酸菜的历史来源

栏目:古籍资讯发布:2023-10-10浏览:1收藏

酸菜的历史来源,第1张

一、“酸菜”起源历史

1古籍中记载的酸菜

关于“酸菜”的形成历史,最早可以追溯到几千年前的西周时期。据《周礼》记载酸菜又称为“菹”,这个字的含义就是酸菜或腌菜。“馈食之豆,其实葵菹”,也是《周礼》中有关酸菜的表述。

《管子·轻重甲》中也有:“请君伐菹薪,煮沸水为盐”;而《释名》中对“菹”的解释更为透彻,“菹,阻也。生酿之,遂使阻于寒温之闲,不得烂也”,这其实也写出了腌制酸菜的具体方法。

“生酿之”指的是将新鲜的白菜,直接制作成酸鲜的酸菜。而“遂使阻于寒温之闲,不得烂也”,则是说在腌制酸菜的时候,一定要将其放在隔寒、热之地,这样腌制出来的饭菜才不会腐烂。而且从口感方面来讲不仅特别酸爽,最重要的是还特别清脆。

南朝农学家贾思勰,其编著的《齐民要术》中,曾将这种腌制的酸菜称为“菘”,就是大家比较常见的白菜。在这部综合性农学著作中,不仅详细介绍了古人使用白菜,腌渍酸菜的工序和多种方法,而且还指出酸菜是北方人,饮食结构中不可或缺的美食。

酸菜作为一种延续了三千多年的传统食物,不仅见证了古代饮食文化的发展历史,而且也在一定程度上,彰显出了生活在北方地区古代先民的饮食习俗。人们之所以会腌制酸菜,其实与当时的生产率较低,以及人们的饮食习惯息息相关。

2东北人吃酸菜的历史

《诗经》中也曾有:“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的说法。如果从这个观点来看,酸菜在先秦就已经出现。事实上如果大家认真翻阅古籍,不难发现早在几千年前的汉朝时期,东北人其实就已经吃上了酸菜。

东汉许慎在《说文解字》中云:“菹,酢菜也”。“酢”就是变酸、腐败的意思,当“菹”“酢”了之后就变成了酸菜。

另外《周礼》还曾提及“七菹”,即“韭、菁、茆、葵、芹、箈、笋”。这七种蔬菜不仅是当时社会中的家常菜,而且也是制作酸菜的主要原料。尤其是北魏时期《齐民要术》对酸菜的记载,更加坚定了东北人吃酸菜的史实。

因为北魏是由鲜卑族建立的少数民族政权,而当时所处的地域就是辽阔的东北大地。贾思勰身为北魏的农学家,他在《齐民要术》中记录的农业知识,想必也一定是东北地区的食俗。所以经过多方论证可以得知,东北人应该是吃酸菜的鼻祖。

二、腌渍酸菜习俗

北方人腌制酸菜的时间,一般都会选择秋末冬初,因为这个阶段,正是白菜丰收的大好时节。北方地区的冬季既寒冷又漫长,再加上当时社会根本没有温室大棚技术。所以生活在北方地区的老百姓,为了能够吃到蔬菜不得不,想方设法的发明蔬菜储存技术。

“酸菜” 作为一种以白菜为原料的特色食物,制作方法不仅非常简单,而且被腌制成酸菜的大白菜,也可以长期保存。这不仅可以让北方老百姓,在冬季的时候依然可以吃到蔬菜,而且作为一种东北特色菜肴,随着时间发展的过程中,也成为了一种饮食习俗。

相信很多人都对香辣蟹煲情有独钟,那种辣味和麻感,让人一口接一口,根本停不下来。今天,我就来分享一下我自己做的香辣蟹煲的做法,让大家也可以在家里轻松享受到这道美味佳肴。

材料准备:

大闸蟹6只

土豆2个

花生适量

香菇适量

洋葱1个

葱姜蒜适量

辣椒适量

料酒适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

豆瓣酱适量

鸡精适量

香油适量

步骤:

先将大闸蟹清洗干净,去壳去肠,备用。

将土豆去皮切成小块,花生、香菇、洋葱也切成小块备用。

葱姜蒜切末,辣椒切段备用。

热锅凉油,放入葱姜蒜末和辣椒段煸炒出香味。

放入豆瓣酱煸炒出红油,加入土豆、花生、香菇、洋葱煸炒一下。

加入适量的水,放入大闸蟹,煮开后加入料酒、盐、生抽、老抽、鸡精,调味后煮10分钟左右。

最后加入适量的香油,撒上葱花即可。

香辣蟹煲就做好了,这道菜肴不仅美味,而且营养丰富,特别适合秋冬季节食用。大家可以根据自己的口味适量调整辣度和咸度,让这道菜更符合自己的口味。希望大家也能尝试一下在家自己做香辣蟹煲,享受美食的同时也能感受到自己的厨艺提升。

先秦原始社会时期,农业水平低下,畜牧、园艺欠发达,食物种类不算丰富。以周为例,周代主食为黍、稷、稻、梁,这些也是祭祀神灵的贡品。稻梁是在贵族的宴席上才有,后代人们熟悉的麦麻豆等尚不普及。菜馔中有多种家禽,也有野味,食肉是贵族的特权。周代的蔬果有萝卜、苦瓜、葫芦、枣、桃、梅等。酒有谷物酿造的醴酒。

秦汉时期,不仅贵族仕宦之家能够烹牛宰羊,一般中等人家也可以吃肉喝酒了。主食方面,麦的地位提高,平民主要吃以麦粒煮成的饭,高贵点的是以羹浇饭。副食方面,据长沙马王堆出土的随葬清册所记载,肉类食品有:牛、马、狗、猪、兔、鸡、鲫鱼等,可以说天上地下的动物应有尽有。烹饪方法有煎、炒、炙、蒸、炸等。一般平民主要吃葱、韭、冬葵、芋头等,肉是很少能吃到的。

魏晋南北朝时期的主食有饭、饼(蒸饼、油饼、烧饼等)、粥等。佐餐的菜肴副食,富贵人家以鱼、肉、禽、蛋为主,穷人则以蔬菜、盐豉为主。饮茶在这一时期主要盛行与南方。酒为这一时期不可缺少的物品,官方民间酿酒十分普遍,如荆楚的菊花酒、巴东的巴乡酒等。

吃萝卜比较普遍的说法是可以解春困。立春后,气温逐渐升高,人之阳气步步升发,讲究食补的中国人,此时选定了具有辛甘发散之特质的食物,以让身体顺应天时。

萝卜古代时称芦菔,旧时药典认为,萝卜根叶皆可生、熟、当菜当饭而食,有很大的药用价值。常食萝卜不但可解春困,还可有助于软化血管,降血脂稳血压,可解酒、理气等,具有营养、健身、祛病之功。

扩展资料

立春之日吃春饼这一习俗在晋时就有,每到立春这一天,人们就将面粉制成的薄饼摊在盘中,加上精美蔬菜食用,故称“春盘”。关于春盘的最早记载,见于西晋周处的《风土志》。

唐宋时,春盘之俗已很盛行。至明清,史上均有皇帝在立春日向百官赏赐春盘春饼的记载。明代以后“春盘”、五辛盘又演变为春饼。到了清代,富家或士庶之家,也多食春饼。

源于汉代,与六朝元旦之五辛盘也有一定联系。故春盘或亦称辛盘。明、清之时,于春饼、生菜外,兼食水红萝卜,谓能去春困,因而整个尝新活动称为“咬春”,表示迎接春天之意。

--春盘

中国网--2月4日立春 “咬春”咬的究竟是什么?

温州的鱼类食俗,源远流长,传统深厚,见于史载,已有两千多年历史。《史记·货殖传》载:“楚越之地,饭稻羹鱼,果蔬赢蛤…”说明当时人们不仅会制作以鱼类为原料的鱼羹,而且还以“果蔬赢蛤”作为佐餐食品了,张华的《博物志》中也说:“东南之人,食水产鱼蚌螺蛤以为珍味,不觉其腥,”《逸周书 王会解》载“欧(瓯)人蝉蛇,顺食之美”、“且瓯文蜃”,说的是当时的瓯越人,吃蛇、蛤为生,认为是上等珍品,后来经过温州历代人民的创造、丰富,以鱼类为主的食俗又进一步得到发展和提高,逐步形成了菜系,并一直传承至今。瓯菜是在长期的温州民间食俗的基础上发展起来的。根据古籍记载和调查,在清时已初具雏形,当时,以海鲜人的菜肴已十分流行,建国后,经过厨师们的努力创造,于80年代终于完成了瓯菜的定型,奠定了“以海鲜入为主:轻油轻芡,重刀工;口味清鲜,淡而不薄;烹调讲究,细巧稚致”的地方特色,并跻身于全省菜系的行列,90年代,温州瓯菜又取得了日新月异的成绩,名厨辈出,并以全国瞩目的地方菜系驰名国内外,现瓯菜的烹调方法达30多种,己列入《中国菜谱》的名菜46个;同时,还拥有各种瓯菜多达250个,形成了丰富多彩的瓯菜菜系。

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