食物原料的营养价值及合理烹调要点

发酵后产生大量维生素，特别是维生素B族

芹菜中的叶子的营养素最多，杆只是运输通路

碘的计量单位为微克（痕量元素）毫克的千分之一

男孩在生长发育期需要补充锌，主要存在于肉食动物的肌肉（瘦肉）里。

蔬菜中至少要有一半是绿叶菜

每天的食物种类12种，每周25种

皮下面是糊粉层，种子的构成：种皮，糊粉层，胚乳，胚

面粉加工就是去皮去胚，粮食主要含的就是淀粉，基本含量60-70%

淀粉是无热量的大分子，到体内后由a淀粉酶水解a糖苷键将淀粉的大分子分解为小分子葡萄糖-ATP，成为能量

直链淀粉（杂粮）不粘（升糖指数平缓），支链淀粉（精米白面）粘糯（升糖指数快，下降也快）

大米蛋白质含量7-8%，小麦蛋白质8-12%，但是大米比小麦好吸收

玉米含赖氨酸低，所以不适合做主食

燕麦不会使血糖升高，同时含有大量的膳食纤维

薯类大量的膳食纤维，不升糖，穿肠而过携带脂肪和体内垃圾

紫色代表含花青素，抗氧化

薯类：马铃薯，红薯，芋头，紫薯，山药

选择原燕麦，麦片是加工品含有大量反式脂肪酸（血管变脆）

意大利面用的是全麦

一块一块氨基酸组成蛋白质但是五谷里面缺乏重要的氨基酸之一的赖氨酸，所以赖氨酸成为限制性氨基酸，所以限制了谷物的蛋白质品质。大米小麦在谷物中含量相对较高

植酸为抗营养因子，如何破坏植酸通过加热或发酵

大豆蛋白质35-45%，但限制性氨基酸为含硫氨基酸，

功能因

调节激素水平，类雌激素，调节为上下皆可自行调整。大豆异黄酮可结合胆固醇排出多余胆固醇

食物因加热会破坏大豆软磷脂，所以低温提取制作保健食品。功能：乳化分解油脂（血管清道夫）软磷脂是个乳化剂，有两个化学键，一个拉着油一个拉着水，非极性键结合油极性键结合水，水和油就乳化在一起了。牛奶（脂肪、水，蛋白质（乳化剂）因为有了蛋白质所以脂肪和水就乳化在一起了，牛奶一加热，乳化剂被破坏，饱和脂肪飘在上面，水在下面）

软磷脂可以分解斑块

磷脂是有很多化学成分组成的大分子：不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、磷脂铣胆碱、磷P

磷脂铣胆碱+乙酸（身体内）=乙酸胆碱（信号传导）增强记忆力防治老年痴呆

2-8个葡萄糖或者2-8个果糖的片段，因为没有分解酶，所以不会产生分解成葡萄糖或者果糖，所以不会在小肠中早晨负担。但到大肠后可调节肠道菌群，增加有益菌的活性。

蛋白酶分解蛋白质，将大分子蛋白质分解成小分子的肽或者氨基酸。蛋白酶抑制剂可通过加热或者发酵方式，豆浆加热9分钟后其抑制剂灭活87%

植物凝集素的作用是将血红蛋白凝聚，所以会造成血液缺氧，中毒。

低聚糖进入大肠会菌群吸收低聚糖产生二氧化碳，多了会产生胀气

豆腐制作：第一豆浆，

第二凝固（卤水或者石膏）

卤水：氯化钙+硫酸镁

石膏：氯化钙+氯化镁

第三：挤压出水

第四：蒸

硫胺素（维生素B1）营养神经的物质

黄酱里面的核黄素（去火）炸酱面。维生素B12在发酵的豆类里面

花生降甘油三酯效果明显

维生素E主要存在种子里

铜修复血管的损伤

有机物可以抗氧化但本身容易氧化，形成过氧化有害物质。

硒是唯一的无机物抗氧化物质。

克山病，心脏病的一种。每天需要硒补充50微克\天。

坚果容易氧化形成过氧化物产生醛酮（蛤败）

坚果大多数时间作为加餐

微量元素的主要来源。叶绿素的功能

绿色蔬菜不能加酸，否则镁离子就脱了，就不是叶绿素了

胡萝卜素可转化为维生素A，对眼睛好

维生素K也叫叶绿醌，维K抗出血，维生素K+维生素D帮助补钙

叶酸每天服用5毫克

焯80度，时间要小于1分钟，菠菜经过焯草酸去掉

类黄酮里面最主要的是芦丁，芦丁保护血管

多酚抗氧化剂，苹果多酚

3%以上是真牛奶，蛋白质含量越高的牛奶越好

亮氨酸减少热量16%

维生素A保护视力，维生素D合成钙

核黄素是光敏物质，在亮光下2小时就没有了

钙和磷的比例是1:1，1:2，2:1是最合适的吸收比例

乳糖是双糖，在水解过程中需要乳糖酶分解，但很多人没有乳糖酶，所以腹泻

奶粉冲出来的叫复原乳

巴氏奶3-7天，冷链生产销售储藏

肉的纤维越细越容易消化，牛肉纤维相对粗一些

里脊肉，前臀尖，后臀尖脂肪含量高

补铁要吃红肉

以白肉为主

火腿肠里面的亚硝酸盐（护色剂）加铁变成亚硝酸血红素，好看。

亚硝酸盐可抑制肉毒唆状芽孢杆菌

加入亚硝酸盐提升风味

亚硝酸盐到体内形成亚硝胺，致癌物质

多不饱和脂肪酸：脂肪酸是个大分子有机化合物，碳原子数量大于18个，碳原子之间是双键为不饱和，双键的数量大于等于2个。多不饱和脂肪酸的代表DHA（22个碳6个双键）EPA（20个碳5个双键

大脑中的胆固醇含量最高

绿茶中的鞣质会破坏蛋白质的吸收，要空腹喝。

红葡萄酒，抗氧化，白藜芦醇（查百度）

营养学基础知识整理

营养学基础知识整理。营养学与我们的身体健康是具有一定关联的，我们多了解一些营养学的知识没有坏处。接下来就由我带大家详细的了解营养学基础知识整理的相关内容。

营养学基础知识整理1

一是物质层次，即中医提到的各种食物进行寒/热/平等类别划分。大长今是这方面的高手。对植物和食物/动物进行详细的功能记忆和搭配。需要经验。

二是营养元素层次，即西方营养学。把营养成分进行微小结构解剖，并明确各元素的功用。但是容易拆开整体/系统，独立/孤立了解物质。

三是化学结构层次，即进行到元素的结构组成与人体结构作用/过程等进行详细描述。更深入的微小领域。

注意事项

标准身高体重和体质指数常用于评价机体的理想组成。体质指数等于体重（kg）除以身高（m）的平方。人体每天摄入大量的食物，都是为了获得足够的营养物质。人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）以维持生命活动的全过程。

RDA=每日营养建议摄入量 SDA=每日最大安全摄入量。

营养学基础知识整理2

营养学的基础知识就是营养学是一门研究机体代谢与食物营养素之间的关系的一门学科。

通过对营养学的历史、起源、发展、特征、层次等方面的描述，可以知道营养学的发展脉略。营养学对社会、家庭、行业、健康、政策具有深远影响。美国属于分子领域的营养学代表，中国是整体营养学的代表，而日本兼备了两者的特点。

现代营养学起源以1900年发现碳水化合物开始，并逐渐成为一门专业的学科。中国很早就有营养学的意识理念，例如中国的饺子制作原料和蒸煮法就是在保证多种营养齐全不流失的同时符合色香味俱全内涵的中国饮食文化。由此可见中国文化的精深博大。

食品营养学教学内容

包括各类食物的化学组成、营养特点；每类食物中常见食物的特点（包括营养成分和食物性味等方面）；食物加工、烹调和储藏对食物营养成分的影响等；

最后从现代营养学和中医营养学角度阐述了平衡膳食的概念和基本条件，介绍了“中国居民膳食指南”、“中国居民平衡膳食宝塔”、“中国居民膳食营养素参考摄入量”这三个实现平衡膳食的理论和技术工具，用以指导如何做到合理营养。

营养学基础知识整理3

健身营养学认识三大营养物质

醣类

注意！此醣非彼糖！

醣类就是俗称的碳水化合物。碳水化合物包括了常见的淀粉跟各种糖，是我们身体很爱用的营养素。

日常生活中，我们会烧醣类跟脂肪当作燃料，运动时，练肌肉要肌肉里的肝醣，心肺有氧时，需要醣类帮助脂肪燃烧，非常的好用。

但也因为太好用，身体不容易储存，摄取太多时身体就转换成脂肪，放进仓库里，变成我们肚上的肥油。

吃太少也会有问题，会影响代谢！低碳减肥法的危害!

一般建议，醣类摄取占全部热量的50~60%，并以复杂的醣类为主，例如糙米五谷杂粮等等，当然有很多特殊饮食法会减少醣类摄取。

蛋白质

蛋白质里的氨基酸，是建构人体组织的重要成分，从我们的肌肉、器官、骨骼到一些酵素、抗体等等，都可以找到蛋白质的存在。

因此摄取足够的'蛋白质，对维持身体机能非常的重要。

对于一般人来说，建议每公斤体重摄取08克蛋白质，如果运动量较大，或是正在瘦身，需要更多的蛋白质补充，可以到每公斤15克蛋白质。

但一般人建议不要超过每公斤2公克，以免加重肾的负担。

蛋白质的品质。人体中有20种氨基酸，其中有9种人体无法制造，称为必需氨基酸。而人体可以自己生产的，就叫非必需氨基酸。

我们不只要摄取足够量的蛋白质，还需要摄取含有所有必需氨基酸的高品质蛋白质，才能得到充分的营养。

高品质的蛋白质，包括动物性的奶蛋鱼肉，以及植物性的黄豆。

由于植物性蛋白质氨基酸配比普遍品质不够，素食者需要很小心，摄取多种植物蛋白质以获得完整的氨基酸。

脂肪

脂肪是人体储存热量的宝库，只要吃进去的热量没用完，就会生成脂肪，在我们的肚子上住下来，是大家最讨厌的东西。

脂肪其实也有很多功能，包括保护内脏、帮助脂溶性维生素(A、D、E、K)的吸收，以及制造各种激素，还是非常重要的，不能完全不摄取。

大家其实比较在意的是脂肪过多的问题，除了肚子大腿上一圈肉不好看以外，脂肪跟心血管疾病与慢性疾病都息息相关。

一般建议脂肪摄取不超过总热量的30%。里面还需要有欧米伽-3与欧米伽-6脂肪酸，

而且以植物性油脂较健康，因为含较多不饱和脂肪酸。深海鱼类、坚果等等也是很好的脂肪来源。

营养学的作用

　营养学的作用。营养对于我们来说是很重要的，营养在血压的推动下通过动脉毛细血管进入血液;而废弃物则通过静脉毛细血管里的一种细小的蛋白质微粒，下面看看营养学的作用及相关资料。

营养学的作用1

　营养学是一门研究机体代谢与食物营养素之间的关系的一门学科。

　营养学一般可以划分为膳食营养学、运动营养学、公共营养学、临床营养学等领域。如运动营养学是研究运动员的营养需要，利用营养因素来提高运动能力，促进体力恢复和预防疾病的一门科学。

　营养学主要培养能够对人体营养状况及膳食营养进行评价、管理和指导；开展预防常见的以及与营养相关的慢性病的饮食营养指导工作；具备膳食营养状况调查分析能力、营养食品开发的设计与评价的应用型高等职业技术人才。

　

扩展资料：

　营养学专业就业方向

　1、在诊所从事营养工作

　负责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性。通常他们在医院、社区健身中心或保健机构工作。

　2、在餐饮服务业负责管理工作

　公共营养师加盟到餐饮服务管理行业中，使得不管是一日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。他们掌管餐饮服务的地点是医院、保健机构、学校、高等院校和商务场所。

　3、公共营养咨询师

　为个人、机构、商务组织和媒体提供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的专家建议，他们经营的是自己的私人咨询业务。

　4、在社区健身中心提供服务的公共营养师

　这些营养师与社区、个人进行合作，目的在于提高其营养水平，抵御疾病，增进对饮食的关注以及提高个人对健康的控制能力。

　5、在教育领域工作

　对学生开设营养学、食品化学和餐饮服务管理学等课程。这些课程将普及到小学、中学、高等院校、职业学校和医院。

　6、在商务领域工作

　在商务背景下，公共营养师们协助各自的领导进行研究，帮助促进生产，对管理和市场提出专家性意见。在公共营养师们的'帮助下，食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商得以生产出更好的食品和营养产品并投放市场。

　7、研究性公共营养师

　少数公共营养师可能向研究项目方面发展，这些项目能从根本上提高医疗护理水平，节约餐饮服务成本。

营养学的作用2

　 营养师学习营养学的好处

　营养学是一门研究机体代谢与食物营养素之间的关系的一门学科。通过对营养学的历史、起源、发展、特征、层次等方面的描述，可以知道营养学的发展脉略。营养学对社会、家庭‘行业、健康、政策具有深远影响。美国属于分解领域的营养学代表，中国是整体营养学的代表。

　而日本兼备了两者的特点。虽然日本并非营养学发达的国家，但是2015年的调查发现，日本临床营养学已经建立系统，而21世纪以来，各类催熟剂的使用使得食物营养素缺乏，国民的营养状况令人担忧。这些是值得关注的课题。

　可能自己对自然疗法的激情和热爱，简直对营养学、心灵成长痴迷的不行！始终认为一个人如果这辈子对营养学一无所知，从不学习心灵成长，他的人生一定多少会有缺憾，甚至发生不可弥补的过失。

　这么多年里，每次我看到一个又一个家庭中的成员不幸在中青年就患上棘手的疾病时，然后痛苦不堪，四处求医，未果，折腾到人才两空，然后跑来找我说：荭菲，能帮帮我们吗？我就想为什么之前没有一点点预防的意识呢，非要等到无法挽回时再来痛苦后悔不已。

　当我看到母亲带着她白血病，肾病，畸形的婴儿，经常大病小病，生病的小孩时，我就想中国一天不普及正确的营养学，心理学，就会多一天多看到更多的痛苦的家庭和终身遗憾的脸。

　美国著名的营养学家帕特里克·霍尔福德在他的著作中写到：我相信在可以预见的将来，营养学将成为医学一个非常重要的组成部分，如果现在的医生不能成为营养学家，那么营养学家将成为未来的医生。

　最佳的营养学能够促进你最佳的脑力工作状态和情绪稳定，使头脑更清晰、精神更集中，提高智商，由此可推出一个人在营养不均衡身体达不到最佳状态时候，头脑反应速度将下降，思考能力，精神集中，智商等都跟着降低。

　从另一个角度你的人生、事业等成功的几率也会降低。所以当你已经是为人父母，而一味责怪你的孩子不如别人家的孩子聪明，要反思的该是你自己了，你的认知你的行为导致了你孩子的聪明以否，智商高低，情绪稳定还是糟糕。

　所以不要责怪你的孩子了，好好检讨下自己，你给孩子吃了什么，你给他创造了怎样的生活氛围，你的心灵成长是否足够，你对自己的幸福指数打多少分，如果连你都觉得自己过的不如意，不幸福，不成功……。就和孩子一起好好学习成长吧！

　最佳的营养学能够促进你最佳的体力工作状态。营养充分均衡得当的情况下，一个人的生理状态是处于非常好的循环状态的。早晨自然醒来后精力充沛，喜悦由内向外绽放，非常容易快乐，高效的工作能力，别人8个小时做完的事情，你4个小时就搞定。思维敏捷，记忆力超强，人见人爱！工作成了一种享受后，你会感到精力无限，能量无穷，真有点小超人的感觉。

　最佳的营养学可提高对传染病的抵抗能力，能够带来最低的发病率。营养的均衡合理足够可带来最强的免疫力防线。大大减低发病的几率，类似于乙肝大三阳这类疾病，你再不怕轻易被传染了，乙肝病毒一进入你的体内。

　就被你强健的免疫系统灭地个精光。再说的狠点，哪怕不小心感染了艾滋病病毒，如果你能维持一级的免疫系统，艾滋病毒也就可能在你身体住一辈子不发作，因为你的强壮的士兵看守着它，不让他有作乱的机会！

　最佳的营养学带来最佳的睡眠质量。很多人有失眠，多梦，入睡困难等等睡眠问题。在床上“煎鱼”可不是件好受的事情。通常来讲有两方面的因素，一是缺乏某种营养物质，导致神经传导兴奋难以入睡，或者是某种荷尔蒙的缺乏等，这些都和均衡的营养有关联。（大家可在我的博客中失眠与营养文章中找答案）。二是精神压力因素，这时候就需要学会释放和管理压力了。

　这个时候可不是光营养就可帮到忙的。失眠或者是睡眠质量不好是个非常痛苦的问题，有些人也许被困扰了大半辈子，晚上睡不好，白天昏昏沉沉，什么也干不了。自然疗法可帮助你倒头就睡，睡个大好觉，只要你相信，你认同，就一定做得到！

　最佳的营养学能够带来最长的健康寿命！生、老、病、死是人生自然规律，很多人不屑一顾说我只在乎生命的质量不在乎生命的长度，这话不假！我从想过自己要活到120或者150岁，但我希望我可以不受疾病的折磨。

　自然快乐的老老的死去，如果上天实在疼爱有加，一不小心让我活到了150岁，那我的希望就是，有福气懂得爱惜自己的你通过对自然疗法，身心灵疗法的学习，我们一起痛快的活到150岁，然后定期举办老妖精聚会，一起享受下一个世纪的新时代生活！

营养学的作用3

　 运动营养学在生活中的作用有：

　1、能够对人体营养状况及膳食营养进行评价、管理和指导；

　2、开展预防常见的以及与营养相关的慢性病的饮食营养指导工作；

　3、具备膳食营养状况调查分析能力、营养食品开发的设计与评价的应用型高等职业技术人才；

　4、对人们日常生活中的运动营养和人体健康进行正确的指导。

　 运动营养学概念：

　运动营养学是研究运动员的营养需要，利用营养因素来提高运动能力，促进体力恢复和预防疾病的一门科学。运动营养学是营养学的一个分支，是营养学在体育实践中的应用，因而也有人将运动营养学视为应用营养学或特殊营养学。

　运动营养学对合理膳食提出的要求：

　1、保障食物能量消耗量和摄入量之间保持平衡。

　2、食物的来源要多种多样，比例保持适宜。

　3、保障合理的食物摄入量，保持能量食物种类等的平衡，等等。

营养是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。

生物从低级到高级，从单细胞生物到高等动植物，从水中生活到陆地生活，所处的环境不同，生态各异。因之，所需要的养料和摄取养料的方式也不相同。

营养学即是研究食物对生物的作用的科学。营养学在其发展的过程中，不仅包括食物进入机体内的变化，如参与生化反应和结合到组织细胞中；还包括指导人们如何选择食物以保障机体的正常生长、发育与繁殖。所以营养学除了有其生物学意义外，还有其社会经济意义。

扩展资料：

必需营养素包括维生素，无机盐，氨基酸，脂肪酸以及作为能量来源的某些碳水化物。

非必需营养素是指机体能从其他化学物合成的营养素，尽管它们也可以从膳食中获得。

营养素是指食物中能被吸收及用于增进健康的食物基本元素。某些营养素是必需的，因为它们不能被机体合成，因此必须从食物中获得。营养素可分为宏量营养素和微量营养素。

-营养

-营养学

1 烹饪营养专业的主要课程

烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、江苏名点、江苏名菜、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务。

2 营养学的课程有哪些

教学内容]1、 饮食与营养学研究的对象，内容及意义。2、 饮食与营养学的发展概况。3、 如何学好“饮食与营养学”[教学要求]1、 掌握合理营养与营养素的概念2、 了解饮食与营养的发展概况第一章 营养学基础[教学内容]1、 蛋白质：蛋白质的生理功能，蛋白质营养不良和人体蛋白质营养状况评价，食物蛋白质质量评价，膳食蛋白质来源及供给量。2、 脂类：脂类及其营养学意义、脂类的消化吸收、必需脂肪酸、膳食脂肪营养评价、膳食脂类来源和供给量。3、 碳水化合物：碳水化合物分类及其营养学意义，碳水化合物的消化吸收、膳食碳水化合物来源和供给量。4、 热能：热能单位、换算和热能系数，人体的热能消耗，成人一日热能需要量的确定膳食热能来源及供给量。5、 无机盐及微量元素：钙、磷、铁、碘、锌、硒等的生理功能、缺乏症、吸收及影响因素、供给量和食物来源。6、 维生素：维生素的概念、分类、维生素A、D、E，硫胺素、核黄素、B6、叶酸、烟酸、维生素C等的理化性质、吸收和利用、生理功能、缺乏与过量、营养状况评定，供给量及食物来源。[教学要求]1、 掌握蛋白质的营养学意义，蛋白质互补作用，必需氨基酸及限制氨基酸的概念；熟悉必需氨基酸需要量及需要量模式，食物蛋白质质量评价方法和蛋白质供给量。2、 掌握脂类的生理功能，必需脂肪酸的概念、生理功能及食物来源；熟悉膳食脂肪营养价值评价；了解脂类分类及供给量。3、 掌握碳水化合物营养学意义；熟悉食物纤维的概念和营养意义；了解碳水化合物的分类、供给量及食物来源。4、 掌握人体热能消耗、需要量及其来源；熟悉热能单位和热能系数；了解热能需要量的确定。5、 掌握钙、铁、锌的生理功能、吸收及影响因素、缺乏症、供给量及食物来源；熟悉碘、硒、铜的生理功能、缺乏与过量、食物来源。6、 掌握维生素A、D、E、C、B1、B2的生理功能、缺乏症、食物来源；熟悉这些维生素的理化性质及营养状况鉴定。第二章 植物化学物（自学）第三章 各类食品的营养价值[教学内容]1、谷类食品的营养价值：谷粒的结构和营养分布，谷类化学组成及营养价值，加工、烹调及贮存对谷类营养 价值的影响。2、 豆类、坚果类及油料的营养价值：化学组成及营养价值，大豆及其它油料作物，抗营养素及其它物质。3、 蔬菜水果的营养价值；蔬菜水果的化学组成及营养价值，加工烹调对营养价值的影响，野菜、野果和食用菜的营养价值。4、 肉类及鱼类的营养价值：主要化学成分及营养价值，加工烹调对营养价值的影响。5、 奶及奶制品的营养价值：奶类的组成结构及性质，奶的组成和营养价值，奶制品的营养价值。6、 蛋类的营养价值；蛋的结构、化学组成及营养价值，加工烹调对营养价值的影响。[教学要求]1、 掌握谷类、豆类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、奶及其制品、蛋类等的营养价值，加工烹调对营养价值的影响。食品营养价值概念。2、 熟悉豆类及油料中抗营养因素种类、作用及处理方法。3、 了解以上食品的主要化学组成。第四章 特殊人群的营养[教学内容]孕妇营养：妊娠期的生理特点，妊期的营养需要，妊期营养不良对母体和胎儿的影响及妊娠期的膳食原则。乳母营养：哺乳期的生理特点，哺乳期的营养需求及哺乳期的膳食原则。婴幼儿营养与膳食：婴幼儿的生理特点，婴幼儿的营养需要，婴幼儿的合理喂养。学龄前儿童营养与膳食：学龄前儿童的生理及营养特点、学龄前儿童的膳食。学龄儿童的营养与膳食：学龄儿童的生理及营养特点，学龄儿童的膳食。青少年营养：青少年的生理特点，青少年的营养需要及青少年膳食。老年营养：老年人的生理代谢特点，老年人的营养需要及老年人膳食。运动员的营养与膳食：本节自学。[教学要求]1、 掌握孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、学龄儿童、青少年及老年人的生理特点营养需要。2、 熟悉孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、学龄儿童、青少年及老年人膳食原则，母乳喂养的优点，孕期营养不良对母亲和胎儿的影响。3、 了解婴幼儿常见营养缺乏症。第五章 自学第六章 社区营养[教学内容]1、 中国居民膳食营养素参考摄入量：膳食营养素参考摄入量（DRIS）的概念，每日膳食营养供给量（RDA），确定营养素需要量和膳食营养参考摄入量的方法。2、 居民营养状况调查与社会营养监测：居民营养状况调查，社会营养监测。3、 保证居民营养的膳食结构与政策措施，中国居民膳食营养状况与居民健康，膳食结构，中国2001-2010年食物与营养发展纲要，我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔，食品强化与新食物的开发，无公害食品、绿色食品和有机食品。[教学要求]1、 掌握营养供给量（RDA）及DRIS的概念及制定原则，居民营养状况调查的目的和方法，我国居民膳食指南，强化食品的概念及意义。2、 熟悉食谱编制原则，社区营养的概念及讨论内容，DRIS的概念及营养水平指标。3、 了解社会营养的目的和内容，食物结构的三种模式及我国居民合理的食物结构。四、 学时分配：共45学时 绪论 1学时第一章 营养学基础 24学时第二章 特殊条件人群的营养 8学时第三章 各类食品的营养价值 4学时第四章 社会营养 8学时

3 有没有上过梅营养的营养课程的呀

在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、版益血生权津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。注意梅干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

梅菜干的吃法：

1 霉干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品;

2 作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“霉干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“霉干菜炒毛豆”等;

3 霉干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的“霉干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等;

4 还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等;

5 把霉干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产“干菜笋”，风味和食用方法与霉干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。

4 营养学专业学些什么课程

基础课程：化学、人体学、生理学、生物化学、药理学、免疫学、微生物专学、计算机应用基础属、临床医学概论、中医学、流行病与卫生统计学、预防医学等。

专业课程：营养学基础、社区营养学与实践、食品分析与检验、食品工程工艺学、营养实验技术、食品卫生学、毒理学基础、食品卫生监督与管理、保健食品、临床营养学与实践、特殊人群的营养、烹饪学基础、营养分子生物学实验、中医食疗等课程及生产实习。

5 食品营养学的课程内容有哪些

专升本考试分文科和理科，你的专业应该属于理科，理科考的公共课是高数和英内语，这是容统考，专业课就看你所要报考的学校要考什么专业课了。一般都会围绕专业课程学习内容进行测试，食品营养与检测专业主要课程包括：食品化学、化学原理与分析、仪器分析、食品理化检验、食品微生物检验、食品感官检验、食品营养与卫生、食品质量管理基础、实验室管理、功能性食品生产等。

食品营养与检测专业以食品检验技术为特色，服务面向食品行业、农产品加工业，培养能够从事食品分析与检验、产品质量安全控制等工作的高素质技能型专门人才。主要技能考证：公共营养师高级资格证、食品检验工职业资格证等。

6 营养学专业 到底学些什么课程

主干课程：

主干学科：基础医学、预防医学。

主要课程：生物化学、医学微生物学、免疫学、生理学、病理学、诊断学、内科学、卫生统计学、流行病学、环境卫生学、营养与食品卫生学、劳动卫生学、儿少卫生学等。

它的就业前景还是可以的，要是有门路就更好了

可以从事食品监督管理、技术监督、农业、卫生监督、出入境检验检疫部门，医院、餐饮业、学校、幼儿园及食品企业从事食品分析、食品质量安全管理、营养配餐和管理等工作。还有类似宾馆饭店,风味餐厅、柜台的配餐,食品加工企业等等

7 营养与健康课程有什么作用

通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，认识到合理安排饮食的重要性。了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。

8 营养学需要学什么科目

营养学主要课程：抄中医学基础、解剖生理学、病理学、中药学、方剂学、病理学、药理学、基础营养学、西医内科学、西医外科学、食品微生物学、食品毒理学、食品卫生学、烹饪学基础、临床营养学、中医药膳学、卫生法规与监督等。

营养学是一门研究机体代谢与食物营养素之间的关系的一门学科。营养学对社会、家庭、行业、健康、政策具有深远影响。美国属于分子领域的营养学代表，中国是整体营养学的代表，而日本兼备了两者的特点。

(8)营养课程扩展阅读：

中国古典营养学源远流长，距今有7000年历史。古典营养学详细叙述了历代营养名家、养生学者对人与自然规律的探索和发现。古典营养学的思想核心是整体观，体现了人与自然的和谐关系，在饮食、养生领域的规律性阐述。

日本营养学的发展源自饮食健康的指导，在国家法规和相关规定的支持之下，日本经过了饮食指导、保健立法、营养临床、营养师制度设立、营养课程普及的阶段。

美国营养学在20世纪初的发展，奠定了当代营养学的基础。其发展脉络是以笛卡儿分解思想走向纵深，然后自然科学思想的兴起，到近代同时横向发展的概况。

9 傅国翔有营养课程吗

不定期举办线下健康营养讲座，还有专题讲座。

疾病的由来——主讲老师林海峰20180309

疾病的由来

（文字部分）

人体以健康的状态来到人间！

如果，阳光、空气、水、食物、以及心情都在正常状态，那么身体，就不会轻易失去健康。

健康是与生俱来的本能、每一个物种都有能力让自己健康。

即便是鸟、松鼠、青蛙、水仙花、蜜蜂、蚊子

造物主给你生命，也给了你自愈系统，通过免疫功能、再生功能、新陈代谢，修复受损的组织，生长新的组织

疾病从何而来？

人体处在一个动态平衡的系统中。外部条件一变化，内部环境就立刻变化。内部，身体内部，不会随便自己变化，而是通过外部各种条件变化所做的内部调整

比如，外部持续阳光暴晒，内部开始口渴，接着脱水、接着疲乏无力。比如外部持续寒冷，内部需要升高温度，需要更高的能量，需要脂肪、糖。比如你在跑步，内部需要提高血压、血流速度，适应你的跑步。

如果外部刺激不断持续，身体内部的平衡就会不断调整，直到超过临界点，身体开始选择代偿，被用于代偿的组织器官，就开始受损。这是为了保护更重要的器官。一般来说，代偿的组织都是能够比较快就能够修复的，除非这种刺激导致的代偿一直持续

过度代偿 就是医学上，疾病的开始

所以，当你去体检，检查身体内部的变化，得出结论，是身体生病！但其实，这这个理论是有缺陷的！因为，他们没有检查外部刺激，没有意识到，内部的变化，源自外部

我们是活着的，动态的，我们的身体当然一定会对各种刺激、伤害做出反应。这些反应不在正常范围，于是就变成了疾病。实际上，有病的不是身体，而是外部刺激

比如你的鞋子里有一粒沙子，你走路、疼痛、进一步，变成红肿，进一步，形成肿块！这都是身体面对沙子的刺激所做的反应！沙子不去掉，伤害就持续、再小的伤害只要持续都会形成疾病。而解决办法，只有一个，不是处理脚，而是处理沙子！而目前，大部分的医疗都选择了处理脚，就是不把沙子找出来

这样的思维，不论是怎样的名医，哪怕是301医院、协和医院、最好的专家，其实，都是庸医！因为，这是根本性的错误。

只要沙子去掉！脚底的康复是非常容易的，不用治疗也会好！只要沙子还在，无论哪一种治疗、都不会彻底好！沙子，代表伤害的来源。情绪的、食物的、生活方式的、药物的

无论是高血压、糖尿病、关节炎、痛风、还是癌症，情况都一样

需要治疗的不是疾病，而是病人。病人的生活方式、行为、饮食，是真正的病。医学检查报告，报告的只是，身体的状态。状态，是动态的，是变化的

（语音部分翻译）

今天的这一趟营养学基础课程，大家可能要多看几遍。这个部分的涉及到你对健康、对疾病的认知和理解，这个理解呢，是整体自然医学的核心部分，也就是说，当你的身体发生变化的时候，你把责任推给身体，认为身体有病，还是你负起责任。思考说你是怎么制造疾病，你是怎么推动了身体的变化。所以当你的行为造成了错误伤害的时候。你的身体会发生变化，这个变化被称为疾病。

我们的身体是活的，是动态的，所以，如果有人在给你造成压力，在压力之下，你的身体就一定会发生变化，这个变化是为了重新分配能量、分配血液、分配养分，以便应付压力。当身体发生变化的时候，如果你去体检，你会发现血压的变化、血糖的变化、内分泌的变化，诸多变化，包括一些生化指标。这些变化是身体的一种能力，不是身体的病，使身体发生变化的，是外部的各种刺激、各种压力、各种伤害的来源。

消除疾病，必须做两件事情，第一件事情是，检查并消除所有伤害的来源，这需要病人认真检讨。

然后需要均衡的营养和持续的时间来给身体提供修复的机会，记住修复需要两个部分。均衡的营养提供的原材料和足够的时间，让身体修复。

所以今天你听到了最为重要的课程，这个课程就是让你做题目。对自己的身体作出分析，第一个部分就是你做了哪些对身体有伤害的事情，一一的列举列表一个都不要错过。

第二个就是，学习营养学，如何设置均衡的营养，让他容易消化、容易吸收，完整、均衡、及时、足量。

均衡的营养，完整、均衡、及时、足量容易消化的原材料，就是营养学。通过营养的支持，并且有足够的时间，让身体按照身体的逻辑去逐渐的修复。修复的过程，可能会不舒服，可能需要排毒，可能需要炎症，可能需要发烧，可能需要呕吐，可能需要拉肚子，身体会按照他自己的需要，来进行整个过程。

好了这个呢，就是所有的疾病最核心的，要想康复所要做的事情。今天的课程对你们来讲，是一辈子都要牢牢记住的。

做好你们的笔记，然后分享给你们的助教老师。可以跟他去讨论也可以在他们所建立的学习群里面去互动，这个部分。我希望看到你们扎扎实实地学会，否则将来如果在问我们啊，你的疾病啊，怎么怎么处理。你恐怕连提问的能力都没有。只有懂得这个理念，你才知道解决问题的根本在哪里，才能正确的解决问题，你才不会害怕疾病。才不会为疾病慌慌张张。而是通过疾病得到了提醒得到了警示，让自己去思考自己做错什么。从而纠正自己的错误行为。当你的错你的伤害停止了，你的身体修复就有了机会。

所以，不是先学营养学。而是先学身体的机制，了解，身体是怎么运转的，知道身体的所有的反应，各种内分泌的变化，体内生化物质的变化，各种变化，都是因为受到了伤害，受到了致病因素的刺激，形成的反应。所以，每种疾病的治疗，只要消除了病因和发病条件，这个疾病就一定会康复。这是中国的病理学书上写着的文字，所有的医生其实都应该明白这个道理，解决疾病，并不是去消除身体的反应和症状，不是消除那个病，而是消除病因和发病条件。

下一节课，我们对病因和发病条件再进行进一步的分析，今天的课程就到这里。