，以及血水的处理情况而定，所以这个很难有一个具体的标准，类似轻微有异味的高汤或者肉汤100斤汤中，放入10克左右的小茴香，就完全可以去除汤中的异味。

2作为调味品给高汤调味的用量： 如果是打成香料粉的这种情况，一斤高汤中小茴香的添加量不要超过2克，不能少于1克，超过2克小茴香会压制住汤的香味，会有股药味，少于2克只能起到去异味的作用，体现不出料香味。如果是使用颗粒状的小茴香，那么考虑到颗粒状的香料，香料气味释放得较慢，所以要适当增加些用量，最多每斤汤中不要超过3克即可。

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1高汤中放小茴香时，如果掌握不好用量放多了怎么处理？

答： 完全没关系，高汤中放香料主要目的就是去除异味，所以香料的用量没有严格的标准，只需要根据汤中异味的消除情况，及时捞出香料包即可。也就是说高汤中的香料并不是一直在汤中熬煮的，只要汤中没有异味就要立刻捞出所有香料。一般10分钟左右香料就可以去除汤中的异味。

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2卤菜配方中，小茴香和什么香料最互补搭配？

答： 香料与香料之间其实并不存在什么互补搭配法则，所有的香料的搭配使用都是以具体的肉类食材而定，针对某一种肉类食材，哪些香料一起使用效果更好，所以香料的互补其实只不过是一个比较常见的规律而已，并不是一定的。而小茴香作为五香料中的一员，它可以和任何香料一起搭配使用，并不存在和哪种香料搭配会出现更好的味道，关键是小茴香的用量才是决定味道的关键。

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千里香本来就是一种香料，我在加工香锅料的时候经常用到，用量很小，和香叶、大料、茴香、丁香、白蔻、草果等一样出香味，名为千里香，其实单独来说有点言过其实，并没有多大的香味，一般跟其它香料一起混合使用，达到香气四溢的效果。

千里香，俗称茴香。是一种种子类型香料，同时也是一种中药材。在中餐中主要用于制作卤汤和焖锅。而且，用的时候不可以放多了，只能放少许一点点，用于提香。因为放多了会有苦味，会导致整个卤汤味道变差。千里香分两种，一种是国内本地产的，一种是国外马来西亚产的。国内产的香味要浓一些。

千里香的叶子可以拿来食用。用叶子来做馅饼和饺子馅料风味独特，卖点很高。

沙县小吃的馄饨皮怎么那么薄薄的？

制作香囊的材料主要有苍术、山奈、白芷、菖蒲、藿香、佩兰、川芎、香附、薄荷、香橼、辛夷、艾叶，另加冰片，还可以适当加入苏合香、益智仁、高良姜、陈皮、零陵香等药材。香囊囊体可采用单面绒布等布面材料，囊体可根据需要作成多种造型和花色，如吉祥物、生肖动物、卡通人物等。

文化习俗

祛邪祈福，是香包文化的永久主题。而隐喻象征、托物言志则是香包的鲜明艺术特色。庆阳香包的图案和造型非常考究，具有丰富的意蕴：老虎狮子象征勇猛威武，祛除邪恶保平安；双鱼、双蝶、蛟龙等象征两性相爱、交合、生育；莲花、荷花、牡丹、梅花等寓意女性的坚贞甜美；用登梅的喜鹊、采花的蜜蜂隐喻男性。

借葫芦、石榴多籽，盼望多子多福；借大枣、花生、桂圆、莲子之名，取其谐音，寓早（枣）生贵（桂）子；送给长寿老人的“耄耋童趣”，以猫和蝴蝶戏牡丹组合图案，喻意老年生活富有情趣；送给小孩的“福寿娃娃”，以憨态十足的娃娃为主体，周围环绕蝙蝠、桃子组图，盼望孩子健康平安。

戴香包颇有讲究。老年人为了防病健身，喜欢戴梅花、菊花、桃子、苹果、荷花、娃娃骑鱼、娃娃抱公鸡、双莲并蒂等形状的，象征着鸟语花香，万事如意，夫妻恩爱，家庭和睦。小孩喜欢的是飞禽走兽类的，如虎、豹子；猴子上竽、斗鸡赶免等。

青年人戴香包最讲究，如果是热恋中的情人，那多情的姑娘很早就要精心制作一二枚别致的香包，赶有节前送给自己的情郎。小伙子带着心上人送给的香包，自然要引起周围男女的评论，直夸小伙的对象心灵手巧。

在庆阳农村，花卉树木、虫鱼鸟兽、日月风云，楼台亭榭、几何图案，以及人物等等均可成为香包刺绣的题材。

心灵手巧的民间艺术家们，凭着一针一线一把剪刀，就把活灵活现的龙、凤、金鱼、小老虎、狮子、蛇、蟾蜍、壁虎、蜈蚣、蝎子等图案呈现在世人面前，让人们在芳香四溢的香包世界里把玩欣赏，以此寄托人们心灵深处的美好诉求。

-香囊、-香包

1、五香粉：砂仁，丁香，豆蔻，肉桂，三柰。

2、麻辣粉：大料，干姜，花椒，小茴香，陈皮，花椒。

3、鲜辣粉：大料，桂皮，三柰，砂仁，白胡椒，干姜，甘草。

4、十三香：紫蔻，砂仁，肉蔻，丁香，肉桂，花椒，小茴香，木香，大料，白芷，良姜，干姜。

扩展资料：

注意事项：

食用香料因用量少不会危害健康。但某些天然香料中含有黄樟素，这是一种有强烈芳香气味的液体，动物实验发现其可引起肝脏病变，所以天然香料对人体的潜在危害也不应忽视。人造香料大都来自石油化工产品和煤焦油等原料，分酯类、酸类、醇类、酚类、酮类、醚类、内酯等。

由于原料及配方不同，人造香精有不同的气味。香精单体种类繁多，有的有毒、有的无毒，要保证人工食用香精的安全使用，必须从香精单体着手。国家标准将香精单体分为允许使用的香精单体，暂时允许使用的香精单体，禁止使用的香精单体。

香囊原料

大料、藿香、甘草、艾叶、肉桂、苍术等

香囊做法

在香囊中大料用量最多，为120克左右，其他几味药材的用量可以在5克-20克之间。把所有药物研碎后放入缝好的布袋中，如果是挂在家里，可以做一个大些的，如果随身携带，就把研碎的药材混合好，分成小份装入布袋中。

防流感配方（以下几个配方分别单独使用，粉碎后研成细面，每次取药3～5克，最好15天换一次药。）：

1、冰片、樟脑（不是樟脑丸啊！）各3克，良姜15克，桂皮30克。

2、川芎、白芷各10克，苍术20克，冰片3克。

3、山柰、雄黄各10克，樟脑3克，丁香50克。

4、板蓝根、夏枯草、野菊花、桑叶、金银花、藿香、薄荷 各20克。（这个有治鼻塞和鼻炎的附加功效）

5、白芷、丁香、佩兰、艾草、木香、菖蒲、冰片、川芎、檀香、陈皮、茴香、肉桂各10克

6、零陵香2钱、檀香1钱、丁香皮、辛夷花各5钱、茴香1钱，冰片、麝香少许。（这个价格相对贵些，且是一个香囊的药量，其余配方皆可做几个香囊。注：此方孕妇忌用）

7、苍术10克，甘松10克，菖蒲10克，蒿本10克，桂皮5克，高良姜5克，雄黄5克，冰片05克，潮脑1克。（孕妇忌用）

8、高良姜15克，佩兰、橘皮各5克，加冰片15克。

9、贯众 10g 藿香 10g 菖蒲10g 冰片10g 丁香10g 艾叶10g 百部10g 荆芥10g 细辛10g。以上九味，磨成粉，分装入香囊中，每份约10g。将香囊挂于胸前，效果更胜佩戴口罩。

10、丁香公、川椒、白芷、肉豆蔻、冰片、沈香、艾叶、佩兰、桂官、益智仁、小茴香、菖蒲石、苍术、薄荷、藿香。

11、丁香、荆芥穗、紫苏、苍术、肉桂、辛夷、细辛、白蔻仁各2克。（最好能碾碎成小颗粒,扎好口后挂在宝贝胸前,睡觉时放枕边）

儿童防感冒

1、丁香、冰片各3克，高良姜2克，桂枝、佩兰各5克

2、山奈、丁香、雄黄各3克，冰片、薄荷脑各25克，砂仁、蔻仁各5克

3：艾叶、紫苏、桂枝、藿香、佩兰、冰片各3克。方义：艾叶、紫苏、桂枝辛温能解表散寒，藿香、佩兰辛平芳香能祛暑化湿，冰片辛凉，能通诸窍、散郁火。诸药合用能固表扶正。



4、防治小儿上呼吸道感染——山奈苍术散

药物：山奈，苍术，藁本，菖蒲，冰片，甘松各等份

用法；除冰片外，将各药烘干，研为细末，加入冰片，调均匀，

装袋内，佩戴胸前，时时嗅闻。

1、五香粉香料配方：砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、三柰。

2、十三香大料的配方：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是十三香。

3、火锅香料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

4、卤肉香料配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。