绿豆中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质成分，食用绿豆能够使人体营养成分得到补充。

食用适量绿豆可以使身体相对稳定的摄入营养物质，对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。

绿豆的营养成分

绿豆的营养价值非常高，每100克绿豆的营养成分含量为热量319大卡、蛋白质216克、脂肪08克、碳水化合物62克、膳食纤维64克、维生素A22微克、胡萝卜素130微克、维生素B036毫克、烟酸2毫克、维生素E1095毫克、钙81毫克、磷337毫克、钾787毫克、钠32毫克、镁125毫克、铁65毫克、锌218毫克、硒428微克、铜108毫克、锰111毫克。

绿豆的营养价值

1、绿豆中含有的蛋白质22～26%，是小麦面粉的23倍、小米的27倍、玉米面的3倍、大米的32倍，在绿豆蛋白质中人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2～5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。

2、绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3～4%，而禾谷类只有1～2%。

3、绿豆中脂肪含量较低，一般在1%以下，主要是软脂酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。

4、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分，其中维生素B1是鸡肉的175倍，维生素B2是禾谷类的2～4倍且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍、鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍，还含有多种人体所需的磷脂。

5、绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。

绿豆的食用功效

1、清热消暑：夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。

2、解毒作用：如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。

3、降脂作用：绿豆粉有显著降脂作用，是因为绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。

4、抑制过敏：绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应，对葡萄球菌有抑制作用。

5、增进食欲：绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。

6、保护肾脏：绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。

目录 1 拼音 2 《辞典》:绿豆粉 21 出处 22 拼音名 23 绿豆粉的别名 24 来源 25 性味 26 功能主治 27 绿豆粉的用法用量 28 注意 29 附方 210 各家论述 211 摘录 附： 1 用到中药绿豆粉的方剂 2 用到中药绿豆粉的中成药 3 古籍中的绿豆粉 1 拼音

lǜ dòu fěn

2 《辞典》:绿豆粉

21 出处

《纲目》

22 拼音名

Lǜ Dòu Fěn

23 绿豆粉的别名

真粉（《日用本草》）

24 来源

为豆科植物绿豆的种子经水磨加工而得的淀粉。

25 性味

《日用本草》："味甘，凉平，无毒。"

26 功能主治

清热解毒。治痈疽疮肿初起，烫伤，跌扑伤；并解热药及酒食诸毒。

①《日用本草》："解诸热，益气，解酒食诸毒。治发背、痈疽、疮肿及汤火伤灼。"

②汪颖《食物本草》："解菰菌砒毒。"

③《纲目》："新水调服，治霍乱转筋。"

④《本经逢原》："取陈者，蜜调敷痘毒。"

27 绿豆粉的用法用量

内服：水调，03～1两。外用：调敷或粉扑。

28 注意

《日用本草》："熟者胶粘，难得克化，脾胃虚弱与病后勿食。"

29 附方

①治发背内溃及诸恶毒攻心呕痛：乳香（通明者）一两（用水外浸，以乳钵研细），真绿豆粉（研）四两。上二味合研极细，每服一钱匕，新水调下。（《圣济总录》托里汤）

②治一切肿毒初起：绿豆粉（炒黄黑色），猪牙皂荚一两，为末，用米醋调敷之，皮破者油调之。（《秘传经验方》）

③治暑月疿疮：绿豆粉二两，滑石一两。和匀扑之。一方加蛤粉二两。（《简易方论》）

④治 生疮：蚯蚓二分，绿豆粉一分。水碾涂上，干又敷之。（《朱氏集验医方》）

⑤治打扑损伤：绿豆粉新铣炒紫，新汲井水调敷，以杉木皮缚定。（《澹寮方》）

⑥治小儿痘疹十余日，湿烂不结痂者，干绿豆粉敷之。（《日用本草》）

⑦解误服热剂，烦躁闷乱，或作吐，或狂渴：绿豆粉一两，净黄连、干葛、甘草各半两。上除绿豆粉外，余三味或晒或焙，为末，入乳钵同绿豆粉杵匀，每服半钱至一钱，温豉汤调服。（《活幼心书》绿豆饮）

⑧解砒石毒：绿豆粉、寒水石等分。以蓝根汁调服三、五钱。（《卫生易简方》）

⑨解烧酒毒：绿豆粉烫皮，多食之，即解。（《纲目》）

⑩治霍乱吐利：绿豆粉、白糖各二两。新汲水调服。（《生生编》）

210 各家论述

①《本草经疏》："绿豆粉所禀气味与绿豆同，故能解诸热及酒食毒、汤火伤灼也。发背、痈疽、疮肿，皆热毒所致，甘寒解阳明之热，则毒气不至犯胃而呕恶，肠胃清凉，而诸肿散矣。热伤气，除热故能益气也。"

②姚可成《食物本草》："索粉（以绿豆粉搓线，下汤煮熟）味甘凉无毒，滋脏腑，益肠胃，凉血，解诸毒，凉大肠，止下血。"

211 摘录

《辞典》

用到中药绿豆粉的方剂 鬼疟神效丸

半两，朱砂半两，乳香半两，麝香、阿魏、安息香、绿豆粉、猢狲头骨。制法：上药各为末，蒸饼为丸，如梧桐

雄黄截疟丸

组成：人言1钱，雄黄3钱，辰砂3钱，甘草2钱，绿豆粉1两5钱。主治：疟疾。用法用量：临发日五更以井

豆粉膏

拼音：dòufěngāo处方：绿豆粉（炒赤，放下出火毒）。功能主治：发背。打仆伤折手足。用法用量：

白避瘟散

2010年版）记载有此中成药的药典标准。组成：绿豆粉、生石膏各25kg，滑石、白芷各250g。绿

蛇油丸

《济众新编》卷五：方名：蛇油丸组成：蛇油2升，绿豆粉1斗。主治：瘰疬，及饮酒热痰，或痰肿，或热痰成

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用到中药绿豆粉的中成药 白避瘟散

2010年版）记载有此中成药的药典标准。组成：绿豆粉、生石膏各25kg，滑石、白芷各250g。绿

牛黄噙化丸

20g金果榄40g冰片40g牛黄20g麝香6g绿豆粉300g制法：以上九味，雄黄水飞或粉碎成极细粉

紫草膏

两，黄连半两，黄柏半两，漏芦半两，赤小豆1合，绿豆粉1合。主治：《仁斋直指方论》卷二十四方之紫草膏

润肺膏

名：润肺膏组成：羊肺1具，干柿1两，真酥1两，绿豆粉1两，杏仁（研碎）1两，白蜜2两。主治：劳久嗽

暖脐膏

脐膏组成：母丁香2钱，白胡椒2钱，倭硫黄3钱，绿豆粉3钱，吴茱萸1钱。主治：《青囊秘传》之暖脐膏主

更多用到中药绿豆粉的中成药

古籍中的绿豆粉 《本草纲目》：[谷部第二十四卷谷之三]绿豆

、盐、酒六十日，无不效者。（《朱氏集验方》）。绿豆粉气味甘，凉、平，无毒。原曰∶其胶粘者，脾胃

《本草纲目》：[主治第四卷百病主治药]痈、疽

菜〕黑大豆（生研。）豌豆（并主一应痈肿初起。）绿豆粉（一应痈疽初起，恶心，同乳香、甘草服，以护心。

《外科集验方》：[卷上五发痈疽论]五发痈疽通治方

闷呕吐而痛，可服二三服。乳香（明净者，一两）真绿豆粉（四两）上研细和匀，每服三钱，不拘时甘草汤调服

《普济方》：[卷二百七十二诸疮肿门]诸疮

末。每服三钱。水一盏。煎至六分。去不通治诸疾疮绿豆粉（一斤）独颗葱（五十个）藜芦（一两）蜗牛（一百

《普济方》：[卷二百诸疟门]久疟

平炉台上的绿豆汤作者流泪的原因是怀念父亲。

他看到了父亲的勤劳和忍耐，以及他对家庭的牺牲。他看到父亲在早上六点就起床去干活，一天要做很多家务，却从不怨言;他看到父亲在冬天里非常冷，但仍然一直坚持工作;他看到父亲在夏天里非常热，但也依然毅力不减。这样的勤劳和忍耐，使作者感到无比感动，所以流下了眼泪。

棉花土里捡绿豆

我有一位对萍乡方言很感兴趣的外地朋友，一天，他向我提出了这么一个有趣的问题：“棉花土里捡绿豆——捡着（读倒）几注（句）”这是在萍乡民间流传已久，在日常生活中使用频率颇高的一句方言歇后语。对这句歇后语，他说有“三个不好理解”：

其一，查阅《萍乡市志》在“农业篇”所列的“经济作物”章节中，有“蚕桑”、“麻类”但无“棉花”的专门文字记载，萍乡历到底栽种过棉花吗？

其二，如栽过棉花，那为什么要与绿豆混种在同一块土中呢？

其三，绿豆为什么不摘要去捡？

为此，我作了一些“考证”与思索，用以回答这位朋友提出的疑问。

《萍乡市志》诚如我朋友所说，在“经济作物”中未为棉花“单独立项”，但我从介绍“纺织工业”等有关章节中，还是觅得有“栽种棉花”的只言片语，可能因为未上规模，所以从略。另外据一些地方文献《家谱》之类史料记载，萍乡历曾多次试种过棉花。

西晋、唐、宋末年由于战火频繁中原居民几次大举南迁。萍乡地处吴头楚尾，地理、气候等条件比较优越，故成为移民们新的居住地，“土著人”称其为“客家”。这些“客家人”将中原的棉花良种与栽培技术引进到了萍乡但很快发现“水土不服”。

据查，萍乡属亚热带湿润季风气候区，这一点基本符合棉花的生长习性，但自然土壤的主要类型是地带性红壤，约占山地总土壤的95%以上（黄壤、棕红壤占红壤的15%左右）并且主要含酸性结晶岩类、碳酸盐类等。萍乡人多田少，熟化了的“水稻土”很有限，不可能弃稻而种棉，毕竟“民以食为天”，况且这种“水稻土”呈“黏性”，而棉花最适宜是中性或略碱性的砂质土壤。

萍乡的先民们为改良土壤，采用过诸如掺沙子，施有机肥等措施略见成效，但在萍乡地理气候条件下，棉花特别“起虫”，而对如何防治棉蚜虫苦于缺乏有效农药与技术就显得力不从心，但不因此而认输，于是就想出了“棉花土里套种绿豆”这个无奈的“对策”。

何为“套种”？即是在同一块土地上利用不同农作物各自特性与种收季节的差别，在行间或畦间采取合理栽种。那为何偏偏选中绿豆呢？先民们为此确实花费了不少脑筋，据说先民们认为既然服用绿豆能“杀虫解毒”，那么与棉花套种或许也能收到同等功效，显然这是一种不科学“想当然”的幼稚之举。绿豆一般是在农历六月左右成熟，豆荚（俗称一注）由青转黑，熟透了的豆荚会从株上自然掉落，豆子也常会从荚中“爆跳”出来；棉花收获在秋季，摘棉花时可在绿豆株下捡到零星的豆荚和豆子，由于绿豆与棉花大多同种在缺水少肥的土坡之上，故收成都不佳，棉花又少又小，绿豆也只能零星捡得几注，留予过年时炒当果子吃。

旧时老百姓对生活要求很低，无非是“吃穿”二字。既然棉花不好种，那么就试种桑树，结果成功。宋代知州刘克庄做了一首诗，真实地记述了当年萍乡种桑、养蚕、织绢的情景，诗曰：

闻说萍乡县，家家有绢机。

荒年丝价贵，未敢议寒衣。

丝绢终究稀少而昂贵，一般平民阶层消费不起。明嘉靖年间从闽粤来的“棚民”大量种植苎麻、黄麻，据说“麻山”地名得之于此时。麻织品俗称“夏布”，史载全县年产达数千匹。晚清随着汉冶萍公司开发萍乡煤矿，株萍铁路通车，加上萍川、袁河水路运输便利，萍乡从湘、鄂、浙等地大批购进原棉。先加工成棉条，然后纺纱。当时福田、赤山、高坑、宣风、芦溪等地农家大量添置脚踏手抛式矮木织布机，几年后为提高产效率又都改成高架木机，印染业也迅速发展，全县有上百家，萍乡的织布业从此蒸蒸日上。

朋友听了我的“长篇大论”后笑道：“开始我说对这句歇后语有‘三个不好理解’，通过您的‘考证’，我不但弄清了它的来历，而且觉得它还具有不平凡的内涵，从而使我对萍乡先民有‘三个相当钦佩’”：

首先一点是萍乡人勤劳勇敢、智慧开明、自强不息。比如种植棉花，可说是百折不挠，屡败屡战。无论是改良土壤、防治病虫害可以说是呕心沥血，千方百计。套种绿豆如今看起来简直会觉得十分可笑、可悲，但不得不佩服他们敢想敢干，“莫以成败论英雄”啊！

其次是善于扬长避短，与时俱进。种棉失败就试种桑麻；一旦经济发展、交通便利就向外地大量购进原棉自己加工，不断改进技术终于实现了纺纱、织布、印染、销售“一条龙”，逐渐形成规模，并将产品迅速推上省内外市场，远见卓识真是了不起！

最后一点，也是我最钦佩之处是：萍乡先民们胸怀坦荡，笑对挫折；记取教训，传诲后人