全国各地都有制作牛肉汤的方法，而且味道也各不一样。正宗的淮南牛肉汤是最好的。做牛肉汤要选择健康新鲜的牛肉作为原料。

冬天喝一碗正宗的牛肉汤是一件很愉悦的事,那种暖暖的感觉瞬间包围着你。更重要的是在家里可以做一个美味的牛肉汤,是一件多么值得骄傲的事情。接下来，我们将牛肉汤的基本步骤教给大家,希望在这个马上要到来的寒冷的冬季带给你一丝温暖。（请珍惜哦！这是用了几十年的秘方）

正宗牛肉汤的做法和配料秘方

食材：

牛肉500g/ 牛大骨750g/ 牛油50g/ 水2公斤

香料配方：

良姜8g、桂皮2g、丁香1g、白芷2g、草果1个、香砂2个、甘草05g、香菜籽1g、山奈5g、陈皮4g、八角5g、香叶2片、红辣椒5个

调料：

食盐2g、鸡精2g、味精2g、胡椒粉3g、姜片45g、大葱50g、香菜10g、辣椒粉适量

制作步骤：

1 牛肉腌制6小时以上。

2 把配方用白酒泡制10分钟，最后只取香料用即可。

3 先把牛肉焯一下，再过冷水。是为完全去除血沫。

4 牛骨头煮2小时，再加入香料包，调味料，煮1小时。这就是原汤了。

5 将牛肉入原汤煮50分钟左右，然后冷卤6小时。

6把牛肉冷冻，因为切牛肉时会切的完整好看，不会切碎。

7 最后煮好牛肉的汤汁就是底汤了，即加入香菜、香菜、辣椒油即可完成一道鲜美的牛肉汤了。

小诀窍：

1、牛肉腌制时用花椒、生姜、食盐、料酒腌制

2、在煮制骨汤或者肉时，有血沫一定及时捞出。

3、一定要按照上述方式处理，不然很腥。

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一、正骨水

成份：九龙川、木香、 海风藤、 土鳖虫 、豆鼓姜 、猪牙皂、 香加皮 、莪术 、买麻藤、过江龙、香樟、徐长卿、降香、两面针、碎骨木、羊耳菊、 虎杖、五位藤、千斤拔、朱砂根、横经席、穿壁风、鹰不扑、草乌、薄荷脑、樟脑。

功效：活血祛瘀，舒筋活络，消肿止痛。

主治：用于跌打扭伤以及体育运动前后消除疲劳。

用法：用药液轻搽患处;重症者用药液湿透药棉敷患处1小时，每日2～3次。

特别注意事项：

1、该药品为外用药，忌内服。　　

2、用毕洗手，切勿接触眼睛、口腔等黏膜处。不能搽入伤口。　　　

3、儿童、孕妇、经期及哺乳期妇女、年老体弱者应在医师指导下使用。　　

4、该药品不宜长期或大面积使用，用药过程中如有瘙痒起疹，暂停使用。

二、正天丸

成份：钩藤、白芍、川芎、当归、地黄、白芷、防风、羌活、桃仁、红花、细辛、独活、麻黄、附片、鸡血藤。

功效：疏风活血，养血平肝，通络止痛。

主治：用于外感风邪、瘀血阻络、血虚失养、肝阳上亢引起的偏头痛、紧张性头痛、神经性头痛、颈椎病型头痛、经前头痛。

用法：饭后服用，一次6克，一日2～3次，15天为一个疗程。

特别注意事项：

1、严格按用法用量服用，本品不宜长期服用。　

2、高血压、心脏病患者慎服。有肝病、糖尿病、肾病等慢性病严重者应在医师指导下服用。　　

3、儿童、孕妇、哺乳期妇女及年老体弱者应在医师指导下服用。　　

4、高血压头痛及不明原因的头痛，应去医院就诊。　　

5、初发头痛服药3天症状无缓解，应去医院就诊。经常性头痛服药15天症状无缓解，应去医院就诊。

三、正柴胡饮

成份：柴胡、防风、陈皮、芍药、甘草、生姜。

功效：表散风寒，解热止痛。

主治：主治外感风寒初起或太阳少阳病：微恶风寒，发热，无汗，头痛，身痛，鼻塞，喷嚏，清涕，咽痒咳嗽，四肢酸痛，舌苔薄白，脉浮等。

(本方常用于感冒、流行性感冒、疟疾初起以及妇女经期、妊娠、产后感冒等属外感风寒而气血不虚者。)

用法：每服1~2袋，一日3次，开水冲服。小儿用量酌减。

四、八正合剂

成份：瞿麦、车前子(炒)、篇蓄、大黄、滑石、川木通、栀子、甘草、灯心草。

功效：清热，利尿，通淋。

主治：湿热下注，小便短赤，淋沥涩痛，口燥咽干。

用法：口服，一次15~20毫升，一日3次，用时摇匀。

特别注意事项：

1、不宜在服药期间同时服用温补性中成药。

2、心脏病、肝病、糖尿病、肾病等慢性病严重者应在医师指导下服用。

3、严格按用法用量服用，小儿、哺乳期妇女、年老体弱患者，应在医师指导下服用。

五、扶正化瘀片

成份：丹参、发酵虫草菌粉、桃仁、松花粉、绞股蓝、五味子（制）。

功效：活血祛瘀，益精养肝。

主治：主要用于乙型肝炎肝纤维化属瘀血阻络，肝肾不足证者，症见胁下痞块，胁肋疼痛，面色晦暗，或见赤缕红斑，腰膝酸软，疲倦乏力，头晕目涩，舌质暗红或有瘀斑，苔薄或微黄，脉弦细。

用法：口服，一次4片，一日3次，24周为一疗程。

特别注意事项：湿热盛者慎用。

六、正心泰片

成份：黄芪、葛根、槲寄生、丹参、山楂、川芎。

功效：补气活血，化瘀通络。

主治：适用于冠心病、心绞痛表现为气虚血瘀或兼肾虚证侯者，证见胸痛、胸闷、心悸、气短、乏力、眩晕、腰膝酸软等。

特别注意事项：孕妇慎用。

七、正清风痛宁片

成份：盐酸青藤碱。

功效：祛风除湿，活血通络，消肿止痛。

主治：用于风寒湿痹证，症见肌肉酸痛，关节肿胀、疼痛，屈伸不利，麻木僵硬等及风湿与类风湿性关节炎具有上述症候者。

用法：口服，一次1~4片，一日3~12片，饭前服或遵医嘱。

特别注意事项：

1、孕妇或哺乳期妇女忌用。

2、有哮喘病史及对本品过敏者禁用。

3、糖尿病、高脂血症、再生障碍性贫血者慎用。

4、定期复查血象(建议每月检查一次)，并注意观察血糖和胆固醇。

5、如出现皮疹，或少数患者发生白细胞减少等副作用时，停药后即可消失。

八、藿香正气水

成份：苍术、陈皮、厚朴（姜制）、白芷、茯苓、大腹皮、生半夏、甘草浸膏、广藿香油、紫苏叶油。

功效：解表化湿，理气和中。

主治：用于外感风寒、内伤湿滞或夏伤暑湿所致的感冒，症见头痛昏重、胸膈痞闷、脘腹胀痛、呕吐泄泻；胃肠型感冒见上述证候者。

用法：口服。一次半支（5毫升）～1支（10毫升），一日2次，用时摇匀。

特别注意事项：

1、 忌烟、酒及辛辣、生冷、油腻食物，饮食宜清淡。

2、不宜在服药期间同时服用滋补性中药。

3、 有高血压、心脏病、肝病、糖尿病、肾病等慢性病严重者应在医师指导下服用。

4、儿童、孕妇、哺乳期妇女、年老体弱者应在医师指导下服用。

5、吐泻严重者应及时去医院就诊。

6、有些含乙醇(酒精)40%～50%，服药后不得驾驶机、车、船、从事高空作业、机械作业及操作精密仪器。

典故出处： 曲波 《 林海雪原 》：「他说涂上既能防冻又能治疗，并说这是他祖传秘方。」 成语 意思：指祖先遗传下来的秘密配方 通用拼音：zǔ chuan mi fāng 使用频率：常用成语 成语字数：四字成语 感 彩：中性成语 成语用法：祖传秘方，作主语、宾语；指祖先遗传下来的秘密配方。 成语 结构 ：偏正式成语 英语翻译 ：secret recipe handed down from one's ancestors 日语翻译 ：门外不出(もんがいふしゆつ)の处方(しょほう) 其他翻译：<德>von Generation zu Generation uberliefertes geheimes Familienrezept<法> 成语例句： 路遥 《 平凡的世界 》第四卷第39章：「说不定老人家还会拿出什么祖传秘方，把女儿侯玉英的那条跛腿治成好腿哩！」

土匪药祖传秘方是保密的，网上得不到配方。因为祖传秘方是保密的，尤其是灵验的药方，更是不外传的。

我国民间流传有不少“祖传秘方”,这其中不乏行之有效甚至药到病除的奇方、妙方。严格地讲,祖传秘方是中医学发展过程当中遗留下来的形成一种宝贵的文化遗产,它应该是我们国家的国粹之一。

中医秘方：

中医秘方—不公开的可以治愈特定疾病的秘密处方。

不公开的有显著医疗效果的秘密处方。

1、 秘密处方：指在一定范围内的秘密处方。如：国家保密药方，药厂专利秘方，研究所专有秘方。

2、 机密处方：指极少数人知道的秘密处方。如：2人合伙研制的专有秘密处方。

3、 绝密处方：指仅有1个人中医秘方。

要看是什么肉。不同的肉做法也不同。

以猪五花肉为例，可以将肉切成几块，冷水下锅大火煮到水沸，将浮沫撇去，加姜片和葱片，不要加别的调味料，调小火继续煮到筷子可以扎透肉为止。

将肉取出晾凉，切成薄片整齐地摆在盘中，淋上调好的调味汁，入蒸锅蒸15分钟即可。

特点：肥而不腻，保持了猪肉特有的香气。

调味汁做法：蒜蓉，生抽酱油少许，如果有条件再滴几滴美极鲜酱油就更完美了

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

≮美食特色≯

色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

2:卤猪头肉

原料: 猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。

制法: （1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。

（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。

（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。

特点: 肉色红润，

3:白猪头肉

白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。据说，古时潞安府（今长治市）东街香角巷孙家上一辈人，在外地学制腊肉和猪头肉的手艺，有一次，在卤猪头肉时却忘了放酱油，当师傅发觉时，肉已煮成八成熟。师傅让他立即捞出来用凉水冲泡，想找一个补救的办法。如果再放上酱油卤制，时间短了上不了色，时间长了肉就会脱骨并化成肉糜。他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法。第二天一大早，师徒俩发现浸泡后的猪头肉，色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味独特。后来，孙家就在长治街头做起了卤“白猪头肉”的营生，一二代一代传了下来。现在，年已七旬的孙老师傅，用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区。在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上，他精心制作的白猪头肉，夺得了“头蹄、下水卤制品”项目中的第一名。加工白猪头肉首先是要选好猪头，然后将松香用火化开，将猪头刷上松香，待松香冷却后，即可将松香剥去，放在冷水中浸泡，最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉。洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。食用时，将干净湿布铺在案板上，取猪头肉，用鱼肚刀将肉片成象包装纸一样薄的云彩片，片越大、越薄越好。将片好的白猪头肉，放入小盆内，放适量的精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜汁（姜、蒜泥、醋）和香油拌匀盛入盘内即可食用。其特点是：肉白质脆，片薄如纸，辛辣爽口。

4:猪头肉特点：外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。

制法：

1酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两片，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。

2煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。

3将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。

4酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。

5出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。

5:制作方法： 1原料整理：选用京东八县一带的猪。这种猪个头不大，重50千克左右皮薄肉嫩，没有大膘。酱猪头肉选用鲜猪头，用松香去毛，再放进开水中去掉松香，然后将猪头下颏的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和