炖鱼汤是一道非常营养丰富的家常汤菜。它不仅味道鲜美，而且营养价值非常高。鱼肉中富含优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康非常有益。下面，我们来看看如何制作一道美味的炖鱼汤。

材料

制作炖鱼汤需要的材料非常简单。以下是所需材料：

-鲜鱼：500克

-姜片：5片

-葱段：2根

-料酒：适量

-盐：适量

-黄豆芽：适量

-鸡蛋：2个

-食用油：适量

-水：适量

步骤

1鱼洗净，去鳞、去内脏，切成小块。

2姜切片，葱切段。

3热锅凉油，油热后放入姜片和葱段煸炒。

4放入鱼块，加入适量的料酒，煸炒一会儿。

5加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

6把黄豆芽洗净后加入锅中，再炖煮10分钟。

7把鸡蛋打散，加入锅中，再炖煮5分钟。

8加入适量的盐调味，炖煮5分钟即可关火。

营养价值

炖鱼汤富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，对人体健康非常有益。其中，鱼肉中的蛋白质含量高达20%以上，是肉类中含量最高的一种。同时，鱼肉中的不饱和脂肪酸对心血管疾病有预防作用，对高血压、糖尿病等疾病也有一定的辅助治疗作用。

此外，黄豆芽中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，可以增强人体免疫力，促进新陈代谢。鸡蛋则是一种非常优质的蛋白质来源，同时含有多种维生素和矿物质。

结尾

炖鱼汤是一道非常营养丰富的家常汤菜，不仅味道鲜美，而且营养价值非常高。通过上面的制作步骤，相信大家已经学会了如何制作一道美味的炖鱼汤。在生活中，我们可以根据自己的口味和喜好，加入一些自己喜欢的配料，制作出更加丰富多样的炖鱼汤。

摘要：好吃又有营养，超级好吃！

喜欢吃鱼的朋友不要不要错过它

一个

豆腐鲫鱼汤

材料：鲫鱼1条、豆腐150克、白萝卜100克、番茄1/2个、生姜4片、植物油1/2茶匙、盐1/2茶匙、黑胡椒1/2茶匙、水适量、香葱1根。

1将鲫鱼宰杀，内外清洗干净，用刀从尾部刮几下，刮掉附着在外面的污泥寄生虫，去掉肚子上的黑膜，使鲫鱼基本没有土腥味。

2将煎锅加热，加入植物油，然后加入姜。

3加入鲫鱼，两面煎透。

4一次加足够的开水，不用鲫鱼，加盐，盖上盖子煮10分钟。

5豆腐和西红柿切成小方块，萝卜切片，小葱切成长段。

6鲫鱼煮10分钟后，汤色浓白。加入豆腐和萝卜片，煮3分钟。

7加入西红柿，煮3分钟。

8出锅前磨出适量的辣椒，进一步提鲜去腥，最后放入葱段装盘即可。

2

酸汤鱼

材料：草鱼1条、油、盐、酸菜250ml、姜、料酒、葱、白蘑菇、泡椒、木姜子姜油、泡椒姜、鸡蛋清、生粉、黄灯笼辣酱、白醋。

1先将白蘑菇去根，酸菜切件，姜切片，姜切片，葱切片，草鱼去皮，鱼骨切件，鱼头切件，鱼肉切斜件。

2准备鱼片，加入适量料酒，蛋清，两勺生粉。

3锅里倒油，放入黄灯辣酱，翻炒几秒钟，放入酸菜和泡好的姜，翻炒至香，再放入一些鱼骨翻炒片刻。

4然后倒入小半锅水，大火烧开，转小火煮一个小时。

5准备一个碗和一个漏口，将煮好的鱼骨汤通过漏口倒入碗中，留汤备用。

6锅中倒油，放入泡椒、姜片和部分葱段，炒香，放入剩余鱼骨，炒至变色。

7倒入汤底，加半勺盐，烧开，放入白玉蘑菇，滴少量白醋，大火煮三分钟。白玉蘑菇煮熟后，加入鱼片，煮三分钟。

8然后加入姜油和洋葱，搅拌均匀，你我们结束了。

三

酸菜辣椒水煮鱼

材料：草鱼2斤左右，鱼酸菜1袋，大蒜1个，泡椒(野辣椒)5个，花椒适量，姜适量，干红辣椒适量，白芝麻适量，香葱适量，鸡精适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，油适量，开水一锅。

1草鱼，去掉鱼头和牛排，把鱼切成鱼片，鱼片不要太薄，15厘米左右。把鱼骨和鱼片撒上盐，抓匀，静置15分钟。

2将酸菜浸泡在水中，冲洗多次。把酸菜切成你想要的任何大小。切割后，它最好把它泡在水里，然后再洗一遍。

3生姜和大蒜切片备用(大蒜切片分三个阶段使用，不不要一次用光它们)。将花椒用水冲洗干净。(用指甲夹住皮肤，以免炒香时受热爆炸)

4捞出酸菜挤干水分，锅里热油，放入一半辣椒，炒香，捞出辣椒。

5将一半蒜片、姜片、花椒放入锅中炒香，继续放入酸菜炒香。(可以炒一会，让叶子看起来白一点。)

6一边炒酸菜，一边往鱼骨和鱼片里倒料酒，再往鱼骨片里倒生粉。(炒酸菜的时候，可以单手煎鱼片。)

7抓匀后的鱼片就是这样的状态。在炒好的酸菜中加入开水。(记住必须是开水)

8将鱼头和鱼骨放入锅中煮开。(大概要煮两分钟)

9将鸡精放入煮好的汤锅中，然后将鱼片一片一片摊开，放在酸菜鱼汤的表面。(整个过程要快，以免鱼片先放太老，后放太嫩)

10快速放入所有鱼片，用锅铲将鱼片轻轻压入鱼汤中。记住不是用锅铲炒的。鱼片全部变色后，就可以关火出锅了。

11将整锅鱼汤倒入大锅或大锅。表面撒上小葱、生蒜片、一把白芝麻和一半红辣椒。

12在另一个干净的锅里加热热油，多放一点油。将辣椒炒熟后捞出。

13将剩下的红辣椒和蒜片加入花椒油中，炒香。油一定要加热，火不要太大，以免把干辣椒和蒜片炒糊。

14迅速把热油倒入刚才的鱼汤里，美味的酸菜鱼就做好了。

四

白鲫鱼汤

材料：鲫鱼三条，生姜少许，蒜瓣少许，盐。

1把买来的鲫鱼收拾干净，把肚子里的内脏全部去掉，去掉鱼鳃，然后刮掉鱼鳞。

2准备两个锅，一个汤锅，一个煎锅。

3在汤锅中加入适量的水、蒜瓣和姜片，烧开。

4煮汤的时候(可以做一会儿)，在炒锅里倒适量的油，放两片姜，然后把鱼放进去，煎到两面微黄。

5鱼煎好后，要确保汤刚刚烧开。

6把煎锅里的鱼连同油一起倒入汤锅里。烧10分钟左右，加入适量的盐。转小火约1小时。

五

鲜奶白鲫鱼汤

材料：鲫鱼2条、时令鲜菌750克、姜片、葱段、白胡椒粉5克、盐5克。

1锅热后，倒油。九成热时，将鲫鱼煎熟(鲫鱼提前用厨房纸擦干)。

2油炸时，不要不要急着翻，用铲子轻轻推。如果鲫鱼能跟着铲，就证明它能翻身。翻面再煎时，加入姜片，煎2分钟。

3加入所有真菌，倒入开水，加入一半白胡椒，盖上盖子，大火煮15分钟。

415分钟后，加入另一半白胡椒和盐，拌匀，出锅。

六

番茄龙里鱼汤

材料：龙利鱼一片、西红柿两个、料酒、盐一小撮、胡椒粉、玉米淀粉半茶匙、姜两片、蒜一个、蒜瓣两瓣、油、糖、盐、水、小葱、白芝麻。

1提前把龙里里脊从冰箱里拿出来，解冻，洗净，切片。

2将切好的龙里鱼片加入适量料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉，抓匀，腌制10分钟左右。

3跨过番茄顶部，倒入沸水中。

4将姜和蒜根切丝，蒜瓣切碎。

5去皮的西红柿很容易从表面剥下。

6将去皮的西红柿切成丁。

7热锅倒油，放入姜蒜丝，蒜末炒香。

8加入切好的西红柿丁。

9番茄炒成汁后，加入适量的糖和盐搅拌均匀。

10然后加入适量的水，盖上锅盖，大火烧开。

11煮开后加入腌制好的龙鱼，煮3、4分钟左右。

12将番茄龙鱼放入碗中，撒上葱花和白芝麻即可食用！

六

木瓜鲫鱼汤

材料：鲫鱼1条、木瓜30克、生姜3克、料酒2克、白醋1克、热水适量、盐、葱2根。

1将鲫鱼切段，洗净。在腮和尾巴处切一刀抽出筋，两边都画。

2姜切丝放在鱼肚和鱼身上，抹上适量盐腌制一小时。

3放入油锅，两面煎一会儿。

4放入砂锅中，倒入适量热水、料酒、醋，将酸菜鱼的姜丝放入其中。

5大火烧开，再用小火。

6木瓜去皮，去籽，切成小块。

7煮至汤汁变白，倒入木瓜，继续煮15分钟左右，关火，根据口味加入适量盐，拌匀，撒上葱花。

一个

雪黄鱼汤

材料：鱼头1个，鱼尾1条，红枣6个，银耳1个，盐3克，姜5克，酱油1毫升，料酒1毫升，油3毫升。

1黄花鱼洗干净后沥干水分，在鱼身上来回划几刀，很容易入味。

2生姜切片，小葱切成中长段，先用清水泡一下，让小葱卷起natu

6鱼应该两面都煎。唐不要碰鱼，只要动一下锅。开小火，煎两面，加2勺料酒。

7加入料酒后，继续小火煎，轻轻动锅。

8加入酸菜，加清水，大火煮开。

9煮开后，品尝。如果咸味和新鲜度刚刚好，不要不要加盐和味精。

10这个黄花鱼汤是不加盐和味精的，因为味道刚刚好。

11将小葱放入锅中，加入几粒枸杞以增加颜色。

九

水煮鱼汤

材料：黄鱼2条，白菜半包，油适量，料酒2勺，小葱少量。

1原料准备：草鱼或鲤鱼1000克，豆芽500克，郫县豆瓣酱50克，辣椒30克，花椒20克，姜一块，蒜半个，八瓣一块，桂皮一小块，花椒10克，料酒一勺，淀粉一勺，盐适量。

2将鱼切片，切成薄片。鱼头和牛排分开包装备用。

3用料酒、胡椒粉和半茶匙盐抓住鱼片，然后拌入淀粉备用。

4将豆芽放入加盐的热水中焯一下，铺在锅底备用。

5锅里放一勺底油烧热，放入胡椒粉和胡椒粉，离火调味。这赢了不要把胡椒烧黑。然后取出一半的胡椒粉和胡椒粉备用。

6然后在锅里继续放郫县豆瓣酱，把油烧红。将姜末、蒜末、八角、桂皮放入有红油的锅中，翻炒，炒出香味。

7将鱼头和牛排放入有香味的锅中翻炒5分钟。

8然后加入3000毫升热水，1勺盐，大火烧开。

9汤烧开后继续煮10分钟，然后滑入口感好的鱼片。唐鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼很容易散开。

10再次煮沸后，保持活力2~3分钟，即就是它。注意不要煮太久，否则鱼会变得又嫩又硬。

11将煮好的鱼汤全部倒入放有豆芽的盆中。

12锅里放30克油，一直烧到冒烟。把第一次爆炸的辣椒撒在鱼汤表面。将热油迅速倒入盆中，当你听到一声美妙的嗅嗅声时，美味的水煮鱼汤就做好了。

10

酸汤番茄鱼片

材料：草鱼750g，番茄200g，酸菜100g，油适量，盐1个，鸡蛋1个，料酒1勺，葱适量，姜适量，蒜适量，淀粉适量。

1新鲜的草鱼被宰杀、清洗，然后去除鱼头和鱼骨。

2把鱼切成厚片。

3将鱼片与料酒、精盐、鸡蛋和淀粉混合。

4西红柿去皮切丁，酸菜切丁。

5锅里油热后，放入葱段，炒香。

6鱼骨翻炒，加入适量水。

7倒入料酒，加入少许精盐，大火烧开，煮5分钟。

8取出鱼骨，将鱼汤倒入干净的小盆中备用。

9另取一只油锅，放入葱、姜、蒜切片，放入干辣椒炒香。

10倒入切好的西红柿丁，加入少许盐，将西红柿煎成糊状。

1倒入酸菜丁翻炒均匀。

12倒入番茄酱使炒好的汤酸甜可口，倒入调好的鱼汤。

13鱼汤烧开后，放入鱼片，大火烧开。

怎么做汤 味更鲜

1、做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。

2、煮肉汤时，如先将水烧开后再放肉，吃时口感不觉得那么肥腻；如先将肉放在冷水中，开锅后文火慢煮，肉内的营养成分就会析出到汤里，吃起来汤味特别鲜。

3、做菜汤时，先将水烧开再放菜，可保存菜中的养分，做汤时用适量水淀粉勾芡，可避免汤中维生素的减少。

4、用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入；用腌过的鸡做汤，须冷水下锅，汤味更鲜。

下面是

酸菜鱼的做法

原料:黑鱼/酸菜

制作方法:1将黑鱼洗净片成夹刀片(就是两片连在一起的,不去皮),放盐/料酒/生姜葱汁腌制一下,在加入鸡蛋淀粉上浆!

2将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒一下加入水炖成浓汤!

3将上浆好的鱼片放到6成热的油锅里划油至5成熟即捞起!

4锅上火放油,加入生姜/葱/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜继续煸炒!

5把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开,在把划好油的鱼片放在上面,在烧开就可以了!

关键:鱼片不能在锅里时间太长了,那样鱼片就失去它的嫩度了!

经常听大人们说，多吃鱼会变得非常的聪明，其实是有一定道理的。因为鱼中含有丰富的营养成分，营养价值特别高;而且不管是用蒸还是煮汤都很鲜美。可鱼汤要怎么样做才好吃呢下面就让我来教你五大 鱼汤的做法 ，一起来看看吧。

鱼汤的做法1、挑好鱼

做鱼汤的鱼一定要鲜活，鱼眼颜色要明亮清澈，鱼身要滑。做鱼汤的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。保证鱼身的完整，清洗鱼时，从鱼鳃部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。最后把鱼鳃、鱼肚子，特别是鱼肚上的小鳞去掉洗净，保留鱼鳍和鱼尾。为了让鱼肉的营养全部熬在鱼汤里，可在鱼身的两面，各划几道刀口。

鱼汤的做法2、用热水

煲鱼汤的关键是一定要用热水。因为冷水会使蛋白质骤然收缩，鱼质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于熬出如牛奶般白滑的浓鱼汤，口感自然大打折扣了。所以鱼煎至金黄后，一定要一次加足热水来煮汤。且不要加盐，过早的加盐，也会影响鱼汤的口感和颜色。

鱼汤的做法3、用猪油

如果在烹饪的油中添加少量猪油，能更好地起到给鱼汤吊鲜增浓的作用，烧鱼汤用猪油烧，汤会特别白。做法是：先把猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水，然后把鱼放入锅里，加盐。

鱼汤的做法4、姜擦锅

油煎鱼时，鱼粘锅，煎好一面，翻身煎另一面时，煎好的一面由于粘锅，翻过来后，鱼就不再完整了。其实，要想鱼不粘锅很好办，先用刀切一小块生姜，用刀切的一面在锅里擦一遍，再放油煎鱼，鱼就不粘锅了。

鱼汤的做法5、加料酒

料酒在爆香葱姜蒜后烹入爆响，这时候去腥提香的效果最佳。由于这时候锅内温度最高，因料酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。

我结语：以上就是对怎样做鱼汤好吃的介绍。因此，想要把鱼汤做的好吃，还是有一些小窍门的，不过只要您在煮鱼汤的时候掌握以上这5点，就一定会煮出美味鱼汤的!希望我的介绍对大家能起到帮助的作用。

一、金针菇鲫鱼汤

金针菇鲫鱼汤主要以鲫鱼、金针菇为主料，以枸杞为辅料制作而成。

制作步骤：

1、金针菇洗净备用，鲫鱼收拾干净，用刀在鱼身划若干个口子，葱分别切段和花，姜切片

2、锅烧热倒入油，放入鲫鱼煎至两面金**，盛出备用

3、准备汤锅，放入煎好的鲫鱼，加入盐、料酒、葱段、姜片，倒入适量清水

4、盖上锅盖，开大火煮开

5、加入枸杞，转小火继续煮30分钟，刚入金针菇

6、煮熟后撒上葱花即可出锅

金针菇鲫鱼汤味美汤鲜，只要用心制作，绝对可以收获不一样的惊喜。

二、豆腐鱼汤

豆腐鱼汤主要以豆腐、鱼为材料制作而成。

制作步骤：

1、豆腐洗净切块，葱切花，鱼拾掇干净备用，姜切片

2、炒锅烧热倒入油，爆香姜片

3、放入鱼油煎至金**

4、倒入适量清水煮开

5、加入豆腐块慢炖30分钟

6、加入盐、鸡精，待煮熟放入葱花即可

豆腐鱼汤是人们经常做的一道汤品，豆腐的清香加上鱼的鲜美，那真是妙不可言啊！

三、姜丝鲜鱼汤

姜丝鲜鱼汤以鲜鱼、姜丝为材料制作而成。

制作步骤：

1、鲜鱼收拾干净切块，姜切丝，葱切花，枸杞洗净备用

2、准备一只汤锅，倒入足量的清水

3、依次放入鲜鱼块、姜丝、枸杞，盖上盖子煮沸

4、加入盐、米酒、胡椒粉、鸡粉

5、转小火继续烹煮20分钟

6、出锅前撒上葱花即可

姜丝鲜鱼汤简单易做，非常容易上手。

四、麻油乌鱼汤

麻油乌鱼汤是以乌鱼为食材制作而成。

制作步骤：

1、乌鱼整理干净切块，姜切片

2、锅烧热倒入麻油，姜片爆香

3、放入乌鱼块油煎至金黄

4、倒入米酒，倒入适量清水开大火煮开

5、加入盐、胡椒粉、鸡精，转小火继续煮熟即可

6、出锅后撒上葱花

乌鱼可是十分珍贵的鱼类，营养自然不可小觑，这道麻油乌鱼汤请君品尝。

五、清炖鲈鱼汤

清炖鲈鱼汤以鲈鱼为食材制作而成。

制作步骤：

1、鲈鱼清洗干净切块，姜切片，葱切花

2、汤锅加入清水，大火煮开

3、放入姜片、米酒，加入鲈鱼块

4、盖上盖子继续煮至熟

5、添加盐调味，撒上葱花即可起锅

虽然是清炖，但是这道鲈鱼汤可是很有营养哦！

不管熬什么鱼汤，3个步骤要牢记，鱼汤奶白浓香，好喝无腥味。

前几天和朋友出去聚餐，我们几个人点了4个菜一个汤，菜没觉得怎么样，但是点的一份鱼汤却激起了朋友的兴趣，她说超级喜欢喝鱼汤，打算回家也按饭店的样子做来喝，当时就觉得饭店的鱼汤熬出来特别白，而且表面飘着一层油，但是喝起来一定都不腥，也不油腻，真的超级好喝。

但是昨天朋友突然给我打来电话，说想问问我怎么熬鱼汤，她回家模仿饭店里的鱼汤做，但是做出来的味道超级难喝，一股浓浓的鱼腥味，而且鱼汤看上去清汤寡水，一点都不浓白。知道我经常做饭，所以就来请教到底怎么做，我也不吝啬自己懂的一点小知识，就告诉她做到3点就可以，今天把这个熬鱼汤的方法分享给大家，喜欢喝鱼汤的就做来试试吧！

食材准备

鲫鱼，豆腐，盐，料酒，植物油，香葱，姜，大蒜，胡椒粉，鸡精。

烹饪步骤

①首先把鲫鱼清洗干净，去掉鱼鳞，去掉内脏，再冲洗好控干水分，放入盘中备用，熬鱼汤选用的鱼一定要最新鲜的，现在市场上卖的鲫鱼都是活的，所以选那种游的比较欢的鱼，这种熬出来更香。

②在锅中倒入植物油，加热到五成热，把鱼放入锅中，转到小火慢慢去煎，煎好一面之后再翻面去煎另一面，倒入料酒去腥，两面都煎到断生，再倒入超过鲫鱼的热水，水的用量根据自己的需要放，够喝就可以了。

③盖上盖子，继续转到中火把水烧到沸腾，掀开锅盖之后，在里面加入小葱，大蒜和生姜用来去味，放入豆腐块，继续熬煮，直到熬到鲫鱼汤表面非常奶白。

④熟了之后就把里面的小葱，姜和大蒜夹出来扔掉，只留下鱼汤，再撒上胡椒粉，盐和鸡精搅拌均匀，这样就可以出锅啦，这样做出来的鱼汤非常好喝，一点都不腥，喜欢就做来试试吧！

需要注意的三个重点。

⒈熬鱼汤想要不腥又奶白，一定要把鱼先放入锅中，两面煎至断生，煎过的鱼再来熬煮汤才会香，没有腥味。

⒉想要鱼汤好喝，加入锅中水的时候一定要选用热水，是煮沸过的水，千万不能加生水，加入凉水之后再重新烧开，这样做出来的鱼汤腥味比较大。

③一定要加入调料去吸附异味，在这里我每次放入的是葱，姜，蒜，因为是北方人，所以葱姜蒜是最主要的调料，加入之后，这些调料的作用是吸附腥味的，所以煮好了之后这些调料就很自然地把它夹出扔掉，不能留在汤里。熬鱼汤时，不管是什么鱼，注意这3点，鱼汤鲜香不腥。

夏日炎炎，人们总是感到疲惫不堪，这时候一碗清热解暑的鱼片汤可谓是再合适不过了。鱼片汤不仅味道鲜美，而且还能够清热解暑，对于夏季的身体保健有着不小的帮助。下面就让我们来一起学习一下如何制作一碗美味的鱼片汤吧！

所需材料

1鲜鱼片：250克

2青菜：适量

3葱姜蒜：适量

4鸡蛋：1个

5食用油：适量

6盐：适量

7鸡精：适量

步骤

1准备工作

首先需要将鱼片洗净，用盐和鸡精腌制一下，这样可以让鱼肉更加鲜美。同时，将青菜洗净，切成小段备用。葱姜蒜切成末备用。

2热锅入油

将锅烧热，倒入适量的食用油，待油热后放入葱姜蒜末，煸炒出香味。

3加入清水

接着，倒入适量的清水，大火烧开。

4放入鱼片

当水开后，放入腌制好的鱼片，煮至鱼肉变白。

5加入青菜

将切好的青菜放入锅中，继续煮至青菜熟软。

6打入鸡蛋

最后，将鸡蛋打入锅中，搅拌均匀，煮至鸡蛋熟透即可。

小贴士

1鱼片煮的时间不要过长，否则会影响鱼肉的口感。

2加入青菜的时间要掌握好，以免煮烂。

3鸡蛋可以打散后再倒入锅中，这样会更加均匀。