1关于鱼翅、鲍鱼、燕窝的诗句有吗

鱼翅：海鱼沙玉皮，翦脍金齑酽。远持享佳宾，岂用饰宝剑。予贫食几稀，君爱则已泛。终当饭葵藿，此味不为欠。（梅尧臣）鲍鱼：鲍鱼赋窃维治大国如烹小鲜，食海味可颐天年。烹饪乃国粹之首，鲍珍实水陆之先。盖其萃造物之精华，涵阴阳之变幻。生于龙宫清静之所，附于阳照珊瑚之巅。性情温和，壳厚坚圆。表啮波涛之痕，内耀虹霓之斑；珠蕴日月熠熠，壳生荇藻芊芊；螺旋贮五洋之灵秀，贝边列通天之孔眼。轻扣悦耳，宛若钟编。形如满月，肌若玉颜。其性似阴而实阳，其色半隐而半现。望之姣如海伦出朝霞，察之宛若洛神凌清涟。

此味自古被誉为食府之至尊，美馐之桂冠。昔新莽食之而代刘；孟德御之而鼎三。东坡嗜之而灵溢，挥洒《鳆鱼》之佳篇。邓公尝之以复兴大中华，里根品之而统摄美利坚。韩日补之而寿丰，港台宴之而蔚然。及其烹饪也，温水浸泡一日，纹火油煲半天；淋入原鲍鲜汁，火以砂锅木炭；只须色拉油炒，不加味精碘盐；入口不软不硬，口感适嚼柔粘；真乃原汁原味，药补天然。遂号补品之王，堪荐佳宾国筵

窃以承平日久，富贵病渐。而鲍之性荟宴饮、医药、保健于一体：本草云：其壳粉可使疮痒收口，止血生腱；外敷肌肤若处子，内用气质若神仙；其肉可平胆潜阳，明目养肝；降压息火，敏痹软坚。抑五高、补五脏；排五毒，抗癌患。可使淤者化，肥者瘦，高者降，结者散。噫！昔庄子见庖丁解牛妙悟养生之道，今布某睹张厨煨鲍顿觉延年之选；昔夫子在齐闻韶，有三月不知肉味之叹；使今之食客在阿尝鲍，亦必生斯感也夫！燕窝：燕窝吴伟业（明清之际人）

海燕无家苦争衔小白鱼

却供人采食未卜汝安居

味入金齑美巢营玉垒虚大官求远物早献上林书

2描写鲍鱼动作句子

今天，我盼望已久的鲍鱼，爸爸终于给我买到了。

我迫不及待地打开袋子，把它放入海水中。鲍鱼们在海水中一点一点地蠕动；它们的触角一上一下，好象在寻找安全地带；你如果用手去碰它，它就会象一个害羞的小姑娘一样缩回去。

我注意到，鲍鱼的背上有一个硬壳，色彩是深绿褐色，壳上有一排九个气孔，它身体下面有一个宽大扁平的肉足，查电脑后得知，气孔是它用来呼吸、排泄和生小宝宝的，肉足用来吸附和爬行的，鲍鱼喜欢生活在海水清澈、水流湍急、海藻丛生的岩礁海域，摄食海藻和浮游生物为生，它的肉足附着力相当惊人，任凭狂风巨浪袭击，都不能把它掀起。

半小时后，它们一个个地吸附在了脸盆壁上了，我轻轻地一拉，还真拉不下来哩！我再一用力，鲍鱼连着脸盆一起离了地，最后是我用力扳，才把它们扳开的。

爸爸说鲍鱼很贵的，我现在知道了，那是因为它生长速度非常地缓慢，天然产量很少，肉特别鲜，还有抗癌的作用，不过我们现在家里吃的一般都是养殖的。

别看鲍鱼小小的，里面的学问多着呢，我们大家应该多问为什么，问多了为什么，知识自然就在你的脑海里了。

有趣的鲍鱼--

3关于鱼翅、鲍鱼、燕窝的诗句有吗

鱼翅：海鱼沙玉皮，翦脍金齑酽。

远持享佳宾，岂用饰宝剑。予贫食几稀，君爱则已泛。

终当饭葵藿，此味不为欠。（梅尧臣）鲍鱼：鲍鱼赋窃维治大国如烹小鲜，食海味可颐天年。

烹饪乃国粹之首，鲍珍实水陆之先。盖其萃造物之精华，涵阴阳之变幻。

生于龙宫清静之所，附于阳照珊瑚之巅。性情温和，壳厚坚圆。

表啮波涛之痕，内耀虹霓之斑；珠蕴日月熠熠，壳生荇藻芊芊；螺旋贮五洋之灵秀，贝边列通天之孔眼。轻扣悦耳，宛若钟编。

形如满月，肌若玉颜。其性似阴而实阳，其色半隐而半现。

望之姣如海伦出朝霞，察之宛若洛神凌清涟。 此味自古被誉为食府之至尊，美馐之桂冠。

昔新莽食之而代刘；孟德御之而鼎三。东坡嗜之而灵溢，挥洒《鳆鱼》之佳篇。

邓公尝之以复兴大中华，里根品之而统摄美利坚。韩日补之而寿丰，港台宴之而蔚然。

及其烹饪也，温水浸泡一日，纹火油煲半天；淋入原鲍鲜汁，火以砂锅木炭；只须色拉油炒，不加味精碘盐；入口不软不硬，口感适嚼柔粘；真乃原汁原味，药补天然。遂号补品之王，堪荐佳宾国筵 窃以承平日久，富贵病渐。

而鲍之性荟宴饮、医药、保健于一体：本草云：其壳粉可使疮痒收口，止血生腱；外敷肌肤若处子，内用气质若神仙；其肉可平胆潜阳，明目养肝；降压息火，敏痹软坚。抑五高、补五脏；排五毒，抗癌患。

可使淤者化，肥者瘦，高者降，结者散。噫！昔庄子见庖丁解牛妙悟养生之道，今布某睹张厨煨鲍顿觉延年之选；昔夫子在齐闻韶，有三月不知肉味之叹；使今之食客在阿尝鲍，亦必生斯感也夫！燕窝：燕窝吴伟业（明清之际人） 海燕无家苦争衔小白鱼 却供人采食未卜汝安居 味入金齑美巢营玉垒虚大官求远物早献上林书。

4关于鲍字的成语

鲍鱼之肆 卖咸鱼的店。比喻坏人成堆的地方。

管鲍分金 管：管仲；鲍：鲍叔牙，战国时齐国的名相；金：钱财。比喻情谊深厚，相知相悉。

管鲍之交 春秋时，齐人管仲和鲍叔牙相知最深。后常比喻交情深厚的朋友。

鲍鱼之次 卖咸鱼的店铺。鱼常腐臭，因以喻恶人之所或小人聚集之地。亦作“鲍鱼

鲍子知我 指彼此相互了解而情谊深切。

迁兰变鲍 语本《孔子家语·六本》：“与善人居，如入芝兰之室，久而不闻其香，即与之化矣；与不善人居，如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭，亦与之化矣。”后以“迁兰变鲍”比喻潜移默化。

5形容缸中的小鱼的诗句有哪些

1《豀鱼》

年代： 宋 作者： 舒岳祥

红白豀鱼也可怜，夜凉沙静枕流眠。

澄潭百尺无机事，自古何人作钓船。

2《白鱼戏题》

年代： 宋 作者： 杨万里

秋水寒鱼白锦鳞，姜花枨实献芳辛。

东坡玉糁真穷相，得似先生此味珍。

3《嘉鱼界中作》

年代： 宋 作者： 孔武仲

楚泽秋穷未有霜，飘然如雁去随阳。

连空积蔼湖天闇，极目无人水国荒。

破浪不须论万里，佩兰聊欲寄三湘。

驼裘更作春晖暖，赢得瞢腾书梦长。

4《北州人有致达头鱼于永叔者素未闻其名盖海鱼》

年代： 宋 作者： 梅尧臣

孰云北海鱼，乃与东溟异。

适闻达头乾，偶得书尾寄。

枯鳞冒轻雪，登俎为厚味。

向来昧知名，渔官疑窃位。

有如臧文仲，不与柳下惠。

从兹入杯盘，应莫惭鲍肆。

5《青玉案·元夕》

年代： 宋 作者： 辛弃疾

东风夜放花千树，

更吹落，星如雨。

宝马雕车香满路。

凤箫声动，玉壶光转，

一夜鱼龙舞。

跟鱼有关的句子

1、一恨鲥鱼多刺 二恨海棠无香 ，三恨《红楼梦》未完。 ——张爱玲

2、男人是水，女人是鱼。

3、别说鱼没有眼泪，就算流成整个大海，你也毫不知情。

4、你要做一个不动声色的大人了。不准情绪化，不准偷偷想念，不准回头看。去过自己另外的生活。你要听话，不是所有的鱼都会生活在同一片海里。 ——村上春树

5、现代社会已不是大鱼吃小鱼的年代，而是快鱼吃慢鱼的年代。

6、北冥有鱼，其名为鲲。鲲之大，不知其几千里也。化而为鸟，其名为鹏。鹏之背，不知其几千里也。怒而飞，其翼若垂天之云。 ——《庄子》

7、羁鸟恋旧林，池鱼思故渊。 ——陶渊明 译文

8、鱼上钩了，那是因为鱼爱上了渔夫，它愿用生命来博渔夫一笑。

9、如果多吃鱼可以让人变聪明的话，那么我肯定至少吃过一对鲸鱼。

10、以若所为，求若所欲，犹缘木而求鱼也。 译文

11、忠厚老实人的恶毒，像饭里的沙砾或是岀骨鱼头未净的刺，给人以不期待的痛。 ——钱钟书

12、一个有罪的人不能也没有权利去死，他必须活着，经受折磨，煎熬，像煎鱼一样翻来覆去地煎，像熬药一样咕嘟咕嘟地熬，用这样的方式来赎自己的罪，罪赎完了，才能一身轻松地去死。 ——莫言

13、不是所有的鱼都会生活在同一片海里。 ——村上春树

九头鲍：干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。

所谓“头”指的是一司马斤（港秤，约0．6公斤，12斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头（6两／只）、3头（四两）、5头、9头（13两）、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，价值高。

又名海耳：单边有贝壳，形状如耳，它的拉丁文学名按字义翻译叫“海耳”。

又名“九孔螺”：靠近螺层末端的一些贯穿成孔，在我国北方分布的盘大鲍有4—5个，南方分布的杂色鲍有7—9个。我国古代，给鲍鱼起名叫“九孔螺”。

死活差别：鲜活时，外表有一层黝黑的胶质，用手抚摸十分柔软。原来，鲍鱼在水中爬行时，状近滑行，其实它是利用触角与腹部的收缩而产生推力，外表的胶质是减少摩擦以便顺利滑行。死后，黝黑色的胶质就会褪去，肉质便会慢慢显得雪白，行内称之为“白板鲍鱼”。

最早有关鲍鱼的记载，死鲍奇臭：有书记载鲍鱼死后的味道，亦相信是最早关于鲍鱼的记载，它就是二千多年前的《史记·秦始皇本纪》，书道：“会暑，上辊车臭，乃诏从官，令车载一石鲍鱼，以乱其臭。”就是以鲍鱼掩盖秦始皇尸臭的典故。

假鲍鱼：用一文不值的“干石鳖”冒充“干鲍鱼”。 干鲍鱼一面非常光滑； “石鳖”因肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，且其足的边缘很粗糙。而“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的最大的区别在于，前者背部中央有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕。所以，凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。

“优、劣”鲍鱼：优质鲍鱼，呈米**或浅棕色，质地新鲜有光泽；呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；肉厚，鼓壮饱满，新鲜。劣质鲍鱼，颜色灰暗无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”；肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

鲍鱼营养分析：

1鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；

2鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；

3鲍鱼能养阴、平肝、固肾（壮阳），可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；

4鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；

5鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

鲍鱼的烹饪：

一是活鲍鱼。刷洗其壳，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。生吃法，也有整粒炭烤与白灼

二是干鲍鱼。经风干后制作成的干燥鲍鱼，整粒以砂锅慢煨――

1．用冷水泡一晚；

2．将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

3．洗净后加水淹过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

4．于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳）。

5．慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼。

秦始皇嬴政出游中途死了，李斯及赵高秘不发丧，但当时正值大热暑天，为掩盖秦始皇尸臭味，于是赵高就在车上装了一石鲍鱼，用鲍鱼的臭味来掩盖尸体散发的腐烂气味。然而鲍鱼在现今仍不是什么普通的食材，更何况秦朝时期，突然征集这么多鲍鱼，难度可不小，赵高到底怎么办到的呢？

刚开始，史学家们研究这段历史时，对于赵高用鲍鱼掩盖味道感到十分不解和疑惑，直到阅读了大量史籍后，才发现，原来所谓的鲍鱼，其实就是咸鱼。在古代，「鲍」字的解释是腐烂的意思，在《释名·释饮食》中也记述：「鲍鱼，鲍，腐也。埋藏奄，使腐臭也。」所谓的「奄」指的就是腌，在古代只通过密封腌制而产生臭味的鱼，都可以叫做「鲍鱼」。

而根据各种资料记载，现今我们所认知的鲍鱼，是从汉代开始，才逐渐流行于贵族们的餐桌上。在《汉书·王莽传》中写道：「莽军师外破，大臣内畔，左右亡所信，莽忧懑不能食，亶饮酒，啖鳆鱼。」是说王莽的军队被人打败，手下的大臣们也都一个个的叛变，身边没有一个可以信任的人，让王莽气的吃不下饭，只能够靠喝酒和吃鲍鱼勉强过日子。

　　鲍鱼，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。它肉质鲜美，营养丰富。"鲍、参、翅、肚"，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。鲍壳是著名的中药材--石决明，古书上又叫它千里光，有名目的功效，因此得名。石决明还有清热、平肝息风的功效，可治疗头昏眼花和发烧引起的手足痉挛、抽搐等症。全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大；东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是著名的食用鲍。由于天然产量很少，因此价格昂贵。现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。

　　素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。鲍鱼名为鱼，实则不是鱼。它是属于腹足纲、鲍科的单壳海生贝类。因其形如人耳，也称“海耳”。辽宁大连沿海岛屿众多，礁石林立，气候温和，饵料丰富，很适合鲍鱼栖息和繁衍。这里所产的鲍鱼占全国产量的70%。

　　鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。壳的背侧有一排惯穿成孔的突起。软体部分有一个宽大扁平的肉足，软体为扁椭圆形，黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱。鲍鱼就是靠着这粗大的足和平展的跖面吸附于岩石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。鲍鱼肉足的附着力相当惊人。一个壳长15厘米的鲍鱼，其足的吸着力高达200公斤。任凭狂风巨浪袭击，都不能把它掀起。捕捉鲍鱼时，只能乘其不备，以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻，否则即使砸碎它的壳也休想把它取下来。

　　鲍鱼喜欢生活在海水清澈、水流湍急、海藻丛生的岩礁海域，摄食海藻和浮游生物为生。二十世纪八十年代 ，辽宁省鲍鱼人工育苗成功，并在人工筏式养殖方面取得进展。

　　鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。北京北海仿膳饭庄的名菜“蛤膜鲍鱼”是誉满中外的佳肴。鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。

　　鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。

　　盐腌的鱼 [salted fish]

　　如入鲍鱼之肆,久而不闻其臭。――《孔子家语·六本》

　　(3)

　　又如:鲍舍(存放鲍鱼的房舍);鲍室(存放鲍鱼的房室);鲍肆(鲍鱼之肆。卖盐渍鱼的商店。比喻小人聚居之所)

　　(4)

　　鲍鱼,鳆鱼的别名。即石决明 [abalone]。腹足纲软体动物,海味珍品,贝壳入药

　　(5)

　　腹足纲前鳃亚纲鲍科鲍属海产贝类 [ear shell]

　　(6)

　　古代鞣制皮革的工人 [tanner]。如:鲍人(主管治皮革之官。又用以称治皮革的工匠)

　　踏进风景如画的硇洲古岛的游客，总想品尝一下鲍鱼的美味，到硇洲吃不到鲍鱼，就等于失去了一半游趣。

　　的确，作为硇洲特产之一的鲍鱼，对游客有着巨大的诱惑力。鲍鱼，其肉味美、爽滑，营养价值颇高，可谓名贵海珍。在南门海国，人们习惯把它称之为鲍鱼，其实它是一种单贝壳动物，属软体动物腹足纲，鲍科，并不是鱼。据有关资料记载，世界上有桃红、黄、蓝、绿、杂色、绉纹盘等一百多种鲍，而我们所见到的硇洲鲍鱼是杂色鲍，有人又称之为“九孔螺”。因其贝壳有着美丽的彩纹及九个气孔。它的特性喜欢水色明澈，海潮畅通，栖息于水深20米左右的岩缝礁洞。

　　硇洲鲍鱼之所以驰名远近，饮誉五洲，成为这里的名贵特产，应归功于自然伟力。在冰川纪元末，经过喜马拉雅造山运动而使硇洲离开大陆板块，沿海岸却是岩洞叠起，礁丛遍布，浮藻繁茂，水清波恬，海水温度适中，咸度处于2波美，给鲍鱼营造了一个极其良好的生长环境。

　　可以说，硇洲沿海，是一个庞大的天然鲍鱼场，它分布的面积方圆五、六千亩。一年中，夏、秋两季为捕鲍期，但采捕旺季乃为5月和6月。硇洲人捕鲍很有经验，他们掌握鲍的昼息夜游、栖岩居礁的生活习性和活动规律，当他们驾舟捕鲍的时候，便全副武装；头戴防水镜，手执长铁钩，跃入海里，潜游水底，循踪礁丛，钩采岩缝，辛勤付出，换来肥鲍筐筐。

　　由于鲍鱼营养丰富，因而价格很高，每市斤高达400元。尽管如此昂贵，人们还是相争购买。它不但受国内人们的青睐，还远销港、澳地区及东南亚各国。在古代，它是历代封建王朝的贡品。在当代，它是国宴不可少的珍品。目前，为了增加经济效益，发展养鲍业，硇洲岛群众除了天然养殖鲍鱼外，还进行人工养殖，扩大鲍鱼养殖面积。真是“满海肥鲍唱丰收，游客驾舟踏浪来”。今后，养鲍业的发展将会使硇洲更添姿增彩，使游客更着迷神往。

　　鲍鱼补而不燥，养肝明目。欧洲人早在年前，已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”；中国在清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其这味享有“海味之冠”的价值。

　　中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。

　　鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分；“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种；品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。

　　“干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复煨味，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴；原只“干鲍鱼”的极品更讲求个大、肉丰和“糖心”。

　　“鲜鲍鱼”的烹制则不同，它十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬；所以，鲍鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。

　　鲍鱼的等级按“头”数计，每司马斤（俗称港秤，约合655克）有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵；即所谓“有钱难买两头鲍”。目前以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻体积最小，头数也最多；而头的禾麻及吉品已成为目前罕见品种，已犹如古董珍品一样。

　　“干鲍鱼”因产地和加工的不同，具体又被称为“网鲍”“窝麻鲍”“吉品鲍”，以及鲜为人知的中国历代朝迁贡品“硇洲鲍”等。“网鲍”特点是形状椭圆、边细、枕底起珠，色泽褐黄，质地肥润，软滑味浓；“窝麻鲍”的特点是形似艇状，色泽灰黑，质软，边有针孔。而“吉品鲍”则形状呈元宝状、质硬、枕身高企，色泽如干柿色，形体较“网鲍”小。至于“硇洲鲍”，以味道鲜美、肉质嫩滑、营养丰富而著称。

　　鲍鱼的品种较多，全世界约有多品种，又称 “大鲍”“九孔螺”，古时叫“鳆”或“鳆鱼”等，其拉丁文名可译为“海耳”，英文名可译为“耳贝”。产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国的大连、台湾、福建、汕尾、湛江等国家和地区的附近海域；更有“土生鲍”和“养殖鲍”之分。当然“土生鲍”的肉质和味道都较 “养殖鲍”鲜美得多。

　　鲍鱼在鲜活时，外表有一层黝黑的胶质，用手抚摸十分柔软。原来，鲍鱼在水中爬行时，状近滑行，其实它是利用触角与腹部的收缩而产生推力，外表的胶质是减少磨擦以便顺利滑行，所以，假如鲍鱼死后，黝黑色的胶质就会褪去，肉质便会慢慢显得雪白，行内称之为“白板鲍鱼”。如此鲍鱼，肉质趋硬，体质组织起了变化，本身浓郁的香味便会消失，吃起来也就淡而味了

　　。有书记载鲍鱼死后的味道，亦相信是最早关于鲍鱼的记载，它就是二千多年前的《史记·秦始皇本纪》，书道：“会暑，上辊车臭，乃诏从官，令车载一石鲍鱼，以乱其臭。”就是以鲍鱼掩盖秦始皇尸臭的典故。

　　由于干鲍鱼在市面上的售价不菲，因此有部分的无良商贩，用一文不值的“干石鳖”冒充“干鲍鱼”出售，以此从中牟取暴利。故在选购干鲍鱼时一定要小心，以免上当；鲍鱼如其它贝类动物一样，有一个硬贝壳，但鲍鱼壳的贝壳部很小，壳口很大，边缘有个左右的小孔（俗称“九孔螺”的缘故）。它的足部很发达，足底平。市场上出售的干鲍鱼已去壳，外形略似艇状，有一面非常光滑，即为鲍鱼的足底部分。而“石鳖”也有发达的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用来冒充鲍鱼，但只要仔细一辨别就会发现，“石鳖”因肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，且其足的边缘很粗糙。而“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的最大的区别在于，前者背部中央有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕。所以，凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。

　　除了辨别“真、假”鲍鱼之外，我们还得认识辩别“优、劣”鲍鱼，首先是优质鲍鱼的辩别，从色泽观察，鲍鱼呈米**或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。