1、牡蛎（ostrea gigas tnunb）俗称海蛎子、蚝等,隶属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目，是世界上第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，为全球性分布种类。牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富, 而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。

2、牡蛎的含锌量居人类食物之首。古今中外均认为牡蛎有治虚弱、解丹毒、降血压、滋阴壮阳的功能。

3、牡蛎作为一种优质的海产养殖贝类，不仅具有肉味鲜美的食用价值，而且其肉与壳均可入药，具有较高的药用价值。

　　牡蛎即生蚝，牡蛎的肉质鲜美，而且吃法也很多，用来清蒸、煮汤最能体现嫩滑的口感。牡蛎的食用功效到底有哪些呢下面是我为你收集有关于牡蛎的功效与作用，希望你会喜欢。

　　功效与作用

　1、牡蛎的益智健脑作用：

　所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明，运用牡蛎壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。

　2、牡蛎的益胃生津作用：

　李时珍在《本草纲目》中也说牡蛎“肉治虚损，解酒后烦热，……滑皮肤，牡蛎壳化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝积块。”它性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。

　3、牡蛎的宁心安神作用：

　崔禹锡在《食经》中说“牡蛎肉治夜不眠，治意不定”。经常食用可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。牡蛎中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。

　4、牡蛎的强筋健骨作用：

　《神农本草经》中记载“(牡蛎)久服，强骨节，杀邪气，延年”。牡蛎中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿生长。

吃法

　鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。

　牡蛎通常也可以生食，生食主要是用预先去壳如果新鲜的牡蛎，但是鲜美程度不如未去壳的牡蛎。不过牡蛎在没有打开之前是不可能判断其新鲜度的，千万注意不要食用肉质松弛、形状干瘪的牡蛎，烹饪前应将其放在干净且新鲜的清水中，可把体内的脏污吐掉。

　牡蛎肉很不耐煮，哪怕时间长一点都很容易呈糊状而且咀嚼不烂。通常煮的时间不应超过5分钟，只要牡蛎肉边缘开始发皱时就应从水中捞出。

　牡蛎可原味食用或蘸以些许柠檬汁或胡椒;烤牡蛎香酥可口，做法简单，还能够强筋健骨;配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿;若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金**，以蘸油、醋佐食;吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用;若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。

适合什么人吃

　1、病虚而多热者宜用。

　2、抗疲劳、提高性机能的成年男士、老年男士。

　3、痛经妇女：每次月经前2-3天开始服用。

　4、风湿痛人群。

　5、阳痿早泄、尿频、前列腺肥大人群。

　6、腰膝酸软人群。

　7、胃酸过多、或患有胃溃疡的人。

　8、肝阴不足，肝阳上亢者。

　　

1 常见的牡蛎种类有哪些

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5 牡蛎蒸蛋的做法

        牡蛎，民间多称生蚝、海蛎子。每年冬春是牡蛎收获的季节，我国民间也有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚。蚝肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称；它高蛋白低脂肪，含有多种氨基酸和维生素，还是含锌量最多的天然食品之一，对于降血脂胆固醇、提高小儿智力及男子的精子质量，有一定的作用。因此牡蛎自然而然就得到了广大男女老幼的喜爱。

      说起生蚝，不少人就开始流口水。但你知道吗？牡蛎除了肉鲜美，它的壳还是一味十分常用的药材。

      生牡蛎：不规则的碎块，白色，质硬，断面层状，气微，味微咸。性微寒，入肝、胆、肾经。具有重镇安神，潜阳补阴，软坚散结之效。临床常用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰癖痰核，症瘕痞坱等证。

    煅牡蛎：不规则的碎块或粗粉，灰白色，质酥脆，断面层状。主要作用是收敛固涩，制酸止痛强。常用于自汗盗汗，遗精滑精，崩漏带下，胃痛吞酸。

下面介绍两道牡蛎的食疗方

    生蚝猪骨汤

    做法：生蚝肉120g（或蚝豉50g），猪脊骨1斤，去核红枣4枚。材料洗净后全部入锅，加适量清水，大火煮开后小火炖1小时，加盐调味后食用。

    功效：滋阴养血、平肝熄火。适合久病血亏，头目眩晕，目胀耳鸣。

        煅牡蛎猪肚汤

        做法：煅牡蛎、白术各30克，淮山15克，猪肚一只。煅牡蛎与白术入汤袋，与淮山、猪肚加水同煮，熟后加盐调味，饮汤吃肉。

      功效：健脾补虚、涩精。适用于脾虚食少或梦遗早泄等症。

注意事项:急慢性皮肤病患者不宜食用生蚝，脾胃虚寒、慢性腹泻者也不宜多吃。牡蛎入药有收敛之性，故湿热实邪者忌用；不宜久服，否则易引起便秘和消化不良。

关于牡蛎的事实真相有什么？

1、牡蛎已经被食用了几千年。人类至少在罗马帝国时期就开始吃牡蛎，已经有几千年的历史了。牡蛎很滑，第一个吃的人可能是饿到没东西吃了才吃的。然后他发现太好吃了。

2、牡蛎的味道与其食物有关。牡蛎口味的不同与它们生活的水质和营养成分的不同有关。在美国，有各种不同口味的牡蛎。

3、牡蛎可以改变性别。他们的器官可以产生，但每次只能产生一个。但是它们可以根据环境的需要改变性别。牡蛎有很多种，但在北美只有五种。这五种牡蛎分别是太平洋牡蛎、熊本牡蛎、欧洲牡蛎、美洲牡蛎和奥林匹亚牡蛎，从它们的壳的形状可以大致区分出来。比如美国牡蛎的壳是逗号形的，而奥林匹亚牡蛎的壳是圆形的，灰色的，有光泽。

4、牡蛎壳铺成的珍珠街，曼哈顿最古老的街道是珍珠街，它是用压碎的牡蛎壳铺成的，并以此命名。在17世纪，现在的纽约市是一个海滨城市，到处都是牡蛎养殖场。直到19世纪，纽约扩张后，牡蛎很多，你可以从街上买到牡蛎。

5、牡蛎有各种各样的味道。牡蛎的许多味道甚至可以和葡萄酒相提并论。牡蛎的味道包括咸味、黄油味、甜味、金属味和淡味，有些甚至尝起来像哈密瓜、黄瓜或蘑菇。

6、牡蛎可以过滤水。一只牡蛎每天可以过滤50加仑的水，一英亩礁石上的健康牡蛎每天可以过滤2400万加仑的水，它的鳃可以吸水。它会将粘液捕获浮游生物和颗粒，送至口中。这样，它们吃饱的同时，也净化了水中的泥沙和藻类。

7、我们吃的牡蛎不会繁殖珍珠。能产珍珠的牡蛎和我们吃的属于不同的类别。另外，首饰中的珍珠大多来自蛤蜊和贻贝，而不是牡蛎。它们可以阻挡巨浪。牡蛎礁上聚集形成的天然屏障可以抵御巨浪，从海浪中吸收高达93%的能量。这减少了海水侵蚀或洪水造成的财产损失。有些人甚至考虑用牡蛎代替岩石堤坝和防水墙，从而降低成本。

8、牡蛎的血是无色的。牡蛎三心的血液是无色的，叫做血淋巴。清理血液杂质的肾脏也是透明的。牡蛎可以养殖20年。在养殖环境中，牡蛎的寿命可达20年。牡蛎一岁就能繁殖，三岁时繁殖能力达到顶峰。它们会感知环境变化，在早春开始成熟。这个时候牡蛎也是最难吃的。

我的叔叔于勒，作者莫伯桑

小说通过一对夫妇如何用垫利眼光对待弟弟的故事，鞭挞了资本主义社会的丑恶，风尚和炎凉世态。鲜明的对比手法是本文的最大特色是细描写极为传神，把人物形象刻画得活灵活现，栩栩如生。

莫泊桑（1850～1893）法国作家。1850年8月5日生于法国西北部诺曼底省的一个没落贵族家庭。1870年到巴黎攻读法学，适逢普法战争爆发，遂应证入伍。退伍后，先后在海军部和教育部任职。19世纪70年代是他文学创作的重要准备阶段，他的舅父和母亲的好友、著名作家福楼拜是他的文学导师。 莫泊桑的文学成就以短篇小说最为突出，有世界短篇小说巨匠的美称。他擅长从平凡琐屑的事物中截取富有典型意义的片断，以小见大地概括出生活的真实。他的短篇小说侧重摹写人情世态，构思布局别具匠心，细节描写、人物语言和故事结尾均有独到之处。除了《羊脂球》（1880）这一短篇文库中的珍品之外，莫泊桑还创作了包括《一家人》（1881）、《我的叔叔于勒》（1883）、《米隆老爹》（1383）、《两个朋友》（1883）、《项链》（1884）等在内的一大批思想性和艺术性完美结合的短篇佳作。 莫泊桑的长篇小说也达到比较高的成就。他共创作了6部长篇：《一生》（1883）、《俊友》（又译《漂亮朋友》，1885）、《温泉》（1886）、《皮埃尔和若望》（1887）、《像死一般坚强》（1889）和《我们的心》（1890），其中前两部已列入世界长篇小说名著之林。

　牡蛎不仅仅是好吃，而且还有着很丰富的营养，那么牡蛎究竟有哪些功效和作用呢？以下是我收集整理的关于牡蛎的功效与作用及禁忌，希望对你有帮助。

生牡蛎的功效

　1收敛固涩，清热益阴，软坚化痰，敛阴潜阳。

　2 主治盗汗、自汗、遗精、泄泻、崩漏、带下、惊痫、眩晕、瘰疬痰核、疝瘕，心痛、痈肿疮毒、失眠等。

生牡蛎的作用

　1、强肝解毒

　牡蛎的肝糖元存在与储藏能量的肝脏与肌肉中，与细胞的分裂、再生、红血球的活性化都有着很深的关系，可以提高肝功能，恢复疲劳，增强体力。在牡蛎中所含有的牛磺酸可以促进胆汁分泌，排除堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作

　2、提高性功能

　牡蛎体内含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、与微量元素亚铅。精氨酸是制造精子的主要成分，亚铅促进荷尔蒙的分泌。特别要注意的是，男子每次射精都会失去1~2mg的亚铅，如果亚铅不足，精子数量就会减少，性功能也会随之下降。另外，硒也是制造精子所不可缺的微量元素。因此食用牡蛎可以提高性功能。性功能下降、前列腺肿大、性器官发育不全等男性疾病，在很多情况下都是因为亚铅不足而引起的。

　3、淤血净化

　十分粘稠，难于流动的血液在中医中被称为淤血，是万病的根源。肝功能低下会引起淤血、血中胆固醇高的话，牛磺酸可以促进分解肝脏中的胆固醇，随后排泄就会增加，而血中胆固醇的含量就会降低。从以上所说就可以看出，牡蛎的牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化，和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。

　4、恢复疲劳

　身体里疲劳物质(乳酸)积累后，就会感到疲劳。能量源的葡萄糖在燃烧后会产生乳酸，而引起肩膀疼、肌肉疼、头疼等症状。血液流动的所有器官都会产生乳酸，而所有的乳酸都是通过肝脏来处理，因此肝脏是否健康对于人体是相当重要的。在牡蛎中含有的氨基酸可以提高肝脏的机能、抑制乳酸的积蓄，帮助加快疲劳的恢复与体力的增进。另外，牡蛎中的牛磺酸与肝糖元不仅可以帮助肉体上疲劳的恢复同时对精神上疲劳的恢复也是十分有效的，内因性抑郁症的改善与视力恢复的作用也已经得到了认可。

　5、滋容养颜

　古代中医书上记载『牡蛎可以增进女人的气血，滋容养颜』。牡蛎因为含有铁与铜，对于女性特有的铁缺乏性贫血的治疗是最相当有效的。

　牡蛎含有大量、大多数人体内都缺乏的亚铅。因此食用牡蛎可以防止皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解皮下黑色素，产生白里透红的娇嫩皮肤。因为可以促进激素的形成与分泌，因此对生理不调、不妊症、更年期障碍等也有很好的疗效。

　6、提高免疫

　牡蛎被称作‘海里的牛奶’，富含十分优良的蛋白质，肝糖元、维生素与矿物质、含有十八种以上的氨基酸，在这些氨基酸中富含可以合成抗酸化物质的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖胶)。食用牡蛎后，在人体内合成谷胱甘肽，除去体内的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。同时，亚铅不仅可以抑制细胞的老化，还可以促进新陈代谢。

　7、促进新陈代谢

　手脚时常感到冻冷，特别是冬天，即使进了被窝里，手脚也很难暖和起来，这时就连睡觉也睡不好。牡蛎中含有的氨基酸，亚铅等矿物质和维生素，会使血液的循环得到改善，女性的大敌，冷血症与低血压也会得到改善。

　牡蛎的禁忌

　1、不宜多服久服，以免引起便秘和消化不良。

　2、急慢性皮肤病患者忌食;脾胃虚寒，慢性腹泻便池者不宜多吃。

　牡蛎的营养价值

　1、每100g的牡蛎，锌含量高达939mg，男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求;要补锌效果更好，可直接服用一些蛋白锌类的锌剂;

　2、牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药;

　3、所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处;

　4、牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收;

　5、牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钴元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用;

　6、牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化;

　7、牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用。

牡蛎如何鉴别

　鉴别要点

　长牡蛎、近江牡蛎和大连湾牡蛎的主要特征是：长牡蛎为长条形，长度可达35cm，鳞片坚厚呈层状、质硬，断面层状洁白、味微咸;而近江牡蛎则多呈类圆或卵圆形，鳞片呈同形环状，层层相叠;大连湾牡蛎则为类三角形，鳞片稍坚呈水波状。三者形状迥异，较易区分。

　快速鉴别

　1、长牡蛎：壳大型、坚厚，长条形或长卵圆形，背腹缘几乎平行，一般壳长为壳高3倍;壳长：左壳30～35cm右壳22～33cm。壳高：左壳95～10cm，右壳85～95cm。右壳较平如盖，壳外面鳞片尖厚，自壳顶向后缘环生，呈波纹状，排列稀疏，但趋向愈合，无纵褶;壳面平或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄褐色;壳内面瓷白色，有脊或无;壳顶两侧无小齿。闭壳肌痕大，呈蹄形，瓷白、紫棕色或**等，位于壳的后部背侧。左壳稍凹或很深，壳外面鳞片较右壳更粗大，但形状相同;壳内面顶部具宽大而长的韧带槽，长度为宽度的2倍以上，颜色与右壳相同，无臭，味微咸。

牡蛎主要从福建、广东、山东、广西、辽宁、浙江等地产出。生活在海里，以壳粘着在石头，或者其他物体上，分布在潮间带和潮下带水深不超过10米的范围内。

牡蛎还是抗逆性最强的水生动物之一，2亿年来潮间带多变的环境练就了牡蛎对温度、盐度、露空和海区常见病原极强的抵抗能力，在落潮露出水面时，能够耐受夏天酷热干燥的天气，同时也能够成功适应冬天冰冻天气，在离水露空条件下可存活1~2周，甚至1个月的时间。过滤取食，依靠海洋中的微型海藻和有机碎屑为食。

扩展资料：

外形特征：

壳形不规则，大小、厚薄因种而异;左壳或称下壳较大而凹，附着在岩石或石板上，右壳或称上壳较小而平，掩覆如盖。无足及足丝。闭壳肌仅有1个，外套膜外长着多数小触手，是感觉器官。

牡蛎的两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色；上壳中部隆起；下壳附著于其他物体上，较大，颇扁，边缘较光滑；两壳的内面均白色光滑。

两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。壳的中部有强大的闭壳肌，用以对抗韧带的拉力。壳微张时，藉纤毛波浪状运动将水流引入壳内（每小时流过的水量可达2～3加仑）。

-牡蛎 （软体动物）

-海蛎子