山药又名淮山，有“神仙之食”的美名。山药中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类，它可以调节人体免疫系统，增强人体免疫力。山药的模样貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘。不过“药不可貌相”，据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养,小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。

保健功能

山药富含精氨酸、淀粉酶、碘、钙、磷及维生素C等，有健脾补肺、固肾益精之效，是健脑、明目的佳品。对气血不足，脾胃虚弱等致面色不华，皆有治疗作用。本草纲目记载：山药既能补气，又能养阴，补气而不带，养阴而不腻，这培补中气最平和之品，对于轻，中度糖尿病的消渴症及高血压患者，具有相当大的疗效。

山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。山药中的多巴胺，具有扩张血管，改善血液循环的功能。改善人体消化功能，增强体质，改善皮肤的滋润感和色泽。现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。许多滋补方剂，如归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药。

山药的黏质液含有女性贺尔蒙的基本物质，所以山药有促进贺尔蒙的合成作用，能帮助女性对抗荷尔蒙减少，产生的肌肤老化现象，可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，只要每天早上喝一杯山药茶就能摄取提升肌肤保湿功能，让皮肤光滑有弹性。对于妇女朋友的虚寒体质，经常脸色发青，只要每天早上喝一杯山药茶就可以补虚劳，增加气力。胃肠不好，常吃山药可以减缓肠道蠕动，助消化。所以，山药是一种健美食品。欲减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体功能造破坏，有利于达到减肥目的。山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。山药中的多巴胺，具有扩张血管，改善血液循环的功能。改善人体消化功能，增强体质，改善皮肤的滋润感和色泽。山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

中医认为山药山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。还能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数。控制进食欲作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。许多古典医籍都对山药作了很高的评价。在民间，山药是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。

山药的性味归经：甘平。归脾肺肾经。

功效：益气养阴，补脾肺肾。

应用：1 用于脾虚气弱，食少便溏泄泻；2 用于肺虚喘咳；3 用于肾虚遗精、鸟频，妇女白带过多；4 治消渴有效，因补气养阴而止渴。

用量用法：研末吞服，每次6——10克，补阴宜生用，健脾止泻宜炒黄用。

禁忌

本品养阴能助湿，所以湿盛中满、或有积滞、有实邪者不宜。需要提醒大家的是，食用山药一般无明显禁忌症，但因其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。

美容功能

常食不但能使皮肤白皙，更重要的是山药里有足够的纤维，对于减肥的MM来说是一种天然的纤体美食。

1、滋润皮肤，防止皮肤干燥。

2、减肥。脾虚湿盛，形体肥胖。

以下使用方法供参考！幸福嘉油站“站务”人员没有一一尝试！

润肤保湿方

材料：僵蚕粉5克，山药粉15克，白芍粉10克

蜂蜜加入矿泉水稀释（约5-6：1），3，取药粉5克，与蜜水调匀即可，连续用6次。

用法：避开眼唇四周涂敷，干燥后立即洗净。功效：强化肌肤储水功能。

瘦身排毒饮

用料：苦瓜粉2匙 山药粉1匙

做法：将苦瓜粉、山药粉放入杯中，用热水冲泡，加入蜂蜜（或白糖）搅拌饮用。小智囊：山药也是一种天然的纤体美食，它含有足够的纤维，且本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心食用，苦瓜和山药均有减肥、降血糖的功效，一起服用可增强减肥排毒效果，常饮苦瓜粉还可治疗痘痘等肌肤问题，对便秘也很有效。

山药蕃茄深层去斑面膜

用料：蕃茄粉1匙、山药粉1匙、矿泉水适量。

做法：先将蕃茄粉、山药粉加凉饮用水搅匀敷脸，１５分钟后用温水洗净。

小智囊：本面膜已在日韩广为流传，它性质温和，是一种具有去斑兼美白双重功效的 抗皮肤老化面膜，相当适合25岁以上的女性使用。

塑臂丰胸粥

材料：薏仁50克．枸杞15克．山药50克．葛根10克。做法：将所有材料放入电锅的内锅中加入2碗的水，外锅放2碗水，待电锅跳起即可食用可加少许盐调味。

美胸山药奶

材料：优酪乳1瓶．（熟）山药粉适量

做法：山药粉与优酪乳一起放入杯中搅拌均匀即可可依个人喜好斟量加糖与白开水。

山药苹果汁

材料：山药粉15克．苹果1颗．鲜奶250CC

做法：苹果去皮切小块；山药粉、苹果块与鲜奶一起放入果汁机搅拌即可可依个人喜好斟酌加糖与白开水。

山药芝麻糊

材料：山药粉20g．芝麻粉120g．鲜奶250g．冰糖适量

做法：山药粉加入黑芝麻粉和鲜奶，以小火煮开搅拌成糊，加入冰糖即可。

山药蜜茶

山药粉20克、蜂蜜（量依个人喜好斟酌）山药粉20克，用慢火煮约3分钟，关火放置闷热5分钟，加入蜂蜜即可。

DIY面膜

美白淡斑面膜

材料：山药粉15克、牛奶适量。

作法：将山药粉加牛奶调成糊状。洗净脸后将混合的敷料涂于脸上，敷约20分钟就可以洗掉了。小贴士：山药能帮助抑制黑色素形成，并防止皮肤快速老化松弛，夏天的话一个礼拜可以敷个3~4次。

山药洒酿美白面膜

材料：山药粉15克、酒酿2小勺

作法：将山药粉混合少许酒酿均匀搅拌，将调制好的面膜敷于脸上待15分钟后，再用温水将脸洗净。

功效：嫩白肌肤，防止肌肤老化，让皮肤细致嫩滑，收缩毛细孔。

请采纳。

女性补营养吃些什么东西

　女性补营养吃些什么东西，如今的空气污染饮食作息不规律、生活压力大等等，都导致女人不论是皮肤还是身体都变得糟糕，所以女人应该要学会爱护自己。以下分享女性补营养吃些什么东西

女性补营养吃些什么东西1

　 1、红枣

　红枣可以健脾益胃脾胃虚弱，腹泻，倦怠无力的人，每天吃一点红枣，能够补中益气健脾胃，达到增加食欲，止泻等功效；红枣还能补气养血，在药膳中加入红枣，能补养身体，滋润气血，能增强免疫力。

　 2、山药

　山药含有极高的营养价值，可以改善高血脂和高血压，还可以补肾，对补身体有很大的效果，而女性朋友吃山药，也对身体有大补之效。

　 3、韭菜

　韭菜在我们日常生活中十分常见，它含有丰富的营养，多吃韭菜能够解决小便频数、遗尿等一些排尿系统的问题，除此之外韭菜还可以温补肝肾，每天可以吃一点韭菜，能够改善身体虚这一现状。

　 4、大虾

　身体虚的朋友们可以多吃虾，虾除了味道鲜美外，补益和药用的作用也非常高，如果出现久病体虚，气短乏力等情况，可以多吃虾来达到滋补身体的效果，能够强身壮体，有效改善女性朋友身体虚弱的现象。

　 5、羊肉

　羊肉也能够有效的改善身体虚的情况，冬天吃羊肉是很进温补的，多吃羊肉能够补虚，劳益气力，男性朋友吃羊肉还能够壮阳道。

　 6、泥鳅

　体虚的人还可以吃一点泥鳅，因为泥鳅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、钙等许多微量元素，具有很强大的补中益气，养肾生精的作用，能够滋补强身。

　我给大家推荐了以上六种能够改善身体虚弱的食物。导致身体虚弱是有许多不同的原因的，大家可以根据自身需求和自身的健康状况来选择，想要大补身体的女性朋友们可以尝试起来啦！

女性补营养吃些什么东西2

　 (1)吃黑豆

　黑豆，长相与黄豆相似，在营养价值方面也有较大的联系。黑豆当中含有16%左右的脂肪物质，其蛋白质含量在35%以上，说它是肉类食物的替代品并不为过，食用有不错的补充价值。除了这类基础营养物质以外，像大豆异黄酮、纤维素类物质以及B族维生素等营养素含量同样可圈可点。

　说到身体虚弱吃什么食物这个问题，建议多吃些黑豆，易消化，营养丰富，对调补身体再合适不过了。

　 (2)吃牛肉

　牛肉也是非常不错的调补食物，首先牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等诸多作用功效。

　 (3)吃山药

　山药以块茎为食，肥厚多汁，又甜又绵，还带有粘性，不仅是餐桌上的美食，还能炮制成为中药材，是归芍地黄丸，六味地黄丸，八味地黄丸等药物的成分之一。

　山药的营养价值高，甚至被视作是山中之药、食中之药，日常生活中多吃山药可以改善高血脂和高血压，还可以补肾，对补身体很有效果。

　以上就是关于身体虚弱吃什么食物的相关内容介绍，很显然适合身体虚弱群体吃的食物是非常多的，这一类群体在日常生活中要注意食物调补，帮助自己的身体越来越好。

女性补营养吃些什么东西3

　 最适合女性滋补的十五种食物

　 1、番茄

　据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的"番茄素"，有抑制细菌的作用;含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。

　 2、亚麻籽

　调查显示，心脏病是美国、澳大利亚和英国女性的最大死因。亚麻籽富含欧米伽3脂肪酸，不仅能预防乳腺癌和心脏病，还对女性身上多发的关节炎和过敏性肠道综合征导致的疼痛有预防作用。

　 3、南瓜

　乳腺癌和卵巢癌一直是女性健康的大敌，研究表明，南瓜富含胡萝卜素，对这两种癌症有预防作用。

　 4、三文鱼

　三文鱼对女性健康有多种好处，其中富含的铁能预防女性贫血，尤其是在绝经前;欧米伽3脂肪酸有助于缓解女性经期抑郁，防止情绪波动;怀孕时吃三文鱼，有助腹内宝宝大脑的发育。

　 5、红米

　红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。它富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。

　内含丰富的磷，维生素A、B群，能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病;又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。

　 6、蔓越莓

　研究显示，女性得膀胱炎的风险是男性的8倍，而每天喝两杯蔓越莓汁对此可起到一定的预防作用。此外，蔓越莓也能降低乳腺癌和心脏病发病的风险。

　 7、菠菜

　菠菜富含多种维生素和矿物质，其中镁含量尤其丰富。研究表明，镁可以帮助女性缓解经前期综合征，如小腹疼痛、乳房胀痛、烦躁易怒、身体发胖等。

　 8、西兰花

　我们大很多的抗衰老食谱上都能够看到西兰花，它是一种对女人非常有用的抗衰老食物。因为它含有抗氧化剂，减缓女人体内的自由基，从而延缓衰老。

　 9、黄豆

　黄豆真的是价廉物美，对于女人来说，它含有的异黄酮素又能产生与雌激素荷尔蒙相似的效用，降低血液胆固醇，保护心脏，预防乳癌骨质疏松的情况。

　 10、无花果

　无花果不但能给经期女性补铁，防止贫血症状，还能给绝经后的女性补钙，防止骨质疏松，强壮骨骼。

　 11、牛奶

　牛奶富含钙和维生素D，能帮助女性预防骨质疏松。还有研究证明，富含钙和维生素D的饮食能缓解女性经前期综合征。

　 12、红酒

　喝红酒对皮肤有益的理由是：红葡萄酒中的萃取物，可控制皮肤的老化—在植物界中常出现的强力抗损坏物质，在红葡萄酒中就含有。并且存在10种以上的成分，特别是所含有生成红色素的成分，能防止损坏活性氧气，功效非常明显。

　优质的红葡萄酒中含有丰富的铁，对女性非常有好处，可以起到补血的作用，使脸色变得红润。同时，女性在怀孕时体内脂肪的含量会有很大增加，产后喝一些葡萄酒，其中的抗氧化剂可以防止脂肪的氧化堆积，对身材的恢复很有帮助。"

　 13、燕麦

　燕麦富含β葡聚糖、B族维生素和叶酸等营养素，不仅有益女性心脏、血压和消化功能，还能预防雌激素分泌失调导致的心情波动、经前期综合征及胎儿畸形。

　 14、红萝卜

　红萝卜对于女性来说，有三大作用：《本草经疏》记载：“莱菔根利大小便”、“制面毒”。现代科学表明：红萝卜内含有大量纤维素、B族维生素、钾、镁等可促进肠胃蠕动的物质，有助于体内废物的排出，对便秘和青春痘都有很好的治疗作用。

　 15、菌类

　食用菌的营养价值：高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰，被称为上帝食品，长寿食品。

夏天来临，很多时候因为天气炎热而出汗，有时候甚至汗流浃背，这实在是再正常不过的生理现象了。但是，话又说回来，有时候异常的出汗还真的可能提示某些疾病。今天，张大夫就给大家说一说出汗这件事。

其实，人体可以通过出汗来调节体温，比如说特别热的环境下，人体可能通过大量出汗来散热，以达到为身体降温的作用。除此之外，出汗还可以有排泄代谢物、抗菌、保湿的作用。所以说，这些情况下出汗都是对身体有好处的生理现象。

但是，在某些病理状态下，人体也会异常出汗，或者说某些异常出汗的情况也会提示某些疾病。比如说结核这类疾病就会让患者出现午后潮热和盗汗的情况。而甲状腺功能亢进的患者也会有出汗多的情况，但是甲亢患者还会有其他伴随症状如突眼征和心率快等等。而糖尿病有超过60%的患者会出现排汗障碍。也可以说异常出汗常常是糖尿病自主神经病变的一个重要信号，比如说半身出汗。

总之，正常的出汗是一种生理现象，而有些情况下比较异常的出汗状态的确也是在提示一些疾病，如果真的出现了，一定要注意到专业医院进行检查。

容易出汗和体质无关，有可能是多汗症。

正常情况下，出汗不是坏事，是人的身体在进行体温调节。当体温升高时，神经系统向汗腺发出出汗的信号，于是就出汗了。

这个功能有个漏洞，因为负责发信号的是神经系统，当一个人处于紧张状态时，神经系统可能错发信号，导致出汗，而且往往是手心出汗。这种情况虽然不属于调节体温，也算正常情况。

一个成人每小时有可能出汗2-4升、每24小时最多出汗10-14升。如果温度不高也不锻炼，同时也不存在紧张、焦虑和压力，可是还是出很多汗，就可能属于多汗症，其发生率占总人口的2-3%。

多汗症者在无需通过出汗来降低身体温度的情况下依然出汗，比如待在开着空调的房间里出汗、坐着看电视出汗，甚至在游泳池里也出汗。出汗的部位通常是手、脚、腋下和脸部，每周至少发生一次，通常发生在清醒的时候，往往双侧身体部位都出汗。

多汗症有两种，原发性多汗症和继发性多汗症。原发性多汗症的原因不明，其中很多人从小就多汗，很可能有遗传因素。继发性多汗症能找出原因，例如服用某些药物、糖尿病、更年期潮热、低血糖、甲亢、某些肿瘤、心脏病、神经系统异常、传染病等。

如果真的是多汗症的话，要每天洗澡，注意保持皮肤干燥，尤其是脚趾之间和腋下等部位。穿天然质地的鞋袜和衣服，不要连续两天穿同一双鞋，经常换袜子，使用吸汗粉，利用各种机会赤足。解决导致继发性多汗症的原因，用止汗药治疗严重的原发性多汗症。

至于各种体质，属于伪科学的说法，不要理会更不要相信。

出汗是汗腺经皮肤毛孔排出汗液的过程。它是调节自身温度的一种方式，通俗的说就是散热。

天气炎热和大运动量时的出汗，以及食用某些刺激性的食物，如辣椒、大蒜、生姜、可可、咖啡后引起的多汗，多属生理现象。

如果说天气热爱出汗是为了降低皮肤温度的话，那么冬天莫名的出汗就很有可能是身体虚造成的。病理原因的出汗最常见的有：

1某一疾病的外在表现，如甲亢、植物神经功能紊乱、风湿热、结核病等，患者常出现自汗、盗汗等异常现象。这些全身性疾病得到控制后，多汗的情况就能得到解决。

2精神性出汗，由于高度紧张和情绪激动造成，因为交感神经兴奋性增加所致。徐医生遇到一位这样的患者，大冬天这位患者手心脚心都是汗，甚至汗珠顺着手往下滴。需要使用一些抗交感神经兴奋的药物，或者交感神经节切除等治疗。

以上就是徐医生想到的与出汗相关的一些情况，希望对大家有帮助！

人们常在运动后或者炎热天气容易出汗，这是人体为了排热的需要，汗液蒸发带走体内热量维持正常的体温。一般胖子相比瘦子更容易出汗，但如果在天气不热也没有运动时也大量出汗或者入睡后大量出汗都是不太正常的。

容易出汗的人一般都是什么体质？

中医常说容易出汗的人体虚，西医并无体质一说。非正常情况下的大量出汗可能提示某些疾病。首先，甲亢患者身体代谢旺盛，比普通人更容易出汗，还可能有脖子大、突眼和食量大的症状。糖尿病患者或者低血糖都更容易出汗，低血糖患者常常伴有心慌、眼花和出冷汗的症状。

入睡后大量出汗我们称之为盗汗，除了某些小孩会有生理性盗汗，成人盗汗一般是有异常的，如结核病患者会有盗汗现象，还会有午后低热和消瘦的症状。因此对于长期盗汗的人群，建议去医院进一步明确病因。

人出汗的原因有很多，要用一个单一的体质来解释出汗，也比较牵强。

在大多数时候，人体出汗是一种正常的生理现象，确实有的人更容易出汗，但是调控人体出汗的原因有很多，有的根本不是人体自身的原因。

比如吃辣椒之后容易出汗，那是因为辣椒素能打开人体里一个离子通道，让人感觉是进了很热的夏天，自然会出汗。

吃了辣椒出汗，可以说是 辣椒体质 ，这是常见的现象。今天主要要说的，这是常见的现象，今天要说的，是一种不太常见的出汗： 汗血症 。

大家可能听说过传说中的汗血宝马，据说奔跑之后，流出来的汗就像血一样鲜艳。只可惜这汗血马只在古书上就记载，如今已经找不到了。

但是有汗血症的人时不时还是能见到，尽管比较少见。

有一个病例(1)，是一名22岁的印度男性，此人只要一出汗，就能把背心染上血红色的风采。当然，这名汗血男并非生下来就是这样，而是最近6个月才开始的。在进行了一系列检查之后，医院没有查出有什么问题。在仔细问询了汗血男的饮食习惯之后，医生才恍然大悟。

原来，汗血男长期饮用 蔓越莓汁 。最近有一个身材仍然苗条的女歌手，说每天喝8杯奶茶，结果有人上传了视频，发现是女歌手是吸两口后就把奶茶扔进垃圾箱。但是，如果说汗血男喝8杯蔓越莓汁，那就是实实在在地喝，一滴不漏，结果感觉整个人变成了行走的蔓越梅人汁，出个汗就能把果汁漏出来。

怎么证明这分泌出来的汗是蔓越梅汁不是血呢？研究人员用分光光度仪分析了汗血男的汗液，发现吸收峰值与蔓越莓汁的峰值一致。

所以，如果你要问汗血男是什么体质，那只能说是 蔓越梅体质 。

当然了，类似汗血症的还有其他颜色的汗液，比如蓝色(2)，或者蓝绿色(3)。

蓝绿色这个案例也来自印度，患者是中年男性，长期吃某种“仙丹”。检查发现，服用的仙丹里铜离子比较多，分泌出来的汗液里铜离子浓度也比较高。

在停用“仙丹”之后，蓝绿色汗液的现象也就消失了。

所以，如果你要问该中年印度男是什么体质，那只能说是吃仙丹吃成了 铜离子体质 。

参考文献：

1 Jaiswal AK, Ravikiran SP, Roy PK Red Eccrine Chromhidrosis with Review of Literature Indian J Dermatol 2017;62(6):675 doi: 104103/ijdIJD_755_16 PubMed PMID: 29263551; PubMed Central PMCID: PMCPMC5724326

2 Yontem A, Kor D, Hizli-Karabacak B, Karakas M, Onenli-Mungan N Blue-colored sweating: four infants with apocrine chromhidrosis Turk J Pediatr 2015;57(3):290-3 PubMed PMID: 26701951

3 Ghosh SK, Rudra O, Kar R, Ghosh A, Agarwal M A curious case of blue-green discoloration in a middle-aged indian man: Chromhidrosis Dermatol Online J 2015;21(11) PubMed PMID: 26632933

炎炎夏日，一不小心就会汗流浃背，有时只要稍微运动或吃顿饭就会大汗淋漓，出汗是很正常的生理现象，人体是恒温动物，出汗能维持体温稳定。

但有时会发现，有的人爱出汗，有的人不爱出汗，这是为什么呢？主要有以下几个原因：

1出汗本身就存在个体差异：汗液由汗腺分泌，每个人的汗腺数量是有差异的，同时也和性别有关

2出汗与机体内的体液多少有关：爱喝水的人，汗流得多，不爱流汗的人水就喝得少。如果平时不喜欢喝水，进行大量运动后很容易脱水。我们可以从观察尿液的颜色来判断机体是否缺水，一般尿液偏淡黄，证明身体不缺水。

3与运动强度有关：运动时肌肉收缩，血液循环加速，体温升高，为了保持体温、散热，机体会出汗，活动越剧烈，运动强度越大，出汗量越大。

通过出汗机体能调节体温、散热，同时出汗也具有排泄代谢物、抗菌、保湿的作用。影响出汗量最主要的因素就是环境，温度越高出汗越多，而胖人或皮脂含量高的人更容易出汗。生理性的汗多，是正常的生理现象，无需担心，但是有些汗多可能是某些疾病造成的，这就要我们重视了。

1糖尿病等代谢类患者爱出汗：糖尿病血糖没控制好就会出现多汗、多尿的症状；甲状腺功能亢进的患者因热量代谢异常也会爱出汗。

2多汗症：多汗症的患者即使在凉爽的季节也会不由自主的大量出汗。多汗症和环境因素关系不大，大多受情绪的影响。

异常的汗多，需要到专业的医院检查治疗。

中医和西医对于出汗的理论，是截然不同的，在这里，我主要从西医理论上来讲。

我们的身体会产生热量，就像机器工作会产生热量一样。我们的身体和机器也需要把产生的多余热量排出去，以保证身体和机器温度不会过高。如果机器热量高了，那么就会烧坏，同样，当人体的热量过高时，也会导致抽搐、昏迷、肝肾脏衰竭，甚至死亡的严重后果。

我们身体靠什么散热呢？其中最重要的一个途径就是出汗。汗水可以将我们体内的热量带出来。大家应该在生活中有这样的印象，当我们发烧的时候，如果出一场大汗，那么我们的体温就会降下来——退烧了。如果发烧老是不出汗，体温就降不下来，很难受，也很危险，尤其是小孩子，由于神经系统发育不完全，很容易就会因为高烧出现抽搐。

天气炎热时，我们身体会增加排汗量，从而保证体内温度正常。当一个人住在不太炎热的地方，比如云南人（四季如春，不过今年有点热），突然到了很炎热的地方，比如海南，那么最初就会感觉很热，出汗并不多很不适应，容易中暑。但是在两周左右，我们的身体进行了调节，出汗量增加，也就适应了。因此，出汗对于我们人体来说，非常重要。

但是，有一些疾病情况下，出汗量会增加。我给大家列举一下。

（1）结核

结核患者有一个典型表现就是盗汗，也就是夜间汗水或者是午休的时候汗水特别多。患者同时还有长期咳嗽咳痰咳血症状

（2）甲亢

甲亢患者由于体内甲状腺激素分泌增多，导致基础代谢率提高，患者非常非常怕热，也容易出汗，同时还有心慌、脾气暴躁、易怒、眼睛突的症状

（3）心衰

心衰患者也容易冒冷汗，同时伴有气喘，疲惫，稍微活动一下就气喘吁吁的症状

还有的人属于交感神经比较容易兴奋，这类人一紧张就容易脸红、出汗

什么体质的人最容易出汗，这个我亲身经历过。就是这个今年吧，今年我家这边温度有40度特别的热。我中午12点到13点，要去驾校练车。下楼到小区门口三分钟的路程，我身上全是汗，就要拿纸去擦。我是那种胖人体质，朋友说，胖子受热面积大，容易出汗！啊偶，体重那在里放着，无法反驳。从医学的角度上来说:出汗是人体散热，调节体温的办法，胖人因有较厚的脂肪层，所以散热比较困难。但是胖子冬天也是耐冻的哦！冬天的胖人就是美丽“动”人。干工地的大哥（蜘蛛人）他们说:我们每天在十几层楼上干活，不喝水少喝水就不会有那么多汗，但是这种方法不建议，不喝水，血液会因为没有水而变得粘稠流动会减慢，心脏会因供血不足而缺氧，大脑中枢神经也会随之衰退，渐渐意识会消失的!

容易出汗的人一定都有虚证。

1、气虚多汗，气虚多汗的人，多伴有四肢倦怠，神疲乏力，面色淡白等气虚症状。

气虚分：1）心气虚，心气虚的症状还有心悸、胸闷、气短等症状。2）肺气虚，肺气虚的症状还有，喘咳无力，怕风、容易感冒等。3）脾气虚，脾气虚的症状还有，腹胀，吃了东西后胀的更厉害，食少，少气懒言，大便溏薄，面色偏黄。

治疗气虚多汗多以人参、黄芪等补气药为主。

2、阳虚自汗，临床表现为腰膝酸软冷痛，畏寒肢冷，精神萎靡，小便清长或夜尿频多，面色㿠白或黎黑，舌淡苔白滑等。

阳虚证治疗以温阳药为主。如，附子、肉桂等。

3、阴虚盗汗，多以五心烦热，潮热盗汗，咽干颧红，小便发黄，大便干等症状为主。

阴虚证治疗以熟地、山萸肉、龟板胶等为主。

另外，还有一种更年期多汗，更年期多汗，多以阳虚为主。如果是轰热大汗，是肾阳虚伴有肝郁气滞，用四逆汤加味很快便可康复。

我就是一个特别爱出汗的人，从小就爱出汗。平时有事没事就出汗，并且汗如雨下。出得多的时候是真的如雨下。

那么，容易出汗的人一般都是什么体质？

我的结论： 健康 ，强壮，阳气盛，通透型体质。

具体经验与原因：

一、容易出汗证明代谢与循环功能好

吃了热饭，喝了热汤，马上不等一分钟就出汗了。并且饭的热量流向全身，下面达到最末梢的脚趾头。上面头上冒汗以及蒸汽。

二、容易出汗皮肤好，容易“白回来”

出汗可以有效带走皮肤毛孔的污垢，另外可以排出且带走体内的湿气，寒气，邪气等。另外，可能也容易带走多余的“黑色素”。因为我每年都有段时间常晒太阳，皮肤晒得挺黑的。但是如果有一段时间呆在室内不外出晒的话，皮肤很容易就白回来了。

三、容易出汗，证明热量高，“阳气”盛

夏天在很热的天气，从外面回到办公室，满头大汗。然后马上站在立式的空调，被最冷的18度强风吹上十分钟头与上身。然后汗水吹干了。也凉快了。从来不会感冒。因为“阳气”盛。

我的体质很 健康 ，身体也无异味。我容易出汗并不是我有多么怕热。我的神经承受热的能力还是蛮强的。出汗的情况是因为进食进水或天气热出汗自动降温作用。另外有时候就是焦躁也容易出汗。

还有时候是属于局部汗腺习惯性排汗。比如：鼻头出汗。不是因热，但也出汗。冬天零下的温度我的鼻头有时候也是出汗的。

所以我认为爱出汗是好事。证明代谢与循环都很好。总的来说，我的容易出汗属于： 健康 ，强壮，阳气盛，通透型体质。

其他补充：

（注：我出的是“热汗”，但我知道还有一些人体质虚弱，出的是“冷汗”。甚至半夜睡觉身上都潮湿出冷汗。这些人不包括在我上述描述范围内。因为他们属于“虚弱盗汗型”体质）

世界各地特色美食

NO1　墨西哥国菜：玉米宴

（墨西哥美食-玉米宴）

墨西哥人以玉米为主食，国宴也是一盘盘玉米美食。

“托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，类似中国的春饼，香脆可口，尤以绿色玉米所制的薄饼最香。“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉米卷；最高档的“达科”以蝗虫做馅。整席玉米国宴，包括面包、饼干、冰激凌、糖、酒，一律以玉米为主料制成，令人大开眼界。

NO2　丹麦国菜：魔鬼太阳

（丹麦国菜-魔鬼太阳）

丹麦人爱吃鸡蛋糕与甜点，做出了风靡世界的丹麦奶酥。丹麦气候寒冷，大地是个天然的冷冻箱，肉类无腐败之虞，可以拿来生吃。丹麦最有名的国菜就是用生牛肉剁成泥状，上面放一个生蛋黄，与肉搅匀了用汤匙挖下来一口一口吃掉，这道菜叫“魔鬼太阳”身价不菲，脾胃虚弱的人看到这道可能作三日呕，但是丹麦人吃起这道大餐却是食之如甘饴。

NO3　细细品昧韩国美食三绝

应韩国观光公社（韩国旅游局）的邀请，一批记者于不久前在韩国从北向南进行了一条线的采访，所到之处不仅充分感受了韩国人民好客的淳朴民风，而且对韩国传统饮食文化的魅力有了极为深刻的感受和了解。

三绝之一　泡菜形成独特文化

（韩国美食-泡菜）

泡菜是韩国最主要的菜肴之一，而且韩国泡菜的种类和美味的丰富，绝对超出了一般的外国人和没有到过韩国的人的想象。据考证，韩国的泡菜有3000多年的历史，在中国的《诗经》里，出现的“菹”字，在中国的字典里“菹”字被解释为酸菜，韩国人认为这是世界上首次有文字记载泡菜的文献。由于韩国所处地理位置的冬季寒冷、漫长，所以在韩国的古代，泡菜在腌制过程中产生的大量乳酸菌，是韩国人从食品中取得必要营养的一种途径。最初的泡菜只是用盐来腌制蔬菜，到16至17世纪，传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命般的变化。由于韩国海多，辣椒去除了用鱼类制作泡菜的腥味，所以被当做香料使用，从此开始诞生了种类数不胜数的韩国泡菜。 三绝之二　米糕精美不忍下嘴

（韩国美食-糯米糕）

糯米糕，在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的台柱子，吃米糕在韩国几乎是和吃谷物的历史一样长。韩国人在生日、回家、孩子的百天和周岁、结婚、祭祀，制造糕饼祈求平安。春节或中秋节等节日也制作节日糕饼，农历三月三要做杜鹃花饼糕，中秋的时候做松饼。韩国很多饮食文化和中国十分相似，比如正月十五吃五谷饭，端午节喝菊花酒等。

糯米和粳米都是做韩国米糕的原料，米糕的做法和中国大同小异，有“蒸糕”和“打糕”之分。韩国米糕多做成甜饼和各色花式的点心，甜饼和点心多数有鲜、咸、甜等味道的馅，甜饼还要在外面粘上花瓣并放在平锅上用油煎。在过去，韩国的贵族非常重视节日吃米糕，在韩国博物馆和韩国传统饮食研究所里，就展出着考古挖掘出的数百年前贵族吃米糕用的精美瓷器和民间遗留下来的制作米糕的专用器具。记者在韩国的市场上、在汉城的韩国传统饮食研究所里、在全罗南道顺天乐安邑城里，都看到和品尝了多种精美的米糕，甚至在面对那些制作得五彩斑斓、精美异常的梅花、柚子花、桃心、桑叶、桃子、梨、苹果、柿子、小西瓜等米糕饼而不忍下嘴。

三绝之三　水原烤排骨唇齿留香

（韩国美食-水原烤排骨）

在水原市开业已有60余年的“三父子排骨店”最为著名，这里每天的食客可达五六百人，高峰时曾突破过2000人。三层小楼里的各个餐厅布置得韵味典雅，厨师先在大厅前的花园里表演了拿手的排骨制作；满头银发、仪态端庄的老板娘则在旁边做详细的技术讲解。水原排骨选用的是上等牛的牛脊部分带骨肉，用刀交错片成长50厘米、10厘米宽、厚2至3毫米的薄肉片（肉片的尾部仅保留一根骨头，表示是排骨），然后撒上盐、香油、芝麻，折叠起来腌制2天以备烤制。上桌时，排骨烤至鲜嫩喷香的8成熟，然后蘸芥子酱或咸肉酱吃，也可以蘸着由香油、糖、果汁、蜂蜜调出的佐料吃。吃水原烤排骨，还可根据个人的口味，再配以拌萝卜条、生菜、花菜、辣螃蟹、腌蒜、多种韩国泡菜、酱汤等一起吃，其味道之鲜美可想而知。

NO4　荷兰“国菜”的来历

（荷兰美食）

在荷兰，把一种由土豆、洋葱和胡萝卜配成的菜尊为“国菜”，每年10月3日，几乎所有的荷兰人都要吃它。这同我国端午节吃踪子、中秋节吃月饼一样，也有着一段不寻常的来历。

1547年5月26，西班牙军队包围了荷兰的一个美丽城市莱顿。城里的居民向外求援，吉列尔莫亲王答应给予援助，但要求他们坚守三个月，以给他装备舰队所需的时间。

莱顿城的居民坚守了九十天，但援军却毫无踪影。城里已经弹尽粮绝，而亲王的舰队还没有到达。亲王给被围困的居民送来一封信说，他原想打开运河的堤岸，使他的舰队能够驶往莱顿，可漫出的水只有几厘米深，所以计划没能成功。莱顿的居民为了不当俘虏，忍受着饥饿继续坚守。

10月2日，大暴雨整整下了一天，平均地面积水达一米左、右，亲王的舰队终于能启航了；西班牙人得知这一消息后，立即撤退，放弃了莱顿城。城里的居民看到围困者撤走，马上争先恐后地向西班牙人阵地奔去，他们唯—的念头是赶紧找些吃的。但是西班牙人把所有好吃的东西都带走了，只剩下一些土豆、洋葱和胡萝卜等粗陋食品。人们赶紧把它们一锅烩熟，津津有味地大吃起来。

这时正是l547年的10月3日晚上。

NO5　来自北美，神奇美妙的蔓越莓

（北美-蔓越莓）

蔓越莓、蓝莓和康科特葡萄是美国特产的三种水果。

　　蔓越莓是一种表皮鲜红，生长在矮藤上的小圆果，生长在寒冷的北美湿地，全球产区不到4万英亩，仅限于美国北部的麻萨诸塞、威斯康辛、新泽西、奥瑞冈、华盛顿等五州，加拿大的魁北克、英属哥伦比亚二省，以及南美的智利。蔓越莓只适合栽种在高酸性沙土中，须经过3-5年栽培，才能长成鲜红的果实。

　　蔓越莓每年春天播种、秋季收获，采收方法分成“水收”和“干收”两种。优质的蔓越莓果内含空气，所以能够浮在水面上。用水收方式采收，果农先将蔓越莓田注满水，然后开着水车巡回田间打水，等脱落的蔓越莓果浮出水面，再用栏木圈集筛选。水车、红果、波光与蓝天组成壮美画面，往往令驻足欣赏的游客叹为观止。只要赶得上采收季节，您都可以在蔓越莓田边体验令人目眩神迷的红色震撼。

　　蔓越莓的名称来源于它的原称“鹤莓”，因为蔓越莓的花朵很象鹤的头和嘴。

　　对于北美洲的印第安部落，蔓越莓代表着营养和健康，他们用干鹿肉搅拌蔓越莓渣和油作成饼食用，也常用蔓越莓涂抹在伤口上吸收箭毒。

　　在殖民地时代，野生蔓越莓就已经是“新大陆”最早出口到英国的产品之一。水手们在船上随时备有蔓越莓，预防缺乏维生素C所引发的坏血病。1677年新英格兰殖民地政府进贡了3样北美洲著名的土产给当时英王查理二世，包括2大桶印第安玉米、3千条鳕鱼以及3大桶蔓越莓。但经过长久的航行后，鳕鱼和玉米都腐坏了，只有蔓越莓以新鲜原貌展现在英王面前，蔓越莓因此声名大噪。

　　如今，蔓越莓已经成为美国家庭不可或缺的佐餐佳品及日常饮食伙伴。从1962年开始，火鸡加蔓越莓酱已是美国家庭感恩节的应景食物。蔓越莓果汁饮料，更是美国人冰箱必备的饮料。美国人每年要消费掉4亿磅蔓越莓，其中70%由奥鲜倍公司生产。

　　蔓越莓含有特殊化合物－浓缩单宁酸，除了普通被认为具有防止泌尿道感染功能外，蔓越莓还可以有效抑制幽门螺旋杆菌附着于肠胃内。幽门螺旋杆菌就是导致胃溃疡甚至胃癌发生的主因。

NO6　赤道边缘的饮食风情

赤道从非洲中部笔直穿过，形成别具一格的气候特征和风土人情。在非洲，乌干达首都坎帕拉要算是距离赤道最近的首都了，从首都出发沿柏油马路朝西南进发，大约在120公里处就会穿越赤道。为引起过往车辆行人的注意，有关部门特意在马路两侧修建了“赤道圈”，在路面上划了一道粗**的赤道线，把赤道打扮成一个小小的旅游热点，过往车辆每行到此，大都知情会意地停下车来，在赤道圈照相留影，在赤道的路边商店买工艺品纪念。这还真的让人大长见识。

赤道附近的物产特征与风土人情直接与赤道气候有关。赤道附近地区终年气温高，湿度大，阳光充足，闷热多雨，年平均气温在摄氏25至30度，且气温变化很小。当中国北方进入严冬之时，赤道仍旧是艳阳高照，强烈的阳光直刺得眼睛都难以睁开，当戴上墨镜观看时，眼前竟是绿草如茵，百花争艳。再朝附近一看，由于得天独厚的阳光雨露，周围的草木也比别处的明显繁盛，香蕉林也格外繁密，以至于香蕉个大体肥，能顶普通香蕉两个那样大，一棵香蕉树的果实可重达三四十公斤，我就看见当地农民用自行车一次最多才能带上三朵。

据随行的当地黑人朋友介绍，这种香蕉已经不是水果，而是“粮食”了，当地人称这种香蕉为饭蕉，以示与作为水果的香蕉相区别，饭蕉的味道也远不如作为水果的香蕉那样香甜可口。既然是粮食，那就不能直接食用，必须经过加工，否则不但味道苦涩而且很难消化。加工的方法是，先剥掉那层厚厚的香蕉皮，然后用香蕉树叶将一大团**的香蕉肉紧紧包裹在一起，再放到锅里蒸上大约一个小时。吃时再配上一点下饭的佐料或是小菜，吃起来不甜不腻，口感爽人，初吃时还能让人上瘾。此日，我有幸品尝了这种非洲居民的主餐，不知是第一次吃还是喜欢它特殊的味道，我似乎对其情有独钟，一连从硕大的香蕉包里挖了好几次，直吃得打饱嗝方能罢休，可谓美餐一顿。这就是当地居民的主食，就像中国北方的玉米和小麦一样。

大概是由于太阳直射的原因，赤道附近的居民枣赤道人的皮肤更加黝黑，黑里透红，很是健康，体健如牛。这道不是胡乱的运用形容词，我曾仔细观察过几头在赤道线上吃青草的黄牛，那牛不但体形美观，而且那犄角也生得长而弯曲，弧线优美，造型精致。在市场经济的巨浪冲击下，赤道人也

学得聪明起来，念起了“赤道经”，随着赤道圈的建立，圈周围的地摊和简易商店也悄然而至。这些赤道地摊和商店主要出售赤道的土特产品，分为工艺品和水果蔬菜两大类。

据摊主们介绍，他们出售的全是地地道道的赤道货，以水果蔬菜摊为例，什么波罗芒果，还有西瓜南瓜，品种多样，应有尽有。在一家西红柿摊位前，一种身上长刺的椭圆形水果很是惹眼，我也觉得很是新鲜，问起名称，对方答曰西红柿，我不解地指着摊位下层红颜色的西红柿说到，我问的不是西红柿，对方笑言他指的也不是那个西红柿，接着向我介绍说：西红柿有两种，红色的圆形是蔬菜西红柿，是我们大家都熟知的，绿**相间椭圆形的，是水果西红柿，一般人比较陌生。他还进一步强调，**是西红柿完全成熟的标志，绿黄相间乃是即将成熟的象征，一般情况下不必等到表皮全部变黄了再收获，由于赤道地区气温高，那样便难以储存，必须立即出售或是消灭。我拿起一个看时，才感觉到这种西红柿身上的刺看似凶猛实则很软，温柔到毫无扎痛感。就外观而言，个头比蔬菜西红柿稍大，而价格相差无几。既然是水果，果汁自然丰富，吃起来味道厚重甜美，没有蔬菜西红柿固有的那种酸味。与大多数水果一样，这种水果西红柿皮肉相连，均可入口。

香蕉能当饭吃，西红柿是水果，这是因为香蕉有果蕉与饭蕉之分，西红柿有蔬菜与水果之别。从西红柿与香蕉提供的知识，人们可窥视赤道物产丰富之一斑

NO7　千年历史瓦罐煨汤

（瓦缸煨汤）

用瓦缸煨汤，在江西已有一千多年的历史。过去江西穷人多，剩菜残汁舍不得丢掉，就用瓦缸一起装了起来下次堡热再吃，却意外发现味道特别好，义有营养，于是相沿成习。在逐渐演变过程中，他们不再用剩菜来做，进而动用中医相生相克、调得阴阳的道理，讲求材料搭配互补，使煨汤菜的技艺越来越精湛，形成了独树一帜、风格迥异的饮食文化。后人在此基础上又创造出缸中套罐的新方法，把原料罐放在一米方圆的大缸中，以木炭火恒温煨制，密封不溢，味道更加鲜香、醇脓，而且营养又不流失。

这瓦缸汤里有什么特别之处？首先是这煨汤的缸。高达3．5米高的巨大瓦缸昂然矗立，让人不得不昂头仰视。冷丁一看，还以为是酒厂的储酒罐，据说这缸是专门设计定制的，还申请了专利。其次，是这瓦缸的材料，是取自陶都景德镇的土。缸好自然汤靓，用此缸煨出来的汤更能保持食物原有的风味。第三，就是瓦缸煨汤的原料货真价实，大多以土鸡、蛇、龟、天麻、猴头菇等为原料，材料多来自江西本省的土特产，煨汤的水则是采用天然矿泉水，图的是原汁原味。

瓦缸煨汤在制作过程中有什么奥秘呢？应该说，瓦缸偎汤之法颇为独特：

巨型大瓦缸里面一层一层摞上小缸，下以硬质木炭火恒温偎制，通常达七个小时以上。由于这缸中之缸是用气的热量传递，因而避免了直接煲炖的火气，煨出的汤不但鲜香淳浓，而且滋补益人不上火。

各式汤品是以瓦罐盛着，放人缸内煨好后端上来的。上桌后罐口仍封着薄薄一层锡纸，揭开后满座皆香。所以用瓦缸煨出的汤特别鲜香醇厚，是因为瓦缸具有通气性、吸水性和不耐热等特点，原料在长时间低温封闭的环境中受热，养分充分溢出，故汤品原汁原味、软烂鲜香。而且瓦缸使用次数越多，所制菜肴汤品的味道就越鲜美，民谚有道：“陈年的瓦缸味，百年的吊子汤。”

据讲，煨汤就如同太上老君炼丹，七七四十九天，煨汤要的也是功夫，最关键还是控制火候，煨汤师傅始终要坚守大缸左右，不敢大意。煨汤一般历时七个小时，要随时注意缸中温度，真可谓小一度则欠，多一度则过。久煨之下的瓦缸汤，原料的鲜味及养分充分溶解于汤中，喝上一缸，提神补脑，益气补肾，实为真正的老火汤

NO8　云南吃怪之鱼鳞壳一道菜

如今大理著名的“一鱼三吃”，即“砂锅鱼”、“冻鱼”、“豆腐煮鱼”很受食客的喜爱。在大理市（下关）洱河南路及蝴蝶泉有活水煮活鱼一条街 另外还有沙坝鱼、洱海“鱼人碗”也都闻名遐迩，这其中，“炸鱼鳞壳” 十分独特，成了“云南吃怪，鱼鳞壳是道菜”。

1993年春，云南省社会科学院与大理白族自治州人民政府，在大理联合召开“中国西南山地文化国际学术研讨会”时，会议安排代表们到大理市海东乡海岛村，考查南沼避暑宫遗址和岛上渔民的生活习俗。海岛乡老年协会的会长张文新热情地为代表们介绍情况，还为会议准备一顿丰盛的晚餐。在乡公所“三方一照壁”的大院内，松毛铺地，清一色的红漆桌子、黑漆板凳，给人一股清新的感觉。开餐后，白族姑娘用托盘将，“八菜一汤”一次就端上桌了。所谓“鱼八碗”即酸辣鱼、清蒸鱼、粉蒸鱼、炒鱼片、脆皮鱼、烤鱼及凉拌螺狮、海菜汤之类，虽有特色，但吃时还未引起人们注意，而外加的一道菜称为“炸鱼鳞壳”的下酒菜，却引起轰动。盘里有铜钱大小的油炸鱼鳞壳20多片，另配一碟“蘸水”。每人吃上二三片就没有了。开始时，大家只是抱着吃吃看的态度，尝上一片试试。哪知鱼鳞壳香脆适口，奇妙无比，愈吃愈香。笔者在大理工作30多年，热心于饮食文化研究，说起白族的饮食来，如数家珍，但对这道“炸鱼鳞壳”也感到很新奇。会后，我找到张会长咨询“炸鱼鳞壳”的烹制法。张会长说 做“鱼鳞壳”这道菜的主料，并不是一般的鱼鳞壳都可做的，今天餐桌上的“炸鱼鳞壳”，是我村的渔民在海里捕捞到的一条“大青鱼”，重达100多斤，不然那有这么大的鱼鳞壳呢。我问他具体做法时，他说：我们将大青鱼的鱼鳞壳刮下，洗净晒干后，备用。在烹调上这可是费了一翻脑子，我们为了做好这道菜，通过反复试制才成功呢？现将其介绍“炸鱼鳞壳”的制作方法简述如下：

主料：大青鱼鱼鳞壳。

调料：番茄、香葱、大蒜、青辣、花椒粉、味精、麻油及薄荷等。

制法：

l将刮下的鱼鳞壳洗净，晾晒干。

2用清淡盐水洗掏鱼鳞壳后，放入蒸笼或饭甑中蒸透，取

了晾干。

3在锅中放两合油（猪油与香油），用微火煎，鱼鳞壳炸泡时，即可捞出滤去余油装盘。

4番茄，撕皮剁碎与＊述调料成为“蘸水”。吃时，用炸鱼鳞壳“打蘸水吃”。

操作要领：

鱼鳞壳要大厚一些为好，小了容易炸焦炸时火不宜大，油要宽一些

NO9　潮州砂锅粥

（潮州砂锅粥）

都说广东人喜欢喝粥，这种习惯不知缘于何因，可能广东属亚热带地区，在闷热干燥的天气中，有一碗软滑香绵的粥下肚，的确是特别的惬意。不过广东人那煲粥，也确实是十分精彩，不但品种繁多，还十分讲究火候。而熬粥用的米和各种配料的搭配，更是落足心思。笔者的不少外省朋友，来到广州都很喜欢广州的粥品。

　　最近，几位医生朋友相约食饭，这几位老兄都是主任教授级人马，我想平时借讲学会诊之机食尽各方美食，明知笔者老饕一名，必有好菜式介绍。殊不知将笔者拉到广州大桥脚新领事区，一间叫做“天羽茗食园”品尝潮州砂锅粥。那饭店铺面不大，装修一般，却有一种拙朴的韵味。难得的是，当你走进店内，砂锅粥的香气，融和着功夫茶淡淡的幽香，营造出一种特别的氛围，令人食欲大增。笔者虽然爱食潮州菜，但对潮州的粥就不怎么感冒，觉得不外是冷饭粥一碗，这饭馆能以潮州砂锅粥做招牌，想来那粥做得定有过人之处。

　　其实粥品这东西，无论选择什么配料，关键是粥底。这饭店的老板在粥底的调理上可谓落足心机，选用上等的丝苗和东北米，火候的掌握也相当讲究，旺火煮熟，中火煮化，慢火熬绵，不独保持潮州粥稠而粘的特点，粥饭中还有一种滑而绵化的口感，同时，上等丝苗的米香通过砂锅的逼又会令你感觉到饭味十足。粥品的配料可以有各式各样，但能够称得上靓粥，吊味相当重要，很多大厨的拿手吊味法是以味精做师傅，那就落于下乘了。

　　既是大医生们的推荐，笔者专门点了两款不同风味的砂锅粥，一款是膏蟹粥，另一款是水鸭粥。难得的是，膏蟹粥鲜甜而不俗，水鸭粥甘香而不腻，那粥水更是各有各精彩。想不到这间一点都不起眼的潮州饭馆，居然把那砂锅粥做得极有水准。至于，卤水也很有风味，卤水鹅片不但风味地道，还做得甘香软滑。

　　以前有种观念，食潮州菜就是贵价，但这一顿饭，七八个人，酒足粥饱，也不到200大元。广州是一个很特别的地方，有时候你会在一些很不起眼的饭馆吃到又便宜又很有水准的东西，各位如想调剂一下口味，不妨到那小店试试那砂锅粥，方知笔者所言非虚。

NO10　荷兰之旅鲱青鱼

（荷兰之旅鲱青鱼）

讲到荷兰的吃，可真的不敢领教，这可是因为他们生性孤寒，不肯花太多钱在吃的方面吧。看旅游书，他们的国食之中，竟然出现了沙嗲和加多加多的印尼菜，皆因印尼虽然以前是他们的殖民地，但是食的文化反而深深地影响着荷兰。

　　东方餐馆中印象深刻的叫Dynˉasty，综合中餐和东南亚菜。餐厅非常优雅，墙上挂满了丁雄泉先生的美女画。做的龙虾春卷，点特别的酱料，非常可口，连香港也吃不到。

　　最具代表性的食物应该是生的Herring鲱青鱼。到荷兰去，非试不可。新鲜的鲱青鱼，经盐和醋的炮制，装入笼中，便一笼笼地运到鱼档去。其他地方的大牌档多数是热狗之类，在荷兰最多的是鲱青档。鱼贩把鲱青鱼剥皮去骨，剩下尾部给客人抓着，大家仰着头，大口大口地一下子把整条鲱青鱼吃进肚里，大吃的人可连吞二十多条。每条有手掌般大，半只手臂那么长。细嚼之下，又甜又鲜。不能和日本鱼生比较，完全是两种不同的味道，但都能吃上瘾来。

　　怕吃生的人也许感到腥，爱上了，没有那股腥味就不完美，非亲身试过，很难解释为什么会喜欢上它。也许，吃完鱼，再来一杯强烈的**日内瓦，是主要原因。这酒和鲱青鱼配合，简直是天衣无缝。鲱青愈肥愈好，咬着鱼脂肪，甜汁流出，是美食中的美食。鲱青鱼的骨头，并不是像个非字一样直排，而是像人字斜着，是为特征。

　　鱼档中还卖熏鳗鱼，亦肥美。还有炸虾、螃蟹等等。佐以洋葱或腌青瓜，又是另一番滋味。为了吃鲱青鱼，可以再去一次荷兰，学会吃它，像爱上榴莲一样，就能流连于当地了

NO11　塔吉克族饮食风俗

塔吉克族，主要居住在新疆。主要从事畜牧业，饲养牛、羊，兼事农业，在山谷里种植青棵、豌豆、小麦等作物，过着半定居、半游牧的生活。日食三餐，主要食品有肉、面、奶，农区以面食为主，牧区以肉食为主。喜将面和奶或米和奶一起制成主食，许多日常食品与维吾尔族相似。塔吉克族的日常饮食，一般注重主食，不大讲究副食，很少吃蔬菜。早餐是奶茶和馕，午餐是面条和奶面糊，晚餐大都吃面条、肉汤加酥油制品。食肉时，喜欢用清水将较大的肉块煮熟，再蘸食盐吃。习惯于饮用奶茶。饮食均由家庭主妇操持。敬客宰羊时，要把欲宰的羊牵到客人，请客人过目后再宰杀。进餐时，主人要先给客人呈上羊头，客人要割下一块肉，再把羊头双手奉还给主人。随后，主人再将一块夹羊尾巴油的羊肝送给客人。接着主人要拿起一把割肉的刀子，刀柄向外送给客人，请一位客人分肉。在主客相互谦让后，一般由有经验的客人分肉，肉分的很均匀，一人一份。进餐的客人中如有男有女．一般要分席就餐。NO12　充满创意的加州料理

与其说加州饮食是一种料理，不如说它是一种文化、一种新世界的饮食风格与趋势。

　　加州，位于美国西部紧邻太平洋、南接墨西哥，1848年以前原属於墨西哥，在成为美国属地后，于1850年正式成为“州”。历经150年的发展，目前已是美国西部中最繁华的一州，境内人口3220万人，并拥有两大知名城市——旧金山及洛杉矶。加州的阳光充足、气候干燥、土壤肥沃、这些绝佳的条件使加州农产丰富，如众所皆知的橙子、葡萄等，加州葡萄酒也颇具好评。

　　加州闻名全球的海滩及长年不休的海上活动，除出产艳阳帅男、体健美女及好莱坞巨星外，美国迪斯尼乐园、圣地牙哥野生动物园、三小时车程的拉斯维加斯赌城、及每年十二月底到四月份约有二万头灰鲸鱼群聚的鲸鱼海岸等，每年吸引上百万的观光旅客、留学生、合法或非法的移民人潮，由世界各地前仆后继地涌进加州。

　　这种特殊多元化民族大融合的景象，其实也为商人带来无限商机，不可或缺的餐饮事业就像雨后春笋般的林立。

　　许多精明的餐馆经营者也渐渐的由单一美式料理风格，发展成风味大融合的走向，以满足在这里千奇百怪、不同的民族饮食口味与习惯。利用当地取之不尽的蔬果、海陆食材，以美式的烹饪方式为基底，再将世界各地不同的烹调技巧汇合，减少单一地域色彩，而形成如：意大利式的美国菜、泰国风味的墨西哥料理、墨西哥口味的意大利菜或是法式盘饰的日本“沙西米”（生鱼片）等。长久下来竟不经意的在烹调史上建立起独树一格的加州式料理风格。

　　因当地物产丰富，所有烹调食材便理所当然的保有新鲜、自然、健康的三大条件，这三大要素也成为日后“加州菜”的基本要求，再加上欧洲料理观念的汇入，对盘饰上有了多彩、精致的改变。