狗，在历史上是六畜之一，古人非常爱吃狗肉，以至于“屠狗”成为了一种职业，历史上许多著名的人物在发迹之前，便以屠狗为业，以至于留下了“仗义每是屠狗辈”的美谈。汉代人更是“喜狗”之风盛行，将狗肉这种美食吃出了新花样。

“屠狗”这个行业出了几位名人。战国时期，屠狗、卖狗肉成为了一种专门的行业，刺客聂政就到齐国“为狗屠”，而与刺客荆轲交好的高渐离也是一位屠狗之辈，“爱燕之狗屠及善击筑者高渐离”，且“日与狗屠及高渐离饮于燕市”。发展到了秦汉，屠狗之风继续发展，汉朝的开国功臣樊哙就是一位有名的狗屠，《汉书》称他以“屠狗为事”，颜师古注曰：“时人食狗亦以羊豸同，故哙专屠以卖。”也就是说，正是因为当时的人们将狗肉作为与羊肉、猪肉一样经常食用的食物，所以樊哙才以此为业。



以“屠狗”为业的樊哙

那么，汉代人如何吃狗肉呢？到底有哪些讲究之处？

汉代人吃狗肉的讲究，一则在于选择狗肉食材时的严格，二则在于狗肉制品的丰富。

汉代人选择食用狗的时候有一定的原则，即“选幼不选壮，选壮不选老”，也就是说，汉代人认为狗龄越小，狗肉越好吃。在长沙马王堆汉墓中就出土了大量食材，其中包括有狗，经过对狗肉标本的科学分析，可知这只被殉葬的狗是饲养不到一年的小狗。由此可见汉代在挑选肉狗时的标准。

在长期吃狗肉的风气影响下，汉代形成了几道狗肉名菜。



现代人吃的狗肉

在《盐铁论》一书中，记载了汉代的一道名菜“狗”，这是一种将狗肉切成很薄的片状，并佐以美味的调料的美食。另外，还有将狗肉晒成干的“庸脯”。

汉代还有一款被载入《食经》的狗肉名菜，叫做“犬牒”，其做法非常复杂：取狗肉三十斤、小麦六升、白酒六升，将这些食材煮沸三次，换掉汤底，再加入小麦和白酒各三生，直至让狗肉骨肉锋利，再将小鸡三十只放入肉中，放入甑中蒸一整个晚上，之后方可使用。其复杂程度可见一斑，经过精心烹制的这道名菜，单是听这描述，都让人食指大动、直流口水！



砀山的狗肉在周围毗邻四省七县有名气，与历史上最好吃狗肉的汉高祖刘邦有关。刘邦起兵，三十岁时当了沛县的泗水亭一小小的亭长，这是秦朝最基层的小吏。家境贫寒却好美食，特别爱吃狗肉。除在家中做着吃外，还常到街上和卖狗肉者家去吃。他家乡沛邑有好几家卖狗肉的，他都去吃过，他特别喜欢到樊哙家去吃。无资付狗肉钱，就赊欠。樊哙几乎天天向他要狗肉帐。赊欠久了，就成了白吃。为躲避这个无赖食客，樊哙曾把狗肉铺子从护堤河的这边搬至护堤河的另一边。不到两天，刘邦度过河，找来吃，由于常吃常欠，刘邦欠了樊哙一大笔狗肉钱。

樊哙的狗肉铺子，因亭长带头吃，生意更兴隆了。后来，他们倒成了一对好朋友。这后来，就是秦二世的时候，秦二世坐朝的元年(前209年)七月，陈胜、吴广率领九百名戍卒在宿县的大泽乡举起了反秦的义旗，各地受秦暴政压迫的羣众纷纷起而响应。这时沛县的主吏萧何、沛县狱椽曹参策动当时秦政沛县令，决定派人去找刘邦，派谁去呢卖狗肉的樊哙和逃亡在外的刘邦暗中有联系，所以就派樊哙去找刘邦，这时候刘邦在芒砀一带已经聚集了几百人的起义队伍了。当樊哙领着刘邦的队伍返回沛县的时候，沛县令把权让给了刘邦。刘邦起兵，樊哙跟随。在西进咸阳之前，刘邦是砀郡长，统率砀郡人马，在秦二世二年(公元前208年)闰九月，从砀郡出发，向秦地进军，直捣关中。

进入咸阳秦的宫室以后，被富丽堂皇的宫殿，五光十色的财宝，美丽多姿的宫女所吸引，就想住在秦宫室里，享受这帝王生活。樊哙看出刘邦眷恋帝王生活，就问他：“你是想取得天下，还是想当一个富翁”刘邦回答说：“我当然想取得天下。”樊哙接着说：“依我看秦王迷恋豪华的宫室，沉湎糜烂的生活，醉心于妖丽的宫女，导致了王朝的灭亡。你想取得天下，就不要留恋这些东西。”刘邦听不进樊哙的劝告，樊哙就把刘邦信任的张良找来，要张良再劝说刘邦。张良说：“樊哙的话是对的，我们现在刚推翻暴秦的统治，你就追求享受，不是‘助桀为虐’吗”刘邦终于接受了他们的劝谏，把秦宫室府库中的财宝都封存起来，只是萧何带走了“秦丞相御史律令图书”，一齐还军霸上(在今陕西西安市东)。刘邦后来带着张良、樊哙等一百多人马，到了项羽的营地鸿门(在陕西临潼县东)。

他当面向项羽请罪说：“我跟将军合力攻秦，将军转战在黄河之北，我战在黄河之南，想不到我能先进关破秦，和你在这里相见。现在有小人在挑拨我们之间的关系，让你对我产生了误会。”项羽直率地说：“这是你的左司马曹无伤告诉我的，要不，我怎么会这样干呢”项羽设宴招待刘邦，在席间，项羽的谋士范增几次想将刘邦搞掉，气氛很紧张。刘邦在张良、樊哙机智勇敢的对策之后，借口外出入厕，逃离了项羽的营地。这就是历史上有名的鸿门宴，在这场争权夺位的政治斗争中，霸王沽名钓誉，刘邦计高一筹，项羽失掉了战机，刘邦赢得了天下，以吃狗肉成癖的刘邦成了汉朝的开国始祖，皇帝的饮食习惯，当然影响深远。在刘邦家乡沛郡(秦朝是泗水郡)一带，吃狗肉蔚然成风，历久不衰。刘邦是丰生沛养，发迹砀山，所以他称帝后，丰沛萧砀的狗肉生意十分红火，吃狗肉的习俗遍及城乡。所以，现县民间把跟着无赖 后面讨还欠债，称作“要狗肉帐”;把吃吃喝喝中结成朋友的，戏称“交狗肉朋友”。根由，皆来于刘邦当年吃狗肉的故事。

立冬为什么要吃狗肉？立冬吃狗肉有哪些注意事项？

立冬吃狗肉吗一般古籍记载吃狗肉的时节是是在冬季，而且这一习俗是从汉代汉高祖时期开始的。不过，立冬时节也有一些地区是吃狗肉的，深秋时节，人们认为吃狗肉是进补的一大方法。下面我们来了解立冬吃狗肉的好处及注意事项。

立冬吃狗肉吗一般古籍记载吃狗肉的时节是是在冬季，而且这一习俗是从汉代汉高祖时期开始的。不过，立冬时节也有一些地区是吃狗肉的，深秋时节，人们认为吃狗肉是进补的一大方法。下面我们来了解立冬吃狗肉的好处及注意事项。

立冬为什么要吃狗肉？

一般情况下，是冬至吃狗肉。冬至吃狗肉的习俗据说是从汉代开始的。相传,汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉,觉得味道特别鲜美,赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗。现在的人们纷纷在冬至这一天,吃狗肉、羊肉以及各种滋补食品,以求来年有一个好兆头。

不过，我国个别地区立冬是要吃狗肉的。部分地区有个狗肉节，狗肉本身有食用和药用价值，秋冬来临，在中国，人们为了御寒，就吃些温性无毒的狗肉。农历九月廿二正值深秋，狗肉节也应运而生。

相传，浙江金华湖头狗肉节源于元末明初。当时，朱元璋的大将胡大海兵发婺州城，数晚突袭而未果，胡将军很着急。后经多次探查，才知道原因是驻营的乾西乡一带养的家狗特别多，大军一行动，犬吠之声早就传入守军耳中。守军早有防备，攻城就变得很艰难。

于是胡大海一声令下，杀光所有的狗，当晚婺州城便一举而破。接着，明军就在乾西大吃狗肉宴。从此，乾西狗肉名扬四方。

另外一个说法则是：据《醉茶志怪》记载，相传有鬼怪名为蓝志化身狗魔作恶苏北一带，后被湘人杨十三砍下狗头，于是老百姓家家户户杀狗烹煮庆祝。

立冬吃狗肉的好处

1、狗肉性温和,具有补中益气、增强免疫力的效果。在冬季用生姜炖狗肉温服,可以祛寒止痛,缓解四肢关节疼痛,非常有效。

2、狗肉中含有丰富的微量元素,有缓解心脑缺血性疾病,调整高血压的效果。

3、狗肉含有丰富的蛋白质,特别是含量最多的球蛋白,可以增强人的机体抗病力,起到强身健体的功效,特别适宜冬季食用。

4、狗肉能滋补血气、暖胃祛寒。寒冷的冬季,加辣椒红烧狗肉,食用后可促进血液循环、增强人的抗寒能力。

5、狗肉还可用于各种虚弱症,四肢厥冷、精神不振、萎靡等患者常食用狗肉益处多多。冬季是个食补的好季节,自然少不了狗肉的一席之地。

吃狗肉注意事项

1、有些疾病患者不宜吃狗肉。许多人在秋凉以后，喜食狗肉，但脑血管病患者不宜食用。因脑血管病患者多有动脉硬化、高血压等病症，而狗肉热性大，食后会使血压升高，甚至使脑血管破裂出血。故脑血管病、心脏病、高血压病和中风后遗症患者，均应忌食狗肉。此外，甲状腺功能亢进、胃炎、痢疾、溃疡病、肺结核、支气管扩张等病患者不宜食用狗肉。

2、不能吃未经检疫的狗肉。必须吃新鲜健康的狗肉，千万不能吃狂犬肉，否则会感染狂犬病。有三种情况最容易感染狂犬病：一是吃的是没有经过检疫的、带有病毒的野狗;二是狗肉半生不熟;三是食客的胃或口腔黏膜有伤口，比如溃疡，这样就容易感染狂犬病毒。

3、吃狗肉后不要喝茶。这是因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合，会生成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，大便里的水分减少。因此，大便中的有毒物质和致癌物质，就会因在肠内停留时间过长而极易被人体吸收。所以，吃完狗肉不宜立即喝茶。

4、菱角绿豆等不要与狗肉同吃。在吃狗肉时,不宜与菱角、绿豆等豆制品同食，以免引起腹胀等不良反应

　对于每个 节日 从古至今都有流传下来的习俗，也有流传下来的吃食。一般来说在 元宵 节大家就会吃汤圆；在 中秋 节的时候就会吃月饼。当然在 冬至 的时候也有流传下来的吃食，在冬至的那一天家家户户都会吃狗肉。

　虽然吃狗肉备受争议，但是其实冬至吃狗肉是有典故的，这就要从汉代开始说起。

冬至吃狗肉的习俗据说是从汉代开始的，相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃狗肉的传统习俗。现在人们只要到了冬至的这一天都会吃狗肉、羊肉以及各种滋补食品，以求来年能有一个非常好的兆头。

　 顺口溜或歌谣一：

冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。纪念医圣张仲景，千年习俗又流传。

顺口溜或歌谣二：

棉鞋棉裤新棉袄;手套围巾大棉帽;千家万户吃饺子;原是冬至它来到;

一年一度冬至到;寒意浓浓使人俏;日月消失人增岁;但愿我们都不老。

　 顺口溜或歌谣三：

案板方方刀光寒，或菜或肉剁成馅。面团圆圆杖下扁，筷子取馅面中填。

巧手捏出玲珑褶，皮薄馅大锅不沾。 山西 陈醋山东蒜，饺子浮沉几人馋

顺口溜或歌谣四：

北方冬至包饺忙，冬至南方熬高汤。若要一年不生病，快找名医下膏方。

冬令进补是时尚，别忘祖宗烧点香。阴阳调和很重要，阖家幸福都无恙

狗肉绥安挺好吃的，也有很多食疗的功效，但也存在很多方面的饮食禁忌，在您开心享受美食的同时也需多加注意。

中国食用狗肉历史悠久，在古代甚至成为富贵家族的佳肴

狗作为最早被人类驯化的动物，远在新石器时代（约1万年前），就已成为人类狩猎时的助手。在中国大多数新石器时代的遗址上，都有破碎的狗骨头被发现。由此看来，在狗最初成为“人类朋友”的时候，已无法避免死后被吃的命运。

进入文明时代后，猪、牛等和狗一同被列为“六畜”。由于狗具有便于喂养、繁殖力强、容易宰杀等特点，吃狗肉变得日益普遍起来。商周时期，狗肉还是一种只有贵族才能享用的食物，出现在周天子宴会的菜单上；到了春秋战国时期，原有礼制无法维系，普通人也开始吃狗肉。

从隋唐时期起，上层人士的主要肉食已是猪羊肉，而将狗作为宠物了，如苏东坡曾质问杀狗者，狗“死犹当埋，不忍食其肉，况可得而杀乎？”下层百姓不同，他们很少有吃肉的机会，需要靠病死、老死的狗解馋，视狗肉为一种物美价廉的肉食。久而久之，上层人士越来越不屑于吃狗肉，狗肉成为一种低贱的肉食，普通人也只好接受“狗肉不上桌”“关门吃狗肉”的规矩了。

民国时期有过一段禁令史，但无法延续下去

民国时一些地方对于吃狗肉也有禁令，但所基于的是卫生原因。如在广东地区，政府曾明文规定，“狗肉燥烈，对于卫生，极为不合”“宰食狗肉，向干禁例”，故“于夏至日，督员严行巡查。如有故违，定必拘案究办”。这种禁令其实影响有限，至1936年还有人在《北平晨报》发表文章，称“只有两广人才懂得狗肉的异香美味”。

即使对于文人来说，吃狗肉也是一件很平常的事。即使对于文人来说，吃狗肉也是一件很平常的事。1942年1月，茅盾、邹韬奋、胡风、胡绳等文化名流离开香港，途经广东，受到中共东江游击队的招待。茅盾回忆，当时游击队***曾生“抱歉地说，弄不到好菜，可是有狗肉”，问他们是不是吃。茅盾等人此前都没有吃过狗肉，但“这时一听说，大家便不约而同笑着叫好”。对这一餐狗肉，茅盾评价说，“真吃得痛快”“觉得比什么八大八小的山珍海味更好”

中国人食用狗肉并不是不爱动物，而是不同生活区域量肉类的不同

人类学家马文·哈里斯说，欧洲人、美国人都认为“宠物不好吃这一点是不证自明的”，其实“被视为宠物的那些动物最终照样会落入其主人的胃里（或者经过其主人的同意，落入其他人的胃里）”。至于西方人为什么不吃狗肉，他给出的解释是，“并不是因为狗是他们最喜欢的宠物”“从根本上说，这是因为作为食肉动物的狗是一种无效的肉食资源。西方人有很丰富的其他动物食物来源，狗活着的时候能够给人提供很多远远超过狗肉和畜体价值的服务”“相比之下，吃狗肉的文化一般都缺乏大量可供选择的动物食物来源，狗活着的时候所提供的服务不足以超过它们死后所提供产品的价值”。中国人吃狗肉的历史很好地为这一理论提供了注脚。

“爱狗人士”需要保持头脑清醒，爱吃狗肉由他们吃去吧

那么，作为一个现代人，要如何面对吃狗肉这件事呢？以“谈吃”闻名的梁实秋，有一篇名为《狗肉》的散文，开篇第一句就说“我没吃过狗肉，也从来不想吃”。在他看来，“士各有志。爱吃狗肉者由他吃去，不干别人的事。有人说，一个国家对动物的保护程度决定了这个国际的整体素质，但这本身就是一个错误而又极端的观点。西方人以为狗乃人类最好的朋友，一听说中国人吃狗肉，便立刻汗毛倒竖，斥中国人为野蛮”，是没有区分狗的种类，那些“菜狗”原本就是供人吃的。其实，“杀肥狗与宰肥猪、宰肥羊无异，我看不出其间有什么文明与野蛮之别。有人不吃猪肉，有人不吃羊肉，有人不吃狗肉，各随其便，犯不着横眉怒目。”爱狗者和狗肉爱好者们应该互相尊重。关于而不是公开抢狗、砸店。

有人说，市场上大部分的狗肉来源于一些犯罪分子的盗窃，确实，对于不法来源的狗肉我们应该坚决抵制，加强立法管控。但是，如果因此而立法禁止食用狗肉，这就是无理取闹了。

两广地区有着悠久的吃狗肉历史，还有各种烹饪与食用方法。早广西，最著名莫过于广西玉林的“狗肉节”。而在广东，属雷州白切狗最出名，在雷州甚至在湛江市区都可以见到卖白切狗的店铺。在民间，相传狗肉可治胃寒，，还有一句流传的话叫“狗肉滚一滚，神仙站不稳！”。

但是，并不是所有的广东人都爱吃狗肉的，首先，在一部分广东人传统观念中，做生意人不能吃狗肉。其次，养狗的人一般不吃狗肉，狗是陪伴自己的伴侣，常伴左右，犹如亲人。确实，人是感性动物，与某事物相处久了，必然会产生感情，自然不会让他们成为饭中菜。