做为吃货的我们，一起来看看在唐代有关吃的一些冷知识

栏目：古籍资讯发布：2023-08-04浏览：1收藏

做为吃货的我们，一起来看看在唐代有关吃的一些冷知识,第1张

1、在唐朝，有一把剑，威力无比，它征服的不是敌人，而是朋友；它也不是用在打斗中，而是用在餐桌上，它是一道菜，叫“蜜拥剑”。唐朝的人一直有用糖浆、蜂蜜来腌制和保存螃蟹的传统，而唐朝的江南人吃螃蟹则通常选一种““拥剑似蟹而小，一螯偏大”的蟹，把螃蟹捣成糊糊，用蜜渍了，制成“蜜拥剑”。

2、岭南是没有螃蟹的，但这并不妨碍唐朝的岭南人寻找美食。他们会找来那种刚生下来，身体通红，还没睁眼的小老鼠，然后用蜜来喂，这当然不是浪费，而是在培养自己的菜。喂上几天，它们就可以作为一道菜了。上菜的时候，把这种小老鼠的尾巴钉在板子上，小老鼠发出唧唧的叫声。吃货们用筷子夹起，口齿之中，咯吱咯吱作响，所以这种菜叫“蜜唧”。

3、唐代文献中有不少关于食蛙的记载，比如《南楚新闻》载“百越人好食虾蟆”。著名的《韦巨源食单》里有一道菜叫“雪婴儿”，也叫“治蛙豆荚贴”，主料就是青蛙。而把吃蛙吃出意境的则属桂林人，《云仙杂记》载“桂林风俗，日日食蛙”，他们那里有一道“抱芋羹”，就是宴会的上等美味。做法是先在锅内烧水，投入小芋头，到水沸，汤料中发出水泡的时候，把活青蛙扔进去，实验证明在热水里青蛙是不会跳出来，而会双脚紧抱小芋头而熟。青蛙逢高温，撑开。有时候不用芋头，用笋也可以，上席时，青蛙尚能执笋，“瞪目张口”。

4、日本人是最喜欢吃生鱼片的，而早在唐朝，我们中国人就开始吃生鱼片了，那个时候吃生鱼片的吃法叫“脍”。唐朝人不管是什么样的鱼都喜欢切成薄片蘸着葱蒜吃。而对于鱼脍的处理也是很讲究的，杜甫的诗“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱”，说的就是做鱼脍的场景。《膳夫经手录》里记载：“鲙莫先于鲫鱼，鳊、鲂、鲷、鲈次之。”可见鲫鱼是做鱼脍最好的材料。唐人为了做鱼脍还研发了专门的刀具，段成式的《酉阳杂俎》里记载唐玄宗还曾赐给安禄山鲫鱼和专做鱼脍的刀具，“鲫鱼并鲙手刀子。”史书里有大量神乎其技的切鲙高手的记载，市面上还有专门讲授做鱼脍的《砍鲙书》，书里详细讲解了砧板的选择和使用、原料的选取、刀具的运用、佐料及烹制方法的掌握等等。《砍鲙书》里还详细列举了做鱼脍的刀法，每一种刀法都起了名字，有“大晃白”、“小晃白”、“舞梨花”、“柳叶缕”、“千丈线”等等。

5、在唐朝，什么鱼都可以吃，唯独鲤鱼不能吃。如果捕鱼人捕到鲤鱼，就必须要立刻放生，如果进行买卖的话，买鲤鱼的人可能要杖责六十！“国朝律，取得鲤鱼即宜放，仍不得吃，号赤鯶公。卖者杖六十，言“鲤”为“李”也。” “鲤”、“李”同音，唐朝的统治者都是姓"李"的，所以为避皇帝讳，在唐朝就有不能吃鲤鱼的规定了。不过即便政府规定这么严格的政策，但是依旧阻挡不了那些“吃货”的心，毕竟自古以来，中国人民都是比较好吃的。而鲤鱼又是如此的美味，所以即便是法令严苛，他们也依旧会偷偷的吃鲤鱼！

6、由于鱼脍对保鲜的要求很高，所以也不是想吃就能吃到的，聪明的唐朝人发明了干鱼鲙的做法。据《大业拾遗记》里记载“ 当五六月盛热之日，于海取得鮸鱼。……即于海船之上作鲙。去其皮骨，取其精肉缕切。随成随晒，三四日，须极干，以新白瓷瓶，未经水者盛之。密封泥，勿令风入，经五六十日，不异新者。取啖之时，并出乾鲙，以布裹，大瓮盛水渍之，三刻久出，带布沥却水，则皦然。散置盘上，如新鲙无别。”就是把鲜鱼一捕捞上来立刻就切成鱼片，当时就晒到极干，放在白瓷瓶里用泥密封，放二个月左右。想吃的时候拿出干鲙用布裹上，放水里泡发，就跟鲜鱼片一样可口。

7、唐朝的主食结构已经和我们现在比较接近了，主要是面和米。唐朝有一种面食叫古楼子，《唐语林》里就记载了写这种面食的做法。用羊肉一斤，一层层裹在大胡饼当中，隔层放花椒和豆豉，用酥油涂抹，“入炉迫之”，等肉熟了就可以吃了。而不想吃面食的，可以吃胡麻饭或乌米饭。胡麻饭是用芝麻做的饭，在唐朝就很流行。“御羹和石髓，香饭进胡麻”、“神枣胡麻能饭客，桃花流水荫通津”、“渴兴石榴羹，饥惬胡麻饭”……很多诗句里都写过胡麻也就是芝麻做成的饭，貌似很常吃。而乌米饭则是一种养生饭，又叫青精饭，是使用乌饭树叶的汁浸黑稻米，然后蒸熟了吃的。“岂无青精饭，使我颜色好”，又好吃又好看。

8、吃饱喝足了，就要饮茶了。对于茶叶，唐朝的人已经上升到酷爱的地步了，“穷日尽夜，累日不食由得，不得一日无茶也”。唐朝人喝茶跟我们现在还是有一定区别的，首先唐朝人不是泡茶，而是煮茶，在煮的时候不仅要往茶叶里放一些姜，还要放一些盐、苏椒，有些地方还会放桂皮，如果再放几个鸡蛋，是不是就可以在煮茶的时候连茶叶蛋也一起做了。

中医里面有个词儿：食疗。会做中餐的人，基本都能说出几个跟食疗相关的菜品：吃红枣养脾胃、葱姜蒜可以杀菌防病、山楂可以降低血脂…… 再此不去细谈这些食物是否真的有那么神奇的功效，但起码我们可以看出，我们吃东西讲究药食同源，要吃得健康，顺便预防疾病。最开始，我们的祖先的祖先的祖先们还过着茹毛饮血、吃草啃树的生活，直到「 ”至尊吃货”神农氏的出现，传授了先民吃五谷、避开有毒食物的经验。药食同源的吃法就此出现。（有事吗小老弟？）中国古代有很多记载食疗方法的遗书，例如《太平圣惠方》《圣济总录》《千金方》等等。但这些医书生涩难懂，不便于广阔传播，反而是菜谱比较通俗易懂，大家也喜闻乐见。宋代林洪写的《山家清供》并非医书，但是其收录了如此众多的可以药食两用的食材。这一部分的菜谱，相较于宋代饮食文化追求的雅致，则更显得质朴，是回到了追求「 ”有用”的初衷了。吃什么，怎么吃，吃了补哪里，有何好处，有什么忌讳，林洪在《山家清供》中都有介绍。生活榜Mook《山家清供：人间有味是清欢》书中一共有20道菜是关于食疗养生的，分别是：地黄馎饦、椿根馄饨、百合面、栝蒌粉、黄精果饼茹、紫英菊、菊苗煎、神仙富贵饼、石菖蒲、通神饼、麦门冬煎、玉延索饼、东坡豆腐、自爱淘、炙獐、当团参、金玉羹、牛蒡脯、胡麻酒、茶供。生活君今天就来和大家聊聊其中几道很有意思的食物，不过，我可不敢保证完全靠谱，寥做谈资罢了。地黄馎饦根据崔元亮《海上方》记载，这道菜可以「 ”治心痛，去虫积「 ”，也就是杀死体内寄生虫。大文豪苏东坡也曾种植、食用地黄，还作了一首诗来赞美它：地黄饷老马，可使光鉴人。这意思是说地黄有令人、马精神焕发的效果。地黄也分优劣，「 ”浮在水上面的是天黄，半沉的是人黄，只有沉在底部的最好。最好用清汁，放了盐，就不能吃了。或者洗净切细，和米一起煮粥，非常有益。” 椿根馄饨立秋前后，人们容易感染痢疾和腰痛，吃这道菜，就可以预防。诗人刘禹锡有煮樗根馄饨皮的方法：取樗根一大捧，捣碎筛面、和面，捻成皂荚子大小的馄饨。用清水煮，每天空腹服用十个。服用时并没有什么禁忌。山野人家真有客人来的话，先让他吃上十来个，不光对身体有益，也可以将早饭时间稍微推迟一点。栝蒌（guā lóu）粉这道菜能补身子，可以治好肠风下血的病（就是便血），这是药王孙思邈说的。制作栝蒌粉的方法是：深挖大根，削到露出白穰，切成一寸大小，用水浸泡，每天一换水，五天后再取出。用力将栝蒌捣碎，放到收到绢囊里，过滤出纯白色的汁液，等到干了之后，可做粉食。和粳米一起做成糜，搅动勺子到呈现雪白色，放点奶酪，或者用酒炒至稍微发红便可食用。黄精果饼茹像很多药食同源的食物一样，《山家清供》只是说黄精果饼茹有补益作用，并没有具体展开。生活君还特地问了一个医生朋友，原来黄精有增强免疫力、抗疲劳的功效。想做黄精果饼茹的话，需要在春季第二个月，将黄精根部挖出来，经过九蒸九晒后，捣碎制成糖浆，可以用来就着水果吃。又或者是黄精切细，用水煮去苦味，然后再压出汁液，等汁液澄清之后，拿去和黑豆、黄米一起炒做成饼，也是很好吃的。另外《山家清供》里面记载的食疗食品，还有可以提神醒脑的通神饼（姜饼）、对治疗脱发有促进作用的松黄饼、各种滋补食物金玉羹、胡麻酒等等，感兴趣的可以亲自去翻翻。不难看出，《山家清供》的食疗观点，是食养为主，兼顾食治。他所记录的食材并未针对某些特定的疾病，通常是作为一种日常食物，但客观上却有益人体，起到了调养身体的效果，这与一般强调用特定食材（药材）治病的医术就有很大区别。还有生活君最喜欢的一点，就是林洪笔下的这些药食同源的食物，不仅有神奇的「 ”法力”，而且色香味俱全，还有一个充满诗意的名字。光是看着菜名，还没真正吃到，就已经感觉神清气爽，浑身通透了。其实现代人也很讲究养生，90后早就泡起了枸杞水红枣水。枸杞在热水里过一下，喝了权当养生，但终究没有食疗滋补。生活君可是一个养生的讲究人，最近生活君就淘了一个养生壶，别说，还真挺方便。扫码购买：德尔玛DEERMA不锈钢带炖盅养生壶YS802 304奥氏体不锈钢，满满的营养，看得见的放心。轻奢食补，计较每一刻的火候。还有一键智煮功能，轻松搞定一碗养生汤，妈妈再也不担心我吃的不够营养啦！ -END-免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。

豪车、别墅、铂金包早已成了富豪们的基本配置，然而真正能不动声色地秀一把家底与品位的，还是在吃上。比起石崇王恺毫无营养的斗富，李白“五花马”“千金裘”的假嘚瑟，晏殊的“梨花院落溶溶月，柳絮池塘淡淡风”，不提金玉锦绣，却富贵之气尽显。

正如《红楼梦》里簪缨世家通过一道“茄鲞”就分分钟拉开了与庄户人的层次，影视剧《还珠格格》中出宫巡游，紫薇就通过诗词报菜名拉了一波皇帝的好感……可见，真正高段位的炫富装腔，已经从拥有上升到了精贵。

中国历史上并不缺少吃货，但能吃出自己格调的人并不多见。

苏东坡被贬途中边走边吃，竟打造出了“东坡肉”“东坡肘子”“东坡酥”等60多种品牌美食；戏剧家李渔在《闲情偶寄》中对美食如数家珍，堪称吃蟹骨灰级玩家；清朝大胃袁枚更是纵横吃货界40余年，将自己的经验写成一本《随园食单》……然而，今天说到的并不是这些红透半边天的大佬们，而是一位小众的有趣吃货林洪。在宋朝，想要在美食界不从众，又能彰显个人品味，找他就对了。

单独提林洪这个人，很多人都会一脸懵逼，因为这个名字不仅烂大街，在历史长河中的知名度实在是忒低了。但其实，他有两个显著的身份：《山家清供》食谱作者、林逋七世孙（存疑）。

林洪此人，字龙发，号可山，是南宋时期晋江安仁乡人，宋绍兴年间(1137-1162年)进士。他青年时代曾游读于杭州，想在江浙一带跻身士林，却屡屡受到排挤打击。尤其自称为林逋七世孙，被当时的人们所取笑。传言林逋有终身“不娶不仕，梅妻鹤子”的轶事，怎么可能还有后人呢？不过清人施鸿保在《闽杂记》记载：嘉庆年间，林则徐任浙江杭嘉湖道时，曾亲自主持重修杭州孤山林和靖墓等古迹，发现一块碑记，记载林和靖确有后裔。据施鸿保分析，林和靖并非不娶，而是丧偶后不再续娶而已。

不过说到底，林洪就算与林逋有亲缘关系，两人在对待梅花的态度上差距非常大：

在林逋心中，于梅花间吟吟诗就觉得人生多么美好，好像其他什么都不重要了。但事实上，生而为人无论隐居何地，都必须要面对生计的问题。据说，林逋在房子前后种了几百棵梅花树，等到树上的梅子成熟了就卖掉。每卖掉一棵树的梅子，钱就包成一包，装在一个罐子里，作为生活费用，一年正好用掉一瓦罐的钱。

而自称为他后人的林洪，对梅花十分青睐，性格也有点孤傲，给人一种不食人间烟火的感觉。林和靖是躲到孤山里与梅花、鹤鸟为伍，来躲避人类；而林洪更像是一个标准的文艺美食博主，在吃吃喝喝里，发现了别有世界，流连忘返，忘了人间是非。他写梅花不是写其在水里的倒影，“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”，而是写怎么把梅花做成美味吃了——“ 剥白梅肉少许，浸雪水，以梅花酿酝之。露一宿，取出，蜜渍之。可荐酒。较之扫雪烹茶，风味不殊也。 ”

大抵在吃货的眼中，只要是天上飞的、地下走的、水里游的，哪怕是盛开的花蕊也能做成一道美食吧。而林洪所有对美食的感悟，都集中在了《山家清供》一书中。

追求仪式感可不是现代才有的新鲜物，古代文人在吃上，对仪式感可谓到了吹毛求疵的地步。所谓《山家清供》，顾名思义便是指山野人家待客时所用的清淡田蔬。林洪以此作为书名，非常明确地表达了他由衷的推崇与喜爱之情，也体现了追求清、雅的饮食美学思想。

首先在食材选择上，必须取自于山林。南宋崇尚清雅，因此林洪格外喜爱素菜，追求食物的新鲜与天然，这自然少不了花食。尤其是春分时节，花繁叶茂，摘一两支做茶辅饼再好不过了。书中就提到了一道“梅花汤饼”的菜，做法就是将白梅花、檀香末水和面制成馄饨皮，再用专用的梅花凿压制成梅花瓣状，煮熟过后用清鸡汤作汤底，每客只能食二百朵梅花。

而富贵帝王家更喜爱食用牡丹。南宋吴氏太后（高宗皇后）茹素，春天里最爱的就是这道“牡丹生菜”。做法简单，对食材的新鲜程度却要求很高。即用牡丹花瓣与生菜拌食，或把花瓣裹上薄面，在油锅里炸酥，起锅后装盘就能食用。

而其次，则是吃要得其法。 会吃的人，不是在珍奇里吃出好味，而是在平平常常的东西里，吃出不寻常的味道。 书中所提到的“松黄饼”就很有意思，简直是一场关于美食的行为艺术。

松黄饼制作非常简单：“春末，采松花黄和蜜模作饼，匀作如古龙涎饼状”。其香清味甘，充满了自然气息。而吃的过程就很有意思了：先让两个装扮清雅的童仆唱陶渊明的《归去来辞》，再让宾客中在“云无心以出岫”的意境中佐酒享用，“使人洒然起山林之兴，觉驼峰、熊掌皆下风矣”。

而书中苏轼碧筒酒的饮用方法，更是风雅至极：“暑月，命客棹荡舟莲中，先以酒入荷叶束之，又包鱼酢他叶内，候舟回，风熏日炽，酒香鱼熟，各取酒及酢作供，真佳适也”。用荷叶盛酒包鱼，荡舟莲中，这道美食的制作过程充满风雅与浪漫的仪式感，品饮之间，仿佛误入藕花深处，见莲叶田田，闻清香阵阵。

宋朝对于许多人来说都是一个充满诱惑的时代，而有了这本《美食装腔指南》（误），仿佛隔着千年的时光又再次触到了食物的本味。它不仅是一本食谱，而是一本关于如何生活的书，是一本如何在家常的吃喝里发现美的书。

如果只是用简单的烹饪手法来命名各类美食，似乎太暴殄天物了。林洪在《山家清供》中就演示了如何用菜名装腔的骚操作，所谓“斯文能当饭吃”，在文学家的饭桌，还真能成了一道至味。

1通神饼

有何讲究：通神饼其实就是姜饼而已，菜名据说出自朱氏《论语注》云「姜通神明」，一听就是文化人吃的。

怎么吃：姜薄切，葱细切，各以盐汤焯，和稀面，宜以少国老甘草也细末和入面，庶不大辣。入浅油炸，能已寒。

2蓝田玉

有何讲究:菜名出自《汉·地理志》，蓝田出美玉。魏李预每羡古人餐玉之法，乃往蓝田，果得美玉璞七十枚，为屑服饵，而不戒酒色。而瓠子去皮晶莹似的，于是得此佳名。

怎么吃：将瓠子去皮后，切片蒸熟了吃。

3金玉羹

有何讲究: 听上去好像很豪华的样子，其实真身是山药煮栗子。

怎么吃：山药与栗各片截，以羊汁加料煮。

4神仙富贵饼

有何讲究: 白术+菖蒲+山药+蜂蜜，古人相信这都是有仙气的食材，是神仙的最爱。

怎么吃：煮术与菖蒲，曝为末，每一斤用蒸山药末三斤，炼蜜水调入面作饼，曝收。

5忘忧齑

有何讲究：其实就是酱黄花菜，古籍中萱草与黄花菜为近亲，萱草别名「忘忧草」，故得此菜名。

怎么吃：春采苗汤瀹，以醯、酱作为齑，或燥以肉。

6真君粥

有何讲究：这来源于一个神话故事。向游庐山，闻董真君未仙时多种杏，岁稔则以杏易谷，岁歉则以谷贱粜，时得活者甚众，后白日升仙，世有诗云：「争似莲花峰下客，种成红杏亦升仙。」岂必专于炼丹服气？苟有功德于人，虽未死而名以仙矣。因名之。

怎么吃：杏实去核，等粥熟同煮即可。

7石子羹

有何讲究：将石子吃出田螺味，此法得之吴季高，且曰：「固非通霄煮食之石，然其意则甚清矣。」

怎么吃：溪流清处取小石子，或带藓者一二十枚，汲泉煮之，味甘于螺，隐然有泉石之气。

8梅粥

有何讲究：杨成斋有诗曰：“才看腊后得春晓，愁见风前作雪飘，脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。

怎么吃：扫落梅英，拣净溪之。用雪水同上白米煮粥，候熟，入英同煮。

此外，书中有很多美食以意境命名：如“雪霞羹”，即用新鲜芙蓉与豆腐一起煮，红白交错，恍如雪霁之霞，还有傍林鲜、玉壶冰、蜜渍梅花、樱桃煎等，这些典雅又有趣的名字，读到便令人心生向往。

也许，正如西美尔所说，吃吃喝喝是人类最共通的一件事，但正是在这一件最共通的事情里，每个人都显现了自己和别人不一样的趣味、情怀。我想，这大概就是《山家清供》为什么直到今天，仍充满活力的原因吧。

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苏轼，字子瞻，又字和仲，号东坡居士，好写诗作词品茗，亦雅好游山林，生性放达，为人率真，一生辗转，进退自如，宠辱不惊，深得道家风范。对于他，大家所熟知的身份是诗人，是书法家，但但但唯独在美食上的造诣，无人可与他匹敌！棒棒哒！

古人有句话说：君子远厨疱。苏东坡可不在意自己是不是“君子”。他不仅好动口，还十分勤于自己研发新菜品。当时黄州的猪肉极便宜，当地人都不稀罕吃，但对生活贫困的苏轼来说，岂能放过！他在肉中加入七八味调料，用文火慢炖，创出一道汁浓肉香的菜肴。而这首《猪肉赋》正是苏轼做此菜时，怀着愉悦心情创作的打油

诗苏东坡在“元丰七年十二月二十四日，从泗州刘倩叔游南山”时，写下这首《浣溪沙》。他和朋友到郊外去玩，在南山里喝了浮着雪沫乳花的小酒，配着春日山野里的蓼菜、茼蒿、新笋，以及野草的嫩芽等等，不禁发出赞叹：“人间有味是清欢！”

不仅是江里的鱼，有毒的河豚也逃不了苏轼之口，在苏轼的作品《惠崇春江晚景》中，更是将竹笋、肥鸭、野菜、河豚……融汇于一诗之中，真是一句一美食。

河豚虽有毒，但也难逃苏轼之口，在苏轼的作品《惠崇春江晚景》中，吃货的春天来啦：竹笋正嫩、肥肥的鸭子正向你招手、野菜清香扑鼻、河豚如此鲜美……

苏轼第三次被贬谪，到了儋州（今海南）。那时候的海南可不是旅游城市，而是蛮荒之地，然而苏轼依然没有被难倒。他在这里找到了让他人生充满乐趣的美食之一：生蚝。

他曾写信给他儿子：“东坡在海南，食蚝而美，贻书叔党曰：无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。”意思就是：儿子我同你港，海南的生蚝好好吃啊哈哈哈哈！不过此事你知我知就行了，千万不要告诉朝廷里那帮人，我怕他们过来跟我抢！你看，吃货的世界就是如此有趣。

「粥」的历史早于大米？了解古代吃货。

不仅是腊八粥，“粥”在中国也有着悠久的历史。

估计大多数人不一定知道为什么要过腊八节，但应该都知道这一天要吃腊八粥。有趣的是，中国人特别喜欢在一些节气吃东西，如饺子中的春饼和冬至期间的立春说到腊八粥，你知道中国人喝粥喝了多少年吗？

粥历史悠久。

粥的历史比米早，因为甑出现之前的壶状陶器只能用来煮流食。液体的主要原料是谷米，也就是“粥”。当时的主食和副食，也就是后世所谓的米和菜，都不是分开煮的，或者说各种食物都是在一个装置里煮的，所以早期的粥很可能不是用纯粮食原料煮的。换句话说，当时的粥大概就是各种菜粥、水果粥、肉粥、鱼粥等。

在新石器时代早期的龙山文化遗址和半坡村遗址中，人们发现了煮粥的工具——“缇”。粥一词原写为“瑙”，与龙山文化时期创造的陶锅瑙所煮米饭的形状十分相似。这恰恰说明我们的祖先在几千年前就知道如何熬粥了。

在中记载：“如此如此，如此如此，糊其余之口。”孔英达《左传昭公七年》:“厚则浑；如果是泥泞，就会被糟蹋。”很明显，稀粥叫“馕”，稠粥叫“糜”，是糊的代名词。解说：“糊，也；稠粥。”粥在古代又叫“糜”、“涓”、“涓”。

汉代许慎《疏》陈述：“黄帝初教为师。”《方言》，《说文解字》，《初学记》都有类似的记载：“黄帝始煮谷为粥。”可见，在轩辕黄帝时代，他的族人已经被教导“煮谷为粥”。

吃粥有助于保持健康。

古代人的粥与养生、延年益寿有关，很多医学、保健方面的书籍记载最多。

最早记载用药物和谷米粥治病的汤书，应该是汉代司马迁写的《艺文类聚》。公元《北堂书钞》年，西汉名医淳于髡描述齐王用火和粥饮治病的事例。

长沙马王堆汉墓出土的多种医书中，也有用粥治病的记载，如服高粱米粥治蛇伤；用加热的石头煮成米粥内服，其实可以治疗肛门瘙痒等。东汉名医张仲景所著的《史记》一书，也记载了许多著名的米药结合食谱，如白虎汤、桃花汤、竹叶石膏汤等，都含有粳米。

虞梦在唐代写了一本书《史记》。据甘肃敦煌石窟残卷，此书载“明粥、柿子粥、秦椒粥、蜀椒粥”。银燕《伤寒杂病论》载有57个药膳粥方，按中风、心寒疼痛、五种噎痛、七种淋证分为九类。孙思邈《食疗本草》《食疗》有治脚气的谷糠粥、温阳养阳的羊骨粥、“除四肢风”的防风粥。

据说唐穆宗的恒力特别欣赏自以为是，所以送他防风粥。据冯至《食医心鉴》年记载：“白居易在翰林，赐一杯御风粥，挑出御风得五杯以上，七日美餐。”也就是用防风草和大米煮的粥。当然，“七日香口”有些夸张，但也说明了此时人们已经把粥当成了一种养生滋补的食物。

粥既便宜又方便

在中国古代人的眼里，普遍认为粥比饭好吃。这种想法主要有两个原因：第一，吃粥比吃饭更省粮。当时的社会，农耕技术不成熟，粮食产量少，是非常稀缺的生存必需资源，所以非常需要节俭。第二，粥比米饭简单方便。在古代，做米饭的烹饪技术要比煮粥的技术含量高得多。那时候想吃米饭，得先有个锅，和现代蒸笼差不多的蒸笼。因此，烹饪相当复杂，远远不是一个锅，用水和谷物很容易烹饪。这也是当时日常饮食中粥远高于米的重要原因。

粥因为便宜方便，在很长一段时间内都不受贵族们的青睐。大灾之年，“施粥”成为一种慈善手段，所以在大多数精英眼里，吃粥只是给贫困家庭和灾民的食物。这种情况直到宋代才有所缓解。年，“饮食部”有一节是关于“周觅”的，这是第一次“册封”粥为国食。我们来看看宋代文人有多爱吃粥。

古代爱吃粥的名人

说到吃，不得不提苏轼，他在无锡贡米吃了豆浆拌粥煮的饭后，写了一首诗《备急千金要方》。其中有这样一句话“身心颠倒，方知世间真滋味。”他还写了一首与粥有关的诗，名为《云仙杂记防风粥》，这是另一种粥，《豌豆大麦粥》。东坡词中还提到，大米粥“能推陈出新，益膈和胃。粥又快又美，喝完粥睡一觉妙不可言。”

对粥深深痴迷的人是诗人陆游，他写道《太平御览》:“世上人人都是年长者，但我不相信许多年是现在。我要学明法，所以我只给神仙粥。”在他眼里，“吃粥”可以和延年益寿、长生不老联系在一起。

与前代相比，宋代记载的粥更为丰富，此时的粥也不仅仅是为了填饱肚子。《豆粥》收录了113个食疗粥方，《过汤阴市得豌豆大麦粥示三儿子》收录了129个食疗粥方，《食粥》收录了43个中老年人滋补粥方。

腊八粥在宋代开始流行。

腊八节与佛教故事有关。几乎每个人都会在这一天吃腊八粥。

腊八粥是腊八节要吃的，也是从宋代开始流行的。

腊八节起源于佛教故事，何时传入中国一直没有详细考证。《圣济总录》，汉末安世高译，说佛祖劝人们自食其力，设浴池洗佛，但没有具体指明腊月初八。孟浩然《太平圣惠方》提到：“石墙开金像，香山围铁栅栏。见弥勒，归心一处。古老的竹子和佛教寺庙，但罕见的建筑和梯田。晚霞增色，馀光灿烂。谈请柬和拉手，在泉塘敷浴袍。我愿立功收水，从此尘机。”这首诗反映了唐朝十二月八日在一座佛寺里浴佛的情景。然而，直到宋代，这种活动才开始流行。此前，书籍中对此事的记载很少。

吴的《养老奉亲书》曾这样描述：“本月八日，庙号腊八、大沙寺等。都有五味粥，叫腊八粥。”还说：“农历八月初八，街上有三五个僧尼，组队念佛，用银铜香葱或上好的杨树枝盆淋浴，教育他们。大寺庙将用于沐浴佛。”

到了唐代，佛寺沐浴佛、赐粥的习俗对民间影响很大。曾记载该寺“送七宝五味粥及弟子，名曰腊八粥。大家都是日本人，家家都吃水果杂料粥”。

今年12月8日，是佛祖释迦牟尼觉悟成佛的日子。据印度佛经记载，在成佛之前，释迦牟尼曾经出家，但是在经历了观念的苦行僧生活之后，在精神上仍然没有摆脱生活中的种种烦恼。此时的他，饿极了，疲惫到了极点。这时，一个牧羊姑娘拿来了食糜，他喝下后恢复了体力。所以释迦牟尼发愿说：“今日吃喝，就有膨胀之力，以保智慧长寿，服务众生。”从那以后，他每天都被牧羊女喂食糜。一个月后，他身体强壮了，就在河里洗澡，洗去身上的污垢，在菩提树下打坐七天七夜，终于成佛了。所以佛教徒把12月8日，也就是佛陀成道的日子，作为成道节来纪念佛陀。

到了南北朝时期，佛教对民众的影响很大，甚至传入影响了一些人的习俗。其中，佛教徒子女在腊八佛开悟节送粥的行为，逐渐演变为我国腊八节吃腊八粥的习俗。

明清时期吃腊八粥的习俗

到了明清时期，吃腊八粥的习俗进一步发展。嘉靖年间编纂的《温室经》中记载：“将粟、米、米与豆类混合，与枣、栗子、核桃等物煮粥。”明代刘敏《腊月八日于剡县石城寺礼佛》也记载“腊八粥十二月八，仁者济贫”。清朝《梦粱录》年也有提及：“十二月八日，赐关白粥，民间也做腊八粥。它是由大米和水果制成的，产品越多越好。这就涵盖了宋朝的故事。”

腊八这一天，宫殿、衙门、寺院、百姓家中都要做腊八粥。到了清代，喝腊八粥的习俗更加盛行。在宫廷里，皇帝、皇后、王子等。给文武大臣和侍从送腊八粥，给各寺院分发米和水果，给和尚吃。也是老百姓家家户户都要做腊八粥祭祖。同时，一家人聚在一起吃饭，给亲戚朋友送礼。

霸州有多讲究？

全国各地都有很多种腊八粥，尤其是北平。白米饭里夹杂着很多物品，红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松子、桂圆、榛子、葡萄、银杏、菱角、玫瑰、红豆、花生几乎不下二十种。一般在腊月初七晚上开始忙碌，淘米，泡果，去皮，去核，整理，然后半夜开始煮，再炖到第二天早上。腊八粥煮的很好。

一些挑剔的家庭不得不在锅里烹饪之前将水果雕刻成人形、动物和图案。有些腊八粥还会配“水果狮子”，是用几种水果做成的狮子。去核晒干的脆枣做狮身，半个核桃仁做狮头，桃仁做狮脚，甜杏仁做狮尾。然后用糖把它们粘在一起，放在粥碗里，像小狮子一样。在一个更大的碗里，你可以放两只狮子或四只小狮子。更有甚者，用枣泥、豆沙、山药、山楂饼等各种颜色的食物做成八仙、老寿星、罗汉的形象。

八宝粥做好之后，要先祭神祭祖，再呈送给亲朋好友，而且必须在中午之前送出去，最后全家人才能吃。吃剩的腊八粥要保存。如果吃了几天还能剩下，就是好兆头，说明“年年有余”。在东北，还有一句谚语“腊八腊八，冻掉下巴”，意思是腊八这一天特别冷。吃腊八粥可以让人保暖，抵御寒冷。“腊八粥，吃不完的，吃了腊八粥就有好收成。”关中地区这一天，家家户户都会煮一锅腊八粥，饱餐一顿。不仅是大人小孩，动物鸡狗都可以。在门上、墙上和树上擦一些，以求好运。

周元历史，明朝和清朝

好了，让我们接着谈a

元朝对粥也很重视，御医胡思慧编著的《东京梦华录》中有很多粥的食谱，可以滋补强身，延年益寿，预防疾病。比如“补脾胃、益气”的乞马粥，其实就是用羊肉和高粱米熬制的稀粥；此外还有枸杞羊肾粥，“治杨琪衰，五劳七伤”；有山药粥、麻子粥、马齿苋粥等。能治疲劳，长时间保持骨骼蒸养。此外，的《东京梦华录》钟介绍了28个方向最常用的粥类食谱，如绿豆粥、茯苓粥、芝麻粥、紫苏粥、竹叶粥等。粥在当时得到了很大的发展。

到了明代，粥有了更大的发展。著名医学家李时珍编纂的《隆庆志》中收录了大量的粥方。是汉唐以来最大的食谱书，收集了180种熬粥的食谱，对每种食谱都做了全面详细的论述。此外，刘伯温《历乘》、《日下旧闻考》、朱权、王等人的著作中也有粥的食谱。由此可见，在明代，用粥治病养生是非常普遍的。

清朝的粥谱更是让人眼花缭乱。曹廷栋在《饮膳正要》一书中收集了102种食疗粥的食谱。他把药粥分为三类：上品、中品、低档。《食物本草》，写于黄云谷光绪年间，是我国最早的药膳粥专著。它包含247个粥食谱，包括谷物，蔬菜，坚果，药用植物，草药，动物等。品种可见一斑。

南北粥差别很大。

由于种植的食材不同，各地的粥的特点也不一样。虽然都是粥，但是南北方在食材的选择上差别很大。古代北方腹地是粮食主产区，种植的作物除了小米、黍、高粱、小麦等粮食作物外，还有红豆、绿豆、红豆、黑豆等杂粮。此外，中原地区还盛产各种干果，如我们常见的红枣、花生、核桃、松子、杏仁等。主要产于北方地区。这些食材都可以作为粥的主要原料，所以北方的粥大多是由五谷杂粮、豆类、干果等食材组成。少数会和蔬菜、水果甚至蜜饯水果等混在一起。味道一般比较清淡，油性肉少。

不像北方的粥肉少，南方的粥从配料上来说很凶，尤其是沿海地区。几乎任何生物，杂碎，边角料都可以放进粥里一起煮。不管是各种海鲜，猪，牛，羊，鲍鱼翅，还是牛羊，都不会煮粥。北方的粥更注重修身养性，以素食为主，而南方的粥滋补功能强，以荤为特色。

至于煮粥，古人也是有讲究的。袁枚《本草纲目》中国人“见水不见米不是粥；见米没水不是粥。会使米与水交融，软腻为一体，然后称之为粥”。明末清初的李煜在《普济方》年论述粥，他认为“粥之重疾，在于其沉淀于上清，如糊状，是温度不均之原因”。这就是未煮过的粥，而要想做好粥，米水比、熬制时间、温度都要准确。他是这样描述粥的：“蘸水的时候，一定要限制在几个，这样勺子不能加大，水滴不能减少，然后加热搅拌均匀，这样粥就是饭了，不求同存异，非同凡响。”

在繁荣时期，粥是品尝和养生的享受，但在战争和饥荒时期，黎族人民对粥的感受更加热烈。世界再乱，只要他们手里拿着粥，心里就踏实了。历史上有一个关于粥的典故，叫做“抿粥”。是关于周宣王的。2000年有一场饥荒

宁衰人历史轻松读物

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如果新来的小伙伴对《穿越历史假设篇》系列感兴趣，可以轻点关注，翻阅之前作品。

我们还是接着前两篇聊，总体是穿越古代后，生存是问题，纳妾这事基本不靠谱。那我们要吃饭吧？好嘞，这篇我们就看看，穿越后你能吃到什么。反正作为吃货的宁衰人，是没兴趣穿越了。

面条是宋朝成形，西红柿是美洲货，清末才传到中国。鸡蛋倒是先秦时期就有了，所以要吃西红柿鸡蛋面至少要穿越到清朝末年。

馒头包子，蜀汉诸葛丞相伐孟获时候发明的。所以，要吃包子馒头，要到三国以后。

水稻倒是很早，不过古代物流不方便，过了长江就很是有白米饭，因此要穿越到江南去。

大侠套餐"女儿红，熟牛肉",历朝历代，酒是奢侈品，没有蒸馏技术只有10-15度。牛肉？历朝历代私自宰杀耕牛是重罪。

想喝茶？汉朝极个别大人物试过，唐朝开始流行，不过也只有士大夫喝，还是抹茶技术，加盐加各种佐料，你确定要喝？要喝现在的茶，至少要穿越的明朝。

吃水果西瓜是非洲特产，南宋才有、苹果明清才有、葡萄芒果石榴草莓菠萝虽然汉唐就有，不过明清以后才有大规模种植。其他的你算算还有的就是能吃的。

吃个麻辣烫？辣椒到明代才引进，无辣不欢的小伙伴穿越请注意，不要超过明代。

随便炒个菜总可以吧？菜油明朝后期菜出现、花生油到了乾隆年间，花生还是稀罕东西。玉米土豆是明代才出现的。另外铁锅嘛也是稀罕玩意。

反正吃这个事情，大体上到了明代后期食物品种才逐步能达到现在的70%左右。

好吧，这事看你能忍多久？

秦汉时期

秦汉的主要食物是豆子、粟米粥，那时候用的器具是"镬"，这玩意的作用是大乱炖。因为调料只有葱姜，尽管看着还行，但味道实在不敢恭维，古代的盐很是金贵，所以吃的食物大都很淡。所以， 穿越到秦汉时期，天天吃煮豆子是常态。

隋唐时期

隋唐时期小麦的研磨技术已经很成熟，于是面条产生了，而且唐朝时期很是盛行吃面条，虽然面条很是粗糙，但毕竟了胜却无，饼也有了，其实唐代的饼更像现在的馒头，也是蒸的，比较欣慰的是酸奶、马奶、干酪等奶制品很是流行，不过你确定你能吃的起？所以隋唐吃面条只主流、偶尔再加点猪肉，葡萄酒和茶，这东西也就是皇室和高官才能享受。 穿越回去当个陕西面条娃是不错的。

宋元时期

这个时期主要的米面油都有了，甘蓝，菠菜，萝卜，黄瓜，葫芦，茄子，冬瓜，竹笋什么的，各种水果也不缺，不过最重要的辣椒还是没有。 口味清淡的小伙伴们可以考虑穿越到宋元时期。

明清时期

到了明清时期，西红柿、玉米土豆这些终于，传入我国，辣椒也有了。终于能做西红柿炒鸡蛋清朝已经距离现在非常接近了，各种吃的食物才基本都不缺， 所以吃货要穿越，明清时期才是首先。

各个朝代菜单也有了，但古代吃饭规矩很多，不知道或许要杀头的。

从先秦时期延续到宋代：肉食放中间，饭食放客人左边，汤放客人右边。烤肉放外，酱料放内。你穿越回去，假如到别人家去做客，进食的人需要拜谢。没谢谢，下次没你的份了

穿越重要提示：古代吃错了，要杀头的。

天子才可以吃六谷、六牲、六清、五珍，比如明代鹿乳，百姓喝了就是谋逆大罪。

《晋书》当中"食不过盐菜，贫不以酒肉！"普通百姓吃肉喝酒，是有详细规定。

三牲不能随便吃，"牛、羊、猪"叫三牲

在古代为祭祀品，属于贵族阶级的奢侈品，到汉代，猪肉可以吃，但不是很常见，牛普通人就别想，各个朝代吃了就是重罪。

所以，穿越回去的小伙伴，大部分只能鱼肉、鸡肉、猪肉，狗肉，西汉时期的樊哙和三国时期的张飞，一个以屠狗为生，一个以杀猪为业。唐代以后除了个别地区，大部分人就很少吃狗肉了，羊肉也因养殖业发展，慢慢变成了主要食物。