前言

那天我看电视的美食节目，在教做珍珠丸子，那丸子晶莹透亮的一看就吸引了我，于是今天买了肉馅儿小试一把，结果做好了效果真不错，样子也还可以，味道也好，而且糯米吃起来有点q，口感非常好。

材料

主料：猪肉馅儿350g；

辅料：糯米200g、葱姜末适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、枸杞适量

珍珠丸子

1

首先将糯米洗干净以后泡在冷水里4小时

2

肉馅儿化开

3

葱姜切末

4

将葱姜末放入化好的肉馅儿里

5

加入适量生抽

6

加入盐和少许料酒

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再加入少许清水用筷子冲一个方向搅打上劲

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泡好的糯米用漏勺控干水分

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将胡萝卜切片用刀刻成花样

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将肉馅儿弄成一个丸子然后放在糯米里面滚一滚

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均匀的沾满糯米

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然后放在刻好的胡萝卜片上面

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将所有的丸子都沾满糯米摆好盘

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放在蒸锅里蒸制，开锅以后25分钟，出锅后表面各放一粒枸杞配色。

小贴士

我用350克肉馅儿一共做了25个丸子，如果你家人少就少用一些肉馅儿，我感觉这个丸子晶莹透亮的非常可爱，打算将来春节添到餐桌上，估计很受欢迎，嘿嘿。

珍珠丸子，是湖北江汉平原地区的特色美食，俗称：糯米丸子。新鲜的猪肉做成丸子，外表裹上一层白色的糯米，上锅蒸熟。

珍珠丸子的原料有，肥瘦相间的猪肉、鸡蛋、荸荠、糯米、葱姜碎末、盐等。这道菜讲究的是原汁原味，其原料配料中，没有酱油、辣椒等重口味的调味品。

蒸熟的糯米丸子，外表的糯米一粒粒晶莹透亮，宛如珍珠一样。吃起来口感绵糯，细嚼有荸荠的脆感，味道鲜香得令人叫绝。其追求用料的新鲜，加上外表的晶莹剔透，使得珍珠丸子俨然一份高雅的艺术品。

江汉平原上的大小餐馆，一般都有珍珠丸子。但是，勤劳节俭的主妇们更愿意自己在家做。

王大妈，今天早早地把糯米用水泡上，又买了肥瘦相间的猪肉，用绞肉机加工好；打了两个鸡蛋，把荸荠切成碎末，再把这些统统揉进肉馅中，捏成肉丸。然后，取出糯米沥干，将肉丸在糯米里滚一滚，糯米裹住了肉丸。再将裹好糯米的肉丸上锅蒸。

王大妈是给儿子做珍珠丸子，儿子正在读高中，每天早起晚睡，复习功课很辛苦，最近熬夜多了，吃得少。大妈就想，珍珠丸子营养丰富，味道鲜美，可以给儿子补补身体。

倘若你不是湖北人，如果你见过珍珠丸子，也会喜欢这道菜的外表，忍不住想尝尝，只要你吃过珍珠丸子，肯定会赞不绝口，甚至吃了还想吃。

山东人老张，偶然一次聚会的机会，吃到了珍珠丸子，就很喜欢它的口味，后来，常常去湖北餐馆吃 。新冠肺炎疫情期间，当地的湖北餐馆受到了影响，他几乎一年没有吃了，忍不住到网上寻找，点外卖珍珠丸子。

珍珠丸子为什么来自江汉平原呢？

这与得天独厚的地理环境有关。江汉平原自古土地肥沃，物产丰富，是鱼米之乡，这里的人们平时吃的肉鱼等都崇尚新鲜，且不仅产大米也产糯米，有丰富的、新鲜的食材可供珍珠丸子使用。

虽然，江汉平原曾有吃腌制的鱼肉的习惯，那只是过去储存食物的需要。绝大多数是追求用料的新鲜与原汁原味。

除了天时地利，珍珠丸子的出名还有个故事。

陈友谅，江汉平原的沔阳人。元末农民起义中，陈友谅领导的红巾军，在反元斗争中建立了不朽的功勋。

陈友谅自幼出身沔阳渔民之家，起兵之初，许多家乡子弟踊跃从军出征。陈友谅誓师之日，夫人潘氏亲自入厨，精心选用肉、鱼等蒸成美味食品，其中有一道菜就是珍珠丸子，送到军营之中，和将士们一起分享。众将士有感于夫人美德，在以后的征战中个个奋勇冲杀，勇往直前，取得了一个又一个胜利。

陈友谅以沔阳为根据地，曾经把势力扩充到了长江中下游广大地区……

虽然陈友谅最后失败了，但是他的夫人亲自下厨，让将士们一起分享的美味珍珠丸子，让后人铭记而流传开了。

珍珠丸子味道鲜美，寓意也美，希望一家人团团圆圆，吉祥如意。

无戒学堂

珍珠园子不知道的人可能还以为是一道特色美食呢，其实这是一家老成都的小吃店名。这家店距创立至今已经有100多年的历史了，除了珍珠园子之外，还有八宝稀饭和叶儿粑并称为这家店的三大甜品。这家店早已经弥漫老成都，而且在珍珠园子的背后也有一个典故。

在100多年前，四川省都江堰有一家荣乐园的饭店，这个饭店当中有一个叫做张合荣的白案厨师。这个厨师平时非常善于创作，而且心灵手巧。当时的宴席有这样一个惯例，那就是在上过正菜之后，必须要上1~2道的甜品，用来调节食客的口味。张合荣给顾客制作的是一道大家都没有见过的甜品，个头要比普通的汤圆大上两三倍，上面还有一颗颗晶莹剔透的米粒儿，最中间镶嵌了一颗鲜红的樱桃。

食客们都被知道美食深深的吸引住了，不过这道甜品也只有在吃宴席的时候才能见到，平时想单独吃是很难看得到的。后来张合荣研究了行情，决定变卖家产到成都闯一闯，在这边经营了一家关于汤圆和八宝稀饭的店。这边聚集了很多古玩商人，人流量很大。这些商人看到张合荣出售的甜品和传统甜品大有不同，忍不住尝了一尝，果然就被吸引住了，后来就成了店内的常客。

当时张合荣做的这道大丸子还没有名字，后来这些古玩商人看到上面的米粒儿晶莹剔透，再加上那粒樱桃珍珠，所以就干脆起名珍珠园子。后来这道珍珠园子就一直传了下来，而且到现在越做越大，早已经成为了弥漫成都的老店。直到现在，很多人依然非常喜欢这道美食。有不少游客到成都旅游，都想要品尝一下这道甜品。

珍珠兰茶：武陵云雾孕育的佳茗

说黔江美食，必谈珍珠兰茶。“莫小看了珍珠兰茶。它可是起于三国而盛于清朝，深得乾隆皇帝垂青，特御制配诗花卉墨匾流传后世的佳茗。”

珍珠兰茶，是以武陵云雾山区独特的富硒绿茶和名贵珠兰花为主要原料，采用传统工艺和现代技术精制而成。其产品叶嫩绿鲜润，香清雅馥郁，纯正持久、味鲜醇清爽,富含硒,汤色黄绿晶莹,是茶中的精品，使人精神愉悦，心旷神怡，唇齿留香，堪称茶中一绝。

一度时期，由于最好的茶叶产于清明前后，最好的珠兰花产于7月中旬，错位的季节难以让茶与花同步。鹏达集团重庆市珍珠兰御咏茶业有限公司通过技术攻关，实现了二者的完美结合，造就了珍珠兰茶当红品牌。

无独有偶。同样久负盛名的还有宝塔菜食品。

在武陵山区，一种特有的形似毛毛虫又如蚕宝宝的蔬菜，名为地牯牛又叫宝塔菜，还叫“仙山玉珠”，表面晶莹剔透，入口清凉脆嫩，含有丰富的水苏糖，利胆利尿，滋阴补血，不但能帮助消化还能解酒，是难得的天然保健食品。

黔江仙山玉珠食品有限公司负责人介绍，这种在别处罕见的小东西，在武陵山产量颇丰，拿筐装，用缸腌，自己吃不完还能往外卖。目前，产品已出口到日本、韩国等地。

(暂无，欢迎提供。)

美食是人们生活中必不可少的一部分，它不仅能满足我们的味蕾，更是一种对生活的享受和追求。那么，今天就给大家介绍几道精美菜谱，让你们品味到真正的美味佳肴。

第一道菜谱是——口水鸡。它是一道四川传统菜品，和麻辣火锅一样，是中华美食文化中的一颗珍珠，深受广大人民群众的喜爱。该菜品选用新鲜材料，烹调精湛，入口鲜香，回味无穷。

接下来是——糖醋排骨。糖醋排骨是一道很受欢迎的家常菜，许多人家庭聚会时都会点这个菜。糖醋排骨不仅香甜可口，而且肉质软烂入味，色泽红亮。

其次是——酸辣汤。酸辣汤是一道常见的汤类美食，以它的口感酸辣、鲜香而闻名。当你尝到它的那一瞬间，你就会深深地爱上它——因为它就是这么好吃。

最后一道——红烧肉。红烧肉是中国传统菜肴之一，它以其肉质鲜嫩、肥而不腻、色泽艳丽而闻名于世。同时，它也是中华美食文化的重要组成部分，每逢佳节或聚会时都少不了它的身影。

以上就是今天为大家介绍的这几道精美菜谱，相信这些美食一定会让您的生活更加丰富多彩。想尝遍这些佳肴，赶快动手试试吧！

　　在官宦菜上，明朝开国皇帝朱元璋起到了很大的推动作用。以下是我为你精心整理的明朝美食有哪些，希望你喜欢。

明朝美食介绍

　据《明大政纪》记载，洪武二十七年(1394年)，由工部在京城(南京)建了10座大酒楼，具体经营交给民间的商人，用现在的话说就是用官方的投资来拉动内需。这些酒楼非常豪华，里边还设有剧场等 娱乐 场地，有些酒楼里甚至有水上流动餐位。酒楼的名字也很大气，有 想象力 ，比如鹤鸣、醉仙、讴歌、鼓腹、来宾、重泽等，后来又加盖了5座酒楼，共15座，在当年的八月二十三日(农历)建成，接待四方来客。为了拉动消费，朱元璋又赏钱给文武百官官钞(相当于现在为了应对危机拉动内需发放的消费券)，让他们到这些酒楼中去消费。有了皇帝和百官的带领，这些酒楼 自然 生意兴隆，“日收十万钱”。

　明朝的时候船宴已经相当流行了，特别是在江苏扬州一代，并在清代进一步盛行。船宴，以船为设宴场所，美食、美景、美趣结合，别有一番情趣。那时，杭州西湖、无锡太湖、扬州瘦西湖、南京秦淮河、苏州野芳浜以及南北大运河等水上风景区，都有专门供应船宴的“沙飞船”(又称“镫船”)，艄舱有灶，尾随在游船后供应酒食。清代沈朝初有首《忆江南》，很好的描写了船宴之乐：“苏州好，载酒卷艄船。几上博山香篆细，筵前水碗五侯鲜，稳坐到山前。”

　可以推论，真正意义上的 旅游 餐饮应该是从明代开始发展起来的;娱乐与餐饮的结合也是饮食行业的一大进步。

　因为社会物质的丰富， 文化 的繁荣，到了明代，饮食在民间也逐渐走出了“吃”的局限，成为一种独特的娱乐方式。这与宋代相比有了很大的进步，比如水浒传中经常记载的还是吃饭，填肚子，酒楼的主要功能还是“吃饭”，而明代，去酒楼更多的是一种娱乐行为。

　明代饮食的另一大特点就是很多外来 食材 的出现，大大丰富了原本的菜系、菜式。

　番茄、辣椒、南瓜、地瓜(甘薯)、玉米、大蒜都是在明代传入中国的，特别是辣椒的传入，对于中国饮食来说是革命性的。没有辣椒，今天的川菜、湘菜都无法形成。如今几乎家家户户都做的番茄鸡蛋汤在明代已经出现。

　在明代的宫廷名菜 菜谱 中，当代发明的就有21道。分别是：烧香菇、蟠龙菜、炙蛤蜊、炒大虾、田鸡腿、笋鸡脯、三事、烹火腿、酒糟虷、烧鹿肉、燎肚子、带冻姜醋鱼、生爨牛、花珍珠、烹虎肉、炙泥鳅、酢腐、水母汇、油煎鸡、炙鸭、一捻针、水煠肉。

　其中蟠龙菜现在还是湖北钟祥县的名菜，这道菜与明朝的一位皇帝有关。这就是明代赫赫有名的嘉靖皇帝朱厚熜。他本是明兴献王朱祐杬的长子，封地就在钟祥，正德十六年(1521年)，明武宗朱厚照驾崩，无子即位，朱厚熜是朱厚照的嫡亲堂弟，按“兄终弟及”的规矩，朱厚熜进京做了皇帝。

　由一个地方诸侯王成为皇帝，自然是“蟠龙升天”，成为“飞龙”了。在赴京登基前，朱厚熜的蒙师给他送行，就有一道“蟠龙菜”。以瘦猪肉、肥肉膘、鲜鱼片、鸡蛋清、绿豆干粉、葱白、胡椒、食盐等为原料，将鱼肉剁成肉馅，纱布过滤，佐料拌和，蛋皮包裹，然后盘龙造型，入笼蒸制而成。由于这道菜由厨师詹多发明，在当地又被称为“多菜”，或谐称为“剁菜”或称“詹剁”——粘剁，因为做法是由蛋皮包裹而切成片，又名为“卷切”。

　“三事”这道菜有必要特别说一下。它是由海味(海参、鲍鱼或鱼翅)加上肥母鸡、猪蹄筋三种食材混合，加调料，小火慢煨而成。这道菜是现在福建名菜佛跳墙和湖南名菜祖庵鱼翅的发源。

　虎肉是一种特殊的食材，现在已经不可得。据《本草纲目》记载，“(虎肉)味酸无毒，主恶心、呕吐，益气力，止多痰，伤人齿。”虎肉的做法也非常特殊，明代宋诩的《宋氏 养生 部》记载的做法是，先用新鲜的泥土溺一晚，再用盐腌一天，洗净烧熟，再加水，加花椒，煮熟。据说这样可以去掉酸味。

　油煎鸡的做法和现在南方流行的樟茶鸭的做法很类似，应该算作樟茶鸭的起源，做法是先腌制，再用热油不停的浇在鸡上，最后蒸熟。

　水母汇有点像现在的凉拌海蜇，是道凉菜。生爨牛的吃法很像后来的涮火锅了。

　在烹饪技术上，明代与两宋相比也有了很大的进步，更加规范，有烧、蒸、煮、煎、烤、卤、摊、炸、爆、炒、炙等，查阅明代的史料，我们可以发现至少有28道菜都是用独立的烹饪方法做成的，比如火燎羊头、水晶鹅、酿螃蟹、蒸龙肝、炮凤肚、烧芦花猪、糟鹅掌、烩通印子鱼、煎鸡、熬鸡、酥鸡、卤烤鸭、摊鸡蛋、火熏肉、腌螃蟹、王瓜拌金虾、肉鲊炖雏鸡、腊鹅、羊灌肠、馄饨鸡、油炸烧骨、鸡煎汤、蒸羊肉、榛松糖粥、鸾羹。

　糟制菜是明代饮食的一大贡献，糟即指原料酒糟，又是一种烹饪手法。糟是热制冷吃菜的典型，在齐代贾思勰的《齐民要术》中就有记载，这种做法一年四季都可以做。

　糟菜的具体做法是先用佐料来腌，然后卤制，文火慢炖至酥烂，再放入糟缸中焖一日。用这种方法做出来的糟肉，肉质软烂，味道鲜美。

明朝的货币

　明代以白银作为法定的流通货币，一般交易大数用银，小数用钱，白银和铜钱组成了货币主体。但明代初期曾用钞不用钱，后改为钞钱兼用，明代基本是一个皇帝铸一种年号钱(亦有几代未铸钱)，共有十个皇帝铸过年号钱。因避讳皇帝朱元璋之"元"字，明代所有钱币统称通宝，忌用元宝。

　明朝许多的商业资本是在国内的许多商业活动中，一步步积累起来的。从明史的记叙中，可以看到人们在经营货币这种特殊商品时，所获得的暴利：一是铸钱获暴利，二是贩铅从中得到白银。在明朝的商品交换中，随着生产的发展、商品流转的扩大，货币反映的社会关系，已经发生了变化。明朝初年，货币作为特殊商品，在市场交换中表现的是生产者之间交换劳动的关系，货币在中间起着媒介作用。

　明朝的货币是白银，中国虽然地大物博，但不是白银的主要生产国，白银大量依靠进口。钱庄也于这时出现，并成为独立的行业。商品货币经济的发展，为 资本主义 萌芽的产生创造了有利条件，而资本主义萌芽的产生，也促进了商品货币经济的发展。但是明朝已到了中国封建社会的晚期，封建统治更加腐朽，经济的发展使生产力与生产关系的矛盾更加尖锐。

明朝的疆域

　《明史·志第十六》：“计明初封略，东起朝鲜，西据吐蕃，南包安南，北距大碛，东西一万一千七百五十里，南北一万零九百四里。自成祖弃大宁，徙东胜，宣宗迁开平於独石，世宗时复弃哈密、河套，则东起辽海，西至嘉峪，南至琼、崖，北抵云、朔，东西万余里，南北万里。其声教所讫，岁时纳贽，而非命吏置籍，侯尉羁属者，不在此数。呜呼盛矣!“

　北方

　明初，多次对蒙古用兵，并在与蒙古边境一带设置四十余个卫所防卫，包括东胜卫、云川卫、官山卫、全宁卫、老哈河卫等皆为明朝边防重地。其走向大致为阴山-大青山南麓-西拉木伦河一线。永乐以后，由于天气转寒，农耕不济，导致边境逐渐南移。明中期，随着蒙古复振，边境再次内迁，并修建长城以防御蒙古，在长城沿线设九边重镇加强防御，长城也成为当时农耕区与游牧区的界线。

　东北

　朱元璋设置辽东都司以经营辽东(今辽宁)，永乐年间，招抚女真部落，于1409年设置奴儿干都司，共辖130多个卫所。1434年废弃，明朝退守辽东，将东北北部防务交与隶属明朝的女真部族，至万历年间该辖区内卫所增加至384个。晚明，后金逐渐取代了明朝对东北的统治，并进占辽东。东北邻国高丽及后来的朝鲜王朝，于明初大肆向北扩张领土，通过招谕、剿杀、驱赶女真部落，使本国疆域不断向北推进，一直 拓展 到鸭绿江、图们江两江流域。1393年，朱元璋放弃了元朝双城总管府的铁岭卫;1403年，朱棣将被李氏朝鲜侵占的建州左卫故地让与朝鲜;从1416年至1449年，朝鲜强行在鸭绿江东岸地区设置“西北四郡”，在图们江南岸地区设置“东北六镇”，鸭绿江以东、图们江以南的原属中国领土完全丧失。

　西北

　洪武时期，明朝西北疆界达到今新疆东部哈密地区，并设置一系列卫所。15世纪后，西北吐鲁番与青海蒙古部日益强大。1472年，哈密卫城一度被吐鲁番攻破，卫内迁，后复，1514年再度被并。15世纪后，西北诸卫全部丧失，明朝退守嘉峪关。

　西南

　1382年，明军平定云南全境，永乐年间在中南半岛设三宣六慰，包括今缅甸、老挝大部及泰国西北部并抵达孟加拉湾，中后期这些地区多被放弃或为周边国家所并。1406年，明军进攻安南，南限达到日南州一带。次年设置交趾布政使司，安南正式成为明朝的一个行政区，下设十五府、卅六州、两百余县。后因当地势力反抗激烈，1427年明朝罢交趾布政使司，放弃安南。安南再次脱离中国独立，建立后黎朝。

　东南

珍珠肉圆是台湾传统小吃之一，也是许多台湾人童年时的美好回忆。这道小吃由嫩糯的米粉皮包裹着香气四溢的肉馅和QQ的珍珠，口感丰富，味道鲜美，是许多人的最爱。在台湾的夜市和街头巷尾，你可以轻松地找到这道美食。

制作珍珠肉圆的步骤

1准备食材

珍珠肉圆的食材包括：糯米粉、猪肉馅、鲜虾仁、香菇、葱、姜、蒜、五香粉、盐、胡椒粉、酱油、糖、水、花生粉、油等。

2制作肉馅

将猪肉馅和鲜虾仁切碎，加入切碎的香菇、葱、姜、蒜、五香粉、盐、胡椒粉、酱油、糖、水和花生粉，用手搅拌均匀，制成肉馅。

3制作珍珠

将糯米粉和水混合，揉成面团，分成小块，搓成小球。将小球压扁，放入肉馅，包好后再搓成圆球状。

4煮珍珠肉圆

将珍珠肉圆放入沸水中煮熟，约需要煮10分钟左右，直到珍珠浮起来，表面有小气泡即可捞出。

5调制酱料

将酱油、糖、蒜泥、醋和辣椒油混合制成酱料。

6摆盘

将珍珠肉圆放入碗中，淋上酱料，撒上葱花和花生粉即可。

小贴士

1制作珍珠肉圆时，肉馅需要加入足够的水，才能让肉馅更加嫩滑。

2煮珍珠肉圆时，需要不断搅拌，以免珍珠粘在一起。

3调制酱料时，可以根据个人口味加入适量的辣椒油和醋。

珍珠丸子是武汉有名的特色美食，过节时餐桌上必不可少的，寓意着团团圆圆。如今目前市面上有许多的丸子在出售，有荤的也是有素，也是有一些是营养搭配着来的。今日我们要讲到的这家常小菜它便是荤素搭配融合的丸子菜品，但是它的造型设计很是别具一格，宛如天然珍珠一般，因此它的菜名便为"珍珠丸子"。

这道菜品不但看上去漂亮，味儿也是不错的。口感上而言，它香味十足，吃起来很是下饭菜。口味上而言，里边的生猪肉很有延展性，而外边的糯米吃着糯糯的，尤其有嚼劲。总的来说，它是一道简易又好美食，颜值与美味可口共存的菜式。

菜名珍珠丸子

调料胡萝卜、姜片、葱根、生鸡蛋、生猪肉、糯米、玉米粉、食用油、五香粉、食盐、生抽酱油

1：大家先来基本的解决下食物，胡萝卜削皮留一小部分之后切小块，我们要把它放到菜盘上来，当作一个基座，后边能够用于放食材；剩余的胡萝卜则必须用切成小丁预留。糯米在烹制前必须泡浸一下，把它放到冷水里面就可以了，大约泡上一个一个小时上下。生猪肉必须洗干净之后剁碎肉沫。姜蒜剁碎放到碗中，再加上一些冷水做成葱姜水。

2：逐渐腌制肉沫。往配有生猪肉的碗中再加上一点鸡蛋液，生抽酱油也有木薯淀粉，食用盐。加好啦这种调味品之后就可以把他们拌和起来，记牢在拌馅的情况下要往一个方位划圈，不能骄纵往返搅。

根据拌和，肉沫便会"上力"，吃的情况下口味也会更好许多。拌得类似的情况下就可以再加上一些葱姜水，然后再次拌和。

3：拌和到最终的一步便是要把胡萝卜丁倒入，蔬菜水果加好接着翻拌，大家将胡萝卜和生猪肉充足的结合到一块去就好了。大家必须用于做丸子的包馅也就完成了。

4：泡浸好的糯米捞出来放到碗里，用手抓一些饺子馅，把它放到手掌心上揉圆制成肉丸子。接着我们就将丸子放到配有糯米碗里，滚上两下，让糯米粘上丸子的身上，这样一来一颗珍珠丸子也就搞好了。

5：丸子弄出之后就放到放到胡萝卜片的菜盘上，出锅烧开，提前准备一个炒锅，往里再加上水。大家将搞好的珍珠丸子放到炒锅上来，走红蒸它个四十分钟就可以了。时间一到就把火关掉，焖上五分钟，后边就可以拿出来服用了。

烹制小提示

蒸熟的丸子还能够撒上一些葱段装点下。