生姜、桂皮、香叶、葱、红枣、盐、胡椒粉等。家常炖羊肉，是一道适合冬天吃的菜肴，可驱寒保暖，而炖羊肉可放的调料众多，有红枣、生姜、盐等常见调味料，也可加入香叶、桂皮、白芷等大料一起熬制炖羊肉前，也先将羊肉切成小块加入生姜一起焯水可去羊肉腥味。

吃羊肉的好处

羊肉性温羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏。

病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

羊肉汤做法的秘方是：

制作：

1、鲜羊骨剁约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入温水锅中大火烧开，打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

2、锅内放入清水，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水大火烧开，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮，再下葱段、姜块、盐，要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。

3、捞出煮熟的羊肉放晾，切薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌。

特点：色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻。

备注：1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。2、香料水的制法：将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可。

羊肉配料香料有白芷，小茴香，桂皮，香叶。炖羊肉汤，每个人有每个人的方法，各个地区的做法也不相同。

1、白芷的气味芳香，吃起来有点辛，还带一点苦味；它是烹饪特色菜肴必不能少的香料，在平常做红烧、卤菜、煮炖菜的时候都能用上。白芷的作用很多，主要作用就是让食材变的鲜美，让汤汁变的香浓奶白，而且入汤以后气味不重，不会压住食材的香味，所以它就成为了炖羊肉汤的常用香料之一。

2、经常做羊肉汤的朋友对小茴香应该不陌生，因为小茴香是炖羊肉汤时必须要加的香料。小茴香的外形和稻谷差不多，香味比较重，可以很好地给食材去腥增香，让食材重新添香，所以一般在炖肉、蒸鱼、做火锅的时候使用。

3、桂皮是厨房中很常见的香料，也是人类最早使用的香料之一；桂皮的香味比较独特，尝起来有一点甘甜，还带着微微的辛辣味；它的作用和小茴香比较相似，能够给食材去腥增香，所以桂皮和小茴香是最佳搭档，它也是炖羊肉常用的香料。

4、香叶是月桂树的叶子，它闻着很香，但是不属于很厚重的那种香味。因为香叶煮的时候香味比较重，所以它的作用就是给食材增加香味，在炖羊肉的时候会经常使用。

羊肉的功效和作用。

补益脾肾、温中祛寒、补肾壮阳。中医认为羊肉性是温的，味是甘的，主要是入脾肾两经，它具有补益脾肾、温中祛寒的作用。

因为羊肉它比较细腻，比较嫩，容易消化吸收，再一个还具有补肾壮阳的作用，所以我们用在那种肾虚的病人，比如有怕冷、腰肌酸软等，有的人尤其到冬天，觉得手脚冰凉，就比较适合用羊肉，因为羊肉它虽然是比较温的，但是它不易上火。总体而言，羊肉具有丰富营养，建议大家可以按需食用。

羊肉汤香料绝密配方比例是香料配比：淮山150克，白胡椒粉25克，白芷10克，山柰75克，陈皮5克，小茴香25克，香叶25克，草果1个，当归15克，丁香1个。蔬菜料：姜片250克。原料：羊肉5000克，羊骨头4000克，羊脑泥250克，羊油250克。

菏泽羊肉汤分两种一种是白汤：色乳白，汤醇厚，味浓郁喝上一口感觉不到任何油腻。另一种是清汤：汤汁清，不腥腻，香味扑鼻，红油增香。

羊肉汤介绍

羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方小吃。主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。

煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一汆，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。

以上内容仅供参考：——羊汤

羊肉做法有很多种，今天我就来分享一个家常的做法，羊肉炖萝卜。

配料：羊肉500克、白萝卜1000克、生姜100克、大葱、100克、花椒10克、鸡精5克、食盐适量、香菜5克。

制作步骤：

一、羊肉洗净切块。

二、羊肉下锅中，加清水，生姜，料酒，花椒，大葱，煮至沸腾后捞出，焯水去腥。

三、将羊肉焯水后，捞出下入锅中，大火爆炒至表皮微微发黄，然后加入生姜，大葱、花椒，一起炒香。

四、羊肉炒香之后，放入炖锅中，加入清水、食盐，鸡精，生姜、大葱、白萝卜，一起盖上盖子炖一个小时左右。

五、羊肉炖好之后，装汤钵里，撒上香菜就可以开吃了。

白萝卜炖羊肉很适合多天吃，春天不适合吃，春天吃羊肉容易加重身体的上火，春天本来就肝火旺，吃了羊肉就更是火上浇油了。这一点尤其要注意。