东北三宝是指历史上关东地区的3种土特产:人参、貂皮与乌拉草。不同年代不同地区对东北三宝有不同的说法，曾有过“人参、鹿茸与靰鞡草”的提法。

靰鞡草即乌拉草，因为乌拉草逐渐失去实用性，所以东北三宝后来改为:人参、貂皮、鹿茸角。

有种说法是这样的:“人参、貂皮与鹿茸角”这三宝是有钱人的说法，“人参、貂皮与靰鞡草”是穷人的说法。因为关东地区天气寒冷，穷人把靰鞡草填在鞋子里，能保证脚不被冻坏，所以靰鞡草是穷人的宝。而富人有温暖的棉靴，就不认为靰鞡草是宝了。

人参，又叫“人葠”，俗称“棒槌”，属五加科多年生草本植物，为珍贵药材，被人们称为“百草之王”。由于人参根部肥大，形若纺锤，常有分叉，全貌颇似人的头、手、足和四肢，故而得名。

在古代，人参有许多别名，如:神草、王精、地精、黄精、血参、人衔、人微等，人们所说的“百草之王”是从满语中翻译过来的。满族人称人参为“奥而厚达”，“奥而厚”是草类总称，“达”为首领、头人之意。

在我国医药史上，使用人参的历史十分久远。早在战国时代，良医扁鹊对人参药性和疗效已有了解；秦汉时代的《神农本草经》将其列为药中上品；汉代名医张仲景的《伤寒论》中共有113方，用人参者即多达21方；相传明代医药学家李时珍的父亲李言闻曾有《月池人参传》专著。

按照生长方式，人参有野山参、移山参、园参3种；按照炮制方法，人参可分为:红参、白糖参、生晒参、保鲜人参、活性人参等。其中，野山参即为我国关东地区人参。

在历史上，野山参主要分布于太行山脉上党一带，长白山脉及其迎山区和大、小兴安岭一带的林区。现在野生人参主要分布在辽宁东部山区，吉林的长白山脉及近地山区和黑龙江的大小兴安岭一带的林区。

人参中含有人参皂甙、人参宁、挥发油、人参酸、甾醇等多种成分和许多有机物、无机物及维生素等，有其他药品所不能比拟的特殊药用价值和疗效。能补血养气、固津生液、调节神经、开心明目、益智安神、降压健胃等，对于治疗久病衰弱者非常有效。

人参不仅有独特的药用价值，还可以制造许多方面的深加工产品，有很高的经济价值。此外，在文学名著中，有关人参的传说故事更是不可枚举，如:《西游记》中猪八戒吃人参果；《红楼梦》中王夫人翻柜找人参等。

传说中，人参是一种“土行孙”式可在地下行走的植物，挖掘之时要小心翼翼地围捕，防止它跑掉。

人参每次出土，相隔数十年。人参总在地下隐居百年以上，需要在林间、岩下、腐土、低温、背阴向阳、倚水又排水良好，每日阳光照射三至五小时等条件下，才有珍贵的结果。东北土话“七两为参，八两为宝”，表示大的优质的人参来之不易。

貂是一种极其凶猛的动物，形似家猫，体重约1000克，体长约40厘米。貂又分为紫貂和水貂两种。所谓紫貂又称黑貂、林貂，东北地区称为“大叶子”，因皮毛略呈粽褐色，所以得名。在我国，紫貂主要生活在大小兴安岭以及长白山的针阔叶混交林带中和新疆阿尔泰山余脉，数量极少。

貂皮具有“风吹皮毛毛更暖，雪落皮毛雪自消，雨落皮毛毛不湿”的三大特点。素有“裘中之王”的美称。貂皮属于细皮毛裘皮，皮板优良，轻柔结实，毛绒丰厚，色泽光润。用它制成的皮草服装，雍容华贵，是理想的裘皮制品。

在貂皮中，又以紫貂皮更为名贵，由于紫貂皮产量极少，致使其价格昂贵，所以才有“裘中之王”的美称，也由此又成为了富贵的象征。

梅花鹿是一种中型的鹿类，它全身都是宝，所以古时候人们把鹿称作“神兽”。但是鹿身上最珍贵的东西要算是鹿茸了。

鹿茸就是未骨化的生长在雄鹿的额上的角，它是一种有组织的结构，为真皮衍生物。鹿茸含有丰富的复合蛋白质和激素，以及磷酸钙、胶质软骨素等化学成份，是一种高级补品和名贵药材。

鹿茸能温肾壮阳，生精益血，强筋补髓。主治虚劳赢疲，血虚眩晕，腰膝酸痛，萎滑精，虚寒血崩等病。

由于原动物不同，鹿茸可分为梅花鹿茸和马鹿茸两种，梅花鹿茸的质量要好于马鹿茸。按枝叉多少及老嫩不同，鹿茸又可分为鞍子、二杠、挂角、三岔、花砍茸、莲花等多种。二杠茸质量好，但产量低。马鹿鹿茸主要产于大兴安岭。梅花鹿鹿茸主要产于长白山，均出自东北。

作为旧东北三宝之一的乌拉草主要产于关东森林地区沼泽或三江平原草甸沼泽中。根状茎紧密丛生。秆三棱形，基部具有光泽的褐色叶鞘。

叶细条形，对折，边缘粗糙。其叶细长柔软，纤维坚韧，不易折断，为草鞋、草褥、人造棉、纤维板等的良好材料，将原植物茎叶锤打后放入毡靴中，有极好的御寒作用。

旧时关东人用皮革缝制、内絮捶软的乌拉草做防寒鞋，“乌拉”是满语，皮靴的意思，乌拉草鞋成为关东普通百姓心爱的“草履”，它曾经温暖了一代又一代关东人。

熊掌、林蛙、飞龙、猴头蘑是东北山珍中最具代表性的品种，被称为“四珍”。

熊掌又名“熊蹯”，是熊科动物黑熊或棕熊的脚掌，是我国珍贵的传统食材。

《孟子》记载:

鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。

熊掌经干制而成的。熊掌多连皮带毛，并有前后掌之分。前掌较小，长约15厘米至20厘米，掌花明显，胶质多，掌面较宽肉质较香。后掌较长，长约二三十厘米，掌花不明显，掌面较窄，气腥略臭，质量不及前掌。

在我国，熊掌主要产于黑龙江、吉林等地。

林蛙又名雪蛤，是生长于关东长白山林区的一种珍贵蛙种，由于其冬天在雪地下冬眠100多天，故又称“雪蛤”。林蛙油又称“雪蛤油”，就是雌性林蛙的输卵管，俗称哈士蟆油或哈蟆油，为林蛙的精华，药用价值极高，是集食、药、补为一体的纯天然绿色佳品。

清史《辽海丛书》记载:

哈士蟆形似田鸡腹有油如粉，可做羹，味极美，唯兴京一带(抚顺东部区清原、新宾)有之。

明代时林蛙被列为四大山珍之一。从清代起作为贡品上贡朝廷。

飞龙，又叫榛鸡，是黑龙江大兴安岭地区一种鸟类，属于鸟纲松鸡科，体形很象鸽子，雄鸟体长近40厘米。肉质洁白细嫩，前胸肌脯硕大丰满，颈骨长而弯曲，腿短有羽毛，爪面有鳞。

飞龙鸟多栖息于灌木丛或松桦树混交林中，雌雄成双成对，形影不离，有“林中鸳鸯”的美称。飞龙常作为上等汤菜，肉雪白细嫩，味道鲜美异常。

东北俗话中的“天上龙肉，地下驴肉”，其中龙肉就是指飞龙的肉。

清代时，榛鸡是专门给皇帝进贡的珍品，后被赐名“飞龙”和“岁贡鸟”。

猴头蘑又叫“猴头菇”，是生长在关东深山林区齿菌科的一种菌类，因外形似金丝猴的头，因而得名。

猴头菇是我国传统的名贵菜肴，其肉嫩、味香、鲜美可口，有“素中荤”之称，也有“山珍猴头、海味燕窝”的美誉。猴头菇菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1厘米至3厘米，子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径35厘米至10厘米。

猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，古籍《临海水土异物志》记载:“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之”

相传在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用。

1、猴头菇一般生长在大多生长在深山密林中的麻栎、山毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒木及活树虫孔中，悬挂于枯干或活树的枯死部分，在平原和丘陵地区很少见到。

2、猴头菇大多数品种是长在树上的，但有一些品种是长在地上的，而且地面上的猴头菇个头比树上的大很多，有记载的最大的有10多斤重，用双手才能抱得起，猴头菇属于杂食性菇类，木腐、草腐都可以生存，但对温度、湿度、光照比较小的地方、氧气量要求较大。

1、先将猴头菇用温水冲洗一遍，除去灰尘，然后放在温水中浸泡3-4小时，待其回软后捞出。

猴头菇去蒂，冲洗干净，装入容器中，加入鲜汤和葱姜，料酒，上屉蒸至软烂为好。

2、泡发好的猴头菇切厚片备用

3、鸡斩块待用

4、锅内放油和糖，炒出糖色后倒入鸡块翻炒上色，倒入适量酱油。添温水没过鸡块即可，把猴头菇、花椒、料酒、葱姜、八角、干辣椒放入锅中。大火至开锅后调成小火，焖煮2小时。出锅前放盐调味，大火收汤即可。

5、注意事项：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

扩展资料：

吃猴头菇的禁忌

1、有些人对菌类食物容易过敏，猴头菇属于菌类，这类人群不要食用。

2、猴头菇和野鸡肉同食，容易导致出血。

3、猴头菇和白术同食，具有活血滋补的作用，体虚的人可以多吃。

4、保存猴头菇的时候要放在阴凉干燥的地方，否则容易出现发霉虫蛀的情况。

参考资料：